TERMODINMICA DEL CUERPO HUMANO

El cuerpo humano puede ser considerado como un sistema termodinmico abierto, que debe mantener su temperatura constante de 37C, a pesar de encontrarse en un entorno de temperatura generalmente inferior que se puede tomar como una media de 15C. Por otra parte est continuamente intercambiando materia y energa con sus alrededores (metabolismo), consumiendo energa para desarrollar los trabajos internos y externos, y para fabricar molculas estables (anabolismo) para lo cual necesita alimentarse, ingiriendo molculas de gran energa libre (nutricin) que a partir de determinadas reacciones de combustin dan lugar a productos de menor energa (catabolismo). Tiene la peculiaridad de que su entropa es mnima, por eso es un sistema termodinmico inestable lo que provoca su evolucin permanente, o sea la vida misma. Precisamente la muerte implicara un estado de mxima entropa. Para que el organismo vivo pueda mantenerse en dicho estado es necesario que elimine el exceso de entropa que se produce continuamente inherente a los procesos vitales: circulacin de la sangre, respiracin etc. Con la alimentacin conseguimos introducir en el sistema molculas ms ordenadas, eliminando otras mucho ms desordenadas (CO2 y H2O). Por ejemplo al ingerir 180g de glucosa, el hidrato de carbono ms conocido, y combinarse con 134,4 litros de oxgeno, se desprenden 2858 kJ, y el contenido energtico por unidad de masa sera 15878 kJ/kg. El equivalente calorfico del oxgeno se definira como la energa liberada entre el oxgeno consumido o sea 2858 kJ/134,4 L=21,25 kJ/L. Cuando una persona est dormida, consume una determinada energa que se mide por la llamada tasa metablica basal que corresponde a 1,2W/kg, para un alumno de 2 bachillerato, de 18 aos y 70 kg de masa; una alumna de 55 kg, consumira aproximadamente 1,1 W/kg. En ocho horas de sueo, un alumno consumira 70 kgx1,1W/kgx8 horasx3600s/hora=2.217,6kJ y un 18% menos para la alumna. Segn la actividad desarrollada, la tasa metablica (TM), ser diferente. Se da en la tabla 6 en funcin de trabajos y deportes, referida a un alumno de 70 kg; en el caso de una alumna debera disminuirse en un18% aproximadamente. La tabla da valores medios; dentro de cada deporte la variacin puede ser de ms de un 100%, por ejemplo el ciclismo, no es lo mismo pasea en bici, cuya tasa metablica es de 3W/kg, con circular ms o menos rpidamente, ya que hacerlo en pista es de 15W/Kg, claro que mientras la primera se puede hacer durante mucho tiempo seguida, no as la segunda. Por lo general una persona de 70 kg, consume diariamente en un trabajo sedentario unos 11000kJ.

Fig 4A.1 El sistema humano

Actividad baloncesto balonmano balonvolea ftbol sala ftbol senderismo escalada andar rpido andar paseo natacin aerbic tenis golf esquiar correr andar en bici dormir despierto acostado estar de pie estar sentado escribir estudiar arreglar habitacin conducir bailar

TM(W/kg) 10 8,3 5 5,7 6,6 4 9,9 5 4,3 11 5 7,3 5 12 15 7,6 1,1 1,2 2,6 1,5 2 2 5 5 7,3

kJ/h 2500 2083 1250 1458 1666 992 2500 1250 1083 1667 1250 1850 1250 3000 3780 1900 277 300 650 380 500 500 1250 1250 1850

