Alimentos Nutracuticos y antioxidantes

Futuro de Nuestra Alimentacin ?

Q.F.Sonja Vyhmeister N. 2009

Objetivos
Definir Nutracuticos y Anti-oxidantes, su relacin con la salud de la poblacin y las necesidades de su elaboracin y/o produccion. Describir compuestos qumicos naturales presentes en alimentos con actividad anticolesterolmica, anticancergena y antihiperglucmica.

Introduccion
NUTRACUTICOS O FARMALIMENTOS La Fundacin para la Innovacin en Medicina de los EE.UU. Fue la primera institucin cientfica que utilizo en 1989 el nombre de nutraceuticos al definir a estos productos como cualquier sustancia que

una vez ingerida produce efectos beneficiosas en la salud, incluidas la prevencin y el tratamiento de enfermedades.

Nutraceutico
cuyos ingredientes forman parte fotoqumicos, extractos vegetales, vitaminas y minerales que se destinan a conservar o mejorar la salud
Pszczola en 1999 dio una definicin, mucho ms concreta, al decir que son productos alimenticios de

partir de alimentos naturales y/o de sustancias diversas de carcter no alimenticio, que se consumen como pldoras, capsulas, caramelos, chicles, chocolatines, galletas, bebidas refrescantes y nutritivas, etc, que se piensa que son beneficiosas para la salud

Por ltimo, Shahidi (2002) los describe como productos alimenticios industriales, elaborados a

Farmacia

BIOTECNOLOGA FARMACUTICA
Antibiticos Nuevos frmacos Vacunas Hormonas Terapias gnicas

Alimentos

Mejora de procesos Obtencin de nuevos alimentos Desarrollo de nutraceticos Desarrollo de aditivos

Nutracuticos

70% de los cnceres estn asociados con la dieta.

MERCADO DE PRODUCTOS NUTRACEUTICOS

Proyeccin del Mercado de Nutracuticos en EUA (ao 2010)

50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 2006 2007 2008 2009 2010 AO

Por primera vez en la historia, dentro de 10 aos habr tantos ancianos como bebs!

El mundo desarrollado tiene cada vez mas jubilados demandando mas calidad de vida

Se sabe que la longevidad depende en buena medida de la comida

El hombre siempre ha buscado salud y longevidad en la comida

Que tu alimento sea tu medicina

Hipcrates, 500 AC

CAMBIO EN LA MENTALIDAD DE LA ALIMENTACION

Principios nutracuticos de frutas y hortalizas:

Son Productos nutricionales y farmacuticos. Son alimentos o compuestos que tienen una accin similar a un remedio en el cuerpo humano. Estrictamente usado para describir un compuesto o un extracto molecular.

Ejemplo: Tomate
Tomate: alimento funcional Licopeno: Compuesto nutracutico

Alimentos Nutracuticos
Previenen las principales enfermedades crnicas degenerativas:

Hipercolesterolemia. Infartos al corazn y embolias cerebrales (ECV). Cnceres hormona dependientes y otros. Diabetes. Hipertensin.

Nutracuticos
Nutrientes.
Tipos de azcares, tipo de grasas, amino cidos, vitaminas y minerales.

Compuestos qumicos.
Fibra, isoflavonas, antioxidantes, carotenos, licopenos, lutena, cidos grasos omega 3 y antioxidantes fenlicos, fosfolpidos, fitoesteroles.

Probiticos.
Microorganismos benficos.

Ejemplo de nutracuticos
Betalainas Cynarina

Glucosinolatos

Capsaicina

Cebolla como nutracutico

Compuestos organo sulfurados
Actividad anti plaquetaria

Quercetina (Flavonoides)
Anti oxidante: eliminacin de los compuestos oxidativos.

En la piel de las uvas moradas y del vino tinto obtenido de ellas, se encuentra un poderoso antioxidante llamado resveratrol. El resveratrol, es un polifenol capaz de elevar los niveles de HDLc (colesterol comunmente conocido como "bueno"), reduciendo as el riesgo a infartos al corazn. La presentacin en cpsulas (nutracutico), tiene la ventaja (sobre las uvas y el vino) de ser mucho ms efectiva y concentrada, adems de estar libre de alcohol y del alto ndex o ndice glucmico e insulinmico de las uvas.

Resveratrol
. Se encuentra en la cscara de uvas rojas, frambuesas, moras, ciruelas, manes, arndanos y las races y tallos del Knotweed japons, una planta medicinal originaria de China y Japn, del cual obtenemos nuestro extracto.

