PRUEBASGENERALESPARALPIDOS

UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES EXACTAS Y DE LA EDUCACION DEPARTAMENTO DE QUIMICA LABORATORIO DE BIOQUIMICA I MACROMOLECULAS LinaFernandaRestrepo,JuanDavidFigueroaA. Objetivos : Estudiar algunas de las caractersticas de los lquidos como su solubilidad y alguna de su reaccin. 1. Introduccin: Bajo la denominacin de lpidos agrupamos una serie molculas biolgicas (biomolculas) de composicin y forma muy variadas, con una sola caracterstica comn que las distinguen los dems grupos: son molculas apolares, sin carga elctrica. Por esta razn son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos y en otros lpidos. Un caso especial son los lpidos anfipaticos (fosfogliceridos, esfingolipidos, etc.). [1]

2. RESULTADOSY ANLISIS:
SOLVENTES TIPODE LPIDO. Acetona ter etlico AcidoPalmico + + Colesterol + Lecitina + Aceitede Oliva + + tabla 1. Resultados prueba de solubilidad . Glicerol -

La solubilidad de los lpidos depende de su estructura por ello debemos analizar las estructuras para saber si los resultados en correctos. Entonces tenemos que las estructuras son : - Acido palmico :

- Aceite de oliva , el cual tiene tres componentes principales a). Acido oleico .b). Acido palmtico. c). Acido lionoleico. :

- Colesterol:

- Lecitina :

La estructura de los solventes son : - ter etlico;

hidrfobas solubilizar. - Acetona :

impiden

que

se

puedan

- Glicerol:

Los cidos grasos como el aceite de oliva , el acido palmico , y tambin la lecitina contienen un grupo carboxilo en el extremo polar o el fosfato (lecitina), estos lpidos son anfipaticos , porque tiene un grupo que es hidrofilico y la cola hidrocarbonada que es hidrofobica.[2] Entonces analizando los resultados podemos ver como todos los lpidos son solubles en ter etlico, puesto que todos presentan cadenas carbonadas apolares en su estructura, el ter etlico es un compuesto apolar. La solubilidad en acetona como podemos ver es un compuesto con una mediana polaridad por lo cual el acido palmtico el cual tiene cierta polaridad por el grupo carboxilo -COOH, le permite interaccionar con el solvente y solubilizarse , el aceite de oliva contiene tambin otros cidos grasos que por su parte polar le permiten solubilizarse en este solvente . Adems las insaturaciones presentes en sus estructuras , las cuales pueden tener un pequeo momento dipolar ayuda tambin a solubilizarse aumentando la interaccin con el solvente. La solubilidad en glicerol el cual es un solvente polar , el mas polar de los tres,, es nula puesto que por su estructura claramente polar mas que los otros dos disolventes, y comparando con la estructura de los lpidos utilizados , los cuales tienen grandes cadenas

Posteriormente se realiz tambin una prueba utilizando agua como solvente, e intentando solubilizar en ella el aceite de oliva. Pero por la gran polaridad del agua el cual se comporta como una partcula con dos cargas positivas en sus extremos (tomos de hidrogeno ) , una carga en el centro negativa (oxigeno) y una forma estructural angular . Por tanto es insoluble puesto que los lpidos son (en este caso el aceite de oliva ), contiene lpidos con largas cadenas de hidrocarburos lo cual las hace muy poco polares a pesar de los grupos hidrolticos que posee los cuales son muy pequeos comparados con las parte hidrfoba. Adems se realizo la misma prueba de solubilidad del aceite de oliva en agua pero esta ves agregando lecitina y agregndose lecitina como emulsionante. La caracterstica qumica ms importante de la lecitina es su poder emulsionante. La lecitina es obtenida de fuente vegetal (soja) o animal (yema de huevo), y est compuesta por varios fosfolpidos. El componente principal es fosfatidilcolina . [3] Las molculas de fosfolpidos poseen una parte polar hidrofilia y otra apolar lipoflica, responsable por el poder de reduccin de la tensin interfacial entre una mezcla aceite/agua como se realizo en el laboratorio. Ese poder emulsionante es utilizado en aplicaciones como bebidas, margarinas, aderezos, etc.; permitiendo la obtencin de emulsiones tipo aceite/agua o agua/aceite. Hidrlisis de un aceite vegetal saponificacin de aceite de oliva :

volumen de HCl gastado en titulacin de Muestra (Vn) Volumen gastado de HCl en titulacin del blanco (Vb) Concentracin de HCL Concentracin de KOH Volumen gastado de KOH utilizado Peso de la muestra utilizado (Pm)

0.7 mL

1.0 mL

0.5 N 0.05N 10mL 1.0255g

tabla 2. Resultados saponificacin.

