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optimizao da qualidade e reduo de custos na cadeia de distribuio de produtos hortofrutcolas frescos

Manual de Boas Prticas

Instituies do consrcio

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CARACTERIZAO
Aspectos Gerais A alface uma planta pertencente famlia Asteracea (antigamente Compositae), cujo nome cientfico Lactuca sativa L.

Trata-se de uma planta herbcea, de ciclo anual, com raiz aprumada e pouco desenvolvida, mais ou menos ramificada segundo o modo de produo e tipo de solo. As folhas podem ser lisas ou frisadas, de forma arredondada, lanceolada ou quase espatulada, com os bordos recortados ou no; a cor pode ir de verde claro at verde escuro, existindo cultivares avermelhadas ou arroxeadas pela presena de antocianinas. No incio do seu desenvolvimento vegetativo, as folhas dispem-se em roseta, podendo em seguida formar ou no repolho, conforme as cultivares. Na fase de repolhamento o caule curto, com 2 a 5 cm, onde se inserem cerca de 40 folhas. Aps o repolhamento o caule desenvolve-se formando uma haste floral ramificada, com cerca de 1 a 1,5 m de altura, com conjuntos de pequenas flores amarelas hermafroditas agrupadas em captulos na extremidade. A alface constituda essencialmente por gua (95%), encontrando-se tambm algumas fibras (1,5%), acares (0,9%), minerais (0,7%), protenas (1,25%), lpidos (0,2%), vitaminas e cidos orgnicos, com pequenas variaes entre tipos. O valor nutritivo reduzido: 36 KJ (8,6 Kcal) por 100 g de parte comestvel. Assim, a alface no apreciada tanto pelo seu valor nutritivo mas mais pelas suas qualidades dietticas (vitaminas e fibras), a sua fcil preparao e utilizao decorativa.

CULTIVARES
Entre as cultivares de alface existe uma grande diversidade de formas, tamanhos e cores. Geralmente a classificao baseia-se em caractersticas como a forma da folha, tamanho, grau de formao do repolho, etc. Actualmente, as diferentes cultivares dividem-se em 6 grandes grupos: as alfaces tipo Bola de Manteiga, as Batvias, as Romanas, as Grasses ou Latinas, as de folhas ou de cortar e as de caule ou alfaces espargo.

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Alfaces Bola de Manteiga formam repolhos arredondados, folhas lisas ou ligeiramente empoladas, macias e geralmente mais finas que as de folha frisada, sendo, por isso, mais sensveis a danos fsicos. Tm, geralmente, um ciclo cultural mais curto que as frisadas e atingem um menor tamanho. So vulgarmente conhecidas por alfaces de folha lisa. Alfaces Batvias inclui as batvias de origem europeia (conhecidas por batvias) e as de origem americana (mais conhecidas por alfaces do tipo Iceberg). A textura crocante das folhas semelhante nas batvias e Iceberg, no entanto, as Iceberg formam repolhos maiores, mais fechados e mais firmes que as batvias. Ambas tm folhas com o bordo ondulado sendo, por isso, tambm conhecidas por alfaces frisadas. Romanas - apresentam uma postura erecta, com folhas lisas, alongadas e estreitas, com a nervura principal grossa e quebradia; forma repolhos cilndricos, geralmente pouco firmes. O sabor distingue-se das restantes por ser mais adocicado. So muito cultivadas e consumidas na bacia mediterrnica. Grasses ou Latinas so muito semelhantes s alfaces bola de manteiga, distinguindo-se delas pelo seu menor porte e maior espessura das folhas. Tambm tm um porte ligeiramente mais erecto das folhas da base. Alfaces de folhas - as plantas tm um aspecto aberto e no formam repolho. A forma e a cor das folhas variam consideravelmente. Algumas apresentam folhas muito frisadas e outras profundamente lobadas, como as folhas dos carvalhos. Alfaces de caule - no formam repolho; tm um caule comprido e carnudo, ramificado ou no. Em Portugal, o cultivo de alfaces romanas, grasses, de folhas e de caule no tem expresso. As cultivares mais difundidas pertencem ao grupo das Bola de Manteiga, embora nos ltimos anos o cultivo de Batvias (de

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origem europeia) tenha vindo gradualmente a aumentar, mesmo em regies como o Entre-Douro e Minho, onde h cerca de uma dcada praticamente no existia.
Figura 1: Principais tipos comerciais de alfaces

A eleio da cultivar e a qualidade do material de reproduo (sementes e plantas) no tem merecido a devida ateno por parte dos agricultores. Estes factores de produo so dos primeiros a ser afectados para reduo de custos. Os prejuzos para os agricultores so evidentes, pois a utilizao de sementes seleccionadas e plantas de viveiro de qualidade fundamental para a melhoria da produtividade agrcola. O mercado de cultivares de alface bastante activo: aparecem novidades todos os anos e as novas cultivares ficam ultrapassadas rapidamente, em especial no que se refere a resistncia de doenas. Actualmente (ano de 2000), as cultivares seguintes so algumas das mais cultivadas: poca de Outono-Inverno - Folha lisa (bola de manteiga): Timpa, Troubadour, Dobra - Folha frisada (batvias europeias): Angie, Floreal - poca de Primavera-Vero - Folha lisa: Nadine, Daguan, Dynamo, Sunny - Folha frisada: Triathlon, Floreal, Taverna

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Zonas de Produo possvel produzir esta hortcola em qualquer ponto do pas. No entanto, as principais zonas de produo comercial situam-se na faixa litoral, devido amenidade das temperaturas e proximidade de grandes centros populacionais. O Entre-Douro e Minho (Pvoa de Varzim e Esposende), Beira Litoral (Vagos, Mira), Oeste (Lourinh e Torres Vedras) e Algarve (Faro, Olho e Silves), so as zonas mais representativas em termos de rea de produo. poca de Produo e Comercializao Dada a grande variabilidade climtica do nosso pas e a diversidade de cultivares existentes no mercado, possvel produzir durante todo o ano, quer ao ar livre, quer recorrendo utilizao de abrigos em certas pocas do ano. A importncia da produo vai variando ao longo do ano, conforme a zona produtora (Figura 2).
Figura 2: pocas de produo de alface (GPPAA, 2000)

AR LIVRE E. Douro e Minho Beira Litoral Algarve

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

ESTUFA
Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

E. Douro e Minho Beira Litoral Oeste Algarve

Produo forte

Produo mdia

Produo fraca

A durao do ciclo cultural (desde a sementeira at colheita) extremamente varivel, dependendo do tipo de alface e, sobretudo, da poca de produo. Assim, pode ir de cerca de um ms e meio no Vero, at prximo dos seis meses na cultura de ar livre no Inverno (nas zonas do pas em que tal possvel).

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Caracterizao da Cadeia Na Figura 3 esto indicadas esquematicamente duas das cadeias tpicas da alface, a entrega directa e a entrega via entreposto.
PRODUO COLHEITA CAMPO EMBALAGEM LAVAGEM TRANSPORTE INSTALAES DE LOGSTICA ENTREPOSTO TRANSPORTE ENTREPOSTO DISTRIBUIO E VENDA TRANSPORTE LOJA TRANSPORTE TRANSPORTE
Figura 3: Cadeia de distribuio tpica da alface

Perdas Associadas Cadeia Em Portugal no so conhecidas estimativas fiveis das perdas que ocorrem na cadeia dos frutos frescos. S atravs da identificao e quantificao das perdas que ocorrem nas diferentes fases da cadeia ser possvel a optimizao da qualidade e reduo de custos na cadeia de distribuio.

