Venezuela es un pas privilegiado debido a su posicin geogrfica, ubicado en la parte CentroNorte de la Amrica del Sur, con una posicin

equidistante que lo hace favorable para relacionarse con todo el mundo. Poseemos una diversidad de paisajes y ambientes, por lo cual somos caribeos pues tenemos mas de 3.000 kilmetros de costas y mar territorial del Caribe, somos andinos pues tenemos una parte de la Cordillera Andina en nuestro pas, somos atlnticos pues tenemos costas hacia ese Ocano, y especialmente somos amaznico, porque una gran extensin de esta selva esta en nuestro territorio, ocupando nuestros estados mas grandes y uno de ellos en el Estado Amazonas. En el extremo sur de Venezuela, se atesoran los mitos y la magia que envuelve la enigmtica selva amaznica. Protegida desde tiempos milenarios por las deidades indgenas, la Amazona venezolana se encuentra en estado prstino a pesar de las amenazas que se ciernen sobre sus ecosistemas. Culturalmente la selva amaznica es una de las regiones ms diversas del planeta. sus pueblos autctonos pertenecen a diferentes grupos lingsticos entre los que no se ha probado una relacin filogentica clara, lo cual sugiere que tanto la diversidad cultural como lingstica se remonta a milenios atrs. Esta vasta regin alberga uno de los mayores reservorios de biodiversidad del pas y del planeta, an por conocer. Y en Venezuela esta selva amaznica tiene una capital, Puerto Ayacucho.

Vista de Puerto Ayacucho

Se hace referencia a esta ciudad por primer vez en una relacin de viaje por el Orinoco en 1755, que figura en la obras de Altolaguirre, como el antecedente ms antiguo de lo que sera el actual Puerto Ayacucho; Iigo Abbad en 1773 cita el pueblo como fundacin de jesuitas.

Humboldt en 1800 le da el nombre de aldehuela de San Juan Nepomuceno de los Atures e indica que por lo comentado por los entonces habitantes del poblado, el mismo se haba fundado en 1748. En su visita a esta localidad, Humboldt hall en el poblado a apenas 47 habitantes.

Rally en el Orinoco "Rios venezolanos navegables"

Amazonas es una voz de origen griego que refiere a una supuesta raza de mujeres guerreras que cuenta la leyenda, viva en la Dalmacia asitica, ms all del Caucaso en la Europa del Este. Segn la leyenda griega, estas guerreras eran gobernadas por una reina que despreciaba y odiaba a los hombres castigando con la muerte a cualquier hombre que osase ingresar a sus dominios. El estado venezolano fue designado con este nombre el 23 de abril de 1856 en honor al ro Amazonas, el de mayor caudal, el ms largo, ancho y profundo del mundo conocido hasta ese entonces. A su vez se cuenta que este ro fue llamado Amazonas por Francisco de Orellana, su primer navegante, cartgrafo y descubridor en 1542, quien prest odos a una historia que adverta la presencia de una feroz tribu de mujeres que opusieron una tenaz resistencia a los conquistadores espaoles.

Nios Yanomamis

En nuestro amazonas existen algunas comunidades indgenas a las cuales se les respetado su lengua, e incluso hay diccionarios bilinges por ejemplo de la lengua Pemn-espaol o Piaroaespaol o Bare-espaol, tanto que el himno de nuestro pas en las escuelas indgenas de esa regin se canta en Pemn, que son una de las tribus con mas presencia en nuestro territorio amaznico, cosa que me parece muy bien, pues su cultura es ricas en ritos cantos, danzas y tradicin oral. Para mi que estoy abocado a la gastronoma, me parece muy importante una de estas manifestaciones y es La danza de la comida que es un ritual para celebrar la abundancia de alimentos y agradecer por ellos a los dioses que celebran los indgenas pertenecientes a la cultura Jivi, tambin como Jiwi, Hivi o Hiwi.

Representacin de los nios de la danza de la comida

Este rito ancestral y mgico Se inicia con la bsqueda de los frutos de la palmera de ceje y maz que se llevan a la casa comunal en la se prepara la comida para toda la comunidad. Con estos dos elementos hacen la moseta que es una bebida fermentada y la guardan en vasijas de barro. Al finalizar la preparacin de esta bebida todos los pobladores se renen a bailar en una ronda en la que primero entran los hombres, despus las mujeres y todos bailan en grupos en torno al centro de la casa comunal.

