Pscoa 2013

Receitas com chocolate de verdade.

Qual ser o segredo d e u m a r e c e i ta i d e a l ? O carinho? A pa i x o ? A dedicao? O p r e pa r o ? Seja qual for este segredo, u m a r e c e i ta s p e r f e i ta m e s m o q ua n d o p r e pa r a da com o melhor ingrediente. Aq u i v o c e n c o n t r a m a i s q u e r e c e i ta s s a b o r o s a s , encontra maneiras deliciosas d e e n c a n ta r s e u s c l i e n t e s . A f i n a l , u m a P s c oa p e r f e i ta m e r e c e u m c h o c o l at e to gostoso quanto. Pscoa 2013. Fa o c o m c h o c o l at e d e v e r da d e . Fao com Nestl. Aproveite!

FAO COM CHOCOLATE DE VERDADE. FAO COM NESTL.

Nesta Pscoa a Nestl continua suas inovaes trazendo o lanamento dos chocolates: ZERO LACTOSE E DIET BRANCO. So receitas mais que deliciosas para voc encantar e surpreender, ainda mais, seus clientes.
Chef consultora Marina Guedes

Crio receitas pensando em voc, que ama e faz tudo com chocolate. Explore essa maravilha e aproveite as receitas mais saborosas que a Nestl j ofereceu. Feliz Pscoa e timas vendas.
Chef consultor Fernando Cequinel

A Marina e o Fernando so Consultores Gastronmicos Nestl Professional. Assim como eles, existem muitos outros espalhados pelo Brasil que vo ajudar voc a desenvolver solues saborosas e criativas para seu negcio. Conte sempre com esse time para ser seu parceiro.

R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

Custo io* unitr

R$

1 8,9
R$

sugest a de vend

6 0,0

OVO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE e STRO G O N O F e DE N O Z ES

R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 6 5 0 g ca da

1 Hora e Meia

Fcil

i ng r e d i e n t e s

100g de NESTL Chocolate Amargo 400g de NESTL Chocolate ao Leite 2kg de NESTL Chocolate Marfim

Recheio 1,5kg de MOA Doce de Leite BAG 500g de NESTL Creme de Leite UHT 50ml de rum 400g de nozes chilenas picadas

m o d o d e p r e pa r o

Inicie preparando o recheio coloque o DOCE DE LEITE BAG, o CREME DE LEITE UHT e o rum em uma panela. Leve ao fogo mexendo at ferver. Aps fervura, deixe cozinhar por mais 3 minutos, retire do fogo, acrescente as nozes, misture e deixe esfriar bem. Derreta e tempere o CHOCOLATE AMARGO e decore 8 frmas de ovo de Pscoa molhando a ponta de um pincel e passando na parede interior das frmas no sentido vertical, deixando uma camada bem fina apenas para fazer contraste de cor com o chocolate da casca.

Coloque em um recipiente de vidro o CHOCOLATE AO LEITE juntamente com o CHOCOLATE MARFIM. Derreta e tempere os dois chocolates seguindo as instrues da embalagem. Derretendo os dois chocolates juntos obteremos um chocolate castanho. Despeje o chocolate castanho nas frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas, leve geladeira para firmar a primeira camada. Retire as frmas da geladeira e acondicione o recheio frio

deixando um espao de 1cm na borda para que se faa um bom fechamento. Despeje o restante do chocolate castanho nas frmas para fazer o fechamento. Retire algum excesso se houver e leve geladeira para a secagem final. Desenforme os ovos e mantenha em local fresco e seco.

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

R$

C u s to unitrio

1 3 ,30

sugest de vend o a R
$

6 5 ,00

OVO DE CHOCOLATE MESCLADO RECHEADO COM P ASTA DE MACAD MIA

R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 7 5 0 g ca da

1 Hora e Meia

Fcil

Dicas do Chef:

i ng r e d i e n t e s

cuidado para no movimentar demais a mistura. Voc quer um efeito mesclado, no mar morizado, por isso importante fazer por etapas.

Ovo 1,8kg de NESTL Chocolate Marfim 300g de NESTL Chocolate Amargo

m o d o d e p r e pa r o

Recheio 600g de macadmia sem sal torradas 200g de NESTL Chocolate Marfim picado

Prepare inicialmente o recheio, colocando no processador a macadmia fria juntamente com o chocolate marfim e bata at formar uma pasta, retire a mistura, acondicione espalhado em um recipiente semelhante bandeja e leve geladeira para firmar. Derreta e tempere o chocolate marfim seguindo as instrues da embalagem. Divida em 2 recipientes e reserve. Derreta e tempere

as 300g de chocolate amargo seguindo as instrues da embalagem. Escorra somente a metade do volume sobre um dos recipientes de chocolate marfim reservado e despeje em 4 frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Repita a mesma operao com a outra metade de chocolate amargo sobre a segunda parte de chocolate marfim e coloque em mais 4 frmas. Deixe escorrer o excesso

de chocolate das frmas, leve geladeira para firmar a primeira camada. Acondicione o recheio no interior das frmas deixando um espao de 1cm na borda para que se faa um bom fechamento. Despeje o restante do chocolate nas frmas para fazer o fechamento. Retire algum excesso se houver e leve geladeira para a secagem final. Desenforme e mantenha em local fresco e seco.