Segundo indicao de uma empresa de distribuio nacional os principais motivos de rejeio de alface frisada, em 1998 e 1999, entrada nos entrepostos foram a presena de manchas castanhas, de parasitas e folhas queimadas; entrada nas lojas, a presena de p oxidado e ausncia de frescura (folhas murchas e amareladas) foram os principais factores apontados como causas de rejeio. Relativamente alface lisa, a presena de podrides, folhas amarelas e cortadas e manchas castanhas, foram os principais motivos de rejeio entrada dos entrepostos, enquanto que entrada nas lojas foram a presena de p oxidado, podrido e acidente na central (no mesmo perodo).

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PRODUO Condies Edafoclimticas

Clima Existe um grande nmero de cultivares que se adapta a diferentes condies climatricas, o que permite a produo ao longo de todo o ano. No entanto, as condies que propiciam as melhores caractersticas organolpticas, esto reunidas durante os meses em que predominam os dias amenos e noites frescas e h disponibilidade de gua. A temperatura exerce uma influncia marcante ao longo do ciclo cultural, podendo ser causa de acidentes fisiolgicos (Tabela 1). Na cultura de ar livre de temer a ocorrncia de granizo, sobretudo a seguir transplantao ou pouco antes da colheita.
Tabela 1: Temperaturas ptimas ao longo do ciclo cultural da alface.

Fase de desenvolvimento Germinao

Temperatura ptima 15 a 20C

Observaes

Temperaturas superiores a 25C podem

provocar dormncia das sementes

Viveiro

dia:15C
noite: 8 a 10C

Nos meses de pouca luz, temperaturas altas provocam o estiolamento das plantas Temperaturas elevadas podem induzir a florao precoce Temperaturas elevadas podem induzir a florao precoce, prejudicar o repolhamento e conferir um sabor amargo s folhas

Crescimento rpido (local) definitivo) Repolhamento

dia: 18 a 20C; noite: 10 a 15C dia: 10 a 15C; noite: 5 a 8C

Na prtica, as plantas beneficiam de uma temperatura relativamente elevada, durante os primeiros 10 a 15 dias aps a transplantao, que favorea o enraizamento e um crescimento rpido at que a planta forme uma roseta. Depois h toda a convenincia em baixar progressivamente a temperatura (por exemplo, aumentando o arejamento durante a noite na produo em estufa), para favorecer o repolhamento, sobretudo quando a planta cobre completamente o solo.

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A luz tambm desempenha um importante papel na capacidade da alface formar repolho. Um bom repolhamento depende principalmente do equilbrio entre a luz recebida e a temperatura: quando a temperatura superior a 20C so necessrios dias longos e com forte luminosidade; quando os dias so curtos e a luminosidade fraca as temperaturas devero ser baixas. As alfaces no repolham quando se conjugam temperaturas altas e fraca luminosidade.
Solo A alface prefere terrenos francos e com alto teor em matria orgnica, que no retenham excessivamente a humidade. ligeiramente tolerante acidez do solo, crescendo melhor em solos com pH entre 6,5 e 7. A alface uma espcie moderadamente sensvel salinidade. Pode resistir a uma condutividade elctrica (C.E.) at 1,3 mS/cm sem reduo significativa da produo. Acima deste valor aconselhvel proceder lavagem do excesso de sais.

OPERAES CULTURAIS
Produo de Plantas costume dizer-se que uma cultura ganha-se ou perde-se no viveiro. Embora sejam muitos os factores que influenciam significativamente a produtividade e a qualidade das plantas, esta afirmao reala a importncia fundamental, para o xito da cultura, de esta se iniciar com plantas fortes e saudveis.

A produo de plantas deve ser executada por empresas especializadas. Nestes viveiros, a sementeira realiza-se de forma automatizada maioritariamente com sementes peletizadas. Os tabuleiros, aps a sementeira devem ser colocados em cmaras de germinao durante 36 a 48 horas a 18-20C, para favorecer uma boa germinao e evitar a entrada em dormncia das sementes, sobretudo no Vero.

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Figura 4: Planta em mote. Plantas de raz protegida produzidas em tabuleiros de alvleos

Depois da emergncia, os tabuleiros devem ser colocados em abrigos com malhas anti-insectos para evitar as transmisses de viroses, e as plantas devem ser submetidas a um programa para o controlo de insectos transmissores. Aconselha-se a utilizao de placas cromatrpicas para indicar o aparecimento de insectos. desejvel a tendncia de passagem da produo de plantas em tabuleiros de esferovite para a produo em blocos de turfa prensada. Alm de evitarem o inconveniente da manuteno dos tabuleiros, como tm um volume de substrato superior permitem uma maior flexibilidade da data de plantao; alm disso, possvel a plantao de alfaces mais desenvolvidas e resistentes, com menor crise de transplantao de modo que o perodo entre a sementeira e a colheita consideravelmente reduzido. A sementeira feita a uma profundidade relativamente baixa, que vai desde cerca de 1 cm at praticamente superfcie, sendo, portanto, necessrio assegurar uma rega regular para que as sementes no sequem e tenham uma emergncia uniforme. As plantas esto prontas a transplantar quando tm 3-4 folhas nos alvolos e 4-5 folhas nos mottes. O tempo que medeia entre a sementeira e a transplantao bastante varivel com a poca do ano:
Figura 5: Tempo entre a sementeira e a transplantao
Dez. Jan. Fev. Mar. Abr. Mai. Jun. Jul. Ago. Set. Out. Nov.

32 a 38 dias

25 a 28 dias

16 a 20 dias

28 a 32 dias

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Mobilizao do Solo Para se realizar a plantao, o terreno deve estar sem torres e com a superfcie regularizada. A intensidade das mobilizaes do solo varia com as caractersticas do solo. Se o terreno tiver muitas ervas ou restolho da cultura anterior, pode ser necessria uma lavoura para enterrar os resduos, seguindo-se uma ou duas passagens com grade de discos para incorporar a adubao mineral de fundo e alisar o terreno. Embora o uso de fresas esteja muito difundido, estas alfaias esto mal adaptadas maioria dos solos para uma preparao correcta do terreno. Com efeito, provocam geralmente uma pulverizao excessiva superfcie o que, posteriormente, por aco de chuvas e regas por asperso, leva formao de crostas e horizontes impermeveis. As mobilizaes convencionais entre culturas tendem a compactar o solo e a reduzir a penetrao das razes e da gua. Assim, a intervalos de alguns anos, o terreno deve ser subsolado para quebrar alguma camada compactada. Esta subsolagem deve ser feita apenas com o solo seco e particularmente aconselhvel antes de uma desinfeco de solo. Armao dos Camalhes Embora a maior parte da alface nas principais zonas produtoras seja feita rasa, nos casos em que possam ocorrer encharcamentos, o terreno deve ser armado em camalhes (ou espigoado - camalhes estreitos em forma de dentes de serra) de largura varivel e cerca de 15 a 20 cm de altura, para facilitar a drenagem do excesso de gua das chuvas ou da rega. Os camalhes, alm de evitarem a acumulao de humidade junto ao colo das plantas, permitem que a superfcie do solo seque mais rapidamente e as folhas da base, em contacto com ele, no apodream to facilmente. Estes dois sistemas tm o inconveniente de diminuir a superfcie plantada do terreno (cerca de 20 a 30% de perda de espao). Por esta razo, em estufa de preferir a cultura rasa com a finalidade de rentabilizar a superfcie coberta. Desinfeco do Solo As desinfeces qumicas, com metame sdio ou dazomete, realizadas antes da cultura so eficazes contra alguns fungos e nemtodos do solo.

