Uma vegetariana no aougue

Ta r a A u s t e n We a v e r

Uma vegetariana no aougue

A saga de uma mulher num mundo de homens, carne e crise moral

Tr a d u o

Dinah de Abreu Azevedo

Ttulo original: The Butcher and the Vegetarian - One Womans Romp throug a World of Men, Meat, and Moral Crisis Copyright 2010, Copyright 2010, Tara Austen Weaver Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste livro pode ser reproduzida ou usada de qualquer forma ou por qualquer meio, eletrnico ou mecnico, inclusive fotocpias, gravaes ou sistema de armazenamento em banco de dados, sem permisso por escrito, exceto nos casos de trechos curtos citados em resenhas crticas ou artigos de revistas. A Editora Pensamento-Cultrix Ltda. no se responsabiliza por eventuais mudanas ocorridas nos endereos convencionais ou eletrnicos citados neste livro. Coordenao editorial: Manoel Lauand Capa e projeto grfico: Gabriela Guenther Editorao eletrnica: Estdio Sambaqui Capa: Camila Picheco

O primeiro nmero esquerda indica a edio, ou reedio, desta obra. A primeira dezena direita indica o ano em que esta edio, ou reedio, foi publicada. Edio 1-2-3-4-5-6-7 Ano 10-11-12-13-14-15 Seoman um selo editorial da Pensamento-Cultrix. Direitos de traduo para o Brasil adquiridos com exclusividade pela EDITORA PENSAMENTO-CULTRIX LTDA. R. Dr. Mrio Vicente, 368 04270-000 So Paulo, SP Fone: (11) 2066-9000 Fax: (11) 2066-9008 E-mail: pensamento@cultrix.com.br http://www.pensamento-cultrix.com.br que se reserva a propriedade literria desta traduo. Foi feito o depsito legal.

Para minha me, que me criou com uma moral rigorosa, f inabalvel e um oceano de amor. Obrigada.

Sumrio
09 11 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 Prlogo Captulo 1: Carne: a minha primeira vez Captulo 2: Aougueiros e caldo de galinha, do jeito difcil Captulo 3: Caldo de carne, tutano e o sabor do pecado Captulo 4: Chteaubriand e o culto ao bife Captulo 5: Eu sempre quis ser um gacho da Argentina Captulo 6: O bacon uma porta para as drogas Captulo 7: Boas Festas, com costeletas em coroa e molho Captulo 8: A carne e os homens Captulo 9: Michael Pollan e a poltica da carne Captulo 10: Os cowboys high-tech do Prather Ranch Captulo 11: Quando a carne a nica opo do cardpio Captulo 12: Uma visita a Meathenge Captulo 13: Sobre aquele negcio de sade Captulo 14: David Evans e metade de uma vaca: qual o tamanho do seu freezer? Captulo 15: Ser que o meu bife tem gnero? Captulo 16: A palavra que comea com M Captulo 17: Minha semana base de carne Captulo 18: Qual o oposto de carne? Captulo 19: A carne um campo de batalha Captulo 20: O final da histria Agradecimentos Referncias

Prlogo
Minha amiga Christine diz que os aougueiros so as melhores paqueras do mundo e, quanto a isso, vou ter de confiar nela. Mesmo que eu tenha uma certa experincia em matria de paquera, com aougueiros eu no tenho. E, para falar a verdade, eles me do nos nervos. Dar nos nervos uma forma de dizer; aterrorizar outra. Toda essa questo da carne me d nos nervos. No supermercado, passo bem rapidinho pela seo de carnes, desviando o olhar mesmo quando o fofo daquele aougueiro irlands ruivo est de servio. Irlandeses ruivos em geral so um fraco meu, mas um aougueiro irlands ruivo me deixa muda. No fundo, acho que os aougueiros so como os ces: tenho certeza de que conseguem farejar o meu medo. Por que me incomodar desse jeito com aougueiros? Com homens que passam os dias entre msculos e tendes, ossos e tutano? A resposta complicada, mas vou lhe contar o que disse a Christine outro dia. Os aougueiros conhecem todos os pecados da carne.

