TEMA:

INVESTIGACIN SOBRE LAS CONSECUENCIAS DE LA MALA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS Y DESECHOS EN EL MERCADO SANTA ROSA

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INTRODUCCION: LEY ORGANICA DE SALUD DEL ECUADOR Art. 146.- En materia de alimentos se prohbe: a) La utilizacin, importacin y comercializacin de materias primas no aptas para consumo humano; b) La inclusin de substancias nocivas que los vuelvan peligrosos o potencialmente perjudiciales para la salud de los consumidores; c) El procesamiento y manipulacin en condiciones no higinicas; d) La utilizacin de envases que no cumplan con las especificaciones tcnicas aprobadas para el efecto; e) La oferta de un alimento procesado con nombres, marcas, grficos o etiquetas que hagan aseveraciones falsas o que omitan datos de manera que se confunda o lleve a error al consumidor; f) La exhibicin y venta de productos cuyo perodo de vida til haya expirado.
La problemtica socio-ambiental del manejo de los desechos slidos que viven a diario los comerciantes del Mercado de Santa Rosa y la Merced repercute en toda la poblacin de la ciudad debido a que el mercado se ha convertido en un potencial foco de epidemias. Adems, hay que tener en cuenta estos mercados se encuentran en lugares cntricos de nuestra ciudad El Mercado de Santa Rosa experimenta un aumento permanente de comerciantes, reducindose el espacio vial y reas libres; la carencia de agua potable, alcantarillado sanitario y drenaje pluvial son los problemas principales. La escasa capacidad econmica que tiene la municipalidad de brindar un servicio adecuado de recoleccin de basura en todos los puntos del mercado deja a diario grandes cantidades de desechos orgnicos (aproximadamente 12m3) e inorgnicos sin tratamiento adecuado. Adems, la falta de camiones compactadores de recoleccin de basura hace que el servicio de recogida de la municipalidad sea poco eficiente por la limitada capacidad de los camiones recogedores. As en el proyecto MANEJO DE LOS DESECHOS EN LOS MERCADOS Y SU INFLUENCIA EN LA SALUBRIDAD EN LOS ALIMENTOS contribuimos al mejoramiento del trato de desechos que beneficiar tanto a los consumidores como expendedores de este mercado

PROYECTO MODULO 1

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OBJETIVO GENERAL:

ANALIZAR LAS CONSECUENCIAS DE LA MALA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS Y DESECHOS EN EL MERCADO SANTA ROSA

OBJETIVOS ESPECFICOS Definir el foco de infeccin de enfermedades por la mala manipulacin de los alimentos Transferir conocimientos en los vendedores y consumidores del mercado a travs de intervenciones educativas sobre las diversas enfermedades que causa la mala manipulacin de los alimentos y la falta de higiene. Entregar implementos a los vendedores para contribuir a una adecuada manipulacin de sus alimentos y el mejoramiento de la higiene del lugar.

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No podemos continuar ignorando la problemtica que hoy se presenta a nuestro alrededor y de la cual el hombre ha sido y continua siendo el causante, pero tampoco hay que olvidar que as como somos los principales destructores, tambin somos los nicos que poseemos las capacidades intelectuales para proteger y conservar el ambiente; por tal motivo es importante comprometerse desde todos los mbitos que componen a nuestros comerciantes y usuarios para disear estrategias que permitan salir de la ignorancia sobre este tema de mala manipulacin de alimentos y trabajar por la correcta utilizacin de los residuos slidos, que nos permita generar beneficios en todos los mbitos. La concientizacin a todas las personas de estos problemas es nuestro objetivo ya que nos puede traer muchas consecuencias en la salud de las personas que consumen los productos de este mercado. El afn de ayudar a la ciudadana es nuestra iniciativa ya que todos merecemos un buen trato de todos los productos que consumimos y especialmente de este mercado ya que es muy concurrido. Entre uno de los problemas que observamos en el rea de carnes y alimentos preparados est que los expendedores de los productos utilizan o no guantes de proteccin al momento de la manipulacin de alimentos, de igual forma las vendedoras si se protegen su cabello. Se debe tener en cuenta la limpieza de sus puestos de venta es muy importante que nos enfoquemos en esto ya que son productos que se pueden contaminar y muchas veces las personas lo consumen sin ningn previo cuidado

