Tartes

Salades et tartes
50 recettes BELLES, LGRES ET FRACHES des ides dlicieuses AVEC LGUMES, FRUITS, CRUSTACS ou viandes POUR rgaler toutes lES PAPILLES
salades...
Salade de pois chiches et tomates sches 4_ Salade de lentilles corail et carottes 5_ Fonds dartichauts la nioise 6_ Tagliatelles de courgettes 7_ Salade du potager 8_ Salade frache la feta et aux noix 9_ Salade de potiron au fromage de chvre 10_ Salade davocat au lard croustillant 11_
sommaire
Confit de canard en salade 12_ Salade au magret de canard fum 13_ Salade de langoustines, vinaigrette de fraise 14_ Salade de foie gras fruite 16_ Salade de crevettes au ssame 17_ Cocktail de crevettes exotiques 18_ Salade de crevettes et dabricots 19_ Salade de praires au chorizo 20_ Salade de pommes de terre et moules 21_ Fracheur de ptoncles 22_
... et tartes
sucres
Fraises aux pices 42_ Fraises linfusion de thym 43_ Nage de pamplemousse lanis 44_
sales
Quiche aux poireaux 24_ Quiche aux saveurs du Sud 25_ Frittata de lgumes 26_ Tarte fine la figue et au fenouil 27_ Tarte la tomate au pistou 28_ Tarte au chvre et au thym 29_ Tarte la fourme dAmber 30_ Tarte au roquefort et aux tomates 31_ Tarte aux maroilles 32_ Tarte au munster et au cumin 34_ Quiche Kiri-jambon 35_ Galettes de pommes de terre et boudin 36_ Tarte aux pommes et boudin 37_ Quiche aux coquillages 38_ Tartelettes au crabe et aux Saint-Jacques 40_
Poires au vin aux pices douces 45_ Coings la badiane 46_ Tarte aux cerises et aux amandes 48_ Tarte aux framboises et aux pistaches 49_ Tartelettes aux figues 50_ Tarte aux figues et aux pignons 51_ Tartelettes aux nectarines et au ssame 52_ Tartelettes aux pignons 53_ Tatin de pches au beurre dorange 54_ Tartelettes la rhubarbe 56_ Tarte aux poires et amandes 57_ Tarte brioche aux pommes 58_ Quiche sucre aux pommes 59_ Tarte la banane et la noix de coco 60_
sommaire
3
Pour 4 personnes Prparation 15 min sans Cuisson

RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS 1 bocal de pois chiches (250 g environ) 120 g de tomates sches lhuile dolive 2 tomates 1 bouquet de coriandre 2 cuil. soupe dhuile dolive 1 cuil. soupe de vinaigre balsamique 50 g de parmesan 2 pinces de paprika ou de piment doux sel, poivre
1.
Rincez
et
gouttez et
les
pois chiches. Ebouillantez les tomates, pelez-les coupezles en rondelles. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez les tomates sches avec 2 cuillres de leur huile. Mlangez bien et rservez au frais.
Salade de pois chiches et

tomates sches
2. Prparez une vinaigrette avec lhuile poivre. 3. Rpartissez les lgumes dans des de coupelles copeaux de individuelles. parmesan et de Arrosez de vinaigrette. Parsemez coriandre frais. cisele. Servez dolive, le vinaigre, le piment doux, du sel et du
UNE RECETTE EN +
La saveur piquante du lait de vache des copeaux de parmesan peut tre remplace par celle plus corse du pecorino, au lait de brebis. En version poivre , il donnera du caractre cette salade.
150 g de lentilles corail 2 carottes 1 cuil. soupe de cranberries sches 3 cuil. soupe de lait de coco 1 cuil. soupe de noix de coco rpe 1/2 citron 4 cuil. soupe dhuile sel, poivre
de lentilles corail et carottes

1. Rincez les lentilles et faites-les cuire 15 min dans une casserole deau frmissante. Salez en fin de cuisson. 2. Mlangez le lait de coco, lhuile et le jus du 1/2 citron dans un saladier. Salez, poivrez. Ajoutez les lentilles gouttes, mlangez et laissez tidir. 3. Pelez et rpez les carottes. Ajoutez-les avec les cranberries dans le saladier. Mlangez nouveau. 4. Rpartissez la salade dans des petits bols, parsemez de noix de coco rpe et servez.
Salade
Pour 4 personnes Prparation 15 min Cuisson 20 min

RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

1. Faites cuire 8 min les fonds dartichauts surgels dans une casserole deau bouillante sale avec le jus d1/2 citron. Egouttez-les.
8 fonds dartichauts surgels RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
2. Faites fondre 2 min loignon hach la pole dans 1 cuil. soupe dhuile. Ajoutez la courgette coupe en petits ds. Faites cuire 2 min. Ajoutez les tomates coupes en ds et lail hach. Salez, poivrez. 3. Coupez les artichauts en quartiers. Versez dessus le contenu de la pole. Arrosez de jus de citron et dhuile dolive. Mlangez, ajoutez les olives et parsemez de pluches de cerfeuil. Servez tide.
1 citron 1 oignon 1 petite courgette 20 tomates 1 gousse dail 12 olives noires nioises 3 cuil. soupe dhuile dolive 6 brins de cerfeuil sel, poivre
Fonds dartichauts
la nioise
pour 4 personnes Prparation 10 min cuisson 5 min

RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
4 grosses courgettes 8 tomates cerises 2 tranches de jambon cru 80 g de parmesan 20 g de pignons 1 gousse dail 2 brins de basilic 4 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre
Tagliatelles
de courgettes
1. Dcoupez le jambon en lanires. Faites griller les pignons sec dans une pole. Rincez les tomates et fendez-les en quatre. Ciselez les feuilles de basilic. Pelez la gousse dail et pressez-la. 2. A laide dun couteau conome, formez les tagliatelles en prlevant de longues bandes dans les courgettes, jusqu arriver aux graines du centre. Versez 3 cuil. soupe dhuile dolive dans une grande pole. Sur feu vif, faites sauter les tagliatelles. Comptez 5 min de cuisson, pas plus. Ajoutez lail et les tomates, salez et poivrez. 3. Ajoutez les lanires de jambon, le basilic, les pignons et mlangez le tout. Arrosez dhuile dolive, parsemez attendre. des copeaux de parmesan et servez sans

Salade du potager
600 g de haricots verts 1 barquette de tomates cerises 1 chalote 1 bouquet de basilic 50 g de feta 3 cuil. soupe dhuile dolive 1 cuil. soupe de jus de citron sel, poivre
1. Pelez et hachez lchalote finement. Dans un saladier, versez le jus de citron, lchalote, le sel et le poivre. Emulsionnez avec 3 cuil. dhuile dolive. Rservez. 2. Rincez les haricots verts, queutez-les et faites-les cuire leau bouillante sale 15 min environ. Egouttez-les et passez-les sous leau froide. 3. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quatre. Rincez rapidement le basilic et dtachez les feuilles. Coupez la feta en petits ds. 4. Rassemblez tous les ingrdients dans le
saladier, mlangez et servez aussitt.

RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH 1 concombre 2 curs de sucrine (salade verte) 200 g de feta 12 cerneaux de noix 1 cuil. soupe de vinaigre de cidre 2 cuil. soupe dhuile de noix 2 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre
Salade frache
aux noix
1. Lavez le concombre, de fins en puis laide dun couteau conome, rubans ensuite de le retirez peau. Dcoupez concombre fines rondelles. 2. en Rincez petits et essorez la
la feta et
salade. Dtaillez la feta ds. Concassez grossirement les cerneaux de noix. 3. Dans un bol, mlangez le vinaigre, le sel et le poivre, puis versez les huiles et mulsionnez la fourchette. 4. Dans un la plat creux, les
runissez
salade,
rondelles de concombre, le fromage et les noix, arrosez avec la sauce. Mlangez et servez bien frais.
600 g de potiron 150 g de pousses de salade 1 gousse dail 1 citron non trait 1 fromage de chvre frais 40 g de pignons 1 cuil. soupe de vinaigre de cidre 3 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre
Salade de potiron
au fromage de chvre
1. Eliminez lcorce et les graines de potiron. Dcoupez la pulpe en petits cubes et faites-les cuire 10 min la vapeur. 2. Rincez et essorez les pousses de salade. Faites griller les pignons sec dans une pole antiadhsive. Ecrasez grossirement la moiti. Rpez finement le zeste de citron. Pelez et pressez lail. 3. Runissez les pignons concasss, lail, le zeste, sel et poivre. Ajoutez le vinaigre et lhuile et mlangez. 4. Disposez les cubes de potiron sur les pousses de salade, ajoutez le fromage coup en morceaux et arrosez de sauce. Parsemez de pignons restants et servez sans attendre.

10
12 tranches fines de poitrine fume 2 avocats 1 oignon doux violet 150 g de pousses dpinard 1 cuil. soupe de moutarde 1 cuil. soupe de vinaigre de cidre 5 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre
Salade davocat
au lard croustillant
1. Dans un bol, prparez la sauce en mlangeant la moutarde, le vinaigre et lhuile dolive, salez et poivrez. Rincez, puis essorez les feuilles dpinard. Pelez loignon et mincez-le trs finement. Ouvrez les avocats, liminez les noyaux, puis dcoupez la pulpe en tranches minces. 2. Dposez les pousses dpinard sur un plat de service creux, dposez dessus les tranches davocat, les lamelles doignon, puis arrosez avec la sauce. 3. Faites dorer la pole les tranches de poitrine fume sur leurs deux faces sur feu trs vif. Dposezles sur la salade et servez aussitt.

11
2 cuisses de canard confites 200 g de pousses dpinards 6 brins de persil 1 gousse dail 1 cuil. soupe de vinaigre de vin 1 cuil. caf de miel 4 cuil. soupe dhuile de noisette sel, poivre
Confit de canard en salade

1. Faites chauffer les cuisses de canard confites dans une cocotte sur feu doux ou au micro-ondes puissance moyenne. Egouttez-les, laissezles tidir un peu, dsossez-les, effilochez la chair la fourchette. 2. Mlangez le vinaigre, du sel, le miel et lail press dans un saladier. Versez lhuile de noisette en battant la fourchette. Poivrez 3. Mlangez les pousses dpinards dans la vinaigrette. Rpartissez sur les assiettes ou dans les bols. Garnissez de confit de canard encore chaud. Servez aussitt, parsem de persil.
12

Salade au magret de canard fum

15 tranches fines de magret fum 1 avocat 1/2 citron 200 g de mche 1 poigne de pignons de pin 1 cuil. soupe de miel liquide 2 cuil. soupe de vinaigre balsamique 4 cuil. soupe dhuile sel, poivre
1. Faites griller feu doux les pignons dans une pole. Rincez et essorez la mche. Dans en un bol, le prparez miel la vinaigrette le vinaigre diluant dans
balsamique, salez, poivrez. Emulsionnez avec lhuile. 2. Retirez le gras du magret. Coupez
en lamelles de 3 cm de large. Epluchez et dcoupez lavocat en tranches fines, ajoutez le jus de citron et rservez. 3. Disposez dans des assiettes les feuilles de mche, lavocat et les lamelles de canard, mlangez. Arrosez de sauce et parsemez de pignons grills. Servez sans attendre.
13
14

RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT 600 g de langoustines 150 g de haricots verts 1 pamplemousse 12 fraises 150 g de mesclun 1 cuil. soupe de jus de citron 3 cuil. soupe dhuile de ssame 2 cuil. caf de ssame sel, poivre
1. Cuisez les langoustines 2-3 min leau bouillante sale. Egouttez, laissez tidir, puis dcortiquez-les. 2. Cuisez les haricots 10-12 min leau sale. Rafrachissez et gouttez-les.
Salade de langoustines,
vinaigrette
3. Pelez le pamplemousse vif et prlevez les quartiers entre les membranes. 4. Rincez, schez et queutez les fraises. Mixez-les avec le jus de citron, une pince de sel et lhuile. Poivrez. 5. les Mlangez le les mesclun, haricots arrosez ssame le et de et
de fraise
pamplemousse, sauce, servez.
langoustines, parsemez de
15
300 g de foie cru de canard 200 g de mche 1 salade de trvise 1 mangue 1 demi-grenade 2 cuil. soupe de pignons 1 cuil. soupe de vinaigre de cidre 2 cuil. soupe dhuile de noix 2 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre
de foie gras fruite

1. Dcoupez le morceau de foie en une douzaine de petites tranches. Posez-les sur une assiette et rservez au rfrigrateur pendant la prparation de la salade. 2. Nettoyez et rincez dans plusieurs eaux la mche et la
Salade

trvise. Recoupez les feuilles les plus grandes. Eliminez lcorce et la peau de la grenade pour librer les graines. Pelez la mangue, puis, laide dun couteau conome, prlevez des rubans de pulpe. Faites blondir les pignons dans une pole sans matire grasse. 3. Dans un bol, prparez une vinaigrette avec les 2 huiles, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez les pignons. 4. Sur des assiettes, dposez les salades et les fruits, arrosez de vinaigrette. Faites dorer dans une pole trs chaude les petites tranches de foie, seulement 1 min par face. Salez, poivrez et dposez-les sur la salade. Servez aussitt.
16
20 grosses crevettes cuites 200 g de haricots verts extra-fins 125 g de salades mlanges 1 mangue 1 pamplemousse rose 2 cuil. soupe dhuile de ssame 2 cuil. soupe de graines de ssame 1 cuil. soupe de jus de citron vert sel, poivre
Salade de crevettes
RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
au ssame
1. Equeutez les haricots et verts. FaitesFaites les cuire 10 min leau bouillante sale. Rafrachissez-les antiadhsive. 2. Dcortiquez les crevettes. Pelez la mangue et coupez-la en ds. Rincez et essorez les salades. Pelez les pamplemousses vif et sparez les quartiers au-dessus dun saladier pour rcuprer le jus. Ajoutez-lui le jus de citron, versez lhuile en fouettant et poivrez. 3. Rpartissez la salade et les haricots verts sur les assiettes. Garnissez-les des ds de mangue, de quartiers de pamplemousse et de crevettes. Parsemez de graines de ssame, versez la sauce et servez sans attendre. gouttez-les. dorer les graines de ssame dans une pole
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600 g de crevettes roses dcortiques 1 avocat 2 oranges 1 citron 2 bananes 1 jaune duf 1 cuil. soupe de moutarde 1 cuil. soupe de Ketchup Tabasco 20 cl dhuile sel, poivre
Cocktail de crevettes exotiques

