Manual da Qualidade

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Manual da Qualidade

"A qualidade nunca se obtm por acaso; ela sempre o resultado do esforo inteligente." (John Ruskin)

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NDICE
1 Promulgao ......................................................................................... ..................... 4 2 mbito e campo de aplicao da SGS...................................................................... 5 3 Objectivos do Manual...................................................................................... .........6 4 Referncias Normativas ........................................................................................ ... 6 5 Apresentao do restaurante CasaMadeirense.................................................7 6 Organograma da Casa Madeirense seco mesa............................................. 8 7 Politica da Qualidade............................................................................................ 9 8 Objectivos da Qualidade .................................................................................... 10 9 Controlo dos Documentos.................................................................................. 11 10 Aquisio de produtos e servios..................................................................... 12 11 Servio ao cliente ................................................................................................ 12 12 Controlo de trabalho........................................................................................... 13 13 Melhoria ............................................................................................... ................. 13 14 Aces correctivas........................................................................................... .... 14 15 Aces preventivas.......................................................................................... .... 14 16 Controlo de registos .......................................................................................... 15 17 Auditorias internas............................................................................................. 16 18 Revises pela gesto............................. ............................................................. 17
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19 Estrutura do Manual ................................... ..........................................................17 Requisitos tcnicos 19.1 Pessoal................................................................................................... ... 18 19.2 2Instalaes e condies ambientais........................................................................................... .................... 18 19.3 Equipamento.......................................................................................... 19

1.Promulgao

A existncia de um manual da Qualidade de extrema importncia. Atravs dele possvel traar normas e directrizes da empresa a fim de manter um bom relacionamento entre os envolvidos evitando actos indisciplinares e constrangedores tanto para empresa quanto para o colaborador.
O grande desafio da empresa elaborar um manual claro e preciso que possa ser aplicado na prtica abrangendo todas as atividades que a empresa executa atravs de seus colaboradores. A empresa e seus colaboradores devem ter conscincia de suas responsabilidades, obrigaes e direitos, bem como as consequncias dos seus actos.

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O manual deve ser utilizado como guia para todos os envolvidos e deve ser seguido rigorosamente para que no haja penalidades para qualquer uma das partes. Todos devem ter conscincia das normas e estas no devem ser impostas por meio de represso, mas introduzidas como forma de pensamento atitude integral de todos.

2.mbito e campo de aplicao da SGS

O Grupo SGS Socit Gnrale de Surveillance S.A a maior organizao mundial no domnio da inspeco, verificao, anlise e certificao. Com mais de 53000 colaboradores, a SGS opera uma rede de mais de 1000 escritrios e laboratrios em todo o mundo. Os seus servios abrangem verificaes, testes e ensaios, verificao metrolgica acreditada, inspeces e auditorias tcnicas nos mais diversos ramos. Possuemos laboratrios acreditados nas reas Agro - Alimentar, Txtil e de Ensaios No Destrutivos - NDT (Non Destructive Testing Services) e um laboratrio de Petroqumica em processo de acreditao. Constroem relaes slidas com todos os grupos compradores, vendedores e prestadores de servios comerciais, governos, organizaes nogovernamentais e a comunidade em geral.

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O Grupo SGS tem um programa de conformidade, baseado no seu Cdigo de Integridade e Conduta Profissional, para assegurar que so aplicados os mais elevados padres de integridade a todas as actividades a nvel mundial, de acordo com as boas prticas internacionais.
O Chief Compliance Officer responsvel por implementar procedimentos que governem o comportamento tico de trabalhadores e consultores, e por investigar alegaes de m conduta por parte dos trabalhadores da SGS. , tambm, responsvel por estabelecer os padres de integridade que a SGS exige aos seus parceiros de negcio.

3.Objectivos do Manual

Comunicar a Poltica da Qualidade do Restaurante Casa Madeirense, os seus Procedimentos e requisitos;

Descrever e apresentar o Sistema de Gesto da Qualidade para fins externos, tais como para demonstrar a sua conformidade com a Norma de referncia e com requisitos de Qualidade contratualmente definidos.

