La cadena de fro y los procesos logsticos

La cadena de fro no es algo menor y juega un papel primordial dentro de la cadena de abastecimiento, a fin de evitar errores y deficiencias que puedan ser eliminadas cuando se aumentan los servicios relacionados con la logstica. Para entender mejor este aspecto, hay que conocer ms sobre el concepto conocido como "la cadena de fro". Esta cadena no es ms que la sucesin de procesos logsticos (almacenaje, distribucin, embalajes, transporte, carga y descarga) con una temperatura y humedad relativa controlada, desde el mismo momento inicial de la produccin del producto que requiere de una temperatura 0, controlada hasta el punto de venta final. Segn los expertos del tema, los eslabones de la cadena de fro son: Pre-enfriamiento. Almacenamiento en fro antes de transportarse para comercializarse. Transporte refrigerado. Cmara refrigerada en los puntos de venta. Exhibicin y venta en un equipo refrigerado. Se debe recalcar que, aunque todas estas partes se encuentren presentes dentro de la estructura logstica, la ausencia o la falla que se cometa en alguno de estos puntos repercute negativamente en la conservacin de los productos, lo que obviamente significara una prdida dentro del proceso de comercializacin (sean flores, helados, frutas, etc.). Uno de los puntos en contra de la cadena de fro lo representa su elevado costo en la conservacin de sus equipos, lo cual puede olvidarse si se toma en cuenta los beneficios que obtienen las empresas si dedican ms recursos a su mejor habilitacin.

Al implementar un proceso completo y adecuado de la cadena de fro se puede lograr, entre otras cosas: Minimizar las prdidas en el proceso de post-cosecha. Aumentar la calidad en la produccin. Atraer un mayor nmero de consumidores. Permite la exhibicin de diversos productos, independientes de su naturaleza.

Algunas recomendaciones que se dan a las empresas que manejan productos dentro de la cadena de fro son: Temperatura: Se debe mantener el producto por debajo de los 18 hasta los -40 durante toda la cadena de fro. Envase: Los productos se deben empaquetar hermticamente para que no sufran cambios de

temperatura. Rotacin: La rotacin del inventario se debe hacer a travs del sistema FIFO (el primero que entra, es el primero que sale). Control: Se debe llevar un control y medicin de la temperatura durante toda la cadena. Es recomendable hacer controles antes de cargar los productos, mientras se transportan y antes de su acopio y entrega al consumidor final. Muestras: Se debe hacer rigurosos controles de temperatura segn la cantidad de la carga. Si se realizan traslados de varios productos, es necesario sacar muestras de los productos de cada uno. Transporte: Los vehculos tienen que tener instrumentos de medicin de temperatura. No hay que transportar diferentes productos con requerimientos de calor que no sean los mismos. Cargas y descargas: Hay que preenfriar los vehculos antes de la carga y, por lo tanto, sus puertas no deben abrirse hasta que ese proceso est finalizado. Almacenaje: Los productos deben almacenarse de tal forma que no entorpezcan el paso del aire que los enfra. El xito dentro de la cadena de fro est ligado a una adecuada combinacin entre la inversin de la tecnologa y la rentabilidad que sta puede traerle a la empresa. El factor determinante lo representa la mantencin de la temperatura y de todos los factores que influyen para que no se corte en alguna parte de la cadena.