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REGIONAL QUINDO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. MATERIAS PRIMAS

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Anexo D 1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado Ejecucin 10 horas de

290801054-01 290801054 Acondicionar y alistar las Elaborar productos de materias primas e insumos panificacin de acuerdo con necesarios para el proceso el programa de produccin y de produccin de cada uno normatividad vigente. de los productos de panificacin. 2. PRESENTACIN

Bienvenido(a) a la semana 1 del curso ELABORACIN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIN. En esta semana se hace una caracterizacin de las principales materias primas utilizadas en la elaboracin de productos de panificacin, tales como: La harina como componente fundamental, y otros ingredientes como la levadura, el azcar, grasas y otros. La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida de las diapositivas (Slides) de estudio que se encuentran en el Material del curso semana 1 MATERIAS PRIMAS, de la exploracin de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet. 3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Composicin qumica de la harina. Semana 1 Descripcin: Realice una investigacin sobre el tipo de harinas que se utilizan en la industria de panificacin. Teniendo en cuenta: a. Caractersticas. b. Formas de utilizacin. c. Productos que se elaboran con ellos. Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe hacer lo siguiente: Leer el material del curso semana 1- MATERIAS PRIMAS. Leer los documentos de apoyo semana 1. Entregar el documento con la actividad finalizada. Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad Composicin qumica de la harina, ubicado en el botn Actividades / Actividades semana 1. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que esta adjuntando el archivo lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente en Adjuntar archivo local, Examinar. Ambiente (s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet) Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material (es) requerido: Material del curso Semana 1. Documentos de apoyo. Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema.

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Materias primas: levadura. Semana 1 Descripcin: 1. Elabore un mapa conceptual que recopile las funciones y procesos de la levadura. 2. Investigue los tipos de pan que se pueden elaborar segn las dosificaciones de la levadura. 3. Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe hacer lo siguiente: Leer el material del curso de la semana 1. MATERIAS PRIMAS. Leer los documentos de apoyo semana 1. Entregar el documento con la actividad finalizada. Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad Materias Primas: Levadura, ubicado en el botn Actividades / Actividades semana 1. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente (s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet) Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material (es) requerido: Material del curso Semana 1. Documentos de apoyo. Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Proceso de obtencin de levadura. Semana 1 Descripcin: 1. Investigue sobre el tema de la levadura y sus caractersticas, a partir de la bsqueda en Internet.

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2. Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe hacer lo siguiente: Leer el material del curso semana 1. MATERIAS PRIMAS. Leer los documentos de apoyo semana 1. Entregar el documento con la actividad finalizada. Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad Proceso de obtencin de levadura, ubicado en el botn Actividades / Actividades semana 1. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente (s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader, Adobe Flash Player. Editor de texto. Material (es) requerido: Material del curso semana 1 Documentos de apoyo Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Obtencin de la levadura. Semana 1 Descripcin: 1. Investigue la forma para obtener levadura a nivel casero y explique las diferencias con lo visto en el curso. 2. Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe hacer lo siguiente: Leer el material del curso semana 1. MATERIAS PRIMAS.

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Leer los documentos de apoyo semana 1. Entregar el documento con la actividad finalizada. Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad Obtencin de la levadura, ubicado en el botn Actividades / Actividades semana 1. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente (s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader, Adobe Flash Player. Editor de texto. Material (es) requerido: Material del curso semana 1 Documentos de apoyo Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema 4. EVIDENCIAS Y EVALUACION

Descripcin de la evidencia

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Presentacin de documento con informacin sobre tipo de harinas que se utilizan en la industria de panificacin. Fecha: Julio de SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA 2012 Elaboracin de mapa conceptual con REGIONAL QUINDO informacin de las funciones y proceso Versin de 2.0 CENTRO AGROINDUSTRIAL la levadura. GUA DE APRENDIZAJE Pgina 6 de 7 Presentacin de investigacin sobre tipos SEMANA 1. MATERIAS PRIMAS de pan que se elaboran segn dosificaciones de levadura. Elaboracin de informe sobre la levadura y sus caractersticas. Investigacin sobre forma de obtener levadura a nivel casero y sus diferencias con las presentadas en el curso. Las actividades correspondientes a la semana 1 son las siguientes: 1. Actividad Composicin qumica de la harina. Resuelta. 2. Actividad Materias primas: Levadura. Resuelta. 3. Actividad Proceso levadura. Resuelta. de obtencin de

Entregable

4. Actividad Obtencin de la levadura. Resuelta. Forma de entrega Las actividades de la semana 1 deben entregarse de la siguiente manera: 1. La actividad Composicin qumica de la harina debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a travs de los pasos referenciados en la semana 1 del botn Actividades. 2. La actividad Materias primas: Levadura debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a travs de los pasos referenciados en la semana 1 del botn Actividades. 3. La actividad Proceso de levadura debe entregarse Microsoft Word, o Pdf, a pasos referenciados en la botn Actividades. obtencin de en formato de travs de los semana 1 del

4. La actividad Obtencin de la levadura debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a travs de los pasos

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5. GLOSARIO Disponible en el botn Glosario del curso. 6. BIBLIOGRAFA Disponible en el botn Bibliografa del curso.

.CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Autores Nombre Cargo Gloria Amparo Lpez Contratista Escudero ngela Viviana Pez Contratista Perilla Dependencia Centro Agroindustrial. Regional Quindo Centro Agroindustrial. Regional Quindo Fecha Julio 2012 Julio 2012 de de