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necessrio, no entanto, aguardar algumas semanas antes de se poder plantar (consultar rtulo do produto). Este perodo de tempo varia com a poca do ano e o tipo de solo. Alguns mtodos no poluentes do tambm bons resultados, como a solarizao realizada nos meses de Vero; em alguns pases tem-se recorrido com xito ao uso de fungos antagonistas, como os Trichoderma sp., contra alguns fungos que atacam a raiz e colo das plantas.
Plantao Na altura da aquisio das plantas do viveirista, deve-se verificar cuidadosamente a sua qualidade. As plantas devem apresentar determinadas caractersticas, das quais se destacam: bom estado sanitrio: ausncia de sintomas de doenas ou pragas, plantas bem desenvolvidas e sem estiolamentos, boa uniformidade das plantas, substrato bem humedecido.
Figura 6: Plantao de plantas produzidas em mote.

Na altura da transplantao, as plantas devem ter 4-5 folhas se produzidas em mottes (4,5cm de lado) ou 3-4 folhas se produzidas em tabuleiros de esferovite alvolados. Uma densidade de plantao excessiva pode diminuir a qualidade do repolho, que fica mais alto e menos compacto.

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Os compassos mais estreitos (25-30 cm entre plantas) so utilizados para cultivares de crescimento mais reduzido e durante a Primavera-Vero, quando no existem problemas de falta de luz e humidade excessiva. Os compassos mais largos (35-40 cm entre plantas) devem ser utilizados para cultivares de maior desenvolvimento e durante o Outono-Inverno, para que se consiga um melhor arejamento, com a consequente melhoria do estado sanitrio.
Compasso (cm) 25 x 25 25 x 30 30 x 30 30 x 35 35 x 35 Nmero de plantas/m2 16 13 11 9 8
Tabela 2: Nmero de plantas por m2, para vrios compassos de plantao

A disposio das plantas em quincncio (ou p de galinha) a que permite uma melhor ocupao do terreno. Os mottes devem ser previamente humedecidos e, na plantao de Outono-Inverno, enterrados at 2/3 da sua altura, para facilitar o arejamento e diminuir os riscos de podrides do colo e das folhas da base. Em perodos secos e com temperaturas elevadas, deve-se enterrar toda a sua altura.
Controlo de Infestantes necessrio controlar as infestantes durante o ciclo cultural, especialmente em dois perodos crticos em que diminuem significativamente a produtividade: durante as fases iniciais a seguir transplantao, quando as plantas tm pouca capacidade de competir, e prximo da colheita, quando as infestantes sufocam a alface e criam um ambiente propcio ao desenvolvimento de doenas. Rega A alface tem um sistema radicular pouco desenvolvido; a maior parte das razes desenvolve-se entre os 10 e os 25 cm de profundidade. Isto faz com

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que as plantas sejam muito sensveis falta de gua. Antes do repolhamento, as regas devem ser frequentes e pouco copiosas, pois uma dose excessiva de gua pode provocar asfixia radicular, facilitar o desenvolvimento de doenas e provocar uma lavagem dos nutrientes solveis. Um teor de humidade uniforme no solo, alm de permitir um bom desenvolvimento da planta tambm contribui para diminuir os riscos de aparecimento de necrose marginal das folhas (tipburn). A partir do incio do repolhamento, as regas devem ser mais espaadas e com doses mais elevadas, no s porque as razes j exploram um maior volume de solo, mas tambm porque as folhas interiores tero mais dificuldade de secar aps cada rega, o que aumenta o risco de aparecimento de doenas. As regas devem fazer-se atendendo ao: estado de desenvolvimento da cultura, condies climticas, tipo de solo. Os dois primeiros factores determinam as necessidades de gua da cultura, enquanto que o tipo de solo define a frequncia com que se deve regar. Solos mais ligeiros necessitam de regas mais frequentes mas menos gua por aplicao, enquanto que se o solo tiver uma boa capacidade de reteno de gua as regas podem ser mais espaadas. conveniente dar uma boa rega imediatamente depois da transplantao e outra alguns dias depois para assegurar um bom pegamento das plantas. De um modo prtico, as necessidades em gua de uma cultura so calculadas: Necessidades da cultura (mm) = Etp x Kc Etp Evapotranspirao potencial, que depende estreitamente da radiao solar recebida e que pode ser calculada ou pedida no posto meteorolgico mais prximo; Kc Coeficiente cultural, que determinado em funo da espcie vegetal, do estado de desenvolvimento da cultura e dos mtodos culturais utilizados. Os valores de Kc devem ser afinados para cada zona particular de cultura.

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No entanto, pode comear por se usar, como primeira aproximao, os valores calculados para uma regio produtora com condies no muito diferentes do norte do pas: At ao estado de 18 folhas (incio do repolhamento) > Kc = 0,5 Do estado de 18 folhas at colheita > Kc = 1,0 Por razes sobretudo de ordem sanitria, a rega deve fazer-se preferencialmente de manh, de modo que as folhas tenham tempo suficiente de secar antes do incio da noite. Consequncias de falta de gua: Diminuio da turgescncia; Atraso ou paragem do crescimento; Grande sensibilidade podrido cinzenta (botrytis); Prximo do repolhamento, necroses do bordo das folhas. Consequncias de excesso de gua: Asfixia das razes; Paragem do crescimento; Aparecimento de carncias nutritivas.
Fertilizao e Nutrio A fertilizao do solo deve atender: disponibilidade de elementos nutritivos no solo, s extraces da cultura.

Para avaliar o estado nutritivo do solo essencial realizar uma anlise de terra com alguma antecedncia em relao plantao. Com os resultados obtidos pelas anlises do solo, pode-se determinar alguns pontos chave do programa de fertilizao, como so: as necessidades de correctivos orgnicos, as doses de adubo fosfopotssico a aplicar, as correces do pH do solo, etc. Proceder incorporao no solo de adubos ou correctivos sem o auxlio de uma anlise de terra uma prtica arriscada e desaconselhvel. O custo da anlise bem menor do que o que acarreta o desperdcio de adubos ou a reduo da produo provocada por um solo desequilibrado.

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Matria Orgnica As alfaces desenvolvem-se melhor em solos frteis, e para isso, essencial fornecer-lhes matria orgnica. A matria orgnica melhora substancialmente a estrutura do solo, aumenta a capacidade de reteno de gua e nutrientes, e facilita a circulao da gua e das razes das plantas. A alface tolera mal os estrumes frescos, pelo que devem estar bem decompostos, sendo prefervel aplic-los na cultura anterior. A matria orgnica demasiado fresca pode aumentar os riscos de salinidade, provocar fitotoxicidade por libertao de amonaco ou libertar quantidades excessivas de azoto. Dada a escassez de estrumes em muitas exploraes agrcolas, muitos agricultores recorrem a matria orgnica desidratada na forma granulada, presente no mercado sob vrias denominaes comerciais, sendo as doses de aplicao dependentes da sua composio. Acidez do Solo A acidez do solo pode provocar o bloqueio de diversos micronutrientes essenciais e a solubilizao de elementos txicos para a planta. Deve procurar-se estabilizar o pH entre 6,5 e 7,0 e optar por uma calagem quando o pH estiver abaixo de 6,4-6,5.
Tabela 3: Quantidades de calcrio necessrio para aumentar o pH em uma unidade

Tipo de solo Arenoso Com 10 a 20% de argila Pesado

Quantidade de calcrio (t/ha) 2-4 4-6 6-10

Salinidade No caso de salinidade elevada, necessrio efectuar regas abundantes para assegurar a lavagem do excesso de sais para fora da zona radicular. Para o xito desta operao, necessrio que o solo tenha uma boa drenagem. Culturas como o tomate, pepino, meloa, etc., podero deixar no solo um nvel de salinidade prejudicial para a alface pelo que poder ser necessrio fazer uma lavagem antes da plantao.