Enfoqumonos en el rea de carnes, mediante observacin nos dimos cuenta de: Ningn puesto cuenta con agua potable continua La mayora de expendedoras no utilizan guantes para su venta Tampoco utilizan gorros adecuados al momento de vender su producto Constatamos que no tiene basureros para sus desechos La contaminacin del ambiente nos referimos tanto al olor como a los mosquitos Las instalaciones del mercado no son adecuadas para la venta de estos productos ya que no existe la limpieza adecuada

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Existen utensilios de manipulacin de las carnes que no se encuentran en un estado bueno para su uso La carne que sobra la guardan para vender otro da pero nunca sabemos cunto tiempo ya ha pasado guardado el producto De igual manera todas los implementos de venta se lavan todos los das pero su tiempo de uso es indefinido El periodo de limpieza de las instalaciones es cada 15 das pero sin agua potable

En relacin a la comida expendida en este lugar podemos tomar las siguientes caractersticas de manufacturacin de estos platos de comida: Ninguna de las vendedoras utilizan gorros adecuados para expender la comida Ninguna persona utiliza guantes para poder servir la comida No sabemos si los alimentos son frescos Muy poco puestos de comida tienen su propio basurero Tienen lavabos pero en muy malas condiciones Los utensilios de comida no tienen el trato adecuado No tienen normas de limpieza en sus puestos ya que se poda observar como los restos de comida se mezclaban con los alimentos preparados No podemos asegurar si estos alimentos estn bien preparados

En la parte inferior del mercado nos encontramos con la venta de legumbres, frutas, pan y otros alimentos. Aqu constatamos que el mercado no tiene el espacio suficiente para poder brindar un servicio adecuado Muy pocas personas tiene basureros para sus desechos Reciclan cartones para despus venderlos Contaminacin de alimentos por el humo de los carros como por ejemplo tenemos productos como chochos y pan Limpieza de sus puestos es diaria ya que existe la exigencia de le municipio

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Durante todo este anlisis podemos darnos cuenta que no existe una buena manipulacin de todos los productos que se venden en este mercado como por ejemplo entre uno de los grandes problemas podemos darnos cuenta que en este mercado no existe un basurero general para poder almacenar todos los desechos de cada uno de los puestos de venta sino que la final del da se rene la basura y se espera a que venga el recolector de basura pero las consecuencias que podemos notar es que existe olores desagradables en el ambiente adems es un lugar propicio para el desarrollo de diferentes bacterias que pueden afectarnos por tal manera las personas que habitan cerca de este mercado no se sienten a gusto en su barrio como deberan estarlo ya que es el lugar donde viven. En otro aspecto que debemos relacionar con el BUEN VIVIR es que las personas que expenden sus productos deben pagar tarifas por sus puestos de venta pero he aqu donde llega un cuestionamiento ya que si los vendedores pagan deberan tener las ptimas condiciones para su la venta de sus productos ya que al momento de expender esta clase de alimentos estn poniendo en riesgo la vida de muchas personas que consumen sin una precaucin previa de sus alimentos.