Churuata o vivienda indigena

Al da siguiente del baile los hombres deben ir de cacera al monte para conseguir dantas, baquiros o venado. Los cazadores regresan con la presa destazada y se entregan los pedazos crudos a las mujeres para que ellas lo cocinen. Una vez preparada la carne, los primeros bocados acompaados con torta de casabe se les dan a los hombres que fueron de cacera. Cuando stos han comido se reparte la comida a los ancianos ya a los nios y por ltimo comen las mujeres. La comida es acompaada con la moseta elaborada el da anterior y bendecida por el baile de la noche anterior. La gastronoma de estas tribus esta llena de los frutos de la selva, y de la carne de la caza o la pesca, y el aj picante es el condimento por excelencia entre las culturas indgenas del estado Amazonas. Tiene diferentes formas, tamaos y nombres de acuerdo a su potencia o capacidad para calentar el cuerpo. Existen muchas variedades de aj picante, siendo los ms solicitados el conocido como diente de perro, aj tornillito y aj chirel, entre otros. Este condimento est presente en sopas, ajiceros, sancocho y hasta para darle un toque picante a la catara. Para su conservacin se tuesta el aj y se muele para convertirlo en polvo picante que luego se agregar segn el gusto a la comida. Otro producto importante dentro de su gastronoma es la yuca con la cual preparan el casabe, y especialmente el Maoco que es un alimento tradicional que se elabora a partir de ella,

Maoco o harina de yuca

El maoco, junto al casabe y la tradicional yucuta, que es una bebida fermentada, son alimentos que se elaboran con yuca. El maoco adems es un producto que se expende como alimento infantil que muchas familias criollas han adoptado para la dieta diaria de sus hijos. Para prepararlo la yuca amarga y dulce se pela y se pone a remojar durante tres das para que se pueda ablandar la yuca y hasta que se forme el marujui o maruipe, que es cuando el agua adquiere un color lechoso y una contextura similar a la de una papilla disuelta en agua. Se empieza la yuca en mquina o en el rallador tradicional. Cuando todo quede reducido a una masa se pasa por el sebucn (es un colador hecho de pama) para secarla y echarla en un manare que es una especie de cernidor que la deja como harina. Esta harina se tuesta en pequeas porciones en un budare de barro, removiendo con una paleta constantemente hasta que se formen unas bolitas tostadas y se va almacenando en sacos para usarla. El maoco mezclado con agua da origen a la refrescante yucuta, y sta sometida a coccin da lugar al famoso mingao o yucuta caliente que es como un atol. Es acompaante de los platos tpicos de la regin, complemento de sopas, hervidos y ajiceros, entre otros tantos platos de la gastronoma de Amazonas. Tantos son los ros de esta bella selva que su gastronoma esta basada en el pescado, por eso encontramos muchos platos con este alimento En la cultura indgena Sliva hay una oracin que se reza para atraer pescado en abundancia y que se realiza antes de llegar al ro. Durante la pesca ya en el ro, los pescadores se abstienen de hablar entre s o hacer ruidos para no perturbar los efectos de este rezo. En el idioma de los Sliva la oracin es la siguiente: Quebee Quedaliwana Wuanapu Pumerawi, aca lanawi Yaxnawi - milidi Quina wi Laeeoli curra-curra nawi Uye li. He aqu algunas recetas caseras de pescado

Cuajado de pescado Es un plato tradicional en muchas culturas indgenas. Ingredientes 1 kilo de cualquier pescado, como palometa, bocn, morocoto y bagre, limpio y cortado

Tres puos de maoco o casabe (harina de yuca) Sal al gusto, Aj dulce aj picante picadito al gusto 1 cebolla grande picadita 2 litros de agua Preparacin Para preparar ese plato se limpian los pescados, se cortan, y se cocina con agua hasta que ya estn cocidos, se cuela el caldo y se reserva caliente, se desmenuza el pescado sacndole las espinas y se incorpora de nuevo al caldo. Cuando est hirviendo el caldo de nuevo, se agregan tres puos de maoco o casabe, revolviendo con una cuchara de madera hasta quedar espeso. Luego se aade la sal al gusto, el aj dulce picadito, la cebolla y aj picante, se revuelve con una paleta para que se desmenuce mas el pescado y se deja cocinar a fuego lento hasta que adquiere un color rojizo; se retira del fuego, se deja reposar para que cuaje y se sirve con casabe. Se puede espesar el caldo todava ms colocando maoco al plato ya servido. Una de las formas mas comunes y caseras de comer el pescado es asndolo, Se pica el pescado y se limpia, para luego agregarle sal y asarlo, para esto se coloca sobra brazas en espetos o sobre rejillas y se cocina hasta que la carne se desprende fcilmente.