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Prtica da Adubao Para uma adubao racional, alm do conhecimento do teor de nutrientes existente no solo e disponveis para as plantas (dados pela anlise de terra), tambm necessrio conhecer as extraces da cultura. Os valores apresentados na tabela seguinte representam valores mdios calculados para vrias culturas de alface.
Rendimento ton/ha 42 N 80 P2O5 40 K2O 170 CaO 40 MgO 10
Tabela 4: Extraces da cultura de alface (Kg/ha)

O programa de adubao deve realizar-se atendendo s caractersticas prprias de cada zona de cultivo: tipo de solo, clima, gua de rega, cultivar, durao do ciclo cultural, poca e compasso de plantao, sistema de rega utilizado, etc. Assim, qualquer programa de adubao deve considerar-se apenas orientativo, devendo adaptar-se a cada caso particular.
Azoto A alface caracterizada por ter um ciclo curto e um crescimento vegetativo rpido, o que exige uma ateno especial ao fornecimento do azoto pois o excesso ou deficincia podem acarretar prejuzos elevados para a produtividade e qualidade da alface. Os efeitos por excesso ou defeito em azoto so referidos a seguir.

Excesso de azoto - Grande desenvolvimento vegetativo, com folhas maiores; - Torna a planta mais frgil, favorecendo os ataques de pragas e doenas; - Atrasa ou impede o repolhamento; - Favorece o aparecimento da necrose marginal das folhas (tipburn); - Provoca o aumento de nitratos na planta; - Pode afectar a absoro do potssio; - De um modo geral deprecia a qualidade das alfaces. Deficincia de azoto - Diminuio do crescimento e vigor das plantas;

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- Folhas pequenas e de cor amarelada; - Caule fica oco; - Repolhamento afectado. As necessidades de azoto da cultura so muito variveis ao longo do ciclo cultural. Comeam por ser muito reduzidas e vo aumentando gradualmente at ltima semana antes da completa formao do repolho, onde so mximas. Na Figura 7 est indicado um exemplo da evoluo das necessidades de azoto (N) para uma cultura de alface repolhuda realizada no Vero.
Figura 7: Evoluo de necessidades de azoto de alface repolhuda

35 N absorvido (Kg/ha) 30 25 20 15 10 5 0 1 2 3 Semanas 4 5

Entre as medidas possveis para reduzir o problema dos teores elevados de nitratos na alface, salientam-se: - Eleio das cultivares mais adequadas ao local e estao do ano; - Evitar os excessos de fertilizao azotada, tanto mineral como orgnica, em especial durante a poca do ano com pouca luz e prximo da colheita; - Realizar um plano de adubao equilibrado, incluindo os micronutrientes.
Fsforo, Potssio e Magnsio Ao contrrio da adubao azotada, a adubao fosfrica, potssica e magnesiana no necessita de ser fraccionada. Com efeito, pode ser feita de uma s vez antes da plantao, tendo em conta a riqueza do solo (indicada pela anlise) e as extraces da cultura. O fraccionamento do fsforo apenas se justifica em solos muito pobres neste nutriente, ou muito ricos em calcrio, com uma elevada fixao do fsforo.

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O fraccionamento do potssio conveniente nos solos arenosos, onde pode ocorrer lavagem deste nutriente. Na adubao potssica importante atender ao equilbrio potssio/azoto (K/N). Deve procurar-se uma relao K/N prxima de 4 no Inverno e de 3 na Primavera e Outono. Em cultivo invernal, sobretudo em estufa, com pouca luz, pode ser conveniente adubar mais intensamente com potssio, para compensar a menor capacidade fotossinttica das plantas. Um ligeiro excesso de potssio no de temer uma vez que no afecta muito a salinidade. No entanto, no se deve exceder os 400 kg/ha para no haver bloqueio do magnsio.
Carncia Azoto Potssio Magnsio Boro Ferro Molibdnio Pulverizao Ureia Sulfato ou Nitrato de potssio Sulfato ou Nitrato de magnsio Solubor C Nitrato de ferro Molibdato de amnio Quantidade
(kg/100 litros de gua)

0,5 a 0,6 0,5 a 1,0 1a2 0,1 a 0,2 0,5 2

Tabela 5: Pulverizaes para solucionar carncias pontuais

PROTECO FITOSSANITRIA
Pragas e Doenas A qualidade de um produto no local de venda deve englobar tanto a apresentao visual como o respeito pelas normas, em matria de resduos de produtos fitossanitrios Os produtores devem ser aconselhados e apoiados para adoptarem programas de proteco integrada contra pragas e doenas, para minimizar o impacto ambiental. Numa hortalia de folhas como a alface, qualquer sintoma de parasita nas folhas desvaloriza irremediavelmente o produto final.

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Tabela 6: Condies favorveis ao aparecimento de doenas e aces preventivas

Doenas No viveiro: Botrytis, Pythium e Rhizoctonia

Sintomas Ausncia de emergncia Destruio das plntulas por podrides ao nvel do colo

Condies favorveis Sementes de m qualidade Substrato e tabuleiros mal desinfectados Humidade excessiva Temperaturas frescas entre 5 e 18C (embora possa ocorrer entre 0 e 35C) Humidade elevada

Meios de luta / Aces preventivas Utilizar sementes de boa qualidade Utilizar substrato novo e com garantias de qualidade sanitria Assegurar boas condies de desenvolvimento s plantas (temperatura e humidade) Eliminar os resduos da cultura Praticar bom arejamento das culturas Evitar elevadas densidades de plantao Evitar excessos de azoto Evitar ferimentos nas folhas durante a plantao, sachas, etc. Desinfeces qumicas com metame sdio ou dazomete algumas semanas antes da plantao Solarizao do solo ou uso de fungos antagonistas (Tricoderma sp.) Cobertura do solo com plstico Eliminar e destruir restos da cultura Pulverizar no incio da cultura para proteger o colo e as folhas da base

No local definitivo: Podrido cinzenta (Botrytis cinerea)

Esclerotinia (Sclerotinia minor e S. sclerotiorum)

Plantas isoladas com aspecto flcido Planta desprende-se facilmente do solo devido a podrido hmida que secciona o colo Feltro branco desenvolve-se na base das nervuras e folhas da base No interior do feltro branco formam-se pequenos rgos negros e duros (esclerotos) Podrides acastanhadas nas folhas da base. Comeam por apodrecer o limbo, ficando a nervura principal intacta, o que d um aspecto caracterstico. Mais tarde a nervura tambm atacada Manchas claras e depois amareladas na face inferior das folhas, delimitadas pelas nervuras secundrias, e que acabam por necrosar Manchas brancas pulverulentas na face inferior das folhas

