Boletin Electronico de TOMATE N7 30 de octubre de 2006 1

BOLETN ELECTRNICO DE TOMATE

Nmero 7 Lunes 30 de octubre de 2006

El presente boletn electrnico forma parte de las acciones realizadas a partir del
Convenio de Cooperacin Tcnica celebrado entre el Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria y la Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires

EDITORIAL

Estimados Iectores:

Les estamos enviando el BoIetn EIectrnico N7 de Tomate, esperamos que sea
de su inters.

Este Boletn Electrnico de Tomate surge a partir de los objetivos planteados en el
convenio citado ms arriba. Su finalidad es la de informar a todos los actores de la cadena
de Tomate y otros interesados sobre temas generales de esta importante hortaliza y
principalmente sobre aspectos de actualidad del cultivo y de la situacin de mercado.

Los temas tratados en este nmero son los siguientes:

Coyuntura del sector externo de tomate para industria.

El consumo de tomate puede ayudar a reducir el riesgo de cncer.

Uso del sistema de injerto en hortalizas.

Informacin de precios mayoristas de tomate en el Mercado Central
de Buenos Aires (semanas del 16 al 20 y del 23 al 27 de octubre de
2006).

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Se invita a todos aquellos que dispongan de informacin que pueda ser de inters
para los lectores de este boletn, nos enven informes, noticias y todo aquel material que
deseen difundir a travs de este medio, para incluirlo en los prximos nmeros.

ng. Agr. Martn Nakama mnakama@mercadocentral.com.ar
ng. Agr. Jos Fernndez Lozano flozano@mercadocentral.com.ar

La suscripcin al presente boletn se puede solicitar a la siguiente direccin
electrnica: tomatered@mercadocentral.com.ar

Los nmeros anteriores a este boletn pueden ser consultados en la pgina web del
Mercado Central de Buenos Aires www.mercadocentral.com.ar



COYUNTURA DEL SECTOR EXTERNO DE TOMATE PARA INDUSTRIA


El nstituto de Desarrollo Rural (DR) ha realizado un trabajo en el cual analiza la
situacin del comercio exterior del tomate para industria, especficamente de las conservas
de tomate pelado entero y en trozos, producido por la Provincia de Mendoza.

En la primera parte del trabajo se realiza un anlisis general de la oferta y demanda
mundial de tomate pelado. Al identificar a los actores ms importantes en el comercio de
este producto se presenta un resumen sobre los dems productos comercializados pero
siempre haciendo hincapi en el tomate entero o en trozos. Adems, se informa sobre el
lugar que ocupa la Argentina y ms especficamente Mendoza en los mercados externos.

El estudio contina con un anlisis ms detallado de mercados de exportacin
relevantes para Argentina. En esta parte del informe se analiza la tendencia en la demanda
externa, evolucin de las exportaciones de Argentina en cada mercado respecto de sus
principales competidores, estructuras arancelarias, precios de ingreso en cada destino,
entre otros ndices que muestran la posicin competitiva de la oferta provincial.

De acuerdo a datos de la FAO, la superficie total implantada con tomate en el
mundo alcanz, en el 2004, un total de 4,3 millones de hectreas. Argentina tiene
implantadas aproximadamente un total de 17,5 mil hectreas, que representan menos del
0,4 % de la superficie total en el mbito mundial.

La composicin de las exportaciones argentinas de derivados de tomate se pueden
visualizar en el siguiente grfico.

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El rpido crecimiento de la industria para procesado del tomate en los pases
desarrollados, en las recientes dcadas, puede ser atribuido a una serie de actividades
interrelacionadas, entre las que se destacan la investigacin y desarrollo, que han dado
lugar a la introduccin de variedades mejoradas, tcnicas de produccin ms eficientes y
mejores mtodos de procesado. La facilidad y rapidez con la que se procesan actualmente
los tomates, dando lugar a una amplia variedad de productos, hace que sea una de las
hortalizas ms populares para las industrias conserveras y de proceso.

En el tomate destinado para procesado, las caractersticas de calidad externa, como
forma, color y tamao, son importantes al igual que en el de consumo en fresco. Sin
embargo, son ms importantes otros caracteres relativos a la calidad interna, como acidez,
contenido en azcares y materia seca.

El tomate para procesado industrial incluye una gran variedad de usos, entre los que
se pueden destacar: tomate al natural pelado, jugos, purs, pastas y concentrado, salsas
de tomate, tomate confitado, tomate seco, tomate en polvo y encurtido.

Produccin primaria en Argentina

En el ao 2004 la produccin de tomate en fresco fue de 675.000 toneladas, lo que
representa el 1% de la produccin mundial. En general la produccin de Argentina ha
oscilado entre 1 y 2% con respecto al total mundial.

