El progreso Caldo de gallina criolla

Rinde 6 porciones Ingredientes 2 litros de agua hirviendo 1 gallina de 3 libras 2 chiles pimientos 2 cebollas. 5 tomates. 5 papas 1 zanahoria. 1 gisquil 1 cucharada de aceite. 1 manojo de hierbabuena. 1 manojo de cebolln Sal al gusto. Polvo de consom al gusto. Preparacin En una olla grande cueza la gallina en el agua hirviendo, saznela con sal y consom al gusto, aada el tomate y la cebolla picados. Corete las verduras en trozos pequeos y saltelas en una sartn con el aceite. Adalos al caldo y cueza por 45 minutos. Pique hierbabuena y el cebolln incorprelos al caldo retire la preparacin del fuego y sirva.

Zacapa Caldo de mariscos

Ingredientes Cangrejo de, rio Camarn de Rio Almejas Grande con cabeza Cilantro Sopa de Mariscos Masa, tortilla o pan harina de pan Salsa de ostras y Salsa de pescado Dos Jugos V-8 grandes Pimienta Lavar todos los mariscos por separado cada uno. al camarn grande con cabeza quitrsela y separada el cangrejo lavarIos aplicndoles agua sin soltarlos del amarre con el que se compran por estar vivos. Dependiendo para la cantidad de personas de igual forma poner agua a hervir. Cuando el agua este hirviendo, dejar caer en ella, la cabeza de pescado. y las cabezas del camarn grande que se separaron, echar tomate cortado en cruz la cantidad que se guste, dos ajos picados. y el cilantro. y esperar a que est a punto de hervor, cuando este, en este punto. Sacar todo a con un colador a manera que quede nicamente el caldo puro en la olla. Con un poco del caldo de pescado que ya se hizo, licuar todo lo que se sac. el tomate la cebolla. El cilantro la parte de la carne de la cabeza de pescado y las cabezas de camarn, juntamente con trozos de apio desvenado. y dos tortillas, pan o masa (esto para espesar). Ya licuado proceder si se cuela ya que lo ,mico que se quiere es todo el sabor que brinda esta mezcla. (este paso se puede hacer mientras se hace lo siguiente) Poner de nuevo el caldo al fuego y mezclar-, aplicndole las dos sopas de mariscos, El juiln en trozos y los dos jugos V-B. y mezclarle el jugo de lo licuado y nuevamente cuando este a punto de hervir, dejar caer primero el filete de pescado, los camarones de rio, los camarones grandes, luego los jutes. las almejas y por ultimo los cangrejos. (estos deben estar vivos)_ Apllcar al gusto la salsa de ostras y la salsa de pescado y una pizca de pimienta.

Jutiapa GALLO EN CHICHA

Ingredientes 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas. 3 Cucharaditas de sal 1/2 Cucharadita de pimienta. 4 Cucharadas de aceite. 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo) 3 Cucharadas de cebolla picada 2 Dientes de ajo picado 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza) 1 Astilla de canela 1 Taza de tomate sin semilla picado 4 Pimientas majadas. 4 Clavos y 1 Taza de chicha. Preparacin Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al frerse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Zacapa CALDO DE MARISCOS

Ingredientes 1 cucharada de aceite kilo papa, peladas y en cubos kilo zanahorias, peladas y en cubos cebolla blanca, picada 3 dientes de ajo grandes, picados 100 gramos de chile guajillo, sin semillas 2 litros de agua 2 cucharadas de caldo de pollo granulado 1 rama de epazote 1/2 kilo camarn fresco Preparacin: Preparacin: 20 mins I Tiempo de coccin: 30 mins Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofre las papas y las zanahorias junto con la cebolla y el ajo. Hierve los chiles guajillos hasta que se hayan ablandado y Iicarlos con un poco de agua. Cuela y vierte sobre las verduras sofritas; agrega el agua y deja que suelte el hervor. Aade el caldo de pollo granulado y el epazote; cocina hasta que las verduras estn suaves. Por ltimo, incorpora los camarones y cocina hasta que cambien de color, entre 2 y 3 minutos, aproximadamente