1. Epluchez lavocat et les bananes, coupez-les en tranches et arrosezles de citron. Pelez les oranges et sparez les quartiers. 2. Dans un bol, mlangez avec une fourchette le jaune duf avec la moutarde, obtenir Ajoutez gouttes salez, une le de poivrez. Versez paisse. quelques Rectifiez lhuile sans cesser de tourner pour mayonnaise Ketchup et Tabasco.
lassaisonnement. 3. Dans des verrines, disposez les crevettes, les servez. lavocat, nappez les de oranges, sauce et bananes,
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RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT 250 g de crevettes roses cuites et dcortiques surgeles 4 abricots 1 salade romaine 1 petit piment 1 citron vert 3 cuil. soupe de jus dorange 4 cuil. soupe dhuile dolive 1 cuil. caf de miel 3 cuil. caf de ssame sel
Salade de crevettes
et dabricots
1. Rincez les abricots, tez les noyaux et mincez-les. Rincez, essorez et mincez la salade. Runissez le tout dans un saladier avec les crevettes dcongeles. 2. Eppinez et hachez un le bol piment. avec le
Mlangez-les
dans
jus dorange, le jus du citron vert, le miel, du sel et lhuile dolive. Fouettez la fourchette. 3. Versez dans le saladier. Tournez rapidement. servez. Parsemez de ssame et
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pour 4 personnes Prparation 20 min Cuisson 5 min

1. Rincez les praires. Pelez et dgermez lail. Dans une casserole, et le thym, mettez versez les le praires, lail
vin. Couvrez et faites chauffer. Eteignez quand les praires sont ouvertes. Egouttezles, filtrez le jus de cuisson. Faites-le bouillir pour quil en reste 5 cl. 2. Pelez les pommes de terre et faitesles cuire dans de leau sale et safrane. Eppinez la pomme et coupez-la en fines tranches. Rincez et essorez les feuilles de salade.
Salade de praires
1 kg de praires 150 g de chorizo doux 600 g de pommes de terre 1 pomme rouge 2 gousses dail 1 cur de feuille de chne 1 branche de thym 1 jaune duf 1 cuil. soupe de moutarde 10 cl de vin blanc sec 15 cl dhuile dolive 1 dosette de safran en poudre 1 pince de piment dEspelette sel, poivre
au chorizo
3. Dans un bol, runissez le jaune duf, la moutarde, sel et poivre. Mlangez au fouet en versant lhuile en filet ; vous devez obtenir une mayonnaise bien ferme. Sans cesser de fouetter, incorporez le jus de cuisson des praires et le piment. 4. en Dcoquillez tout petits les praires, coupez tous les les
pommes de terre en tranches et le chorizo ds. Disposez ingrdients sur un plat, nappez de sauce, mlangez et servez aussitt.
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800 g de pommes de terre cuites leau 1 kg de moules 1 chalote 2 cuil. soupe de vinaigre 4 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre
Salade
de pommes de terre et
dans feu et
moules
sauteuse, ajoutez chauffez les 3-4 moules min et ouvrir Dcoquillez-les
1. Versez 3 cuil. soupe deau une vif, couvert.
faites-les
rservez le jus de cuisson. 2. Mlangez dans un saladier le vinaigre, 1 cuil. soupe du jus de cuisson des moules et lhuile. Poivrez. cisele. 3. Coupez les pommes de terre en rondelles, mlangez-les avec les moules dans la sauce et servez la salade encore tide. Ajoutez lchalote pele et hache et la ciboulette
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500 g de noix de ptoncles surgeles 1 laitue iceberg 8 gousses dail 25 cl de lait 50 g de beurre 3 cuil. soupe dhuile dolive 1 cuil. soupe de vinaigre de cidre 1 cuil. caf de cumin en poudre sel, poivre
Fracheur de ptoncles
La recette en +
Soupire de ptoncles
Epluchez 2 cm de gingembre frais et coupez-le en fins btonnets. Mlangez-le dans une soupire avec les feuilles de 150 g de cresson. Ajoutez 400 g de noix de ptoncles rinces et ponges. Poivrez et parsemez de ciboulette cisele. Portez 1l deau bullition dans une casserole, ajoutez 2 tablettes de bouillon de volaille et le zeste d1 citron non trait. Faites bouillir et rduire 10 min. Versez le bouillon dans la soupire, couvrez aussitt et laissez en attente 5 min. Retirez le couvercle et servez aussitt.
1.
Faites
dcongeler
les
ptoncles
dans
le
lait.
Schez-les sur du papier absorbant. Faites-les poler 2 min dans 20 g de beurre chaud. Saupoudrez de cumin, salez, poivrez. Rservez le jus de cuisson et conservez les ptoncles au chaud. 2. Mlangez le jus de cuisson des ptoncles avec le vinaigre, 2 cuil. dhuile, du sel et du poivre. 3. Effeuillez, lavez, essorez et mincez la salade. Rpartissez-la dans des coupelles, assaisonnez avec la vinaigrette puis rpartissez les noix de ptoncles. 4. Epluchez les gousses dail, coupez-les en tout petits morceaux. Faites chauffer lhuile et le beurre restants dans une pole. Mettez lail frire quelques secondes. Parsemez la salade dail et servez aussitt.

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800 g de poireaux 150 g de beurre + 10 g 20 cl de crme frache paisse 3 ufs 200 g de farine sel, poivre
pour 4 personnes Prparation 20 min cuisson 40 min attente 30 min

1. en
Dans petits
un
saladier, 100 g
mettez de
la du
farine,
ajoutez
beurre
morceaux,
travaillez
bout des doigts. Faites un creux au centre, ajoutez 1 pince de sel et 5 cl deau. Mlangez puis faonnez une boule de pte. Farinez-la et laissez reposer 30 min.
Quiche aux poireaux

2. Nettoyez les poireaux, mincezles finement 10 puis min faites-les dans 50 cuire g de doucement poivrez. 3. Dans un saladier, battez les ufs en omelette, ajoutez la crme, du sel, du poivre puis la fondue de poireaux lgrement refroidie. 4. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Beurrez un moule tarte et garnissezle de pte. Versez la prparation aux poireaux et enfournez 30 min. Servez chaud avec une salade verte. beurre sans laisser colorer. Salez,
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1.
Dans
un
saladier,
mettez
la
farine, ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux, travaillez du bout des doigts pour obtenir un mlange sablonneux. Faites un puits au centre, ajoutez 1 pince de sel et 5 cl deau. Mlangez puis faonnez une boule de pte. Farinez-la et laissez reposer 30 min.
Quiche aux saveurs du Sud

