UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR " ION IONESCU DE LA BRAD" IAI FACULTATEA DE AGRICULTUR SPECIALIZAREA I. E. A.

NVMNT LA DISTAN (I.D.)

Lector Nicolae HRAN ef lucr. dr. Margareta CONFEDERAT

LIMBA FRANCEZ
ANII III i IV

2009

Refereni:

Prof. univ. dr. Maria PAVEL Universitatea Al. I. Cuza Iai Prof. univ. dr. Doina-Liana TOMA U..A.M.V. Ion Ionescu de la Brad Iai

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Table des matires

Activit et science conomiques ......................................................................... 40 Le courant keynsien .......................................................................................... 42 La structure de la consommation et son volution.............................................. 44 Les conomies dchelle ..................................................................................... 46 Dynamique de march en agriculture ................................................................. 48 Formation des prix en courte priode et en longue priode................................ 51 La dynamique conomique de la qualit agro-alimentaire ................................. 53 Construire un jugement du got des consommateurs ......................................... 55 Le rle de lorganisation. Qualit, comptitivit et outils de coordination......... 56 Lagriculture biologique. Les produits fermiers ................................................. 59 Monte en puissance de lagriculture franaise sur les marchs extrieurs........ 61 Les systmes locaux de production et les produits de qualit dans lindustrie de la viande en Italie.......................................................................... 63 Lutilisation de la notion despace professionel pour lanalyse du travail salari agricole .................................................................................... 65 Les facteurs et lhorizon de prvision ................................................................. 66 Travaux de contrle ............................................................................................ 68 Bibliographie....................................................................................................... 75

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Activit et science conomiques

Lconomie et la notion de rarte. Chacun sait ce que signifie le mot conomie et le verbe conomiser. Un jeune mnage conomisera chaque mois une partie de son salaire afin de sacheter une automobile. Ou bien encore, le Gouvernement dun pays menac dans ses approvisionnements en ptrole prendra des mesures pour conomiser lnergie. Dans les deux cas, le mot conomie soppose lide de gaspillage. On vite de gaspiller, on conomise ce qui est rare (largent du jeune mnage, les stocks de ptrole). La notion de raret permet de dfinir les biens conomiques. Un bien conomique est un bien rare par rapport aux besoins que lon en a. Parce quils sont rares et doivent donc tre rationnes dune manire ou dautre, les biens conomiques ont une valeur qui est mesure par le prix. Les biens non rares ceux dont la quantit est surabondante par rapport aux usages que lon peut en faire, sont des biens libres (leau de la mer, le sable du dsert). Ils nont ni valeur, ni prix. Lanalyse conomique se proccupe uniquement de la production, de la rpartition et de la consommation des biens et des services qui sont rares ou, plus prcisment, des biens et des services produits laide de ressources productives (travail, matires premires qui sont elles-mmes rares). Par exemple, si les progrs de la technique permettent aujourdhui de fabriquer des automobiles en nombre illimit et dune manire automatique, cette production exige de lacier, du verre, du caoutchouc, des outillages, des heures de travail dingnieurs, toutes resources qui peuvent faire dfaut pour fabriquer des tracteurs, des logements ou des bicyclettes. Produire davantage dautomobiles, cest donc renoncer produire dautres biens. Lactivit conomique a pour fin la satisfaction des besoins par le moyen de la cration de biens. La science conomique tudie principalement lajustement des moyens aux besoins. Lactivit conomique. Lactivit humaine prsente un aspect conomique ds lors quils y a lutte contre la raret. Or, la vie quotidienne rappelle tout instant lide de raret, ou de rationnement. En effet, tout homme a des besoins nombreux et varis quil satisfait grce des ressources ou biens conomiques qui, par nature, sont limits. Faute de pouvoir tout avoir la fois et
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tout faire en mme temps, lhomme doit effectuer des choix loccasion des grands actes de la vie conomique. Des besoins illimits. Les sujets conomiques ont des besoins qui, parce quils se renouvellent et se diversifient sans cesse, peuvent tre considrs comme illimits. Ces besoins et leurs satisfactions constituent la raison et le but de lactivit conomique. Ces besoins prsentent trois traits caractristiques principaux: la multiplicit- ct des besoins vitaux (manger, se vtir, se loger) apparaissent sans cesse de nouveaux besoins lis tant au caractre propre chaque individu qu lenvironnement conomique, social et culturel; la satiabilit-lintensit dun besoin diminue au fur et mesure quil est satisfait. Au-del dune certaine intensit de satisfaction, le besoin se trouve satur; linterdpendance-les besoins sont souvent substituables, mme imparfaitement, les uns aux autres (par exemple, le besoin daller au cinma et le besoin de lire). Certains sont mme complmentaires (besoin dautomobile et besoin dessence). Dune manire gnrale, ils sont interdpendants. Les besoins prsentent des natures diverses. Ainsi parle-t-on de: besoins lmentaires ou physiologiques (nourriture, habillement, logement) dont la satisfaction est indispensable pour assurer la survie; besoins matriels (quipement) qui traduisent une insatisfaction en terme de bien-tre individuel; besoins de culture ou de luxe (loisirs) dont la satisfaction assure un mieux tre. La science conomique. On peut dfinir la science conomique comme la science de ladministration des ressources rares dans une socit humaine. Ainsi tudie-t-elle les actes de la vie qui sont susceptibles de rduire les tensions qui apparaissent entre les besoins illimits et les moyens limits des agents conomiques. En ce sens, la science conomique analyse particulirement trois processus importants de gestion de la raret: lchange, onreux (les actes dachat et de vente) ou non (le troc et la compensation);

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la contrainte exerce par exemple par ltat (le rationnement collectif) ou par des groupes de pression (la constitution de privilges conomiques pouvant aggraver le phnomne de raret);

et les transferts (dons, transferts conomiques ou sociaux). La science conomique utilise trois mthodes diffrentes dans ses analyses

et ses explications: la microconomie, cest--dire, lanalyse des comportements individuels (du consommateur ou du producteur, par exemple); la macroconomie, cest--dire, lanalyse des comportements collectifs et globaux (comme la production lchelle de la nation ou lexportation); la msoconomie chelon intermdiaire entre la microet la macroconomie, la msoconomie analyse les groupes qui, quelle que soit leur taille, dtiennent suffisamment de pouvoir pour peser sur la destine de lconomie nationale.

Exercices
Questionnaire: Donnez des exemples de gaspillage. Quest-ce que la raret du point de vue conomique ? Quel est le rapport du prix avec la valeur ? De quoi soccupe lanalyse conomique ? Donnez-en des exemples. Quel est le but de lactivit cnomique ? Quels sont les traits caractristiques des besoins illimits. Dcrivez-les. Quest-ce que la science conomique ? Quels processus tudie-telle et par quels procds ?

Traduisez en franais: Analiza economique se ocup\ cu producerea, repart]ia [i consumul de bunuri [i servicii care sunt rare, adic\ ce ceea ce cere resurse de produc]ie: munc\, materii prime, [i care ele `nsele sunt rare. Activitatea economic\ este tocmai chemat\ s\ satisfac\ necesit\]ile, care sunt tot mai numeroase [i mai variate `ntr-o societate dezvoltat\. ~n afar\ de necesit\]ile vitale (mncare, `mbr\c\minte, locuin]\), noi necesit\]i apar legate de individ ca [i de mediul economic, social [i

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cultural. {tiin]a economic\ se poate defini [i ce [tiin]\ a administr\rii resurselor rare `ntr-o societate dat\.

Le courant keynsien
Le context global du courant keynsien. Luvre ma`tresse de Keynes Thorie gnrale de lemploi, de lintrt et de la monnaie, a t crite dans le courant des annes 30 une poque o les effets de la crise de 1929 taient les plus frappants: importante baisse des prix, chmage trs lev, contraction de la production. Linefficacit patente des remdes libraux (quilibre budgtaire, politique de baisse des prix, incitation la production) notamment en GrandeBretagne et aux tats-Unis a pouss Keynes repenser radicalement la problmatique conomique. La pense keynsienne. La pense de Keynes, que certains qualifient de rvolutionnaire tant elle prend le contrepied de nombreux dogmes classiques, sordonne autour de trois grands axes: une analyse macroconomique- la diffrence des auteurs libraux qui analysaient les comportements individuels, Keynes sintresse aux dcisions collectives des groupes dagents. La thorie keynsienne dtermine ainsi le niveau global du revenu et de lemploi, cest--dire, des agrgats nationaux; lexistence possible dune situation durable dquilibre de sous-emploi- une conomie peut voluer durablement dans une situation dquilibre avec un sous-emploi des facteurs de production. Cet quilibre, insatisfaisant sur le plan social, nest pas moins a priori probable; une intervention ncessaire de ltat-en cas de dpression conomique durable, ltat doit se substituer aux entreprises dfaillantes en matire dinvestissement et dembauche. Il est donc conduit mener des politiques conomiques. Lactualit de la pense keynsienne. La thorie keynsienne a donn lieu de multiples interprtations, lune dentre elles appara`t en France particulirement importante: la thorie no-keynsienne. Voie de synthse entre les approches no-classique et keynsienne, la thorie no-keynsienne, appele encore Thorie du dsquilibre, affirme que les marchs ne squilibrent pas automatiquement et quen consquence il peut
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merger des rationnements. Ceux-ci prennent, selon le contexte, des formes diverses comme le chmage, linflation ou encore la sous-consommation.

