FICHA DE PROYECTO A.

INFORMACIN GENERAL
1. TTULO DEL PROYECTO
APROVECHAMIENTO DE SANGRE BOVINA PARA LA FORMULACIN DE UN ALIMENTO CON ALTO CONTENIDO FERRICO-PROTEICO DESTINADO A POBLACIONES CON DEFICIENCIA NUTRICIONAL DISEO Y DESARROLLO DE UN PROCESO DE FABRICACIN DE CONSERVAS ALIMENTICIAS A BASE DE SANGRE BOVINA .aprovechamnienbto..residuo Mx. caracteres 260
El proyecto debe llevar un ttulo que exprese en forma sinttica su contenido, haciendo referencia a la innovacin que se pretende desarrollar.

2. REA DE INNOVACIN
Precisar el rea: rea de la actividad productiva, p.e.: agroindustria, pecuario, acucola, pesca, textil, calzado, metalmecnica,turismo, minera, tic, biomdico, biotecnologa, forestal, etc.

3. LOCALIZACIN DEL PROYECTO (donde se llevar a cabo el proyecto) Departamento Lima Lima Provincia Lima Lima Distrito Chorrillos San Miguel
Cdigo de UBIGEO*

150108 150136

*Ver www.inei.gob.pe/DocumentosPublicos/normatecnicaubigeo.pdf

4. DURACIN DEL PROYECTO 18 Meses

Mximo 24 meses

B. IDENTIFICACIN DE ENTIDADES PARTICIPANTES

5. ENTIDAD SOLICITANTE (Se recomienda imprimir la ficha RUC para llenar los datos solicitados) Tipo de Entidad Empresa Solicitante Nombre de la Frigorfico JO S.A.C. (1) Entidad Cdigo de Direccin Distrito Provincia Departamento UBIGEO* Av Panamericana Sur 150108 km Chorrillos Lima Lima 18.5 Fecha de Inicio de actividades Ao de Constitucin 17/06/1993 01/11/1993 (segn RUC) RUC 20100076072 Correo electrnico Telfono Ventas anuales del ao anterior CIIU
(1)

fmarquez@frigoaesa.com.pe Pgina Web www.frigoaesa.com.pe 6178900 S/. 19, 551 ,461.00 51906 Fax N trabajadores

218

Nombre de la Entidad segn Estatutos de constitucin de la empresa u organizacin de productores.

6. REPRESENTANTE LEGAL DE LA ENTIDAD SOLICITANTE Apellidos y Flores Chumbipuma Maria Luisa Nombres DNI 07863793 e-mail mlflores@frigoaesa.com.pe Telfonos 6178900 Anexo 230

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7. ANTECEDENTES DE LA ENTIDAD SOLICITANTE Y ASOCIADAS RELACIONADOS AL PROYECTO

Frigorfico JO S.A.C. Cuenta con 20 aos de experiencia en el sector, brindando servicios de procesamiento primario de carne de vacuno y porcino a los principales autoservicios, supermercados, procesadores de embutidos y clientes que exigen un estndar de calidad e inocuidad diferenciado. En este sentido han implementado el sistema HACCP, mecanismo necesario que permite controlar y mantener la seguridad e inocuidad en sus procesos. En la actualidad la empresa cuenta con una planta de procesamiento de productos crnicos para el desposte vacuno y porcino, rea de procesamiento de subproductos de faena destinado a piensos para animales y una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales. Es una empresa pionera en el rubro, siendo el primer camal a nivel nacional que ha obtenido la Habilitacin Sanitaria expedida por SENASA y actualmente se encuentra en periodo de implementacin del ISO 14000.

Dentro de nuestra planta se han desarrollado tesis como por ejemplo : Evaluacin Comparativa del Tratamiento Secundario de Aguas Residuales de un Matadero mediante el Uso de un Humedal Artificial Subsperficial de Flujo Horizontal y su variante con Aireacin del Lecho Filtrante a Escala Laboratorio (Universidad Nacional de Ingeniera, 2011), Efecto del Tiempo del Descanso Previo al Beneficio en el Grado de Acidez de la Carne de Vacuno (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2010), Determinacin y Evaluacin del pH en canales de Bovinos de las razas Holstein (Bos Taurus) y NELORF(Bos indicus) en Lima Per ( Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2003 ), Recuento de Bacterias Aerobias Mesofilas Totales en Canales Bovinas Mediante el Metodo de Hisopado en un Camal de Lima Metropolitana ( Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2006), entre otras. incluir la transferencia tecnolgica o aplicacin de los resultados de la tesis
La PUCP es una institucin dedicada a formar profesionales, a promover la investigacin para mejorar la competitividad de las empresas a travs de la innovacin y a proyectarse a la comunidad a fin de contribuir al desarrollo social; cuenta con amplia experiencia en investigacin y desarrollo participando de manera constante en concursos y programas de financiamiento a la investigacin e innovacin internacionales (International Foundation for Science, The Academic of Science for the Development World, Programa Marco UE, etc), como nacionales (CONCYTEC, FYNCIT; FIDECOM; etc.). MOVER A ANTC CATO Mx. caracteres 1500