200 g de brandade de morue 100 g de beurre 20 cl de crme fluide 200 g de farine 1 petit oignon 2 gousses dail 6 ptales de tomates sches lhuile 3 cuil. soupe dhuile dolive 4 brins de persil plat sel, poivre
2. Pelez et hachez loignon et lail et faites-les blondir dans 2 cuil. soupe dhuile. Dcoupez finement les tomates sches. Rincez et ciselez le persil. Battez les ufs en omelette, ajoutez la brandade, le hachis dail et doignon, les tomates, poivrez. 3. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Badigeonnez un moule tarte dhuile et garnissez-le de pte. Versez la prparation la morue et enfournez 30 min. Servez avec une salade frise lail. le persil, salez et
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Frittata de lgumes
1. faites chauffer 1 cuil. dhuile dans une pole et mettez revenir la julienne de lgumes 5 min. Salez, poivrez. 2. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Rincez et ciselez la menthe. Fouettez les ufs la fourchette, ajoutez lemmenthal et la menthe. Versez en filet sur les lgumes en tournant rapidement
300 de julienne de lgumes surgels 6 ufs 60 g demmenthal rp 6 brins de menthe 2 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre
pour que luf prenne lgrement. 3. Versez la prparation dans un plat four huil et enfournez 20 min. Servez chaud ou tide accompagn dun coulis de tomate.
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1. Rincez le fenouil, coupez-le finement en lamelles avec une mandoline. Faites chauffer lhuile dolive dans une pole. Mettez les fenouils fondre doucement sur feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson. 2. Prchauffez le four th. 6 (190 C). Garnissez un moule tarte tapiss de papier sulfuris avec la pte feuillete. Lestez le fond avec des lgumes secs et enfournez 15 min. 3. Rincez les figues et coupez-les en quatre. Recouvrez la pte de compote de fenouil, disposez les sardines gouttes et les lamelles de figues. Versez quelques gouttes dhuile de ssame et servez avec une salade de roquette.

RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS
Tarte fine la figue et au

fenouil
3 bulbes de fenouil 4 figues 1 pte feuillete 1 cuil. soupe dhuile dolive huile de ssame sel 1 bote de sardines lhuile
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8 tomates ovales 4 brins de persil plat 4 brins de basilic 1 gousse dail 1 rouleau de pte feuillete 150 g demmenthal rp 2 cuil. soupe de moutarde lancienne 8 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre

Conseil
Pour viter que les tomates ne rendent trop deau, vous pouvez les faire prcuire sur une plaque avec de lhuile, un peu de sel et de sucre, au four 130 C, 20 min environ.
la tomate au pistou
1. Dcoupez les tomates en tranches paisses dans le sens de la longueur et dposez-les, au fur et mesure, sur un grand linge. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Enduisez un moule tarte de 20 cm de diamtre avec 1 cuil. soupe dhuile dolive. 2. Garnissez le moule avec la pte feuillete, tartinez la surface avec la moutarde, parsemez de fromage rp. Dessus, dposez les tranches de tomates pour former une marguerite. Arrosez avec un filet dhuile dolive et enfournez 30 min. 3. Pendant la cuisson, pelez lail et mixez-le avec les herbes, une pince de sel, du poivre et lhuile restante pour obtenir un coulis vert. Dgustez la tarte chaude arrose de sauce parfume.
Tarte
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Pour la pte 250 g de farine 1 uf 5 cl de lait 50 g de beurre 1/2 sachet de levure chimique sel fin Pour la garniture 300 g de fromage de chvre frais 3 ufs 20 cl de lait entier 150 g dolives noires dnoyautes 1 cuil. soupe dhuile dolive 5 brins de thym sel, poivre
1. Dans un saladier, versez la farine avec le sel et la levure. Ajoutez le beurre en parcelles et mlangez la main. Incorporez luf et le lait, mlangez du bout boule, des doigts. Formez de une film enveloppez-la
tirable et rservez 20 min au rfrigrateur. 2. Coupez les olives en petits ds. Battez et les versez Coupez ufs, le le salez, lait en fromage poivrez
fouettant. effeuill.
en morceaux et parsemez de thym
Tarte au chvre et au thym

3. Prchauffez Etalez 6 le four la th. 6 et (180 C). Badigeonnez les moules dhuile. dcoupez pte disques. Garnissez les moules de pte. Rpartissez le fromage et les olives puis versez le mlange ufs-lait. Enfournez 35 min, dmoulez les tartelettes et servez aussitt.
Pour 6 personnes Prparation 20 min Cuisson 35 min attente 20 min

RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Carmen BAREA
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Tarte la fourme dAmbert

1 rouleau de pte feuillete 2 grosses poires 100 g de fourme dAmbert 12 cerneaux de noix poivre
1. Prchauffez le four sur th. 6-7 (200 C). Dposez la pte feuillete sur la plaque ptisserie recouverte de papier sulfuris. Piquez la surface avec une fourchette. Rabattez le pourtour pour former un petit rebord. 2. Coupez les poires en quatre, retirez le cur et la peau, mincez-les finement. Disposez-les en rosace sur la pte. Parsemez de petits morceaux de fourme dAmbert et les cerneaux de noix mietts. Poivrez au moulin. Enfournez 20 min. 3. Servez la tarte encore chaude ou tide, avec une salade de mche assaisonne dune vinaigrette lhuile de noix.

30
Tarte au roquefort et aux tomates

1 rouleau de pte feuillete 200 g de roquefort 20 cl de crme liquide 3 ufs 8 feuilles de basilic 100 g de tomates sches lhuile dolive 1 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre
1. Egouttez les tomates et coupez-les en morceaux. Rincez et ciselez les feuilles de basilic. Ecrasez le roquefort la fourchette. 2. Battez les ufs avec la crme, salez modrment et poivrez. Incorporez le roquefort et ajoutez le basilic. 3. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Huilez un moule tarte de 20 cm de diamtre environ et garnissez-le de pte feuillete. Piquez le fond la fourchette. Disposez les tomates sur la pte, versez dessus le mlange au roquefort et enfournez 30 min. Dmoulez et servez chaud ou tide.