Captulo um

Carne: a minha primeira vez

a semana anterior ao 17 de maro, dia de So Patrcio, o padroeiro da Irlanda, dia que feriado nacional no pas com desfiles comemorativos na maior parte das cidades, e o aougue est todo decorado em verde, a sua cor tradicional. As paredes esto enfeitadas com trevos, o smbolo nacional oficioso (o oficial a harpa), h pacotes de po irlands venda, ofertas de couve grtis para acompanhar a carne curada, um prato tradicional da Pscoa irlandesa. Enquanto calcula o preo da minha compra, o aougueiro ergue os olhos para mim. J encomendou sua carne curada? Eu nunca havia comido carne curada na vida, mas hesito em dizer isso ao aougueiro. Ele parece to cordial, como um tio bonzinho, e no quero que pense mal de mim. O que carne curada, afinal de contas? Tenho certeza de que no houve cura alguma no seu preparo, mas nunca se sabe. Fao uma pausa, sem querer sair e sem querer dizer isso, mas o que acabo fazendo. O aougueiro no diz nada, s est ali de p, olhando para mim. Sem muita convico, jogo uma desculpa esfarrapada no abismo de silncio entre ns. No sou irlandesa. Ele ri. Voc no precisa ser irlandesa para comer carne curada! E ento tem incio a minha confisso, uma confisso que fao constrangida em situaes como essa.

