Descripcin General Staphylococcus Aureus Es un coco grampositivo, aerobio o anaerobio, inmvil, no esporulante, con actividad catalasa y coagulada, que

generalmente se dispone en racimo irregulares semejantes a los de las uvas. El genero Staphylococcus contiene al menos quince especies. Adems de S. Aureus, las especies S. Epidermis y S. Saprophyticus tambin se asocian con enfermedades humanas. Staphylococcus Aureus, enfermedad transmitida por alimentos. El Staphylococcus aureus es un microorganismo que soporta condiciones ambientales extremas pero se puede inactivar con la congelacin y se puede eliminar con la coccin adecuada. El Staphylococcus aureus genera una intoxicacin aguda, la cual se hace presente despus de pasadas de 2 a 12 horas de la ingesta del alimento contaminado. Los sntomas son vmitos intensos imposibles de controlar, los que desaparecen despus de horas. El malestar se genera porque el Staphylococcus aureus desprende una toxina termoestable en los alimentos contaminados, por lo que en los que fueron cocinados la toxina prevalece an cuando no est presente el agente patgeno. El Staphylococcus aureus se encuentra en la piel de animales y humanos, as como tambin en la garganta y fosas nasales; se estima que casi todas las personas son portadoras del microorganismo; por lo que existe un alto riesgo de contaminacin de alimentos durante la manipulacin de los mismos. Afortunadamente, el fro impide que el Staphylococcus aureus desarrolle la toxina que genera la infeccin, por tanto mientras no se rompa la cadena de fro el alimento ser seguro para el consumo humano.

*Microscpicamente -Gram Positivo -Anaerobo Facultativo -Coco -Crecen en Grupos *Producen -Enterotoxina -Termonucleasa -Coagulasa -Catalasa *Hemoltica *Fermenta Mennitol Anaerbicamente *Pueden Crecer y Sobrevivir a bajas Actividad de Agua (Aw= 0.86) y concentracin de Sal de 5-10%

Alimentos Asociados Con La Contaminacin Por Staphylococcus aureus.

*Carne y Productos *Aves y Productos Con Huevo *Ensaladas: Huevo, Atn, Pollo, Papas, Macarrones *Productos de Panadera Rellenos con Crema *Productos Lcteos.

Intoxicacin Por Staphylococcus aureus.

-Se estima un nmero total de casos anual de: 185,060, 1,753 hospitalizaciones, y 2 muertes por ao. -Toxina estable al calor -Nmero de clulas debe llegar a 106 para producir la toxina -Hay 19 tipos de SE -Dosis de infeccin es <1.0 g para producir la enfermedad -Sntomas 4-6 hrs. luego de ingerir el alimento: vmitos, dolor abdominal, diarrea, no-fiebre

Stapylococcus aureus
Contajes altos en alimentos (>106) -Calentar a 100 C no inactiva la toxna Pausterizacin no inactiva la toxna, pero si la bacteria -Contajes bajos en alimentos Condiciones de procesamiento puede reducir los contajes Pueden estar presentes condiciones para el crecimiento Existen Dos Mtodos: Solidos: *>100 S. Aureus /g Lquidos: < 100 S. Aureus/g

Baird-Parker Agar
-Cloruro de Litio Selectivo S. aureus can tolerate -Glicina Selectivo S. aureus puede tolerarlo -Tellurite Selectivo and Diferencial Reduccin a telurio (negro) Yema de huevo Diferencial S. aureus Rompe la yema de huevo y deja zona clara

Mtodo Slido - Placas

-Debe utilizarse la tcnica de esparcido NO puede ponerse 1 ml en la placa No se absorber en el medio DEBE distribuirse 1 ml en 3 placas

Mtodo Slido
Incube Invertido a 35oC por 45-48 h Cuente las placas con 20-200 colonias Colonias Grandes Colonia tpica Gris/Negra, suave, circular, convxa y hmeda 2-3 mm dimetro Zona clara alrededor de la colonia.

Mtodo Lquido - MPN

-Medio 10% NaCl Trypticase Soy Broth -Utilice 3 Tubos MPN -Incube a 35oC por 48 h -Transfiera los positivos (loop) a Baird-Parker Agar -Positivos TSA Agar y Prueba de Catalasa

Enfermedades causadas por el Staphylococcus aureus.

El estafilococo aureus causa enfermedad mediante sus toxinas manifestaciones clnicas o por la invasin y destruccin de los tejidos, lo que provoca otras enfermedades debido a la proliferacin del estafilococo. En ocasiones, el estafilococo aureus puede entrar en el torrente sanguneo desde el sitio de la infeccin y alcanzar otros tejidos distantes, como el cerebro o los pulmones. Las enfermedades cuya responsabilidad recae en el estafilococo aureus son muy diversas. Entre las ms destacadas se pueden citar: Osteomielitis. Conjuntivitis. Artritis. Infecciones orbitales graves. Sinusitis. Meningitis. Otitis media. Mastoiditis. Orzuelos. Bronquitis. Neumona estafiloccica primaria. Parotiditis. Enterocolitis. Cistitis. Prostatitis. Cervicitis. Salpingitis.

Prevencin ante el Staphylococcus aureus.

Una prevencin absoluta contra el estafilococo aureus no es posible. Pero debido a que los hospitales son uno de los focos de contagio ms relevantes, se impone el uso de mascarillas en las intervenciones quirrgicas y curaciones de todo tipo, observando igualmente las necesarias medidas de asepsia y antisepsia en la manipulacin de algodones, vendas y gasas contaminadas y, obviamente, la adecuada esterilizacin de todo el instrumental mdico y material clnico. En los pacientes de especial riesgo, como son aquellos con heridas abiertas, debe evitarse el contacto en lo posible.

Tratamiento del Staphylococcus aureus.

La deteccin del Staphylococcus aureus., para diferenciarlo de otros tipos de estafilococo, se efecta mediante la prueba de la coagulasa. Para una mayor certeza, esta prueba se compagina con la deteccin de antgenos mediante el test de ltex. En la actualidad las cepas ms habituales de estafilococo aureus son resistentes a la penicilina, por lo que los antibiticos que muestran una mayor eficacia para combatir al estafilococo son los aminoglucsidos, las cefalosporinas, la oxacilina o la nafcilina, siendo la rifampicina y la vancomicina los que presentan ms efectividad. Este tratamiento antimicrobiano, segn sea el caso, deber acompaarse de la eliminacin de las vas de entrada como los catteres venosos permanentes o los drenajes quirrgicos. Como sucede en todos los tratamientos, y en especial tratndose del estafilococo aureus, es importante finalizar las dosis prescritas aunque previamente se haya experimentado una clara mejora. Las dosis incompletas conducen a la resistencia del medicamento por parte del estafilococo aureus.

INSTITUTO TECNOLOGICO DE MERIDA Departamento de Ingeniera Qumica, Bioqumica & Ambiental. Microbiologa De Los Alimentos.
Staphylococcus Aureu

Dra. Elsy Tamayo. Alumno: Carlos A. Santamaria Uicab

Merida Yucatn Lunes 11 de Febrero del 2013