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

Custo rio* unit

R$

2 0,2
R$

o sugest a d de ven 0

5 0,0

OVO CHEESECA K E
R e n d i m e n t o : 1 o v o c o m c e r c a d e 9 0 0 kg

1 hora

Fcil

i ng r e d i e n t e s

Dicas do Chef:
150g de Cream Cheese 50g de manteiga 100g de gelia de framboesa 1g de corante alimentcio rosa

Ovo 350g de NESTL Chocolate Marfim Corante rosa para chocolate 20g de NESTL Chocolate Marfim Recheio Cheesecake 300g de MOA Leite Condensado
m o d o d e p r e pa r o

O ideal para esta receita so fr mas de acetato para ovos de 350g.

Recheio Cheesecake Em uma panela misture o Leite Condensado e o cream cheese at ficar homogneo. Junte a manteiga e a geleia de framboesa. Cozinhe at o ponto de brigadeiro firme. Junte o corante e misture. Deixe esfriar. Montagem Derreta e tempere 20g do Chocolate Marfim junto com o corante rosa, conforme instrues da embalagem. Com o auxlio de um pincel

respingue a frma com o chocolate rosa. Leve geladeira para secar. Derreta e tempere o restante do Chocolate Marfim, conforme instrues da embalagem. Despeje o chocolate nas duas frmas de acetato para fazer a casca do ovo e leve geladeira por alguns minutos para o chocolate secar. Retire da geladeira, recheie cada metade do ovo com o recheio de cheesecake, deixando uma borda.

Despeje o restante do chocolate cobrindo bem o recheio e leve geladeira para a secagem final. Os ovos estaro prontos quando o fundo das frmas estiver opaco. Desenforme e embale em papel transparente.

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

OVO CARAMELO P U X A - p u x a
R e n d i m e n t o : 1 o v o c o m c e r c a d e 9 5 0 kg

OVO DE CHOCOLATE AMAR G O COM RECHEIO TO F F E e

R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 9 0 0 g ca da

Custo rio* unit

R$

1 hora

Fcil 1 hora Fcil

2 2,5
R$

o sugest a d de ven 0

5 0,0

i ng r e d i e n t e s

i ng r e d i e n t e s

Ovo 500g de NESTL Chocolate Meio Amargo P dourado comestvel Recheio 100ml de gua 200g de acar 300g de MOA Doce de Leite Bag 50g de xerm de castanha de caju  2 placas de wafer cortadas formato oval (12,5cm x 7,5cm)
m o d o d e p r e pa r o

2,2kg de NESTL Chocolate Amargo Recheio 400g de MOA Doce de Leite Bag gelado 10ml de Rum 5g de emulsificante 3g de essncia de toffee
m o d o d e p r e pa r o

Dicas do Chef:

eu sempre uso fr mas de acetato para ovos de 500g.

Recheio Em uma panela junte a gua e o acar e cozinhe em fogo baixo at formar um caramelo dourado. Junte o doce de leite Bag e misture. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo conforme instrues da embalagem. Despeje o chocolate em duas frmas de acetato para fazer a casca do ovo e leve geladeira por alguns minutos para o chocolate secar. Retire da geladeira, recheie cada metade do ovo com o caramelo, o xerm e cubra com a placa de wafer. Despeje o restante do chocolate, cobrindo bem o recheio, e leve geladeira para a secagem final. Os ovos estaro prontos quando o fundo das frmas estiver opaco. Desenforme e com o auxlio de um pincel espalhe o p dourado sobre os ovos.

Derreta e tempere os 2kg de Chocolate Amargo seguindo as instrues da embalagem. Despeje em 8 frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas e leve geladeira para firmar a primeira camada. Coloque na batedeira o Doce de Leite Bag com o rum, o emulsificante e a essncia de toffee. Bata bem at ficar bem consistente. Retire as frmas da geladeira e acondicione o recheio deixando um espao de 1 cm na borda para que se faa um bom fechamento. Reserve 200g de chocolate para fazer a decorao.

Despeje o restante do chocolate nas frmas para fazer o fechamento, retire algum excesso se houver e leve geladeira para a secagem final. Desenforme os ovos e acondicione-os sobre bandejas forradas com papel manteiga. Coloque as 200g de chocolate em um saco de confeitar descartvel, corte a ponta bem fina e decore fazendo riscos na posio vertical. Leve novamente paraa geladeira por alguns minutos para secar a decorao. Retire da geladeira e mantenha em local fresco e seco.

R$

C u s to unitr

1 2 ,90 70 ,00

io*

suges de ven to da R$

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

10

11

R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

OVO DE P s c o a DE P AOCA
R e n d i m e n t o : 4 o v o s d e 1 kg c a d a

OVO DE P s c o a RE N DADO RECHEADO COM P ES DE MEL

R e n d i m e n to : 5 ovo s d e a p r ox i m a da m e n t e 7 5 0 g ca da

Custo rio* unit

R$

1 Hora e Meia

Fcil

15
R$

,8 0

2 horas

Fcil

o sugest a d de ven 0

65,0

i ng r e d i e n t e s

i ng r e d i e n t e s

Ovo 2kg de NESTL Chocolate ao Leite Recheio 1kg de MOA Cajuzinho 500g de NESTL Chocolate Marfim picado 600g de paoca tipo rolha moda
m o d o d e p r e pa r o

Ovo 2kg de NESTL Chocolate Marfim 50ml de conhaque (aproximadamente) Po de Mel 250g de mel 100g de manteiga
m o d o d e p r e pa r o