 Minha famlia vegetariana. No sei o que fazer com pedaos grandes de carne. Eles me assustam. Seu rosto comea a dar sinais de compreenso. Se precisar de alguma sugesto para cozinhar, diz ele s falar. Rio. Eu preparar uma carne? A ideia cmica. Talvez eu comece numa ponta do aougue e v cozinhando tudo at a outra ponta, falo brincando. Eu poderia fazer um tipo diferente de carne todo ms. A possibilidade me parece aterradora e ligeiramente ridcula; mas, ao sair do aougue, me dou conta de que uma semente foi plantada. Ser que eu conseguiria realmente preparar uma carne para eu comer? Ser que chego a ter vontade de fazer uma coisa dessas? A grande questo , claro, o que uma vegetariana est fazendo num aougue, para comeo de conversa? Posso contar nos dedos de uma s mo o nmero de aougues nos quais entrei at agora dois, talvez trs. Nunca foi por necessidade. No compro nem preparo carne, s isso. Ao contrrio da maioria dos vegetarianos que adotam esse modo de vida quando adultos, ou num ato de rebelio juvenil, fui criada sem carne desde que nasci. Minha alimentao era frutas, legumes, verduras, cereais integrais e tofu, nenhum naquinho de carne vista. Enquanto nossos vizinhos enchiam a cara de bolo de carne, cachorro-quente ou frango frito, minha famlia se empanturrava de legumes cozidos com arroz integral. Aos 10 anos de idade, eu era especialista em paino, cevada e trigo sarraceno. Sei qual a diferena tcnica entre tofu e temp, mas nada da minha experincia anterior de vida me preparou para sangue ou ossos. O que estou fazendo num aougue? Posso responder a essa pergunta com duas palavras: prescrio mdica. No foi ideia minha, lgico. Os problemas comearam quando eu tinha uns 12 anos fadiga moderada e ganho de peso depois de uma infncia na qual eu havia sido esbelta e ativa. Os mdicos diagnosticaram um funcionamento da glndula tireoide que deixava a desejar e receitaram um suplemento
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para resolver o problema. Meus sintomas persistiram, mesmo com a medicao. Eu acordava cansada toda manh e no conseguia perder peso. Nessa poca me deram um questionrio que perguntava o seguinte: se voc pudesse passar um dia fazendo qualquer coisa nesse mundo, o que seria? Outras crianas responderam andar a cavalo ou ir Disney. A minha resposta foi: dormir. Eu continuava ativa, tanto quanto possvel. Corria pelos campos no outono e nadava na piscina antes das aulas. Tambm cuidava da alimentao. Apesar dos montes de brcolis e saladas sem tempero, eu continuava gordinha, o nico membro rechonchudo da equipe de corrida. Meu mdico no parecia preocupado. Depois de comear a tomar o remdio para a tireoide, os resultados dos exames de laboratrio voltaram faixa de normalidade. Segundo os nmeros, eu estava tima. Mas o fato de eu no me sentir tima parecia irrelevante. Eu me virava como podia, fazendo ginstica e me alimentando de acordo com os conselhos das revistas. Esperava que, se eu desse duro mesmo, ia acabar parecida com aquelas mulheres que eu via naquelas pginas acetinadas: lindas, paqueradssimas, sorridentes, felizes. Aos 12 anos de idade, eu acordava cedo para tomar um banho, vestir uma malha de bal e fazer ginstica antes de me sentar para um desjejum com metade de uma toranja e uma fatia de torrada de po integral. Apesar disso, meu metabolismo no cooperava. No ensino mdio, eu tinha um surto de anorexia que durava umas quatro horas. Quando eu pulava o caf da manh e o almoo e j estava quase desmaiando no fim da quarta aula, me dava conta de que viver sem comida no era uma boa para mim. Comer saudavelmente parecia a nica sada, embora tambm no tenha dado certo. Continuei marcando consultas com os mdicos. Um endocrinologista que procurei depois da faculdade me disse para eu limitar meus carboidratos e consumir mais protena. Eu estava morando no Japo nessa poca e estava horrorizada com meus amigos e colegas de l, que no paravam de despejar tigelas e tigelas de arroz goela abaixo. Eu, ao
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contrrio, comia cenouras com queijo cottage (de baixos teores de gordura), quadradinhos de tofu e montes de legumes e verduras. Cheguei at a comer peixe, de que nunca gostei. Nada fazia diferena. Eu estava sempre cansada, com o peso entre 5 e 10 quilos acima de onde me diziam que devia estar. Quando voltei da sia, consultei um naturopata. Ele me receitou uma srie de elixires de ervas que tinham de vir da Europa, doses dirias de cevada verde em p e de protenas do arroz. A lista de exames que fiz era interminvel: de sangue, de saliva, de um fio de cabelo mandado para um laboratrio distante para verificar se havia quantidades anormais de metais pesados. Os resultados parecem ter desnorteado o meu mdico. Ele ligou mais de uma vez para o laboratrio em busca de confirmao, porque nunca tinha visto nada parecido. Eu tinha quantidades estranhas de hormnios, a progesterona era elevadssima (No de admirar que voc no consiga perder peso, disse-me ele). Talvez fosse o xampu que eu estava usando, sugeriu o mdico, ou alguma loo para o corpo. Talvez eu fosse sensvel a essas coisas. O laboratrio disse que j vira casos desse tipo antes. Eu mudava sistematicamente todo produto que entrava em contato com a minha pele e conversava com o fabricante para saber se ele poderia ser a fonte desse excesso de progesterona. Todos me disseram que no havia a menor possibilidade de seus produtos me fazerem mal. As coisas foram piorando medida em que o tempo foi passando. Eu ficava cada vez mais exausta. Certas manhs, eu acordava e punha meus tnis, como de costume, e percorria o meio quarteiro que me separava do Golden Gate Park, onde comeava minha corrida diria. Eu ficava na esquina esperando a luz mudar e sabia que no ia conseguir correr. Sentia as pernas fracas, a cabea oca. No confiava em mim nem mesmo para percorrer o meu itinerrio caminhando. E se eu passasse mal e algum estranho me encontrasse inconsciente, cada na sarjeta? Eu me virava e voltava para casa arrastando os ps por aquele
