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Cuisine traditionnelle

Cuisine traditionnelle est une expression qui fait rfrence divers styles gastronomiques drivs de la culture franaise. Sa version la plus renomme a form la base de ce qui est internationalement connu par l'appellation grande cuisine. Elle a e t codifie par plusieurs chefs, notamment par Auguste Escoffier au XX sicle. En France mme pourtant, diffrents styles de cuisine sont pratiqus et il existe de multiples traditions rgionales, si bien qu'il est difficile de parler de la cuisine traditionnelle comme un tout unifi. Fin 2006 un groupe de gastronomes et de chefs, dont Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat et Michel Gurardmilitent pour que la cuisine franaise entre dans le patrimoine mondial de l'UNESCO.Le prsident de la Rpublique franaise Nicolas Sarkozy a appuy cette demande le 23 fvrier 20081.

Diversit
Chaque rgion possde sa propre cuisine : La cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crme (les moules farcies aux amandes) La cuisine du sud-ouest (plaines) utilise la graisse d'oie, le foie gras et l'armagnac (la salade Prigourdine); (valles, hauts plateaux, monts) utilise la graisse, la viande frache et en salaison de cochon, les fromages (roquefort, prail, fourme de laguiole,recuite), le gibier, la patate et l'huile de noix. La cuisine du sud-est, marque par des influences provenales, se sert de l'huile d'olive, des herbes aromatiques, de l'ail et de latomate ; La cuisine du nord, marque par des influences ch'tis, se sert de la pomme de terre, du porc (le Saut de Cochon la moutarde), des endives et de la bire ; La cuisine de l'est, marque par des influences alsaciennes se sert du lard, des saucisses, de la choucroute et de la bire.

En plus de ces cinq grandes zones rgionales, il existe bien d'autres cuisines locales, telles que la cuisine de la valle de la Loire (fameuse pour ses poissons au vin blanc), la cuisine basque (pour son utilisation de la tomate et de piment) et la cuisine du Roussillon, mais aussi la cuisine du centre avec son gibier, l'andouillette de Troyes, le pt de pommes de terre enCreuse et les poissons d'eau douce (en Brenne), ou encore la cuisine des Alpes base sur le fromage fondu, les pommes de terre et les charcuteries ainsi que la cuisine auvergnate avec la cte de buf l'os moelle. Du fait des mouvements de populations, ces diffrences rgionales ont tendance s'estomper, mais elles restent clairement marques, et une personne voyageant travers laFrance remarquera des changements significatifs dans la manire de cuisiner et dans les plats servis. D'ailleurs, la rcente attention du consommateur franais sur les produits de terroir signifie e que la cuisine rgionale tmoigne d'un fort renouveau en ce XXI sicle, d'autant plus que le style slow food gagne en popularit. La cuisine traditionnelle franaise est gnralement perue en dehors de la France travers sa grande cuisine servie dans des restaurants aux prix levs. Cette cuisine trs raffine a, la plupart du temps reu l'influence des cuisines rgionales de Lyon et de celle du sud-ouest de la France. Cependant, les Franais ne mangent pas ou ne prparent pas cette cuisine dans leur vie de tous les jours. Gnralement les personnes ges tendent consommer des plats de leur rgion ou de celle o elles ont vcu, tandis que les plus jeunes sont enclins manger des spcialits des autres rgions ou encore des spcialits trangres revisites. Les vins franais et les fromages franais font partie intgrante de la cuisine traditionnelle dans son ensemble dans laquelle ils sont utiliss comme ingrdients et comme accompagnements. La France est reconnue pour sa gamme tendue de vins et de fromages.

Reconnaissance mondiale
Lors de sa premire inauguration du Salon international de l'agriculture en 2008, le prsident de la Rpublique franaise, Nicolas Sarkozy, exprime le souhait que la France dpose une demande de classement de sa gastronomie au patrimoine culturel immatriel de l'humanit, car elle possderait la meilleure gastronomie du monde41 .
La gastronomie franaise jouit d'une excellente rputation l'tranger. Ici une boulangerie-ptisserie d'Amsterdam baptise Le Croissant .

Le repas gastronomique des Franais42 devient, le 16 novembre 2010, grce au comit intergouvernemental de l'UNESCO runi Nairobi au Kenya, patrimoine culturel immatriel de l'humanit. Cette distinction concerne une pratique sociale coutumire destine clbrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succs et retrouvailles 43. Le descriptif du repas de fte, qui doit comporter au moins quatre services pour clbrer lart du bien manger et du bien boire , est prcis : apritif, entre, mets depoisson et/ou de viande accompagn de lgumes, fromage, dessert, digestif ; les produits doivent tre de qualit, les recettes choisies avec soin en accord avec les vins et les mets dgusts avec une gestuelle spcifique au niveau de lodorat et du gout doivent tre prsents sur une table dcore. Selon un sondage conduit sur 16 sites internationaux Zoover (Europe et tats-Unis), avec 10 501 rpondants, la cuisine franaise se classe troisime parmi les cuisines les plus apprcies en Europe44.