UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Acadmico Profesional de Nutricin Humana SILABO

1. DATOS INFORMATIVOS. 1.1 Asignatura 1.2 Cdigo 1.3 rea 1.4 Facultad 1.5 Ciclo Acadmico 1.6 Crditos 1.7 Total de Horas NUTRICIN HUMANA I 28-309 Formativo Ciencias de la Salud VI 04 05 Teora: 02 Prctica: 02 1.8 Naturaleza : Obligatorio 1.9 Pre-requisito : 28-302 (Bioqumica Nutricional) 1.10 Profesor Responsable : Lic. Mara del Carmen Taipe Aylas 2. SUMILLA. La asignatura de nutricin humana brinda informacin sobre los procesos bioqumicos que constituyen el metabolismo de macro y micro nutrientes enfatizando en los mecanismos de regulacin, las interrelaciones metablicas y las implicancias nutricionales de los mismos. As como tambin al estudio de calorimetra en el organismo humano, metabolismo basal, gasto por la actividad fsica y estado fisiolgico. Fomentando el espritu de investigacin en el alumno a travs de las prcticas. 3. CAPACIDADES/HABILIDADES. El alumno al finalizar el desarrollo de la asignatura adquiere las siguientes competencias: - Explica cmo se provee el organismo de los nutrientes esenciales para su normal funcionamiento; el destino, utilizacin y eliminacin de stos; y, las relaciones metablicas nutricionales. - Seala cualitativa y cuantitativamente, los nutrientes necesarios para el hombre en sus diferentes edades y estados fisiolgicos. - Correlaciona la ingesta insuficiente o excesiva de nutrientes con sus respectivos efectos en el organismo. : : : : : : :

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4. PROGRAMACIN TEMTICA
CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS TIEMPO EN SEMANAS

CONCEPTUAL

PROCEDIMENTAL

ACTITUDINAL

Examen de entrada. Explicacin del silabo. Introduccin al curso: * Definicin de la Ciencia de la Nutricin. Fundamentos. * Definicin de Alimentacin y Nutricin. * Clasificacin de los Alimentos y Nutrientes. * Requerimiento y Recomendacin. RDA. AI. EAR.

Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso.

Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin.

Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

ENERGA Definicin. Clases de energa y unidades de medida. Determinacin del valor energtico de los alimentos. Cociente respiratorio. Calorimetra Directa e Indirecta. Balance Energtico. Metabolismo Basal. Actividad Fsica. Termognesis de los alimentos. Termognesis facultativa. Fuentes alimentarias. Requerimiento. Efecto de su deficiencia o exceso.

Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso.

Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin.

Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

Semana 2

Semana 1

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CARBOHIDRATOS Clasificacin y funciones. Digestin, absorcin, transporte y utilizacin. Efecto de los azcares en la absorcin de algunos minerales. Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso. Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin.

Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

Curva de Tolerancia a la Glucosa. Glicosilacin. Hemoglobina glicosilada. ndice glicmico. Intolerancia a la Lactosa.

Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso.

Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin.

Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

Fuentes alimentarias. Requerimiento. Semana 5 Semana 6 Deficiencia o exceso de carbohidratos. Fibra dietaria Propiedades. Funciones. Fuentes alimentarias. Requerimiento. Efectos adversos. Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso. Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin. Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

LPIDOS Definicin. Clasificacin. Funciones. Digestin. Absorcin. Transporte. Metabolismo heptico. Biosntesis de colesterol. Lipoprotenas. Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin.

Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso.

Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

Semana 4

Semana 3

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Metabolismo de los lpidos en tejidos extrahepticos. cidos Grasos Tipos. cidos Grasos CIS y TRANS. cidos Grasos de Cadena Larga (LCFA) . cidos Grasos de Cadena Corta (SCFA). cidos Grasos Saturados (SFA) e Insaturados (UFA). Relacin cidos Grasos Poliinsaturados/Saturados (P/S). cidos Grasos Esenciales (AGE).

Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso.

Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin.

Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

PROTENAS Definicin. Clasificacin. Funciones. Digestin. Absorcin y utilizacin. Productos de su excrecin. Aminocidos. Clasificacin. Aminocidos esenciales. Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin.

Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso.

Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

Semana 9

Semana 8

Fuentes alimentarias. Requerimientos. Efecto de su deficiencia o exceso.

Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso.

Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin.

Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

Semana 7

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AGUA Y ELECTROLITOS Agua. Distribucin corporal. Balance hdrico. Papel del agua en el control de la temperatura corporal. Electrolitos: Carga renal de solutos. Composicin corporal de sodio, potasio y cloro. Recomendaciones. Fuentes alimentarias. Diarrea y deshidratacin. VITAMINAS. Definicin. Clasificacin. Caractersticas fsicas y qumicas. Distribucin en el organismo. Funciones. Biosntesis. Metabolismo. Fuentes alimentarias. Requerimiento. Deficiencia. Exceso. Vitamina A Caractersticas, metabolismo, funciones, deficiencia, toxicidad, requerimientos, fuentes alimentarias. Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin.

Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso.

Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso.

Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin.

Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

Semana 11

Semana 10

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Vitamina D Caractersticas, metabolismo, funciones, deficiencia, toxicidad, requerimientos, fuentes alimentarias. Vitamina E Caractersticas, metabolismo Funciones, deficiencia, toxicidad, requerimientos, fuentes alimentarias. Vitamina K Caractersticas, metabolismo, factores de coagulacin. Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso. Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin. Motivacin Exposicin - . Participacin activa. Semana 12 Semana 13

Funciones, deficiencia, toxicidad, requerimientos, fuentes alimentarias.

Vitamina C Funciones, efectos de deficiencia y toxicidad, prevencin de enfermedades, requerimientos, fuentes alimentarias. Tiamina, Riboflavina y Niacina Caractersticas, metabolismo, funciones, deficiencia, requerimientos, fuentes alimentarias.

Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso.

Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin.

Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

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Biotina, Acido Pantotnico Funciones, deficiencia, fuentes alimentarias. Piridoxina, cido flico Caractersticas, metabolismo, funciones, deficiencia, toxicidad, requerimientos, fuentes alimentarias. Cianocobalamina Funciones, deficiencia, fuentes alimentarias Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso. Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin. Motivacin Exposicin - . Participacin activa. Semana 14 Semana 15

MINERALES Generalidades. Clasificacin. Funciones. Utilizacin. Fuentes alimentarias. Requerimiento. Deficiencia y exceso. Calcio Estructura sea, metabolismo, factores que favorecen su absorcin, funciones, deficiencia, requerimientos, fuentes alimentarias. Fsforo Funciones, metabolismo, deficiencia, requerimientos, fuentes alimentarias. Calcio, Fsforo y Magnesio. Interrelacin entre Calcio, Fsforo y Vitamina D. Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso. Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin. Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

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Hierro Metabolismo, funciones, deficiencia, toxicidad, requerimientos, Fuentes alimentarias. Anemia ferropnica Grupos de riesgo, Prevencin y tratamiento. Yodo funciones, requerimientos, metabolismo, fuentes alimentarias. Desrdenes por deficiencia de yodo (DDI) importancia en la prevencin de bocio. Toxicidad.

Identifica los procedimientos a desarrollar en el curso.

Analiza la importancia de la relacin entre la bioqumica, fisiologa y la nutricin.

Motivacin Exposicin - . Participacin activa.

Semana 16

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5. PRACTICAS DIRIGIDAS 1. 2. 3. 4. 5. 5. Ingesta y clculo de necesidades de energa segn FAO/OMS/UNU. Gasto calrico y Balance Energtico. de energa segn FAO/OMS/UNU Clculo de las necesidades de protena, segn FAO. Medidas antropomtricas en mujeres en edad frtil. Diagnstico de anemia por hemoglobinmetro. Determinacin de Yodo en sal de mesa.

5.1 SEMINARIOS 1. Situacin Alimentaria Nutricional en el Per. 2. Hambre y Apetito. 3. Malnutricin por defecto: Malnutricin Energtico-Proteica (MEP).Marasmo y Kwashiorkor. 4. Nutricin y Dislipidemias. 5. Nutricin e Infeccin. 6. Nutricin y Genes. 7. Agua. Distribucin corporal. Balance hdrico. Papel del agua en el control de la temperatura corporal. 8. Electrolitos: Carga renal de solutos. Composicin corporal de sodio, potasio y cloro. Recomendaciones. Fuentes alimentarias. Diarrea y deshidratacin. 9. Evaluacin del Estado Nutricional: Indicadores Bioqumicos, Antropomtricos y Clnicos. 10. Radicales Libres y sistema de defensa antioxidante. 11. Malnutricin por exceso: Sobrepeso y Obesidad 12. Alimentos funcionales, prebiticos. 13. Fortificacin y suplementacin de alimentos. 14. Deficiencia de Vitamina A en el Per, desrdenes por deficiencia. 15. Deficiencia de Iodo en el Per, desrdenes por deficiencia de Yodo (DDI). 16. Malnutricin por defecto: Anemias nutricionales por deficiencia de Vitaminas y Minerales. 17. Nutricin y osteoporosis. 18. Nutricin y flor, importancia, fuentes, toxicidad aguda y crnica. 19. Nutricin y Zinc, importancia, fuentes, toxicidad aguda y crnica. 20. Nutricin y Selenio importancia, fuentes, toxicidad aguda y crnica. 21. Cobalto y azufre: Importancia, funciones, requerimientos y fuentes alimentarias.

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6. EVALUACION. La escala de calificacin es vigesimal, siendo once (11) la nota mnima aprobatoria.

