Por; André Borges

La cata del vino:

 El término de cata se aplica para definir la operación de analizar y
apreciar los caracteres organolépticos y olfato gustativos de un
producto. Pese a lo que habitualmente se cree, la cata no se
limita exclusivamente a los vinos y licores, sino que se puede
catar cualquier otro producto, que ni siquiera tiene por que ser
liquido.
La degustación del vino es relativamente fácil, pese a lo que
muchos se empeñan en decir o en hacer creer, todos nacemos
con las aptitudes para discernir aromas y sabores, pero si que es
necesario aprender a detectar e identificar las sensaciones
percibidas, valorarlas y saber expresarlas.
Para realizar una cata correcta
se tienen que dar una serie de factores:
A/ Deberá realizarse siempre
en un lugar tranquilo y sin
ruidos, y sobretodo que este
bien iluminado, a ser posible
con luz natural, ya que esta
refleja mejor los colores y
tonalidades del vino.
 B/ En cuanto al
catador, tendrá
que estar relajado
y a ser posible en
ayunas o bien
transcurridas
unas horas desde
la ultima comida.
 C/ La cata se realizara en
una copa especial
denominada catavinos que
deberá estar de acuerdo con
las características
establecidas, que define
tanto las medidas que debe
tener la copa, como el tipo
de cristal con la que estará
construida, el cual será
totalmente transparente.
 D/ La temperatura del vino
será la adecuada al tipo que
se vaya a catar, ya que en
función de esta temperatura
las características propias de
cada tipo de vino se
desarrollan de manera
diferente:
 - Para facilitar el
desprendimiento de - La temperatura alta
- La temperatura
los aromas del vino, y también intensifica
- La temperatura baja aumenta el
así poder apreciarlos la acidez de los vinos,
excesiva aumenta el sabor salado, amargo
más nítidamente, es sobretodo en los
sabor del azúcar y el y astringente,
conveniente que este blancos.
alcohol. producido por los
se encuentre a una
taninos.
temperatura superior
a la de servicio.
 • Tintos con alto índice de taninos 16º a 18º
• Tintos con pocos taninos 14º a 16º
• Vinos rosados 12º a 15º
• Blancos con cuerpo 10º a 12º
F/ Las temperaturas
ideales para la cata • Blancos jóvenes y ligeros 8º a 10º
son: • Cavas 6º a 8º
FASE
VISUAL
DEL VINO
La cata: Fase visual
 El aspecto del vino dice mucho sobre él, el color es el
primer contacto con el vino, y su aspecto nos debe
invitar a beberlo, el color nos informa sobre el cuerpo,
la edad y el estado del vino, pero la intensidad da una
idea mas precisa del cuerpo del vino y de su estructura
tánica. Si el color es fuerte, profundo y concentrado,
existen muchas posibilidades de que el vino sea
también fuerte, recio y rico en sustancias tánicas, por
el contrario, si el color es débil y abierto, el vino será
seguramente ligero de cuerpo y más corto en boca, lo
que no impedirá en absoluto que sea agradable, rico,
sin defectos y que defienda a la perfección una
topología concreta.
El matiz indica el grado de evolución del vino, es
decir, su vejez.
El vino tinto joven mantiene casi siempre un tono
vivo, entre púrpuras y rubís, pero cuando envejece, los
tonos rojos se acentúan y viran hacia los ladrillados,
tejas y marrones, hasta coronar en los ocres y
ambarinos. En cambio, el vino blanco pierde sus
reflejos verdosos y acentúa su color amarillo hacia
tonos más dorados, incluso ambarinos.
La limpidez mide la presencia de partículas en suspensión
en un vino. No hay que confundirla con la turbidez, que es
consecuencia de una mala elaboración, o con los depósitos
sedimentados en la botella que son fruto natural de su largo
envejecimiento. Si analizamos la limpidez determinaremos
si un vino es brillante, limpio, transparente, mate, nebuloso,
opalescente, opaco, sucio, apagado, turbio, velado, etc.
La limpidez la transparencia y el trillo son cualidades
adecuadas para los vinos blancos y rosados, en el caso de los
tintos se pueden encontrar límpidos que no sean
excesivamente transparentes, ya que la transparencia
depende del grado de intensidad de su color.
La transparencia verifica que el vino esta perfectamente limpio y
brillante, ni velado ni revuelto. Si su cuerpo es terso, tiene todas las
probabilidades de resultar igualmente terso al paladar.