31
2 grosses endives 200 g de maroilles 3 ufs 20 cl de crme fluide 5 cl deau 100 g de beurre 200 g de farine 1 cuil. soupe de vinaigre de cidre 3 cuil. soupe dhuile de noix 2 brins de ciboulette sel, poivre
1. Tamisez la farine, ajoutez le beurre froid dcoup en petits morceaux. Travaillez le tout trs rapidement, du bout des doigts, jusqu obtenir un mlange daspect sablonneux. Faites un creux, ajoutez une pince de sel et 5 cl deau froide. Faonnez une boule de pte. 2. Rservez la pte 30 min avant de ltaler et
Tarte auX maroilles

Prchauffez le four th. 7 (210 C). Dcoupez le en omelette avec la crme, du sel et du poivre. maroilles en tranches. Dans un bol, battez les ufs 3. Versez la prparation aux ufs sur la pte, dposez ensuite les tranches de maroilles. Enfournez 30 min. Rincez et essorez les feuilles dendives puis mincez-les. Dans un bol, prparez la vinaigrette lhuile de noix et vinaigre de
den garnir un moule tarte de 18 cm de diamtre.
pour 4 personnes Prparation 20 min attente 30 min cuisson 30 min

cidre, ajoutez la ciboulette cisele. Lorsque la tarte est cuite et bien dore, retirez-la du four. Servez aussitt avec la salade.
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33

Tarte au munster et au cumin

200 g de munster 3 ufs 20 cl de crme liquide 100 g de beurre 200 g de farine 1 pince de graines de cumin sel, poivre
1. Travaillez du bout des doigts la farine et le beurre coup en petits morceaux pour obtenir un mlange sablonneux. Faites un creux au centre, ajoutez 1 pince de sel et versez 5 cl deau froide. Mlangez la fourchette, faonnez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et rservez 30 min au frais. 2. Dcoupez le munster en cubes en
conservant la crote. Battez les ufs en omelette, ajoutez la crme, le munster, salez, poivrez. Mlangez bien. 3. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Etalez la pte, garnissez un moule tarte. Versez la prparation au munster, saupoudrez de cumin et enfournez 35 min. Servez tide accompagn dune salade verte.
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Quiche Kiri-jambon
1 rouleau de pte brise 150 g de jambon blanc 4 portions de Kiri 1 cuil. caf de moutarde forte 3 gros ufs 20 cl de crme lgre 15 % de M.G. muscade sel, poivre
1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Garnissez un moule avec la pte. Piquez le fond la fourchette et tartinezle dune fine couche de moutarde forte. Coupez le jambon en ds, parpillez-le sur la pte. 2. Cassez les ufs dans un bol, battezles la fourchette. Ajoutez la crme, sel, poivre et muscade, battez nouveau. Ajoutez les portions de Kiri coupes en petits morceaux. Versez la prparation dans la tarte. Enfournez 25 min. 3. Servez chaud, accompagn dune salade verte aux noix.

35
350 g de boudin noir 600 g de pommes de terre (charlotte) 2 cuil. soupe dhuile sel, poivre
Galettes de pommes de terre
et boudin
1. Pelez, rincez et essuyez-les pommes de terre. Rpez-les. Pressez-les dans un linge pour absorber leur eau. Salez, poivrez. 2. Chauffez 1 cuil. soupe dhuile dans une pole. Etalez la moiti des pommes de terre en pressant avec une spatule fentes. Faites cuire 5 min. Retournez la galette laide dun couvercle, poursuivez la cuisson 5 min. Prparez une deuxime galette de la mme faon.

3. Prchauffez le four th. 8 (240 C). Dposez sur le boudin des coup en Posez rondelles lautre. lune galettes.
Enfournez 10 min. Servez avec une salade.
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Tarte aux pommes et boudin

1. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Droulez la pte, garnissez un moule tarte en conservant le papier de cuisson. Piquez le fond, recouvrez-le de billes de lestage ou dune feuille de cuisson leste de lgumes secs. Enfournez 10 min. 2. Coupez le boudin en tranches. Faites-les saisir 2 min dans une pole antiadhsive, en les retournant.
1 rouleau de pte feuillete 2 pommes golden 350 g de boudin noir 2 ufs + 1 jaune 20 cl de crme lgre noix de muscade sel, poivre
Dposez-les dans le fond de tarte prcuit avec les pommes peles et coupes en lamelles. 3. Mlangez les ufs et le jaune avec la crme, sel, poivre et muscade. Versez sur le boudin et les pommes. Enfournez 15 min th. 6 (180 C). Servez la tarte chaude coupe en parts.
37
1 rouleau de pte feuillete 250 g de moules 250 g de coques 12 noix de ptoncles 1 poivron rouge 1 oignon 1 gousse dail 3 ufs 20 cl de crme frache 3 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre
1. Rincez soigneusement les coques pour les liminer moules, les le sable. Grattez Faites dans un Epongez rincez-les. coquillages
ouvrir faitout.
Dcoquillez-les.
les noix de ptoncle sur du papier absorbant. Faites-les sauter la pole dans 1 cuil. soupe dhuile trs chaude.
Quiche aux coquillages

2. Fendez le poivron et en quatre, mincez liminez les ctes et les graines. Pelez loignon lail, ces lgumes. Faites-les cuire dans 2 cuil. soupe dhuile, sur feu moyen. 3. Battez les ufs en omelette, puis ajoutez la crme, salez, poivrez et mlangez. 4. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Garnissez un moule tarte de pte feuillete. Rpartissez les coquillages, les noix de ptoncles, puis ajoutez les poivrons, loignon, lail et versez la prparation aux ufs. Enfournez 35 min. 5. Servez chaud ou tide, avec une salade de roquette.

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39
40
Pour 4 personnes Prparation 20 min Cuisson 45 min attente 20 min

1. Etalez la pte et garnissez 6 moules tartelettes beurrs et farins. Rservez 20 min au frais. 2. Rincez les Saint-Jacques, pongez-les et coupez-les en deux dans lpaisseur, puis salez-les et poivrez-les. Egouttez la chair de crabe et miettez-la. 3. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Garnissez les fonds de tartelettes de papier sulfuris 10 la et de tez 5 lgumes le min. secs. Enfournez poursuivez tidir. min, lestage, Laissez
cuisson
au crabe et aux Saint-Jacques

400 g de pte brise 300 g de chair de crabe 6 noix de Saint-Jacques 2 petits avocats 1 citron 25 cl de crme frache 2 ufs entiers + 2 jaunes 10 g de beurre 10 g de farine 1 pince de piment de Cayenne sel, poivre
Tartelettes
4. Rpez finement le zeste du citron, puis pressez-le. Ouvrez les avocats, prlevez dlicatement citronnez-la. 5. Battez les avec ufs du et les et du jaunes en la chair, mincez-la et
omelette
sel
cayenne,
ajoutez la crme et le zeste rp. 6. Garnissez les tartelettes de crabe et de Saint-Jacques. Ajoutez la prparation aux ufs, puis les lamelles davocat. Enfournez aussitt. 15 20 min et servez
41

aux pices
1 kg de fraises 30 g de beurre 2 cuil. soupe de sucre glace 1 citron 1 cuil. caf de fleur doranger 1 cuil. soupe de poivre en grains 3 btons de cannelle
Fraises
1. Rincez les fraises rapidement, queutez-les. Mixez 200 g de fraises avec le jus de citron et le sucre glace. Incorporez dans le coulis la moiti du poivre et la cannelle. Rservez. 2. Faites chauffer le beurre dans une pole antiadhsive et faites dorer les fraises quelques instants. Ajoutez le reste de poivre et la fleur doranger en fin de cuisson. 3. Rpartissez les fraises et le coulis dans des coupelles. Servez aussitt.
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Pour 4 personnes Prparation 20 min Cuisson 20 min attente 1 h