8. ENTIDADES ASOCIADAS (Se recomienda imprimir la ficha RUC para llenar los datos solicitados) ENTIDAD ASOCIADA 1: Tipo de Entidad Asociada 1 Nombre de la Entidad Direccin AV. UNIVERSITARIA 1801 Ao de Constitucin Telfono Nombre del Representante legal

Universidad PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER Distrito Provincia Departamento Cdigo de UBIGEO 150136 01/03/1917 8030

SAN MIGUEL LIMA LIMA Fecha de Inicio de actividades 01/03/1917 (segn RUC) 6262000 RUC 20155945860 CIIU PATRON COSTA, PEPI

Antecedentes

La PUCP es la institucin educativa privada de mayor prestigio en el Per. Brinda educacin superior, promueve la investigacin y se proyecta a la comunidad para contribuir al desarrollo nacional. Imparte 38 carreras profesionales, 57 maestras y 6 doctorados. Cuenta con 28 centros e institutos especializados que canalizan el potencial multidisciplinario de la universidad en diversos mbitos. Esta institucin ha participado de manera constante en diferentes concursos y programas de financiamiento de innovacin, siendo la Oficina I+D+i la unidad encargada de gestionar su participacin a travs de los investigadores, laboratorios y otros servicios. Es asi que en la 4ta convocatoria del Fidecom (2011), la PUCP se halla asociada en 11 proyectos aprobados, y en 13 en la 5ta convocatoria (2012).
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Aporte y funcin en el Proyecto

La universidad apoyar con la participacin de sus investigadores especializados en el rea de diseo y desarrollo de procesos de fabricacin de alimentos; facilitar la utilizacin del Laboratorio de Procesos Industriales de la seccin Ingeniera Industrial. La funcin de Pgina 2 de 9

la universidad ser la de supervisar y asesorar en los aspectos conceptuales y tecnolgicos del proyecto en todas sus etapas. INCLUIR INVESTIGAR
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C. MEMORIA TCNICA DEL PROYECTO

9. PROBLEMA IDENTIFICADO QUE LIMITA LA COMPETITIVIDAD DE LA EMPRESA. Actualmente, la principal actividad de la empresa genera como subproducto 30 m3 de sangre de res por mes, el cual es un factor que limita su competitividad, representando significativos problemas ambientales, debido a su poco aprovechamiento, generando egresos de hasta 10 000 soles al mes por desecho del 90% de este subproducto a un relleno sanitario mediante una Empresa Prestadora de Servicios de Residuos Slidos y el 10% pasa por la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales de la empresa. Mx. caracteres 500

10. INNOVACIN A. DESCRIPCIN DE LA INNOVACIN A DESARROLLAR Actualmente la sangre como tal no representa una alternativa comercializable, existiendo la necesidad de realizar investigacin para desarrollar productos alimenticios. El proyecto pretende implementar un proceso de transformacin de la sangre bovina que permita adicionarle funcionalidad y valor agregado a este subproducto del frigorfico que hasta la actualidad es considerada como desecho, permitiendo diferenciar de la actividad de los camales convencionales que simplemente la desechan a un relleno sanitario. El desarrollo de una conserva con una formulacin innovadora a base de sangre bovina y distinta a las que se encuentran actualmente en el mercado permitir nuevos ingresos y reducir el volumen de sangre desechada a travs de la EPS y consecuentemente los costos que estos involucran para su tratamiento, permitiendo aprovechar las caractersticas y propiedades nutricionales que este posee, teniendo como producto un alimento rico en aminocidos esenciales y hierro hemnico de alto valor biolgico, generando una fuente de ingresos en un mercado emergente. incluir nivel piloto
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B. ATRIBUTOS, CARACTERSTICAS, O NOVEDADES TECNOLGICAS Indicar los atributos, caractersticas o novedades tecnolgicas del producto (bien o servicio) o proceso versus las caractersticas del mismo producto, servicio o proceso si es que existe actualmente en el mercado. En caso no exista en el mercado igualmente sealar las novedades tecnolgicas que se introducirn. ITEM Producto, Servicio o Proceso NUEVO o mejorado Caracterstica, atributo o novedad Se disear un proceso complementario a lo que actualmente se posee, para el aprovechamiento de la sangre de res. En el nuevo diseo a escala piloto del uso de la sangre se implementar un procedimiento interno del control de inocuidad de la sangre. Se quiere mejorar el proceso de extraccin de la sangre escala piloto, por medio del diseo de un procedimiento usando un elemento colector (embudo) conectado a una tubera que lleve la sangre fuera y colectarlo en recipientes limpios y desinfectados que permita la verificacin de la calidad microbiolgica Se innovar, desarrollando un producto de Producto, Servicio o Proceso ACTUAL Caracterstica, atributo o novedad Actualmente, el proceso de beneficio de la carne bovina, conlleva la eliminacin al relleno sanitario de la sangre del animal. En la actualidad, al no contarse con un proceso adicional de uso de la sangre, no se cuenta con un procedimiento interno de control de inocuidad de la sangre. Actualmente, para la extraccin de la sangre del animal, se hace una puncin en las arterias y venas principales del cuello de la res, se colecta de la sangre mediante un balde de 20 litros, lo cual a un contenedor y es desechado por la EPS teniendo mnimos controles calidad microbiolgicos. En la actualidad, la mayor cantidad de la Pgina 3 de 9