Jugos
9%
Entero o
en trozos,
prep/cons.
72%
Purs y
extractos
9%
Frescos
10%
Exportacin Argentina de Derivados de Tomate

Promedio aos: 1999 al 2003
Valores expresados en cantidades
Fuente: Elaborado con datos de Pro Mendoza y CC

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La estructura de la industria argentina se asemeja a la de talia (predominio de
pequeas y medianas empresas). stas estn bastante atomizadas, tienen problemas de
calidad y continuidad en el abastecimiento, por lo tanto baja competitividad aunque se
estn llevando a cabo procesos de reestructuracin. Pequeas y medianas empresas son
adquiridas por grandes compaas nacionales o extranjeras.

La produccin est planteada bsicamente para satisfacer al mercado interno. En la
temporada 2004/2005 el volumen de tomate procesado fue de 205 mil toneladas. Las
principales regiones del pas productoras y transformadoras de tomate son: Mendoza 57%,
San Juan 11%, Ro Negro 21% y NOA 11%. Aunque tambin se abastecen de otras
provincias como Crdoba, La Pampa y Neuquen.

En Argentina el perodo de cosecha se extiende desde fines de noviembre

(Santiago del Estero) a mayo (Ro Negro y San Juan). Mendoza cont con una superficie
implantada con tomate para industria para la campaa 2004/2005 que fue de 5019,6
hectreas, un 30% menor con respecto a la campaa anterior.

Este detallado informe analiza las tendencias en los principales pases competidores
de Argentina, como talia, Espaa, Brasil y Chile. Asimismo brinda informacin estadstica
sobre volmenes, precios y destinos en el comercio exterior argentino de tomate para
industria. Tambin se analiza en detalle los principales mercados de destino de estos
productos.

El DR (Instituto de DesarroIIo RuraI) es una Fundacin, integrada por
instituciones pblicas y privadas, comprometidas con la identificacin y el impulso de
herramientas facilitadoras del Desarrollo Rural de la provincia de Mendoza. Tiene entre
otras funciones la de generar y difundir informacin sobre el sector agroalimentario. Para
acceder a la misma se puede visitar su pgina web www.idr.org.ar

Este Informe de Coyuntura deI Sector Externo de Tomate para Industria ha sido
elaborado por el siguiente equipo de trabajo: ng. Agr. Mabel Pereyra, Lic. Pablo Potascher
e ng. Agr. Fernanda Torres.

Para consultar el trabajo completo, solicitarlo al siguiente correo electrnico:
potaschner@idr.org.ar

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EL CONSUMO DE TOMATE PUEDE AYUDAR A REDUCIR EL RIESGO DE CNCER

Muchos estudios relacionan al consumo de tomate y a otros alimentos a base de
esta hortaliza, con la reduccin del riesgo de tener muchos tipos de enfermedades
cancergenas. El estudio del Dr. Edward Giovannucci de los Estados Unidos, es uno de
ellos.

Los resultados de su investigacin confirman las recomendaciones que indican que
el incremento en el consumo de frutas y hortalizas reduce el riesgo de contraer cncer,
pero sugiere que el tomate y alimentos derivados pueden ser especialmente benficos en
relacin al cncer de prstata.

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Los tomates frescos y sus derivados contienen vitaminas, minerales y son
especialmente ricos en el antioxidante Licopeno.

Ya hace algunos aos se public en la Revista del nstituto Nacional de Cncer de
Estados Unidos que investigadores de la Universidad de Harvard mostraban la relacin
que existe entre el consumo de una dieta rica en alimentos a base de tomate y una
reduccin del riesgo de tener cncer de prstata.

Los investigadores estudiaron los hbitos de consumo de 47.000 hombres de edad
comprendida entre 40 a 75 aos y encontraron que el consumo de tomates, salsa de
tomate, jugo de tomate y pizza estaba asociado con una reduccin del riesgo de desarrollo
de cncer de prstata. En esa investigacin se observ que los hombres que coman al
menos dos comidas a la semana conteniendo tomate reduca el riego de tener cncer de
prstata en un 24 a 36%. Los investigadores teorizan que el Licopeno, un nutriente
antioxidante encontrado en gran cantidad en los tomates, puede ser el responsable de este
posible efecto protector.

Pero los hombres no son los nicos que se benefician con el consumo de tomate y
sus derivados. Varios estudios han confirmado que el Licopeno puede reducir la chance de
tener cncer de pulmn, mama y estmago, como as tambin enfermedades
cardiovasculares y osteoporosis.

Nutricionistas y otros profesionales de la salud nos recuerdan con frecuencia sobre
los beneficios de una dieta que incluya una cantidad importante de frutas y hortalizas para
prevenir enfermedades cancergenas. La investigacin citada anteriormente confirma esta
recomendacin y sugiere que los alimentos a base de tomate pueden ser especialmente
beneficiosos en relacin a la prevencin del cncer de prstata. Desde ya, que el riesgo de
cncer se debe a muchos factores y la dieta es slo uno de ellos. En este momento no se
puede afirmar que algn alimento puede prevenir el cncer.

