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DEPARTAMENTO DE QUMICA PROGRAMA DE ENFERMERA Practicas de Laboratorio de Bioqumica Reconocimiento de carbohidratos, lpidos y protenas INTRODUCCIN Los glcidos carbohidratos constituyen la mayor parte de la materia orgnica de la Tierra a causa de sus variadas funciones en todos los seres vivos. En primer lugar, los carbohidratos sirven como almacn o transferencia de energa, son combustibles e intermediarios metablicos, en general, son sustancias de reserva y estructurales. El almidn en las plantas y el glucgeno en los animales son dos polisacridos que rpidamente pueden movilizarse para liberar glucosa, el combustible primordial para generar energa. En segundo lugar, los azcares ribosa y desoxirribosa forman parte de la estructura del ARN y del ADN. En tercer lugar, los polisacridos son los elementos estructurales de las paredes celulares de bacterias y plantas, y del exoesqueleto de los artrpodos y de crustceos. De hecho, la celulosa, el principal componente de las paredes celulares de las plantas, es el compuesto orgnico ms abundante de la biosfera. En cuarto lugar, los carbohidratos estn unidos a muchas protenas, lpidos y metabolitos secundarios. Unidades de azcar se encuentran unidas a las anticianidinas para poder translocarse a travs del floema de los vegetales y proporcionar la coloracin a flores y algunos frutos.
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DEPARTAMENTO DE QUMICA PROGRAMA DE ENFERMERA Practicas de Laboratorio de Bioqumica Reconocimiento de carbohidratos, lpidos y protenas OBJETIVOS Identificar cualitativamente los carbohidratos de acuerdo con su reactividad en presencia de reactivos especficos. Diferenciar aldosas de cetosas y pentosas de hexosas. Diferenciar e identificar azcares reductores de azcares no reductores Diferenciar monosacridos, disacridos y polisacridos
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Fundamentacin Terica Los carbohidratos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos polimricos que por hidrlisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Segn el nmero de unidades de azcares sencillos que posean se clasifican en: Monosacridos o azcares sencillos, que a su vez pueden se aldosas cuando contienen el grupo aldehdo o cetosas cuando contienen el grupo cetona. Los monosacridos naturales pertenecen a la serie D de los azcares y pueden tener entre tres y hasta siete tomos de carbono. Disacridos que estn formados por dos monosacridos unidos entre si por enlaces glucosdicos. Oligosacridos que tienen entre tres y diez monosacridos unidos tambin por enlaces glucosdicos Polisacridos que son polmeros naturales con varios miles de unidades de azcar sencillo ligadas entre s. De acuerdo con lo anterior, adems de reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacrido tipo aldosa o cetosa, si es fcilmente oxidable o no, es decir si es un azcar reductor o no lo es, si es de cinco tomos de carbono (pentosa) o de seis tomos de carbono (hexosa), si es disacrido o polisacrido. Pruebas qumicas para la caracterizacin de carbohidratos Ensayo de Molisch: Es un ensayo de reconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacridos y disacridos son hidrolizadas con cido sulfrico concentrado hasta monosacridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidrximetil furfural los cuales reaccionan con -naftol formando un color prpura violeta. Ensayo de Benedict: Es una prueba para reconocimiento de carbohidratos reductores. Al igual que el reactivo de Felhing, el reactivo de Benedict contiene

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ion cprico en medio alcalino que se reduce a xido cuproso en presencia de azcares con el hidroxilo hemiacetlico libre. Ensayo de Barfoed: Este ensayo permite diferenciar entre monosacridos y disacridos reductores. Tambin contiene ion cprico que se reduce a xido cuproso ms rpidamente con los monosacridos que con los disacridos. Ensayo con lugol: El reactivo de lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos, particularmente almidn, por la formacin de una coloraciin Azul-violeta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja. Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es especfico para las cetosas y se basa en la conversin de la cetosa en 5-hidrometil furfural y su posterior condensacin con resorcinol formando complejos coloreados. Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en cido clorhdrico, el cual forma complejos de coloracin slo con las pentosas. MATERIALES Y REACTIVOS Tubos de ensayo Pinzas para tubo de ensayo Gradillas Vasos de precipitados Mechero, trpode y malla Pipetas graduadas Lugol Reactivo de Fehling Reactivo de Tollens Reactivo de Benedict Solucin de glucosa 0,1 M Solucin de fructosa 0,1 M Solucin de sacarosa 0,1 M Solucin de almidn 0,1 M

PROCEDIMIENTO Realice los ensayos que se describen a continuacin en tubos de ensayo limpios y secos, con las soluciones patrn de las carbohidratos que se indican en cada caso y la muestra problema.