Actualmente, los nutricuticos de hongos ms usados derivan de GANODERMA

Hay ms de 20 marcas y provienen en su mayora de China, Japn, Taiwan y Canad

Un extracto de . Ganoderma lucidum inhibe la enzima transcriptasa reversa

Existen ARN de virus que usan esta enzima para duplicar una forma que puede integrarse en el ADN del paciente. Son los retrovirus, y la mayora de ellos son oncognicos . El virus del SIDA es uno de ellos. Al inhibirse la

enzima, se pierde la capacidad de evocar la formacin de tumores.

En Asia Ganoderma lucidum se usa desde antiguo en terapias para articulaciones rgidas, reumatismo y bronquitis y sin efectos secundarios. Se ha estudiado como anti-inflamatorio no esteroide. La separacin de compuestos especficos de Ganoderma como frmacos apuntando a la artritis, no est muy lejos . Los hongos maduros producen las mayores cantidades de componentes antiinflamatorios y el contenido de triterpenos de los cuerpos productores de esporas es mayor que en los sombreros completos con tallo

En Japn el Wasabi, posee efecto antitumoral comprobado

La dieta mediterrnea, con el aceite de oliva.

A. blazei

Ganoderma (Reishi)

Maitake

Shiitake

Importancia Nutrasutica
Disminucin de los riesgos de algunos tipos de cncer por consumo de hortalizas. Zanahoria Tomate Brasicaceas Ajo Cebolla Alcachofa : Beta-caroteno :Licopeno :Glucosinolatos :Alina :Quercetina, sulfuro de alilo :Cinarina

Esprrago
Protodioscina 16 ppm Rutina 600 ppm Rutina Incrementa el valor - Libido - Espermatognesis - Funcin sexual - Es antioxidante Protodioscina - Leucemia - Cncer de colon - Melanoma - Disminuye el colesterol

260 ppm

50 ppm

25 ppm

250 ppm

Qu causa el cncer??...... Dao oxidativo

Oxgeno Radicales Libres

Dao a las membranas celulares, Proteinas Y ADN

Antioxidantes
Dietarios: neutralizan oxidantes a
razn de 1:1 (ej: Vit C, Vit E)

Cataliticos (enzimas):
Cu-Zn-Superoxido dismutasa (SOD) Se-Glutation peroxidasa (GPx) Catalasa

Cu-Zn-Superoxido dismutasa (SOD)

Catalasa

Se-Glutation peroxidasa (GPx)

SOD reduce Radical superoxido (O2-) Catalasa y GPx reducen Peroxido de H+

Oxihemoglobina

Metahemoglobina

ANTIOXIDANTES:
Se y Omega-3 tienen algo en comn: Ambos estn involucrados en procesos celulares de oxidoreduccin

Importancia del Se
Considerado nutricionalmente esencial para humanos desde 1957 (Schwarz and Foltz, 1957) Sin embargo, hasta mediados de los 60s estaba listado como carcingeno ambiental. De potencial carcingeno paso a ser considerado anticarcinogenico desde los 70s: se encontro que Se plasmtico era bajo en pacientes con cncer de prstata. (Schrauzer and Rhead, 1971; Schrauzer et al., 1973)

Cancer de prostata vs Se en plasma

SCHRAUZER, 2002

Principal fuente de Se
Nueces del Brasil: ingestin de 1 nuez /dia cubre requerimientos Dietarios.

Selenio
La suplementacin de 200 g de Se-Met/da reduce muy significativamente la incidencia de cncer de pulmn, prstata, y el colon-rectal. Beneficia a pacientes con SIDA (probado efecto antiviral). Existen numerosos productos fortificados con Se-Met en el mercado de pases desarrollados. Leche Huevo Carne Suplemento de levadura

Carotenos y Xantofilas
B carotenos o provitamina A: anticarcingeno, incrementa funcin inmunolgica, visin. Lutena y zeaxantina: anticarcingeno, incrementa funcin inmunolgica, visin. Licopeno: anticarcingeno (principalmente de prostata) e incrementa funcin inmunolgica. Fuentes: zanahoria, tomate, papaya, vegetales verdes y pigmentados.