VaIor Nutritivo de Tomate

Considerando un tomate mediano de 150 gramos, ste aporta los siguientes % de
los requerimientos diarios de una persona adulta que tenga un consumo de 2000 caloras.

Nutriente % deI Req. diario
Grasa Total (no tiene grasa saturada) 1%
Colesterol (0 mg) 0%
Sodio (5 mg) 0%
Carbohidratos totales (7 g) 2%
Fibra (1 g) 4%
Protenas (1 g) 0%
Potasio (360 mg) 10%
Vitamina A 20%
Vitamina C 40%
Calcio 2%
Hierro 2%

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Un tomate de este tamao aporta tan solo 35 caloras. Se destaca el importante
contenido en vitamina A y C y en menor medida de Potasio. Cabe acotar que estos valores
son orientativos, ya que los mismos pueden variar en forma marcada, dependiendo entre
otros causas por: variedad, condiciones de clima y suelo, estado de madurez y manejo
poscosecha de los frutos.

Qu son Ios Licopenos?

Los Licopenos son parte de la familia de pigmentos llamados carotenoides, que son
componentes naturales que aportan el color de las frutas y hortalizas. Por ejemplo, el
Betacaroteno es el pigmento anaranjado de las zanahorias. Como los aminocidos
esenciales, estos pigmentos no son formados en el cuerpo humano. Muchas
investigaciones han demostrado que el Licopeno es el ms poderoso antioxidante de la
familia de los carotenoides.

Los antioxidantes, incluido la vitamina C y E, son importantes en la proteccin de
nuestro organismo frente a la accin de los radicales libres, los cuales pueden daar a las
clulas sanas. Estudios han demostrado que en la medida que el nivel de licopeno
aumenta en la sangre, el de radicales libres baja. Cocinando los tomates se libera ms
cantidad de licopeno y agregndole un poco de aceite, por ejemplo de oliva, nuestro
organismo lo absorber ms fcilmente.

Segn el Dr. Joseph Levy de la Universidad Ben Gurion de srael, los suplementos
elaborados en base a Licopeno no cumplen la misma funcin que el Licopeno natural
presente en los frutos de tomate. No es solamente el licopeno sino la mezcla de nutrientes
que tiene el tomate, indica el investigador.





Informe preparado por: ng. Agr. Jos Fernndez Lozano

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USO DEL SISTEMA DE INJERTO EN HORTALIZAS

Uno de los problemas que debemos enfrentar a partir de la prohibicin del uso de
bromuro de metilo como desinfectante del suelo, es la bsqueda de alguna variante
alternativa. El cultivo continuo de una misma especie hortcola por varias temporadas en
un mismo lugar presenta el problema de salinidad en cultivos protegidos y tambin de
enfermedades del suelo.

Las alternativas que se estn estudiando y ensayando incluyen su control qumico
con otros productos ms amigables con el medio ambiente, el cultivo hidropnico o cultivo
sin suelo, la solarizacin del suelo, el uso de vapor de agua, entre otros mtodos y tambin
incluye el uso de plantas injertadas como un medio para hacer frente a los problemas de
las enfermedades del suelo.

En la Repblica Argentina hay referencias del uso del injerto sobretodo en la
produccin frutcola y florcola, pero a nivel comercial en hortalizas todava no se ha
comenzado. S se han realizado algunos ensayos para la provisin de plantines injertados
para ensayos experimentales como los realizados en CETEFFHO-JCA en Castelar en
1994, as como en el CETEPRO en la provincia de Corrientes, y tambin dentro de los
programas del NTA San Pedro, cuyos informes fueron presentados en algunos congresos
hortcolas.

La utilizacin del sistema de injerto es una de las caractersticas de la produccin de
hortalizas en el Japn. Las especies Cucurbita y Lagenaria como pi de injerto en sandas
comenzaron alrededor de 1930, para limitar la difusin de la enfermedad provocada por
Fusarium.

Uno de los objetivos del uso del injerto es, en una sucesin repetida de cultivos,
evitar la infeccin de enfermedades del suelo. Para el caso del meln y el pepino una de
las principales enfermedades es causada por el hongo Fusarium. Tambin se intenta
fortalecer el vigor de las plantas y prolongar su perodo de cultivo. Y en tercer lugar obtener
un buen crecimiento de las races en condiciones de baja temperatura del suelo, para
poder obtener productos de primicia.

Todava no se lo utiliza en la Argentina, salvo casos aislados de productores que
han trado la tcnica del Japn y del Brasil.

En plantas injertadas de tomate se observ niveles de resistencia entre diferentes
porta-injertos a Verticillium dahliae. Tambin se observ esto en pimiento frente al ataque
de Phytophthora capsici..

Se estudi la relacin entre la edad del plantn injertado y su productividad. En
tomate, Filho (1999) testando cuatro porta-injertos con dos hbridos comerciales, Carmen
y Momotaro, verific la existencia de combinaciones tanto favorables como incompatibles.