Exercices
Questionnaire: Quel est la contexte du courat keynien ? En quoi la pense kynsienne estelle rvolutionnaire ? Quelle est son actualit ?

Traduisez en franais: Opera de c\p\ti a lui Keynes, Teoria general\ a muncii salariate, a dobnzii [i a monedei, apare `n anii 30 ai secolului al XX-lea, cnd consecin]ele crizei erau cele mai dramatice. Ineficacitatea remediilor cunoscute ale liberalilor, mai ales `n Statele Unite [i Anglia, l-au f\cut s\ gndeasc\ altfel problemele economiei. Sprijinindu-se pe trei mari axe (o analiz\ macroconomic\, existen]a posibil\ a unei situa]ii durabile de echilibru a nefolosirii for]ei de munc\, o interven]ie necesar\ a statului), Keynes define[te politic\ economic\. Pia]a nu se echilibreaz\ automat, iar teoria neo-keynesian\ vine s\ aduc\ alte argumente `n sensul necesit\]ii politicii economice coerente.

La structure de la consommation et son volution

Que lon choisisse une classification des produits par fonction ou par durabilit, on observe une sensibile volution de la structure de la consommation. Cette volution rsulte, entre autres, de facteurs conomiques, sociodmographiques et technologiques. Lobservation de lvolution. Pour suivre lvolution de la structure de la consommation, il est commode dutiliser des chiffres significatifs que sont les coefficients budgtaires. Un coefficient budgtaire dsigne la part dune dpense de consommation relative un produit particulier dans la dpense totale de consommation. Lvolution des coefficients budgtaires depuis 1959 fait appara`tre deux groupes de consommations:
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 un groupe en dclin relatif qui comprend lalimentation, lquipement du logement et lhabillement; un groupe dans lequel les consommations augmentent relativement lensemble un rythme rapide (sant, logement et transport) ou plus lent (loisir, enseignement, culture). la suite de cette volution, la situation se caractrise par: limportance des consommations de logement et de transport ct de celles dalimentation; le rang des consommations de sant aujourdhui plus leves que celles dquipement du logement ou dhabillement. Les facteurs explicatifs de lvolution de la structure de consommation sont conomiques, sociologiques et dmographiques. Les facteurs conomiques. Ds 1857, un statisticien allemand, Engel observait que, la part de lalimentation dans la consommation totale, diminue lorsque le revenu augmente. De faon plus gnrale, la hausse du revenu des mnages permet de combler un certain nombre de besoins. Cette hausse se poursuivant, les achats de produits correspondants naugmentent plus que faiblement, la demande se diversifie et se porte sur dautres biens et services ( plus forte lasticit-revenu). Les prix relatifs (prix des produits les uns par rapport aux autres) se modifient en permanence entra`nant une modification de la structure de la demande en fonction des lasticits-prix. Dans certains cas (tlviseur, par exemple) la baisse du prix relatif a des effets cumulatifs: augmentation de la demande du produit augmentation de la production conomie dchelle baisse du prix de revient

Le rle de linnovation. Le progrs scientifique et technique, organis, systmatis, stimul par la concurrence, se traduit par lapparition de produits nouveaux (dans le domaine des biens comme dans celui des services). Lessor de la demande de biens et services nouveaux saccompagne le plus souvent du dclin, absolu ou relatif, dautres produits. Les facteurs sociologiques et dmographiques. Ces facteurs jouent surtout un rle dans ladoption de produits ou services nouveaux par une minorit

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de consommateurs dans leur diffusion et leur gnralisation, puis dans leur rejet par ceux-l mmes qui les avaient adopts. Enfin, le vieillissement de la population, la modification de sa structure socio-professionnelle (moins de paysans et douvriers, davantage de cadres) laccroissement des taux dactivit fminins, contribuent galement modifier la structure moyenne de la consommation nationale.

Exercices
I. Questionnaire: Y a-t-il une volution de la consommation ? Quels sont les principaux groupes de consommateurs ? Cooment les facteurs conomiques sont-ils lis la structure de la consommation ? Quel est le rle de linnovation ? Et celui des facteurs sociologiques et dmographiques ? Traduisez en franais: Structura consumului evolueaz\ `n func]ie de unii factori economici, tehnologici [i socio-demografici. Urm\rind cifrele care ilustreaz\ coeficien]ii bugetari, putem observa aceast\ evolu]ie. Pre]urile relative se schimb\ antrennd o modificare a cererii. Cnd veniturile unei familii cresc, cererea se diversific\, ea putnd s\-[i satisfac\ alte necesit\]i. Progresul tehnic, stimulat de concuren]\, contribuie mult la aceasta. Adoptarea de noi produse sau servicii se refer\, la `nceput, la o minoritate de consumatori, apoi cnd ele au fost acceptate de o majoritate, cei care au fost primii `n a promova progresul tehnic, sunt adesea primii `n a respinge produsele devenite pentruu unii consumatori vetuste.

Les conomies dchelle

Llargissement de la taille des marchs sur lesquels opre lentreprise conduit gnralement un accroissement de sa propre taille. Or, pour de nombreux secteurs, laccroissement de taille conduit rduire les cots de production (par lexistence de rendements dchelle croissants) et amliorer la comptitivit. Ce phnomne dconomies dchelle revt, en fait, de multiples formes.

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Les conomies dchelle techniques dabord qui sont ralisables au niveau du produit ou de ltablissement: le cot unitaire de production dcro`t, dans ce cas, avec la longueur de la srie de production, le cot minimum tant atteint partir dune taille donne (la METS ou minimum efficient technical scale). Cette forme dconomie dchelle a donn lieu des analyses et mesures assez nombreuses dans le courant de la dcennie 60. Un travail de synthse et de ractualisation a t entrepris pour les besoins de cette recherche. Seuls les produits industriels sont concerns ici. Dans les services, lexistence mme dconomies dchelle est encore objet de dbats. Les conomies dchelle non techniques ensuite. Contrairement au cas prcdent, elles se situent au niveau de la firme et sont ralisables lorsque les fonctions de diffrents tablissements peuvent tre mises en commun: fonctions de promotion de vente, de recherche et dveloppement, de gestion ou de financement. Les conomies proviennent alors dun meilleur talement des cots fixes sur une valeur plus leve des ventes. Mme si elles sont gnralement considres comme moins importantes que les conomies dchelle techniques, elles devraient jouer un rle important dans lachvement du march intrieur, car celui-ci devrait favoriser le dveloppement dentreprises tablissements multiples sur la base de fusions ou daccords de coopration. Les effets dexprience et dapprentissage enfin. Dynamiques par nature, ces effets conduisent une rduction des cots unitaires de production lorsque lexprience acquise saccro`t et, en particulier, lorsque la production cumule sur le pass sallonge. Ils sexpliquent la fois par lamlioration des performances des hommes, par la meilleure ma`trise des technologies et par le perfectionnement des modes dorganisation. Ils apparaissent surtout dans les activits industrielles fort contenu en main-duvre qualifie et dans les activits en dbut de cycle de vie, pour lesquelles la croissance des marchs est souvent trs forte. Les conomies dchelle ainsi ralises peuvent tre parfois trs fortes.

Exercices

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Questionnaire: Qui est-ce qui produit laccroissement de la taille de lentreprise ? Quest-ce qui caractrise lconomie dchelle technique ? Et le non techniques ? Quel est le rle de lexprience et lapprentissage ?

Traduisez en franais: L\rgirea pie]elor conduce la cre[terea m\rimii `ntreprinderilor. Ameliorarea competivit\]ii se explic\ mai `nti prin reducerea costurilor de produc]ie. Economiile tehnice de scar\ `[i au punctul de plecare de la nivelul produsului sau `ntreprinderii. La o anumit\ m\rime a `ntreprinderii se atinge ceea ce se nume[te METS. Cnd mai multe `ntreprinderi realizeaz\ `n comun promovarea vnz\rilor, cheltuieli de cercetare [i dezvoltare, de gestionare [i finan]are se produc de asemenea economii de scar\, ob]inute la nivelul firmei. Pia]a intern\ ar trebui s\ beneficieze mai mult `n urma realiz\rii unor fuziuni [i de acorduri de cooperare.

