Manejo y Crianza Tecnificada de Cuyes

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA VICERRECTORADO ACADEMICO OFICINA UNIVERSITARIA DE DESARROLLO HUMANO MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SOCABAYA

MANEJO Y CRIANZA TECNIFICADA INSTALACIONES ALIMENTACIN SANIDAD MEJORAMIENTO GENTICO COMERCIALIZACIN

AUTOR: Ingeniero Magster: Csar Surez Surez

Universidad Nacional de San Agustn de Arequipa
Oficina Universitaria de Desarrollo Humano 1

Manejo y Crianza Tecnificada de Cuyes

INDICE Pag I.- HISTORIA DEL CUY EN EL PER II.- CRIANZA COMERCIAL DE CUYES III.- CLASIFICACIN IV.- INSTALACIONES V.- EL CUY Y SU MANEJO TCNICO VI.- ALIMENTACIN DEL CUY VII.- FORRAJE HIDROPNICO VIII.- MANEJO DE LA SANIDAD DEL CUY IX.- MEJORAMIENTO GENTICO X.- REGISTRO DE LA PRODUCCIN XI.- COMERCIALIZACIN 4 5 6 8 10 13 15 16 22 24 25

OCTUBRE DEL 2013

Manejo y Crianza Tecnificada de Cuyes PRESENTACIN

La crianza familiar y comercial tecnificada de cuyes en Arequipa y el Per, viene alcanzando inusitado auge en los ltimos aos, gracias a la participacin directa de instituciones pblicas y privadas que reconociendo la calidad y las cualidades nutritivas de la carne de cuy, han empezado a promocionarlo como Producto Bandera con una real alternativa de encarar con xito el consumo nacional de su carne y su exportacin La Universidad Nacional de San Agustn de Arequipa a travs de la Oficina Universitaria de Desarrollo Humano en cumplimiento de uno de sus objetivos de Proyeccin Social Universitaria, pone al alcance de toda persona emprendedora el presente Manual Didctico que ser de mucha utilidad para iniciar su crianza tecnificada en casa, colegios, club de madres, etc., garantizando la seguridad alimentaria y/o la implementacin de un pequeo agronegocio y mejorar la economa familiar.
Jefe de la Oficina Universitaria de Desarrollo Humano (OUDH-UNSA)

Elfer Arenas

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HISTORIA DEL CUY EN EL PERU

ANTECEDENTES DEL CUY El cuy fue domesticado hace 2500 a 3600 aos y an sigue entre nosotros. En el templo del Cerro Secchn (Per) localizado en la costa de Casma, se encontraron abundantes depsitos de excretas y restos de cuy (1500 a .c) que sin duda ratifican la antigedad de su crianza. En el primer periodo de la cultura Paracas, denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), sus pobladores ya se alimentaban con carne de cuy y para el tercer periodo de esa cultura (1400 d.C.), casi todas las casas tenan un cuyero (Moreno, 1989 citado por Chauca, 1997). Asimismo, se han extrado restos de cuyes en Ancn, en las ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala All se encontraron crneos ms alargados y estrechos que los actuales, siendo adems abovedados y con la articulacin naso-frontal irregular semejante al Cavia aparea (Huckinghaus 1961, citado por Chauca, 1997. Los arquelogos han encontrado huesos y restos de cuyes en todos los yacimientos pre-incas de la costa y la sierra. Uno de los principales huesitos del antiguo cuy se encontraron entre los muros de piedra de Chavn de Huntar, la primera gran clarinada de la civilizacin andina y que se levant 800 a. C. en el Callejn de Conchudos, hoy provincia de Huari. Por si fuera poco, se han encontrado huacos de la cermica de la cultura Mochica y Vicus que muestran la importancia que tenia este animal en la alimentacin humana. Las culturas costeas y serranas, que florecieron en el primer milenio de nuestra era, tambin siguieron con esta tradicin culinaria y tuvieron en la carne de cuy el aporte crnico en su dieta diaria. Mochicas y Waris instalaron gigantescos criaderos de cuyes alrededor de sus templos, donde miles de animalitos engordaban antes de subir a las ollas de barro. Durante el Incanato, la crianza de los cuyes en cada ayllu era obligatorio y, an en el siglo XVII, Huamn Poma de Ayala reiteraba la necesidad de su crianza. Santiago Antnez de Mayolo, en su obra "La nutricin en el Antiguo Per" recuerda que el cuy no solo fue alimento, pues tambin se le usaba con fines rituales y en el diagnstico de enfermedades. "Es por tal prctica que los sacerdotes hispanos solicitaron al arzobispo Loayza que ordenara exterminar a todos los cuyes; pero este se neg a dictar tal disposicin. Por temor a una rebelin general (de los indios)", seala Antnez de Mayolo.

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El cuy, junto con los auqunidos, fueron consumidos intensamente por los hombres del Antiguo Per, hasta que la conquista espaola trastoc por completo la tradicin culinaria, al incorporar la carne de vacas, carneros y cerdos en la dieta alimenticia. Desde entonces, en un proceso de siglos, se empez a ver con otros ojos al cuy y hay an gente que se horroriza o se pone melindrosa al ver un trozo de este roedor en el plato. Sin duda, es gente que de historia no sabe nada y de buen comer, menos.

CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

GENERALIDADES El cuy es una especie originaria de los andes y constituye una de las fuentes mas importantes de protena animal para el poblador rural, as mismo genera ingresos, es por ello muy importante conocer el comportamiento, caractersticas productivas y reproductivas para dar un uso eficiente a este recurso. Tipos de Crianza: Los tipos de crianza los podemos clasificar en crianza tradicional y tecnificada. El cuy es una especie originaria de los andes y constituye una de las fuentes ms importantes de protena animal para el poblador rural, as mismo genera ingresos, es por ello muy importante conocer el comportamiento, caractersticas productivas y reproductivas para dar un uso eficiente a este recurso. La crianza tradicional se realiza dentro de las casas, por lo general en la cocina sin la aplicacin de tcnicas de manejo como el destete, sexaje y clasificacin de animales. A diferencia de la crianza tecnificada en donde se aplica tcnicas de manejo y mejoramiento animal, sin embargo en este caso se puede subdividir en crianza familiar (no mayor a 50 madres), familiar comercial (no mayor a 500 madres) y comercial (superior a 500 madres).