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ENFOQUE DEL PROYECTO CON RESPECTO A LA CATEDRA DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

Consideramos los siguientes extremos para escoger nuestro tema VENTAJAS Podemos mejorar el consumo de alimentos en la ciudadana Ayudar a la salud de los ciudadanos Mejorar la higiene del mercado DESVENTAJAS La inexistencia de colaboracin de las autoridades y vendedores Perder el tiempo por no conseguir buenos resultados Inexistencia de cambios en el mercado

Variables con respecto al mismo

Tipo de establecimiento Tipo de contaminacin Duracin del proyecto Condiciones fsicas del establecimiento Numero de vendedores Nmero de establecimientos con los que se va a comparar Tipo de ventas

Reglas que podran ayudar a una mejor convivencia en el entorno

Con respecto a los comerciantes: Deben tener el sitio de trabajo limpio y ordenado Los alimentos deben ser frescos y de buena calidad para expender Deben utilizar implementos de aseo No deben trabajar en lugares sin higiene y en un ambiente desagradable Siempre deben llevar su uniforme pulcro Deben ser corteses con sus clientes aplicando el buen vivir No discriminar a los usuarios por sus capacidades especiales, cultura, etnia o grupo social

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Las consecuencias que podramos considerar al plantear el tema

A CORTO PLAZO Mal olor del ambiente Insatisfaccin del usuario Enfermedades digestivas Presencia de organismos dainos A LARGO PLAZO Enfermedades Aumento incontrolable de organismos que afectan a la salud Perdida de actividad econmica de todas las ventas Clausura del mercado

Existen enfermedades causadas por la mala manipulacin de alimentos, las cuales causan contaminacin y por ende enfermedad al consumidor, generando as varios problemas para salud pblica referente a parasitologa podemos encontrar las siguientes:

ASCARIASIS: Causas: Ingestin de agua o alimentos contaminados con huevecillos de lombrices intestinales (scaris); puede deberse a cultivos regados con aguas negras o alimentos preparados sin higiene.

AMEBIASIS Causas: Ingestin de agua o alimentos contaminados con quistes (especie de huevecillos) de amebas, por falta de higiene o por cultivos regados con aguas negras.

TENIASIS: Causas: Esta enfermedad se presenta por la ingestin de alimentos o agua contaminados con huevecillos de Taenia.

UNCINARIASIS: Causas: Ingestin de alimentos o agua contaminados con huevecillos de uncinarias

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SALMONELLA SPP. Normalmente se encuentra en el tracto intestinal del hombre y de los animales.

Recordemos que las enfermedades son alteraciones que sufren en la salud al consumir alimentos contaminados por diferentes agentes como los biolgicos, por ejemplo: virus, bacterias, protozoarios o parsitos. Estas enfermedades normalmente se manifiestan por: Diarrea. Dolor abdominal. Fiebre. Malestar general. Algunos casos vmito. Mareos Nauseas Indigestin

Las alternativas para explicar este hecho son:

No hay apoyo moral y social del municipio a los vendedores Inconcientizacin de los vendedores al expender sus productos La mala informacin recibida desde el hogar de cmo tratar a los alimentos

Las alternativas de mejoramiento seran:

Cumplir la reglas propuestas por el proyecto Implementacin de basureros y servicios bsicos por parte del municipio Capacitacin a los vendedores sobre el buen trato de los alimentos y desechos

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Prioridades de nuestro proyecto

Las prioridades de nuestro se encuentra jerarquizadas en el siguiente cuadro:

ANALIZAR LAS CONSECUENCIAS DE LA MALA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS Y DESECHOS EN EL MERCADO SANTA ROSA

Elevar los conocimientos en los vendedores del mercado a travs de intervenciones educativas sobre las diversas enfermedades

Entrega de implementos a los vendedores para mejorar la limpieza de los productos que venden

Comparacin
Esta comparacin est basada en dos mercados donde observamos gran diferencia que existen en estos dos mercados en su trato de alimentos, infraestructura, condiciones de higiene, relacin con las personas y dems aspectos que puede existir en un mercado

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COMPARACION
Uso de guantes Protectores del cabello Basureros en cada puesto Presencia de sifones Limpieza diaria Dispensador de agua potable Utensilios aptos para la manipulacin Reciclaje de cartones Utilizacin del uniforme Limpieza de los pasillos Seguridad para los usuarios Servicios higinicos en buen estado Infraestructura en buen estado Factores contaminantes Basurero general fijo Orden de las respectivas reas de venta