Dynamique de march en agriculture

Les prix des produits agricoles sur le marchs libres sont fluctuants. Il est facile de le constater, par exemple propos du bl Chicago ou du sucre Paris. Ces fluctuations sont socialement coteuses. Il existe une abondante littrature sur lvaluation des pertes quelles font supporter, tantt aux producteurs, tantt aux consommateurs. Ce nest pas simple, parce quil faut comparer les manques gagner du paysan ivoirien aux avantages de prix consentis au mangeur de chocolat suisse ou au buveur de caf amricain. On peut discuter pour savoir si le poids de ces inefficacits du march repose en dfinitive pour lessentiel sur lun ou sur lautre. Mais il ne fait aucun doute pour personne quen dfinitive le bien-tre global serait considrablement augment si le prix taient partout gaux aux cots et ne variaient que lentement, de mme que les techniques de production et les gots des consommateurs. Une telle situation est de nature justifier lintervention de ltat, non pour troubler le jeu de loffre et de la demande par des ingrences intempestives,
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mais pour gommer les carts trop grands une moyenne suppose reflter les forces fondamentales du march. Cest bien l le sens des interventions que nous connaissons, quil sagisse de la politique agricole commune, telle quelle a t difie au dbut des annes soixante en Europe, des politiques amricaines issues des ractions la grande crise des annes trente, et des trs nombreuses institutions analogues que lon peut observer, en fait, dans tous les pays du monde. lheure actuelle, cependant, ces interventions sont lobjet de critiques plus ou moins violentes qui trouvent leur source dans deux sortes de considrations. Dune part, il appara`t quelles sont facilement dtournes de leur objet. On passe de la rgulation du march loctroi de rentes moralement scandaleuses des agriculteurs inefficaces, incapables dabaisser leurs cots de production au niveau qui serait autoris par ltat de la technique. Dautre part, elles sont probablement inutiles. Du fait des perfectionnements des systmes de transport, on ne peut plus craindre quun accident climatique de peu dampleur provoque des famines localises. La loi des grands nombres assure, au contraire, que plus le march est vaste, plus les chances davoir dans loffre un cart fortuit significatif par rapport aux quantits prvues par les producteurs sont faibles. De mme, des variations accidentelles de la demande sont dautant moins probables que le march est large. Dans ces conditions, la poursuite des interventions telles que nous les connaissons est dautant plus absurde quen augmentant la part de la production qui se vend sur des marchs protgs, on reduit lampleur des transactions libres qui forment les prix mondiaux et, par consquent, on augmente les chances dobserver des fluctuations alatoires qui auraient disparu autrement. Ces raisonnements sont trs souvent prsents dans les cercles internationaux et constituent le fondement thorique de la position librale (en particulier, de la position amricaine) aux ngociations du GATT. Nous allons ici en examiner le bien-fond, plus particulirement en ce qui concerne le seconde, et montrer quen ralit, spcialement dans le cas des produits agricoles, il est trs possible que le march lui-mme engendre les fluctuations par son fonctionnement mme. Dans ces conditions, la loi des grands nombres ne peut garantir une convergence des prix vers leur niveau naturel, et il faut autre chose.

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Sans doute, la mthode du soutien des prix, pratique sous des formes diffrentes, mais analogues dans leurs effets, des deux cts de lAtlantique, nestelle pas viable long terme. On peut montrer que, quel que soit le niveau de soutien, cette mthode est susceptible dengendrer des surplus considrables et compltement insupportables. Cela ne supprime pas la ncessit dune action rgulatrice par dautres mthodes. Celle des quotas ngociables semble concilier la ncessit de procder des adaptations de lappareil de production avec celle de dfinir des limites lengagement de ltat. La doctrine librale la mode lheure actuelle recommande labsence dintervention publique sur les marchs des produits, supposs conduire, par leur propres moyens, loptimum conomique. Ltude du fonctionement dynamique de ces marchs jette pourtant un doute sur la capacit de cette institution combler les espoirs que lon y place. Sans faire intervenir aucun vnement fortuit, simplement par le jeu des anticipations et de laversion pour le risque, avec des demandes rigides, des cots marginaux faiblement croissants et des dlais de production, toutes choses qui existent en agriculture, et sans doute en agriculture plus quailleurs, les marchs sont susceptibles de crer des fluctuations de grande ampleur trs coteuses pour la collectivit. Ceci conduit crer une srie de missions spciales pour ltat dans lagriculture et peut-tre dans un certain nombre de domaines dots de caractristiques similaires, comme les services de sant. Il sagit de veiller ce que le jeu naturel de la dynamique ne conduise pas des fluctuations chaotiques prjudiciables lintrt gnral. On retrouve ainsi une vieille distinction, qui remonte aux prphysiocrates, entre les biens de luxe (J. J. Rousseau parlait du superflu) pour le commerce desquels le libre jeu des marchs est sans doute la meilleure organisation possible, et les biens essentiels, dont ltat ne peut se dsintresser sans risquer la perte de sa lgitimit. Il reste dfinir les moyens par lesquels ltat peut remplir une telle mission. Ceci sort du cadre de cette tude. Nous terminerons cependant par deux remarques, qui sont des corollaires des analyses prcdentes: si ltat doit intervenir pour rgulariser les marchs agricoles, en revanche, le type dintervention pratiqu en particulier par la CEE avant la rcente rforme Mc Sharry est autodestructeur. Si le cot marginal long terme est plat en

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agriculture, comme on la vu plus haut, lachat par le Gouvernement prix fixe de toute quantit offerte conduit fatalement une production infinie. Cela revient en effet avoir une courbe de demande parallle laxe des abscisses, qui ne peut rencontrer qu infini une courbe doffre galement parallle cet axe. Cest sans doute lerreur conceptuelle fondamentale qui se trouve la bases des difficults de la CEE aprs 1980 que davoir nglig le rle de lincertitude comme rgulateur de loffre en agriculture. Il faut donc trouver autre chose pour arriver raliser la fois la rgulation de loffre et la suppression (ou la rduction) de lincertitude sur les prix; la cration dun march de droits de produire prix garanti (tel, par exemple, quil existe depuis quelques annes au Qubec pour le lait) peut constituer une issue ce dilemme. Dans ce cas, en effet, la production est limite par construction et reste constante un niveau qui permet dquilibrer loffre et la demande (rien nempche de crer de nouveaux droits et de les vendre aux enchres, ou mme de gonfler les anciens droits, si loffre semble insuffisante. Inversement, il est toujours possible de rduire le niveau des quotas si des difficults dcoulement apparaisent). Lexistence dun march des titres de production, par ailleurs, garantit la flexibilit ncessaire du systme (en permettant, par exemple, un agriculteur de vendre ses droits pour rembourser ses dettes avant de prendre sa retraite). Le prix des droits de produire est, dans ce cas, soumis de fortes fluctuations, pour les mmes raisons que celles qui ont t dcrites plus haut. Mais ces fluctuations ne portent pas sur des quantits relles, et naffectent pas les consommateurs. Le systme est donc trs suprieur en efficacit celui des marchs terme, dont nous avons vu quils ne supprimaient pas les fluctuations des quantits produites.

Exercices
Questionnaire: Comment la fluctuation de prix des produits agricoles influent-ils sur le march ? Lintervention de ltat est-elle necessaire ? Quels sont les arguments pro ou contre ? Quelle est la position librale ? Y a-t-il des moyens par ou ltat peut intervenir ? Quels est la politique de lUE ?
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Traduisez en franais: Statul, `n concep]ia economistului german A. Wagner, nu este doar un r\u necesar, ci el este r\spunz\tor de ridicarea nivelului de via]\ al oamenilor. De aceea guvernele locale [i centrale vor avea o activitate tot mai sus]inut\, specific\, pentru ca necesit\]ile indivizilor s\ fie satisf\cute ct mai deplin [i mai satisf\c\tor. El este chemat s\ reduc\ tensiunile sociale legate de dezvoltarea economic\, s\ favorizeze cheltuieli mai mari destinate culturii, s\n\t\]ii, altor nevoi sociale. Rolul s\u este legat de asemenea de protejarea unor investi]ii foarte mari, pe care doar el sau marile monopoluri le pot asigura.

Formation des prix en courte priode et en longue priode

La loi de loffre et de la demande et le prix de lquilibre. Tout produit chang sur un march fait lobjet doffres et de demandes variables selon le niveau de son prix. Lorsque lon reporte sur un mme graphique la courbe doffre (reprsentative des quantits que les vendeurs ont lintention doffrir pour chaque niveau de prix) et la courbe de demande rpresentative des quantits que les acheteurs ont lintention de demander pour chaque niveau de prix, il est possible de dterminer graphiquement le prix dquilibre pour lequel loffre est gale la demande. Soit E le point dintersection de la courbe doffre et de la courbe demande, que nous projetons en pe sur laxe des prix et en qe. Tout autre prix ne permettrait pas de raliser lquilibre entre loffre et la demande. Ainsi, pour un prix p1 suprieur au prix pe, la quantit offerte q01 serait suprieure la quantit demande qd1. Pour viter quune partie de leur production (O1D1 ou q01qd1 sur le graphique) reste invendue, les offreurs baisseraient leur prix, ce qui amnerait une rduction de loffre et une augmentation de la demande. La baisse de prix se poursuivrait jusquau rtablissement de lquilibre entre loffre et la demande. linverse, un prix infrieur au prix dquilibre amnerait un excs de demande par rapport loffre et les acheteurs insatisfaits proposeraient des prix plus levs jusqu ce que lquilibre soit rtabli.

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Le dplacement des courbes doffre et de demande. Le prix dquilibre ne reste stable que dans la mesure o les courbes doffre ou de demande ne se dplacent pas. Supposons par contre que les intentions dachat se modifient et quelles saccroissent, par exemple, dun mme montant pour tous les niveaux de prix. Cela se traduit par un dplacement vers la droite de la courbe de demande. Deux cas sont alors distinguer, notamment lorsque les offreurs sont aussi des producteurs. En courte priode loffre reste inchange pour chaque niveau de prix, la courbe doffre ne se dplace pas, mais le point dintersection entre la courbe doffre et la nouvelle courbe de demande devient E et le prix dquilibre augmente nettement, passant de pe pe. En longue priode le relvement du prix dquilibre attire de nouvelle entreprises dans la branche. Les quantits offertes pour chaque niveau de prix sont plus importantes, la courbe doffre se dplace vers la droite, le point dintersection entre la nouvelle courbe doffre et la nouvelle courbe de demande devient E et le prix dquilibre sabaisse, passant de pe pe.