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CLASIFICACIN
Los cuyes pueden ser clasificados por su grado de mejoramiento gentico, en criollos y mejorados, por su tipo de pelaje, por la lnea de origen, etc.

a) Por Tipo.

Tipo I: pelaje lacio y corto.

Tipo II: pelaje crespo o rocetado

Tipo III: posee pelaje largo

Tipo IV: posee pelaje ensortijado

b) Por Lneas.

El cuy se puede clasificar por lneas o razas de origen as por ejemplo el INIA Lima ha trabajado mucho con la Raza Per, Inti y Andina y el INEA Cajamarca con la Lnea Inca. Per (Raza): es un animal de gran tamao, buena velocidad de crecimiento y poca cantidad de cras. Se usa preferente como macho reproductor.

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Andina: la caracterstica principal es su gran nmero de cras por parto, y menor tamao que los Per. Son usados principalmente como madres.

Per

Andina

Inti: es una lnea intermedia de buena velocidad de crecimiento y prolificidad Inca: es una lnea muy bien adaptada a pastos, con alta rusticidad con buen crecimiento y conformacin. Se tienen otras lneas en formacin como la Merino, Mantaro, Saos, etc.

Inti

Inca

Merino

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INSTALACIONES
Consideraciones para la instalacin de la granja. El animal debe mantenerse en un ambiente cuya temperatura le permita vivir sin estar expuesto ni al fro ni al calor excesivo. As podr utilizar el alimento que ingiere no slo para producir o perder calor, sino para mantener un funcionamiento normal de su organismo y poder producir eficientemente. A este ambiente se le denomina ambiente termo neutral que para el caso debe de considerarse 18C. Localizacin. La unidad productiva debe ubicarse en un lugar que propicie el aislamiento sanitario, de manera que no est expuesta a vientos, cambios bruscos de temperatura, focos infecciosos como basureros, criaderos de aves, porcinos, mataderos u otros establecimientos que atraigan moscas y otros vectores contaminantes. Orientacin El galpn debe tener una orientacin de norte a sur de manera que permita una mayor radiacin solar, de esta manera se podr mantener una temperatura uniforme durante el da, as como mejorar la desinfeccin natural del galpn. Consideraciones del diseo del galpn El galpn tiene que tener una buena ventilacin, evitando la acumulacin de malos olores y gases (amoniaco) por efecto de la propia crianza, lo que no puede confundirse con movimiento brusco de aire lo que genera cambios de temperatura que puedan afectar la crianza.

N O E

5.00 m

30.00 m

9.00 m

GALPON CON TECHO A DOS AGUAS DESIGUALES

Orientacin del galpn

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La iluminacin El galpn debe de poseer ventanas y techos que permitan distribuir uniformemente la luz en todo el galpn, dando una mayor visibilidad, mejor desinfeccin y mejorando el ambiente termo neutral.
Las Jaulas y/o Pozas

Las jaulas deben poseer una medida de 2 m de largo x 1 m de ancho x 0.5 m de alto, y las pozas que se van a construir debe de tener el rea adecuada para recepcin cmoda de los cuyes y pueden ser de adobe, concreto, ethernit o de malla tipo jaula, cuyas medidas deben ser de 2 metros cuadrados, que permita el adecuado manejo. En esta rea de jaulas y/o pozas debe manejarse hasta 10 hembras con un macho reproductor. Modelo de Galpones de Posas y de Jaulas: Pueden construirse de madera, ladrillo u otro material disponible, teniendo en cuenta la pendiente, el espacio entre jaula y que los materiales mantengan seco el ambiente para la cra.
De acuerdo al nmero de madres reproductoras y al nmero de recras se deben construir los galpones, diseando la distribucin de posas o jaulas y los pasadizos (0.50 m) que permitan el mejor manejo de los animales. Es mejor construir un galpn para madres reproductoras y otro para la recra y engorde Es muy necesario implementar los galpones o corrales de crianza con comederos lineales o tipo tolva, bebederos o chupones, canastas para el forraje, gazaperas, etc. Los galpones deben estar ubicados en lugares seguros, protegidos y vigilados, no permitiendo el ingreso de otros animales como perros, gatos, gallinas, patos, palomas, ratas, etc., que pongan en peligro la bioseguridad de los cuyes.

Galpn de pozas

Galpn de jaulas metlicas

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EL CUY Y SU MANEJO TCNICO

El Cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona andina del Per, Ecuador, Colombia y Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de produccin, que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos. Tambin es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla inglesa como Gunea pig. Teniendo en cuenta que el cuy es una especie precoz, prolfica, de ciclos reproductivos cortos y de fcil manejo, su crianza tcnica puede representar una importante fuente de alimento para familias de escasos recursos, as como tambin una excelente alternativa de negocio con altos ingresos. A diferencia de la crianza familiar, un manejo tecnificado del cuy puede llegar a triplicar la produccin a partir de una mejora en la fertilidad de las reproductoras, una mayor supervivencia de las cras y una mejora en la alimentacin para un rpido crecimiento y engorde.
Reproduccin: La reproduccin consta de 3 momentos importantes, los mismos que son: Empadre, Gestacin y Parto. A. Empadre: Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, estn en capacidad de reproducirse. Se llama pubertad a la edad en la cual la hembra presente su primer celo y los machos ya la pueden cubrir a la hembra. En las hembras la edad ptima de empadre es 45 das, cuando pudiendo ser tiles para fines reproductivos hasta el ao de vida. Los machos deben iniciarse en la reproduccin a los 45 das, siendo esta la edad optima de empadre para una granja comercial. El empadre es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproduccin. La densidad de empadre y la capacidad de carga en machos deben manejarse conjuntamente para tomar la decisin de manejo que debe tenerse en una explotacin de cuyes. En este proyecto, la relacin de empadre que se maneja en reproduccin es de 1 macho y 8 a 10 hembras (Ncleo de Empadre). Existe dos tipos de empadre: Empadre continuo; Es cuando el macho y la hembra se mantienen juntos todo el tiempo. Empadre controlado: Es cuando el macho es retirado de la hembra desde el parto hasta destete. B. Gestacin: El cuy es una especie polistrica y las hembras tienen la capacidad de presentar un celo postpartum asociado a una ovulacin. La gestacin o preez

