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Tapas au chvre et pain d'pices

Ingrdients

pour Tapas au chvre et pain d'pices

12 tranches de bon pain d'pices 5 poires Comice ou Confrence bien mres 2 picodons 2 c. soupe d'huile d'olive 12 pics brochette de 2 tailles diffrentes (6 plus grands et 6 plus petits)

Prparation
1

pour Tapas au chvre et pain d'pices

Prparez le pain d'pices

2
Avec un couteau, liminez les bords des tranches de pain d'pices.

3
Toastez-les lgrement au four uniquement sur une face et badigeonnez la face grille d'huile d'olive.

4
Prparez les picodons et les poires

5
pluchez les poires et taillez 18 tranches fines.

6
Coupez les picodons en 12 tranches fines.

7
Montez les tapas :

8
Disposez les tranches de pain d'pices huiles face toaste sur le dessus.

Sur 6 d'entre elles, placez en diagonale 2 tranches de picodons et par dessus dans le mme sens, une tranche de poire.

10
Ajoutez une nouvelle tranche de pain d'pices. Appuyez dlicatement mais fermement pour coller l'ensemble.

11
Taillez chaque tapas en 2 en diagonale. Vous obtenez alors 12 triangles.

12
Sur 6 d'entre eux, placez au centre une tranche de poire et parsemer de quelques gouttes d'huile d'olive.

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Posez dessus un second triangle dans le mme sens.

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Terminez en piquant chaque tapas d'un grand et d'un petit pic brochette sur lesquels vous embrocherez un quartier de poire.

Bche aux amandes glace au chocolat

Ingrdients

pour Bche aux amandes glace au chocolat

Pour le biscuit aux amandes : 150 g de sucre en poudre 5 ufs 125 g de farine 50 g d'amandes en poudre 25 g de beurre + 25 g pour le moule Pour la crme aux amandes : 200 g d'amandes en poudre 200 g de sucre glace 80 g de beurre 4 jaunes d'oeufs

5 c. soupe de rhum ambr Pour le sirop : 60 g de sucre en poudre 10 cl d'eau 4 gouttes d'essence d'amandes amres Pour le glaage au chocolat : 100 g de chocolat riche en cacao 50 g de sucre glace 80 g de beurre mou Pour le dcor : Sucre glace Drages argentes Perles d'argent

Prparation
1

pour Bche aux amandes glace au chocolat

Prchauffez le four th.6/7 (200C).

2
Prparez le biscuit :

3
Faites fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) sans le laisser colorer. Laissez tidir.

4
Mettez le sucre en poudre et les oeufs dans un cul-de-poule (rcipient en inox) plac au bain-marie, puis travaillez au fouet lectrique jusqu' obtention d'une crme paisse qui triple de volume.

5
Hors du feu, continuez battre jusqu' complet refroidissement (environ 20 min en tout).

6
Mlangez la farine et la poudre d'amandes, versez en pluie dans la prparation prcdente, mlangez dlicatement, puis incorporez le beurre fondu.

7
Beurrez la plaque creuse du four et tapissez-la de papier sulfuris galement beurr.

8
Versez la prparation sur la plaque, enfournez mi-hauteur et laisser cuire 10 12 min. Vrifiez la cuisson.

9
Dmoulez la plaque de biscuit au sortir du four, dcollez le papier sulfuris, roulez le biscuit sur lui-mme et laissez refroidir compltement.

10
Prparez la crme aux amandes :

11
Dans un saladier, mlangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Travaillez le beurre en pommade, puis l'ajouter la prparation ainsi que les jaunes d'oeufs et le rhum. Mlangez intimement. Cette opration peut se faire au robot.

12
Prparez le sirop :

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Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Portez sur feu moyen jusqu' consistance sirupeuse (environ 5 min). Hors du feu, incorporez l'essence d'amandes amres.

14
Droulez le biscuit et l'imbiber de ce sirop, l'aide d'un pinceau.

15
talez la crme aux amandes sur le biscuit et roulez-le en forme de bche. Dressez sur un plat, jointure en dessous et rservez au frais.

16
Prparez le glaage :

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Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), ajoutez le sucre glace et dlayez jusqu' obtention d'une pte onctueuse, au batteur lectrique. Travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez la prparation, hors du feu.

18
Masquez entirement la bche avec ce glaage, en l'talant l'aide d'une spatule mtallique souple. Remettez au frais pour faire durcir.

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Avant de servir frais, saupoudrez la bche de sucre glace au pochoir et agrmentez de drages argentes et de perles d'argent..