Exercices
Questionnaire: Qu-est-ce que le prix de lquilibre ? Quels mcanismes met-il en marche ? Comment puet reprsenter graphiquement le jeu de loffre et de la demande ? Le prix de lquilibre est-il stable longtemps ? Expliquez ce mcanisme de rgulation. Traduisez en franais: Produsul care face obiectul unui schimb pe pia]\ este supus mecanismului cererii [i ofertei. Rezult\, la un moment dat, un pre] de echilibru, care r\mn\ neschimbat pe o scurt\ perioad\. atunci cnd al]i actori economici p\trund pe pia]\, cantit\]ile oferite pentru fiecare nivel de pre]uri cresc, de unde tulburarea acestuir echilibru. Un grafic poate ilustra deplasarea curbelor ofertei [i a cererii. Ofertan]ii vor sc\dea pre]ul, pentru ca s\ nu r\mn\ cu marfa nevndut\, sau `l vor ridica atunci cnd cererea dep\[e[te stocul de care ei dispun. Sc\derea sau cre[terea se produc pn\ ce se restabile[te pre]ul de echilibru.
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La dynamique conomique de la qualit agro-alimentaire

Dans lagro-alimentaire deux reprsentations de la qualit sont traditionnellement prdominants. Dans la prmiere, le terme de qualit dsigne un niveau de performance suprieur. Un produit de qualit est alors un produit haute de gamme, voire un produit de luxe. Qualit est ici associe raret et particularit petite srie et crneau commercial, rente de march et prix lev. Cette conception est celle luvre dans le domaine des signes de qualit distinctifs (appellations, labels, marques de prestige). Dans un deuxime registre la qualit dsigne la proprit dun produit. Qualit est ici synonyme de carctristique permettant lidentification dun produit. Cette qualit, dite souvent intrinsque, est celle des batteries de critres technologiques. Cette conception prvaut dans le domaine des sciences et des techniques industrielles. Dans ces deux reprsentations, la notion de qualit est plutt restrictive en ce sens quelle est centre sur le produit. Ces dernires annes sest vulgarise en revanche une conception plus large de la qualit dfinie, selon les termes de lAFNOR (Association franaise de normalisation), comme laptitude dun bien ou dun service satisfaire les besoins (exprims ou potentiels) des utilisateurs. Cette dfinition, qui rapporte la qualit la fonction plutt quau produit, accompagne lexpansion de nouvelles mthodes de gestion de la qualit. Dans de nombreux secteurs dactivit, en particulier dans les plus exposs la concurrence internationale (automobile, aronautique) se sont diffuss des instruments de gestion de la qualit jusqualors cantonns des domaines hauts risques (armement, nuclaire) et soumis de fortes contraintes de scurit, de fiabilit et de conformit. Ces nouvelles procdures voient stendre leur champ dapplication. Elles ne concernent plus seulement le produit fabriqu, mais intgrent aussi la conception, la production, ainsi que les approvisionnements et les ventes. Au cours de ces dernires annes le centre de gravit de la qualit sest ainsi dplac du produit vers le client et vers lorganisation.

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Ces volutions permettent davancer que lconomie est entre dans une vritable dynamique de la qualit. Il est indniable, crivent Boissin et Ruffieux, en 1995, que loffre et la demande entretiennent de nouveaux rapports, sinscrivent dans une nouvelle dynamique qualitative. Les activits de production agricole et de transformation alimentaire ny chappent certainement pas. Les enjeux sanitaires et nutritionnels de lalimentation font, en effet, de la qualit une proccupation ancienne et permanente. Mais aujourdhui ce sont galement la saturation des marchs et lintensification de la concurrence, lexpansion de la transformation industrielle et de la consommation de masse, linternationalisation et la libralisation des changes qui aiguisent les interrogations autour de la qualit. Notre objectif est ici de mettre en vidence les principales composantes de la dynamique de la qualit dans lagro-alimentaire, cela autour de deux problmes. Le premier concerne la ma`trise de la qualit et les coordinations quelle suppose au sein des filires: nous soulignerons les consquences des changements techniques et institutionnels sur les relations entre acteurs privs, professionnels et publics. Le second problme a trait la concurence par la qualit et aux rgles qui structurent les marchs: nous mettrons laccent sur les effets de la globalisation de lespace conomique europen, sur la transformation des stratgies dentreprise et des politiques publiques.

Exercices
Questionnaire: Comment marque-t-on la qualit des produits alimentaires ? Pour le march de luxe ? Pour le grand march ? Quest-ce que lAFNOR ? Y a-t-il une gestion de la qualit ? A-t-elle une dynamique qui lui est propre ? Quels sonts les enjeux sanitaires et nutritionnels ? En quoi influencent-ils la dynamique de la qualit ? Traduisez en franais: No]iunea de calitate se refer\ `ntr-un sens la produse apar]innd unei serii mici, protejate de m\rci de prestigiu. Acum, ea tinde tot mai mult s\ include\ caracteristicile care definesc orice produs destinat vnz\rii [i care este chemat s\ r\spunde unor numeroase exigen]e ale consumatorului. De aceea s-a sim]it nevoia
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unor proceduri complexe care s\ aib\ `n vedere att conceperea, producerea, ct [i aprovizionarea [i vnzarea. Saturarea pie]elor [i intensificarea concuren]ei pe pia]a agroalimentar\ datorate interna]ionaliz\rii [i liberaliz\rii schimburilor, pun `n mod acut problema calit\]ii acestor produse.

Construire un jugement du got des consommateurs

Lvolution des marchs de lagro-alimentaire, lintensification de la concurrence notamment, ont conduit les entreprises de lagro-alimentaire de masse contrler de plus en plus troitement le got de leurs produits, facteur dterminant du r-achat selon le marketing de ces entreprises. Elles qui devaient dj grer les dimensions techniques dun produit fabriquer et les dimensions sociales dun produit consommer doivent maintenant galement prendre en compte la dimension hdonique des produits. Le got a donc pris une place centrale dans la gestion de la qualit. Il en est tenu compte tout au long dune cha`ne de traitement de linformation qui associe prfrences du consommateur, stratgies commerciales dun ct et technologies de fabrication, conduites de processus, matires premires de lautre. Comment traiter cet indicateur mouvant trs largement dpendant des dimensions socio-culturelles comme physiologiques et techniques ? Lenjeu est dimportance. Il vise toffer la relation entre lentreprise et les consommateurs pour rduire les alas de la conception du dveloppement et du suivi commercial des produits. Pour contribuer mettre en place des instruments daide la gestion du got, la recherche doit analyser le fonctionnement des outils disponibles, de manire bien comprendre quelle information peut tre produite sur le got, de quoi cette information est reprsentative, quelle dimension du consommateur comme du produit elle prend en compte. La recherche doit aussi analyser les circuits de cette information au sein de lentreprise pour, tout dabord, mettre en vidence les besoins spcifiques de chacun, tout au long des processus de conception, de dveloppement et de suivi de produit puis coordoner la circulation de linformation, pour organiser la confrontation des diffrentes sources et guider linterprtation des rsultats produits.

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Elle doit enfin proposer, tester et valider des instruments de traitement de cette information volumineuse et complexe, fournie la fois par les jurys de dgustation et par les tests consommateurs, puis les insrer dans lorganisation industrielle en rpondant aux besoins des professionnels.

Exercices
Questionnaire: Comment contrle-t-on le got des consommateurs ? Quest-ce que la dimension hdomique des produits agro-alimentaires ? Est-elle importante ou pas ? Comment la recherche peut-elle concilier le got du consommateur et les exigences de la technologie ? Quel est le rle des jurys de dgustation ? Et celui des tests consommateurs ?

Traduisez en franais: Pentru c\ pie]ele alimentelor evolueaz\ continuu din cauza concuren]ei mai ales, produc\torii depind `n mare m\sur\ de evolu]ia gustului consumatorilor. ~n gestionarea calit\]ii acest aspect cap\t\ o importan]\ cu totul deosebit\, fiind necesar\ prelucrarea unui mare num\r de date referitoare la preferin]ele consumatorului, [i strategiile comerciale, pe de o parte, la materiile prime folosite, la tehnologii de fabrica]ie de alt\ parte. Juriile [i testele f\cute de consumatori furnizeaz\ date despre gustul public, iar cercetarea trebuie s\ propun\ instrumente utile adapt\rii economice specifice tehnologiilor.