alto valor nutricional, permitir cubrir los dficits de micronutrientes y hierro de alto valor biolgico, que provee la sangre bovina. Se presentar un producto a base de sangre de res en empaques de hojalata para un mejor manejo y mayor tiempo de vida til y soporta diferentes condiciones de almacenamiento. Se pretender ofrecer nuevas formulaciones en conservas que no se encuentren en el mercado actual y que sean mejores en aceptabilidad en el consumidor que las ya existentes.

sangre bovina es desechada al relleno sanitario.

Actualmente, el mercado brinda productos a base de sangre, los cuales son presentados en envases flexibles laminados que requieren refrigeracin y de poca difusin. En la actualidad, existen pocos productos a base de sangre bovina con limitadas formulaciones.

11. SUSTENTO DEL MERCADO DEL PRODUCTO (BIEN o SERVICIO) Frigorficos JO SAC, es una empresa pionera en el rubro de camales del pas, existiendo en la actualidad X empresas con actividades similares. La empresa cuenta con tecnologa adecuada para procesamiento primario de carne de bovino y porcino, contando con clientes como Supermercados Peruanos SA, Wong, Makro, Ottokunz, Segoviana, Schilcayo, Braedt entre otros. El proyecto permitir la adecuacin de un mtodo de extraccin de sangre para su uso en un proceso de transformacin en conservas alimenticias permitiendo reducir el impacto generado por el desecho de este. El producto desarrollado tendr poca competencia en relacin a productos similares, permitiendo posicionarse de este mercado emergente. El producto que se desarrollar tendr un menor costo por tratarse de materias primas consideradas desechos, una mejor calidad y duracin debido al envase y tratamiento trmico que este recibir, garantizando la inocuidad del producto. Se pasar de una fabricacin con una capacidad limitada a otra de mayor capacidad, con mayor tecnologa, mayor aprovechamiento de sangre y menos costos por eliminacin de los residuos. La viabilidad tcnica se justifica con la alianza estratgica de la empresa con una Universidad y por tratarse de tecnologas disponibles. Se brindar al consumidor un alimento con alto contenido nutricional de bajo costo (hierro y aminocidos esenciales) adecundose a las necesidades reales de nuestro pas. Nivel de venta esperada Sector de consumo esperado Problema de la empresa en relacin a la competencia Incluir competencia en el mercado Caractersticas distintas a la competencia (cualitativa) Nivel de venta, produccin, rendimiento, etccc (cuantitativa) Mx. caracteres 1500

12. IMPACTOS ESPERADOS AL FINALIZAR EL PROYECTO (llenar el que corresponde) A travs del desarrollo de un nuevo producto a base de sangre bovina: Nicho de consumo numerrosos mercadoi Permitir incrementar su demanda, contribuyendo con el desarrollo del sector, creando valor agregado y accediendo a un mercado emergente, donde no se ha incluido productos formulados entera o parcialmente a base de sangre. a. Impactos Econmicos. GANO --- AHORRO Permitir la reduccin de costos de tratamiento del efluente final por contaminacin orgnica (10 000 soles mensuales). Permitir disminuir considerablemente la prestacin de servicio para el desecho de la sangre, pudiendo reducirse Pgina 4 de 9

