Masa francesa Ingredientes:

1. 2. 3. 4. 5. 1000 gr. de harina de trigo 20 gr. de levadura 10 gr. de mejorador de masa 20 gr. de sal 600 cc. de agua

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Preparacin:

Unir todos los ingredientes menos la sal y amasar por 5 minutos, agregar la sal y seguir el trabajo en la amasadora hasta que la masa est con su gluten bien desarrollado. Dejar reposar, cortar y ovillar (100 gr.). Dejar descansar de acuerdo con la capacidad de la harina. Moldear los diferentes panes y poner en la cmara de fermentacin hasta el punto requerido (35C y 82% de humedad). Estirar la masa en bastones y darles 3 vueltas por la sobadora. Hornear a 200 - 220C por 20 minutos aprox., con bastante vapor al comienzo.

Pan dulce Andino

Ingredientes:
1. 2000 gr. de Harina de trigo 2. 500 gr. de Agua 3. 520 gr. de Azcar 4. 10 gr. de Sal 5. 60 gr. de Leche en polvo 6. 200 gr. de Margarina 7. 10 gr. de Vainilla lquida 8. 10 gr. de Levadura fresca 9. 500 gr. de Huevos 10. 2 gr. de Ans en granos

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Preparacin:

Alistar y pesar los ingredientes. Amasar hasta obtener una masa bien elstica o refinada, se le agrega el ans. Se sigue amasando por 2 minutos. Se pasa por la sobadora. Se pesan los panes del tamao deseado, bolearlos. Dejar reposar por 10 minutos. Darle forma alargada. Colocar en bandejas con el cierre hacia la parte de abajo y dejarlo desarrollar tapado con plstico durante 12 horas. Hornear.

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Datos:
1. Coccin: 45 a 60 min. Segn tamao. 2. Mezcla: 26 C 3. Horno: 200 C / 392 F

Pan dulce

Ingredientes:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 3000 gr. de Harina de trigo 1350 gr. de Agua 180 gr. de Levadura fresca 30 gr. de Sal 630 gr. de Azcar 250 gr. de Margarina 30 gr. de Mejorador de masa * Esencia o ralladura de limn o naranja

Opcional: 1. 250 gr. de Salvado 2. 15 gr. de Color caramelo

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Preparacin:

Alistar ingredientes y equipos. Pesar ingredientes. Disolver la levadura en la mitad del agua. Disolver la sal y el azcar en el resto del agua. Mezclar, amasar y sobar. Pesar porciones del tamao deseado. Moldear segn la figura deseada. Llevar al cuarto de crecimiento. Pintar con huevo y azucarar. Hornear.

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Datos:
1. Coccin: Segn tamao. 2. Mezcla: 26 C 3. Horno: 163 C / 325 F

Pan francs Ingredientes

Harina de trigo 0000 1 k Sal 15 g Levadura 50 g Extracto de malta 10 g Agua 600 cc

Procedimiento Colocar en la amasadora o en un bol la harina, la sal, la levadura, el extracto de malta y el agua. Amasar hasta que la masa quede suave y homognea. Dar 4 o 5 vueltas de sobadora o palote. Tapar con polietileno y dejar reposar 5 minutos a una temperatura que no supere los 26C. Cortar la masa en porciones del tamao deseado y bollar. Tapar los bollos y dejar reposar 15 minutos. Dar la forma a los panes y colocar en placas. Tapar y dejar fermentar al doble de su volumen. Hacer cortes transversales en la superficie de cada pan. Hornear a 200C con abundante vapor al comienzo de la coccin, de 20 a 30 minutos, segn el tamao de los panes.
Donas ingredientes

Harina 300 g Azcar 80 g Sal 1/2 cdita Levadura 15 g Huevos 2 Mantequilla 2 cdas Agua 250 cc Aceite para fritura c/n Glas o fondant c/n Grageas de colores c/n

Procedimiento Mezclar en un tazn la harina, el azcar, la sal y la levadura. Incorporar los huevos y la mantequilla.

Aadir el agua y amasar hasta unir completamente los ingredientes. Dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen, siempre tapada con un lienzo o plstico. Una vez que duplique su volumen, volcar la masa en la mesada de trabajo y extender. Cortar con una cintura del dimetro deseado, discos de masa. Con los dedos, perforar el centro de los discos y dejar fermentar nuevamente. Frer en aceite a temperatura media, a fin de que se doren lentamente y el centro quede bien cocido. Baar con glas o fondant y decorar con grageas de colores.