Bche haute-couture au chocolat

Ingrdients

pour Bche haute-couture au chocolat

1 Moelleux Tout Chocolat 500 g Ker Cadlac 250 g de mascarpone

50 g de chocolat noir 4 cuillres caf de sucre 1 sachet de glaage ptissier prt fondre au chocolat (Vahin 120 g, par exemple) 2 plaques de chocolat noir 3 grosses drages argentes

Prparation
1

pour Bche haute-couture au chocolat

Faites fondre le chocolat noir et le sucre puis mlangez le mascarpone avec le chocolat fondu.

2
Divisez le Moelleux en deux moitis gales.

3
Ralisez un beau rectangle avec le demi Moelleux Tout Chocolat en le dbarrassant de sa crote.

4
Divisez-le en deux dans le sens de la largeur et tartinez de mascaropone au chocolat.

5
Rassemblez les deux parties de la bche et lissez bien la garniture pour une homognit de la surface.

6
Nappez-la ensuite laide dun pinceau avec le glaage chocolat pralablement chauff suivant les instructions sur l'emballage.

7
Dposez les plaques de chocolat aux extrmits en les laissant dpasser dans la hauteur.

8
Dcorez la bche avec les drages argentes.

9
Rservez au frais.

Astucespour Bche haute-couture au chocolat


Pour une bche croquante, recouvrez le glaage de noisettes concasses, avant que celui-ci ne se fige.

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Bche au chocolat et aux marrons

Ingrdients

pour Bche au chocolat et aux marrons

1 c. soupe de farine de bl suprieur 120 g de pure de marrons 30 g de chocolat noir 64% de MG 5 ufs 30 g de beurre allg 2 c. soupe d'dulcorant spcial cuisson 20 cl de crme paisse allge 3% de MG 40 g de cacao en poudre + 2 c. soupe pour la finition 2 c. soupe de rhum brun 1 pince de sel

Prparation
1

pour Bche au chocolat et aux marrons

Prchauffez votre four th.7 (220 C).

2
Enduisez la plaque ptisserie de beurre fondu, laide dun pinceau de cuisine. Couvrez-la depapier sulfuris et beurrez nouveau.

3
Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus dun bol.

4
Cassez les ufs en sparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 1 c. soupe d'dulcorant, pendant 3 minutes.

5
Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez l'dulcorant restant. Battez nouveau pendant 20 secondes.

6
Ajoutez 1/3 du mlange au cacao la prparation aux jaunes dufs. Incorporez galement 1/3 des blancs en neige. Renouvelez lopration 2 fois.

7
Versez la pte sur la plaque ptisserie. Lissez la surface et enfournez pendant 5 7 minutes.

8
Couvrez le gteau dun torchon humide et retournez-le sur une seconde plaque ptisserie.

9
Dcollez dlicatement le papier sulfuris. Roulez la gnoise dans le torchon en serrant bien. Laissez refroidir et rservez.

10
Fouettez la crme dans un bol trs froid.

11
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez la pure de marrons tout en mlangeant. Laissez refroidir. Incorporez la crme fouette.

12
Droulez la gnoise puis roulez-la nouveau sans le torchon. Posez-la sur une feuille de papier sulfuris et droulez-la.

13
Prparez un sirop avec avec 5 cl deau et le rhum.

14
Enduisez la gnoise de ce sirop refroidi et nappez de garniture aux marrons. Roulez et enveloppez le gteau dans du papier sulfuris.

15
Au moment de servir, retirez le papier et coupez en biais chaque extrmit du gteau.

16
Saupoudrez de cacao et servez.

Bche aux deux chocolats

Ingrdients

pour Bche aux deux chocolats

Pour le biscuit : oeuf : 6 farine : 150 g sucre en poudre : 150 g cacao en poudre : 50 g beurre : 10 g Pour la mousse : chocolat blanc : 250 g oeuf : 3 sucre en poudre : 3 c. soupe glatine : 3 feuilles Pour la dcoration : copeaux de chocolat feuille d'or

Prparation
1

pour Bche aux deux chocolats

Prparez le biscuit : prchauffez le four th.7 (210C).

2
Sparez les blancs des jaunes dufs.

3
Battez les blancs en neige ferme. Quand ils sont bien pris, ajoutez le sucre en pluie. Puis, sans cesser de fouetter et en soulevant bien la pte, ajoutez les jaunes dufs, la farine puis le cacao.

4
Beurrez une feuille de papier sulfuris et posez-la sur la plaque du four.

5
Versez la pte sur le papier sulfuris et talez-la avec une spatule. Enfournez et faites cuire 20 min.

Dmoulez le biscuit ds la sortie du four et couvrez-le dun linge le temps quil refroidisse.