400g de MOA Doce de Leite bag 3g de canela em p 3g de noz-moscada em p 3g de cravo-da-ndia em p 100g de ovos (unidades) 100g de Chocolate em P Dois Frades 50% de Cacau o Chocolate Marfim seguindo as instrues da embalagem. Coloque o conhaque aos poucos no chocolate preparado e v mexendo. Voc vai perceber que o chocolate comear a ficar pastoso. Adicione conhaque at ficar na consistncia em que se possa trabalhar com o bico de confeitar. Pode ser que no seja necessrio utilizar toda a quantidade. Aps acertar a consistncia, coloque o chocolate em um saco de confeitar com bico crespo mdio, forre a parte de fora de 10 frmas para ovo de Pscoa com papelalumnio. Inicie o formato riscando o chocolate em diagonal para um lado e depois para o lado oposto formando uma trelia. Faa a base do ovo formando pitangas unindo as pontas. Leve para a geladeira para secar por 12 minutos.

peneirado 350g de farinha de trigo peneirada 10g de bicarbonato de sdio 100ml de rum 800g de NESTL Chocolate ao Leite

Coloque o Cajuzinho em uma tigela de vidro e leve ao forno de micro-ondas por 1 minuto e 30 segundos. Adicione o Chocolate Marfim picado e mexa at derreter o chocolate. Adicione a paoca moda e misture para formar uma massa e deixe esfriar bem. Derreta e tempere os 2kg de Chocolate ao Leite seguindo as instrues da embalagem. Despeje em 8 frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso

de chocolate das frmas, leve geladeira para firmar a primeira camada. Retire as frmas da geladeira e acondicione o recheio frio, deixando um espao de 1cm na borda para que se faa um bom fechamento. Despeje o restante do chocolate nas frmas para fazer o fechamento retire algum excesso, se houver, e leve geladeira para a secagem final. Desenforme os ovos e mantenha em local fresco e seco.

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

Inicie fazendo os pes de mel. Coloque em uma panela o mel, a manteiga, o Doce de Leite Bag, a canela, a noz-moscada e o cravo-da-ndia em p e leve ao fogo para aquecer sem ferver. Retire da panela e coloque em um recipiente que esteja frio. Adicione os ovos e mexa at ficar homogneo. Acrescente o Chocolate em p 50% Cacau, a farinha de trigo e o bicarbonato de sdio. Misture at formar uma massa, por ltimo incorpore o rum. Distribua a massa em forminhas de alumnio untadas com manteiga ou margarina, colocando em torno de 12g em cada frma. Asse em forno aquecido a 175C por 10 minutos. Deixe esfriar, desenforme. Banhe os pes de mel no chocolate ao leite derretido e temperado conforme instrues da embalagem. Deixe secar e embale em papel chumbo colorido. Reserve. Derreta e tempere

Quando estiverem secos retire o papel- alumnio com cuidado, preencha cada metade do ovo com po de mel, junte as duas partes e embale em folha de acetato ou celofane, e decore com uma fita conforme seu gosto. Mantenha os ovos em local fresco e seco.

R$

C u s to unitr

1 5 ,30

io*

suges de ven to da R$

50 ,00

12

13

R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

l a n a m e n to

l a n a m e n to

OVO DIET COM TRU F A DE LARA N J A

R e n d i m e n to : 4 ovo s d e a p r ox i m a da m e n t e 8 0 0 g ca da .

OVO DIET MARMORI Z ADO c o m B OM B O N S DE N O Z ES

R e n d i m e n t o : 4 o v o s d e a p r o x i m a d a m e n t e 7 5 0 g c a d a n o t o ta l c o m o r e c h e i o

1 Hora e Meia

Fcil

1 hora

Fcil

R$

C u s to unitr

3 0 ,80

io*
i ng r e d i e n t e s

i ng r e d i e n t e s

Ovo 2kg de NESTL Chocolate Diet Branco 6g de corante laranja para chocolate Recheio 1kg de NESTL Chocolate Diet Branco picado 300g de NESTL Creme de Leite UHT 60g de Raspas de casca de laranja-baa
m o d o d e p r e pa r o

suges de ven to da R$

8 5 ,00

1,5kg de NESTL Chocolate Diet Branco 1,5kg de NESTL Chocolate Diet ao Leite 500g de nozes chilenas em metades
m o d o d e p r e pa r o

Coloque em uma tigela de vidro o chocolate diet branco picado e leve ao forno de micro-ondas para derreter. Adicione o Creme de Leite UHT e misture at ficar bem homogneo e por ltimo acrescente as raspas de laranja. Espalhe o recheio em um recipiente aberto e leve geladeira para esfriar. Derreta e tempere os 2kg de Chocolate Diet Branco seguindo as instrues da embalagem. Retire 100g do chocolate preparado e adicione o corante. Misture bem e decore 8 frmas de ovo molhando a ponta de um pincel e batendo na parede interior das frmas para dar efeito de casca

de laranja. Espere a decorao secar e despeje o chocolate reservado para fazer a primeira camada, deixe escorrer o excesso de chocolate e leve geladeira para firmar. Retire as frmas da geladeira e acondicione o recheio frio deixando um espao de 1cm na borda para que se faa

um bom fechamento. Despeje o restante do chocolate nas frmas para fazer o fechamento. Retire algum excesso se houver e leve geladeira para a secagem final. Desenforme os ovos e mantenha em local fresco e seco.

