Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia Escuela de Nutricin Servicios de Alimentacin Dra.

Mara Isabel Orellana

NORMAS ISO Y SU VINCULACIN CON LA LEGISLACIN NACIONAL E INTERNACIONAL

Ana Lissette Guzmn Flores Carn 200717725 Guatemala, octubre de 2013

Normas iso
Las normas ISO son un conjunto de estrategias que se desarrollaron en respuesta a las necesidades del mercado industrial, de los consumidores y otros. Certificarse con una norma ISO determinada, provee a las distintas empresas de un valor agregado que no solo expresa un nivel de confianza para los consumidores sino de la calidad e inocuidad de los productos destinados al consumo humano. Haciendo nfasis en los Servicios de Nutricin, las normas ISO proveen de lineamientos para lograr el desarrollo adecuado de las empresas no solo de los productos (en cuanto a manufactura e inocuidad) destina a sus consumidores sino del impacto ambiental que este tendr a la hora de ser comercializado, dentro de estas se incluyen lineamientos para la gestin de la seguridad de la informacin y la responsabilidad social. Normas ISO 9000: Principios de Gestin de la Calidad Es un conjunto de normas elaboradas para apoyar a las organizaciones en la implementacin y operacin de sistemas de gestin de la calidad eficaces. No solo est enfocada en la calidad del producto sino en la satisfaccin del cliente. Est orientada hacia el alcance de la calidad y el impacto ambiental. En conjunto, estas normas expresan las caractersticas necesarias que un producto debera poseer para satisfacer las necesidades y expectativas del cliente. Se rige en base a ocho principios: enfoque al cliente, liderazgo, participacin, enfoque basado en procesos, en sistemas de gestin, en hechos para la toma de decisiones y relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor. Normas ISO 14,000 Gestin Ambiental: este conjunto de normas tiene como objetivo la estandarizacin de formas de producir y prestar servicios que protejan el medio ambiente, aumento de la calidad del producto y la competitividad que este tenga en el mercado bajo las demandas del cliente siempre y cuando este respete al ambiente. Normas ISO 17,025 Laboratorios de Ensayo y calibracin: se enfoca en el anlisis de los proceso del control de calidad de un producto fabricado y que cumpla con los requisitos regulatorios (leyes, requisitos, normas). Este conjunto de normas conducen a la acreditacin de laboratorios para el logro de resultados tcnicamente vlidos. Normas ISO 22,00 Sistemas de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos : integra los principios del sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP) y las etapas de aplicacin desarrollados por la comisin del Codex Alimentarius. Asegura la inocuidad de los alimentos y su capacidad de demostrar que posee un control adecuado de los de los riesgos que evitaran la inocuidad del mismo. Normas ISO 26,000 Responsabilidad Social: Para las organizaciones la sostenibilidad de los negocios significa no slo el suministro de productos y servicios que satisfagan al cliente, hacindolo sin poner en peligro el medio ambiente, sino tambin operar de una manera socialmente responsable. Normas ISO 27,000 Informacin: este conjunto de normas establece la metodologa que se debe seguir para la gestin de la informacin clara, reduciendo de esta manera las prdidas, robo o corrupcin de la misma. Promueve la gestin de proyectos, recursos y correcta organizacin de las empresas.

CODEX ALIMENTARIUS
Tiene como finalidad garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas. Impulsa normas y cdigos de prcticas alimentarias internacionales, la inocuidad, calidad y equidad en el comercio de alimentos generando as mayor confianza en los consumidores. El hecho de que existan referencias a las normas sobre inocuidad alimentaria del Codex en el Acuerdo sobre la Aplicacin de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias significa que el Codex tiene implicaciones de gran alcance para la resolucin de diferencias comerciales. Se puede exigir a los miembros de la Organizacin Mundial del Comercio que justifiquen cientficamente su intencin de aplicar medidas ms estrictas que las establecidas por el Codex en lo relativo a la inocuidad de los alimentos. Tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisin ha expresado la opinin de que los cdigos de prcticas podran proporcionar tiles listas de control de los requisitos impuestos por los sistemas nacionales de comprobacin de los alimentos o las autoridades encargadas de su aplicacin. La publicacin del Codex Alimentarius tiene por finalidad servir de orientacin y fomentar la elaboracin y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos, para contribuir a su armonizacin y, de esta forma, facilitar el comercio internacional. El etiquetado de los alimentos constituye el principal medio de comunicacin entre los productores y vendedores de alimentos, por una parte, y por otra sus compradores y consumidores.

