Programa: Nombre del curso: PRODUCCION DE DERIVADOS

Formación en Ambientes Virtuales LACTEOS

Periodo de impartición: Tutor:
3 de AGOSTO a 30 DE AGOSTO de 2009 LOURDES ELVIRA RODRIGUEZ G
ACTIVIDADES TEMA ENTREGA %
SEMANA 1 ► Unidad 1. LA LECHE, COMPOSICIÓN QUÍMICA, ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS
Actividad 1 Realiza un breve ensayo resaltando las cualidades nutritivas de la 7
leche y su importancia en nuestra dieta diaria. Así como, una breve 3
descripción de la producción láctea y comercialización de los
productos derivados en la región a la cual usted pertenece.
Participacen el En este foro tendremos la oportunidad de conocernos. 5
Foro: La Cafetería. 10
3 de junio a 9 de junio
Foro 1 La leche de vaca, alimento esencial en todas las etapas de la vida.
¿Consideras que la leche es importante para la alimentación del ser
humano? Porque?
En qué casos se puede prescindir de ella, que sucede si no se ingiere
a diario?

Evaluación 1 Evaluación de los temas unidad 1

SEMANA 2 ► Unidad 2. MANTEQUILLA, SALMUERA Y FERMENTOS
Describir el proceso y 1. Elabore "la mantequilla" en su casa, describa detalladamente los 8
realizar una Práctica de materiales usados, su cantidad, el procedimiento y los resultados 7
elaboración de mantequilla obtenidos 10
2. Mencione las condiciones de calidad que debe tener la leche cruda
para preparar los fermentos lácticos y describa la aplicación de los
cultivos en la industria Láctea. 10 de junio a 16 de junio

Foro 2 Participa mencionando acerca de los alimentos funcionales: Que son

los probióticos y sus beneficios.
Evaluación 2 Evaluación de los temas unidad 2
 SEMANA 3 ► Unidad 3. FACTORES DE DESCOMPOSICION
Nombrar y describir Los factores que afectan la leche y sus subproductos. Cómo se deben 9
evitar? 7
¿Cuál es la importancia de la conservación de lácteos desde el punto 10
de vista sanitario y económico?
Foro 3 Menciona tipo de conservación de 5 derivados lácteos y cuanto 17 de junio a 23 de junio
tiempo son aptos para el consumo humano.
Evaluación 3 Evaluación de los temas unidad 3.

SEMANA 4 ► Unidad 4. ELABORACION QUESO, KUMIS Y PROCESO DE DESINFECCION

Realizar una Práctica Elaborar un tipo de queso. 8
Describir El proceso detallando cantidades y los resultados obtenidos. 8
Realizar una Práctica Elaborar Kumis o Yogurt 4
Describir El procedimiento detallando cantidades y el resultado obtenido 5
Foro 3 De acuerdo a los temas desarrollados en el curso menciona ¿Cual es 24 de junio a 30 de junio
la importancia del proceso de limpieza y desinfección en la
elaboración de derivados lácteos?
Evaluación 4 La ultima evidencia de este curso es un pequeño examen con
preguntas de los temas tratados
TOTAL *100
*NOTA: La calificación aprobatoria corresponde al 70%.