La fluidez referencia la viscosidad o untuosidad. Cuando se remueve el

vino en la copa se forma un goteo adosado a la pared de la misma. Se dice
que el vino llora, estas gotas descienden en columnas irregulares y suelen
llamarse lágrimas, piernas, cachas o muslos del vino.

Ello es debido a la condensación que produce la fuerte evaporación de

alcohol, mientras que su viscosidad depende de la presencia de glicerol,
de la cantidad de alcohol y azucares en el vino.
El color del borde del disco revela el estado de evolución
del vino. La parte superior del vino que corona con el
cristal se denomina “disco” o “menisco”.

Cuanto más añejo sea un vino tinto, más claro será el

borde del disco, manteniendo tonalidades de color
ladrillo, teja, marrón claro y ambarino.
 Vino blanco amontillado, Vino rosado salmon, piel
Vino blanco joven.
dulce abocado. de cebolla.
Vino oloroso dulce, Pedro Vino rosado, carmin
Vino rosado frambuesa.
Ximénez. violeta.
 Vino tinto joven, larga
Vino tinto joven. Vino tinto crianza.
maceracion, concentrado.
Vino tinto reserva. Vino tinto gran reserva. Vino tinto muy viejo.
BLANCOS ROSADOS TINTOS

Amarillo dorado
Rosa frambuesa Rojo violeta
Amarillo palizo

Amarillo verdoso / dorado Rosa fresca Rojo púrpura

Amarillo verdoso / pajizo Rosa grosella Rojo granate

Amarillo caoba Rosa salmón Rojo cereza

Amarillo caoba Salmón Rojo rubí

Amarillo caoba / pardo Piel de cebolla Rojo teja

Amarillo caoba / gris acero Rojo castaño

Marrón
 El gas carbónico se
encuentra en
cantidades más o
Los espumosos son los
menos importantes en
De hecho, la cantidad y que mayor cantidad
la composición de los
las cualidades del contienen, seguidos de
vinos, sobretodo en los
carbónico se miden los blancos, rosados y
más jóvenes, aunque
siempre en boca, pero tintos jóvenes. El vino
en la mayoría de los
no es un factor que desprende gas
vinos denominados
penalizable a la vista. carbónico se denomina
tranquilos es
vino de aguja.
prácticamente
inapreciable a la vista y
al paladar.
 Los vinos limpios y brillantes,
se caracterizan por la ausencia
de partículas en suspensión,
perceptibles por el ojo humano.
Esta observación se hace al
interponer entre el vino y el ojo
una fuente luminosa (una
bombilla, por ejemplo).
 Según este criterio, los vinos se clasifican en:

Turbios:

son vinos que tienen claramente partículas en suspensión, que impiden el paso de la luz.

Transparentes y limpios:

son los vinos que están perfectamente limpios, pero sin llegar al estado de brillantez.

Opalescentes o mates:

son los vinos que tienen una ligera turbidez, y una total ausencia de brillo.

Brillante:

es el vino que refleja gran cantidad de luz. Esta característica es especialmente evidente en la mayoría de los vinos blancos embotellados.

El color es una de las percepciones más importantes de la fase visual, y se

debe apreciar con el vino en reposo. A continuación relacionamos la
gama de colores que vamos a encontrar en la mayoría de los vinos:
 Intensidad del color
Intensidad del
Color.- Además de
los colores que Débil
habitualmente
encontramos en
los vinos, también Fuerte Ligera
hemos de
describir la
intensidad de
éstos. En orden
ascendente, se
suelen utilizar los Intensa Media
siguientes
términos:
Vocabulario del vino
Vinos blancos:
Incoloro, gris acerado,
Vinos tintos: morado, Vinos rosados: rosa
cera, amarillo pálido,
púrpura, violeta, gris, rosa violáceo, rosa
amarillo pajizo,
cardenalicio, cereza, cereza, rosa fresa, rosa
amarillo verdoso,
cereza madura, cereza grosella, rosa franco,
amarillo limón,
picota, granate, rosa salmón, salmón,
amarillo canario,
bermejo, carmín, rubí, rosa amarillento, rosa
amarillo dorado, oro
ladrillo, teja, parduzco, cobrizo, rosa
verde, oro pálido, oro
amorronado-cobrizo, naranjada, pierde
nuevo, oro viejo,
amorronado, ocre, cebolla, rosa
dorado, dorado-
caoba, ambarino. ambarino, ámbar,
ambarino, parduzco,
amorronado.
amorronado.
 es conveniente
que la sala o
habitación donde
Como mirar el Buena
estemos se
Color apreciación.
encuentre
correctamente
iluminada

