As nossas receitas secretas!

EB1 de Jardim
2008/2009
 Índice – Salgadinhos

Pastelinhos de carne ………………………….………………. Pág. 2

Pastéis de massa tenra ………………………………….…. Pág. 3

Rissóis de atum ……..…………………………………….………. Pág. 4

Pataniscas de bacalhau ……………………………….………. Pág. 5

Bolinhos de fiambre ………………..….…………………..……Pág. 6

Croquetes de peixe ………………….……………..……………. Pág. 7

Croquetes de batata com presunto …………….……. Pág. 8

Larocas de bacalhau ………..……………………………………. Pág. 9

Bolinhos de atum ..………………………………………………….. Pág. 10

Pastelinhos de Peixe
2
Aprox.12 unidades

• 1 Cebola pequena
• 1 Dente de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 300g de peixe cozido limpo de peles e sem espinhas
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 500g de puré de batata
• Sal e pimenta q.b.
• Óleo para fritar

1) Descasque a cebola e o alho, e pique tudo muito fino,

deite para uma frigideira, junte o azeite, leve ao
lume e deixe cozinhar até a cebola ficar
transparente. Retire do lume e deixe arrefecer.
2) Esmague bem o peixe (como se fosse para pastéis de
bacalhau). Deite o puré para uma tigela, junte o
peixe, a cebola cozinhada, os ovos e a salsa, tempere
de sal e pimenta e misture tudo muito bem.
3) Molde, com a mistura anterior, pequenos pastelinhos
e leve-os a fritar em óleo bem quente até ficarem
douradinhos. Retire-os, deixe-os escorrer e sirva-os
mornos ou frios com decoração a gosto.

Pastéis de Massa Tenra

Aprox.18 unidades
3
Para a massa:

• 500g de farinha
• 1 pitada de sal
• 100g de margarina
• 3 dl de água
• farinha para polvilhar
•
Para o recheio:

• 400g de carne estufada

• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 ovo batido
• 1 colher (sopa) de salsa picada

1) Prepare a massa: deite a farinha sobre uma bancada, faça-lhe

uma cavidade, junte-lhe o sal, a margarina amolecida e a água e
trabalhe bem a massa até ficar lisa. Deixe descansar bem.
2) Agora o recheio: pique a carne estufada e deite-a para um tacho.
Leve ao lume, deixe aquecer bem, junte a farinha e mexa. Junte
depois o ovo batido e a salsa, mexa bem, retire do lume e deixe
arrefecer.
3) Estenda a massa em cima da bancada polvilhada com farinha e
deixe-a com uma espessura fina. Coloque montinhos de carne
sobre a massa, dobre a massa como se fosse um rissol e corte os
pastéis.
4) Leve-os depois a fritar em óleo bem quente até ficarem
douradinho; retire, deixe os pastéis escorrer e sirva-os quentes
ou frios.

Rissóis de Atum
Aprox.24 unidades
Para a massa:
4
 • 350g de farinha
• 1 pitada de sal
• 50g de margarina
• 0.5L de água
• 1 ovo batido
• pão ralado para passar
• óleo para fritar
Para o recheio:
• 3 latas de atum
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas s/ caroço
• duas colheres (sopa) de maionese
• 2 ovos cozidos

1) Comece pelo recheio: escorra o atum, esmague-o bem, deite-o

para uma tigela, junte a salsa, as azeitonas pretas cortadas em
rodelas, a maionese e os ovos descascados e picados; misture
bem e leve ao frio.
2) Agora para a massa: Deite a água para um tacho, junte o sal e a
margarina, leve ao lume, deixe ferver, junte a farinha de uma
só vez e mexa bem sem tirar do lume, até ficar uma massa lisa
e descolar do tacho. Retire do lume, deite sobre a mesa, deixe
arrefecer um pouco, trabalhe um pouco a massa e estenda-a
com um rolo deixando-a com uma espessura fina.
3) Coloque colheradas do recheio do atum em cima da massa,
cubra com a massa, corte em forma de rissóis e pressione bem
os bordos para que fiquem bem fechados. Passe depois pelo
ovo batido e por pão ralado e leve a fritar em óleo até ficarem
bem douradinhos. Retire, escorra e sirva-os mornos ou frios.