Temperaturas entre 18 e 20C (embora se possam desenvolver a partir dos 10C) Humidade relativa elevada ao nvel do colo Solos ligeiros e ricos em matria orgnica

Rhizoctonia (Rhizoctonia solani)

Forte humidade do solo Temperatura bastante elevada (18 a 26C) Excesso de azoto

Destruir os resduos da cultura Diminuir a humidade do solo Cultivar em camalhes Cobrir o solo com plstico Solarizao e desinfeco qumica Pulverizar no incio do desenvolvimento da cultura

Mldio (Bremia lactucae)

Presena de uma pelcula de gua sobre as folhas Temperaturas de 5-10C noite e 13-20C de dia (embora possa ocorrer entre os 2 e 20C) Humidade atmosfrica elevada

Eliminar os resduos do viveiro e da cultura Praticar um bom arejamento Evitar densidades de plantao elevadas Regar preferencialmente de manh Garantir boa qualidade das plantas de viveiro Utilizar cultivares resistentes s raas de Bremia mais usuais Cessar os tratamentos qumicos s 16-18 folhas Boa gesto das adubaes azotadas e das regas Eliminar resduos da cultura e das infestantes Retirar plantas afectadas Desinfectar utenslios de corte e caixas de colheita Pulverizar os produtos com cobre Realizar rotaes de cultura

Bacterioses (Pseudomonas cichoriie xanthomonas campestris)

Manchas foliares negras e oleosas de contornos angulosos delimitadas pelas nervuras secundrias, sobretudo nas folhas medianas do repolho Evoluo das manchas para podrido mole generalizada Nervura principal das folhas mais velhas fica escurecida a partir do solo (P. cichorii)

Humidades elevadas Evoluo rpida com temperaturas elevadas

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Assim, as aces contra as doenas e pragas devem privilegiar a luta preventiva e racionalizar as intervenes qumicas para assegurar a melhor eficcia e o respeito pelos intervalos de segurana de cada produto. As doenas provocadas por fungos so as mais temveis e as mais correntes. No entanto, as doenas bacterianas assumem uma importncia cada vez maior.
Pragas Nemtodos (Meloidogyne e Pratylenchus) Sintomas Crescimento reduzido das plantas em certas zonas do campo. Formao de galhas nas razes (Meloidogyne) Condies favorveis Na Primavera-Vero as culturas so geralmente mais atacadas pois o ciclo evolutivo dos nemtodos (Meloidogyne) mais curto Os Pratylenchus desenvolvem-se melhor em condies temperadas e humidas Humidade elevada Meios de luta / Aces preventivas Lavouras profundas no Vero podem reduzir as populaes de nemtodos pois a exposio ao calor e desidratao provoca-lhes a morte Solarizao e desinfeco qumica do solo Utilizao de plantas armadilha (Tagetes minuta) como adubo verde, onde os Meloidogyne penetram sem se poderem desenvolver Iscos envenenados em redor das plantas (ter o cuidado de no colocar sobre as plantas) No incio da cultura, pulverizao das plantas e do solo com uma suspenso de metaldedo Iscos envenenados Pulverizao no incio da cultura com insecticida de contacto e ingesto, durante o fim da tarde quando as nctuas saem do solo para se alimentar Temperatura elevada Proteco do viveiro com redes anti-insecto Aficida no incio da cultura permite controlar a contaminao precoce No incio do repolhamento tratamento com produto sistmico ou translaminar Destruio de resduos atacados Eliminao de infestantes Rejeitar plantas de viveiro j atacadas Tratamentos qumicos essencialmente no viveiro e incio da cultura contra as larvas. O tratamento contra adultos leva ao aparecimento de resistncias e destroi os auxiliares Destruio das populaes existentes no fim das culturas que antecedem a alface

Tabela 7: Condies favorveis ao aparecimento de pragas e aces preventivas

Lesmas e caracis

Folhas comidas e esburacadas Presena de muco e dejectos

Nctuas terrcolas e desfoliadoras (Agrotis ipsilon e Agrotis segetum)

Seccionamento do colo das plantas jovens Desaparecimento da planta jovem. Folhagem esburacada. Presena de dejectos negros Crescimento lento devido ao consumo da seiva Presena da praga no repolho

Afdeos (Myzus persicae e Nasonovia ribis nigri)

Mineiras (Liriomyza trifolii e L. huidobrensis)

Picadas de alimentao que atrasam o crescimento Redes de galerias, sobretudo nas folhas mais velhas. Estas so porta de entrada de bactrias

Mosca branca

Presena de adultos e posturas sobretudo nas pginas inferiores das folhas

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Nunca demais lembrar a importncia fundamental das tcnicas culturais e outras medidas preventivas para evitar ou reduzir os problemas sanitrios das culturas. No entanto, estas nem sempre so suficientes para solucionar todos os problemas que surgem, sendo por isso, necessrio recorrer em, certas ocasies, utilizao de produtos qumicos. Estes devem ser usados de modo racional, sem pr em risco os trabalhadores ou os consumidores. Na Tabela 8 apresentam-se os produtos (substncias activas) homologados em Portugal para a cultura da alface e o respectivo intervalo de segurana (IS):
Tabela 8: Intervalo de segurana para os produtos homologados em Portugal (substncia activa/n de dias do intervalo de segurana)
Doena/ Praga Mldio Podrido cinzenta Afdeos Mineiras Nctuas Folpete /14 Benomil/7 Substncia activa /IS (dias) Fosetil-aluminio/7 Carbendazime/21 Mancozebe/14 Diclofluanida/7 Mancozebe+Metalaxil/14 Zinebe/14

Iprodiona/21 (estufa), 14 (ar livre)

Deltametrina+pirimicarbe/ 21 (estufa), 7 (ar livre) Ciromazina/7 Deltametrina/ 7

Pirimicarbe/ 14 (estufa), 7 (ar livre)

COLHEITA da mxima importncia que a alface se apresente ao consumidor fresca, com folhas tenras e com um aspecto atractivo. Por ser um produto muito frgil, ela deve ser manuseada o menos possvel. Muitas vezes, uma boa cultura na altura da colheita estragada ou v o seu valor reduzido por uma colheita feita em ms condies.
Critrios de Definio da Data de Colheita A determinao do estado ptimo de colheita das hortalias de folhas varia com o produto mas, em geral, o tamanho o principal critrio. o que se verifica com a alface, podendo, no caso das cultivares repolhudas, o grau de formao do repolho e a sua firmeza representar critrios com bastante importncia para alguns compradores. O tamanho com que a alface colhida depende da poca do ano, sendo sempre maior no Vero do que no Inverno. Tambm depende do tipo de