Asistencia: La asistencia a clases tericas, prcticas y seminarios es obligatoria. El alumno que tenga 30% o ms de inasistencia a teora y/o 30% o ms de inasistencia a prcticas o seminarios queda automticamente desaprobado en el curso. Teoras: Se tomarn cuatro (05) exmenes tericos parciales que corresponden al 70% de la nota final (adems de la teora, incluyen preguntas de las prcticas dirigidas y seminarios). Las Prcticas dirigidas y Seminario: Los prcticas dirigidas y seminarios tienen un valor correspondiente al 30 % de la nota final, est constituida por la nota de exposicin (10%), la nota del resumen (10 %) y la nota promedio de los comentarios (escritos y verbales) de artculos cientficos. Se evaluar el dominio y profundidad del tema, la forma de presentacin y la calidad bibliogrfica (10%). Exmenes de Recuperacin: Los exmenes de recuperacin seguirn el siguiente tratamiento: Los estudiantes se acogen a este tipo de evaluaciones cuando por razones de fuerza mayor no rindieron el examen en su oportunidad. Problemas de salud que obligan a guardar reposo; deber presentar certificado mdico. Ausencias por representar a la Universidad, la Facultad o su E.A.P. correspondiente, con la constancia respectiva. Por enfermedad o fallecimiento familiar (padre, madre, hermanos o cnyuge).

En estos casos el estudiante solicitar a la E.A.P., por escrito oportunamente, dentro del semestre acadmico, en coordinacin con el profesor responsable de la asignatura. Slo tendrn derecho a un examen de recuperacin. La calificacin ser sobre 20. 7. BIBLIOGRAFIA.

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FAO/OMS/ONU Necesidades de energa y Protenas Ginebra. 1985. FAO/OMS Necesidades de Vitamina A, hierro, folato y vitamina B12. Informe de una consulta mixta FAO/ OMS de expertos. FAO. Roma. 1991. FAO/ OMS Fats and Oils in human Nutrition. Report of a joint expert consultation. FAO. Roma. 1994. FAO/ OMS Carbohydrate in human Nutrition. Report of a joint expert consultation FAO/OMS. Roma. 1999. FAO/WHO Human Vitamin and Mineral Requirements. Report of joint FAO/WHO expert consultation. Bangkok, Thailand. FAO. Roma. 2002. FOMON, SJ Nutricin del Lactante. Mosby / Doyma Libros, SA. Madrid. Espaa. 1995. GUZMN BARRN, A. y col. Nutricin Humana. Lima. Per. 1982. HALPERN, S. Nutricin Clnica. Ed. Limusa. 1989. JAMES, W and SCHOFIELD, E. Human Energy Requirements. A manual for planners and nutritionists. Publicado por la FAO y Universidad de Oxford. Gran Bretaa. 1990. KARP, G Biologa Celular y Molecular. Mc Graw-Hill Interamericana Editores, SA de CV. Mxico. 2001. LEHNINGER, AL Principios de Bioqumica. Ediciones Omega, SA. Barcelona. Espaa. 1982. LODISH, H. y col. Biologa Celular y Molecular. Editorial mdica Panamericana SA, Madrid, Espaa. 2002. MINSA/OPS/OMS Situacin nutricional en el Per. Lima Per.1989. MURRAY, R. y col. Harper Bioqumica Ilustrada. Editorial El Manual Moderno, SA de CV. 16 Edicin. Mxico, DF. 2004. OPS/OMS/ILSI Conocimientos actuales de Nutricin. Editores E Ziegler y L Filer, Jr. Publicacin cientfica N 565, Sptima edicin. 1997. OPS/OMS/ILSI Conocimientos actuales de Nutricin. Editores B Bowman y R Russell. Publicacin cientfica N 592, Octava edicin. 2003.

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SHEIDER, E. Nutricin. Prevencin de Riesgo y Tratamiento Diettico. Chile. 1988. SUSKIND, R. Tratado de nutricin en pediatra. Salvat editores SA, Barcelona. Espaa. 1985. PIERRE, E. Alimentacin al pecho, el mejor comienzo para la vida. UNICEF. 1985. TAYLOR, R. Nutricin Clnica. Ed. Interamericana. 1990. UNU Protein-Energy interactions. International Dietary Energy Consultancy Group. Proceedings of an IDECG Workshop. N. Scrimshaw & B Schurch, Editors. NH, USA. 1991.

Revistas Alimentacin, Nutricin y salud. Instituto Danone. Barcelona Espaa American Journal of clinical Nutrition Revistas Cubanas de Alimentacin y Nutricin Archivos Latinoamericanos de Nutricin Cuadernos de Nutricin - Mxico Nutrition Review Direcciones electrnicas http://www. nutrition.org http://www. jci.org http://www. bmj.com http://www. thelancet.com http://jama.ama-assn.org

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http://www. ajcn.org http://www. fao.org http://www. unu.edu