4.Referncias Normativas

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O Sistema de Qualidade implementado na Casa Madeirense assegura que so cumpridos os requisitos decorrentes das normas aplicveis, emitidas pelos organismos de normalizao nacionais,designadamente: NP EN ISO 9000 Sistemas de Gesto da Qualidade Fundamentos e Vocabulrio 2005

5.Apresentao do restaurante Casa Madeirense

A Casa Madeirense, um restaurante tipicamente tradicional com um ambiente familiar e acolhedor. No interior ou no terrao pode desfrutar de um ambiente descontraido onde se respira descanso e tranquilidade. Inaugurado a 1 de Outubro de 1993, dirigido por Filipe Gouveia que dedicou toda a sua vida restaurao. Nestes 10 anos de vida, o restaurante "Casa Madeirense" conta com clientes assiduos, fruto do alto nvel de qualidade dos seus pratos e tambm da sua equipa de profissionais, que souberam preservar a tradio e que tem como objectivos a satisfao dos seus clientes.

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6.Organograma da Casa Madeirense seco mesa

Organograma
Director de Restaurante Chefe de Mesa Subchefe de Mesa Chefe de Turno Ajudante de Turno Estagirio
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Escano

Ajudante de Turno

Aprendiz

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7.Politica da Qualidade

Conseguir a Satisfao dos Clientes, em todos os servios; Proporcionar a realizao profissional de todos os colaboradores, promovendo a sua participao e responsabilizao no processo de melhoria contnua, de forma a contribuir para o enriquecimento pessoal e realizao profissional. Cumprir as regras, normas e preceitos relativas Higiene e Segurana Alimentar, bem como preservao do ambiente.

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8.Objectivos da Qualidade

Os objectivos da qualidade devem ser mensurveis e desdobrados pelas funes da empresa, para que cada um se possa envolver no se cumprimento. Os objectivos da qualidade devem ser acompanhados para controlar se foram implementados.

Devem existir registos do planeamento da qualidade da :

implementao do sistema de gesto da qualidade. ;

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alteraes de meios (humanos e materiais) que afectem o sistema de gesto da qualidade.

Deve ser feita uma anlise para identificar os requisitos implcitos e explcitos do cliente. Se possvel e vivel poder ser utilizada como ferramenta para tal o Benchmarking.

9.Controlo dos Documentos

Deve estar estabelecido e mantido procedimentos para controlar todos os documentos que integram a Casa Madeirense. Todos os documentos devem ser revistos e aprovados antes da sua emisso; Estabelecida e disponvel lista de controlo de documentos, que identifique estado de reviso actual e a distribuio dos documentos;

Os procedimentos adoptados devem garantir que: 1. estejam disponveis edies autorizadas dos documentos adequados em todos os locais onde se realizam operaes essenciais; 2. os documentos sejam periodicamente analisados e revistos; 3. os documentos obsoletos sejam prontamente retirados;
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4. os documentos obsoletos (os guardados) devem estar identificados.

- Os documentos devem incluir uma data de emisso e identificao de reviso, numerao das pginas, nmero total de pginas e a autoridade emissora; - As alteraes aos documentos devem ser revistas e aprovadas pela mesma funo que inicialmente os reviu; - O texto modificado deve ser identificado no documento; - Devem ser estabelecidos procedimentos para descrever o modo de fazer e controlar as alteraes introduzidas em documentos mantidos em suporte electrnico.

10.Aquisio de produtos e servios

A casa Madeirense deve ter uma poltica e procedimentos para a seleco e compra dos produtos e servios que utiliza; Os servios e produtos utilizados devem estar conformes com os requisitos especificados e devem ser mantidos registos das aces realizadas para verificar esta conformidade; Deve avaliar os fornecedores de consumveis, produtos e servios.

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11.Servio ao cliente

Deve estar disponvel para cooperar com o cliente; Deve obter retorno de informao dos seus clientes, tanto positivo como negativo.