El injerto a diferencia del mejoramiento gentico, resuelve en parte el problema de
enfermedades del suelo en el corto plazo.

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En el caso particular del pepino y especialmente en el mercado japons, el sistema
de injerto elimina cierta cerosidad en la superficie del fruto, que se presenta con mayor
brillo y realza su presentacin comercial.
Como factor favorable se podra decir que este sistema es rpido de implementar,
en donde juegan un papel muy importante las empresas plantineras, que son las que
deben originar este tipo de prctica. Comparados con otros sistemas de control de
enfermedades, es el mtodo ms rpido y fcil de adoptar y que no depende solamente del
productor sino del que provee los plantines.

Algunos problemas del cultivo orgnico podran resolverse al utilizar este mtodo de
manejo de cultivo para llegar a la cosecha.

A pesar de que se podra considerar una prctica de alto costo, habra que
dimensionar las ventajas obtenidas comparado con el costo del plantn injertado.

Condiciones favorables para tener xito en el sistema de injerto:

- Buena cicatrizacin de la unin del injerto.
-Temperatura adecuada durante el proceso de injerto (26~28).
-Sanidad en las superficies en contacto.
-Humedad Relativa de 80%~90% durante 3 das en cmaras de acondicionamiento.
-Coincidencia en los dimetros de los materiales (pi e injerto).

Entre las solanceas, el tomate puede ser injertado sobre Datura stramonium,
Nicotiana tabacum, N. Xanthi, Solanum tuberosum, S. torvum, S. integrifolium, S. nigrum,
S.stramoniflorum, Lycopersicum esculentum, L. esculentum x L. hirsutum.

Problemas relacionados con el uso del sistema de injerto:

- En tomate, el porta-injerto KNVF hace a la planta ms vigorosa y causa una produccin
excesiva de hojas.
-Aparicin de nuevas razas fisiolgicas que escapan a la resistencia del pi.
-ncompatibilidad entre porta-injerto y la variedad comercial.
-Transmisin de enfermedades virsicas por medio del injerto.
-Aspectos de mala nutricin en el cultivo injertado.

A continuacin se presenta un listado de patgenos que pueden ser controladas por
el sistema de injerto: Fusarium sp, Verticillum sp, Pyrenochaeta lycopersici, Didymella
lycopersici, Ralstonia solanacearum, Colletotrichum atramentarium, Meloidogyne sp. y
TMV.

Los mtodos de injerto ms utilizados en el cultivo de las hortalizas son : el de pa
y el de aproximacin. En el primero se injerta la variedad comercial sobre un pie resistente
a ciertas enfermedades y nematodes, y en el segundo se mantienen unidas las dos plantas
con sus respectivas races, hasta su prendimiento.

Existen algunas tcnicas de injertacin basadas en la utilizacin de colas
adhesivos y hormonas para asegurar el xito del injerto. En la produccin de plantines

Boletin Electronico de TOMATE N7 30 de octubre de 2006 9

injertados, un operario puede injertar entre 55~60 plantas /hora. Pero en el caso de las
Cucurbitceas se pueden lograr hasta 72 plantines/hora.

El sistema de injerto de aproximacin produce un retraso de 6~7 das en la fecha de
trasplante al lugar definitivo y de 10~14 das en el sistema de pa. Una precaucin a tener
en cuenta es el de colocar los plantines a injertar bajo la incidencia de los rayos solares por
2~3 das antes del injerto, controlando la humedad del sustrato.

Se debe evitar en el momento del injerto que la zona de contacto no se seque, para
luego colocarlo en una cmara hmeda con 100% de HR y con una luminosidad de 3~5
lux. En el sistema de pa el pi debe tener 7~10 hojas verdaderas y el injerto 3 hojas
verdaderas. El punto de injerto es la 3 hoja verdadera y el grosor del tallito es de 3 mm de
dimetro.

La siembra de los materiales a injertar se realiza en el siguiente orden: primero se
siembra el pi y luego de 10~15 das el material comercial o variedad. El injerto se hace a
las 3 hojas verdaderas, con un corte en bisel debajo de la hoja cotiledonal. Para asegurar
la unin se utilizan clips de plstico para fijar la parte injertada. El bistur debe estar
desinfectado con alcohol 70%. Luego el injerto se pone bajo cmara hmeda y ms tarde
en media sombra durante 10 das.

Bibliografa consultada

Enxertia em hortalizas.2003. Editora UNESP, Brasil.
Goto, R., H. Siqueira Santos y K.Lara Caizares.

El cultivo del Pepino. Marzo 1996. CETEFFHO-JCA. Nakama, M.

El cultivo de la Berenjena. Marzo 2001. CETEFFHO-JCA. Nakama, M.

Informacin eIaborada por: ng.Agr. Martn Nakama, Convenio NTA-Mercado Central de
Buenos Aires.