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dura aproximadamente 67 das (9 semanas). Se inicia cuando la hembra queda preada y termina con el parto. La hembra gestante necesita estar en los lugares ms tranquilos del cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente se pueden provocar abortos. Para levantar o agarrar a las hembras preadas, se debe proceder de la siguiente manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirles un aborto o desnucarse.

C. Parto: Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El nmero de cras nacidas es en promedio 3 cras por madre y por parto. La madre ingiere la placenta y limpia a las cras, las cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y adems empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas. Las cras nacen muy bien desarrolladas (150 a 250 gramos) debido al largo perodo de gestacin. Nacen con los ojos y odos funcionales, cubiertos de pelos y pueden desplazarse y comer forraje al poco tiempo de nacidas. LACTANCIA La lactancia o lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su cra (gazapo), debe tener una duracin de 2 semanas (15 das) desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (puede durar hasta 20 das en casos especiales). Las cras comienzan a mamar inmediatamente despus que nacen. Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas las cras. Despus de este tiempo casi no producen leche. Este se debe en parte a que las madres han quedado preadas despus del parto (aprovechamiento del celo post-parto.

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Un cuy nace pesando aproximadamente 120 gramos a 200 gramos y deber ser destetado con un peso igual o mayor a los 250 gramos, es decir una vez haya duplicado el peso con el que naci. RECRIA Este periodo es el tiempo de transicin entre el destete y el sexaje. Es esta etapa los cuyes destetados (macho y hembras) son llevados a las jaulas o pozas de recra que son espacios especiales por un tiempo de 10 a 15 das (recra I), hasta completar un peso de 350 - 400 gramos. A ese tiempo pueden ser sexados para luego ser llevados a espacios de engorde o dejarlo en sus mismas jaulas o pozas.
Macho

Hembra

ENGORDE Al final de la recra I, se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada cra de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las hembras presentan la forma de una Y en la regin genital y los machos una especie de i claramente diferenciable. Si no sexan los cuyes a tiempo, habrn copulas prematuras entre familia y ello ocasionar el enanismo generacional en los cuyes, que es lo que sucede en la crianza familiar o artesanal. Esta etapa comprende el periodo desde el sexaje hasta el momento de la saca (recra II). Los animales se colocan en nmero de 25 a 30 cuyes del mismo sexo por nivel de jaula poza, tomando en cuenta las dimensiones de la misma. La fase de engorde tiene una duracin de 45 a 60 das dependiendo de la lnea y alimentacin empleada, es recomendable no prolongar por mucho tiempo, para evitar peleas entre los machos, las cuales causan heridas y malogran la calidad de la carcasa. Aquellos cuyes que tengan un dficit de peso, podrn ser castrados qumicamente para un aumento de peso rpido.

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ALIMENTACIN DEL CUY

NUTRICIN Y ALIMENTACIN
El cuy, especie herbvora monogstrica, tiene un estmago donde inicia su digestin enzimtica y un ciego funcional donde se realiza la fermentacin bacteriana; su mayor o menor actividad depende de la composicin de la racin. Realiza cecotrfia para reutilizar el nitrgeno, lo que permite un buen comportamiento productivo con raciones de niveles bajos o medios de protena. El cuy est clasificado segn su anatoma gastrointestinal como fermentador postgstrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. El movimiento de la ingesta a travs del estmago e intestino delgado es rpido, no demora ms de dos horas en llegar la mayor parte de la ingesta al ciego. Sin embargo el pasaje por el ciego es ms lento pudiendo permanecer en el parcialmente por 48 horas. Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del contenido intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorcin de nutrientes, siendo en el ciego e intestino grueso donde se realiza la absorcin de los cidos grasos de cadenas cortas. La absorcin de los otros nutrientes se realiza en el estmago e intestino delgado incluyendo los cidos grasos de cadenas largas. El ciego de los cuyes es un rgano grande que constituye cerca del 15 por ciento el peso total. Necesidades nutritivas de cuyes La nutricin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin. La alimentacin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, ya que el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin.
En la crianza de cuyes se recomienda una alimentacin mixta, es decir proporcionar tanto alimento vegetal (forraje) como alimento concentrado.

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Alimentacin mixta
El cuy requiere de forraje verde, ya que igual que los primates no sintetiza vitamina C la cual tiene que obtenerse en los pastos verdes, as mismo para incrementar su crecimiento es necesario aumentar el consumo de materia seca por tanto aumentar el consumo de granos o alimentos balanceados que cubran los requerimientos nutricionales. Los forrajes ms utilizados en la alimentacin de cuyes son la alfalfa ( Medicago sativa), la chala de maz (Zea mays), el pasto elefante (Pennisetum purpureum), la hoja de camote (Hypomea batata), la grama china (Sorghum halepense), entre otros. El alimento vegetal no puede proporcionarse hmedo, caliente ni recin cortado, de lo contrario el cuy podra enfermar de Timpanismo Torzn (Empanzamiento del Cuy). Es por ello, que se recomienda orear el forraje en sombra por un espacio de 2 horas, antes de proporcionrselo al cuy.