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alface devendo, por isso, o estado de maturao ser determinado por inspeces regulares ao campo. Nas alfaces do tipo Iceberg a colheita deve ser feita quando o repolho apresenta uma firmeza tal que s cede ligeiramente presso manual. Nas alfaces tipo Bola de Manteiga os repolhos so menos compactos e a colheita feita geralmente 2 a 3 semanas antes das do tipo Iceberg ou Batvias. Se a colheita atrasada, deixando passar a fase ptima de colheita, desenvolve-se um sabor amargo forte e as plantas ficam mais duras; no Vero, em poucos dias evoluem para a emisso precoce da haste floral, tornando-se incomercializveis. A importncia de se fazer a colheita no momento ptimo tambm se evidencia na sua vida ps-colheita; com efeito as alfaces com uma fraca formao de repolho ou um repolho demasiado duro tm um menor perodo de conservao.
Tcnicas de Colheita Segundo a metodologia habitual, ela cortada mo, aparada e limpa de folhas velhas e danificadas, sendo seguidamente colocada em caixas no campo. O embalamento no campo permite, geralmente, obter produes comercializveis mais elevadas devido reduo dos danos mecnicos. Boas Prticas na Colheita da Alface - Colher nas horas mais frescas do dia; - Minimizar a manipulao das alfaces de modo a evitar danos; se possvel o operador que colhe e limpa deve embalar imediatamente; - Usar contentores para a colheita amplos, baixos e encaixveis de forma a evitar o peso excessivo e danos nas cabeas de alface; - Trabalhar sob condies rigorosas de higiene, quer dos trabalhadores envolvidos directamente no manuseamento do produto quer de todo equipamento que possa ser usado na preparao da alface; - O transporte rpido para o armazm e o arrefecimento para temperaturas de 1 a 3C logo aps a colheita muito importante para a manuteno da qualidade da alface; - A recolha e transporte dos resduos da cultura para fora do terreno, especialmente se existirem plantas doentes ou folhas infectadas uma prtica importante que reduz os riscos de infeco nas culturas seguintes.

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Parmetros da Qualidade do Produto a Colher A alface ao ser colhida deve apresentar determinadas caractersticas para que possa ser comercializada, devendo assim apresentar-se: - inteiras, - ss (so excludas alfaces com podrido ou outras alteraes que as tornem imprprias para consumo), - com aspecto fresco e turgescentes, - no espigadas, - praticamente sem parasitas, - sem alteraes provocadas por parasitas, - com colorao uniforme e tpica da variedade. Triagem A primeira triagem realizada na colheita sendo eliminadas as plantas com defeitos, como o espigamento, tamanho reduzido e com sintomas de ataques severos de pragas ou doenas. Separao em Categorias A escolha e o agrupamento das alfaces em categorias feita em funo da forma, consistncia, alteraes de cor e de danos provocados por parasitas ou por outras causas. Calibragem A calibragem facultativa desde que os calibres mnimos sejam respeitados e realizada em funo do peso unitrio de cada alface.
Tabela 9: Intervalos de calibragem e homogeneidade de calibre, estipulados por norma para a alface
Disposies Peso mnimo Alfaces (excepto do tipo Iceberg) - Cultivadas ao ar livre - Cultivadas sob abrigo Alfaces do tipo Iceberg - Cultivadas ao ar livre - Cultivadas sob abrigo Homogeneidade de calibre (diferena mxima de calibre entre a pea mais leve e a mais pesada da mesma embalagem) Categorias I e II

150 g 100 g 300 g 200 g - 40 g para as alfaces com peso inferior a 150g por pea - 100 g para as alfaces com um peso compreendido entre 150g e 300g por pea - 150 g para as alfaces com peso compreendido entre 300g e 450g por pea - 300 g para as alfaces com um peso superior a 450g por pea

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EMBALAGEM
A alface normalmente comercializada em caixas plsticas. A tendncia para uma apresentao mais cuidada do produto e a minimizao do manuseamento pelo consumidor para reduo das perdas, tem levado ao aparecimento de embalagens individuais (para cada p de alface) em filmes plsticos. Os sacos apesar de abertos, evitam tambm em certa medida a perda de gua. A alface pode ser acondicionada em monocamada, duas camadas (corao com corao) ou trs camadas (duas delas colocadas corao com corao e a terceira devidamente separada com uma proteco adequada). Apenas as alfaces Romanas podem ser acondicionadas deitadas.
Cuidados a ter no Embalamento - O contedo de cada embalagem deve ser homogneo no que respeita origem, variedade, qualidade e calibre. - A parte visvel do contedo deve ser representativa do conjunto. - O acondicionamento deve permitir uma boa proteco do produto durante a manuteno e transporte. Lavagem A lavagem das alfaces aps a colheita seria aconselhvel se houvesse a possibilidade de se proceder ao pr-arrefecimento logo em seguida e se a cadeia de frio se mantivesse at chegar loja. Como infelizmente nem sempre este o caso, a lavagem das alfaces pode aumentar o risco de podrides ps-colheita, sobretudo quando realizada por imerso num reservatrio de gua que vai acumulando sujidade e esporos de fungos.

TRANSPORTE
Durante o tempo de espera do transporte para o centro de preparao e expedio, a alface deve estar resguardada da exposio solar directa. J que, na maioria das vezes, o transporte nesta fase efectuado em carrinha de caixa aberta deve igualmente ser evitada a exposio dos veculos ao sol.

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No transporte de longa durao devem ser garantidas condies que no levem desidratao do produto.

PREPARAO
Nas instalaes de preparao, habitualmente associaes de produtores, so efectuadas operaes de logstica que incluem a recepo do produto, paletizao e expedio. tambm aqui que feita toda a gesto de encomendas. Nesta etapa no h qualquer manipulao do produto.
Cuidados a Ter na Preparao - Limpeza regular do pavilho (tectos, paredes e cho); - Limpeza regular das embalagens reutilizveis usadas na colheita e comercializao; - Boa iluminao; - Usar planos de desratizao; - Formao especfica do pessoal.

CONSERVAO
Por ser um produto disponvel durante todo o ano e dada a sua perecibilidade, a alface no nosso pas no conservada por longos perodos. De qualquer forma so aqui feitas algumas sugestes que permitem o armazenamento por perodos prximos dos 30 dias.
Tabela 10: Condies ptimas para a conservao de alface

Temperatura 01C

Humidade relativa 95%

Concentrao O2 e CO2 1-2% O2 e 2% CO2

Perodo de Conservao Dependendo do estado de maturao, qualidade inicial, condies de manuseamento da alface colheita e rapidez na pr-refrigerao, a alface pode ser conservada de 21 a 28 dias.

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A pr-refrigerao deve ser feita o mais rapidamente possvel aps a colheita, de forma a no comprometer o tempo de conservao.
Temperatura ptima A alface altamente perecvel deteriorando-se rapidamente com o aumento da temperatura. As folhas da alface respiram e tm uma taxa de respirao duas vezes superior registada pela cabea de alface. Resposta ao Etileno A elevada sensibilidade da alface ao etileno exige a presena de ventilao adequada nas cmaras frigorficas. Este gs actua sobre a alface acelerando a perda de clorofila das folhas e, consequentemente o amarelecimento. Favorece, ainda, os restantes processos relacionados com a senescncia. O russet spotting uma doena fisiolgica caracterizada pelo aparecimento de pequenas manchas ou pontuaes de uma cor que vai do avermelhado ao castanho, localizadas na parte inferior da nervura central das folhas e que causada pela presena do etileno. Resposta a Atmosferas Controladas (AC) Atmosferas com baixa concentrao de O2 (1-2%) iro reduzir a taxa de respirao e reduzir os efeitos nocivos resultantes da exposio ao etileno. Atmosferas contendo CO2 no beneficiam a alface podendo ocorrer danos com concentraes superiores a 2 %. Embora seja possvel prolongar a vida ps-colheita da alface a cerca de um ms e meio, recorrendo a atmosferas controladas ou modificadas, esta tcnica no tem sido muito utilizada. Em Portugal no se justifica uma vez que h produo durante o ano inteiro, no havendo necessidade de um armazenamento de to longa durao. Cuidados a Ter na Conservao - Limpar regularmente as cmaras; - Evitar misturas de alface com frutos maduros ou outras fontes de etileno; - No exceder a capacidade das cmaras; - Manter corredores entre paletes de forma a permitir uma correcta circulao do ar;

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- Identificar adequadamente os contentores (palox); - Evitar variaes bruscas de temperatura; - Abastecer o ponto de venda medida das necessidades; - Manter toda a rea da cmara acima do ponto de congelao da alface (-0,5C), de forma a evitar danos pelo frio.

