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MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO HORNO DE LEA SERIE FAMILIA FVR Y TOP

REV 1.3

PRESENTACIN DE LA EMPRESA
En primer lugar, le felicitamos por haber elegido un horno VALORIANI y le agradecemos su confianza. Hace ms de 100 aos que fabricamos refractarios, y ms de 60 aos que fabricamos hornos PREFABRICADOS, concebidos por SILVIO VALORIANI inmediatamente despus de la guerra para hornear el pan. La propuesta fue un xito des del principio y conquist rpidamente el mercado. Gracias a la calidad de las materias primas, a su sencillo montaje, instalacin y uso, el horno se puede emplear para cocinar varios platos tradicionales como: lasaas, judas, asados, pasta al horno y naturalmente pan y PIZZAS. El diseo especial de la bveda, hecha de granulado de barro cocido refractario, se halla en perfecto equilibrio con la placa de coccin formada por elementos de BARRO COCIDO REFRACTARIO. Esta composicin del horno recrea a la perfeccin, o incluso mejora, las mismas caractersticas de los antiguos hornos de lea, construidos con ladrillos refractarios dispuestos de manera particular, siguiendo una antiqusima tcnica de construccin, cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos. Creemos ser la nica empresa que fabrica directamente todos los componentes del horno, ya sea de la placa o de la bveda, y nos sentimos orgullosos de los numerosos intentos de imitacin de nuestros hornos por parte de la competencia.

Massimo Valoriani
ndice PARTE A CONSEJOS PARA LA PREPARACIN DEL PLANO DE APOYO PARTE B ESQUEMA DE MONTAJE DEL HORNO PARTE C AISLAMIENTO TRMICO SUPERIOR DEL HORNO PARTE D PRIMER ENCENDIDO DEL HORNO PARTE E COLOCACIN DEL FUEGO Y USO DE LA LEA ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD PARTE F TIEMPOS DE COCCIN PARTE G LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

PARTE A: CONSEJOS PARA LA


PREPARACIN DEL PLANO DE APOYO
Construir una base slida segn el tamao del horno elegido. Para las medidas y las posibles formas, puede tomar como referencia los datos y los dibujos de la tabla 1.1. Se aconseja utilizar ladrillos de ventilacin como material de construccin; sin embargo, no se aconseja en absoluto utilizar cemento armado, dado que podra restar calor al horno. Acurdese de comprobar con el nivel que el forjado que construya est encima de una superficie perfectamente plana.

Tabla 1.1
Horno FVR 80 Horno FVR 100 Horno FVR 110 Horno FVR 120 Horno FVR 110X160 Horno TOP 100 Horno TOP 120

A
110 130 140 150 140 130 150

B
110 130 140 150 190 130 150

Carga del forjado en kg


300 350 400 400 500 350 400

Aadir el grosor de los muretes aislantes a las medidas indicadas en la figura y tabla 1.1 (normalmente 8/10 cm)

Una vez terminada la construccin de la estructura portante, realice una solera de 10 cm de alto utilizando ladrillos de ventilacin o silicato de calcio celular. Vase la figura Rellene cuidadosamente la solera con bloques de silicato de calcio celular, de modo que se cree un estrato compacto y uniforme. Tenga cuidado de no dejar espacios vacos y compruebe que el plano no se mueva. En lugar de tapiar los bloques entre ellos, debe encajarlos cuidadosamente de modo que queden slidamente encastrados.

Blocco di calcio silicato *

Recuerde que puede moldear los bloques de silicato usando una sierra para madera normal. Compruebe escrupulosamente que el plano construido sea perfectamente horizontal y que no presente ninguna desconexin. En caso de que debiera corregir posibles asperezas, puede utilizar lijas para lea con el fin de limar cuidadosamente el plano. Cuando haya terminado el plano, brralo minuciosamente para eliminar el polvo y los residuos. Tenga cuidado de no humedecer nunca el plano de aislamiento.
* NOTA :

puede encontrar el silicato de calcio en el kit de aislamiento, directamente en nuestra empresa.

