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tout cru

vitamin et rapide !

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sommaire

06 cru
du

30 potager cru TERRE & MER


32 Brandade de chvre aux courgettes et saumon 34 Salade de fraises la bresaola 36 Tartare de boeuf la tha 38 Cleri rmoulade et haddock 40 Carpaccio de lieu et de lgumes racines 42 Asperges en rubans

44 cru
du

VERGER

08 Salade de concombres menthe et noix 10 Carpaccio de betteraves la grenade 12 Lgumes racines rps 14 Salade de pastque et tomate 16 Tartelette aux courgettes et tomme de brebis 18 Lgumes marins au soja 20 Courgettes farcies 22 Salade pomme, fenouil, noisette 24 Lasagnes de lgumes 26 Salade pomme, potiron et curry 28 Champignons la crme de ciboulette

46 Tiramisu melon, mascarpone 48 Pomme en gele 50 Salade de fruits au miel 52 Mascar pommes 54 Banane crales 56 Pches et pistaches sur pain brioch 58 Taboul aux fruits 60 Abricots, amande et ricotta

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cru du potager

Tartelette

aux courgettes et tomme de brebis


2 courgettes 175g de tomme de brebis 4 tranches de pain polaire 1 c. s. dhuile dolive 1 c. s. dorigan 2 c. s. de moutarde douce Sel Poivre

1 0 min de prparation 4 personnes

Des tartelettes express parfaites pour un apritif improvis. 1 . Lavez les courgettes et rpez-les ainsi que la tomme laide du robot. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez lhuile dolive et lorigan. Salez et poivrez, mlangez bien, puis rservez. 2 . Tartinez chaque tranche de pain polaire dun peu de moutarde. Placez 1/4 de la prparation sur chaque tranche. Servez.

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Vous pouvez remplacer la tomme par du cheddar, du gouda ou de lemmenthal.

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cru du potager

Lasagnes
de lgumeS
1 0 min de prparation 4 personnes
2 tomates 2 courgettes 1/2 bouquet de basilic 1 gousse dail 1 boule de mozzarella 2 c. s. dhuile dolive Sel Poivre
1 . Lavez les tomates, les courgettes et le basilic. pluchez lail. laide dun conome, coupez les courgettes en fines lanires dans le sens de la longueur. Taillez les tomates en petits ds et dcoupez la mozzarella en fines tranches. 2 . laide du robot, mixez ensemble le basilic, lhuile dolive et lail. Salez et poivrez. 3 . Disposez la moiti des courgettes dans un plat, ajoutez la moiti des ds de tomates, puis la moiti demozzarella. Versez la moiti de la sauce. Couvrez enfin le tout du reste de chaque ingrdient. 4 . Servez frais.

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Vous pouvez galement rper les courgettes.

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cru du potager

Champignons
la crme de ciboulette
1 0 min de prparation 4 personnes

300g de champignons de Paris 20cl de crme lgre 1 botte de ciboulette 1 c. c. dhuile de noix 1 c. s. de jus de citron 75g de mche Sel Poivre

1 . Lavez et ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mlangez-la avec la crme, lhuile de noix et le jus de citron, puis salez et poivrez. 2 . Lavez les champignons, hachez-les trs grossirement laide du robot, puis mettez-les dans le saladier. 3 . Lavez la mche, ajoutez-la et mlangez bien. Servez sans attendre.

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Cette salade est parfaite avec des champignons de Paris.

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cru terre et mer

Brandade

de chvre aux courgettes et saumon


2 tranches de saumon fum 1 petite courgette 1/2 botte daneth 150g de chvre frais Le jus de 1 citron Sel Poivre

1 0 min de prparation 4 personnes

Vous pouvez raliser cette recette avec tous les poissons fums. 1 . Lavez la courgette, puis lavez et ciselez laneth. laide du robot, mixez ensemble la courgette et le chvre frais. 2 . Dcoupez ensuite le saumon fum en lanires. Disposez le mlange de courgettes et de chvre dans un saladier, puis ajoutez le saumon, laneth et le jus de citron. 3 . Poivrez et servez cette brandade frache, tartine sur des tranches de pain de campagne, par exemple.

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Il est possible de remplacer le chvre par du fromage frais de type Philadelphia . Vous pouvez galement mixer le saumon avec le chvre et la courgette pour un mlange plus lisse.

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cru du verger

Taboul
aux fruits
1 5 min de prparation 2 0 min de repos 4 personnes
140g de semoule 1 poire 1 banane 1 kiwi 50g dabricots secs 50g de figues sches 50g damandes 20g de sucre en poudre 1 c. c. darme de vanille 1 c. c. de cannelle
1 . Dans un saladier, mlangez la semoule avec le sucre et larme de vanille. Versez de leau bouillante, laissez gonfler la semoule pendant 10min environ (le temps et la quantit deau sont indiqus sur le paquet), puis laissez refroidir. 2 . pluchez les fruits et coupez-les en tranches laide du robot. Hachez les fruits secs. 3 . Lorsque la semoule est froide, ajoutez les fruits frais et les fruits secs ainsi que les amandes et la cannelle. Mlangez bien, puis laissez reposer 20min environ avant de servir.

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Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi remplacer la vanille par de leau de fleur doranger.

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Remerciements de lditeur Merci lquipe crative du livre et Fanny Gignoux-Bodenes du groupe SEB pour nous avoir accompagn tout au long de la ralisation de cet ouvrage. Merci Margaux pour son aide prcieuse.

Directeur de collection Emmanuel Jirou-Najou Responsable ditoriale Alice Gouget Assistante ditoriale glantine Lefbure Cration des rEcettes Clothilde Morgad Photographies ric Fnot Stylisme Delphine Brunet Conception graphique Soins graphiques Excution et photogravure Nord Compo

Dpt lgal 2e trimestre 2012 ISBN : 978-2-84123-423-3 Copyright Lec. 2011 Les ditions Culinaires 84, avenue Victor Cresson 92130 Issy-les-Moulineaux

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