Derreta e tempere o NESTL Chocolate Diet Branco seguindo as instrues da embalagem e reserve. Derreta e tempere o Chocolate Diet ao leite seguindo as instrues da embalagem e reserve. Despeje um chocolate no recipiente do outro e faa uma ou duas voltas com uma colher para marmorizar. Distribua o chocolate marmorizado em 8 frmas para ovo de Pscoa, retire o excesso e leve as frmas geladeira para secar a primeira camada. Retire da geladeira e despeje mais chocolate nas frmas para fazer a segunda camada. Retire algum excesso se houver e leve

geladeira para a secagem final. A segunda camada j no estar mais marmorizada. A sobra do chocolate tambm j no estar mais marmorizada e sim castanha. Coloque-a em frmas para bombons e, antes que sequem, disponha sobre cada cavidade preenchida a metade de uma noz, pressione um pouco para que fique fixa quando o chocolate secar, leve os moldes geladeira at que o fundo das forminhas

estejam opacos. Desenforme os ovos e os bombons e mantenha-os em local fresco e seco. Divida os bombons em 4 partes e coloque dentro dos ovos antes de embalar.

R$

C u s to unitr

3 4 ,00

io*

suges de ven to da R$

9 0 ,00

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

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R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

R$

C u s to unitr

5 0 ,00

io*

suges de ven to da R$

18 0 ,00

B OLO DE P s c o a K IT K AT
R e n d i m e n t o : 1 b o l o de 2 , 3 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e )

Doceira

30 Minutos

Fcil

i ng r e d i e n t e s

600g de NESTL Ganache 50g de mapl syrup  150g de NESTL Chocolate ao Leite  2 placas de wafer cortadas em discos de 20cm de dimetro Montagem 70g de MOA Leite Condensado 70ml de gua
m o d o d e p r e pa r o

1  po de l de chocolate com cerca de 300g aro 20 Decorao 300g de NESTL Ganach 30g de mapl syrup 8,5 unidades de Kit Kat  60g de NESTL Chocolate Meio Amargo 60g de Negresco Topping

1  50g de NESTL Chocolate Marfim  Corantes alimentcios (laranja, verde, azul, rosa)

Recheio Bata em uma batedeira com globo a Ganache com o maple syrup por cerca de 5 minutos ou at ficar aerado. Reserve. Derreta o Chocolate ao Leite e banhe os discos de placa de wafer. Reserve. Montagem Misture o Leite Condensado e a gua. Corte o po de l em 3 partes. Umedea a primeira parte com um tero da calda. Espalhe metade do recheio sobre o po de l

e disponha o disco de wafer sobre o recheio. Cubra com outra fatia de po de l, umedea com outro tero da calda, espalhe o restante do recheio, cubra com o outro disco de wafer e finalize com o po de l, umedecendo com o restante da calda. Decorao Bata em uma batedeira com globo a Ganache com o maple syrup por cerca de 5 minutos ou at ficar aerado. Cubra todo o bolo. Quebre os Kit Kat de 2 em 2 palitos

e decore toda a lateral do bolo. Derreta o Chocolate Meio Amargo e misture ao Negresco Topping. Leve para gelar e depois pique. Disponha sobre o bolo. Derreta e tempere o Chocolate Marfim utilizando os corantes e frmas de acetato em formato de coelho e minicenouras. Faa os moldes dos enfeites. Decore o bolo com minicoelhos e cenouras de chocolate.

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

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17

R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

CHARLOTE DE CHOCOLATE , DOCE DE LEITE , COCO E A B ACA X I

R e n d i m e n to : x x p o r e s d e y y g ca da

1 hora

Fcil

i ng r e d i e n t e s

Dicas do Chef:
70g de gua  1 po de l de chocolate retangular 15 x 13cm Decorao 200g de MOA Beijinho 50g de NESTL Nestilly  18 unidades de biscoito champanhe com acar fino  300g de NESTL Chocolate ao Leite 30g de coco ralado  30g de NESTL Chocolate Marfim  Corantes alimentcios verde e laranja 1 fita com tema de Pscoa

Recheio 400g de Moa Beijinho 50g de NESTL Nestilly  80g de abacaxi em calda picado  160g de MOA Doce de Leite lata gelado Montagem  70g de MOA Leite Condensado
m o d o d e p r e pa r o

os biscoitos champanhe cortados podem ser aproveitados para o preparo de um pav.

Recheio Bata em uma batedeira com globo o Beijinho e o Nestilly at ficar cremoso. Misture o abacaxi. Reserve. Montagem Misture o Leite Condensado e a gua. Corte o po de l em 3 partes. Umedea a primeira parte com um tero da calda. Espalhe metade do Doce de Leite sobre o po de l e sobre ele metade do recheio. Cubra com outra fatia de po de l, umedea com outro tero da calda, espalhe o restante do Doce de Leite e cubra com o restante do recheio. Finalize com o po de l, umedecendo com o restante da calda. Decorao Bata em uma batedeira com globo o Beijinho e o Nestilly

at ficar cremoso. Cubra todo o bolo com a mistura. Corte um pouco das bases dos biscoitos de modo que eles fiquem um pouco maiores que o tamanho do bolo. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite e banhe os biscoitos champanhe. Disponha os biscoitos ao redor do bolo. Cubra o bolo com o coco ralado. Derreta e tempere o Chocolate Marfim utilizando os corantes e uma frma de acetato com molde de cenoura. Faa cenouras para decorar a superfcie do bolo. Amarre uma fita com tema de Pscoa ao redor do bolo finalizando com um lao.