Para encontrar el ndice de saturacin (IS) pasado de la siguiente forma: Equivalente de KOH agregados inicialmente = [KOH]*V(KOH) = 5N * 10mL= 5Eq. Equivalentes de KOH valorado = (Vb-Vn)* [HCl] = (1.0 - 0.7) * 5N = 1.5 Eq. Equivalentes de KOH consumidos = Eq KOH agregados - Eq KOH valorados = 5 Eq- 1.5 Eq = 3.5Eq Por tanto el ndice de saponificacin (IS) es :

Para esta reaccin se parte del lpido y se hace reaccionar los glicridos con metanol en presencia de un catalizador en este caso bsico que es el KOH. Por lo cual se forman los cidos grasos correspondientes mas el glicerol posteriormente se procede a titilar a estos cidos libres para poder obtener una relacin molar de estos . Esto a groso modo puede darnos una idea de el peso molecular del lpido puesto que tenemos que por ejemplo para nuestro lpido en 1.0255g de aceite hay 3.5 Eq de KOH por lo cual se puede tener una idea de los glicridos iniciales y con ello una aproximacin al peso molecular claro esta que es muy probable que en el aceite existan cidos libres por lo cual se puede titilar la misma cantidad de aceite sin realizar la saponificacin y restarla de la obtenida por saponificacin para obtener el valor real de glicridos y con ello tener un dato mas exacto . Estos datos de IS son muy utilizados en la Industria para la produccin de jabones, puesto que permite saber la cantidad de reactivos a utilizar para realizar la reaccin. La reaccin es :

ndicede acidez(IA) de unaGrasa: El ndice de acidez que es una medida del grado de instauracin de los componentes de una grasa. Es mayor en cuanto mayor es el numero de dobles enlace C=C por unidad de grasa. Los resultados obtenidos para esta prueba se expresan en la siguiente tabla:

IS = 3.5 Eq *56 / 1.0255g =191.13 mg de KOH / g aceite. El valor terico es para el aceite de oliva el cual es un rango puesto que depende de la edad del aceite, de la maduracin y del fenotipo del mismo es de 184-196 [4], por lo cual nuestro aceite se encuentra en el rango adecuado .

Peso de la muestra concentracin de KOH volumen de titulante gastado para la muestra (Vn) volumen de titlante gastado para el blanco (Vb)

4.9091g 2.8 mL 6 mL

libres es decir los carbozilos al final de las cadenas de los lipidos como los acidos grasos y la base en este caso KOH. Prueba de insaturacion de grasas: Para esto se utiliz la solucin Yodada. Para el colesterol paso de transparente con precipitado a color vino tinto se formaron dos capas una de tono ms claro . El colesterol es insaturado por lo cual se da la reaccion el color depende de que tan insaturada es una muestra . Lo que se busca es observar una decoloracion mas intensa a medida que se encuentra mas insaturacion en las estruturas de los lipidos . En el caso del aceite se pudo observar un cambio una decoloracion puesto que la solucion pasa de morado a un colo rojo , puesto que el los acidos grasos presentes en vegetales son insaturados mientras que los animales son generalmente saturados . Para el acido oleico el cual tiene una insaturacion entre los carbonos 9-10, se observa tanvien un cambio de coloracion pero tenue. Al realizar la prueba con agua de bromo se observa con el colesterol la decoloracion y la posterior presencia de un presipitado propio de la bromasion de compuestos insaturados . en el aceite puesot que es te es un acido graso se forman dos fases en una ocurre la reaccion odsebandose una emulsion . 3. Conclusiones Por medio de pruebas generales para lipidos se pudo comprovar los datos experiemntales en cuanto a estructura por medio de pruebas de solubilidad Se pudo comprabar que las grasas vegetales son insaturadas. Se pudo calcular el IA por medio de pruebas sensillas al igual que el IS . Hay sustancias que rompen la tension superficial , como la lecitiena que permiten dispersar las dos fases entre un lipido y el agua formando emulciones . Los lipidos aqui estudiados son incpaces de estableser una afinidad con las molecuals de agua que les permita

3.7 mL

tabla 3. Resultados ndice de acidez

Para calcular este ndice se aplica la siguiente formula : IA= Vx 5.61 / G En donde V es el volumen equivalente a (Vn - Vb) . El valor de 5.61g/L es para una concentracin de 0.1 N de KOH por tanto se debe modificar puesto que en la practica se utilizo una concentracin de 0.05 N
AI = (6 3.7) * 2.805m g/ m L =1.3141 4.9091g

Este indice nos dice hacerca de la calidad del lipido, es muy utilizado para la industra alimenticia puesto que este nos permite saber si es acto para el consumo humano es decir hace referencia a la descomposicion del aceite por diversos factores, los cuales pueden alterar el aceite , como las condiciones de almacenamiento , en general como se realizo con manteca de res se permite maximo un 1% de IA en acido oleico. Por tanto analizando nuestro reusltado tenemos un valor de 1.3141mg/g de grasa, por tanto pasando esto a porcentaje representa el 0.1314%, es decir que es acto para el consumo humano . Esto es logico puesto esta manteca no a sido utilizada. Para determinar este ndice ttulo directamente la grasa, por lo cual se realiza la reaccion de neutralizacion entre los acidos

soluvilizarse . Un comportamiento caracterstico de los lpidos . Se encontro que el IA e IS para las muestras las cuales son para consumo humano y las cualse no an sido utilizadas cumplen con estos dos parametros dentro de los requerimierntos minimos. Bibliografia: [1] Practicas de lipidos , http://recursostic.educacion.es/ciencias/ biosfera/web/profesor/practicas/Lipidos .pdf [2] Mary K. Campbell, Hawn O. Farrell. Bioquimica editorial: Thomson, 4a edicin, Mxico D.F, 2004, pg. 191. [3] Remington, Farmacia, 20a Ed., TOMO 1, Editorial Medica; Panamericana, Buenos Aires, 2003, Pag. 378. [4] NORMA PARA LOS ACEITE DE OLIVA Y ACEITE DE ORUJO DE OLIVA Codex stan 33-1981 Pag 8.

4.