El consumo de agua, es de suma importancia ya que incrementa la fertilidad en hembras, la produccin de leche y la viabilidad de las cras, es as que mejora la productividad de la granja. Lo ideal es brindarles una alimentacin mixta que incluya alimentos verdes o frescos (contienen 70 a 80% de humedad) y secos (contienen 1 a 10 % de humedad). Cuadro de raciones nutricionales para cuyes
REPRODUCCION (15% - 2500) INSUMO Porcentaje Afrecho 63.68 Harina de maz 21.00 Melaza 4.00 CaCO3 2.00 SAL 0.50 Torta de soya 5.50 Forraje de maz 3.00 TOTAL 99.68 Pecutrin 0.25 Bioquinox 0.07 Total 0.32 TOTAL 100.00 ENGORDE (20% - 3100) Insumo Porcentaje Afrecho 60.18 Maz 17.00 Melaza 4.00 CaCO3 2.00 SAL 0.50 Torta de soya 15.00 Forraje de maz 1.00 TOTAL 99.68 Pecutrin 0.25 Bioquinox 0.07 Total 0.32 TOTAL 100.00

Fuente: Jimenez

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El alimento concentrado se utiliza en menor proporcin que el alimento vegetal, no obstante hay casos en los que su racin puede incrementarse como consecuencia de la escasez de pastos. El concentrado se formula con insumos secos tales como el maz molido, afrecho de trigo, torta de soya, entre otros. Los machos y madres reproductoras debern consumir hasta 30 % de su peso vivo en forrajes (cuyes de un kilogramo = 300 gramos de forraje/ da). Si la alimentacin es mixta se les deber dar entre 180 a 200 gramos de forraje verde ms 15 gramos de concentrado /da/ animal adulto. Las recras con un promedio de 500 gramos de peso vivo, debern consumir 100 gramos de forraje verde, ms 30 gramos de concentrado/animal/da. Cuando la alimentacin es a base de puro concentrado este deber ser de acuerdo a la clase de animal (gazapo, recra I, Recra II o de engorde, reproductores, madres en lactacin, etc., incluyendo en la dieta diaria la vitamina C. Otra alternativa muy difundida en los ltimos aos es el uso del forraje verde hidropnico, el mismo que se produce en poco espacio y sin necesidad de tierra. El forraje verde hidropnico son granos de cereales germinados por un periodo de 10 a 15 das, los mismos que son producidos sin ningn sustrato en bandejas plsticas dispuestas en torres mdulos hidropnicos. Su uso ayuda a un crecimiento ms vigoroso del cuy y reduce la utilizacin de concentrado por el alto contenido de fibra y protenas contenido en la base radicular del mismo.

FORRAJE VERDE HIDROPNICO

El forraje verde hidropnico es el resultado del proceso de germinacin de granos de cereales (cebada, avena, trigo, maz, etc.) que se realiza durante un periodo de 12 a 15 das captando la energa del sol y asimilando los minerales de la solucin nutritiva, utilizando tcnicas de hidropona sin ningn sustrato. El forraje verde hidropnico se produce en bandejas plsticas colocadas en sistemas modulares, en cada bandeja de 40 x 60 cm se coloca 1.0 kilos de semilla de cebada u otro grano y al cabo de dos semanas se convertir en una biomasa forrajera de 8 a 10 kilos, la misma que es consumible en su totalidad (races, tallos, hojas y restos de semillas) constituyendo un alimento de primera calidad para un optimo desarrollo de los cuyes. As mismo, a diferencia de otros forrajes, el forraje verde hidropnico no es fumigado contra ninguna plaga, estando libre de cualquier contaminacin fotoqumica que puede afectar a los cuyes, adems el uso de este forraje permite las siguientes ventajas: Mayor nmero de cras logradas por ao. Menor

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mortalidad de cras, Cubre los requerimientos de agua, Cubre los requerimientos de vitamina C y Reduce los costos de alimentacin.

COMO PRODUCIR FORRAJE VERDE HIDROPNICO?

MANEJO DE LA SANIDAD
Uso de medicamentos y desinfectantes:

Antibiticos.
Enrofloxacina oral (Enropro oral): para el tratamiento de enfermedades infecciosas como salmonella, neumonas, etc. Dosis: 1 ml por cada 10 kg de peso vivo (10 cuyes entre jvenes y adultos). En gotero, 4 gotas por kg de peso vivo.
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Tratamiento: en el caso de enfermedad se administra por 5 das la dosis anteriormente descrita, repetir a los 10 das, en forma preventivamente se administra por 3 das cada 30 das. La dosis se tiene que administrar en agua o en forma directa. Terramicina oftlmica: Para el tratamiento de conjuntivitis, se aplica en forma tpica directa a la zona afectada, previamente hay que limpiar la zona afectada con una gaza humedecida con agua tibia. La conjuntivitis es muy contagiosa por tanto hacer el tratamiento sin tener contacto con los animales sanos.

Desinfectantes
Desinfectantes yodados. (vanodine o proadine) Para la limpieza y desinfeccin de locales y equipo e instalaciones pecuarias y para la desinfeccin del agua de bebida en las mismas. Bactericida, viricida y fungicida de amplio espectro, de accin inmediata y poder residual. No es txico ni corrosivo, a los niveles adecuados no irrita la piel o las mucosas. No se inactiva en presencia de materia orgnica, leche o grasa, permitiendo actuar activa-mente al iodo con toda su intensidad.

Cicatrizantes y fungicidas.
Kerkus: spray de aplicacin tpica acta como cicatrizante, desinfectante y repelente de insectos, se utiliza en pequeas heridas, dermatitis, micosis y otras enfermedades de tratamiento tpico. Tintura Canoderma, antimictico cicatrizante lquido de aplicacin tpica, para casos de tias, dermatitis fungosa, escoriaciones de la piel, heridas infectadas, dermatitis seborreica, podermitis, etc. Se usa previa de modo tpico en toques, previa limpieza de la zona afectada.