MERCADOS SANTA ROSA No Pocos No Si No Si Pocos Si Pocos No No No No Si No Si

LA MERCED Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si No Si Si No Si Si

Cobro de mantenimiento Discriminacin mantenimiento en el cobro

Si de Si

Si No

Buenas condiciones de repartimiento del No producto a los vendedores Buen trato hacia los clientes Buen convivir de los vendedores Horas estratgicas de atencin al publico Constante atencin a los clientes a diario Poco Si Si No

Si Si Si Si Si

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Santa Rosa

Merced

ENFOQUE DEL PROYECTO CON RESPECTO A LA CATEDRA DE ORGANIZACIN DEL APRENDIZAJE

Referente al enfoque de esta ctedra podemos decir que aplicamos el mtodo de organizacin del tiempo ya que por medio del cronograma nos guiamos para el cumplimiento de todos los objetivos que tenamos en este proyecto de aula Debido que existi la compresin y compromiso de cada uno de los compaeros de puede decir que cumplimos con el orden programa hasta le da viernes 5 de Octubre

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
Se identifico que el foco de infeccin viene a partir de los desechos que no tienen un lugar fijo para ser recolectados. Los usuarios y expendedores del producto se informaron de las posibles enfermedades que puede traer una mala higiene en el momento de manipular los alimentos. se les fueron entregados.

Algunos de los exendedores no le dieron el debido uso a los implentos que

RECOMENDACIONES:
Colocar un basurero cerca de cada puesto para poder desechar la basura que producen tanto expendedores como consumidores Capacitar ms a fondo a los expendedores de producto sobre las enfermedades y daos que puede causar una mala manipulacin de los alimentos y desechos. Deberan tomar medidas de sancin a los expendedores que no tienen normas de higiene ni manipulan bien los alimentos

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Anexos
ENCUESTAS
Encuestas Dirigidas hacia los Expendedores de Hortalizas Mercado Santa Rosa TABLA No.1 1.- Usted cuenta con un basurero en su lugar de trabajo?

Respuestas y % Cantidad Equivalencias respuestas Si 16 No TOTAL 4 20

de Porcentajes 80.00 20.00 100.00

Fuente: Pregunta de diagnostico

No 20.00%

Grafico No 1 Fuente: Ficha No 1

Si 80.00%

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Anlisis: Segn lo expuesto podemos deducir que un 80% de expendedores cuentan con un basurero en su lugar de trabajo y un menor porcentaje del 20% carecen de l. El porcentaje mayoritario pertenece a las personas que poseen un basurero por lo que podemos decir que existe un control ms adecuado y as ms higiene y menos contaminacin en el ambiente pero es imposible olvidar el menor porcentaje porque ellos TABLA No.2 tambin conforman parte y deberan apoyar para lograr la higiene esperada . 2.- Usted recicla el cartn de alguna forma? Respuestas y % Equivalencias SI NO A VECES TOTAL

Cantidad respuestas 18 1 1 20

de Porcentajes 90.00 5.00 5.00 100.00

Fuente: Pregunta de diagnostico

NO 5.00%

Grafico No.2 Fuente: Ficha No.2

SI 90.00%

Anlisis: A partir de los resultados obtenidos en la encuesta se puede deducir que un 90% recicla el cartn de una u otra manera, un 5% no recicla, y un 5% recicla en ocasiones. El porcentaje mayoritario pertenece a las personas que reciclan el cartn por tanto notamos claramente que hay conciencia en los expendedores de cuidar el PROYECTO MODULO 1 15 medio ambiente, pero hay un 10% que no recicla o lo hace a veces, por lo que se debera enfatizar un poco ms en este tema para que los que reciclen sean todos.