DISTRIBUIO
Expedio A distncia entre o local de produo e o de consumo por vezes muito grande sendo necessrio transporte refrigerado. O transporte com temperatura controlada tem custos muito superiores aos do transporte temperatura ambiente, por isso a optimizao dos veculos ainda mais importante.

O carregamento para o transporte deve ser feito em condies de temperatura e humidade relativa ptimas, referidas anteriormente, sendo necessrio o mesmo cuidado e precaues referidos para as etapas anteriores. Apesar de normalmente serem usados veculos refrigerados entre o entreposto e a loja, nas outras fases da cadeia de distribuio, a cadeia de frio muitas vezes interrompida. Acresce o facto dos veculos transportarem cargas mistas com diferentes exigncias ao nvel da temperatura e humidade relativa. Actualmente j existem carros com divisrias mveis que admitem duas ou trs temperaturas diferentes permitindo assim o transporte simultneo de produtos congelados e frescos. Por exemplo, na ausncia deste tipo de transporte podem ser usados pequenos contentores com refrigerao autnoma.
Cuidados a Ter Durante o Carregamento Os problemas mais comuns na expedio so devidos a variaes de temperatura. Para que estes problemas sejam evitados devem ser tomadas as seguintes precaues antes de carregar o veculo:

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- Arrefecer previamente a galera frigorfica temperatura recomendada e testar o sistema de circulao de ar; - Colocar o produto no veculo de transporte temperatura pretendida, uma vez que no transporte refrigerado apenas se mantm a temperatura do produto (sem o arrefecer); - Estacionar o veculo de transporte o mais prximo possvel da cmara frigorfica onde se encontra armazenado o produto e sempre que possvel ligar estes dois por um tnel. Uma alternativa interessante passa pela existncia de um cais refrigerado para expedio permitindo que o carregamento se faa directamente para o veculo. O cais deve estar isolado do exterior por portas de bandas de borracha que se ajustam ao perfil do veculo; - Uma vez iniciado efectuar o carregamento sem demora; - Se o processo de carga for interrompido por qualquer motivo, fechar as portas e ligar o aparelho de frio at que sejam retomadas as operaes; - Fechar a porta do veculo e pr os ventiladores em funcionamento assim que as paletes estejam na galera; - Garantir que durante o transporte o produto no sofre oscilaes importantes de temperatura; - No carregar lotes onde tenham sido detectadas temperaturas anormais; - Limitar a altura mxima de carregamento, para garantir uma boa repartio de ar sobre todo o compartimento do veculo, prevendo um espao livre de 10 a 20 cm abaixo do tecto; - Assegurar a limpeza, externa e interna, do veculo e garantir a ausncia de qualquer cheiro e/ou humidade no interior da galera; - Efectuar o transporte durante as horas mais frescas do dia; No caso de grandes distncias o transporte dever ser realizado durante a noite. frequente o carregamento deste tipo de produtos em veculos de transporte secundrio sem pr refrigerao, obrigando-se o sistema de frio do veculo a fazer o arrefecimento. Esta prtica deve ser evitada porque como o sistema de frio est dimensionado apenas para manter a temperatura, o arrefecimento lento.

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VENDA
Manipulao no Ponto de Venda No ponto de venda tambm necessrio que sejam tomadas algumas precaues de modo a no comprometer todo o processo anterior: - Armazenar em cmara frigorfica, refrescando as folhas de modo a evitar a desidratao; - Refrescar os cortes e retirar as folhas pouco frescas; - Humedecer a alface antes da armazenagem no frio de forma a evitar a desidratao; - Abastecer o ponto e venda medida das necessidades. Exposio no Ponto de Venda O sucesso da venda dos produtos passa tambm pela forma como os produtos so apresentados ao consumidor, deve-se assim: - Rotular de forma visvel e precisa; - Expor em quantidade suficiente; - Iluminar e arranjar bem o produto; - Cuidar diariamente da apresentao e limpeza do espao destinado venda dos produtos; - Colocar na banca/expositor apenas embalagens limpas; - Manter as etiquetas sempre limpas; - No colocar os produtos em contacto com o pavimento; Como Comprar Alface de Qualidade A alface deteriora-se com grande facilidade sendo por isso necessria especial ateno na sua compra. As folhas devero apresentar-se viosas e tenras e com colorao verde vivo. O corte do p deve ser fresco, sem manchas castanhas e com pequenas gotculas de seiva. Como Conservar Correctamente a Alface Embora o tempo de conservao dependa do estado de maturao, as alfaces podem ser guardadas com qualidade ptima durante 2 dias na parte inferior do frigorfico. Envolver a alface num pano hmido melhora a sua conservao porque evita a desidratao.

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BIBLIOGRAFIA
CTIFL, 1982 - Laitues de serre. Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Legumes, Paris. CTIFL, 1997 - Laitues. Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Legumes, Paris. MADRP, 2001 - Normas de Qualidade Produtos Hortofrutcolas Frescos. Lisboa. MADRP, [s.d.] - Qualidade e Apresentao de Frutas e Legumes Guia Prtico para o Pequeno Retalhista. [MADRP]. Lisboa MADRP, 1999 - Secretaria de Estado da Modernizao Agrcola da Qualidade Alimentar Normalizao das Frutas e Legumes. Garantia da Qualidade Guia Prtico para o Consumidor. [MADRP]. Lisboa. RYDER, E.J. 1999 - Lettuce, endive and chicory. Crop Production Science in Horticulture, vol.9. CABI Publishing, Oxon. NAMESNY, A. 1993 - Post-recoleccion de hortalizas. Vol.I. Hortaliza de hoja, tallo y flor. Ediciones de Horticultura, S.L., Reus.

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ANEXO I Normas oficiais de qualidade para Alfaces Chicrias Frisadas e Escarolas

(Regulamento CE N 1543/2001, de 27 de Julho)

Definio do Produto A presente norma diz respeito: - s alfaces das variedades (cultivares) de: - Lactuca sativa L. var. captitata. L. (alfaces repolhudas, incluindo as do tipo Iceberg), - Lactuca sativa L. var. longifolia Lam. (alfaces romanas), - Lactuca sativa L. var. crispa L. (alfaces de corte) e - cruzamentos dessas variedades e - s chicrias frisadas das variedades (cultivares) de Cichorium endivia L. var. crispum Lam., e - s escarolas das variedades (cultivares) de Cichorium endivia L. var. latifolium Lam., que se destinem a ser apresentadas ao consumidor no estado fresco.

A presente norma no se aplica nem aos produtos destinados a transformao industrial, nem aos produtos apresentados sob a forma de folhas individuais, nem s alfaces em vaso.