R$

C u s to unitr

2 7 ,00

io*

suges de ven to da R$

7 5 ,00

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

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R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

l a n a m e n to

l a n a m e n to

TORTA DIET DE DAMASCO E TA N G ERI N A

R e n d i m e n t o : 1 t o r ta c e r c a d e 1 , 4 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e )

TORTA DE CHOCOLATE E F RUTAS VERMELHAS

R e n d i m e n t o : 1 t o rta de 1 , 2 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e )

6 horas

Fcil

2 horas

Fcil

R$

C u s to unitr

4 5 ,00

io*

Dicas do Chef:

i ng r e d i e n t e s

i ng r e d i e n t e s

espere a ganach preparada com o NESTL Chocolate Diet Branco e o Creme de Leite estar um pouco fir me para adicionar as frutas. Assim mais fcil espalhar no aro.

Base 100g de ovos (2 ovos) 4g de adoante culinrio 60g de farinha de trigo 3g de margarina (para untar) Recheio 180g de tangerina picada 100g de damascos picados 5  0g de uvas-passas brancas sem sementes 200ml de gua
m o d o d e p r e pa r o

3g de adoante culinrio 5g de gengibre, em um pedao  50g de amndoas laminadas torradas  700g de NESTL Chocolate Diet Branco  250g de NESTL Creme de Leite UHT Decorao  25g de NESTL Chocolate Diet Branco para escorrer, retire o gengibre. Junte as amndoas. Pique o Chocolate Diet Branco, aquea o Creme de Leite UHT, despeje sobre o chocolate e misture at que ele derreta. Junte as frutas e misture. Montagem Disponha a base no aro oval e coloque acetato no aro. Disponha o recheio e leve para gelar at endurecer o chocolate (aproximadamente 4 horas). Decorao Derreta e tempere o Chocolate Diet Branco. Espalhe uma quantidade sobre a folha de transfer e leve para secar. Mergulhe a ponta dos damascos no chocolate e leve para secar. Retire o transfer e reserve. Retire a torta do aro e retire o acetato, acerte a lateral com uma esptula. Disponha a decorao sobre a torta,

F  olha de transfer com tema de Pscoa de 3cm de largura por cerca de 21cm de comprimento 2 damascos 1 pysalis 5g de uvas-passas brancas 5  g de amndoas laminadas torradas

Base Bata as claras com o adoante por cerca de 5 minutos e junte as gemas uma a uma. Adicione a farinha peneirada. Unte uma assadeira pequena (25 x 18cm), disponha papelmanteiga, e unte novamente. Espalhe a massa e asse em forno preaquecido a 160C por cerca de 7 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Disponha um aro oval de 20 x 15,5cm sobre a massa e com o auxlio de uma faca corte na parte de dentro do aro, deixando uma borda de cerca de 1cm menor formando uma base de cerca de 19 x 14,5cm. Recheio Em uma panela disponha a tangerina, os damascos, as uvas-passas, a gua, o adoante e o gengibre. Misture. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando at secar todo o lquido e as frutas estarem cozidas. Deixe esfriar em uma peneira

os damascos, a pysalis, as uvaspassas e as amndoas.

Massa 130g de creme vegetal sem sal 1 pitada de sal 6g de adoante culinrio 25g de farinha de amndoas 200g de farinha de trigo 15g de cacau em p 1 ovo Recheio 200g de framboesa 150g de amoras 100g de mirtilo 100ml de gua 4g de adoante culinrio 250g de NESTL Chocolate Classic Zero
m o d o d e p r e pa r o

1  80g de creme de soja Decorao  10g de manteiga de cacau  1g de corante alimentcio vermelho  50g de NESTL Chocolate Classic Zero 20g de mirtilo  40g de framboesas 40g de amoras em fogo baixo at formar uma geleia. Deixe esfriar e despeje sobre a massa. Pique o Chocolate Classic Zero. Aquea o creme de soja e despeje sobre o chocolate. Misture at ficar homogneo, coloque em um saco de confeitar e disponha sobre a torta. Decorao Derreta a manteiga de cacau e misture o corante vermelho. Tempere a manteiga de cacau. Utilizando uma forminha de acetato para ovos pequenos, faa riscos por toda a frma. Derreta e tempere o Chocolate Classic Zero, disponha nas frmas e leve para

suges de ven to da R$

9 0 ,00

R$

C u s to unitr

5 5 ,00

io*

suges de ven to da R$

9 5 ,00

Massa Misture todos os ingredientes da massa at ficar homognea. Deixe na geladeira por 1 hora. Abra e forre o fundo e a lateral de uma frma para torta (23,5cm de dimetro e 5cm de altura). Disponha papel-manteiga sobre a massa e coloque gros de feijo. Asse no forno preaquecido a 160C por 15 minutos ou at que a massa esteja assada. Deixe esfriar. Com o restante da massa, asse minibiscoitinhos em formatos de coelhos. Recheio Disponha as frutas, a gua e o adoante em uma panela e cozinhe

a geladeira para secar. Decore a torta com os ovinhos, as frutas e os biscoitinhos em formato de coelho.

