FACULTAD DE CIENIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE LABORATORIO

TEMA

: DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES EN ALIMENTOS UTILIZANDO EL MTODO VOLUMTRICO DE EYNON Y LANE

CURSO PROFESOR NOMBRE CODIGO AO

: LABORATORIO DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOS : Ing. SONIA POMAREDA ANGULO : BETZABEL BENEGAS GUILLEN : : CUARTO

TACNA-PERU 2013

DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES EN ALIMENTOS UTILIZANDO EL MTODO VOLUMTRICO DE EYNON Y LANE I. FUNDAMENTO El mtodo de Eynon-Lane tiene como principal inconveniente el ser un mtodo volumtrico donde el punto final de la valoracin se detecta por cambio de color, adems es un mtodo poco productivo. Sin embargo, ha demostrado ser exacto y preciso en la determinacin de azcares reducto-res en mieles y baticiones de mieles El azcar invertido reduce el cobre de la solucin Fehling (azul) a oxido cuproso insoluble (rojo). El contenido de azucares reductores en la muestra de un alimento es estimado determinndose el volumen de una solucin de azcar desconocida requerida para producir completamente un volumen medido (10 a 25 ml) de solucin fehling II. MATERIALES III. Probetas graduadas de 10, 50 y 100 ml. Bqueres Balones volumtricos Buretas Erlenmeyers Baguetas de vidrio Embudos Filtro de papel Bao Mara Mechero de Bnsen Potencimetro

REACTIVOS Ferrocianato de potasio 0.25 M. Acetato de Zinc 1,0 M. NaOH 35% y 0,1 N HCl concentrado Solucin de fehling Ay B. Glucosa Anhidra p.a PROCEDIMIENTO Preparacin de las soluciones : Solucin A - CuSO . %H O.. 34.639g. - H SO.0.5 ml. - HO.500ml. Solucin B - NaKC H O 4H O..173g - NaOH.50g - H O.500ml

IV.

Despus completar para 500 ml, dejar decantar y filtrar con lana de vidrio (si fuera necesario) 4.1.-DETERMINACIN DEL TTULO DE FEHLING o o o Pesar exactamente 0.25g de glucosa anhidra (desecada previamente.) Disolver en agua y completar para 50ml. Pipetear 5.0ml de solucin de fehling A y 5.0 ml de solucin de fehling B en Erlenmeyer de 250ml.

Pipetear solucin de Fehling A y B. Se coloca en un matraz las dos soluciones

Adicionar 70ml de agua destilada. Calentar el matraz a ebullicin por 2 min.

Glucosa anhidra 2.5 g / 100ml. Titular con la glucosa a ebullicin

Gasto de glucosa anhidra: 2.9ml

Variacin de color de azul a rojo anotar el gasto de glucosa

4.2.-PREPARACIN DE LA MUESTRA:

Pesar una cantidad conveniente de muestra : 20ml de jugo pulpn

Si la muestra fuera excesivamente cida, neutralizar con NAOH 0.1N., Para comprobar si era muy cido se realiz a tomar el pH y esta nos dio 4 de pH; por lo tanto se procedi obviando este paso

Colocamos la muestra (jugo) a una probeta de 250 ml y enrasarlo con agua destilada

Proceder a filtrar esta dilucin con ayuda de papel filtro.

4.3.-DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES COMO GLUCOSA: MUESTRA DILUIDA MUESTRA CONCENTRADA

Abastecer una bureta con filtrado F1 y la otra con concentrado

Pipetear 5ml de solucin de fehling A y 5ml de fehling B y transferir para un Erlenmeyer

Adicionar 70ml de agua destilada , colocar a ebullicin agregar 3 gotas de azul de motileno

Calentar hasta ebullicin y titular hasta que de un precipitado color rojo

Gasto

30ml

2.52ml

4.4.-DETERMINACIN DE AZUCARES TOTALES 4.4.1.-INVERSIN DE LA SACAROSA

Pipetear 50ml de la muestra diluda

Adicionar 5 ml de HCl concentrado

Calentar a bao mara a 68 -70 C por 5 min. Esperar que se enfre.