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Ensayo de Molisch Soluciones patrn de carbohidratos: Amildn. Coloque en un tubo de ensayo 2.0 mL de la solucin del carbohidrato y agregue 0.2 mL de Lugol, mezcle y observe la formacin de los colores rojo para glicgeno, azul-violeta para almidn como pruebas positivas. Ensayo de Benedict Soluciones patrn de carbohidratos: Glucosa, maltosa y sacarosa. Coloque en un tubo de ensayo 2.0 mL de solucin de carbohidrato y agruegue 0.1 mL del reactivo de Benedict y caliente al bao mara. La formacin de un precipitado amarillo o rojizo es indicativo de carbohidratos reductores. Ensayo de Barfoed Soluciones patrn de carbohidratos: Glucosa, maltosa y sacarosa. Coloque en un tubo de ensayo 2.0 mL de la solucin de carbohidrato y agregue 2 mL del reactivo de Barfoed, caliente al bao mara a ebullicin. La formacin de un precipitado rojo entre 5 y 7 minutos, es prueba positiva para monosacridos reductores. Si el precipitado se forma entre 10 y 12 minutos, la prueba es positiva para disacridos reductores. RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

Fundamentacin terica
Los lpidos son un grupo grande y heterogneo de biomolculas orgnicas y, por tanto, presentan estructuras diversas, pero en general son solubles en solventes no polares o poco polares. Las distintas clases de lpidos reaccionan entre s por esta propiedad fsica, pero sus relaciones qumicas y estructurales, as como sus funciones biolgicas, son diferentes. Los lpidos tienen muchas funciones importantes, tanto en el hombre como en los animales y los vegetales: Son componentes estructurales de la membrana celular, son reservas que las clulas metabolizan para producir energa, sirven como cubiertas protectoras de los rganos y algunas veces aparecen como hormonas y vitaminas. El tejido adiposo contiene alrededor de un 90% de lpidos y el cerebro un 15% de ellos, especialmente fosfolpidos glucolpidos y colesterol. Debido a su alta diversidad estructural, los lpidos pueden clasfificarse como saponificables y no saponificables, segn que, por hidrlisis alcalina, generen o no sales de cidos grasos (jabones). Cada uno de ellos presenta subdivisiones tal como se muestra en la siguiente figura:

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Las estructuras de algunos de ellos se presentan a continuacin: 1. Ceras o cridos: Son steres de cidos grasos superiores con monoalcoholes de alto peso molecular o con esteroles. Las ceras forman pelculas protectoras en el pelo, la piel, las plumas, las hojas y los exoesqueletos de los insectos. 2. Grasas: Comprenden los steres de cidos grasos, en mayor porcentaje, lineales saturados con el glicerol. Son, con los aceites, los lpidos ms abundantes como reserva de los seres vivos. 3. Aceites: Comprenden los steres de cidos grasos, en mayor porcentaje, lineales insaturados (cis) con el glicerol. 4. Fosfoglicridos: son componentes esenciales de las membranas biolgicas. Estos compuestos contienen grupos fosfatos (steres del cido fosfrico) 5. Terpenos: son compuestos lineales o cclicos constituidos por dos o ms unidades de isopreno (2-metil-1,3-butadieno). Los monoterpenos tienen dos unidades de isopreno, los sesquiterpenos tres unidades y los diterpenos cuatro unidades. Cuando tienen otros tomos, y diferentes de C y H, se denominan terpenoides. Se encuentran en las plantas como aceites esenciales, resinas, pigmentos, entre otros. Algunos ejemplos son:

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6. Esteroides: Son un grupo de lpidos que poseen una estructura tetracclica; los esteroides derivan del ciclopentano perhidrofenantreno. Los esterodides son alcoholes esteroidales cuyo miembro representativo es el colesterol. Este se encuentra en casi todos los tejidos animales. Los clculos biliares humanos y las yemas de huevo son especialmente fuentes ricas en este compuesto. Altos niveles de colesterol en la sangre estn asociados con arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias). El grupo hidroxilo en la posicin 3 de los esteroles se encuentra normalmente esterificado con los cidos grasos. Los esteroles dan positivo a la prueba de Liebermann-Burchard cuando se disuelven en cloroformo: Cierto nmero de hormonas y cidos biliares poseen ncleos de esteroide, algunos de ellos se muestran a continuacin: Cortisona (Hormona suprarrenal) Testosterona (Hormona masculina)

cido clico (cido biliar)