Antiparasitarios.
Fipronil, antiparasitario en spray, de aplicacin externa, acta contra pulgas, piojos y caros; se aplica en pequeas cantidades en el lomo, espalda y cuello. Cipermetrina, antiparasitario externo se puede usar en baos o aspersin, para aplicacin en animales e instalaciones, controla pulgas, piojos, y algunos acaros, requiere de repeticiones semanales para el control efectivo. Lamdamicina, insecticida de amplio espectro y de alto poder residual (larga duracin) acta en piojos, pulgas, caros y vectores como moscas y otros insectos. Para evitar la morbilidad y posterior mortandad de los cuyes se debe mantener una higiene adecuada a nivel de granja. En ese sentido, hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones de la Bioseguridad en el manejo de la granja.
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El retiro de heces deber ser oportuno para evitar malos olores y enfermedad, siendo la limpieza en jaulas todos los das y en pozas por lo menos una vez por semana. El recambio de agua debe ser diario para evitar la contaminacin (recipientes). Tener un espacio especial para cuyes enfermos, separado al menos por una pared de los cuyes sanos (espacio de cuarentena). Todo cuy muerto por una enfermedad deber ser incinerado. Utilizar cal desinfectante en la puerta de ingreso del criadero para evitar la contaminacin. Efectuar limpieza diaria de los pasillos. Utilizar el fuego (lanzallamas) para la limpieza y muerte de posibles patgenos existentes, cada vez que una jaula poza quede vaca. El operario deber tener una vestimenta de labores exclusiva para el manejo de los cuyes, guantes y mascarilla cuando fuese necesario. Es importante hacer la compra de insumos sanitarios necesarios para el tratamiento de las principales enfermedades (BOTICUY). Las principales enfermedades del cuy son la Salmonelosis, la Neumona, la Micosis y los Ectoparsitos para las cuales se utilizar como medicamentos preventivos la ENFLOXACINA, el SULFATO DE COBRE y el FIPRONIL respectivamente. Controlar los factores que causan estrs en la poblacin: cambios bruscos en la alimentacin y variaciones de la temperatura interna de los galpones. Instalar pequeas cajas o pozas con cal, para desinfectar los zapatos de todas las personas que ingresan al galpn. Efectuar desinfecciones peridicas de las instalaciones, con una solucin de kreso u otros desinfectantes comerciales. Mantener en cuarentena a todo animal que se introduce de otros criaderos Dar seguridad al galpn para evitar el ingreso de portadores (aves y roedores). Enterrar a los animales muertos. Eliminar a los animales que sobrevivieron al brote. Desinfectar el equipo e instalaciones. Evitar el ingreso de personas extraas al criadero porque adems de asustar a los animales, pueden ser portadores de enfermedades. Cuando sea necesario de suministrar agua, esta debe estar limpia y fresca, en bebederos igualmente limpios. Tener en observacin a los animales provenientes de otros lugares durante 8 das por lo menos. Para este fin se debe examinar a los animales nuevos y comprobar su salud y carencia de parsitos o enfermedades.
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Cuando se desocupa las pozas es necesario pasar un lanzallamas para desinfectarlas.

Enfermedades Infecciosas.
Salmonelosis Es la enfermedad ms grave que afecta a los cuyes. Se presenta con mortalidad severa y aparicin de abortos. Los animales presentan prdida de apetito, anemia, erizamiento del pelaje, jadeo, diarrea y parlisis de los miembros posteriores. En hembras en gestacin se presentan abortos. Los cuyes lactantes son los ms susceptibles, bastando nicamente un estrs para activar la Salmonella que se encuentra en estado latente y origina hasta el 95 por ciento de muertes de la morbilidad general por diversas causas. Neumona Los sntomas caractersticos son secreciones nasales, disminucin del apetito, respiracin dificultosa. A la necropsia se observa el pulmn enrojecido, ensangrentado, congestionado con presencia de exudado mucopurulento. Bronconeumona Los sntomas visibles son postracin, anorexia, disnea y secrecin nasal. La bronconeumona generalizada produce cantidades de exudado pleurtico de color marrn rojizo. Linfadenitis Gran aumento de tamao de los linfondulos cervicales. Localizacin del germen en el tejido linfoide de la laringe y abscesos en linfondulos cervicales. Puede producirse sinusitis, otitis y descender a las vas respiratorias ocasionando bronquitis y neumona intersticial. (bacteria pasteurella spp). Micosis Los sntomas son Alopecia, piel enrojecida, lesiones alrededor de los ojos, nariz y en el lomo u otras partes del cuerpo. La sintomatologa caracterstica es la cada del pelo en forma circunscrita a manera de anillos, descamacin de la parte afectada y comezn intensa. Por lo general la afeccin se inicia en la cabeza pudiendo extenderse en las diferentes partes del cuerpo.