7
Prparez la mousse : faites ramollir les feuilles de glatine dans leau froide, puis faites-les fondre dans une c. soupe deau bouillante.

8
Faites fondre le chocolat avec deux c. soupe deau au bain marie.

9
Sparez les blancs des jaunes dufs.

10
Ajoutez les jaunes puis la glatine au chocolat fondu, fouettez bien.

11
Battez les blancs en neige trs ferme et incorporez-les dlicatement la prparation.

12
Dcoupez le biscuit en quatre bandes.

13
Chemisez un moule cake de film alimentaire. Posez une bande de biscuit au fond du moule et couvrez-la de mousse au chocolat blanc.

14
Montez ainsi la bche en alternant le biscuit et la mousse.

15
Placez la bche au frais pendant 2 heures.

16
Au moment de servir, dcoupez-la en tranche et dcorez de feuilles dor et de copeaux de chocolat.

Bche au chocolat gingembre

Ingrdients

pour Bche au chocolat gingembre

1 pain dpice Pour la mousse de chocolat pralin : 6 oeufs 200 g de chocolat pralin 2 feuilles de glatine 1 pince de sel Pour la mousse au chocolat noir : 3 oeufs 100 g de chocolat noir 1 feuille de glatine 1 pince de sel Pour le nappage : 100 g de chocolat 15 cl de crme liquide gingembre confit copeaux au chocolat du ptissier

Prparation
1

pour Bche au chocolat gingembre

Faites ramollir deux feuilles de glatine dans de leau froide. Essorez-les entre les mains.

2
Prparez la mousse au chocolat pralin :

3
Cassez le chocolat pralin en morceaux dans une casserole avec 6 c. soupe deau et la glatine essore. Mlangez jusqu lobtention dune crme lisse.

4
Sparez les blancs des jaunes doeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pince de sel .

5
Dans un saladier, mettez le chocolat avec les jaunes doeufs et mlangez.

6
Ajoutez par portions les blancs doeufs. Mlangez dlicatement en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs. Rservez.

7
Prparez la mousse au chocolat noir :

8
Faites ramollir une feuille de glatine dans de leau froide. Essorez-la entre les mains.

9
Cassez le chocolat noir en morceaux dans une casserole avec 3 c. soupe deau et la glatine essore.

10
Mlangez jusqu lobtention dune crme lisse. Sparez les blancs doeufs des jaunes.

11
Montez les blancs en neige ferme avec une pince de sel. Dans un saladier, mettez le chocolat avec les jaunes d'oeufs et mlangez.

12
Ajoutez par portions les blancs doeufs. Mlangez dlicatement en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs.

13
Prparez la bche :

14
Tapissez un moule de papier sulfuris en le laissant largement dpasser pour faciliter le dmoulage.

15
Dcoupez le pain dpice par morceaux de la taille du moule rectangulaire et tapissez-le.

16
Versez une partie de la prparation de la mousse pralin. Versez une partie de la mousse pralin et ainsi de suite. Finissez par la mousse pralin. Parsemez de petits morceaux de gingembre confit.

17
Mettez au rfrigrateur minimum 4 heures.

18
Dmoulez la bche et prparez la nappage.

19
Rpez le chocolat dans un saladier. Faites chauffer la crme et versez-la sur le chocolat en remuant jusqu obtention dune prparation lisse.

20
Versez le nappage sur la bche en une fois sur toute la surface.

21
Remettez au frais pendant au moins 2 heures.

Bche de Nol la mousse au chocolat

Ingrdients

pour Bche de Nol la mousse au chocolat

Pour la ptisserie : 400 g de chocolat noir 4 oeufs 2 sachets de sucre vanill 2 c. soupe de sucre glace 12 biscuits la cuillre 4 c. soupe de liqueur de caf 200 g de beurre Pour le dcor : des perles en chocolat des petites toiles en gteau ou en chocolat

Prparation
1

pour Bche de Nol la mousse au chocolat

Beurrez un moule cake

2
Cassez le chocolat, divisez le beurre en morceaux, mettez le tout dans un saladier fond rond et posez-le sur un bain marie non bouillant. Vous pouvez aussi faire fondre dans un four micro-ondes. Mlangez la fourchette activement pour obtenir une prparation bien lisse.

3
Cassez les oeufs, sparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes et le sucre vanill la prparation (chocolat + beurre fondu). Mlangez pour obtenir une prparation mousseuse. Battez au fouet lectrique les blancs en neige trs ferme.