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meio quarteiro, piscando para afastar as lgrimas. Caa na cama, puxava as cobertas e chorava. Quando uma amiga minha me recomendou sua acupunturista, dizendo que Ela mudou a minha vida, conseguiu chamar minha ateno. Talvez a medicina chinesa tivesse a chave de meus misteriosos problemas de sade. O que eu tinha a perder? Marquei uma consulta. Naquela tarde, meus pulsos foram examinados, minha lngua foi inspecionada. A acupunturista me disse que meu organismo estava fraco. O que, evidentemente, no era surpresa para mim. Eu devia evitar alimentos crus, disse-me ela, eles so difceis de digerir. O ch de ginseng com gengibre devia ser tomado toda manh para aquecer meu corpo. Ela me deu um saquinho de ervas selecionadas especialmente para a minha constituio. Elas so importantes, enfatizou. Devem ser fervidas em caldo de galinha. Eu mesma devia fazer o caldo com ossos de galinha que eu podia comprar no aougue mais prximo. Eles no esto vista, mas eu podia pedir. Mas acontece que eu no como carne, expliquei como quem pede desculpas. Eu sempre ficava mal quando decepcionava as pessoas. A acupunturista descartou meu protesto. Seu organismo est fraco, repetiu ela. Voc tem de dar prioridade sua sade tem de cuidar bem de voc. Eu no estava cuidando bem de mim? Diante de uma acusao velada desse calibre, fiz a nica coisa que poderia fazer: fui a uma casa de carnes. O Drewes Bros. Meats, que fica na Church Street, em So Francisco, um daqueles aougues antigos: uma parte casa de carnes, outra parte centro comunitrio. Os fregueses habituais conversam e brincam com os aougueiros e vo para casa com costelas ou carnes para assar, embrulhadas em papel, e carregadas embaixo do brao. A molecada criada ali, trazida pelos pais primeiro no colo, depois quando j esto aprendendo a andar e at na adolescncia. Muitas vezes h um
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cachorro amarrado no poste da frente. O Drewes uma das pedras fundamentais desse bairrozinho pacato. Fundado em 1889, dizem que o aougue mais antigo ainda em funcionamento na Califrnia. nessa parte da histria de So Francisco que eu entro quando minha a minha acupunturista me manda em busca de ossos de galinha. Os compridos mostrurios do lado esquerdo do aougue esto cheios de salsichas, bolos de carne j prontos, peitos de galinha, fils e carnes para churrasco. H nomes de que j ouvi falar, mas no sei o que significam contrafil, maminha, fil mignon. Quando os fregueses entravam no aougue, eu os deixava passar na minha frente, fazendo de conta que estava avaliando os mritos de uma alcatra londrina. A simples ideia me parece ridcula que raios, afinal, uma alcatra londrina? O que alcatra? Eu me sentia paralisada, aterrorizada demais para fazer um pedido, assustada demais para ir embora. Pergunto-me se eles j viram um tipo como eu antes: a vegetariana que comea a entrar pelo mau caminho. Um dos aougueiros olha pra mim, j impaciente. s ordens. Tento parecer vontade, mas preciso limpar a garganta antes de eu conseguir dizer pedaos de galinha, para molho. As palavras saem mais parecidas com um guincho do que eu pretendia. O aougueiro parece no ter notado nada. Concorda com um gesto de cabea, vira e afasta-se do mostrurio, desaparecendo por uma porta que eu imagino que leve a um cmodo dos fundos todo manchado de sangue. Volta com um saco de plstico transparente e dentro dele h uma massa informe congelada. Pago rapidamente, evitando olh-lo nos olhos, e saio com a minha compra vergonhosa. Perguntome se eu no devia ser marcada por ferro em brasa com uma letra vermelha: um C de carnvora. Em casa eu fervo a massa amorfa congelada com as ervas da acupunturista, tocando na carne o mnimo possvel. O gosto do caldo horroroso, amargo por causa das ervas e levemente medicinal, um fato que me reconforta. Isso aqui uma coisa que estou fazendo por ordem
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mdica, afinal de contas. Eu no compraria carne por prazer, com certeza. Seria um horror. Ainda no sei se essa tigela de caldo de galinha vai desencadear uma viagem, uma investigao que vai me levar a reavaliar as premissas bsicas da minha infncia, a questionar meu lugar no mundo e a natureza de nossa humanidade. Como Persfone e a rom, s provar vai mudar a minha vida irremediavelmente. Quem diria que um saco com pedaos de galinha faria uma moa entrar numa fria dessas?

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