AUSA RELLENA DE POLLO

La causa es un plato tpico y representativo de la gastronoma peruana, con muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes. Es de origen precolombino, pues era preparado antiguamente con papa amarilla, la cual tiene textura suave, con limn y aj triturado.

Ingredientes:
Receta para 8 Personas: Papa amarilla 1.5 kg. Aceite taza Jugo de 3 o 4 limones Aj amarillo licuado 03 Sal c/n. Pechuga deshilachada 01 Mayonesa taza y media Decoracin y complemento: Huevos sancochados 4 cortados en rodajas Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos Perejil picado media taza Rodajas finas de 2 tomates Hojas de lechuga

Preparacin:
- Hervir las papas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se deshagan al cocinarse. - Para pasarlas fcilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo ms caliente que sea posible. Dejar enfriar. - Cuando la papa prensada est fra agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limn, aceite y el aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa est muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla. - En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga. - Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plstico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudndose con la hoja de plstico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera. SUGERENCIAS: ------------------------- El relleno de pollo puede reemplazarse por atn mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limn. Si gusta puede tambin agregarle mayonesa.

- Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limn y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar tambin mayonesa. - Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua: - La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada. - En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estn , sacarlas del fuego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fra sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas. - La beterraga cocinarla entera y con tapa.