4
Tout en continuant les battre, ajoutez le sucre glace. Incorporez les blancs la prparation. Gardez au frais.

5
Trempez les biscuits dans la liqueur de caf. Tapissez le fond et les parois du moule (cot plat des biscuits l'extrieur). Versez les 2/3 de la mousse au chocolat sur les biscuits. Tassez et lissez la surface. Gardez une nuit au rfrigrateur.

6
Le jour du repas, dmoulez la bche: Trempez le moule dans de l'eau chaude. Avec une spatule, recouvrez la bche avec la mousse restante.

7
Dessinez des stries sur la surface et remettez au frais jusqu'au moment de servir.

8
Dcorez alors avec les perles en chocolat et les petites toiles. Vous pouvez aussi saupoudrer la bche de sucre glace ou de cacao.

Bche Lingot au chocolat IMPERIAL

Ingrdients

pour Bche Lingot au chocolat IMPERIAL

100 g de prparation pour Crme ptissire IMPERIAL 75 cl de lait entier 25 cl de crme frache 200 g de chocolat noir ptisser 150 g de sucre roux 2 oeufs 200 g de fruits secs (noisettes entires ou concasses,cerneaux de noix, amandes et pignons grills) 1 moule cake de 25 cm Dcor : glaage ou fondant au chocolat fruits et confiseries de votre choix [clats de nougats, calissons, dattes, abricots, fruits confits, corces dagrumes]

Prparation
1

pour Bche Lingot au chocolat IMPERIAL

Prchauffez le four 180C (th.6).

2
A laide dun fouet, dlayez la prparation IMPERIAL et les oeufs dans la crme froide. Rservez.

3
Portez le lait bullition, incorporez le sucre et le chocolat fondu.

4
Versez la prparation dans le lait bouillant. Laissez paissir sans cesser de remuer pendant 1 2 min. Hors du feu, ajoutez les fruits secs. Mlangez bien le tout.

5
Versez ce mlange dans le moule beurr et sucr, puis enfournez pendant 15 min tout en surveillant la cuisson.

6
Laissez refroidir avant de dmouler.

7
Nappez la bche avec un glaage au chocolat (ou un chocolat fondu)

8
Dcorez selon vos envies : calissons, nougats, fruits secs ou moelleux

Bche chocolat, gele et zestes d'orange

Ingrdients

pour Bche chocolat, gele et zestes d'orange

2 botes de biscuits la cuiller 200 g de chocolat noir 40 cl de crme liquide jus d'orange Pour la mousse : 200 g de chocolat noir 6 oeufs 1 pince de sel

2 c. soupe d'eau Pour la gele : 2 oranges non traites 10 cl de bire blonde 2 feuilles de glatine 100 g de sucre

Prparation
1

pour Bche chocolat, gele et zestes d'orange

Faites ramollir les feuilles de glatine dans un bol d'eau froide et essorez-les. Lavez et schez les oranges. Prlevez l'corce et mincez-la finement pour obtenir de jolis zestes. Ebouillantez-les 3 min dans une petite casserole d'eau, puis gouttez-les. Rassemblez-les dans la mme casserole avec la moiti du sucre et ajoutez 3 c. soupe d'eau. Faites-les cuire 10 min feu doux et gouttez-les dans une passoire.

2
Pressez les oranges au-dessus d'une autre casserole pose sur feu doux, ajoutez le reste du sucre et la bire. Incorporez les feuilles de glatine et les zestes confits. Mlangez bien et laissez refroidir la prparation jusqu' une prise lgre de la gele.

3
Chemisez un moule "gouttire" ou dfaut un moule rectangulaire avec du film alimentaire en le laissant dborder. Garnissez le fond et les parois des biscuits la cuiller imbibs de jus d'orange.

4
Prparez la mousse en faisant fondre le chocolat avec l'eau. Sparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes au chocolat et mlangez bien.

5
Montez les blancs en neige avec la pince de sel puis incorporez-les la prparation au chocolat. Faites alors bouillir la crme liquide. Hors du feu, incorporez-y le chocolat cass en morceaux et mlangez vivement.

6
Versez la moiti de cette crme sur les biscuits. Garnissez d'un peu de mousse au chocolat, ajoutez la gele et recouvrez avec le reste de mousse. Ajoutez une dernire couche de biscuits imbibs et terminez avec de la crme au chocolat.