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CAPACITACIN

El Mercado Central de Buenos Aires, a travs del Departamento de Aseguramiento
de la Calidad, organiza para los das 15 y 16 de noviembre del 2006 las JORNADAS DE
CAPACITACIN PARA ESTUDIANTES Y PROFESIONALES GASTRONMICOS
SOBRE RECONOCIMIENTO, INDICES DE CALIDAD Y MANIPULEO POSCOSECHA DE
FRUTAS Y HORTALIZAS.

El curso estar a cargo del personal tcnico de la Divisin de nspeccin de Frutas y
Hortalizas, Sector de Capacitacin.

Inscripcin e informes: ng. Agr. Claudio Baron y Sr. Jorge Palencia, Tel. 4480-5550 o al
correo electrnico: capacitacion@mercadocentraI.com.ar
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Boletin Electronico de TOMATE N7 30 de octubre de 2006 10

INFORMACIN DE PRECIOS MAYORISTAS DE TOMATE EN EL MERCADO CENTRAL
DE BUENOS AIRES (semanas deI 16 aI 20 y deI 23 aI 27 de octubre de 2006).Precio
modal por kilo sin VA

La informacin consignada en las siguientes tablas, sobre precios mayoristas diarios
de tomate en el Mercado Central de Buenos Aires surge del relevamiento realizado por el
Departamento de nformacin de Mercado de este mercado mayorista, durante las
semanas del 16 al 20 y del 23 al 27 de octubre del presente ao.

Los valores indicados en las tablas se refieren al precio modaI por kiIo, sin VA.
Esto significa que es el precio ms frecuente observado para esa rueda de venta diaria, en
cada categora de tomate.

Para una adecuada interpretacin de las tablas, se indica a continuacin las
referencias correspondientes. Se resalta las diferencias importantes de precio que se
registran segn la categora considerada ( segn tipo comercial, calidad, tamao y estado
de madurez, principalmente).

Para mayor informacin dirigirse a nformacin de Mercado (CMCBA)
precios@mercadocentraI.com.ar

Referencias a la tabla de precios diarios de tomate


ENV.= ENVASE CA: CAJA PE: ENVASE PERDIDO TO: TORO
PROC.= PROCEDENCIA PROM.= PROMEDIO SEMANAL
DIF: DIFERENCIA
CAL.= CALIDAD 1A: PRIMERA 2A: SEGUNDA 3A: TERCERA

GRADO= PIN: PINTON ROJ: ROJO VER: VERDE V/P: VERDE PINTON
MAD: MADURO R/I: ROJO INVERNACULO P/I: PINTON INVERNACULO
V/I: VERDE INVERNACULO INV: INVERNCULO

Boletin Electronico de TOMATE N7 30 de octubre de 2006 11

Semana deI 16 aI 20 de octubre de 2006. Precio modaI por kiIo, sin VA.