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Enfermedades Parasitarias
Coccidiosis Los animales ms susceptibles son los cuyes jvenes, principalmente despus del destete. La sintomatologa en los casos agudos se manifiesta por una rpida prdida de peso, diarrea mucosa con estras sanguinolentas y muerte, la cual puede suceder incluso en forma repentina sin la presentacin de sntomas clnicos. La Fasciola heptica El cuadro clnico se manifiesta por anorexia, debilidad y muerte repentina. A la necropsia se observa ascitis, hgado congestionado y hemorrgico. El control es fundamentalmente de tipo preventivo, evitndose la alimentacin de cuyes con pastos infectados. Nematodos. La paraspidodera, el trichuris y el passalurus son parsitos especficos de los cuyes. Que producen trastornos con efectos nutritivos y fisiolgicos variados. Los sntomas en el caso de infecciones moderadas o masivas se manifiestan con anorexia, enflaquecimiento, pelaje erizado y sin brillo, diarrea que vara entre catarral y mucosa, prurito anal. A la necropsia se puede observar que la mucosa del estmago, intestino y ciego se encuentra engrosada, edematosa, congestionada y, en algunos casos, con presencia de membranas necrticas fibrinosas. La gastroenteritis parasitaria es esencialmente una enfermedad de animales jvenes, ya que los adultos desarrollan una resistencia relativamente slida a nuevas infecciones. Piojos: Son parsitos aplanados, dorso ventralmente de color amarillo pardo, que pasan todo su ciclo de vida en el cuerpo del cuy. Comprenden dos grupos, los piojos masticadores que se alimentan de clulas epiteliales
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escamadas o de la epidermis de la piel y los que se alimentan de sangre. Los animales de recra son los ms parasitados, tienen escozor y al rascarse se producen irritaciones. Los cuyes se muerden la piel y se frotan contra la pared o con los comederos producindose heridas, costras, cada del pelo. Los animales estn intranquilos, no comen adecuadamente y este estrs puede complicarse con una infeccin bacteriana secundaria. Pulgas. Son parsitos comprimidos lateralmente, su cubierta quitinizada le permite desplazarse con facilidad por el pelaje. Son saltadoras lo que les permite desplazarse con facilidad por el pelaje y brincar de un husped a otro. Sus rganos bucales estn adaptados para succionar, su alimentacin es a base de sangre. Entre las pulgas ms frecuentemente encontradas en cuyes se mencionan al Echidnophaga gallinacia, la Ctenocephalides canis y Pulex irritans, pulga de las gallinas, perro y hombre, respectivamente. Las pulgas causan severa irritacin de la piel, anemia, intranquilidad que en infestaciones masivas pueden producir la muerte de los animales. caros Son ectoparsitos microscpicos, o apenas visibles a simple vista, responsables de la sarna de los cuyes. El ciclo de vida tiene una duracin de pocos das. Se alimentan de sangre y linfa de aqu que la anemia sea el sntoma constante. Adems, las picaduras les provocan irritacin, intranquilidad, prdida de sueo y cada del pelo. Se han sealado 3 especies de caros, de los cuales dos infestan a aves de corral, pero debido a la crianza mixta los cuyes son tambin parasitados. Dermanyssus gallinae Llamado tambin caro rojo, se alimenta mayormente durante la noche. En el da se introduce en huecos o grietas donde deposita sus huevos. Ornithonysus silviarum, Produce la sarna desplumante de las aves y difiere del anterior en que su alimentacin es de forma ms o menos continua, incluso durante el da. Al manipular los animales el caro pasa a las manos y brazos del operador. Chiridiscoides caviae Acarosis que afecta a los cuyes; se observa cada de pelo, laceraciones en la piel y prurito. Los parsitos se localizan en los folculos de los pelos preferentemente en el crneo y la cara.
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Tanto piojos, pulgas y caros son capaces de producir una reaccin hipersensible bastante severa en los cuyes agravando el cuadro clnico. Los animales afectados se rascan frecuentemente, la zona de la cabeza y cuello presentan grandes reas desprovistas de pelo y el resto del pelaje luce sucio y desordenado.

Fotos: Cuyes con caros y hongos

MEJORAMIENTO GENTICO
El objetivo es mejorar las caractersticas deseables de un animal, eliminando lo indeseable, para as obtener cuyes que se encuentren con promedios de crecimiento y velocidad de desarrollo mayor al promedio. Conceptos Bsicos de Mejoramiento Gentico a. Heredabilidad: La heredabilidad est definida como la probabilidad de una determinada caracterstica, buena o mala, que presentan los padres y que se reflejan en las cras. b. Repetibilidad: Es la capacidad de replicar la heredabilidad en varas progenies. c.Correlaciones: A nivel de la gentica se sabe que hay ciertas caractersticas que se relacionan, lo cual es medido por herramientas estadsticas. d. Vigor hbrido: Es la capacidad de superar genticamente a los padres, ya que estos aportan 50%cada uno y las cras normalmente superan a los padres, el cual es conocido como vigor hbrido. e.Raza: Se distingue por sus caractersticas morfolgicas(piel, pelo, color de ojos, etc.) y fisiolgicas (produccin crnica, temperamento, fertilidad, resistencia a las enfermedades)demuestran poseer un origen comn, cuyas caractersticas exteriores y produccin media los distinguen de los dems grupos de la misma especie y que transmiten sus caracteres a su descendencia. Deben estar registrados en un libro genealgico. f. Tipo: Son animales con caractersticas definidas por aspectos fenotpicos.
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Mtodos de Mejoramiento a. Cruzamiento Hace posible combinar las ventajas de varias lneas, para obtener de cada uno sus mejores caractersticas = VIGOR HIBRIDO. a.1. Cruzamiento Simple Cruce de padre y madre de la misma calidad gentica o de la misma lnea.
Ejemplo: Lnea Per X Lnea Inti AXB

Se tiene cras de Vigor hibrido Donde: A: Lnea Per B: Lnea Inti

AB 50%A 50%B

a.2. Cruzamiento Absorbente: Pretende mejorar la calidad gentica de sus animales (criollos) a partir de la introduccin de reproductores mejorados. Ejemplo: Primer Cruce. BXC

B C Donde: B: Lnea Inti C: Colorado, bayo. Segundo Cruce C B X C CB Tercer Cruce C B X C B

/ 8C B

RAZA (sinttica)
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b . Seleccin Consiste en la eleccin de los mejores animales dentro de un grupo determina Caractersticas que se evala:

b.1. Genticas: Genotpicas (caractersticas internas) Productivas: Animales de mayor peso, prolificidad (mayor nmero de cras), rendimiento de carcasa, precocidad, peso, etc. Reproductivas: Animales con mayor fertilidad, nmero cras/parto (tamao de camada). b.2 Fenotpicas: Color de pelaje, color de ojos, numero de dedos, forma de cuerpo, tamao de la cabeza y otras caractersticas externas. c. Consanguinidad Empadre de animales que son parientes entre si o tienen cierto grado de parentesco. La finalidad de esto es perpetuar algunas caractersticas deseables. El exceso causa (defectos) malformaciones. En la actualidad se puede observar cambios muy apreciados por defecto de consanguinidad, lo cual se manifiesta con polidactilia (mayor cantidad de 4 dedos en las manos y 3 dedos en los pies). Nota: se recomienda aplicar ste mtodo con asesoramiento de un especialista.