FDA (Food and Drog Administration)

La FDA es una agencia norte americana responsable de la regulacin de alimentos, medicamentos y otros. En el caso de los servicios de nutricin, encargada de la produccin de alimentos de consumo humano inocuos. Establece que aquellos centros nacionales o extranjeros que produzcan, procesen, envasen o almacenen alimentos, segn define la norma, deben ser registrados ante la FDA para ubicar la fuente de un posible incidente o brote de intoxicacin alimentaria. Incluye suplementos e ingredientes dietticos, frmulas para infantes, bebidas, frutas y hortalizas, pescado, mariscos, lcteos y huevos, enlatados, congelados, pan, bocadillos, dulces entre otros. Estas regulaciones ayudan a proteger a los consumidores contra el reemplazo intencional de ingredientes sin declarar dichos ingredientes en la etiqueta. Las normas de identidad exigen que los productos contengan los ingredientes requeridos por la norma.

Campos de Aplicacin

Las normas ISO son prcticamente aplicables en todos los servicios de nutricin. Las normas ISO 9,000; 22,000 y 26,000 que valoran la calidad e inocuidad de los alimentos aplican en los servicios de alimentacin y en la industria alimentaria en general. ISO 17,025 aplica a los laboratorios de preparacin de formulas enterales, parenterales y laboratorios de leche materna. ISO 14,000 se enfoca en el impacto ambiental que podra producir un alimento o producto destinado a los consumidores. El campo del nutricionista idealmente debera ser regido por estas normas para validar la calidad de los servicios prestados y la produccin de alimentos que dirige para velar por el bienestar del consumidor y mejorar su competitividad en el medio.

Anlisis
Las normas ISO son un conjunto de acciones mediticas que permiten el adecuado funcionamiento de las empresas dentro de lineamientos estratgicos establecidos. Aquella empresa o servicio que se certifica con cualquier norma ISO poseen un valor agregado que le distingue de las dems empresas en el campo laboral. Las normas ISO 9,000, 22,000 y 26,000 son las encargadas de brindar al consumidor un producto de calidad que le brinde la seguridad al consumidor que el producto que ingiere es inocuo y libre de riesgos operando de una manera socialmente responsable. La norma ISO 22,000 posee dentro de sus pre-requisitos el cumplimiento de los lineamientos establecidos por CODEX ALIMENTARIUS. Dicha entidad le garantiza al consumidor que el producto que llega a sus manos es inocuo y de calidad para la poblacin en general. Tambin se debe cumplir con lo que exige la FDA la cual es responsable de la regulacin de alimentos (entre otros) que incide de igual manera en la inocuidad del producto, promoviendo la produccin, envase y almacn de calidad evitando de esta manera cualquier riesgo que interfiera con la salud del consumidor. La norma ISO 14,000 se encarga de estandarizar formas de produccin y prestacin de servicios que disminuyan el impacto ambiental. Es de gran importancia como nutricionistas profesionales, conocer cada una de las normas ISO y los pre-requisitos CODEX y FDA que inciden en nuestro que hacer laboral para cumplir con los mejores estndares de calidad y brindar al mercado comercial los mejores productos destinados a la alimentacin. Se debe hacer conciencia en el cumplimiento de las mismas para lograr un producto de calidad.