Carotenoides
Antioxidantes naturales que evitan la propagacin del cncer B-caroteno, alfa y gama carotenos y Xantofilas (Zeaxantina, capxantina)

Estructura de Varios Carotenoides

CAROTENOIDES

B carotenos
Provitamina A. Una molecula de B caroteno es transformada en 2 de retinol. Primeramente una enzima dioxigenasa parte el beta caroteno en dos moleculas iguales de retinoaldheido y posteriormente se transforma en retinol (forma activa) mediante la accin de una reductasa. Retinol = vitamina liposoluble mas importante en salud humana Previene ceguera nocturna y permanente (queratomalacia) Mantiene salud de tejidos epiteliales Reproductivo Digestivo Respiratorio Ayuda a prevenir anemia Mantiene fuerte al sistema inmunolgico y nervioso.

Lutena
Previene la degeneracin macular o de la retina en individuos de edad adulta y avanzada que es la Principal causa de ceguera en personas > 65 aos.. Disminuye. incidencia de cataratas y retinitis pigmentosa.

col rizada (kale), espinaca, lechuga romana, brcoli, succino, maz, semillas de trigo, zapallo, col de Bruselas, acelgas, apio, esprragos, nabo verde (turnip greens), collard greens (un tipo de col). La lutena tambin se encuentra en frutas naranjas o amarillas como: mango, papaya, naranjas, meln, guaba, peras y, en la ciruela pasa (guindones). La zeaxantina se encuentra en ciertos vegetales y en ciertas frutas amarillas o naranjas, como: maz, nectarines, naranjas, papaya, zapallo, berros, achicoria.

Lutena

Licopenos
Anticarcingeno (principalmente de prstata) e incrementa funcin inmunolgica

Compuestos Fenlicos
Actan como antioxidantes. Divididos en tres grandes grupos Simples: cidos fenlicos Flavonoles, Antocianinas etc Taninos condensados Protege contra: Ataques al corazn y embolias Cncer Alto colesterol Anti-inflamatorio Antimutagnico

Compuestos Fenlicos
Antocianinas y Flavonoides
Antioxidantes

Antocianinas
Antocianinas comnes en los alimentos: Delpinidina Cianidina Petunidina Pelargonidina Peonidina Malvidina

Compuestos Fenlicos Antocianinas y Flavonoides Enfermedades Coronarias Anti-trombticos

PARADOJA FRANCESA Alto consumo de tabaco (fumado) poco ejercicio consumen altas cantidades de grasa tiene niveles de colesterol relativamente normales gastan menos dinero per cpita en sistemas de salud.

Dieta Francesa
Consumidores moderados de alcohol, especialmente vino tinto con las comidas. Comen ms frutas y vegetales frescos. Se toman ms tiempo para comer y comen menos entre comidas. Comen menos carnes rojas. Comen ms quesillo y menos leche entera. Utilizan mucho aceite de oliva y menos mantequilla.

Isoflavonas o Fitoestrgenos
Isoflavonoides (Fitoestrgenos) Prevencin de cncer de mama Osteoporosis Cncer de Prstata Tratamiento de mujeres menopasicas. Las agliconas son mas bioreactivas que las IF asociadas con glucosidos.

Fitoesteroles
Los fitoesteroles tienen una estructura similar al colesterol. Se consideran compuestos nutracuticos e hipocolesterolmicos ya que compiten con la absorcin de colesterol.. La ingesta de altas cantidades de fitoesteroles disminuyen la absorcin del colesterol ya que desplazan al colesterol durante la formacin de miscelas mediadas por los compuestos biliares y porque inhiben la esterificacin del colesterol. Estos hechos estn siendo aprovechados por algunas industrias alimentarias para producir y mercadear margarinas enriquecidas con fitoesteroles

Saponinas y Glicocomponentes
Compuestos qumicos compuestos de azcares ligados a alcaloides esteroides o triterpenos. Las leguminosas y algunos vegetales como las espinacas, y alfalfa son ricas en estos compuestos. Efectos en salud: Propiedades surfactantes Decrementan colesterol sanguneo (metabolismo de sales biliares) Decrementan incidencia de cncer.

Inositol
Esencial para el funcionamiento de las membranas celulares principalmente las neuronas (salud mental). Prevencin de ataques al corazn, embolias y osteoporosis. Fuentes: levadura.

Fibra Diettica
Insoluble: mejoramiento de la funcin intestinal y prevencin de la constipacin, hemorroides, diverticulosis y cncer de colon. Granos integrales, arroz salvaje, salvado de trigo, arroz y maz. Mayora de hortalizas y frutas. Soluble: prevencin de aterioesclerosis, ataques cardacos y embolias cerebrales. Mejoramiento de la funcin intestinal y prevencin de la diabetes. Avena, nopales, algas, frutas y vegetales. Inulina, oligosacridos fructosados y almidn resistente.