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

20

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R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

Custo rio* unit

R$

1,65
R$

o sugest a d n e v e d

6,00

P USHCA K E B RO W N IE MOUSSE CHOCOLATE

R e n d i m e n t o : cerca de 2 0 unidade s

Padaria

Doceira

2 horas

Fcil

i ng r e d i e n t e s

Brownie 150g de manteiga sem sal  250g de NESTL Chocolate Meio Amargo picado 250g de ovos 100g de acar 150g de acar mascavo
m o d o d e p r e pa r o

10ml de essncia de baunilha 130g de farinha de trigo  100g de NESTL Chocolate ao Leite, picado  100g de NESTL Chocolate Marfim, picado Mousse 200g de NESTL Nestilly

100ml de leite  100g de MOA Cobertura e Recheio Chocolate 200g de Suflair Mousse

Brownie Unte uma assadeira (33 x 23cm), disponha uma folha de papelmanteiga, unte novamente. Derreta a manteiga e o Chocolate Meio Amargo, misture at ficar homogneo. Reserve. Em outra tigela, bata os ovos e os dois acares. Adicione a baunilha, o chocolate derretido e misture. Gradualmente, coloque a farinha e por ltimo os chocolates picados. Despeje a mistura na assadeira e leve

ao forno preaquecido a 180C por cerca de 30 minutos, at firmar. Ao espetar um palito, ele deve sair ainda sujo para que o brownie, quando esfrie, continue cremoso. Mousse Disponha todos os ingredientes em uma batedeira com batedor tipo globo e bata por cerca de 7 minutos ou at montar. Disponha em um saco de confeitar com bico pitanga. Montagem Com uma embalagem prpria para pushcake, corte uma rodela

do brownie. Faa uma camada de brownie na embalagem, uma camada de mousse e novamente com o auxlio da prpria embalagem corte outra rodela do brownie. Finalize com mousse e tampe a embalagem. Repita o processo com o restante do brownie e da mousse.

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

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R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

R$

C u s to unitr

1 ,90

io*

suges de ven to da R
$

6 ,00

P USHCA K E DE 4 CHOCOLATES E CREME SAI N T HO N OR DE LARA N J A

R e n d i m e n t o : 2 0 unidade s de 1 4 0 g

2 horas

Fcil

i ng r e d i e n t e s

2  00g de Negresco Topping triturado  100g de manteiga sem sal derretida  250g de NESTL Chocolate Meio Amargo picado  800g de NESTL Creme de Leite UHT  450g de NESTL Chocolate Marfim picado

3  00g de NESTL Chocolate ao Leite picado  250g de NESTL Nestilly gelado  300g de creme baunilha j preparado e gelado  50ml de rum  15g de raspas de laranja-baa  20g de zest (filetes) de laranja-baa

m o d o d e p r e pa r o

Coloque o Negresco Topping triturado em um recipiente. Acrescente a manteiga e misture bem. Distribua em 20 moldes para pushcake colocando 15g em cada um. Faa uma pequena presso para compactar e reserve. Primeira camada: derreta 250g de Chocolate Meio Amargo com 200g de Creme de Leite. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico liso e distribua nos moldes inicialmente montados e leve geladeira para firmar. Segunda camada: derreta 200g de Chocolate Marfim com 50g de Chocolate ao Leite e 200g de Creme de Leite. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico liso

e distribua sobre a primeira camada. Retorne para a geladeira para firmar. Terceira camada: derreta 250g de Chocolate ao Leite com 200g de Creme de Leite. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico liso e distribua sobre a segunda camada e novamente leve geladeira para firmar. Quarta camada: derreta 250g de Chocolate Marfim com 200g de Creme de Leite. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico liso e finalize a montagem distribuindo sobre a terceira camada. Volte geladeira. Prepare o creme Saint Honor de laranja colocando na batedeira o Nestilly para bater com o creme

baunilha at montar, sem ficar muito consistente. Retire da batedeira e misture as raspas de laranja manualmente. Coloque o creme preparado em um saco de confeitar com bico liso e distribua sobre a quarta camada da montagem, decore com as zests (filetes) de laranja e mantenha refrigerado.

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

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R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

AMA N TEI G ADOS DE CHOCOLATE COM RECHEIO TRU F ADO

R e n d i m e n t o : 2 , 4 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e )

B OM B O N S DE VI N HO
R e n d i m e n t o : C e r c a d e 8 0 B o m b o n s C h a r d o n n ay, 8 5 B o m b o n s M e r l o t e 85 Bombons Cabernet Sauvignon

Doceira 2 horas Fcil

3 horas

Fcil

Custo rio* unit

R$

i ng r e d i e n t e s

2 5,5
R$

o sugest a d de ven 0

5 0,0

i ng r e d i e n t e s

400g de manteiga sem sal 240g de acar refinado 160g de claras de ovos 20ml de essncia de baunilha 500g de farinha de trigo peneirada 100g de NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% de Cacau peneirado 600g de NESTL Ganache Meio Amargo 500g de NESTL Chocolate ao Leite

Recheio Bombom Chardonnay 300g de NESTL Chocolate Marfim 50g de vinho Chardonnay 100g de NESTL Creme de Leite UHT meia fava de baunilha 50g de manteiga sem sal Bombom Chardonnay P perolado comestvel 1500g de NESTL Chocolate Marfim Recheio Bombom Merlot 150g de NESTL Chocolate Marfim
m o d o d e p r e pa r o

150g de NESTL Chocolate Blend 80g de vinho Merlot 100g de NESTL Creme de Leite UHT 50g de manteiga sem sal Bombom Merlot 1800g de NESTL Chocolate Marfim P perolado comestvel P vermelho comestvel Recheio Bombom Cabernet Sauvignon 300g de NESTL Chocolate Meio Amargo