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7. Prostaglandinas: Se descubrieron en el semen y se reconoci que se sintetizaban en la prstata (de aqu su nombre); pero ahora se conoce que se encuentran en todo el organismo y se sintetizan en el tero, en el hgado, en los pulmones y en otros rganos; estos compuestos cumplen diferentes funciones en el organismo como son: intervenir en la funcin reproductiva; en la inflamacin, fiebre y dolor asociados a lesiones o enfermedades; en la formacin de cogulos de sangre y en la regulacin de la presin sangunea; en la secrecin gstrica cida y en diversos procesos importantes en la salud humana. Las prostaglandinas son cidos carboxlicos de 20 tomos de carbono, que contienen anillos de ciclopentano. Se biosintetizan a partir de cidos insaturados de 20 tomos de carbono.

PGE1 La propiedad ms empleada para la separacin de los componentes de los acilgliceroles (grasas y aceites), para una posterior identificacin de estos, es la hidrlisis qumica en presencia de cidos, enzimas o lcalis, lo que los convierte en cidos grasos o en sus sales (jabones) y el glicerol. Como los cidos grasos difieren en pero molecular y pueden estar mezclados con sustancias que no reaccionan con los lcalis, tal como lo hacen los alcoholes e hidrocarburos, se deduce que cada grasa o aceite requiere cantidades distintas de lcalis para su saponificacin; en consecuencia, la cantidad empleada de lcali se utiliza como una medida para un acilglicrido particular. En esta forma, la unidad conocida como ndice de acidez se define como el nmero de miligramos de KOH requeridos para neutralizar cidos grasos libres presentes en un gramo de grasa o aceite, mientras que el ndice de saponificain se define el nmero de miligramos de KOH necesarios para saponificar (convertir en jabn) un gramo de grasa o aceite. Existe tambin el ndice de yodo, que sirve para determinar el nmero de dobles enlaces presentes en la cadena hidrocarbonada de los cidos grasos insaturados y que se define como los gramos de yodo adicionados por cada 100 gramos de grasa o aceite. Algunos ejemplos se presentan a continuacin:

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El ndice de acidez vara mucho en un mismo aceite, dependiendo del tipo de almacenamiento y de la rancidez. Uno de los controles para la venta de aceites y grasas es precisamente el ndice de acidez. En el caso de los aceites, aquellos que presentan un valor por encima de 3 en el ndice de acidez no son admitidos para el consumo. Procedimiento experimental 1. ndice de acidez: Pese 1.0g de aceite en un Erlenmeyer y disulvalo con 10 mL de etanol; adicione 2 gotas de fenolftalena y titule con una solucin de KOH 0.01 N (el punto de equivalencia se observa cuando la solucin toma un color rosado plido persistente) Anote el volumen gastado en la titulacin y calcule el ndice de acidez aplicando la frmula siguiente: ndice de acidez = 0.56 VKOH 2. Adicin de yodo a cidos grasos: En cuatro tubos de ensayo agregue 20 gotas de cloroformo y adicione a cada uno de ellos Tubo 1: 0.1 gramos de cido palmtico o esterico Tubo 2: 5 gotas de cido oleico linolico Tubo 3: 5 gotas de aceite Tubo 4: 0.1 gramos de manteca Agite bien hasta disolucin completa y adiciones a cada tubo, 5 gotas de I2/CHCl3; caliente los tubos al bao mara a 50 oC. Observe en cuales tubos ocurre decoloracin de la solucin de yodo.

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Fundamentacin terica
Los prtidos o protenas son biopolmeros, estn formadas por gran nmero de unidades estructurales simples repetitivas (monmeros). Debido a su gran tamao, cuando estas molculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con caractersticas que las diferencian de las disoluciones de molculas ms pequeas. Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa molecular pequea, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolcula. Estas unidades son los aminocidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre s mediante enlaces peptdicos. Cientos y miles de estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una protena. Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas poseen tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el contenido de nitrgeno representa, por trmino medio, 16% de la masa total de la molcula; es decir, cada 6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de protena existente en una muestra a partir de la medicin de N de la misma. La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las directrices de la informacin suministrada por los genes. Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminocido adyacentes. La secuencia de aminocidos en una protena est codificada en su gen (una porcin de ADN) mediante el cdigo gentico. Aunque este cdigo gentico especifica los 20 aminocidos "estndar" ms la selenocistena y en ciertos Archaea la pirrolisina, los residuos en una protena sufren a veces modificaciones qumicas en la modificacin postraduccional: antes de que la protena sea funcional en la clula, o como parte de mecanismos de control. Las protenas tambin pueden trabajar juntas para cumplir una funcin particular, a menudo asocindose para formar complejos proteicos estables. FUNCIONES Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:

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Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes; Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre; Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patgenos; Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la contraccin; El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn. Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche. Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero adems cada una de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro organismo. Debido a sus funciones, se pueden clasificar en: Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, esta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encargan de degradar los alimentos. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoprotenas que se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraos, o la queratina que protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que forman cogulos. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs de todo el organismo donde son requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva

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DEPARTAMENTO DE QUMICA PROGRAMA DE ENFERMERA Practicas de Laboratorio de Bioqumica Reconocimiento de carbohidratos, lpidos y protenas el oxgeno por medio de la sangre. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la funcin de recibir seales y para que la clula as pueda realizar su funcin. FACULTAD El acetilcolina que recibe seales para producir la DE CIENCIAS contraccin muscular Pgina 3 de DEPARTAMENTO DE QUMICA La organizacin de una protena viene definidaA por cuatro niveles estructurales PROGRAMA ENFERMER denominados: estructura estructura secundaria, estructura terciaria y Gua No.05 Practicasprimaria, de Laboratorio de Bioqu mica estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin Pruebas generales para amino cidos y prote nas de! la anterior en el espacio.
! ! de las reacciones ms utilizadas para la identificacin de protenas es la Una ' . . */+!( propia % !5 236*+7!892:% ! de- % Biuret, de protenas, pero no de aminocidos, pues se debe a la S 8 7 40<: 7 ? 0P !F5 7 : 7 4, > !1 7 /07 4, > !1 /7 .1 DC , 40B ! presencia del enlace peptdico. Cuando una protena se pone en contacto con % 2, : 1 7 @ 0- P !<: 7 ? 0!, : 91 7 : 0!F5 , :7 ,5 > !!<: 7 ? 0!- ; 5 C U/7 : 0!: 04: 241 /, ? 0B ! unS lcali concentrado se B forma una sustancia compleja denominada Biuret que !M B c !8 +!? 2!8 ; 2- 1 /, !, e, ? , !M c !8 +!<: 7 ? 0!, : 91 7 : 0!F5 , :7 ,5 > !5 ; 2F0!? 2= 2!: , 2/!5 241 , 8 241 2!M B c !8 +! en? 2!<: contacto con una disolucin de sulfato cprico diluida da una coloracin 7 ? 0!- ; 5 C U/7 : 0!: 04: 241 /, ? 0!. 0/!5 , - !. , /2? 2- !? 25 !1 ; 60!E, - 1 , !H; 2!- 2!C 0/8 24!? 0- !: , . , - B ! violeta caracterstica que identifica presencia de47 protenas. &6- 2/@ 2!25 !: , 8 67 0!? 2!: 05 0/!24!5 , !7 41 2/C , - la 2B !Y7 !- 2!C 0/8 , !; 4!, 5 5 0!@ 7 05 21 , !24!5 , !7 41 2/C , - 2!? 2! 5 0- !? 0- !5 3 H; 7 ? 0- > !5 , !/2, : : 7 D4!- 2!: 04- 7 ? 2/, !. 0- 7 1 7 @ ,B !! ! " #$% &' !( % !; *$#% 1 ! Z/01 23 4, - P !, 5 6; 8 7 4, > !: , - 23 4, > !F25 ,1 7 4, B ! % 2, : 1 7 @ 0- P !