Comentario semanaI: Si bien este periodo comenz con precios en baja, en relacin al
anterior, en la oferta diaria continu la falta de lotes con muy buena presentacin
comercial. La tendencia a la baja antes mencionada fue inducida, por conformarse la oferta
con muchos volmenes de segunda seleccin y problemas tales como, la madurez
avanzada, manchas en la piel ,etc., particularmente en producciones del Norte. La semana
transcurri con relativa estabilidad en los valores de ventas. No obstante, durante el
transcurso de la ltima rueda de ventas, debido a menores arribos de primera seleccin y
el inters de la demanda por estos lotes, se observaron alzas en los precios,
particularmente, en la variedad Redondo y Larga Vida, como as tambin, algn Perita
TIPO PROC. ENV. KG. CAL. TAMAO GRADO Da 16 Da 17 Da 18 Da 19 Da 20 DIF. PROM.
CHERRY CTES. CA 5 1A MEDANO R / 4,90 5,41 5,36 5,35 5,21 6,33 5,25
CHERRY CTES. CA 5 1A MEDANO P / 5,70 5,88 5,81 5,80 5,77 1,23 5,79
CHERRY CTES. CA 5 1A GRANDE P / 6,36 6,52 6,46 6,46 6,40 0,63 6,44
CHERRY SALTA PE 5 1A MEDANO PN 5,60 5,74 5,63 5,40 5,30 -5,36 5,53
CHERRY SALTA PE 5 1A GRANDE PN 6,36 6,60 6,40 6,10 5,94 -6,60 6,28
CHERRY SALTA PE 5 1A MEDANO ROJ 4,87 4,91 4,80 4,77 4,62 -5,13 4,79
L. VDA CTES. TO 16 1A GRANDE P / 1,80 1,79 2,27 2,27 2,48 37,78 2,12
L. VDA CTES. TO 16 1A GRANDE R / 1,65 1,63 1,62 1,56 1,83 10,91 1,66
L. VDA CTES. TO 16 1A MEDANO P / 1,59 1,60 2,04 2,03 2,23 40,25 1,90
L. VDA CTES. TO 16 1A MEDANO R / 1,32 1,31 1,32 1,32 1,65 25,00 1,38
L. VDA CTES. TO 16 1A CHCO P / 0,79 0,82 1,21 1,21 1,51 91,14 1,11
L. VDA SALTA PE 16 1A GRANDE P / 0,00 0,00 2,27 2,27 2,41 0,00 2,32
L. VDA SALTA PE 16 1A MEDANO P / 0,00 0,00 1,84 1,84 2,18 0,00 1,95
L. VDA SALTA PE 16 1A CHCO P / 0,00 0,00 0,00 1,40 1,41 0,00 1,41
PERTA CTES. TO 20 1A GRANDE PN 1,31 1,20 1,13 1,11 1,17 -10,69 1,18
PERTA CTES. TO 20 1A CHCO ROJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,59 0,00 0,59
PERTA CTES. TO 20 1A GRANDE ROJ 1,09 0,95 0,95 0,95 0,95 -12,84 0,98
PERTA CTES. TO 20 1A MEDANO PN 1,05 1,03 0,97 0,95 0,99 -5,71 1,00
PERTA CTES. TO 20 1A MEDANO ROJ 0,86 0,80 0,79 0,78 0,80 -6,98 0,81
PERTA CTES. TO 20 2A MEDANO ROJ 0,63 0,57 0,55 0,57 0,58 -7,94 0,58
PERTA CTES. TO 18 1A GRANDE P / 0,00 0,00 0,00 0,00 1,58 0,00 1,58
PERTA CTES. TO 18 1A MEDANO P / 0,00 0,00 0,00 0,00 1,28 0,00 1,28
PERTA FORMOSA TO 18 2A GRANDE PN 0,00 0,00 0,70 0,00 0,00 0,00 0,70
PERTA SALTA PE 18 1A GRANDE P / 1,72 1,72 1,72 1,72 1,81 5,23 1,74
PERTA SALTA PE 18 1A MEDANO P / 1,54 1,53 1,55 1,56 1,64 6,49 1,56
PERTA SALTA TO 20 1A GRANDE ROJ 0,88 0,87 0,87 0,86 0,93 5,68 0,88
PERTA SALTA TO 20 1A CHCO PN 0,73 0,61 0,67 0,68 0,68 -6,85 0,67
PERTA SALTA TO 20 1A GRANDE PN 1,21 1,10 1,09 1,09 1,10 -9,09 1,12
PERTA SALTA TO 20 1A MEDANO PN 1,05 0,95 0,95 0,95 0,95 -9,52 0,97
PERTA SALTA TO 20 1A CHCO ROJ 0,55 0,49 0,49 0,49 0,52 -5,45 0,51
PERTA SALTA TO 20 1A MEDANO ROJ 0,72 0,72 0,70 0,70 0,77 6,94 0,72
PERTA SALTA TO 20 2A MEDANO V / P 0,91 0,80 0,79 0,78 0,78 -14,29 0,81
REDONDO CTES. TO 18 1A GRANDE P / 1,64 1,64 1,73 1,73 1,97 20,12 1,74
REDONDO CTES. TO 18 1A MEDANO P / 1,44 1,43 1,59 1,58 1,78 23,61 1,56
REDONDO CTES. TO 18 1A CHCO P / 0,80 0,78 0,86 0,86 1,17 46,25 0,89
REDONDO CTES. TO 18 1A GRANDE PN 1,01 0,97 1,01 1,00 1,04 2,97 1,01
REDONDO CTES. TO 18 1A MEDANO PN 0,79 0,79 0,84 0,82 0,85 7,59 0,82
REDONDO CTES. TO 18 2A MEDANO R / 0,84 0,74 0,75 0,74 0,75 -10,71 0,76
REDONDO CTES. TO 18 2A MEDANO P / 0,99 0,97 0,99 0,98 0,93 -6,06 0,97
REDONDO CTES. TO 18 2A CHCO P / 0,00 0,54 0,58 0,59 0,73 0,00 0,61
REDONDO CTES. TO 18 2A GRANDE P / 1,24 1,22 1,23 1,21 1,22 -1,61 1,22
REDONDO CTES. TO 18 2A GRANDE R / 1,02 0,92 0,93 0,92 0,93 -8,82 0,94
REDONDO SALTA PE 18 1A GRANDE P / 1,65 1,63 1,76 1,76 0,00 0,00 1,70
REDONDO SALTA PE 18 1A MEDANO P / 1,46 1,45 1,58 1,58 0,00 0,00 1,52
REDONDO SALTA PE 18 1A GRANDE PN 1,47 1,45 1,44 1,43 1,47 0,00 1,45
REDONDO SALTA PE 18 1A MEDANO PN 1,17 1,17 1,17 1,17 1,29 10,26 1,19
REDONDO SALTA PE 18 2A MEDANO PN 0,00 0,00 1,06 1,06 1,06 0,00 1,06

Boletin Electronico de TOMATE N7 30 de octubre de 2006 12

muy destacado, producido en invernculo. El producto del norte, si bien acompa dicha
tendencia obtuvo menores cotizaciones, dado que se encuentra en la etapa final de
cosecha.
Semana deI 23 aI 27 de octubre de 2006. Precio modaI por kiIo, sin VA.