PARTE B: MONTAJE DEL CUERPO DEL HORNO SIGA UNO LOS ESQUEMAS SIGUIENTES SEGN EL TAMAO Y EL MODELO DE SU HORNO: 1. APOYE EL PLANO EN SECO SOBRE LA BASE DE AISLAMIENTO SIGUIENDO EL ORDEN ALFABTICO 2. EN CASO DE QUE LAS PIEZAS NO ENCAJEN PERFECTAMENTE, APLNELAS DESPUS DE MONTARLAS MEDIANTE UNA MUELA CON UN DISCO DE PAPEL DE LIJA DE GRANO MEDIO 3. MONTE LAS BVEDAS SIGUIENDO EL ORDEN NUMRICO DEL ESQUEMA 4. ESTUQUE LAS JUNTAS DE LAS BVEDAS EXTERNAMENTE CON MORTERO VAREX (SUMINISTRADO CON EL KIT DE AISLAMIENTO) ATENCIN: LOS TAMAOS FVR 120 Y TOP 120 TIENEN PLANOS CON UN FORMATO DIFERENTE ENTRE PLANO ROJO Y PLANO BLANCO

FVR 80 PIANO ROJO/BLANCO

FVR 100 PIANO ROJO

FVR 100 PIANO BLANCO

FVR 110 PIANO ROJO

FVR 110 PIANO BLANCO

FVR 120 PIANO ROJO

FVR 120 PLANO BLANCO

FVR 110X160 PIANO ROJO


6

FVR 110X160 PLANO BLANCO

TOP 100 PIANO ROJO/BLANCO

TOP 120 PLANO ROJO

TOP 120 PLANO BLANCO

IMPORTANTE
CON RESPECTO AL CONDUCTO DE HUMOS, STE DEBE INSTALARLO PERSONAL AUTORIZADO EL CONDUCTO DE HUMOS SIEMPRE DEBE TENER UN DIMETRO DE 20 CM

PARTE C: AISLAMIENTO SUPERIOR DEL HORNO

UNA VEZ FINALIZADO EL ESTUCADO DE LAS BVEDAS, ENVOLVER EL HORNO CON UN DOBLE ESTRATO DE FIBRA CERMICA (SUMINISTRADO CON EL KIT DE AISLAMIENTO) LEVANTAR LOS MURETES DE CIERRE PERIMTRICOS DEL HORNO SE ACONSEJA UTILIZAR LADRILLOS DE VENTILACIN COMO MATERIAL DE CONSTRUCCIN. LE RECORDAMOS QUE NO SE DEBE SITUAR NINGUN PESO SOBRE EL ARCO DEL HORNO. RELLENAR CON VERMICULITA (SUMINISTRADA CON EL KIT DE AISLAMIENTO) HASTA UNA ALTURA DE 20 CM SOBRE LA CIMA DEL HORNO REVESTIDA CON FIBRA CERMICA. EN CASO DE NO DISPONER DE TAL MATERIAL, PUEDE UTILIZAR ARCILLA DILATADA DE GRANO MEDIO. DEJAR TOMAS DE AIRE EN LA PARTE SUPERIOR DE LOS MURETES, DE MODO QUE EL HORNO PUEDA DESCARGAR LA HUMEDAD. NO SELLAR ERMETICAMENTE LA PARTE DEJAR AL MENOS 2 TOMAS DE AIRE DE 20X20cm