600 g de fraises 1 citron non trait 8 brins de thym frais 120 g de sucre en poudre
1. Prlevez le zeste du citron et mincezle. Plongez-le dans leau bouillante, laissez-le 5 min puis gouttez et passez-le sous leau froide. Mettez-le dans une casserole avec le sucre et 10 cl deau. Laissez frmir 10 min pour quil devienne translucide. 2. Dposez 4 brins de thym dans un bol, ajoutez 20 cl deau bouillante, couvrez et laissez infuser 5 min. Filtrez et ajoutez le sirop au citron. Laissez refroidir.
Fraises linfusion de thym

3. Rincez les fraises, gouttez-les et pongez-les. Equeutez-les et dcoupezles en quartiers. Dposez-les dans un saladier et arrosez-les avec linfusion au thym et au citron. Couvrez, rservez 1 h au rfrigrateur. 4. Rpartissez les fraises et leur jus dans des coupelles et dcorez avec des brins de thym.
UNE RECETTE EN +
Pour une infusion de saveur diffrente, remplacez le thym par un petit bouquet de menthe hache. Avant de servir trs frais, dcorez les coupes de fraises de feuilles de menthe ciseles.
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Pour 4 personnes Prparation 15 min Cuisson 15 min attente 3 h

RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH 2 pamplemousses jaunes 2 pamplemousses roses 100 g de sucre en poudre 2 toiles de badiane (anis toil)
1. A laide dun petit couteau bien aiguis, pelez vif les pamplemousses, puis sparez chaque quartier et runissez-les
Nage de pamplemousse
2. en Dans une casserole, les versez 10 cl deau, ajoutez le sucre poudre et toiles de badiane, portez sur le feu et faites chauffer. Mlangez pour faire dissoudre le sucre, puis laissez bouillir doucement 15 min environ. 3. Versez le sirop bouillant sur les quartiers de pamplemousse, couvrez dun film plastique et au laissez refroidir temprature ambiante. Rservez rfrigrateur au moins 3 h. 4. Servez ces fruits trs frais dans brin des de coupes, menthe dcors dun de frache ou
dans un plat creux.
lanis
romarin.
44
4 poires 1 orange non traite 10 cl de vin rouge 1 toile de badiane 1 bton de cannelle 12 gousse de vanille 2 cuil. soupe de miel liquide 1 brin de menthe
Poires au vin aux pices douces

1. Prlevez le zeste de lorange en faisant des petits rubans. Faites-les pocher 5 min dans de leau bouillante puis gouttez-les. 2. Dans une casserole, versez le jus de lorange, le vin et 10 cl deau, ajoutez le zeste, la badiane, la cannelle et la vanille. Laissez bouillir doucement 30 min. Filtrez le liquide, conservez le zeste pour dcorer. 3. Pelez les poires, fendez-les en deux, liminez le cur et les ppins. Recoupez chaque demi-poire en 4 tranches. Disposez-les dans une casserole, versez le jus parfum et le miel, portez sur le feu. Laissez frmir 15 min. Arrtez le feu, couvrez et laissez refroidir. Transvasez dans un saladier, couvrez dun film tirable et rservez 2 h au frais. 4. Rpartissez les poires dans des coupelles, dcorez de zeste et dun brin de menthe.
Pour 4 personnes Prparation 15 min Cuisson 30 min + 15 min

45
Pour 4 personnes Prparation 20 min Cuisson 1 h 20

1. Pressez les citrons. Versez leurs jus dans une casserole avec 1,5 l deau et faites bouillir. Pelez les coings, fendezles en quatre dans la hauteur, recoupez chaque quartier en deux. Eliminez les curs et les ppins. Plongez les morceaux de coings dans leau bouillante citronne. Laissez cuire 30 min petits bouillons et dcouvert. 2. Prlevez le zeste d1 orange laide dun couteau conome pour former un long ruban. Pressez toutes les oranges. Versez leur jus dans une casserole, ajoutez le zeste, la badiane et le sucre, laissez bouillir 10 min. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser 10 min.
Coings la badiane
3 coings 2 citrons 4 oranges 40 g de sucre roux 1 toile de badiane
3. A laide dune cumoire, retirez les morceaux de coings de leur eau citronne, pongez-les, puis immergez-les dans le jus dorange parfum. Portez sur le feu et laissez mijoter doucement encore 30 min, jusqu ce que les morceaux de fruits deviennent translucides. Egouttez-les, laissez-les refroidir et servez-les bien frais avec quelques cuilleres du jus de citron.
46
47
1. Rincez et pongez les cerises. Fendezles avec un petit couteau pointu pour liminer les noyaux. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Garnissez un moule tarte de 22 cm de diamtre avec la pte brise, dposez les cerises sur le fond et enfournez 10 min environ.
Tarte aux cerises et aux amandes

500 g de cerises 1 rouleau de pte brise toute prte 3 ufs 20 cl de crme fluide 150 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanill 100 g de poudre damandes
2. Dans un saladier, battez les ufs en omelette puis ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanill. Quand la prparation blanchit, ajoutez la poudre damandes et la crme fluide. 3. Sortez la tarte du four et versez la prparation aux ufs et la poudre damandes sur les fruits. Remettez au four et poursuivez la cuisson 20 25 min. Dmoulez la tarte et servez-la froide.

48

250 g de framboises 20 cl de crme fluide 4 jaunes dufs 100 g de beurre + 20 g pour le moule 200 g de farine 120 g de sucre en poudre 50 g de poudre damandes 70 g de pistaches dcortiques 1 cuil. soupe deau de fleur doranger RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
1. Dans un saladier, travaillez du bout des doigts la farine et le beurre coup en ds pour obtenir un mlange sablonneux. Versez 5 cl deau, mlangez et faonnez une boule. Farinez-la et rservez 30
Tarte aux framboises et aux pistaches

2. Rduisez en poudre 50 g de pistaches. Mlangez les jaunes dufs et le sucre en poudre pour obtenir une prparation mousseuse. Ajoutez la poudre damandes et de pistaches, leau de fleur doranger puis incorporez la crme. 3. Prchauffez le four th. 6 (180 C). et la et Beurrez un moule de 45 aux min. tarte Versez Laissez garnissez-le prparation enfournez pte.
min au frais.
pistaches
refroidir. 4. Dmoulez la tarte, garnissezla de framboises et de pistaches concasses. Servez sans attendre.
49
8 figues fraches 150 g de pte feuillete 60 g de beurre 20 g de farine 2 cuil. soupe de sucre glace
1. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Etalez la pte sur un plan de travail farin, dcoupez 4 carrs de pte de 10 cm de ct. Dposezles sur une plaque ptisserie, piquez-les avec une fourchette enfournez 15 min. et
Tartelettes aux figues

2. Faites fondre le beurre et laissez-le tidir. Essuyez les figues puis fendez-les en quatre dans la hauteur. 3. Sortez les fonds de pte du four, garnissez-les de figues, badigeonnezles de beurre fondu, saupoudrez-les de sucre glace et enfournez 5 min. 4. Servez les tartelettes chaudes ou tides.

