Salsa Bolognesa: Hace un par de semanas tuvimos la suerte de que un cocinero italiano de nuestra localidad, propietario de un restaurante ahora

cerrado por temporada baja, accediera a darnos algunas clases de cocina a un pequeo grupo de personas que estamos interesadas en aprender cosas nuevas o en reaprender cosas que no hacamos como se deban hacer. Aunque no sabamos muy bien cual iba a ser el programa de clases, y teniendo en cuenta que Agustino tampoco haba tenido alumnos, nos preparamos con nuestros cuadernos y bolgrafos, listas para anotar los trucos del oficio. Agustino, Italiano afincado en Mallorca hace ya bastantes aos, es natural de la zona sur italiana, cerca de Npoles, es hijo y nieto de cocineros y l mismo lleva ejerciendo el oficio, siempre como independiente, desde hace ms de 30 aos. Su especialidad es la repostera, pero evidentemente domina la cocina italiana en general y se era principalmente nuestro mayor inters a la hora de asistir a sus clases, la cocina bsica y autnticamente italiana, ya que nos pareca que tanto a nivel de productos como de carcter, la cocina italiana es la que ms cerca est de la nuestra y, sin embargo, habiendo tanta diversidad de regiones y productos como en Espaa, hay mtodos de cocina y recetas muy diferentes de las que conocemos. Cualquier inters por aprender algo debe basarse, a mi modo de ver, en aprender lo ms bsico, lo elemental, ya que una buena base garantizar en un futuro un buen desarrollo de lo aprendido. Todo este rollo viene a cuento porque lo primero que aprendimos en nuestra primera clase fue a hacer la salsa Boloesa... cualquiera dir, (yo la primera), que ya s de sobra hacer la salsa Boloesa, pero no, Agustino nos demostr a todas que lo que hacemos nosotras habitualmente es salsa de tomate con carne picada mezclada con lo que buenamente se nos ocurre o nos gusta, pero la autntica salsa Boloesa es la que a continuacin os detallo, segn nuestro amigo italiano. Evidentemente, incluso los italianos tendrn variedad de opiniones al respecto, igual que nosotros con la tortilla de patatas, pero lo cierto es que hoy, por primera vez he tenido la oportunidad de hacer en casa la AUTENTICA SALSA BOLOESA SEGN AGUSTINO, como de ahora en adelante se llamar en mi casa esta salsa, y realmente tiene algo diferente... como ms sencilla... y deliciosa. Por favor, tened en cuenta que yo solo he seguido las instrucciones de alguien que tiene toda la autoridad moral para decir que esta es la salsa Boloesa autntica, de manera que si alguien tiene algo que decir en contra, yo le dar gustosamente la direccin de Agustino y que vaya a batirse el cobre con l (pobre, es broma...).

Ingredientes (para una barbaridad de salsa, que congela muy bien)

1 vaso de aceite de oliva virgen extra 2 zanahorias 2 ramas de apio 1 cebolla grande 3 hojas de laurel 1 Kg carne picada mezcla de cerdo/ternera

1 vaso de vino tinto 2 kgs. tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote litro de agua (si, si, agua) Sal y pimienta Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no est rosada. Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Aadir el agua y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 - 2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesar y reducir mucho. Terminada la coccin rectificar el punto de sal y pimienta. Nuestras preguntas fueron, a saber:

y no se le pone organo? Respuesta: NO. y no se le pone un poco de romero? Respuesta: NO y no se le pone un poco de tomillo? Respuesta: NO y no se le pone un poco de albahaca? Respuesta: NO Y nosotras, despus de probar la salsa que en la clase habamos hecho pensamos: Agustino tiene razn, as est buensima y no necesita nada ms, aunque para qu vamos a engaarnos, luego en casa a ms de una se nos irn los ojillos al mueble de las especias... total, por una pizca de esto, o de lo otro...