 Para iniciar el examen visual, inclinaremos la copa (con un 30-40%

de vino sobre su capacidad), siendo muy recomendable utilizar un
fondo de color blanco (papel, mesa, etc) para ser más objetivos.
 Una vez inclinada la copa, distinguiremos 3 zonas cromáticas:
 • su color nos indica la madurez y el matiz del color
del vino. En los vinos jóvenes es violáceo, y a
Capa fina: medida que el vino se va haciendo más viejo, la capa
se ensancha y vira a la gama de rojo-teja y marrones.

• esta capa se ensancha y se decolora a medida que el

Capa intermedia: vino se hace viejo.

• es la parte más extensa y dónde se ve la intensidad

Ojo: de color del vino.
 Vino tinto joven, larga
Vino tinto joven. Vino tinto crianza.
maceracion, concentrado.
 Fluidez y efervescencia

Se refiere a la viscosidad del vino, que se

Efervescencia.- Es una característica
aprecia al girar la copa. Cuando dejamos
propia de algunos vinos, especialmente
de girar la copa, en el vidrio, se forman
los espumosos como los cavas o
las denominadas "lágrimas", que tienen
champagne y de algunos blancos y
relación directa con el cuerpo y el
rosados jóvenes.
contenido alcohólico del vino.

En el caso de vinos tipo cava o champán, el desprendimiento de burbujas

constituye un factor de calidad en función de los siguientes criterios:
1.Finura:
2.Formación de rosarios y cordones:
3.Persistencia:

 Se refiere a la duración del desprendimiento de

burbujas. También es directamente proporcional
a la calidad.
4.Formación de encajes:

 Se denominan así a las isletas de burbujas, que se

forman en la superficie del vino en la copa. Está
muy relacionada con la persistencia.
5.Formación de corona:

 Este fenómeno se suele producir además de los

encajes, en vinos espumosos de alta calidad. Se
trata de una corona de burbujas que se forman en
la superficie del vino en la copa, formando un
anillo en el perímetro interior de ésta.
FASE
OLFATIVA
DEL VINO
El olfato es el sentido principal de la cata, la sensibilidad del olfato es unas diez mil veces superior
a la del gusto. El centro de nuestro sentido del olfato radica en los bulbos olfativos, que se
encuentran en lo alto de cada una de las fosas nasales. Estos bulbos olfativos se estimulan por las
moléculas odoríferas en estado gaseoso, por dos vías distintas: la nariz y la boca. Por la primera
inspiramos las moléculas odoríferas, las cuales ascienden por las fosas nasales a través de la
longitud de la nariz hasta los bulbos olfativos. Por la segunda, las moléculas odoríferas ascienden
de la boca, por la garganta hacia la nariz y los bulbos olfativos. Es el llamado “retro-nasal” de un
vino. La cantidad de moléculas aromáticas que volatilizan dependen, en gran medida, de la
temperatura del vino y de la superficie de evaporación.
1.- Se procede a oler el vino, sin • Percibiremos básicamente la intensidad
agitar la copa. aromática.

2.- El vino se olfatea después de

• De esta forma, favoreceremos la evaporación de
mover ligeramente la copa, pero
los aromas. Sólo entonces procederemos a oler.
sin romper el líquido.

3.- Esta tercera etapa no siempre es

necesaria. Consiste en agitar la copa • De esta forma se resaltan algunos aromas
de forma más contundente (tapándola defectuosos que hayamos podido intuir, o
con la mano si fuese necesario), para percibir, en la fase anterior.
después oler.
 • se desprenden de la superficie
del vino y aumentan si lo
agitamos, este tipo de aroma
Aromas
primarios
esta producido por la variedad
de vid y por el terreno.
• Se obtienen vía nasal
 • se desprenden al contacto con la
lengua y al agitarlo con la boca, ya
que aumenta la temperatura del
Aromas vino, por lo tanto se obtienen vía
secundarios
retro-nasal, son producidos por el
tipo de fermentación.
 • Al igual que los secundarios se obtienen por vía
retro-nasal y son producidos por la maduración y
crianza del vino, ya sea en barrica o en botella.
• El conjunto de estos tres aromas es lo denominado
“bouquet”, es decir, un vino joven, sin crianza,
tendrá aromas primarios y secundarios, pero nunca
podremos hablar de él refiriéndonos a su bouquet.
Aromas
• Los aromas terciarios pueden ser de oxidación o de
terciarios reducción y de ambos a la vez.
• Los de oxidación se adquieren durante el proceso
de maduración del vino en contacto con oxigeno
(durante la crianza en barrica) los aromas de
reducción se forman al abrigo del aire, durante su
envejecimiento en botella.
5. El aroma de los vinos
 Fase olfativa
Clasificación de los aromas
 1.Aromas primarios:

son aromas que ya existían en la uva, también llamados

varietales, y que debido a una cuidada vinificación
siguen presentes en el vino. Fundamentalmente
encontramos aromas de las siguientes series:
 -Flores
 -Frutas
 -Vegetal
 -Especias
 2.Aromas secundarios:

Estos aromas, al contrario que los anteriores, no

existían en la uva, y se originan en la fermentación
alcohólica y maloláctica. Se trata de aromas de que
pertenecen a las siguientes familias:

 - Alcoholes, como el etílico

 - Lácticos, como la mantequilla
 - Ácidos grasos, como el jabón o la cera
 - Aldehídos como la levadura o el pan
 - Esteres
 3. Aromas terciarios:
Estos aromas también se denominan pos-
fermentativos o aromas del bouquet. Normalmente
se desarrollan en la fase de envejecimiento o crianza
en toneles, a la que son sometidos algunos vinos. Se
trata de aromas de las siguientes familias:

 - Animal, como el cuero

 - Vegetal seco como los tabacos
 - Torrefactos como el café o el cacao
 - Frutos secos como las nueces o las avellana
AROMAS PRIMARIOS O VARIETALES
Serie vegetal Serie floral Serie frutal Serie mineral
Hierba fresca, Madreselva, acacia, Manzana, pera, Pedernal, mina
heno, heno seco, jacinto, jazmín, melocotón, melón, de lápiz, tiza,
helecho, hoja espino blanco, rosa, granada, yodo, silex, nafta,
verde, hoja seca, geranio, nardo, albaricoque, petróleo,
lavanda, infusión, lirio, retama, clavel, níspero, pomelo, pimienta negra,
tisana, té, hoja flor de azahar, lila, limón, lima, pimienta verde,
de tabaco, anís, miel de acacia, naranja, pieles de pimienta blanca,
menta, tomillo, romero, violeta, cítricos, pimentón,
hinojo, laurel, peonía, rosa membrillo, piña, tomillo, clavo,
boj, sotobosque, marchita, etc. mango, maracuya, nuez moscada,
hojarasca, setas, plátano, sandia, cardamomo, etc.
trufa, pimiento fruta de la pasión,
verde, café caramelo ácido,
fresco, hoja almendra fresca,
verde de tabaco, frutas rojas y
etc. negras (grosella
negra o casis,
cereza, fresa,
frambuesa, mora,
lichi, albaricoque,
arandino, guinda,
ciruela), etc.

albahaca azafran azahar madera berro brezo canela

AROMAS SECUNDARIOS O DE FERMENTACION
Serie de fermentación Serie Láctea Serie amílica
Levadura, miga de pan, Leche, yogur, mantequilla Plátano, caramelo ácido,
briote, galleta, fresca, queso fresco, laca de uñas, barniz,
pastelería, bollería fina, levadura fresca y seca, etc.
etc. etc.

nuez
cilandro clavo curry hierbabuena menta oregano
moscada
AROMAS TERCIARIOS O DE CRIANZA
Serie madera
Serie floral Serie frutal Serie confitería
balsámica
Flores secas, Frutos secos: Miel, praliné, Cedro, roble,
manzanilla, avellana, nuez, pasta de madera blanca,
brezo, almendra seca, almendras, cake, madera tierna,
sotobosque, albaricoque seco, cera de abeja, vainilla, humo,
trufa, setas, etc. frutas rojas y coco rayado, tostadura, pino,
negras en compota, orejones, etc. resina, eucalipto,
mermeladas y coco rayado,
recocidas, orejones, tabaco,
ciruela pasa, cereza ahumado, regaliz,
confitada, cereza y madera
ciruelas en licor, ahumada,
higos, higuera, madera
aceitunas negras, quemada,
etc. incienso, caja de
puros, etc.