este en un 100% si el total de la sangre se utiliza para la produccin de este producto (30 TM de sangre mensuales que permitiran producir 11 TM de producto terminado), generando a su vez ingresos adicionales por la comercializacin de este producto derivado, generando ingresos hasta por 20 000 soles mensuales. Mx. Caracteres 1000. El desarrollo del proyecto permitir aumentar la competitividad de la empresa, obteniendo un producto orientado a un mercado deficitario de protena y hierro de alta digestibilidad, impulsando la calidad en la alimentacin de distintos sectores sociales. Se crearn entre 15 a 20 nuevos puestos de trabajo directos formales permanentes en la fabricacin del producto. Adems se estima unos 50 puestos mensuales de trabajos indirectos. b. Impactos Sociales. Este proyecto beneficiara directamente a los camales, debido a que a travs de este proyecto el desecho de sangre adquirir un valor comercializable apreciable. La implementacin de una planta procesadora de sangre a futuro, permitir la generacin de nuevos puestos de trabajo. DATOS MINSAAA..PROT HIERRO Mx. caracteres 1000 Se implementar un nuevo procesamiento para la transformacin de la sangre, para lograr un producto novedoso basado en tecnologa ya conocida, pero con modificaciones que adecan el producto final a las exigencias del mercado. Se busca utilizar el envasado en hoja lata, que permita el esterilizado en autoclave como tcnicas de conservacin, garantizando la inocuidad del producto y prolongando su vida en anaquel. EXTENDER PROCESOS-- TECNOLOGIA Mx. caracteres 1000 Se reducir la prestacin de servicio para el desecho de la sangre, consecuentemente se reducir la descarga de sangre en los diferentes rellenos sanitarios que indirectamente generan contaminacin de suelos y otras consecuencias adversas para el medio ambiente. INCLUIR VOLUMEN REDUCIDO CONTEXTO Se reducir considerablemente la contaminacin del efluente. Disminuyendo aproximadamente el DQO en 6000 mg/L y DBO5 2600 mg/L en el efluente, por el aprovechamiento de la sangre. APROXIMAR EL RANGO DE REDUCC Se reducir el consumo de agua, en el lavado, por la recoleccin de sangre, con la consecuente reduccin en la descarga al efluente. CUANTO VOL DE AGUA La futura implementacin de una planta de transformacin de la sangre, reduce el impacto negativo sobre el medio ambiente y sobre la sostenibilidad. Mx. caracteres 1000 Pgina 5 de 9

c. Impactos en Tecnologa.

d. Impactos Ambientales.

13.

EQUIPO TCNICO DEL PROYECTO*

a. COORDINADOR GENERAL DEL PROYECTO

Apellid Nombre os s Mrque Fily z Cox Teresa Milagrit os

DNI 436389 18

Correo electrnico fmarquez@frigoaesa.c om.pe

Telfo no 617890 0 Anexo 227

Profesin / Especialidad Estudios de Maestra en Derechos Humanos. Especializacin en Responsabilidad Social PAE ESAN en curso. Bachiller en Derecho.

Entidad % de a la que dedica pertene cin ce 20%

Frigorfi co JO S.A.C.

b. EQUIPO TCNICO Apellidos Aliaga Aranda Nombres Manuel Eduardo Profesin / Especialidad Ing Alimentario especializado en mercadeo de carne por la Universidad de Buenos Aires - UBA, y comercio exterior (ADEX). Diplomado de Administracin de Negocios en curso (ISIL). Con amplia experiencia en manejo de procesos, manejo de costos de produccin, control de calidad, manejo de personal. Mx. caracteres 100 Ing Alimentario, especialista en Gestin de Calidad, Desarrollo e Investigacin y Tecnologa de Crnicos y derivados. Funcin tcnica en el proyecto Administracin de recursos humanos por parte de la empresa, coordinacin de alquiler de espacios, equipos u otros para desarrollo del proyecto. Apoyo en la eleccin de materiales de empaque segn el destino del producto. Establecimiento de lineamientos del proceso y calidad para el nuevo producto. Evaluacin de materia prima y producto final. % de dedic acin 20% Entidad a la que pertenece Frigorfico JO S.A.C.

Chvez Manuel

Nadia Elvira

Quiroz Campana

Wilfredo

Mx. caracteres 100 Aporte en el desarrollo y 20% establecimiento del producto basada en un a previa experiencia de productos como la sangre y sus subproductos. Mdico Veterinario Evaluacin de la materia 20% Produccin animal; prima, inspeccin ante manejo, sanidad y mortem, certificacin reproduccin de sanitaria de los animales ganado crnico y beneficiados durante el lechero. Salud pblica; proyecto, seguimiento de velando por el control la colecta de la sangre a de la brucelosis cprina usarse, y seguimiento del y llevar el rea de personal que se sanidad del camal. encargar de los procesos del manejo de ganado desde la llegada y su beneficio en planta.