80g de vinho Cabernet Sauvignon 100g de NESTL Creme de Leite UHT 50g de manteiga sem sal Bombom Cabernet Sauvignon  1800g de NESTL Chocolate Meio Amargo  Corante alimentcio vermelho para chocolate

R$

C u s to unitr

0 ,52

BOMBOM

io*

m o d o d e p r e pa r o

Coloque na batedeira a manteiga, o acar refinado, as claras de ovos, a essncia de baunilha e bata bem at formar um creme homogneo. Misture a farinha de trigo e o Chocolate em P 50% de Cacau manualmente sem mexer muito. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico crespo fino e modele os amanteigados no formato de S em uma assadeira forrada com papel-manteiga, eve ao forno aquecido para assar a temperatura de 170C

por 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque na batedeira a Ganache Meio Amargo e deixe. Mexa um pouco somente para amaciar sem bater. Coloque a Ganache preparada em outro saco de confeitar com bico crespo. Disponha o recheio sobre um biscoito e case com outro, pressione um pouco para fixar. Aps recheados, derreta e tempere o chocolate ao leite seguindo as instrues da embalagem. Molhe o fundo de cada biscoito j casado

no chocolate e acomode-os em uma bandeja forrada com papel-manteiga e leve geladeira por alguns minutos para secar. Retire da geladeira e faa riscos finos sobre os amanteigados com o restante do chocolate, deixe secar e mantenha em local fresco e seco.

Bombom Chardonnay Pique o Chocolate Marfim. Misture o vinho, o Creme de Leite UHT, a baunilha e a manteiga. Aquea at ferver e junte ao chocolate. Misture at ficar homogneo e espere esfriar. Com o auxlio de um pincel, espalhe o p perolado em forminhas de polipropileno para bombons. Derreta e tempere o Chocolate Marfim, disponha nas frmas e leve geladeira. Formando uma casquinha, coloque o recheio de vinho e feche o bombom com o chocolate temperado. Bombom Merlot Pique o Chocolate Marfim e o Chocolate Blend. Misture o vinho, o Creme de Leite UHT e a manteiga. Aquea at ferver e junte ao chocolate. Misture at ficar homogneo, espere esfriar. Derreta e tempere o Chocolate Marfim, disponha em frmas de polipropileno para bombons e leve geladeira formando uma casquinha,

coloque o recheio de vinho e feche o bombom com o chocolate temperado. Desenforme os bombons e com o auxlio de um pincel decore a superfcie com o p perolado misturado ao p vermelho. Bombom Cabernet Sauvignon Pique o Chocolate Meio Amargo. Misture o vinho, o Creme de Leite UHT e a manteiga. Aquea at ferver e junte ao chocolate. Misture at ficar homogneo, espere esfriar. Com o auxlio de um pincel espalhe o corante vermelho em forminhas de polipropileno para bombons. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo, disponha nas frmas e leve geladeira formando uma casquinha, coloque o recheio de vinho e feche o bombom com o chocolate temperado.

suges de ven to da R
$ ,0 0

BOMBOM

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

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R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

P i p o c a DE CHOCOLATE N O P ALITO
R e n d i m e n t o : 9 0 pirulit o s de pip o ca de 2 5 g c a d a ( a p r o x i m a d a m e n t e )

TORTA TRU F ADA DE ME N TA COM MOUSSE DE CHOCOLATE

R e n d i m e n t o : 1 t o r ta d e 1 , 8 kg

Doceira

3 horas

Fcil

4 Horas e Meia

Fcil

Custo rio* unit

R$

0,50
R$

i ng r e d i e n t e s

i ng r e d i e n t e s

o sugest a d n e v e d 0

3,5

Pipoca 15ml de leo 100g de milho para pipoca 100g de manteiga 250g de acar mascavo  40g de NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% de Cacau
m o d o d e p r e pa r o

70g de mel 1g de sal 8g de fermento 8g de bicarbonato Decorao 2000g de NESTL Chocolate ao Leite

100g de NEGRESCO Topping 60g de NESTL Ganache Meio Amargo 400g de NESTL Chocolate Marfim picado 100ml de licor de menta

25g de NESTL Creme de Leite UHT gelado 250g de NESTL Chocolate Amargo picado 150g de NESTL Creme de Leite UHT 20ml de essncia de baunilha branca 400g de NESTL Nestilly gelado

Decorao 150g de NESTL Ganache Meio Amargo 100g de NESTL Chocolate Marfim  2g de corante alimentcio verde para chocolate 100g de NESTL Chocolate ao Leite

m o d o d e p r e pa r o

Dicas do Chef:

se o caramelo das pipocas estiver mole ao esfriar, retor ne ao for no para secar e dar mais crocncia.

Pipoca Em uma pipoqueira aquea o leo e junte o milho da pipoca. Prepare a pipoca, deixe esfriar e disponha em uma assadeira grande. Em outra panela junte a manteiga, o acar mascavo, o Chocolate em p 50% de cacau, o mel e o sal. Cozinhe at ficar homogneo e ferver. Junte o fermento e o bicarbonato e misture. Despeje a mistura sobre a pipoca e misture bem. Leve ao forno preaquecido a 100C e asse a pipoca, mexendo a cada 20 minutos, por cerca de 2 horas ou at que a pipoca esteja crocante. Deixe esfriar.