El Pescado asado es un plato tpico se elabora en cualquier poca del ao, variando de acuerdo al tipo de pescado y a la temporada. Este alimento se puede acompaar con arepa o como se desee. Luego de asado el pescado se puede preparar de varias formas, las ms tradicionales son las siguientes: - El Pescado pilado: Se trata de otro de los platos presentes en la gastronoma de casi todas las culturas indgenas del estado Amazonas. En poca de invierno se consume el pescado pilado que se obtiene de pilar en un piln el pescado previamente asado y desmenuzado, hasta que adquiere la consistencia de harina. Lo primero que hacen es asar el pescado en una troja de madera verde hasta que quede bien tostado. Luego lo pilan en el piln convirtindolo en harina de pescado. Para conservarlo no se le agrega nada, slo se guarda en un mapire o cesta cerrada elaborada con hoja de platanillo y se deja bien tapado. Cuando se toma el pescado pilado que permanece guardado para consumirlo, se cocina para comerlo con casabe mojado y aj molido o comerlo directamente con cuajado o con ajicero. Es el sustento de la familia en las temporadas en que no se consigue pesca. - Pisillo de pescado: Amazonas tiene una gran de variedad de innumerables especies animales y vegetales comestibles, muchas de ellas solo existentes en el estado, ha dado origen a una especial gastronoma derivada de las diferentes culturas indgenas. El pisillo de pescado es un plato elaborado con diferentes tipos de peces, desmenuzado y aliado con cebollas, aj dulce y cilantro. Variados platos de la gastronoma amazonense utilizan ingredientes no tradicionales, capaces de causar sorpresa al descubrirlos y placer en el paladar al degustarlos. Algunos de estos ingredientes son yuca amarga, aj, bachacos y jengibre, entre otros. Otras recetas racionales son:

Ajicero Este alimento tradicional de diversos grupos indgenas es uno de los alimentos centrales en la dieta diaria de los indgenas bar. Es un plato preparado a base de aj y pescado que puede ser palometa, bocn, morocoto o bagre, entre otras especies. Ingredientes 3 litros de agua 2 kilos de pescado 2 cebollas grandes picadas 2 o 3 dientes de ajos machacados 3 ramas de cebolln picaditos Alios como: Aj dulce, aj picante, cilantro picaditos 1 puado de Maoco (harina de yuca) o 1 torda de casabe desmenuzado para espesar Sal Preparacin Se pica el pescado en medallones, separando las cabezas y las colas, se colocan en una olla grande con el agua, las cabezas, las colas de pescado y todos los ingredientes menos el cilantro, se deja cocinar a fuego lento por 40 minutos y despus se cuela y se coloca nuevamente el caldo a cocinar a fuego alto y se agregan las presas de pescado (medllones) y sal al gusto, se deja cocinar por 15 minutos, al terminar la coaccin se le espolvorea con el cilantro picadito y se apaga dejndolo reposar antes o despus de servirlo. Se puede acompaar con maoco o casabe. Y a nadie le amarga un dulce Dulce de Guayaba Para la preparacin de este tradicional dulce, los habitantes de la comunidad indgena Sliva, recolectan la guayaba madura. Ingredientes 2 kilos de guayabas limpias 1 kg de azcar Prepraracion Se lican por porcines las guayabas con un chorrito de agua y se cuelan. La pulpa obtenida por este procedimiento se vierte en una paila y se hierve en poca agua hasta que espese y adquiera un tono muy rojo. En ese momento se le agrega 1 kg de azcar por cada 2 kg de pulpa, y se contina cocinando hasta que el azcar se disuelve y comienza a espesar de nuevo, cuando ya esta bien espesa se vierte en una tortera y se deja enfriar. Cuando est fra se coloca en envases de totumas y se lleva a la nevera. Se sirve helado.

Nuestro Amazonas es sinnimo de misterio y aventura, una selva habitada por ms de una docena de etnias indgenas, representa un ambiente natural rico en una fauna y floras exticas, y formaciones geolgicas nicas.

El fruto de la palma de moriche