50

12 figues 1 orange 4 ufs 100 g de beurre + 20 g pour le moule 20 cl de crme fluide 200 g de farine 80 g de pignons 40 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanill
aux figues et aux pignons

1. Versez la farine dans un saladier, ajoutez 100 g de beurre dcoup en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu obtenir un mlange sablonneux, ajoutez le sucre vanill, mlangez. Faites un creux au centre et cassez 1 uf. Incorporez-le laide dune fourchette, puis faonnez une boule et laissez-la reposer au frais. 2. Concassez grossirement les pignons. Rpez le zeste de lorange. Dans un saladier, fouettez les ufs restants avec le sucre en poudre. Ajoutez les pignons, le zeste dorange et versez la crme. Essuyez dlicatement les figues et dcoupez-les en quartiers. 3. Beurrez un moule tarte. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Etalez la pte et garnissez le moule. Disposez les quartiers de figues, versez la prparation aux ufs et enfournez 35 min. Laissez reposer 5 min dans le four teint. Dmoulez et servez la tarte tide ou froide.
Tarte
51

1. Prchauffez le four th. 7 (210). Garnissez des moules tartelettes avec la pte brise, enfournez 15 min. Dmoulez et laissez refroidir. 2. Cassez les ufs, ajoutez 100 g de sucre en poudre et le sucre vanill. Quand le mlange est mousseux, ajoutez la fcule puis versez dessus la crme fluide. Transvasez dans une casserole fond pais, portez sur le feu pour paissir, puis versez dans un bol et laissez refroidir.
Tartelettes
4 nectarines 1 pte brise 2 ufs 20 cl de crme fluide 50 g de beurre 120 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanill 25 g de fcule de pommes de terre 2 cuil. soupe de graines de ssame
aux nectarines et au ssame

3. Rincez et essuyez les nectarines, fendez-les chaque en deux, puis en dcoupez tranches. demi-fruit Faites chauffez le beurre dans une pole, quand il mousse, ajoutez les nectarines, saupoudrez avec le sucre restant, face. 3. Faites dans griller une les graines pole, de laissez cuire 1 min par
ssame
autre
sans
matire grasse. Rpartissez la crme refroidie dans les fonds de tartelette, garnissez avec les tranches de fruits, saupoudrez avec le ssame et servez aussitt.
52
200 g de pte brise 2 ufs 125 g de ricotta 20 g de beurre 100 g de sucre en poudre 100 g de poudre damandes 50 g de pignons sucre glace
Tartelettes aux pignons

1. Cassez les ufs dans une terrine, fouettez-les, le sucre, ajoutez la ricotta et et mlangez nergiquement
ajoutez la poudre damandes. La pte doit tre onctueuse. 2. Faites fondre le beurre. Badigeonnez des moules tartelettes de beurre fondu et rservez au frais. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Dcoupez 8 disques dans la pte tale garnissezen les moules. 3. Rpartissez sur les fonds de tarte la prparation aux amandes, parsemez des pignons et enfournez 25 min. 4. Dmoulez les tartelettes et
laissez-les refroidir sur une grille ptisserie. Saupoudrez de sucre glace et servez.
53
1 rouleau de pte brise ou feuillete 6 pches 1 orange 1 gousse de vanille 100 g de sucre 50 g de beurre ramolli
Tatin de pches au beurre dorange

1. Rincez les pches, coupez-les en quartiers et pelez-les. Pressez lorange. 2. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et mlangez-les avec le sucre. 3. Faites chauffer doucement le beurre dans une pole avec les quartiers de pche. Versez la moiti du jus dorange sur les pches et ajoutez le sucre vanill au centre de la pole. Laissez caramliser 15 min feu trs doux sans mlanger. 4. Transvasez les pches caramlises dans un moule tarte en formant une rosace. Dcoupez un cercle dans la pte de 2 cm de plus que le diamtre du moule et dposez-le sur les pches en rentrant les bords lintrieur. Piquez la pte avec les dents dune fourchette et enfournez 20 min. Sortez la tarte du four, laissez tidir puis retournez-la sur un plat de service. 5.Servez avec le reste de jus dorange et une coupelle de crme frache.
54
55

RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT 1 rouleau de pte feuillete 500 g de rhubarbe 1 uf 40 g damandes en poudre 10 cl de crme 130 g de sucre 2 pinces de gingembre moulu
Tartelettes la rhubarbe
1. Pelez et mincez les tiges de rhubarbe. Mlangez-les avec 60 g de sucre. 2. Prchauffez le four th. 6-7 (200 C). Tapissez de pte feuillete 4 moules tartelettes. Repliez les bords pour former un petit bourrelet. Piquez le fond la fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de lgumes secs. Enfournez 10 min. 3. Mlangez luf, la crme, les
amandes en poudre, 40 g de sucre et le gingembre. Versez sur les fonds de pte prcuits. Rpartissez la rhubarbe goutte. Saupoudrez du reste de sucre. Enfournez 15 min th. 6 (180 C). Servez tide.
56
1 rouleau de pte sable 1 bote 4/4 de poires au sirop 100 g damandes effiles 3 cuil. soupe de sirop drable 1 cuil. soupe de sucre glace
Tarte aux poires et amandes

1. Prchauffez le four th. 6-7 (200 C).Droulez la pte dans un moule tarte. Piquez le fond la fourchette. Recouvrez-le de billes en cramique ou de papier cuisson et de lgumes secs. Enfournez 15 min. 2. Egouttez et coupez les poires
en ds. Mlangez-les avec le sirop drable et 60 g damandes effiles. 3. Versez sur la tarte dbarrasse du lestage. et Parsemez saupoudrez damandes de sucre effiles

glace. Enfournez 10 min th. 6 (180 C). Servez encore tide.
57
1. Laissez le beurre ramollir temprature ambiante. Prlevez-en un peu pour graisser un moule tarte. Dans un bol, mlangez la levure avec le lait tidi. Tamisez la farine au-dessus dun saladier. Faites un puits au centre et cassez les ufs. Ajoutez la levure dilue dans le lait, 60 g de beurre mou et la moiti du sucre en poudre.
Tarte brioche
2. Malaxez la pte puis faonnez une boule. Etalez-la sur un plan de travail farin, garnissez le moule tarte. Couvrez dun linge et laissez lever la pte. 3. Pelez les pommes, liminez les curs et les ppins, dcoupez-les en tranches paisses.
aux pommes
pour 4 personnes Prparation 20 min Cuisson 30 min
RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH 4 pommes golden
4. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Posez les pommes sur la pte en les enfonant lgrement. Rpartissez dessus le reste du beurre, saupoudrez avec le sucre vanill et le sucre en poudre restant. Enfournez 30 min. 5. Servez la tarte tide parseme de petites feuilles de thym frais.
250 g de farine 3 ufs 1 cuil. caf de levure de boulanger dshydrate 1 branche de thym 100 g de beurre 5 cl de lait 80 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanill
58
4 pommes 1 citron non trait 200 g de crme fluide 4 ufs 100 g de beurre + 10 g 200 g de farine 100 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanill
1.
Dans
un
saladier,
mettez la farine, ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux, obtenir sablonneux. un puits 1 au un travaillez mlange Saupoudrez centre et du bout des doigts pour
de sucre vanill, faites

ajoutez
uf.
Mlangez
et faonnez une boule de pte. Laissez reposer 30 min.
Quiche sucre aux pommes