Le rle de lorganisation. Qualit, comptitivit et outils de coordination

La structure des emplois et le type dquipement productif associ contribuent fortement la fixation du niveau de la productivit apparente du travail, mais elle aussi dpend de la faon dont lensemble est organis. Un nombre sans cesse croissant de travaux mettent laccent sur cette dimension organisationnelle de lactivit productive. Nous pouvons fournir une petite illustration de la faon dont elle intervient ici. Le fameux dilemme prsent par Coase et ses disciples faire ou faire faire ?
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trouve son expression dans la structure des emplois: est-il plus efficace de conserver au sein de lentreprise tel emploi correspondant telle fonction ou de confier celle-ci une autre entreprise ? Laissons de ct les exemples usuels (nettoyage, transports) et considrons le cas o la firme acquiert des quipements productifs: doit-elle former ses propres salaris la maintenance des dits quipements ou acqurir un ensemble biens plus services ? On conoit trs vite que les critres pris en compte ne se limitent pas la comparaison des cots respectifs des deux formules et que dautres dimensions interviennent: diffusion de linformation, nature de lquipement souhait (ddi ou gnrique). On imagine ainsi aisment que la forme organisationnelle intervient sur le lien entre structure des emplois et productivit apparente du travail. Lun des problmes lis ce type dapproche est quil est rarement propos de critres oprationnels rendant compte de la forme organisationnelle adopte par lunit productive. Nous proposons donc un indicateur, la taille de lunit. Il pourra para`tre pauvre et ne pas rendre effectivement compte de toute la richesse de la notion dorganisation, mais il a du moins le mrite de trouver une traduction statistique simple et oprationnelle. Nous ferons donc lhypothse, simplificatrice mais acceptable, que la taille de lunit reflte les choix organisationnels de celle-ci, en mme temps quelle les contraint. Les performances de tel ou tel secteur dpendent des relations quil a su instaurer avec son amont agricole ou industriel. Lanalyse de filire correspondait dj en partie cette approche. Mais analyser la comptitivit a ncessit de dpasser lanalyse de filire au sens strict pour intgrer les lments qui ne sont pas directement marchands. Ces outils de coordination entre les acteurs sappuient toujours sur la constitution de rseaux dinformation. Ils illustrent le caractre lorigine systmique de lefficacit des systmes socio-productifs. Mettre en uvre de tels outils suppose une reprsentation commune du mtier et une volont politique de collaborer chez les professionnels. La cohrence des normes de qualit tout au long de la filire rsulte dun processus plus coopratif que conflictuel. La

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dfinition de ces normes de qualit et la ncessaire instrumentation de leur mesure mettent les acteurs en qute dune cohsion sectorielle. Plutt que de chercher dcrire lvolution dun secteur, il est souvent plus fructueux dexplorer les processus en jeu pour expliquer et comprendre les forces qui laniment avec leurs cohrences propres. La thorie conomique dit peu de choses propos des questions de cohrence et de mobilit. Cest peut-tre, parce que laccent est mis sur les mcanismes du march, avec pour consquences dignorer les lments hors prix. Cest aussi oublier limportance de la bonne insertion dune entreprise dans un rseau, primordiale pour le bon positionnement des produits sur un march. Lenjeu, pour le systme socio-productif agro-alimnetaire, cest dtre capable de sengager dans un processus de changement et dinnovation. La principale difficult pour en juger est dordre analytique. La thorie conomique classique propose une approche trop statique, trop structurelle. Les cloisons entre lentreprise et son environnement y sont trop tanches. La distinction entre microet macroconomie nest pas oprationnelle pour analyser la comptitivit. Cest au niveau du mso-systme que la dynamique industrielle prend forme et se joue. Cest au niveau des interrelations coordonnes entre acteurs que la comptitivit sacquier.

Exercices
Questionnaire: Quels facteurs influencent la productivit ? Faut-il sorganiser ? Y en a-t-il des critres oprationnels ? Comment lentreprise intgre-t-elle le changement ? Y a-t-il des stades restpecter ? Quels sont les outils de coordination ?

Traduisez en franais: Num\rul mai mare d elucr\ri de executat [i complexitatea lor cere o mai bun\ organziare. Performan]ele unui sector agroalimentar depind `n cea mai mare m\sur\ de rela]iile stabilite `n amonte. ~n afar\ de caracteristicile strict de pia]\, analiza tuturor elementelor care pot asigura competivitatea este absolut profitabil\. Uneori este mai necesar s\ `n]elegem for]ele care fac sectorul s\ func]ioneze [i m\sura `n care acestea favorizeaz\ sau stnjenesc activitatea. ~n sistemul
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agroalimentar este din ce `n ce mai mult imperios necesar s\ angaj\m `ntr-un proces continuu de schimbare [i inovare dat fiind concuren]a tot mai acerb\ care caracterizeaz\ pie]ele.

Lagriculture biologique. Les produits fermiers

Lagriculture biologique est dfinie par la loi comme nutilisant pas dengrais ni produits phytosanitaires de synthse. Elle est reconnue au niveau europen depuis 1991. Le mode de coordination longtemps dominant dans un secteur aussi marginal est fond sur un compromis domestique-civique. Ses militants justifient leur action par un sentiment dappartenance un mouvement idologique et par des liens interpersonnels forts. Lagriculture biologique est conue comme une alternative radicale lagriculture conventionnelle, intransigeante par rapport la dfinition originelle. Les entreprises de la filire se rfrent des techniques de production et de transformation peu objectives scientifiquement. Elles ont une logique que nous qualifions de logique damont, car leur approche de la qualit est fonde sur les pratiques agricoles, mme pour celles qui se situent laval de lagriculture. Ici encore, le contexte agricole gnral favorise le dveloppement de lagriculture biologique, car elle rpond sa manire certains des problmes engendrs par la PAC. Plus extensive et moins productive, elle est prsente comme susceptible de mieux assurer lemploi agricole et loccupation du territoire (lutte contre la dsertification) et dabaisser les cots financiers de soutien des marchs. En principe, moins polluante, elle est susceptible de rpondre aux attentes contemporaines en matire de qualit des produits et denvironnement. Aprs lavoir longtemps ignore, les pouvoirs publics et les organisations professionnelles agricoles ont progressivement reconnu cette forme dagriculture. Malgr ces tendances industrielles, il faut noter que lagriculture biologique est dans une situation particulire, au niveau europen. Son agrment ce niveau vient du fait que les opinions publiques des pays dEurope du Nord et de lItalie lui reconnaissent une valeur dans la prservation de lenvironnement. La logique marchande, qui prvaut sur des secteurs comme lAOC ou le Label, semble moins forte ici et les compromis, que lon peut prsager, accordent un grand poids une convention de type civique. La France est encore un pays
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exportateur de ces produits: les conditions dun compromis semblent donc runies. Nos recherches dans ce domaine nous conduisent distinguer deux conventions de qualit lune marchande et lautre domestique, dans un domaine qui semble se dvelopper rapidement. Diverses tudes manat de structures du dveloppement agricole montrent un engouement rcent, au niveau national, pour la transformation la ferme et pour des circuits de mise en march plus courts. On peut supporter que sur une trs ancienne tradition de vente directe autour des villes, vient se greffer une nouvelle activit en dveloppement, beaucoup plus structure en matire de technologie, de mthodes commerciales et de modles dorganisation. Nous avons propos de qualifier ce systme spcifique du terme dagro-alimentaire paysan. Il se fonde sur la volont dun nombre croissant dagriculteurs dassurer leurs revenus (parfois leur existence) en augmentant la valeur ajoute de leur activit par la transformation des produits (fromages de brebis, de chvre, de vache, fromage blanc, crme fra`che, yaourt, charcuterie, plats cuisins, miel, confitures). Comment caractriser les conventions qui contribuent coordoner les acteurs dans ce secteur? Sur le plan rglementaire, aucun texte ne dfinit spcifiquement les produits fermiers. Les consommateurs en ont une image trs positive, celle dun produit sain et naturel, ayant du got et frais, fond sur des pratiques productives de type artisanal. partir de l, deux conventions fonctionnent sur deux segments distincts galement importants: un modle de ncessit (consommateurs populaires, rguliers et avertis) et un modle de loisir (consommateurs aiss, occasionnels et novices). Le premier se fonde sur une convention marchande, le second sur une convention domestique. Pour ce dernier, en effet et, en labsence de tout moyen institutionnel didentification de la qualit, cest la relation de confiance, suivie dans le temps, qui va garantir la qualit.

Exercices
Questionnaire:

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Quest-ce que lagriculture biologique ? Est-elle une alternance radicale lagriculture conventionnelle ? Comment le contexte agricole favorise le dveloppement de ce type dagriculture ? Quest-ce qu-un produit fermier ? Quelle image a-t-il vis--vis du consommateur ?

Traduisez en franais: Conextul agricol european mai ales este propice agriculturii biologice care r\spunde mai bine unei p\r]i a pie]ei doritoare s\ consume produse agroalimentare de cea mai bun\ calitate, pl\tind un pre] mai mare pentru aceasta. Autorit\]ile ignor\ adesea [i `n multe locuri o politic\ care s\ asigure o mai bun\ ocupare a teritoriului, o mai mic\ poluare [i o mai mare utilizare a for]ei de munc\ excedentare. Produsele de ferm\ se bucur\ tot mai mult, `n Fran]a, de `ncrederea consumatorilor care doresc ceva s\n\tos [i natural, gustos [i proasp\t, ceea ce caracterizeaz\ adesea activit\]ile productive de tip artizanal.