sotobosque trufa violeta vainilla tabaco regaliz almizcle

SOLO PARA VINOS TINTOS
Serie empireumática-animal
Cacao, pan tostado, pan de especias, avellanas y almendras tostadas,
nueces, café, tabaco, jugo de carne, cuero, tinta, almizcle, caza de pelo y
de pluma, piel de animal, sangre, etc.
Fase gustativa
de la cata de
vinos
Fase gustativa

Evolución.- En esta etapa

moveremos el vino con
Observaremos si notamos
suavidad por la boca,
picor (presencia de
Después de las dos fases, durante 10-15 segundos
Ataque.- Se trata de las burbujas), sabor dulce, y la
tanto visual como olfativa, como máximo. Trataremos
primeras sensaciones untuosidad que produce la
pasamos a la fase más de observar la evolución del
percibidas una vez que el glicerina. Observaremos el
importante que es la fase vino en cuanto a sabores y
vino ha llegado a la boca. tiempo que tardamos en
gustativa. aromas retro-nasales, y en
percibir la acidez y la
general todas las sensaciones
astringencia.
percibidas durante ese
tiempo.
Esta última fase es la que consiste en introducir el vino en la boca
para identificar los distintos tipos de sabores presentes en el vino.
Esta función la realiza la lengua, mediante papilas gustativas que
clasifican los distintos sabores, identificándolos en diferentes
zonas según el tipo de sabor, así el sabor dulce se percibe en la
punta de la lengua, el ácido en los laterales, el salado en los
bordes y el amargo en la parte anterior de la lengua.
 Durante un tiempo,
percibiremos las
mismas sensaciones
Gusto o Retro-gusto - que cuando teníamos
También el vino en la boca
denominado final de (persistencia
boca. aromática).

Una vez tragado el

vino o escupido,
expulsaremos el aire
por la nariz y
analizaremos las
sensaciones
percibidas.
frutas rojas y negras
Los sabores se clasifican en
cuatro grupos genéricos:
 Dulce Ácido Salado Amargo

Se encuentran los ácidos

Lo producen el alcohol, Prácticamente
propios de la uva, y los
la glicerina y sobretodo inapreciable en el vino,
aparecidos durante la Producido por taninos.
los azucares. el producido por las
fermentación, son
sales minerales.
básicamente tres:

1. Málico, de sabor 2. Acético, sabor a 3. Sulfuroso, a huevos

vegetal. vinagre. cocidos.
 En primer lugar, antes de poner el vino en la boca, es conveniente olerlo
de nuevo para recordar su característica aromática por vía nasal.
 Introducimos un poco de vino en la boca, entre 2 y 3 Cl.
 Procurando que recorra desde la punta de la lengua hasta el fondo del
paladar.
 Después lo mantenemos en la boca procurando que cubra toda la
lengua, lo maceramos bien en la boca durante unos momentos, antes de
tragarlo o escupirlo (practica habitual cuando se deben catar varios
vinos) aspiramos un poco de aire entre los labios y a través del vino,
haciéndolo borbotear en el paladar, de esta forma se reaviva el vino en
todo el paladar y a calentarlo rápidamente para volatilizar mejor sus
aromas retro-nasales.
 Es conveniente “macerar” y “airear” el vino durante algunos segundos
para que exprese al máximo sus posibilidades aromáticas retro-nasales.
 Después de tragar hay que dejar que el vino nos hable, que nos exprese el
equilibrio de todos sus componentes:
 sensación de contacto que produce
la fluidez y la untuosidad en boca,
Textura de acuerdo con la sensación global
de todos sus componentes.

se entiende la sensación cálida o el

quemazón bucal agradablemente
cáustico, que proporciona la
presencia de alcohol, la cual se
Vinosidad contrarresta con el frescor de la
acidez cuando el vino se muestra
equilibrado.
 Astringencia