7
Glissez au rfrigrateur pour 4 heures au moins avant de dguster.

Bche lgre au chocolat et sa crme de vanille

Ingrdients

pour Bche lgre au chocolat et sa crme de vanille

Pour l gnoise au chocolat allge de la bche: 60 g de margarine allge spciale cuisson 3 c. soupe d'dulcorant liquide 4 ufs 75 g de mazena 75 g de cacao en poudre non-sucr Pour la crme de vanille: 1/2 l de lait crm 4 jaunes d'ufs 10 g ddulcorant liquide spcial cuisson 1 bton de vanille fendu (ou 1 c. caf de vanille liquide) 30 g de farine 1 pince de sel.

Prparation
1

pour Bche lgre au chocolat et sa crme de vanille

Prparez la gnoise au chocolat de la bche :

2
Prchauffez le four 180C (th. 4).

3
Faites prchauffer le four 180C.

4
Faites fondre le beurre sur feu doux puis laissez-le refroidir.

5
Fouettez 1 c. soupe d'dulcorant avec les jaunes d'ufs jusqu' ce que le mlange blanchisse.

6
Battez les blancs en neige avec le reste d'dulcorant.

Ajoutez deux bonnes cuilleres de "blancs en neige" aux jaunes et mlangez. Ajoutez ensuite la mazena, le cacao en poudre puis le beurre.

8
Incorporez en dernier le reste des blancs en neige, dlicatement.

9
talez la pte sur une feuille de papier sulfuris graisse avec du beurre fondu et pralablement pose sur une plaque allant au four, enfournez 30 minutes.

10
Prparez la crme de vanille:

11
Pendant la cuisson de la gnoise, prparez la crme de vanille:

12
Dans une casserole faites chauffer le lait, la vanille et ajoutez la pince de sel.

13
Pendant que le lait chauffe, travaillez dans un grand saladier l'dulcorant et les jaunes avec unecuillre en bois, jusqu' ce que le mlange blanchisse.

14
Incorporez-y peu peu la farine puis le lait bouillant.

15
Reversez cette prparation dans une casserole.

16
Mettez-la feu doux en remuant avec une cuillre en bois jusqu' ce que le mlange paississe.

17
Laissez bouillir quelques instants en continuant de tourner.

18
Versez dans un plat puis laissez refroidir, soit en fouettant rgulirement soit en mettant un film plastique la surface pour viter la formation d'une crote.

19
Prparez la bche:

20
Sortez la gnoise, retournez-la sur une grille et tez dlicatement le papier sulfuris ; roulez-la dlicatement sur elle-mme. Maintenez ainsi jusqu' son complet refroidissement.

21
Droulez la gnoise une fois refroidie, talez-y la crme de vanille, roulez-la nouveau et disposez-la sur un plat, jointure en dessous.

22
Servez avec des dcorations de votre choix.

rcipient en inox) plac au bain-marie, puis travaillez au fouet lectrique jusqu' obtention d'une crme paisse qui triple de volume.

5
Hors du feu, continuez battre jusqu' complet refroidissement (environ 20 min en tout).

6
Mlangez la farine et la poudre d'amandes, versez en pluie dans la prparation prcdente, mlangez dlicatement, puis incorporez le beurre fondu.

7
Beurrez la plaque creuse du four et tapissez-la de papier sulfuris galement beurr.

8
Versez la prparation sur la plaque, enfournez mi-hauteur et laisser cuire 10 12 min. Vrifiez la cuisson.

9
Dmoulez la plaque de biscuit au sortir du four, dcollez le papier sulfuris, roulez le biscuit sur lui-mme et laissez refroidir compltement.

10
Prparez la crme aux amandes :

11
Dans un saladier, mlangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Travaillez le beurre en pommade, puis l'ajouter la prparation ainsi que les jaunes d'oeufs et le rhum. Mlangez intimement. Cette opration peut se faire au robot.

12
Prparez le sirop :

13
Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Portez sur feu moyen jusqu' consistance sirupeuse (environ 5 min). Hors du feu, incorporez l'essence d'amandes amres.

14
Droulez le biscuit et l'imbiber de ce sirop, l'aide d'un pinceau.

15
talez la crme aux amandes sur le biscuit et roulez-le en forme de bche. Dressez sur un plat, jointure en dessous et rservez au frais.

16
Prparez le glaage :

17
Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), ajoutez le sucre glace et dlayez jusqu' obtention d'une pte onctueuse, au batteur lectrique. Travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez la prparation, hors du feu.

18

Masquez entirement la bche avec ce glaage, en l'talant l'aide d'une spatule mtallique souple. Remettez au frais pour faire durcir.

19
Avant de servir frais, saupoudrez la bche de sucre glace au pochoir et agrmentez de drages argentes et de perles d'argent..

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