PARTE D: ENCENDIDO DEL HORNO


Cuando el horno es nuevo, contiene en su interior una cantidad notable de humedad residual que en fase de secado no debe transformarse en vapor. Por lo tanto, es INDISPENSABILE, con el fin de evitar tal efecto, que podra causar daos al horno, proceder con mxima atencin durante los primeros encendidos. EN EL PRIMER ENCENDIDO, que debe producirse de manera gradual y constante durante una semana, proceder como sigue a continuacin: 1. Encender el fuego en la parte central del horno; 2. Mantener la temperatura interior CONSTANTEMENTE A APROXIMADAMENTE 100 C durante el primer da 1. 3. A partir del segundo da, aumentar la temperatura 50 C al da (Y MANTENERLA CONSTANTE DURANTE TODO EL DA) hasta la completa deshumidificacin del horno LA POSIBLE FORMACIN DE VETAS EN EL INTERIOR DE LOS COMPONENTES DE LA BVEDA ES PERFECTAMENTE NORMAL Y ES DEBIDA A LA DILATACIN TRMICA DE LOS ESTOS MATERIALES A ALTAS TEMPERATURAS. ESTAS VETAS NO COMPROMETEN EN MODO ALGUNO LA FUNCIONALIDAD DEL HORNO, SON SNTOMA DE UNA DESHUMIDIFICACIN. NO OBSTRUIR LAS BVEDAS DEL HORNO. DEBE HABER UNA JUNTA DE DILATACIN TRMICA ENTRE ELLAS CON EL FIN DE DEJAR UN GRADO DE MOBILIDAD JUSTO PARA COMPENSAR LAS DILATACIONES TRMICAS. ESTA JUNTA PUEDE AUMENTAR O DISMINUIR DURANTE LA VIDA DEL HORNO, PRECISAMENTE A CAUSA DE LA DILATACIN TRMICA. ESTOS MOVIMIENTOS SON PERFECTAMENTE NORMALES Y NO INCIDEN EN LO MS MNIMO EN LAS PRESTACIONES O ESTABILIDAD DEL HORNO EN CASO DE PROLONGADA INACTIVIDAD DEL HORNO, PROCEDER A UN LENTO ENCENDIDO DE UNA DURACIN DE AL MENOS 6 HORAS LE ACONSEJAMOS QUE SIGA ESCRUPULOSAMENTE LO MENCIONADO ANTERIORMENTE, DADO QUE LA CASI TOTALIDAD DE LOS DAOS EN LAS BVEDAS SE DEBEN A UN SECADO DEMASIADO RAPIDO.

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PARTE E: COLOCACIN DEL FUEGO Y USO DE LA LEA ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD


DURANTE EL USO NORMAL DEL HORNO, COLOCAR EL FUEGO LATERALMENTE. LA PARTE CON MAYOR EXPOSICIN AL FUEGO ES LA QUE PADECER UN MAYOR DESGASTE Y DILATACIN TRMICA CON LOS AOS. ALTERNANDO EL FUEGO ENTRE EL LADO DERECHO Y EL IZQUIERDO SE OBTENDR UN EQUILIBRIO CONSTANTE EN LA ESTRUCTURA DEL HORNO Y, SEGURAMENTE, UN MEJOR RENDIMIENTO Y UNA MAYOR DURACIN. PARA FACILITAR EL ENCENDIDO DEL FUEGO Y UN MEJOR CALENTAMIENTO INICIAL, SE ACONSEJA UTILIZAR LEA FINA, SECA Y LIGERA. SEGUIDAMENTE, PARA OBTENER UN RENDIMIENTO PTIMO CON UN CONSUMO MNIMO, UTILIZAR LEA MS GRUESA Y PESADA, (HAYA ROBLE FRESNO OLIVO EN TRONCOS DE 30-40 CM DE LONGITUD) SEGN LAS CANTIDADES INDICADAS EN NUESTROS FOLLETOS NO SE ACONSEJA EL USO DE LEA RESINOSA (PINO ABETO) PORQUE TRANSMITE UN AROMA CARACTERSTICO NO ADECUADO, NI TAMPOCO DE LEA DE CHOPO NI DE ABEDUL A CAUSA DE LA GRAN CANTIDAD DE PARTCULAS INCOMBUSTIBLES RESIDUALES. NO UTILIZAR NINGN OTRO TIPO DE COMBUSTIBLE COMO CARBN, CARBONILLA, GASOLINAS, ETC. NUNCA GOLPEAR LA BVEDA CON LA LEA INTRODUCIDA EN EL HORNO, YA QUE A TEMPERATURAS ELEVADAS SE PODRAN PRODUCIR DAOS EN LA ESTRUCTURA.