Frigorfico JO S.A.C.

Frigorfico JO S.A.C.

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Lpez Crdova

Jessica Natalia

Vega Huamn

Jos Luis

Rodrguez Prez

ngel Gabriel

Huayta Socantaype

Fredy

Alvarez Yanamango

Erick George

Bachiller en Industrias Alimentarias. con formacin acadmica en la Universidad Nacional del Centro del Per con conocimientos en procesos de produccin de alimentos, manejo e implementacin de BPM, POES, HACCP, ISO 9001, ISO 22000, SQF, BCR, AIB. Ing Alimentario. Con conocimiento en BPM, HACCP, Higiene y Saneamiento, ISO 22000, Auditoras en Sistemas de Gestin de Inocuidad. Con experencia en produccin general de embutidos, inspeccin sanitaria, seguridad y salud en el trabajo. Bachiller Ingeniera Agroindustrial. Con conocimientos en Sistemas de Gestin Integrados, inocuidad alimentaria, elaboracin de productos en la industria alimentaria, supervisin de procesos, manejo de costos en proyectos agroindustriales. Ing. Qumico - UNI. Magister en Ingeniera Qumica de la UNICAMP-Brasil. Estudios de Doctorado en Ingeniera Industrial UNMSM, en curso. Jefe del Laboratorio de Procesos Industriales, PUCP. Ing Alimentario UNAC. Maestra en Ciencias de los Alimentos en UNMSM, en curso. Con amplia experiencia en investigacin y docencia universitaria, dominio de anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos en alimentos. Experiencia en I+D+i.

Aseguramiento de control de calidad e inocuidad durante el proceso del producto.

20%

Frigorfico JO S.A.C.

Acondicionamiento y mejora de la recepcin de la sangre segn parmetros, supervisin de la produccin inicial y final durante las etapas del proyecto.

20%

Frigorfico JO S.A.C.

Control de estndares de produccin y verificacin de parmetros de energa (vapor) en el proceso.

20%

Frigorfico JO S.A.C.

20%

PUCP

20%

PUCP

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Natividad Marin

Leynard

Rojas Benites

Daniella Silvana

Ing. Qumico UNAC. Estudios concluidos en la Maestra de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos UNAC. Experiencia en Docencia e Investigacin Universitaria. Ganador del II Concurso Nacional de Tesis ANR, 2012. Especialista en liofilizacin de alimentos. Ingeniera en Industrias Alimentarias -UNALM. Estudios concluidos de Maestra en Tecnologa de Alimentos UNALM. Experiencia en docente en el rea de tecnologa de alimentos con particular nfasis en el comportamiento qumico y el procesamiento de frutas y hortalizas, y en el desarrollo de productos.

20%

PUCP

20%

PUCP

* Los Consultores y el Coordinador Administrativo no forman parte del equipo tcnico

COORDINADOR ADMINISTRATIVO (NO INCLUYE LA FICHA, SOLO SE CONSIDERO PARA ORDENAR LA INFORMACION ENVIADA POR LA EMPRESA) Entidad % de Telfo a la que Profesin / Apellidos Nombres DNI Correo electrnico dedica no pertene Especialidad cin ce Rodriguez Gabriela 460407 grodriguez@frigoesa.c 617890 20% Contadora Frigorfi vila Carola 38 om.pe 0 co JO pblica Anexo S.A.C. 236

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14. PRESUPUESTO
La distribucin porcentual por partida debe reflejar una estructura balanceada del presupuesto, acorde a la naturaleza del proyecto.
TABLA RESUMEN DE COSTOS (en nuevos soles S/.) % de aporte de Innvate Per FIDECOM APORTE DE Innvate Per FIDECOM (RNR) APORTE DE LA ENTIDAD SOLICITANTE Monetario No monetario APORTE DE LA ENTIDAD ASOCIADA 1 Monetario No monetario APORTE DE LA ENTIDAD ASOCIADA 2 Monetario No monetario APORTE DE LA ENTIDAD ASOCIADA 3 Monetario No monetario APORTE DE LA ENTIDAD ASOCIADA 4 Monetario No monetario

ITEM (*)

Total (S/.)

Honorarios Equipos y Bienes Materiales e insumos Consultoras Servicios tecnolgicos Pasajes y Viticos Otros gastos elegibles Gastos de Gestin Total (S/.) Total (%)

(*) Los gastos elegibles y no elegibles se encuentran las bases del concurso, as como la escala de viticos para el equipo tcnico.

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