2. Disposies Relativas Qualidade O objectivo da norma definir as caractersticas de qualidade que os produtos devem apresentar depois de acondicionados e embalados.
2.1. Caractersticas Mnimas

Em todas as categorias, tidas em conta as disposies especficas previstas para cada categoria e as tolerncias admitidas, os produtos devem apresentar-se: - inteiros, - sos; os produtos que apresentem podrides ou alteraes que os tornem imprprios para consumo so excludos,

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- limpos e preparados, ou seja, praticamente desprovidos de terra ou de qualquer outro substrato e praticamente isentos de matrias estranhas visveis, - com aspecto fresco, - turgescentes, - praticamente isentos de parasitas, - praticamente isentos de ataques de parasitas, - no espigados, - isentos de humidades exteriores anormais, - isentos de odores e/ou sabores estranhos. No que diz respeito s alfaces, permitido um defeito de colorao avermelhada, causado por baixas temperaturas durante o perodo de crescimento, a no ser que o aspecto seja fortemente alterado. As razes devem ser cortadas pela base das ltimas folhas. Os produtos devem apresentar um desenvolvimento normal. O desenvolvimento e o estado dos produtos devem permitir-lhes: - suportar o transporte e as outras movimentaes a que so sujeitas, - chegar ao lugar de destino em condies satisfatrias.
2.2. Classificao

Os produtos so classificados nas duas categorias a seguir definidas: a) Categoria I Os produtos classificados nesta categoria devem ser de boa qualidade e devem apresentar as caractersticas da variedade ou do tipo comercial, nomeadamente a colorao. Os produtos devem ser: - bem formados, - consistentes, atendendo ao modo de cultivo e ao tipo de produto, - isentos de danos e de alteraes que afectem a sua comestibilidade, - isentos de danos devidos s geadas. As alfaces repolhudas devem apresentar um s repolho bem formado. No entanto, no que diz respeito s alfaces repolhudas cultivadas em abrigo, admite-se que o repolho seja reduzido.

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As alfaces romanas devem apresentar um corao, que pode ser reduzido. A parte central das chicrias frisadas e das escarolas deve ser de cor amarela. b) Categoria II Esta categoria abrange os produtos que no podem ser classificados na categoria I, mas respeitam as caractersticas mnimas acima definidas. Os produtos devem ser: - razoavelmente bem formados, - isentos de defeitos e de alteraes que possam afectar seriamente a sua comestibilidade. Os produtos podem apresentar os defeitos a seguir indicados, desde que mantenham as caractersticas essenciais de qualidade, conservao e apresentao: - ligeiros defeitos de colorao, - ligeiros ataques de parasitas. As alfaces repolhudas devem apresentar um repolho que pode ser reduzido. No entanto, no que diz respeito s alfaces repolhudas cultivadas em abrigo, admite-se a ausncia de repolho. As alfaces romanas podem no apresentar corao.

3. Disposies Relativas Calibragem

O calibre determinado pelo peso unitrio. a) Peso mnimo O peso mnimo para as categorias I e II de:
Ar livre Alfaces com excluso das alfaces do tipo Iceberg alfaces do tipo iceberg Sob abrigo

150 g 300 g

100 g 200 g

b) Homogeneidade Alfaces Para todas as categorias numa mesma embalagem, a diferena de peso entre a pea mais leve e a pea mais pesada no deve exceder:

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- 40 g quando a unidade mais leve tiver um peso inferior a 150 g por pea, - 100 g quando a unidade mais leve tiver um peso compreendido entre 150 g e 300 g por pea, - 150 g quando a unidade mais leve tiver um peso compreendido entre 300 g e 450 g por pea, - 300 g quando a unidade mais leve tiver um peso superior a 450 g por pea; Chicrias frisadas e escarolas Para todas as categorias numa mesma embalagem, a diferena de peso entre a pea mais leve e a pea mais pesada no deve exceder 300 g.

4. DISPOSIES RELATIVAS S TOLERNCIAS

Em cada embalagem, so admitidas determinadas tolerncias de qualidade e de calibre no que respeita a produtos que no satisfazem os requisitos da categoria indicada.
4.1. Tolerncias de qualidade

a) Categoria I 10 %, em nmero, de peas que no correspondam s caractersticas da categoria, mas respeitem as da categoria II ou, excepcionalmente, sejam abrangidos pelas tolerncias desta ltima; b) Categoria II 10 %, em nmero, de peas que no correspondam s caractersticas da categoria, nem respeitem as caractersticas mnimas, com excluso dos produtos com podrides ou qualquer outra alterao que os torne imprprios para consumo.
4.2. Tolerncias de calibre

Para todas as categorias: 10 %, em nmero, de peas que no correspondam s exigncias no que diz respeito ao calibre, mas com um peso inferior ou superior em 10 %, no mximo, ao calibre em causa.

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5. DISPOSIES RELATIVAS APRESENTAO

5.1. Homogeneidade

O contedo de cada embalagem deve ser homogneo e comportar apenas produtos da mesma origem, variedade ou tipo comercial, qualidade e calibre. No entanto, podem se embaladas conjuntamente misturas dos diferentes tipos de produtos abrangidos pela presente norma, desde que os produtos sejam homogneos quanto qualidade e, dentro de cada tipo, ao calibre. Alm disso, os tipos de produto presentes devem ser facilmente reconhecveis e a proporo de cada um dos tipos presentes na embalagem deve poder ser visvel sem que seja necessrio danificar a embalagem. A parte visvel do contedo da embalagem deve ser representativa da sua totalidade.
5.2. Acondicionamento

Os produtos devem ser acondicionados de modo a ficarem convenientemente protegidos. Os materiais utilizados no interior das embalagens devem ser novos e estar limpos e no devem ser susceptveis de provocar quaisquer alteraes internas ou externas nos produtos. autorizada a utilizao de materiais (nomeadamente de papis ou selos) que ostentem indicaes comerciais, desde que a impresso ou rotulagem sejam efectuadas com tintas ou colas no txicas. As embalagens devem estar isentas de qualquer corpo estranho.
5.3. Apresentao

Os produtos apresentados em mais de uma camada podem ser colocados com a base de um contra o corao de outro, desde que as camadas e os repolhos estejam convenientemente protegidos ou separados.

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6. DISPOSIES RELATIVAS MARCAO

Cada embalagem deve apresentar, em caracteres legveis, indelveis, visveis do exterior e agrupados do mesmo lado, as seguintes indicaes:
6.1. Identificao

Embalador e/ou expedidor: nome e endereo ou identificao simblica emitida ou reconhecida por um servio oficial. Contudo, quando for utilizado um cdigo (identificao simblica), a indicao "embalador e/ou expedidor" (ou uma abreviatura equivalente) deve figurar na proximidade desse cdigo (identificao simblica).
6.2. Natureza do Produto

- alfaces, alfaces Batavia, alfaces Iceberg, alfaces romanas, alfaces de corte (ou, por exemplo, folhas de carvalho, lollo bionda, lollo rossa), chicrias frisadas, escarolas ou qualquer outra designao sinnima, se o contedo no for visvel do exterior,- alfaces de folhas espessas, se for caso disso, ou designao sinnima, - a meno em abrigo, ou outra meno adequada, se for caso disso, - nome da variedade (facultativo), - em caso de mistura de diferentes tipos de produtos: - a indicao Mistura de saladas, Saladas mistas, ou - a indicao do tipo de cada um dos produtos em causa e, quando o contedo no for visvel do exterior, do nmero de peas de cada tipo.
6.3. Origem do Produto

- pas de origem, e, eventualmente, zona de produo ou denominao nacional, regional ou local.

6.4. Caractersticas Comerciais

- categoria, - calibre, expresso pelo peso mnimo por pea ou pelo nmero de peas, - peso lquido (facultativo).
6.5. Marca Oficial de Controlo (facultativa)

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