PARTE F: TIEMPOS DE COCCIN


LOS TIEMPOS DE COCCIN PUEDEN VARIAR BASTANTE (NORMALMENTE, DE 1 A 3,5 MINUTOS PARA LA PIZZA). ESO ES DEBIDO NO SLO AL TIPO DE PRODUCTO SIN TAMBIN A LA TEMPERATURA INTERIOR QUE UTILIZA LA PERSONA QUE HACE LA PIZZA. DE HECHO, UNA DE LAS VENTAJAS MS IMPORTANTES DE NUESTRO HORNO ES LA UNIFORMIDAD DE COCCIN EN CUALQUIER TIPO DE CONDICIONES DE TRABAJO Y TEMPERATURA DE USO. EL PERFECTO EQUILIBRIO ENTRE LA BVEDA Y EL PLANO, AS COMO EL BARRO COCIDO REFRACTARIO CON EL QUE EST HECHO EL PLANO, PERMITEN UNA COCCIN PTIMA, YA SEA LENTA Y A BAJA TEMPERATURA (250/300 GRADOS) O RPIDA Y A ALTA TEMPERATURA (MS DE 400 GRADOS), SIN QUE LA PIZZA SE PEGUE O SE QUEME POR DEBAJO. PARA COCCIONES A TEMPERATURAS SUPERIORES A LOS 400 GRADOS SE ACONSEJA UTILIZAR HORNOS DE UNA DIMENSIN MEDIA.

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PARTE G: LIMPIEZA INTERIOR Y MANTENIMIENTO


PARA LA LIMPIEZA INTERIOR DEL HORNO SE ACONSEJA UTILIZAR NICAMENTE CEPILLOS DE LATN ADECUADOS NO UTILIZAR TRAPOS MOJADOS U OTROS MATERIALES QUE SEAN HMEDOS. NUNCA TIRAR AGUA EN EL INTERIOR. ES IMPORTANTE EVITAR CHOQUES TRMICOS FUERTES, DADO QUE PODRAN DAAR EL HORNO. LOS MODELOS FVR Y TOP ESTN DISEADOS PARA COCER PIZZAS, PAN, POSTRES, ASADOS, ETC. EN CONSECUENCIA, REFRATTARI VALORIANI S.R.L. RECHAZA TODA RESPONSABILIDAD EN CUANTO A USOS Y MODALIDADES DE EMPLEO DIFERENTES DE LOS MENCIONADOS ANTERIORMENTE.

NOTE
LOS MODELOS FVR Y TOP ESTN DISEADOS PARA COCER PIZZAS, PAN, POSTRES, ASADOS, ETC. EN CONSECUENCIA, REFRATTARI VALORIANI S.R.L. RECHAZA TODA RESPONSABILIDAD EN CUANTO A USOS Y MODALIDADES DE EMPLEO DIFERENTES DE LOS MENCIONADOS ANTERIORMENTE.

Se deja constancia de que los gastos de posibles trabajos de albailera, generalmente de construccin, sern a cargo del cliente, asumiendo ste plena y exclusiva responsabilidad desde un punto de vista administrativo, civil y penal. El cliente se obliga y compromete desde este momento a mantener indemne a Refrattari Valoriani S.R.L. de cualquier consecuencia negativa que pudiera ser imputada a sta por posibles infracciones administrativas, de construccin, urbansticas y penales; y garantiza que afrontar todos los gastos, multas y sanciones posibles habidos como resultado de las infracciones cometidas por el mismo cliente.

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