REGISTROS EN LA PRODUCCIN
En cualquier sistema de crianza, es til manejar registros para mantener el control de los animales, los cuales permiten conocer los aspectos de produccin de mayor inters. a) Registro de Produccin Hembra N.. Fecha de Nacimiento.. Tamao de camada..Tipo N parto N Macho Fecha empadre Fecha parto N cras Peso nacidas camada Fecha destete N Dest. Peso Dest.

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N de Macho. Tamao camada.. Peso Nac. Peso Dst. Peso 10 sem. Fecha empadre Fecha de nacimiento Tipo. N hembras N cras Observaciones

Se debe tomar en cuenta la fecha del empadre (inicio de la etapa reproductiva) y de los partos, lo cual permite tener mayor control sobre el intervalo entre partos de cada hembra, permitiendo identificar a hembras rezagadas o con problemas de fertilidad, conocer el nmero de partos por ao y el tamao de camada. Lo cual ayuda a determinar qu animales se deben conservar y qu animales descartar por infertilidad. De igual forma se deben llevar registros en la etapa de recra, de manera que al destetar a las cras considere la fecha de destete, lnea (si se maneja ms de dos) sexo, nmero de animales, fecha de la saca (de venta o como reproductor), etc.

COMERCIALIZACIN
ANIMALES DE SACA Y BENEFICIO DE LA CARNE Los cuyes que sern sacrificados deben ser sanos, no tener hongos, golpes o heridas; una carcasa (cuy sacrificado, pelado y eviscerado, que conserva cabeza, patas y riones) tiene ms valor si no tiene marcas en la piel. Los cuyes para consumo son los que se destinan para el alimento familiar o comercial. Al respecto, se pueden aprovechar las hembras o machos reproductores de descarte y los cuyes de recra o maltones destinados a saca. Los reproductores de descarte, en el caso de las hembras, son las que han tenido 3-4 partos o ms de un ao de empadre, ( asegurarse de que no estn preadas); hembras que nunca hayan parido o que no logran cras. Los machos reproductores pasan a consumo cuando ya no prean a las hembras o despus de ao y medio de edad.

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Los cuyes de recra, de saca o engorde, se designan para consumo porque no se han seleccionado como reproductores. Procurar no sacrificar los que tienen menos de 750 gr., peso que puede lograrse a los 60 y 70 das de edad, de acuerdo al tipo de alimentacin y mejoramiento de los animales. Cuando los cuyes llegan a 750 gr., de peso tienen carcasa de calidad, la carne es jugosa, tierna y de poca grasa. Se debe escoger para el beneficio animales de la misma edad. Existen 6 pasos claves para lograr el sacrificio de los cuyes. Primero el aturdimiento o desnucado, que se realiza con un solo golpe del borde de la mano en la frente o traccin de la cabeza del cuy, a fin de aturdirlo. Luego se procede al desangrado haciendo un corte en el cuello (vena yugular), cuando son muchos los animales de beneficio, matarlos de 5 en 5, para lograr un desangrado completo. El tercer paso es el escaldado, que consiste en coger al cuy muerto de las patitas posteriores y sumergirlo en agua caliente a punto de hervir (90C), durante 5 a 6 segundos, de acuerdo a su edad; entonces tirar un mechn de pelo y si sale fcilmente ya est listo para el pelado, de lo contrario sumergirlo una vez ms, sin mayores repeticiones, porque puede rasgarse la piel. El pelado se realiza jalando los pelos en la direccin en que crecen y haciendo una ligera presin con la palma de la mano. Despus pasar al secado, en que primero se enjuaga al animal para retirar restos de pelos y se raspa la piel con un cuchillo. Se procede entonces al eviscerado cuando el animal est limpio. Se corta el vientre en forma longitudinal (desde el ano hasta el cuello), cuidando de no rasgar los intestinos; se extraen las vsceras, cuidando de no romper la hiel o vescula biliar ubicada en el hgado. Cuando ya se han extrado los intestinos, estmago, pulmones y corazn, se enjuaga o limpia con tela hmeda; se rompe los dientes con el cabo del cuchillo y
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se corta y retira el ano y los testculos, para nuevamente limpiar el cuy de los residuos de sangre y dejarlo orear.

Pesos y rendimiento de las carcasas comerciales. Nunca quitar los riones pues la calidad de carcasa se mide segn la grasa que estos muestran. Considerando los pesos vivos de mayor demanda en el mercado, los mismos que oscilan entre 750 a 850 gr., los pesos en carcasa o canal varan entre 450 a 600 gr., con rendimientos equivalentes a 60-67%. Cuadro: Rendimiento al beneficio N de Peso vivo Peso animales promedio carcasa (g) Promedio (g) 10 740 449 10 740 481 10 803 534 10 771 498 10 806 533 10 888 597 Promedio 781 515 Rendimiento (%) 60.48 66.03 67.17 64.53 66.13 67.41 65.29

Cortes de la carcasa y sus rendimientos El corte de la carcasa y sus rendimiento son: Brazuelo 37 % Costillar 26 % Pierna 37 %