12.Controlo de trabalho
Deve ter uma poltica e procedimentos que devem ser implementados sempre que qualquer aspecto do seu trabalho de ensaio no esteja conforme com os seus prprios procedimentos; Quando a avaliao indicar a possibilidade de voltar a ocorrer trabalho no conforme ou h dvidas quanto conformidade do funcionamento do laboratrio com os seus
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prprios procedimentos e politicas, devem ser prontamente seguidos os procedimentos de aces correctivas.

13.Melhoria

Melhorar continuamente o Servio prestado, atravs da utilizao da poltica da qualidade, dos objectivos da qualidade, dos resultados de auditorias, da anlise de dados, das aces correctivas e preventivas.

14.Aces correctivas
Procedimento para implementar aces correctivas; Comear pela investigao para determinar a causa que originou o problema; Identificar possveis aces correctivas e seleccionar as que ofeream mais possibilidade de acabar com o problema; Acompanhar os resultados das aces correctivas, para garantir que foram eficazes.
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15.Aces preventivas
Devem ser desenvolvidos, implementados e acompanhados planos de aco destinados a reduzir a possibilidade de ocorrncia de no conformidades e tirar partidos de oportunidades de melhoria; Os procedimentos devem incluir o desencadear destas aces e a realizao de controlos destinados a garantir a sua eficcia.

16.Controlo de registos

Procedimentos para identificao, recolha, indexao, acesso, arquivo, armazenamento, manuteno e eliminao dos registos tcnicos e da qualidade; Os perodos de conservao devem estar definidos;

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Registos conservados em local seguro e com garantia de confidencialidade; Evitar o acesso no autorizado a registos electrnicos; Conservar durante um determinado perodo, registos das observaes originais; Observaes, dados ou clculos devem ser registados de imediato e ser identificveis com a tarefa especifica a que respeitam; Quando se verifiquem erros nos registos, cada um deve ser traado e no apagado, introduzindo-se o valor correcto ao lado.

17.Auditorias internas
Efectuar auditorias internas para verificar se as operaes continuam a satisfazer os requisitos de Qualidade;

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Sempre que as constataes da auditoria suscitem duvidas sobre a eficcia das operaes, deve-se implementar aco correctiva.

18.Revises pela gesto

Reviso segundo um programa e procedimento prdeterminado, para assegurar adequao e eficcia continuadas e introduzir alteraes e melhorias necessrias; Os resultados das revises devem ser registadas.

19.Requisitos tcnicos:

19.1Pessoal

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Deve garantir a competncia de todos os que trabalham com equipamentos especficos, com base em escolaridade, formao e experincia apropriadas; Procedimento para a identificao das necessidades de formao; Descrio das funes do pessoal, tcnico e de apoio.

19.2Instalaes e condies ambientais

Condies ambientais que no invalidem os resultados ou no afectem negativamente a qualidade das comidas. Deve ser prestada ateno s poeiras, humidade, ao fornecimento de energia elctrica, temperatura e aos nveis de rudo e vibraes; O acesso e a utilizao de reas que afectam a qualidade dos pratos devem ser controladas; Medidas para garantir uma correcta limpeza e arrumao do Restaurante.

19.3Equipamento
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Deve dispor de todo o equipamento necessrios correcta confeco dos pratos; O pessoal do Restaurante deve ter sua disposio instrues actualizadas sobre a utilizao e a manuteno do equipamento; Devem ser mantidos registos relativos a cada item do equipamento; Procedimentos para efectuar em segurana o manuseamento, transporte, armazenamento, utilizao e manuteno previstas do equipamento, para garantir um funcionamento adequado e evitar qualquer contaminao ou deteriorao. O equipamento suspeito ou defeituoso deve ser colocado fora de servio (etiquetado como tal); O equipamento deve ser protegido contra ajustes que possam invalidar os resultados previstos.

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"Uma empresa pode ir bem com um mal gerenciamento... por pouco tempo." (Deming)

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