TIPO PROC. ENV. KG CAL. TAMAO GRADO Da 23 Da 24 Da 25 Da 26 Da 27 DIF. PROM.
CHERRY BS. AS. CA 5 1A CHCO P / 0,00 0,00 0,00 3,42 3,41 0,00 3,42
CHERRY BS. AS. CA 5 1A GRANDE P / 6,74 6,81 7,42 7,51 7,41 9,94 7,18
CHERRY CTES. CA 5 1A MEDANO R / 5,41 5,46 6,21 6,20 5,70 5,36 5,80
CHERRY CTES. CA 5 1A MEDANO P / 5,82 5,91 6,56 6,55 6,49 11,51 6,27
CHERRY CTES. CA 5 1A GRANDE P / 6,62 6,62 7,12 7,12 6,88 3,93 6,87
CHERRY CTES. CA 5 1A CHCO R / 0,00 0,00 3,82 3,80 3,80 0,00 3,81
CHERRY JUJUY PE 5 1A MEDANO PN 5,22 5,26 0,00 0,00 0,00 0,00 5,24
CHERRY SALTA PE 5 1A MEDANO PN 5,40 5,44 0,00 0,00 0,00 0,00 5,42
CHERRY SALTA PE 5 1A GRANDE PN 6,12 6,12 0,00 0,00 0,00 0,00 6,12
CHERRY SALTA PE 5 1A MEDANO ROJ 4,73 4,72 0,00 0,00 0,00 0,00 4,73
L. VDA BS. AS. PE 15 1A MEDANO P / 0,00 0,00 3,12 0,00 0,00 0,00 3,12
L. VDA CTES. TO 16 1A GRANDE P / 2,56 2,57 3,34 3,34 3,02 17,97 2,97
L. VDA CTES. TO 16 1A GRANDE R / 1,91 1,91 2,34 2,31 0,00 0,00 2,12
L. VDA CTES. TO 16 1A MEDANO P / 2,30 2,31 3,18 3,18 2,87 24,78 2,77
L. VDA CTES. TO 16 1A MEDANO R / 1,67 1,67 1,99 1,97 0,00 0,00 1,83
L. VDA CTES. TO 16 1A CHCO P / 1,51 1,50 1,85 1,85 1,53 1,32 1,65
L. VDA CTES. TO 16 1A MEDANO V P 0,00 0,00 0,00 2,58 2,56 0,00 2,57
L. VDA CTES. TO 16 2A GRANDE P / 0,00 0,00 0,00 0,00 2,17 0,00 2,17
L. VDA CTES. TO 16 2A MEDANO P / 0,00 0,00 0,00 0,00 1,94 0,00 1,94
L. VDA CTES. TO 16 2A CHCO P / 0,00 0,00 0,00 0,00 0,91 0,00 0,91
L. VDA SALTA PE 16 1A GRANDE P / 2,40 2,41 0,00 0,00 0,00 0,00 2,41
L. VDA SALTA PE 16 1A MEDANO P / 2,16 2,16 0,00 0,00 0,00 0,00 2,16
L. VDA SALTA PE 16 1A CHCO P / 1,41 1,41 1,76 1,75 1,66 17,73 1,60
PERTA CTES. TO 18 1A GRANDE R / 0,00 0,00 1,56 1,58 1,49 0,00 1,54
PERTA CTES. TO 20 1A GRANDE PN 1,33 1,33 1,34 1,34 1,34 0,75 1,34
PERTA CTES. TO 20 1A CHCO ROJ 0,63 0,63 0,67 0,67 0,67 6,35 0,65
PERTA CTES. TO 20 1A GRANDE ROJ 1,05 1,05 1,06 1,06 1,05 0,00 1,05
PERTA CTES. TO 20 1A MEDANO PN 1,19 1,18 1,19 1,19 1,19 0,00 1,19
PERTA CTES. TO 20 1A MEDANO ROJ 0,86 0,85 0,87 0,85 0,85 -1,16 0,86
PERTA CTES. TO 20 2A MEDANO ROJ 0,63 0,63 0,66 0,65 0,66 4,76 0,65
PERTA CTES. TO 18 1A GRANDE P / 1,60 1,60 1,83 1,84 0,00 0,00 1,72
PERTA CTES. TO 18 1A MEDANO P / 1,35 1,34 1,68 1,71 1,45 7,41 1,51
PERTA CTES. TO 20 2A CHCO ROJ 0,00 0,00 0,00 0,53 0,52 0,00 0,53
PERTA SALTA PE 18 1A GRANDE P / 1,77 1,78 1,99 2,01 2,00 12,99 1,91
PERTA SALTA PE 18 1A MEDANO P / 1,59 1,60 1,78 1,81 1,77 11,32 1,71
PERTA SALTA PE 18 2A MEDANO P / 0,00 0,00 0,00 0,00 1,45 0,00 1,45
PERTA SALTA TO 20 1A GRANDE ROJ 0,93 0,93 0,93 0,92 0,91 -2,15 0,92
PERTA SALTA TO 20 1A CHCO PN 0,71 0,74 0,74 0,73 0,69 -2,82 0,72
PERTA SALTA TO 20 1A GRANDE PN 1,11 1,12 1,33 1,33 1,31 18,02 1,24
PERTA SALTA TO 20 1A MEDANO PN 0,97 0,99 1,18 1,17 1,15 18,56 1,09
PERTA SALTA TO 20 1A CHCO ROJ 0,58 0,58 0,58 0,57 0,56 -3,45 0,57
PERTA SALTA TO 20 1A MEDANO ROJ 0,78 0,79 0,80 0,79 0,78 0,00 0,79
PERTA SALTA TO 20 2A MEDANO ROJ 0,00 0,64 0,64 0,64 0,62 0,00 0,64
REDONDO CTES. TO 18 1A GRANDE P / 2,17 2,17 2,96 2,96 2,69 23,96 2,59
REDONDO CTES. TO 18 1A MEDANO P / 1,95 1,95 2,79 2,79 2,49 27,69 2,39
REDONDO CTES. TO 18 1A CHCO P / 1,21 1,21 1,48 1,48 1,34 10,74 1,34
REDONDO CTES. TO 18 1A MEDANO R / 0,00 0,00 1,97 1,97 0,00 0,00 1,97
REDONDO CTES. TO 18 1A GRANDE PN 1,17 1,17 1,72 1,73 1,56 33,33 1,47
REDONDO CTES. TO 18 1A MEDANO PN 0,97 0,96 1,53 1,54 1,31 35,05 1,26
REDONDO CTES. TO 18 2A MEDANO R / 0,78 0,78 0,86 0,86 0,76 -2,56 0,81
REDONDO CTES. TO 18 2A MEDANO P / 0,95 0,94 1,07 1,07 1,05 10,53 1,02
REDONDO CTES. TO 18 2A CHCO P / 0,75 0,74 0,96 0,95 0,82 9,33 0,84
REDONDO CTES. TO 18 2A GRANDE P / 1,22 1,23 1,31 1,31 1,23 0,82 1,26
REDONDO CTES. TO 18 2A GRANDE R / 0,95 0,95 0,99 0,98 0,95 0,00 0,96
REDONDO CTES. TO 18 1A MEDANO VP 0,00 0,00 0,00 0,00 1,92 0,00 1,92
REDONDO CTES. TO 18 1A GRANDE VP 0,00 0,00 0,00 0,00 2,11 0,00 2,11
REDONDO SALTA PE 18 1A GRANDE PN 1,53 1,53 0,00 0,00 0,00 0,00 1,53
REDONDO SALTA PE 18 1A MEDANO PN 1,34 1,35 0,00 0,00 0,00 0,00 1,35
REDONDO SALTA PE 18 2A GRANDE PN 0,00 1,67 0,00 0,00 0,00 0,00 1,67