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TABLA No.3 3.- Los productos que no estn en buen estado alguna utilidad? Respuestas y % Cantidad Equivalencia respuestas SI 11 No 9 TOTAL 20 de Porcentajes 55.00 45.00 100.00 tienen

Fuente: Pregunta de diagnostico

No 45.00%

Grafico No.3 Fuente: Ficha No.3

SI 55.00%

Anlisis: Tomando en cuenta lo expuesto podemos deducir que un 55% de expendedores ofertan al pblico los productos que no se encuentran en buena calidad esto es un gran porcentaje

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TABLA No.4 4.- Los desechos orgnicos de los productos son destinados a un basurero especfico? Respuestas y % Cantidad Equivalencias respuestas Si 7 No 13 TOTAL 20

de Porcentajes 35.00 65.00 100.00

Fuente: Pregunta de diagnostico

Grafico No.4 Fuente: Ficha No.4

No 65.00%

Si 35.00%

Anlisis: De acuerdo a los resultados obtenidos podemos decir que un 65% no arrojan los

desechos orgnicos a un basurero especfico mientras que un 35% afirma que arroja los desechos orgnicos a un basurero especfico.

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TABLA No.5 5.- El GAD de Riobamba tiene un sistema de limpieza en el mercado?

Respuestas y % Equivalencias Si No TOTAL

Cantidad respuestas 20 0 20

de Porcentajes 100.00 0.00 100.00

Fuente: Pregunta de diagnostico

Grafico No.5 Fuente: Ficha No.5

Si 100.00%

No 0.00%

Anlisis: Esto nos da a conocer que si existe la limpieza por parte de Municipio de De Riobamba los encuestados el 100% equivalente a 20 personas respondieron que el la Anlisis Ciudad: de
GAD de Riobamba tiene un sistema de limpieza en el mercado, pero a pesar de este sistema se necesita la colaboracin de las personas que ocupan el espacio pblico, ya que trabajando los dos a la vez se lograran los objetivos esperados.

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TABLA No.6 6.- Sin tomar en cuenta el mantenimiento que realiza el GAD de Riobamba usted cancela algn valor adicional para la limpieza del mercado?

Respuestas y % Equivalencias Si No TOTAL

Cantidad respuestas 20 0 20

de Porcentajes 100.00 0.00 100.00

Fuente: Pregunta de diagnostico

Grafico No.6 Fuente: Ficha No.6

Si 100.00%

No 0.00%

Anlisis: Segn los resultados obtenidos de la encuesta deducimos que en su totalidad es decir el 100% colabora de una u otra manera con la limpieza del mercado, pero no colaboran de una manera activa ya que el desaseo en este mercado an se puede divisar luego de acabado el da de trabajo cuando al terminar debera quedar limpio no solo por ser un bien pblico sino tambin porque es parte de las normas de higiene.

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FOTOGRAFIAS

1.-La forma de llegada de los crnicos al mercado

2.-Observamos la manera inadecuada de manipular el producto que ser expendido para el consumo humano; que no cumple con las normas de higiene exponindose a la contaminacin.

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3.-Algunos crnicos en el mercado Santa Rosa se encuentran al aire libre expuestos a contaminantes como el shock y polucin.

4.-Pese a que por falta de higiene se clausuran puestos estos siguen funcionando de manera ilegal, y por tanto quiz ofreciendo al consumidor un producto inadecuado.

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5.-Estos son los nicos contenedores de basura que abastece a todo el mercado.

6.-Se evidencia la falta de proteccin de los recipientes que contienen las vsceras y la sangre que ser expendido a los consumidores, de forma que las moscas y microbios las contaminan convirtindose en un factor perjudicial.

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7. Concientizacin a los expendedores del mercado tratando de llegar a ellos de una manera rpida y eficaz.

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8. En estas fotografas podemos observar la entrega de guantes a los expendedores de con esto tratamos de mejorar la higiene evitando as que el consumidor corra riesgo alguno de contraer alguna enfermedad.

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9. Podemos observar como el expendedor usa los guantes para la manipulacin adecuada de los productos crnicos que luego sern ofertados para el consumo humano.

WEBGRAFA: http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosEnfermedad es.htm http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/eta.htm http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminados. html

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