Monte en puissance de lagriculture franaise sur les marchs extrieurs

La production franaise a t stimule par une Politique agricole commune qui a permis aux prix franais de rejoindre le niveau lev de lAllemagne et qui assurait la prfrence communautaire, cest--dire une protection efficace par rapport la concurrence des grands pays producteurs en dehors du march commun. En 25 ans, la production agricole a doubl assurant la fois la couverture de besoins nationaux en forte augmentation et des courants croissants dexportations. En 1960, la France importait encore deux fois plus de produits agroalimentaires quelle nen exportait, limage de la situation qui avait prvalu depuis la fin du sicle dernier. Entre 1970 et 1980, on voit appara`tre des excdents, vite compromis par les alas climatiques de 1976 (scheresse). partir de 1980, le solde positif devient permanent et tout fait considrable. Les exportations dpassent

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dsormais depuis treize ans les importations de 30 % 40 % et ces deux dernires annes, le solde dpasse 50 milliards de francs. Les entreprises franaises de transformation et de commercialisation, moins concentres que celles de nos pertenaires du Nord de lEurope, ont eu quelques difficults au dbut soutenir la concurrence avec les autres sur le march europen. Le dveloppement de nos exportations sest, pendant un temps, ralis sur les pays tiers avec lappui financier de la caisse commune du Fonds europen dorientation et de garantie agricole (FEOGA). La tendance de ces dernires annes est une reconqute du march europen par les produits franais. La part de nos exportations sur la Communaut europenne ne cesse daugmenter. Elle est passe de 58 % en 1980 73 % en 1992. Autre signe de vitalit de nos exportations, elles se font de plus en plus majoritairement sous la forme de produits transforms. Les produits agricoles exports en ltat ne constituent plus quun tiers du total et ils ont tendance stagner alors que les autres produits voient leur croissance se poursuivre. En termes de solde, celui des produits transforms a dpass celui des produits agricoles depuis 1990. En dpit de ces fragilits, la France est devenue le deuxime exportateur mondial de produits agroalimentaires derrire les tats-Unis et lcart na cess de se rduire au point quil nest plus que de 11 milliards de dollars en 1992, cest-dire 25 % de moins que ce grand pays au potentiel agricole incomparablement plus important que le ntre en termes de parts de march mondial, lcart qui tait de 9.5 points en 1980 est pass 3.5 points aujourdhui. Qui plus est, malgr nos insuffisances dans certaines industries de transformation, nous sommes plus performants que les Amricains dans les produits transforms. Au total, nous sommes le premier exportateur mondial dans ce type de produits, cest-a-dire ceux-ci incorporent davantage de valeur ajoute et qui bneficient dun avenir plus assur vis--vis de la demande solvable. Quand on examine la liste des premiers exportateurs mondiaux de produits agro-alimentaires, on comprend mieux lincomprhension de lopinion publique franaise et europenne face au GATT. Nous ignorons notre force. La France et les Pays-Bas exportent, eux deux, plus que les tats-Unis. Parmi les dix premiers exportateurs mondiaux de produits agroalimentaires, sept sont europens. Le Royaume-Uni, archtype du pays importateur en ce domaine, est

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devenu, aprs son entre dans le March commun, un exportateur plus important que le Canada. Quand la Communaut europenne dans son ensemble, elle assure 46 % des exportations mondiales. Mme si lon exclut le trs important commerce intracommunautaire (1/3 du total mondial), la Communaut sous forme de March unique rivalise dsormais avec les tats-Unis avec un cart rduit trois milliards de dollars. Comme la CEE est mieux positionne que les tats-Unis sur les produits transforms, la probabilit tait forte de voir rapidement un changement de classement, au dtriment des tats-Unis. Cest ce qui explique que la ngociation du GATT t le thtre dun affrontement Europe-tats-Unis.

Exercices
Questionnaire: Comment la politique agricole commune astimul la production franaise ? Faites lhistorique de cette volution: 1960, entre 1970 et 1980, et partir de cette date. Quel est le spcifique de lagriculture franaise par rapport celle du Nord de lEurope ? Les produits transforms y sont-ils prpondrants ? Comparez les exportations amricaines et franaises, amricaines et europennes.

Traduisez en franais: Protec]ia eficace a produc]iilor agricole [i a specificit\]ii europene (planul Politicii agricole comune) a creat un cadru prielnic dezvolt\rii agriculturii [i industriei prelucr\toare franceze. Astfel, Fran]a a devenit al doilea exportator mondial de produse agricole, dup\ Statele Unite ale Americii. De altfel, dintre primii zece exportatori mondiali, [apte sunt europeni; Fran]a [i }\rile-de-Jos export\ `mpreun\ mai mult dect Statele Unite, iar Marea Britanie a devenit din importatoare de produse agricole, un exportator mai mare dect Canada. }\rile europene, [i Fran]a `n special, export\ tot mai mult produse rezultate din prelucrarea superioar\ a produc]iilor lor agricole.

Les systmes locaux de production et les produits

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de qualit dans lindustrie de la viande en Italie

Le systme agro-alimentaire italien a fait lobjet ces quarante dernires annes de profondes transformations. Elles ont conduit au dveloppement des formes territoriales et dentreprises dont la pluralit joue un rle important. La formation de systmes locaux de production et parfois, de vritables districts agro-industriels, a dbut par des processus de spcialisation de lagriculture et de localisation de lindustrie alimentaire. Elle a constitu une rponse aux besoins territoriaux du dveloppement conomique italien ainsi qu dimportants changements dans la demande finale de produits alimentaires. Lagriculture italienne a t caractrise par un processus dintensification qui a concentr la production agricole dans un nombre toujours plus limit dentreprises et de zones. La bipartition entre zones riches et intensives et zones marginales et extensives na fait que se renforcer. En mme temps, lindustrie de transformation alimentaire a subi elle aussi de nombreux changements qui ont vu augmenter limportance des grandes entreprises et de multinationales la suite dimportants phnomnes dacquisition, de concentration et de fusion, mais qui ont galement dtermin la concentration territoriale de petites et de moyennes entreprises. Le systme agro-alimentaire italien sest donc fragment en une mosaque de systmes locaux diffrencis, dont lvolution ne para`t plus linaire mais souvent interactive, en relation toujours plus troite avec ses diffrentes composantes ainsi quavec le reste du systme socio-conomique local. Cest une gographie localise de la spcialisation flexible qui ressort, selon les processus de production et les secteurs intresss, des formes dorganisation des acteurs en cause, selon le type de zones dans lesquelles se situent les activits. Cette diversit dans les formes dorganisation des territoires et des entreprises contraste avec la tendance rechercher un modle optimal. Cependant, elle est cohrente par rapport aux transformations les plus rcentes des systmes locaux italiens qui voient saffirmer un processus de spcialisation flexibile bas sur la dsintgration verticale des tapes de production, la division du travail entre entreprises indpendantes mais lies par de nouvelles relations entre elles et au sein de chacune delles, qui produisent des biens diffrencis et de qualit suprieure, aux moindres cots.
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Exercices
Questionnaire: Comment lindustrie de la viande a-t-elle volu en Italie ? -t-elle subi un processus dintensification ? Quels changements peut-on constater quant la taille des entreprises ? Comment definiton la spcificit italienne dans ce domaine ? Y a-t-il une une spcialisation territoriale ? En quel sens ?

Traduisez en franais: ~n ultimii 40 de ani, sistemul agroalimentar italian s-a transformat mult, r\spunznd la necesit\]ile din teritoriu privind cererea de produse. Mai `nti am asistat la un proces de concentrare a produc]iei agricole `ntr-un num\r tot mai limitat de `ntreprinderi [i de zone, `nt\rindu-se decalajul `ntre regiuni bogate [i intensive [i cele marginale [i extensive. Prelucrarea produselor a urmat acela[i proces, rezultnd un adev\rat mozaic de sisteme locale diversificate, adesea interactive totu[i, ceea ce economi[tii italieni au numit o geografie localizat\ a specializ\rii flexibile. Suntem departe de un sistem optimal, dar evolu]ia dovede[te apari]ia unor rela]ii tot mai strnse `ntre diferi]ii actori economici.

Lutilisation de la notion despace professionel pour lanalyse du travail salari agricole

Utiliser la notion despace professionnel dans une recherche sur le travail salari agricole et la propose pour clairer la relation entre travail et qualits des produits peut para`tre paradoxal. En effet, lanalyse socitale a tudi pour lessentiel de grandes entreprises du secteur industriel (mtallurgie, ptrochimie). Le produit na pas fait lobjet dattentions particulires dans cette approche qui na pas non plus dvelopp de rflexion sur la qualit. De ce fait, la relation entre espace professionnel et qualits des produits nest pas faite. Nous proposons de lamorcer ici mais, il est utile, au pralable, de prciser les conditions et circonstances qui nous y amnent. Nous avons pris le parti de considrer le travail salari agricole en tant que forme du rapport salarial, digne dtre analyse avec les outils de lconomie et de
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la sociologie du travail au mme titre que le travail industriel. Inversement, cette opration reprsentait un test pour savoir si la notion despace professionnel pouvait analyser dautres objets que la grande entreprise industrielle. Cette conceptualisation a fonctionn pour lanalyse du travail salari dans les exploitations agricoles. En effet, nous avons pu y mettre en vidence lexistence de vritables espaces professionnels, cest--dire de processus de socialisation des salaris et de modalits dorganisation du travail interdpendants et cohrents. Si les principes structurants de la notion paraissent valables pour lagriculture, il a cependant fallu ladapter aux caractristiques propres de notre terrain. Ainsi nous avons t amene relativiser le poids du systme ducatif dans les faits de socialisation: la socialisation familiale et les trajectoires professionnelles jouent un rle dterminant dans lacquisition des qualits et qualifications que mobilise lorganisation des exploitations tudies. Il est apparu, dautre part, que les caractristiques du march local du travail interviennent de faon notable dans la construction de ces espaces professionnels. De ce fait, elles ont t intgres lanalyse, la fois comme faits de socialisation et fait dorganisation. Notre objectif tait de saisir les incidences de la ma`trise des contraintes naturelles et des conditions climatiques sur les modes de gestion du personnel et sur la qualification des salaris permanents de certaines productions agricoles. En agriculture, ces contraintes sont gnralement un facteur dirrgularit dans les besoins en main-uvre et dimprvisibilit en matire dorganisation du travail.