Tabla 5

Imaginemos que cierta alumna de 60 kg, quiere eliminar 200g de grasa (lpidos) de forma divertida o deportiva. El contenido energtico de las grasas es de 38750 kJ/kg, por lo tanto tericamente tendra que invertir en actividades lo que supone 38750 kJ/kg x 0,2kg o sea 7750kJ. Si elige la bici como deporte, y teniendo en cuenta la tasa metablica y la energa a desarrollar, supondra 4 horas de bicicleta, que supondra 2 paseos de 2 horas en 2 das. En cambio si escogiera la gimnasia rtmica o el aerbic implicara casi 7 horas, o sea una cuarto de hora diario durante un mes. El rendimiento de los seres humanos al transformar la energa qumica en trabajo til, es pequeo y diferente en cada esfuerzo, dado que se mide por la relacin entre el trabajo mecnico realizado y la tasa metablica especfica de cada trabajo descontada la basal, y siempre inferior al 30%. Por ejemplo al subir unas escaleras, desarrollamos un rendimiento del 23%, mientras que al andar en bicicleta obtenemos un 25%. Por ello como en el clculo anterior se supuso un SUSTANCIA kJ SUSTANCIA kJ rendimiento del 100%, en la prctica habra que Pan Sanwich 1167 Pan trigo integ 1062 multiplicar el tiempo por 4. Galletas 1885 Pan trigo 1100
Ensaladilla Pur Mayonesa Espinacas c. Huevo frito(2) Garbanzos c. Lentejas coc. Lechuga Acelgas coc. Gallo frito Pescadilla c. Salmn coci Calamar coc. Bacalao coc. Sardinas con. Pavo Pollo asado Chorizo nat. Salchichas fr. Salchichn Arroz hervido Caramelos Yogourth Manzana Pltano Almendra Higo secos Helados Lecha vaca Vino 100ml Limonada Caf s.azcar Agua/ colas 333 523 3100 135 950 681 469 78 22 566 417 833 331 456 925 958 834 2958 1587 1779 579 1850 276 257 405 2757 1267 892 288 325 205 21 171 Patatas cocidas 304 Patatas fritas 983 Margarina 3256 Coliflor cocida 112 Tortilla(2huev) 1257 Judas cocidas 485 Fideos/ pasta 451 Esprragos cr. 119 Habas cocidas 511 Almejas 73 Pescadilla frita 806 Trucha cocida 560 Calamar frito 533 Bonito fresco 649 Atn en conser. 1152 Solomillo asado 929 Pollo cocido 808 Hamburguesas 1250 Lomo cerdo fr. 1432 Bistec vaca frito 1146 Jamn 1438 Miel 1391 Chocolatina 2500 Naranja 201 Aceitunas 1092 Batido 833 Queso manche. 1833 Queso Burgos 831 Leche desnat. 151 Cerveza 250ml 444 Whisky 100ml 1021 Te s.azcar 8,3 Zumo 416,7

La asimilacin de los alimentos produce energa que si no se libera, da lugar a la formacin de grasas, dado que la ruta metablica de los hidratos de carbono y de los lpidos pueden cruzarse en el segundo paso. Conviene por lo tanto ingerir la cantidad justa y necesaria, segn las necesidades energticas de la persona en cada momento. En la tabla 6 se catalogan una serie de sustancias, con la energa til que liberan por 100g de la misma, debindose elegir las necesarias y en la cantidad idnea en funcin de la actividad desarrollada. Ejemplo de aplicacin 19 Se va a desarrollar un men optimizado para un alumno de 18 aos que desarrolla al da en funcin de sus actividades una necesidad energtica media de 12000 kJ/da (la alumna requiere para las mismas actividades aproximadamente un 18% menos). La admisin de alimentos dentro del sistema abierto que permitir la produccin energtica, se puede repartir en 4 comidas: desayuno y merienda con 2500 kJ, una comida con 6000kJ y una cena con 3500kJ, que se podran distribuir as:
1000 2200 1500 500 300 400 5900 Cena Pan trigo Macarrones/tomate Queso Burgos Agua/ cola (1L/4) Total 1100 1000 850 400 3350

Tabla 6 Desayuno Zumo Leche desn c. azc. Galletas Total 400 150 1200 1750

Comida Pan trigo int 2 Huevos fritos /patat Pollo con patatas 2 Piezas de fruta 1 Yogourth Agua/cola (1L/4) Total

Merienda T con 2pastas Total

750 750

Los alumnos podrn ensayar diferentes mens, con la tabla dada.