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La composicin promedio del cuy beneficiado es la siguiente: Carcasa 65 % Vsceras 26.5 % Pelos 5.5 % Sangre 3.0 % Composicin de la carne de cuy La carne de cuy no solamente es agradable si no, que tiene un gran valor nutritivo. El aporte en la nutricin humana es: Agua (humedad) 70.6 % Protenas 20.3% Grasas 7.8 % Carbohidratos 0.5 % Minerales 0.8 % Por lo expuesto se deduce que la carne de cuy es alimento rico en protenas y pobre en hidratos de carbono. La grasa aumenta con el engorde a expensas del agua. Adems de estos principios inmediatos, la carne contiene Vitaminas, especialmente del complejo B. Si comparamos la composicin qumica de la carne del cuy con la de otros animales de granja que habitualmente se consume, la diferencia es siempre a favor a la del cuy en cuanto a protenas. Carne Carne Carne Carne Carne de de de de de cuy ave res ovino cerdo 20.3 18.3 17.5 16.4 14.5 % % % % %

PROPIEDADES Y VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY La carne de cuy es utilizada en la alimentacin como fuente importante de protena de origen animal; muy superior a otras especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicridos, alta presencia de cidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajsimos o casi inexistentes. Asimismo es una carne de alta digestibilidad. En los pases de Per, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo cran para consumo. Su carne es apreciada por sus dotes de: Suavidad. Palatabilidad. Calidad proteica. Digestibilidad.
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No es daina incluso para dietas de enfermos, ancianos y nios. Constituye para el poblador peruano uno de los recursos que posee suficiente potencial para tornarse en fuente de ingreso y fuente de protena animal. Composicin y valor nutritivo de la carne de cuy. La carne de cuy puede contribuir a cubrir los requerimientos de protenas animales de la familia. Su aporte de hierro es importante, particularmente en la alimentacin de nios y madres. El mercado del cuy El cuy es una especie oriunda de los Andes, pequeo y muy movedizo. Su carne es tierna, jugosa, suave, agradable, digestible y de alto valor biolgico, comparada con la de otras especies. La difusin de su valor nutritivo, que se refleja en su alto contenido de protenas y minerales, le est permitiendo a esta especie andina ganar mercado, principalmente en la costa peruana. Pero la tarea de ganar una mayor porcin del mercado no se presenta sencilla. Los limeos estn acostumbrados a escoger entre las carnes de pollo, res, pescado y cerdo, donde la carne de este animalito se esta imponiendo; esto ya es una realidad, pues su consumo se esta incrementando por la nueva presentacin de carne de cuy embolsado entero como en cuartos y la gran variabilidad de platos que se pueden preparar de la mejor carne de calidad en el mercado. Los criadores de cuy saben de su potencial y son persistentes. El primer gran paso lo acaban de dar en Lima al lograr que la carne de este producto se comercialice en la cadena de supermercados Wong y Metro. "Hace ya varios aos se empezaron comercializando alrededor de 20 cuyes por quincena. Hoy se venden semanalmente ms de 3000 cuyes por semana en los supermercados. Como todo nuevo negocio en nuestro pas, an quedan temas pendientes por resolver, como por ejemplo la reglamentacin que permita promover la produccin y comercializacin de la carne de cuy. "Se hacen pedidos para exportar cuyes a pases como Ecuador, Mxico y Colombia. Sin embargo, para certificar la calidad de nuestro producto necesitan de normas que garanticen nuestros procesos. La carne de cuy se puede comercializar como carcasa fresca o como carcasa envasada al vaco. Cuando la carne es envasada al vaco puede incluir la cabeza y las patas. Tambin se pueden vender las carcasas maceradas o sin macerar, enteras o trozadas en cuatro partes. Los cuyes para fritura se benefician a partir de las 8 semanas de vida, y a las 10 semanas para carne. El rendimiento de la carcasa, dependiendo de su rgimen alimenticio y de la raza. En promedio el 67% del peso vivo del cuy lo constituye su

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carcasa, la cual incluye el corazn, el rin y el hgado; el resto del peso vivo del cuy lo constituyen las vsceras (25.5%), los pelos (4.5%) y la sangre (3%). Adicionalmente a la venta de carne, los criadores de cuyes pueden obtener otros ingresos por la venta de cuyes reproductores, por la venta del estircol que producen los cuyes, y por la venta del suero que se prepara a base de la sangre y las vsceras de los animales beneficiados, subproducto que compran los propietarios de granjas de cerdos. El estircol de cuy tiene un bajo nivel de humedad lo que lo hace ms duradero que el de otros animales y al no atraer moscas es ideal para abonar jardines, tambin puede ser usado para la alimentacin (cuyinaza) de vacunos, ovinos, caprinos y camlidos. La orina de cuy puede ser usada como combustible o fijador para productos cosmticos y la piel puede ser usada para carteras, correas y billeteras. La produccin de cuyes (reproductores, carne) deber estar enfocada al tipo de cliente. Pueden ser restaurantes tursticos, campestres o picanteras en Arequipa, fiestas patronales; y en el mercado de Productores en el Polomar. Tambin en mercados mayoristas de Lima: Pocitos, La Parada, Mercado Susy, Mercado Central. En Arequipa, se puede tener en cuenta su venta a los supermercados: Wong, Tottus, Metro, Plaza Vea, entre otros. Adems se puede considerar la venta de reproductores a personas interesadas en iniciar la crianza. Al cliente final (consumidor) en ferias gastronmicas, intermediarios o distribuidores, para exportar. Por eso es importante que en un inicio se haga un estudio de mercado Para garantizar una buena venta de carne de cuy se debe tener las medidas sanitarias reglamentadas por el SENASA, y si en a nivel comercial se tiene que tener un camal reglamentado.
Editado en la Universidad Nacional de San Agustn de Arequipa Vicerrectorado Acadmico Producido en la Oficina Universitaria de Desarrollo Humano (OUDH) Por encargo del Jefe la OUDH. Dr. Elfer Arenas Herrera Coordinacin: Municipalidad Distrital de Socabaya Proyeccin Social Universitaria: Asociacin Vivienda Granja Tahuantinsuyo Socabaya.- Octubre del 2013

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