Exercices
Questionnaire: La notion despace professionnel est-elle compatible avec le travail salari agricole ? Dans quelle entreprise le chercheur a-t-il fait ses investigations ? Comment sest-il adapt au terrain ? Le march local du travail y compte-t-il ? Quel tait lobjectif de la recherche ?

Traduisez en franais:
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Autorul `[i propune s\ analizeze raportul `ntre munc\ [i calitatea produsului `n spa]iul profesional agricol. Aceast\ abordare este frecvent\ `n sectorul industrial, dar nu a fost analizat\ `nc\ `n domeniul agroalimentar cu uneltele economiei [i ale sociologiei. ~n exploata]iile agricole, autorul a descoperit [i pus `n eviden]\ adev\rate spa]ii profesionale, caracterizate prin procese de socializare ale salaria]ilor ct [i prin modalit\]i specifice `n care ace[tia se organizeaz\ `ntr-un cadru de munc\ interdependent\ [i coerent\. Familia joac\ un rol preponderent, al\turi de propriet\]ile pie]ei locale a muncii. Nu se neglizeaz\ nici influen]a condi]iilor naturale [i de clim\.

Les facteurs et lhorizon de prvision

La prvision constitue lun des aspects irremplaables de la gestion et particulirement de la gestion des stocks. Mais quelle que soit limportance des moyens employs elle reste alatoire: la prcision des chiffres ne doit pas masquer lincertitude des hypothses et les risques qui en decoulent. Par ailleurs, la mise en uvre des modles mathmatiques ne doit aucun moment carter la recherche constante dinformations irremplaables auprs de la clientle et des agents commerciaux en contact avec elle. Une prvision efficace demande la connaissance et lanalyse critique de facteurs trs divers: connaissance de lenvironnement et de son volution court terme, moyen terme et long terme; connaissance des produits tudis et de leur cycle de vie: produits nouveaux, produits en dveloppement, produits arrivs maturation, produits en dclin et regroupements des produits en familles; connaissance de lentreprise et de sa politique de distribution. Plus tendu est le march sur lequel agit lentreprise (local, rgional, national, international ou mondial) plus le nombre de paramtres aussi bien conomiques que politiques et sociaux augmente. Lhorizon de prvision auquel se rfre ltude prvisionnelle doit tre prcis: on distingue, en gnral, les tudes court et moyen terme et les etudes long terme qui demandent des moyens importants.

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Certains produits prsentent une bonne stabilit, par exemple, les produits alimentaires de base: pain, sucre, lait, matires grasses, tout au moins en ce qui concerne le march global. Les volutions sont lentes et dpendent assez peu des facteurs conomiques. Mais la part de march de chaque entreprise ne doit pas tre surestime. Lvolution des ventes des biens de consommation durables: automobile, tlvision, produits blancs (rfrigrateurs, cuisinires, lave-linge, lave-vaisselle) fait dsormais lobjet dtudes long terme pousses et suivies dont les rsultats sont assez proches de la ralit, malgr certains dcalages dans le temps.

Exercices
Questionnaire: Quelle place occupe la prvision dans la gestion des stocks ? Peut-elle tre prcise ? Et quel prix ? Que faut-il connatre pour raliser une prvision efficace ? Quel est le rapport entre ltendue du march et les paramtres conomiques, politiques et sociaux ? quels termes fait-on les prvisions? Y a-t-il des diffrences quant aux possibilits de prvision? Traduisez en franais: Nu trebuie s\ ne `n[el\m `n privin]a posibilit\]ilor de a prevedea evolu]ia pie]ei, dar nu este mai pu]in adev\rat c\ este indispensabil\ mai ales gestion\rii stocurilor. Informndu-se constant pe lng\ clien]ii posibili [i agen]ii comerciali care sunt `n contact cu ace[tia, putem stabili un model matematic foarte eficace. Trebuie s\ ne preciz\m obiectivele pe termen scurt, mediu, ca [i cele pe termen lung care cer `ntotdeauna mijloace `nsemnate. Unele produse, precum cele alimentare de baz\, se bucur\ de o bun\ stabilitate, favoriznd o bun\ previziune. Cu ct o pia]\ este mai `ntins\, cu att ea cere un mai mare num\r de parametri economici, politici [i sociali.

Travaux de contrle A
1. Formez des noms partir du verbe ci-dessous en utilisant le suffixe -e:
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monter, tomber, aller, entrer, durer, arriver, lever, geler Mme exercice partir des noms: soir, matin, nuit, cuiller, pot, pelle, charette, table 2. Mettez grain, graine, livre, gne, gne, tour: Il faut se procurer la pour 50 hectares. On cultive le mas pour . Magellan a fait le du monde. La Eiffel est devenue le symbole de la ville de Paris. Le est lunit hrditaire. Elle montrait une visible quand elle ma rencontr hier. Achte ce franais; il est trs intressant. Donnez-lui une de bonnes pommes de terre. 3. Mettez un mot de la famille de an (anne, annales, anniversaire, annuaire, annuel): Demain il faut lui rendre visite: cest . Cette nous tudierons aussi langlais. Regardez le numro de tlphone de notre professeur dans . Les crales sont des plantes . Les chercheurs publient souvent les rsultats de leurs recherchers dans les de notre institut. Le plan trace des tches importantes pour notre dpartement. Vous avez des conceptions de la culture de ces plantes; renoncez-y.

4. Lisez: seuil, feuille, distillerie, paille, oreillette, fumier, litire, matire, frquemment, notamment, association, fasciculaire, successif, primaire, semis, mas, aisselle, spcialisation, pillet, laiteux, pteux, excellence, exigent, ancien, semailles, absorption, augmentation, rendement, rgulier. 5. Donnez le nom correspondant au verbe: former, mcaniser, rclamer, alimenter, associer, composer, lever, appliquer, fertiliser, manifester, fconder, mrir, caractriser, germer, absorber, crer, pntrer, prparer, restituer. 6. Mettez des mots de la famille de chausser (chausser, chaussure, dchausser, dchaussement, enchausser, chaussete): Il faut tenir compte que lmiettement des mottes les plantes. Le des plantes est trs dangereux. Prenez des plus commodes pour aller au champ.
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Mon ami, qui est de haute taille, du 43. Faites attention que les gels et dgels successifs ne les bls. Ma sur porte toujours des de couleur trs claire. Il devait au plus vite les lgumes, avant la tombe de la nuit. 7. Lisez: hauteur, dsigner, procd, introduction, hybride, extension, besoin, culture, temporaire, prcdent, inconvnient, pratiquer, lent, envahissement, vitesse, travail, ligne, pice travaillante, printemps, traiter, (elles) atteignent, vivace, appareil, moissonneuse-batteuse, grenage, schage. 8. Faites des noms partir des adjectifs avec -eur: haut, lent, large, long, visite, correct, direct. 9. Mettez un mot de la famille de sec: La conservation des pis de mas se fait dans des spcialement conus. Il faut mettre le lac pour amliorer la pche. Pendant la vous devez recourir lirrigation de toutes les cultures. Le du mas se fait lair libre dans notre pays. Lhuile est utilise dans la peinture et dans lindustrie. Le marais situ aux environs de notre village sera cet automne. Dans les pays au printemps donnez de la simazine avant le semis.

B
1. Donnez le nom correspondant : humide, permable, mr, habile, cruel, bon, beau, sain, dense, russi, original, facile, difficile, solide, liquide, divers 2. Lisez: raison, exigeant, temprature, temps, insuffisant, cycle, varit, distinguer, lentement, calcaire, vident, indispensable, semence, poquet, quidistant, rayon, soleil, ngliger, briser, vaisseau, surface, dperdition, vingtaine, jaunissement 3. Observer les mots suivants: lhiver, le haricot, la halle, lhabilet, le hros, lhomme, le hangar, lhonntet, lhistoire, le hockey, lhorloge, lhorizon, la

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honte, lherbe, lhlice, la houe, lhortensia, lhoraire, le hongrois, lhrdit, la Hollande, lhrone 4. Lisez: un akne, un gne, le tournesol, le labour, le fumier, un capitule, la teneur, un engrais, couramment, matire sche, pr-semis, pr-leve, larachide, froid, chaud, raison, moiti, semblable, capacit, un ordre 5. Donnez le nom correspondant au verbe: contenir, appartenir, retenir, soutenir, entretenir, dtenir, employer, obtenir, nettoyer, semer, venir, convenir, se souvenir, subvenir, devenir, prvenir, contrevenir, sabstenir 6. Mettez les mots de la famille de tourner (tournage, tournant, tourne, tournebroche, tourne-disque, tourne, tourne-main, tournesol, tourneur, tournevis, tournoi): Les boxeurs roumains ont particip beaucoup de . Donne-moi un pour rparer cela. Jean sest achet un nouveau ; lancien ne marchait plus. Plantez du plutt que de la pomme de terre. Le excute des pices son tour. Nous tions au champ; le nous excitait la faim. Au de la rue nous avons rencontr tes amis. Le de ce film na pas trop dur. Le thtre tait parti en . En un nous avons fini nos leons. Ces aliments sont dja .