Pataniscas de Bacalhau
Para 4 pessoas

5
 • 500g de bacalhau
• 160g de farinha
• 1 cebola picada
• ½ de salsa picada
• 3 ovos
• sal e pimenta q.b.
• óleo para fritar

1) Coza o bacalhau, lasque-o, retirando todas as

espinhas e peles. Reserve o bacalhau, coe o caldo da
cozedura e reserve-o também.
2) Numa tigela, misture a farinha com a cebola, salsa,
as 3 gemas, e um pouco de água da cozedura do
bacalhau. Bata bem até obter um creme espesso. Se
necessário, acrescente mais água, rectifique o sal e
tempere com pimenta. Junte depois o bacalhau e
mexa bem. Junte depois as claras em castelo
envolvendo-as no preparado anterior.
3) Frite colheradas em óleo quente, retire e escorra
em papel absorvente.

Bolinhas de Fiambre
Aprox. 15 unidades

6
 • 1,5 dl de azeite
• 60g de margarina derretida
• 5 ovos
• 1 pitada de sal
• 300g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 250g de fiambre picado
• margarina para untar
• farinha por polvilhar

1) Ligue o forno a 180ºC. Barre forminhas com

margarina e polvilhe-as com farinha.
2) Numa tigela, bata o azeite com a margarina e os
ovos, junte o sal, a farinha e o fermento e bata bem.
3) Adicione o fiambre picado, misture delicadamente e
coloque em formas sem as encher demasiado. Vão ao
forno a cozer durante 20min.
4) Desenformam-se e servem-se.

Croquetes de peixe

Aprox. 12 unidades

• 1 cebola
7
 • 3 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta q.b.
• 350g de peixe cozido limpo de peles e espinhas
• 250g de puré de batata
• 1 raminho de salsa picada
• sumo de1/2 limão
• 2 ovos
• pão ralado para passar
• óleo para fritar

1) Descasque a cebola, pique-a muito fina, deite-a para um

tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a
cebola estalar. Retire do lume e deixe arrefecer.
2) Desfaça bem o peixe, junte ao puré de batata, adicione
também a cebola, a salsa picada, o sumo do limão e 1 dos
ovos, tempere com sal e pimenta e misture bem até obter
uma massa moldável. Deixe repousar durante alguns
minutos.

Croquetes de batata com presunto

Aprox.20 unidades

8
 • 750g de batatas
• sal e pimenta q.b.
• 50g de margarina
• 1 chalota
• 200g de presunto picado
• cebolinho q.b.
• 4 ovos
• farinha para polvilhar
• pão ralado para polvilhar
• óleo para fritar

1) Descasque as batatas e coza-as em água temperada

de sal.
2) Depois de cozidas, reduza-as a puré, adicione a
margarina, a chalota previamente picada, o presunto
e cebolinho picados e 1 ovo previamente batido.
Tempere de sal e pimenta e amasse muito bem até
ficar uma massa homogénea.
3) Molde a massa em formato de croquetes e passe-os
por farinha, pelos restantes ovos batidos e por pão
ralado e frite-os em óleo bem quente. Retire-os,
escorra-os e sirva.

Larocas de bacalhau

Aprox.18 unidades

9
 • 250g de farinha
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 250g de bacalhau cozido
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• sal e pimenta q.b.
• 2 ovos
• óleo para fritar

1) Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e esmague-o

bem, como se fosse fazer pastéis de bacalhau.
2) Descasque a cebola e o alho, pique muito fino, deite
para uma tigela, junte a salsa, a farinha e o
fermento e tempere com sal e pimenta. Junte depois
os ovos, mexa, adicione o bacalhau, misture bem e
faça bolinhas com o preparado.
3) Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante,
deixe-o aquecer, junte as bolinhas e deixe-as fritar
até ficarem douradinhas. Retire, escorra-as e si

Bolinhos de atum

Aprox. 6 Unidades

10
• 250g de batatas descascadas
• 350g de atum escorrido
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 ovos
• sal e pimenta q.b.
• Farinha para passar
• Pão ralado para passar
• Óleo para fritar

1) Leve as batatas a cozer em água com sal durante

20min. Depois escorra-as e reduza-as a puré.
2) Esmague muito bem o atum, junte ao puré, adicione
também a cebola picada, a salsa e um ovo batido;
tempere de sal e pimenta e misture muito bem.
3) Molde bolinhos com a mistura com o formato de um
hambúrguer, passe-os por farinha, restante ovo
batido e, por fim, por pão ralado. Vão a fritar em
óleo até ficarem douradinhos.

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 Colaboradores:

Pais dos Alunos

Professoras da Escola

Auxiliar de Acção Educativa

Compilação: Junho 2009

EB1 de Jardim

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