Boletin Electronico de TOMATE N7 30 de octubre de 2006 13


Comentario SemanaI (23 aI 27 de octubre): Los ingresos en esta especie continuaron
siendo muy irregulares observndose menor oferta en productos de primera seleccin,
tamao (Grande) y el color (Pintn), ms requerido por la demanda y con los que se
formaron los precios mximos de la especie. No obstante la oferta se complet con
partidas del norte del pas, algunas muy deterioradas debido a encontrarse en el fin de la
estacionalidad y en este caso, los precios fueron los mnimos de la especie. Esta
circunstancia gener que la comercializacin fuera selectiva y bien definida en las
cotizaciones, en concordancia a la presentacin comercial de cada lote ofertado,
destacndose, las producciones de invernadero en las variedades, Larga Vida, Redondo y
en menor cantidad Perita. Cabe destacar que en la ltima rueda de ventas las bajas
temperaturas y la lluvia intensa en Bs. As., desalentaron el inters del pblico comprador y
las cotizaciones terminaron en baja.






Para comunicarse con Ios editores de este boIetn y coordinadores tcnicos
deI Convenio INTA Mercado CentraI dirigirse aI Edificio Administrativo, Primer Piso,
deI Mercado CentraI de Buenos Aires. Autopista Richieri y BouIogne Sur Mer,
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Ing. Agr. Jos Fernndez Lozano
Ing. Agr. Martn Nakama