2. Rincez les en pommes, deux, fendez-les liminez le cur et les ppins puis dcoupez-les en tranches paisses. 3. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Beurrez un moule tarte et garnissez-le de pte. Dposez les tranches de pommes en toile et enfournez 10 min. 4. Rincez et rpez le zeste de citron. Battez les ufs restants avec le sucre en poudre, ajoutez la crme et le zeste de citron. Versez la prparation sur les pommes et poursuivez la cuisson 25 min. Servez tide ou froid.
59
60
3 bananes 1 citron 3 ufs 20 cl de crme liquide 20 g de beurre 1 rouleau de pte tarte 100 g de noix de coco en poudre 120 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanill 1 cuil. soupe de sucre glace

Tarte la banane
amovible. Dans un
et la noix de coco
1. Tapissez de beurre mou un moule tarte fond saladier, battez les ufs en omelette avec le sucre en poudre et le sucre vanill. Lorsque le mlange blanchit, incorporez la poudre de noix de coco. 2. Sans cesser de mlanger, versez peu peu la crme fluide. Prchauffez le four th. 7 (210 C). Pelez les bananes, dcoupez-les en rondelles paisses et arrosez-les de jus du citron. Placez la pte droule dans le moule tarte.
Conseil
Vous pouvez ajouter dans la prpration au coco des raisins secs macrs dans du rhum.
3. Garnissez la pte avec la prparation au coco. Dposez harmonieusement les rondelles de banane, enfournez 35 min. Dmoulez, laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et dgustez trs frais.
61
s
Salade davocat au lard croustillant 11_
c
Cocktail de crevettes exotiques 18_ Coings la badiane 46_ Confit de canard en salade 12_
Salade de crevettes et dabricots 19_ Salade de crevettes au ssame 17_ Salade frache la feta et aux noix 9_ Salade de foie gras fruite 16_ Salade de langoustines, vinaigrette de fraise 14_ Salade de lentilles corail et carottes 5_ Salade au magret de canard fum 13_ Salade de pois chiches et tomates sches 4_ Salade du potager 8_ Salade de potiron au fromage de chvre 10_ Salade de praires au chorizo 20_ Salade de pommes de terre et moules 21_
f
Fonds dartichauts la nioise 6_ Fracheur de ptoncles 22_ Fraises aux pices 42_ Fraises linfusion de thym 43_
index
Frittata de lgumes 26_
g
Galettes de pommes de terre et boudin 36_
t
Tagliatelles de courgettes 7_ Tarte la banane et la noix de coco 60_ Tarte aux cerises et aux amandes 48_ Tarte au chvre et au thym 29_ Tarte fine la figue et au fenouil 27_ Tarte aux figues et aux pignons 51_ Tarte la fourme dAmber 30_ Tarte aux framboises et aux pistaches 49_ Tarte aux maroilles 32_ Tarte au munster et au cumin 34_ Tarte aux poires et amandes 57_ Tarte brioche aux pommes 58_ Tarte aux pommes et boudin 37_ Tarte au roquefort et aux tomates 31_ Tarte la tomate au pistou 28_ Tartelettes au crabe et aux Saint-Jacques 40_ Tartelettes aux figues 50_ Tartelettes aux nectarines et au ssame 52_ Tartelettes aux pignons 53_ Tartelettes la rhubarbe 56_ Tatin de pches au beurre dorange 54_
n
Nage de pamplemousse lanis 44_
p
Poires au vin aux pices douces 45_
q
Quiche aux coquillages 38_ Quiche Kiri-jambon 35_ Quiche aux poireaux 24_ Quiche aux saveurs du Sud 25_ Quiche sucre aux pommes 59_
62
une ralisation s-cuisine photographies Prismapix / s-cuisine 2011 ditions s-cuisine direction ditoriale : prisma presse conception graphique : shirley leong ho maquette excution chromie : claire nijnikoff imprim par adm imprimerie numrique
les papilles font la fte ! tous les gots sont dans ces petits plats que nous avons concocts pour vous avec dlice et plaisir ! a consommer donc sans modration et avec gourmandise !
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Cocktail de crevettes exotiques

Pour 4 personnes Prparation 20 min sans Cuisson

pour 4 personnes Prparation 20 min Cuisson 5 min

Pour 4 personnes Prparation 10 min Cuisson 5 min

1. Versez 3 cuil. soupe deau une vif, couvert.

Pour 4 personnes Prparation 20 min Cuisson 10 min

pour 4 personnes Prparation 20 min cuisson 40 min attente 30 min

Quiche aux poireaux

pour 4 personnes Prparation 20 min cuisson 35 min attente 30 min

Quiche aux saveurs du Sud

Pour 4 personnes Prparation 10 min Cuisson 25 min

Pour 4 personnes Prparation 30 min Cuisson 20 min

Tarte fine la figue et au

pour 4 personnes Prparation 20 min cuisson 30 min

en morceaux et parsemez de thym

Tarte au chvre et au thym

Pour 6 personnes Prparation 20 min Cuisson 35 min attente 20 min

Tarte la fourme dAmbert

Pour 4 personnes Prparation 5 min Cuisson 20 min

Tarte au roquefort et aux tomates

Pour 4 personnes Prparation 20 min Cuisson 30 min

Tarte auX maroilles

den garnir un moule tarte de 18 cm de diamtre.

pour 4 personnes Prparation 20 min attente 30 min cuisson 30 min

Pour 4 personnes Prparation 30 min Cuisson 35 min

Tarte au munster et au cumin

Pour 4 personnes Prparation 5 min Cuisson 25 min

Galettes de pommes de terre

Pour 4 personnes Prparation 10 min Cuisson 25 min

Enfournez 10 min. Servez avec une salade.

Tarte aux pommes et boudin

Quiche aux coquillages

Pour 4 personnes Prparation 20 min Cuisson 35 min

Pour 4 personnes Prparation 20 min Cuisson 45 min attente 20 min

au crabe et aux Saint-Jacques

Pour 4 personnes Prparation 15 min Cuisson 5 min

Pour 4 personnes Prparation 20 min Cuisson 20 min attente 1 h

Fraises linfusion de thym

Pour 4 personnes Prparation 15 min Cuisson 15 min attente 3 h

dans un plat creux.

Poires au vin aux pices douces

Pour 4 personnes Prparation 15 min Cuisson 30 min + 15 min

Pour 4 personnes Prparation 20 min Cuisson 1 h 20

Tarte aux cerises et aux amandes

Pour 4 personnes Prparation 30 min Cuisson 30 min