7. Lisez: existence, rsistance, excellence, indpendance, exigence, abondance, rsonance, souffrance, frquence, esprance, consistance, influence, clmence, croyance, alliance 8. Expliquez ce que vous veut dire: plante puisante, plante touffante, plante nettoyante, plante salissante, plante amliorante. Donnez-en des exemples. 9. Donnez les mots de la famille de terre. Mettes-les la place des points: Lavion avait en dpit du mauvais temps. Le que nous avons sem avec du chanvre est situ prs du village. Le globe est habit par plusieurs
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milliards dhomme qui dsirent la paix. Il faudra les graines pour que le vent ne les laisse pas lair. On ma apport un excellent plat dans une . Sur le de notre pays le chanvre a toujours t cultiv. Plantez des de fleurs auprs de votre foyer . Cest une toile clbre, Ornan, que nous avons admire; elle appartient G. Courbet. 10. Lisez: pois-poids, voix-voie, (il) doit-doigt, (il) plante-la plante, marc-Marc, vert-ver, vers-verre, la-l, ou-o, (il) a-, mur-mr, sur-sr, cru-cr, (le) vase- (la) vase, sol-sole, tout-toux, bois- (il) boit 11. Mettez la place des points un synonyme de tailler ou de immdiatement: En hiver les arbres sont toujours pour assurer une bonne rcolte. Lchenillage se fait . les branches qui se dveloppent dune manire dangereuse seront . Nous la cime de cet arbre car son port est trop rig. il disparut derrire les buissons. Le voleur fut pris . 12. Faites attention au sens du mot taille: Le pommier est un arbre de taille moyenne. Cette fille a une taille de gupe. Au moyen ge, les serfs devaient payer la taille. Les horticulteurs ont procd la taille des arbres dans les vergers de la cooprative. La taille de son veston est trs moderne. La taille des diamants est une opration longue et difficile. 13. Employez les mots de la famille de doux: Le climat permet la culture de pommiers dornement. La pente descendait vers le village. Les mtaux taient assez . On sentait un got , dsagreable. Le obtenu des porcs engraisss a apport des bnfices supplmentaires. Son amabilit trahissait un mauvais caractre. Il la triste nouvelle.

C
1. Lisez: trfle, fan, lve, gramine, trs, diffrent, il prfre, humifre, t, prcdent, , o, succder, crale, gnralement, rcent, vole, prfrable,

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flole, premire, deuxime, consomm, rcolte, prlvement, sch, sche, viter 2. Ajoutez -aison au mots. Attention! Consultez aussi le dictionnaire pour trouvez le nouveau mot en -aison: fleur, combiner, nud, comparer, saler, pendre, livrer, terminer, flotter 3. Mettez un mot de la famille de placer: Il y a eu une grandre manifestation Unirii loccasion de lanniversaire de lUnion des deux Principauts roumaines. Essayez de votre argent dans une caisse dpargne. On a bien choisi de la culture de trfle cette anne. Le directeur de lentreprise agricole a notre ingnieur en chef; son est mon ancien camarade de lyce et dinstitut. Le du joueur tait le meilleur possible mais son excution a t mauvaise. Nous nous sommes dans une ferme voisine pour conna`tre cette technologie. 4. Lisez: double, triple, quadruple, quintuple, deux fois, trois fois, quatre fois, cinq fois, le premier, la premire, les premiers, les premires, un (e) deuxime, un par un, deux par deux, dix par dix, la huitaine, la quinzaine, une quarantaine, la cinquantaine, vingt-et-unime 5. Mettez les mots de la famille de fcond: Les facteurs de la des animaux sont trs complexes. Les insectes la plupart des plantes, beaucoup plus que le vent. Pour accro`tre la fertilit on utilise beaucoup linsmination artificielle, quon peut aussi appeler artificielle. Parmi les animaux, les lapins sont des plus . la facult sera apprcie aprs une tude pousse effectue par nos slectionneurs. 6. Lisez: sarment, souvent, surtout, partout, spanouir, nouaison, rudimentaire, temprature, zone tempre, temps favorable, amende, sgoutter facillement, jauntre, rougetre, noirtre, sve labore, pluie dautomne, moins bien 7. Donnez le nom qui correspond au verbe: spanouir, fleurir, enfouir, grossir, grandir, accomplir, rougir, jaunir, blanchir, se rjouir

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8. Mettez les verbes mener ou porter ou un de leurs composs: Lingnieur le visiteur au champ exprimental. Ils aussi les plans de culturre. La dfense des cultures impose une lutte continue contre les ravageurs et les maladies. Cette semaine on nous lexploitation agricole pour faire des recherches topographiques et nous tous les outils ncessaires. Ils sont lourds tous les appareils dans les champs. Un ingnieur nous dans les endroits caractristiques pour que nous puissions bien nos expriences. Ces mesurages peut-tre un remembrement des cultures. 9. Lisez: naturel, normal, formel, conventionnel, individuel, national, cultural, essentiel, exceptionnel, habituel, mensuel, total, original, perptuel, constitutionnel, international, actuel, annuel, continuel 10. Donnez le genre correct des noms: chiffre, problme, livre, gne, paroi, armoire, auto, dent, tude, horloge, anniversaire, automne, printemps, hiver, t, crime, orchestre, lgume, masque, monde, ptale, platine, phoque, thme, thorme, orange, alvole, querre, idole 11. Mettez les mots de la famille de temps: Il faissait un admirable pour ce dbut de , comme en plein t. Aprs la pluie , le beau dit un proverbe optimiste. Nessayez pas de , le travail doit tre effectu le plus tt possible, dans une semaine mme. On avait une occupation , mais on voulait quelque chose de permanent. Les du grand pote Mihai Eminescu ne lont pas apprci sa juste mesure. Il y a que je perds son si on fait cela. Il avait non seulement agi contre coeur mais aussi .

D
1. Lisez: foliare, ncessaire, exemplaire, questionnaire, arbitraire, sanitaire, ordinaire, similaire, parasitaire, agraire, territoire, laboratoire, circulatoire, locomoteur,

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directeur, crateur, locomotrice, directeur, cratrice 2. Mettez les mots de la famille de dfendre: Il est inutile de se puisque tous les mfaits sont bien connus de tous. Ta position ne sera pas appuye par les autres ingnieurs. Les de la libert sont rests dans la mmoire de tous les peuples. La tche la plus importante de lhumanit entire est actuellement la de la paix sur la terre. Je vous de pratiquer ces faons culturales sans lavis de lingnieur en chef. Cette opinion que vous exprimez si firement tre la vtre nest pas du tout avec de bons arguments. 3. Lisez: virus, processus, fils, fil de fer, mosaque, navet, mas, fond, fondamental, bon, bonne, abondant, symptme, sept, septembre, consquence, frquence, tabac, estomac, espce, tudiant, sain, saine, paysan, paysanne, chance, avancer, tracer 4. Faites des noms partir des verbes: jaunir, tablir, dprir, accomplir, rabougrir, spanouir, grandir, mugir, alunir, atterrir, agir, largir, alourdir Mettez-les en phrases. 5. Mettez les mots de la famille de produire: Pour des pieds exempts de viroses il faut recourir des graines ou des organes qui nont pas t atteindre. La de crales de notre ferme a beaucoup augment. Notre industrie chimique des insecticides, des herbicides et des fongicides de trs bonne qualit. On a achet un pour amliorer la race locale. La partir de pieds atteints de virose mne des plantes malades, donc des pertes de rcolte. Notre du travail nest pas encore la hauteur des exigences. Il faudra cultiver des hybrides encore plus . Quest-ce quun de synthse ?

6. Lisez: figurer, alimentaire, envisager, labour profond, terre glaante, terrain humide, assolement appropri, fumure organique, terrain acide, en trs grande culture,
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sillon, densit, quipement, excuter superficiellement, faon culturale, procd chimique, enchevtre, varit htive, au pralable 7. Donnez le mot ayant servi la formation des mots dsignant des machines: planteuse, arracheuse, moissonneuse-batteuse, lieuse, faucheuse, leveuse, semoir, schoir, arrosoir 8. Remarquez le sens de la prposition : On peut planter les pommes de terre la main, la charrue ou la machine. Les binages sont assurs au motoculteur. La fille au chapeau vert est mon amie. On sche les pis de mas lair libre dans notre pays, ailleurs on utilise des schoirs lair chauff.

Bibliographie
Gougenheim, G. (1967) - Dictionnaire fondamental de la franaise. Ed. Didier, Paris. Hr]an N. (1984) - Limba francez\. Curs pentru studen]ii Facult\]ilor de Agricultur\ [i Horticultur\. Centrul de multiplicare I. A. Ia[i. Jeanrenault, P. (1998) - Cours de langue franaise contemporaine. Ed. Polirom, Ia[i. Mauger G. et Brueziere M. (1998) - Le franais acclr.
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(1970) - Vocabulaire d'initiation aux tudes agronomiques. Ed. Hachette, Paris.

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