% 2, : 1 7 @ 0!? 2!V7 ; /21 > !E7 ? /DJ 7 ? 0!? 2!- 0? 7 0!_ M [ B ! S !M B c !8 +!? 2!8 ; 2- 1 /, !, F/2F; 2!_ !8 +!? 2!/2, : 1 7 @ 0!? 2!V7 ; /21 I!8 2K: 5 2!@ 7 F0/0- , 8 241 2!A!06- 2/@ 2! 5 0- !: 05 0/2- !C 0/8 , ? 0- B !! ! ?% 7+' 1 $#' :*@ ' . */+!32#!. ' :2#!!A!35 !% B1 #% = 27!! Z/01 23 4, - P !, 5 6; 8 7 4, > !: , - 23 4, > !F25 ,1 7 4, B ! % 2, : 1 7 @ 0- P !<: 7 ? 0!: 5 0/E3 ? /7 : 0!_ [ > !E7 ? /DJ 7 ? 0!? 2!- 0? 7 0!_ [ > !<: 7 ? 0!43 1 /7 : 0!: 04: 241 /, ? 0B ! G4!1 /2- !1 ; 60- !? 2!24- , A0!: 05 0H; 2!c !8 +!? 2!: , ? , !; 4, !? 2!5 , - !. /01 23 4, - !A!, F/2F; 2!M B c !8 +!? 2! O) 5 > !M B c ! 8 +! ? 2! #, &O! A! M B c ! 8 +! ? 2! S F; , B ! ) 05 0H; 2! 5 0- ! 1 ; 60- ! 24! 6, e0! ? 2! , F; , ! E7 /@ 7 24? 0! ? ; /, 41 2!_ M !8 7 4; 1 0- !A!24C /3 2!, !1 28 . 2/, 1 ; /, !, 8 67 241 2B !S = ; -1 2!5 0- !1 ; 60- !<: 7 ? 0- !A!, 5 :, 5 7 40- ! E, - 1 , !5 , !42; 1 /, 5 7 ?, ?B !) 08 241 2!- ; - !06- 2/@ , :7 042- B ! S ! _ ! 8 +! ? 2! - 05 ; :7 D4! ? 2! . /01 23 4, ! , F/2F; 2! 5 241 , 8 241 2! . 0/! 5 , - ! . , /2? 2- ! O LY&f ! 0! O#&d! : 04: 241 /, ? 0! E, -1 , ! H; 2! - 2! C 0/8 24! ? 0- ! : , . , - I! 5 ; 2F0! 8 2K: 5 2! : ; 7 ? , ? 0- , 8 241 2! 5 0- ! ? 0-! 5 3 H; 7 ? 0- B !S 401 2!- ; - !06- 2/@ , :7 042- B !! ! ! Z% Gg ( #$S Y!! _ B \ ; 2!- 7 F47 C 7 : , !H; 2!; 4!, 8 7 40<: 7 ? 0!- 2, !7 047 K, 65 2!0!40!7 047 K, 65 2^! LB ) ; , 5 ! 2- ! 25 ! U47 : 0! , 8 7 40<: 7 ? 0! H; 2! 40! : 041 7 242! ; 4! F/; . 0! , 8 7 40! 5 7 6/2! A! - 2! 5 5 ,8,! 7 87 40<: 7 ? 0^! dB Z7 2/? 2!@ ,5 0/!4; 1 /7 :7 04, 5 !; 4, !. /01 23 4, !: ; , 4? 0!- 2!2J . 042!, 5 !: , 5 0/!2J : 2- 7 @ 0^! ! V"V+"&g % S Q"S !! _ B Z5 ; 8 8 2/!' $> !V, //2/, !+S B !V7 0H; 3 87 : , !. /<: 1 7 :, P ![ : g /, h R O7 5 5 I!_ i j _ B ! LB V21 1 25 E27 8 ! QS > ! +, 4? 2- 62/F! W B ! +, 60/, 1 0/A! 2J . 2/7 8 241 -! C 0/! F242/, 5 > ! 0/F, 47 :! k! 67 0: E28 7 -1 /AP !Y, ; 4? 2/- !) 05 5 2F2!Z; 6B I!_ i i l B ! dB +2E47 4F2/! S +> ! #25 - 04! ' +> ! ) 0J ! [ [ B ! +2E47 4F2/! P ! . /7 4: 7 .7 0- ! ? 2! 67 0H; 3 87 :, P ! G? 7 :7 042-! &8 2F, > !YB SB I!LM M iB ! ! ! ! ! ! ! !
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DEPARTAMENTO DE QUMICA PROGRAMA DE ENFERMERA Practicas de Laboratorio de Bioqumica Reconocimiento de carbohidratos, lpidos y protenas PREGUNTAS 1. 2. 3. 4. Que importancia biolgica tienen los carbohidratos? Que es la polarimetra? Qu papel juega en la caracterizacin de carbohidratos? Qu son los azcares reductores y no reductores mencione 3 de cada uno? 5. Defina y dibuje las estructuras qumicas de la glucosa, la fructosa, la sacarosa y la celulosa. 6. Investigue los mecanismos de reaccin de las pruebas de Fehling, Tollens, benedict y la prueba de yodo. 7. Pierde valor nutricional una protena cuando se pone a calor excesivo? 8. A que se refiere el valor biolgico de una protena? 9. Porque los lpidos no son solubles en agua? 10. Esta el colesterol dentro de la fraccin saponificable o no saponificable de una muestra de yema de huevo?
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BIBLIOGRAFA

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