Inulina
Fructoligosacrido nodigestible natural (raz de achicoria). Efectos fisiolgicos positivos en salud intestinal Baja ligeramente nivel de colesterol Previene Cncer y mejora sistema inmunolgico Baja ligeramente nivel de glucosa sangunea (idneo para diabticos). Mejora absorcin de Ca sin afectar absorcion de Mg, Fe, Zn. Raz de achicoria y cereales de desayuno enriquecidos con esta raz.

Acidos Grasos
Omega 3 Favorecen salud humana y bajan colesterol. Fuentes: linaza, aceite de pescados. DHA (cido docosahexaenoico) Esencial para el funcionamiento del cerebro. La mitad de la grasa de las membranas cerebrales es DHA. Mejoras desarrollo cerebral en fetos y nios. Los adultos convierten 18:3 en DHA . Previene Alzheimer. Baja colesterol y previene enfermedades cardiovasculares. Fuentes: aceite de pescado y algas.

Fosfolpidos
NUECES PIONES HUEVOS

El principal fosfolpido es la lecitina (fosfatidilcolina). Mantiene integridad de paredes celulares Reduce colesterol y enfermedades cardiovasculares. Reduce LDL. Transporte de lpidos (forma parte de la membrana de las lipoportenas). Otros fosfolipidos: fosfatidil etanolamina, fosfatidil serina, fosfatidil inositol. Fuentes: aceites vrgenes o no procesados, nueces, pin, hgado, huevo etc.

COLINA
La lecitina es substrato para la generacin de colina, esta ltima es considerada como vitamina complejo B. Reduce muerte y envejecimiento de clulas. Influye en el desarrollo del cerebro fetal. Posiblemente sea terapetica para Alzheimer. Influye en la memoria de las personas adultas. Influye fuertemente en la sintesis de acetil colina. Influye en metabolismo de metionina, folacina y B12. Fuentes: Yema de huevo, cacahuates, germen de trigo, hgado, pescado, brcoli, coliflor, y col.

LEGISLACION, ETIQUETADO Y PUBLICIDAD

La primera legislacion sobre alimentos funcionales surge en 1991 en Japon al ser llamados de FOSHU( Foods for Specific Health Use )o sea alimentos para usos especificos en la Salud.La Union Europea los Nutraceuticos siguen sin ser considerados como categoria especifica de alimento. Solo existe una categoria de productos que tienen categoria legal que son los Foods for Specific Health Use (Alimentos para uso nutricional especifico)los PARNUTS. Se consideran 2002/46/CE complementos alimenticios(Nutraceuticos) Complemento alimenticio: se presenta en forma predosificada (comprimidos, cpsulas,...). Fuente concentrada de nutrientes o de otras sustancias que tengan un efecto nutricional o fisiolgico Finalidad: completar el rgimen alimentario normal. Regula nicamente las vitaminas y minerales pero reconoce que hay otras sustancias, (entre ellas las plantas) que estn incluidas en la definicin y que sern reguladas posteriormente. Reglamento 1924/2006 de declaraciones nutricionales y de propiedades saludablesafecta a alimentos. Regula las declaraciones de dos tipos : nutricionales (de presencia de nutrientes) saludables ( de mejora de funciones fisiolgicas y de reduccin del factor de riesgo de desarrollo de una enfermedad)

Legislacin Europea sobre nutracuticos

Situacin y perspectivas
Declaraciones saludables : enero de 2010 publicacin de lista oficial de ingredientes y sus alegaciones permitidas. Transitoriamente los gobiernos deben presentar propuestas. Han participado las asociaciones de empresas alimentarias y de complementos (CIAA/ERNA/EHPM) aportando monografas. En ausencia de la regulacin de una lista de plantas en complementos, sta puede ser una referencia legal para su utilizacin en alimentacin. Las plantas externas a la comunidad sin uso en Europa en los ltimos aos en alimentacin deben entrar por el Reglamento de Novel Foods (dossier mucho ms complejo). Si es como medicamentos, por la Directiva de medicamentos tradicionales FDA Actualmente el Reglamento de Novel Foods est en prerevisin.

Conclusin
En el futuro se espera que los Nutraceuticos tengan un papel muy importante en la salud de las personas como preventivo y curativo. Que sea una opcin mas barata, cercana y con una seguridad comprobada a lo largo del tiempo. Es importante no olvidar la falta de informacin sobre los mecanismos de accin, dosis o incluso composicin de numerosos posibles nutraceuticos.