Solol PULIQUE

INGREDIENTES 2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne) 1 pollo o 21bs de res o marrano 1 libra de tomates 4 onzas de miltomate 1 chile guaque cocido 2 cucharaditas de harina 1 ramita de apazote 1 pedazo de cebolla 2 dientes de ajo 4 pimientas gordas 2 onzas de arroz remojado 1 achiote (para darle color) PREP ARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado. Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada. Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos, en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

Boxboles (Platillo tpico de Quiche)

Rinde 30 porciones

2 libras de masa de maz. Blanco o amarillo; 2 libras de tomate 4 onzas de mil trnate libra pepitas de ayote onza de chile cab21nero 30 hojas tiernas de gisquil o de ayote. Preparacin Moldea la masa de maz hasta dejada suave, Forma tamales pequeos, delgados y largos. Colcalos en puntas de las hojas V envulvelos con stas Como formando un taco. Ponas en una olla can tres tazas de agua, tapa el, recipiente y luego deja hervir por media hora. Aparte cocina los tomates, miltomates y chile en una taza de agua. Lica, cuela y agrega sal al gusto. Aade esta salsa l los tamalitos que estn hirviendo V deja cocinar durante 15 minutos. Tuesta las peptas a fuego lento, rnuleias en seco y ponlasa hervir en una taza de agua para hacer una salsa espesa; sazonar con sal y reserva. En un plato sirve los boxboles y al lado sirve una cucharada de salsa de tomate y otra de pepita. Se presenta envuelto en hojas de gisquil o ayote.

Torrejas de pan Platillo tpico de solola

Ingredientes para las torrejas 1 pan de huevo 1 doc. de huevos Aceite para frer Ingredientes para almbar 2 raspaduras de dulce (panela). 6 vasos de agua Pimienta gorda al gusto (optativo) 1 raja de canela 1 clavo de olor Preparacion Para las torrejas: Separa las yemas de las claras; reservar las yemas V batir las claras a punto de nieve; en otro bol poner la yemas y batir esta que este bien espumo u tomen color amarillo claro. Unir con movimientos lentos y envolventes los dos batidos. Pasar e! Pan por el preparado y frer inmediatamente en aceite caliente. Dorar por ambos lados, retirar sobre papel absorbente. Parra el almbar: Poner en un cazo los ingredientes hasta hacer e1lPunto del almbar, retirar las rajas y baar las torrejas.

Salpicn de marisco (Platillo tpico de San Marcos)

Rinde 4. 16 langostinos cocidos. 1 pata (tentculo) de 1 pepino 1 pimiento verde 1 tomate 1 cebolla 2 aguacates 2 ramitas de perejil vinagre de jerez Aceite de oliva Sal al gusto. Preparacin Pelamos los langostinos, la cebolla y el pepino (a este le dejdrnos c:(~ par;: \'lacerloms digestivo), lavamos el tomate, limpiamos el pulpo y io picamos todo a igual tamao, excepto los aguacates, que los cortamos por la mitad y los vacamos con una cucharilla, dejando la piel para presentar el salpicn. Aliamos con sai gruesa, movemos, aadimos vinagre, movemos y regamos con de oliva, es importante hacerla en este orden para que cada condimento haga bien su papel, sin estorbar a los otros.

Izabal Tapado de mariscos

Ingredientes 2 pescados. Cabezas de pescado extras a los anteriores. 12 almejas. 12 ostiones. 3 cangrejos. 3 jaibas. 2 tasas de calamares limpios. 12 camarones. 2 bananos verdes. 2 platanos verdes. 3 botes de leche de coco. 1 taza de cilantro picado. 4 hojas de culantro de hoja ancha (de patio). 1 cebolla pequea picada. 4 dientes de ajo picado. 3 limones. 2 libras de yuca. 3 cucharadas de consom de pollo,

Instrucciones. Limpiar bien los pescados quitar las cabezas y limpiarlas quitndole las agallas. Separa los pescados en una olla aparte con capacidad razonable, deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios. Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y concina con suficiente agua para que cubra los marcos durante 25 minutos luego de este tiempo retira las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin de la olla. Por separado, pela los bananos y pltanos estos deben partirse en rodajas y guardar las cascaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgalos a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente. Agrega la olla al resto de los ingredientes asi como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente blandos agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos mas. Buscando que los pescados no se desintegren coloque las cascaras de platano sobre la coccin y espere, una vez listo sirva con limn y cilantro esparcido.