La reconocemos por una impresión de sequedad, rugosidad y aspereza. Esta

sensación es casi exclusiva de los vinos tintos, proviene de las partes sólidas
del racimo de la uva (el raspón y las pepitas) y sobretodo de los taninos, los de
la propia uva y los aportados por la madera durante el envejecimiento. Un
vino con astringencia marcada diremos que es tánico, musculoso, incluso
rasposo, mientras que el equilibrio tánico define un vino como sólido, bien
estructurado, sostenido, etc. Si hay demasiado tanino el vino será duro,
severo, tosco, rustico, rudo. El tanino desaparece con el tiempo, volviéndose
menos agresivo, más dulce y aromático, y es un signo de longevidad en los
vinos tintos.
Acidez
• es la sensación directamente relacionada con el frescor, es un componente importante
en su equilibrio y su longevidad. Para hablar de la bondad de la acidez, nos referimos a
su sensación de frescor, de vivacidad, de alegría, etc. Si esta es excesiva el vino será
acidulado, agresivo, anguloso, verde, cortante, mordiente, punzante, puntiagudo, etc.
Pero si escasea será blando, plano, flojo, delgado, flaco, cálido, ardiente, etc.
 Cuerpo

• es el conjunto de sensaciones táctiles que el

vino produce en el paladar, debido sobretodo a
su carnosidad y a su graduación alcohólica,
también a su consistencia del liquido y a la
intensidad de sus gustos palatales, es la
sensación de peso y de consistencia en el
paladar y no hay que confundirlo con la textura.
 Cuando se consigue la
ponderación de las
sensaciones opuestas y a su
vez todas se realzan
mutuamente. El alcohol
aumenta el sabor dulce y la
Equilibrio astringencia de los vinos
tintos, pero disminuye la
sensación de amargor. La sal
potencia dora de todos los
sabores refuerza a su vez el
sabor dulce, pero también la
acidez, el amargor y la
astringencia.
 El gas carbónico acentúa la sensación de acidez y
la astringencia de los vinos, pero disminuye la
sensación dulce, de todo esto se entiende que un
vino con acidez alta soportara mejor una elevada
graduación alcohólica, que un vino con una gran
riqueza tánica se soporta mejor con una acidez
baja y una graduación alcohólica alta.
 La temperatura del vino
también puede enmascarar su
equilibrio, a mas frió menos
notaremos el calor del alcohol
y la sensación dulce, y la
acidez de expresara mejor,
pero disminuirá su aroma y
aumentara la sensación
tánica y amarga.
En función del tiempo, en
segundos, que dure la
persistencia aromática, se
puede hacer la siguiente
clasificación:
 VINO VINO VINO VINO MUY
CORTO: MEDIANO: LARGO: LARGO:

0-2 2-5 6-8 9-12

Segundos Segundos Segundos Segundos
 Los sentidos utilizados en la cata

 En este cuadro se resumen los sentidos utilizados en la cata.

 Sentidos y Caracteres
Órgano
sensaciones percibidos

Color, fluidez, limpieza,

Ojo Visión sensaciones visuales
efervescencia
Aspecto

Olfato (vía nasal directa)

Nariz Sensaciones olfativas
Aroma, bouquet Olor Palatabilidad

Olfato (vía retronasal)

Boca Sensaciones olfativas
Aroma de boca Gusto Palatabilidad

Gusto Sabor a gusto propiamente

Boca Sensaciones gustativas dicho
Gusto Palatabilidad

Reacciones de las mucosas Astringencia, calidad,

Boca Sensibilidad química burbujeo
Gusto Palatabilidad

Consistencia, liquidez, fluidez,

Boca Sensaciones táctiles
untuosidad
Tacto Palatabilidad

Boca Sensibilidad Térmica Temperatura Tacto Palatabilidad

 Vocabulario del catador
 Aterciopelado: vino elegante, sutil y suave al paladar.

 Áspero: vino rico en taninos, es decir, que se "agarra" al paladar.

 Armónico: vino muy bien equilibrado y persistente después de la

cata.

 Ardiente: es un vino que normalmente tiene exceso de alcohol o

está desequilibrado, y nos proporciona una sensación de calor en
el paladar.
 Amoscatelado: son los que tienen aromas de moscatel

 Decrepito: son los vinos altamente desequilibrados, bien

por mala conservación o por ser muy viejos.

 Duro: vino muy ácido y muy astringente a la vez.