Neutralizar con NaOH 35% para esto utilizamos papel tornasol de color rojo adicionamos NaOH hasta que el papel vire a color azul. Transferir para un baln volumtrico de 100ml y enrasar con agua destilada

Resultados = SOLUCIN HIDROLIZADA

4.4.2.-DETERMINACIN DE AZUCARES NO REDUCTORES COMO SACAROSA.-

Abastecer una bureta con solucin (H)

Pipetear 5ml de fehling AyB Transferir para un erlenmeyer de 250ml

Adicionar 50ml de agua destilada

Titular en caliente, hasta la formacin de un precipitado rojo

RESULTADO GASTO

9ml concentrado

0.5ml diludo

V.- CLCULOS Y RESULTADOS.5.1.- DETERMINACIN DEL TIRULO DE FEHLING.2.5 g de glucosa... 100ml de agua destilada. x . 2.9ml gasto solucin padrn de glucosa.

5.2.- DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES COMO GLUCOSA.a) Caso muestra filtrado : 30ml solucin filtrado 0.0725 g de glucosa 250ml solucin filtrado x

0.6042 g de glucosa .20 ml de jugo x 100ml de jugo X= 3.021% de glucosa b) Caso muestra concentrada: 2.52ml solucin filtrado 0.0725 g de glucosa 20ml solucin filtrado x

0.57539 g de glucosa .20 ml de nectar x 100ml de nectar X= 2.8769% de azucares reductores como glucosa Muestra Diluida 3.021% Muestra Concentrada 2.8769%

% de glucosa

5.3.- DETERMINACIN DE AZUCARES TOTALES POR INVERSIN DE LA SACAROSA (GLUCOSA+FRUCTUOSA):

a) Caso Muestra Diluida.9 ml de solucin filtrado .0.0725 g de glucosa 50ml de solucin filtrado x

0.4027 g de glucosa 50 ml de filtrado x 250 ml de filtrado

2.0135 g de glucosa .20ml de nctar x .100ml de nctar

b) Caso Muestra Concentrada.0.5 ml de solucin filtrado .0.0725 g de glucosa 50ml de solucin filtrado x

7.25 g de glucosa 50 ml de nctar puro x 100 ml de nctar puro

% de AZUCAR INVERTIDO

Muestra Diluida 10.0675

Muestra Concentrada 14.5

5.3.- CONTENIDO DE AZCAR PROVENIENTE DE LA INVERSIN DE LA SACAROSA: a)Caso muestra diluda : % DE AZCAR INVERTIDO = 10.0675 % - 3.021% Azcar Invertido = 7.0465%

b)Caso muestra Concentrada: % DE AZCAR INVERTIDO = 14.5 % - 2.87% Azcar Invertido = 11.6231%

5.4.- CONTENIDO DE AZUCARES NO REDUCTORES COMO SACAROSA a)Caso muestra diluda : 7.0465 X 0.9 = 6.3419%

b)Caso muestra Concentrada: 11.6231 X 0.9 =10.4607%

5.5.- CONTENIDO DE AZUCARES TOTALES.-

Azcares Totales = % Az reductores como glucosa + Az no reductores como sacarosa

a)Caso muestra diluda Azcares totales = 3.021%+ 6.3419%= 9.3629% b)Caso muestra Concentrada Azcares totales = 10.4607%+ 2.8762%= 13.33%

VI.- CONCLUSIN. Mediante este mtodo volumtrico de eynon y lane logramos determinar el contenido de azucares reductores en el alimento analizado. Se hizo la determinacin de azucares totales en una muestra de nctar de durazno se realizaron dos muestras una muestra diluda y la otra muestra concentrada se obtuvo para la muestra diluida 9.36% de azucares totales y para la muestra concentrada 13.33% como observamos hay una diferencia de 3.97% .

BIBLIOGRAFA .o http://www.academia.edu/3121035/Determinacion_de_azucares_reductores_totales_en _jugos_mezclados_de_cana_de_azucar_utilizando_el_metodo_DNS