Decorao Derreta e tempere o Chocolate ao Leite. Utilize frmas de acetato para bombom tipo cerejo. Disponha cerca de 5g de chocolate temperado na frma e acomode cerca de 5g da pipoca nas cavidades dos moldes. Disponha palitos de pirulito no centro de cada cavidade com as pipocas e despeje cerca de 15g do chocolate derretido e temperado para que o chocolate una as pipocas e grude o palito nas pipocas. Leve para a geladeira para secar o chocolate. Os pirulitos estaro prontos quando os fundos das frmas estiverem opacos. Desenforme, reserve por alguns minutos e embale.

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

Coloque um aro de 20cm de dimetro por 5cm de altura sobre um prato e forre a lateral do aro com uma fita de acetato. Derreta as 60g de Ganache meio amargo no forno de micro-ondas, misture com a base para tortas Negresco e espalhe dentro do aro para fazer o fundo da torta. Derreta o Chocolate Marfim seguindo as instrues da embalagem, no preciso pr-cristalizar, apenas deixe esfriar naturalmente. Aps o chocolate esfriar, coloque na batedeira e bata com o licor de menta e as 25g de Creme de Leite UHT gelado at obter um trufado. Coloque o trufado de menta em um saco de confeitar com bico crespo mdio e faa pitangas grandes ao redor do aro fazendo com que se estenda da base at a extremidade superior. Espalhe o restante no centro da base com uma colher, formando uma camada fina. Leve geladeira para firmar enquanto se prepara a mousse de chocolate. Derreta o Chocolate Amargo, acrescente as 150g de Creme de Leite UHT e a essncia de baunilha e misture at ficar hogneo. Deixe esfriar, coloque na batedeira o Nestilly, adicione o Ganache Meio Amargo j frio e bata um pouco para

ficar aerado sem deixar muito firme. Retire a montagem inicial da geladeira e despeje a mousse de modo que fique bem acondicionada, leve novamente para a geladeira por no mnimo 4 horas. Aps 4 horas, decore a torta, coloque 150g de Ganache Meio Amargo na batedeira e bata com o batedor tipo globo at montar. Coloque o Ganache batido em um saco de confeitar com bico pitanga mdio. Faa 8 pingos distribudos ao redor da torta e 1 no centro, derreta e pr-cristalize as 100g de Chocolate Marfim seguindo as instrues da embalagem. Coloque o corante verde, misture bem e reserve. Siga o mesmo procedimento com o Chocolate ao Leite. Despeje o chocolate verde sobre a placa forrada com uma folha de acetato e espalhe com uma esptula formando uma camada fina e, antes que seque, passe um raspador tipo pente no chocolate colorido, dando

formato de onda, e leve geladeira para firmar. Quando estiver firme retire da geladeira, despeje o Chocolate ao Leite e espalhe rapidamente para que se preencham os espaos livres. Deixe bem reto e retorne para a geladeira para secagem. Quando a placa estiver firme, retire da geladeira, coloque um aro do mesmo tamanho da torta sobre ela e recorte o crculo com uma faca bem fina e depois em 8 partes. Disponha cada parte apoiando nos pingos de ganache de modo que fique inclinada.

R$

C u s to unitr

2 2 ,05

io*

suges de ven to da R$

6 0 ,00

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R e c e i ta s c o m c h o c o l at e d e v e r da d e

ESTO J O DE CHOCO l aTE COM P ITA N gAS DE CHOCOLATE E F RUTAS

R e n d i m e n to : 4 e s to j o s d e 8 0 0 g ca da

Fao com Cromus. Fao com Nestl.

Comer comea sempre pelos olhos. Por isso, a Nestl Professional, em parceria com a Cromus, apresenta as opes mais gostosas e bonitas para voc oferecer e conquistar cada vez mais seus clientes.

Doceira

2 Horas e Meia

Fcil

Custo io* unitr

R$

1 5,1
R$

o sugest a de vend

65,00

i ng r e d i e n t e s

2kg de NESTL Chocolate ao Leite 300g de NESTL Chocolate Marfim 300g de NESTL Chocolate ao Leite 300g de NESTL Chocolate Meio Amargo 100ml de conhaque (aproximadamente) 300g de frutas de longa vida de sua preferncia

Dicas do Chef:

m o d o d e p r e pa r o

no enfeite muito. Geralmente, menos mais.

Derreta e tempere os 2kg de Chocolate ao Leite seguindo as instrues da embalagem. Espalhe o chocolate preparado sobre uma folha de papel-celofane ligeiramente amassada formando uma placa. Deixe secar um pouco e recorte 8 peas de 22 x 12cm, 16 peas 11 x 4cm e mais 16 peas de 9 x 4cm. Espere secar as peas e cole para formar

o estojo usando o prprio chocolate derretido. Prepare as pitangas de chocolate derretendo e pr-cristalizando, seguindo as instrues. Derreta cada tipo de chocolate em um recipiente separado, adicione o conhaque aos pouquinhos at acertar a consintncia desejada e depois coloque em um saco de confeitar com bico crespo. Faa pitangas dentro de forminhas de papel e antes que sequem, coloque

um pedao da fruta escolhida. Deixe as forminhas preenchidas na geladeira por alguns minutos para secar. Monte o estojo colocando as pitangas prontas dentro. Embale em folha de acetato ou celofane e coloque uma fita.

* Custo mdio Brasil. Os valores podem sofrer alterao de acordo com a regio.

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