 Capa: se llama así, de modo coloquial, a la cantidad de

color que tiene un vino tinto.
 Cabezón: se llaman así a los vinos de baja calidad,
desequilibrados y con alto contenido en alcohol.
 Enverado: es el vino procedente de uvas, que por las
condiciones climáticas de la zona no madura
correctamente.
 Generoso: son vinos elaborados en determinadas zonas,
con prácticas enológicas especiales como la adición de
alcohol.
 Herbáceo: aroma que tienen algunos vinos, que puede ser
debido a uvas poco maduras o exceso de prensado con la
consiguiente rotura del raspón.
 Lágrimas: especie de gotas que caen en el interior de la
copa después de agitar el vino.
Cuanto más aparezcan, mayor contenido en alcohol y
glicerina tendrá el vino.
 Vino con Nariz: se llaman así a los vinos con gran
cantidad y calidad de aromas.
 Oloroso: vino de 18-20º de alcohol, muy aromático, de
color oscuro.
Puede ser seco o abocado y se produce en la zona de
Jerez.
 ¿Con qué vino marida mejor este plato?

 Aunque en el mundo de la enología no hay

reglas fijas, sí que existen una serie de
mínimas recomendaciones que deberemos
tener en cuenta
La caza, carnes estofadas
y quesos muy curados
resultan perfectos para
ser acompañados por
tintos de Reserva y
Grandes Reservas.
 Blancos jóvenes y frutados:
mariscos y pescados crudos,
cocidos y en salsa, sopas, cremas,
quesos frescos, parrilladas de
arroces con pescado, huevos,
pastas, fiambres.
Blancos secos: pescados con salsa
o azules, ostras, bogavante,
langosta, marisco en general y
pescados fritos o a la parrilla,
sopas, cremas, tortillas, verduras
gratinadas, charcutería.
Rosados y claretes: carnes
blancas, verduras
gratinadas, pasta, arroces,
setas, sopas, cremas, aves,
tortillas y pimientos.
Tintos ligeros jóvenes y crianzas
hasta cuatro años: carnes blancas
poco elaboradas, aves de corral,
caza ligera, arroces, legumbres
estofadas, setas, quesos curados,
foie.
Tintos con cuerpo, Reservas
y Grandes Reservas: carnes
blancas y rojas, caza de pelo,
carne de buey, vaca, cordero
lechal, estofados, quesos
curados y azules, setas, foie.
 Cavas y champanes:
mariscos, pescados,
huevos, quesos frescos y
curados, sopas, cremas,
pastas, arroces, fiambres,
legumbres.
Vinos dulces: este tipo de
caldos resultan
especialmente indicados
para la repostería.
 Los productos más difíciles
de combinar son las
vinagretas y escabeches, los
picantes y las verduras
(especialmente las de sabor
metálico como alcachofas y
Combinaciones especiales:
espárragos, cuyo mejor
maridaje lo encontramos en
vinos de fuerte oxidación y
crianza como los
amontillados y olorosos).
Algunos
ejemplos
de catas de
vinos
 Ficha técnica.
Marca: Finca Muñoz
Añada: 2000
Tipo de vino: Tinto crianza
Bodega: Vinos y bodegas Muñoz, s.l.
Región: Vino de la tierra de Castilla
Comentario de Cata.-
VARIEDAD: 100% Tempranillo procedente de viñedos seleccionados.
COSECHA: 2000
ELABORACIÓN: Maceración y fermentación durante 15 días a 28º C.
CRIANZA: 6 meses en barrica de roble americano (50%) y francés (50%).
CATA: Color rubí granate y matices púrpura. Aroma potente y muy frutal,
recordando claramente a la variedad, Excelentes aromas de crianza, resaltando
agradables tostados, procediendo de un roble muy nuevo. En boca es amplio y
suave, se aprecia fruta fresca y madura (mora y cereza) con una pizca de vainilla,
coco, menta y laurel. Un vino donde la madera se nota, pero predomina
claramente la fruta sobre las notas de crianza.
 Ficha técnica.
Marca: CANFORRALES
Añada: 2001
Tipo de vino: TINTO JOVEN TEMPRANILLO
Bodega: Coop. Ntra Sra. del Rosario. El Provencio (Cuenca)
Región: CASTILLA-LA MANCHA
Comentario de Cata.-
Fecha cata: 27-06-2002
FASE VISUAL: color rojo picota de gran intensidad con irisaciones violáceas.
FASE OLFATIVA: aroma franco de alta intensidad, destaca por los aromas de frutas
rojas, compota de frutas, cereza, etc. Tiene notas de regaliz, de lo que se puede
deducir que la uva estaba en perfecto estado de maduración.
FASE GUSTATIVA: gran cuerpo y estructura en boca, sin perder por ello elegancia y
untuosidad, debido a sus elegantes taninos. Post-gusto largo y frutal