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EBI (camaro): existem muitas variedades, mas o preferido, no Japo, o gigante, caracterizado por uma faixa marrom-avermelhada nas costas. Quando se enrola, essa faixa lembra uma roda de carro, da seu nome no Japo: kurum ebi (camaro roda de carro). o mais saboroso de todos os camares e, por isso, o mais caro. Para aproveitar todo o seu sabor, a melhor forma de prepar-lo como tempur. ECHALLOTES: so cebolinhas pequenas, muito utilizadas na culinria francesa. o mesmo que shallot na cozinha americana. So facilmente encontradas em feiras e supermercados. EMBUTIDO: Gnero de alimentos que so produzidos ao encher tripas de animais (previamente limpas) com diversos tipos de recheio como carnes, gorduras. Veja morcilla, alheira. EMINC: picar bem fino (termo em francs). EMMENTAL: Mais famoso queijo suo, feito de leite de vaca (tradicionalmente no pasteurizado). Delicadamente doce, frutado e amanteigado, torna-se forte quando envelhece. Produzido desde o sculo XIII na regio de nome Emme Valley. EMPANAR: passar os alimentos, como carne, peixes, vegetais, etc., em farinha de trigo ou de rosca, ou biscoitos crackers, com ovos. EMULSO: a mistura de dois ou mais lquidos, ambos no solveis. Se os dois lquidos forem bem batidos juntos, uma vai se dividir em glbulos que sero completamente envolvidos pelo outro. EN BELLEVUE: Termo francs que se refere a preparados de peixes, crustceos ou aves servidos frios e revestidos de uma camada de gelatina, que serve para proteger sua superfcie e dar brilho ao prato.

EM CROTE: Termo francs que designa os alimentos (crus ou j parcialmente cozidos) que so embrulhados em massa folhada e assados. ENCHILLADA: o mesmo que tortilla ou taco, prato mexicano base de milho e que lembra uma panqueca bem fina. Depois de frita, pode ser servida enrolada ou dobrada com molho de pimenta. Tambm muito apreciada na Argentina. ENDRO: o mesmo que Aneto e Dill. ENFARINHAR: passar um alimento em farinha, seja de trigo, de mandioca ou fub. Significa tambm polvilhar com farinha, como no caso de uma frma, para que o bolo no grude nela na hora de desenform-lo. ENFEITAR: decorar o prato principal com partculas de alimento pequenas e contrastantes, que agradam vista. ENGROLAR: ferver ou cozinhar at ficar parcialmente cozido. O cozimento geralmente termina atravs de algum outro mtodo. ENGROSSAR: adicionar alimentos espessantes a certos pratos para que fiquem menos lquidos. Usa-se farinha de trigo,amido de milho MAIZENA, araruta, fcula de batatas, gemas ou, s vezes, simplesmente ferve-se o alimento em fogo forte at que este fique com a consistncia desejada. ENFILO: Apreciador de vinhos. ENLOGO: Tcnico especializado na produo de vinhos. ENSALADA: salada em espanhol. Mas em Cuba refere-se tambm a um tipo de refresco com gua, limo e abacaxi. ENTRECOTE: Corte bovino francs, refere-se a carne retirada entre a nona e dcima primeira costela do gado. No Brasil, chama-se contra-fil. ENTRE: na Amrica do Norte o prato principal de uma refeio. Na Frana um petisco.

ENVIDRAAR: cobertura lustrosa de uma substncia aucarada com gelia de groselha usado na comida para fins de decorao. EPICURE SOMMELIER: O Epicure Sommelier o profissional especializado em combinar sabores e aromas de bebidas e alimentos. A arte de casar bebidas, alimentos e charutos conhecida como harmonizao. O objetivo da harmonizao evitar que a combinao escolhida possua um elemento que ofusque o paladar do outro. Mais uma vez, a combinao deve possuir equilbrio perfeito. ERVA-CIDREIRA:Ingls:Lemon Grass Seu distinto aroma de limo no detectado at que se a corte. muito confundida com melissa por terem o mesmo sabor e perfume. Usos: sopas, marinados, ovos, compotas de frutas, pratos com peixe, frutos-do-mar e frango. ERVA-DOCE: muito usada em bolos, doces em calda, pes, licores e chs. ERVA-DOCE DE CABEA: o mesmo que Funcho. ERVAS DE PROVANCE OU HERBES DE PROVENCE: mistura de cinco ervas especialmente combinadas para dar aroma pizzas, molhos, vegetais cozidos, carnes bovinas e sunas. So elas: tomilho, basilico, erva-doce, segurelha e flores de lavanda. De origem francesa. ERVAS FINAS OU FINES HERBES: mistura de salsa, cereflio, estrago e cebolinha verde. Usada em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, "Ragout", aves, carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Adicione no final do cozimento. ESCABCHE: De origem espanhola, o escabeche um prato feito de peixe escaldado ou frito misturado a um marinado apimentado e refrigerado um dia antes de ser servido. ESCALDAR: cozinhar abaixo do ponto de ebulio em lquido quente suficiente para cobrir o alimento. Mergulhar em gua fervente, em seguida mergulhar em gua fria. Cozinhar alimento no ponto de ebulio. Leite que atinge no mnimo 85c.

ESCALOPE: assar comida em molho cremoso ou outro lquido. Tipo de molusco. Tambm designa uma fatia de carne sem nervos ou gordura cortada fino. ESCARGOT: Termo em francs que significa Caracis. ESCOAR: separar a comida slida do lquido. ESCONDIDINHO: Prato muito popular em Minas e na Bahia, consiste em carne (geralmente carne-seca) refogada coberta por pur de mandioca ou batata. ESSNCIA: substncia aromtica obtida com diversos sistemas, como a destilao, ou a permanncia do alimento em leo ou lcool por algum tempo. usada para aromatizar. ESSNCIA DE AMNDOA: um leo fino e aromtico extrado da amndoa ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar preparaes doces. ESSNCIA DE BAUNILHA: um leo fino e aromtico extrado da fava de baunilha (fruto da baunilha) ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria para aromatizar preparaes doces. ESSNCIA DE MENTA: um leo fino e aromtico extrado da menta (espcie de hortel) ou produzido sinteticamente. Utilizado para dar sabor e aroma s bebidas e preparaes culinrias. ESTOFAR: cozinhar lentamente em uma panela tampada um alimento em sua prpria gordura e seu prprio suco (termo espanhol). Em Portugal o mesmo que estufar. ESTRAGO OU ABSINTO RUSSO: Ingls: tarragon- uma erva de sabor forte e picante e muito aromtica. Folhas frescas e secas so utilizadas para condimentar molhos para peixes, aves, especialmente frango, em omeletes, saladas de queijos brancos, na manteiga, cordeiro, molho de mostarda e maioneses. Aromatizador de vinagres para picles e mostardas. Tambm usado para temperar suco de tomate e vinha-d'alhos.

ESTURGIR: o mesmo que refogar (termo portugus). ETAMINE: tecido grosseiro de algodo.

REFERNCIAS
http://www.posto7.com.br/glossarioefg.htm http://www.portugalrestaurants.com/glossario/e.html http://ogourmet.net/blog/dicionario-gastronomico/?letra=E http://santagastronomia.wordpress.com/category/principal/glossario-da-gastronomia/ http:///www.gastronomias.com/glossario/