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Trabajo de Pastelera

Profesora: Johana Elena Bloque: 6c-4b1 Alumna: Ursula Ugaz

1. Cheescake de Aguaymanto

Base 200 gr galletas molidas Ralladura 1 limn Ralladura 1 Naranja 100 gr mantequilla

Ganache 300 gr chocolate bitter 200 gr crema de leche 30 ml licor cassis

Relleno 200 gr merengue italiano ((73 gr claras146 gr azcar, 49 gr agua) 20 gr colapez 400 gr queso crema 180 gr crema batida punto yogurt 250 gr de aguaymantos Para Decorar: 1 aguaymanto Procedimiento Procesar las galletas mezclar con la manteca derretida, luego llevar a un molde aprox 20 x 20. Ganache Llevar la crema de leche a hervor, verter sobre el chocolate picado, verter el licor cassis y remover, hasta que se disuelva todo y quede bien liso. Reservar Relleno Colocar los Aguaymantos en la licuadora y triturar bien hasta que quede un pur. Reservar. Colocar el queso en el bool, aadir los aguaymantos procesarlos, agregar la colapez hidradratada, luego la crema a medio punto y por ltimo el merengue italiano. Armado Sobre la base de galletas colocar la ganache a temperatura ambiente y por encima la crema de aguaymanto.. Congelar.

2. Camu Camu Crumble Ingredientes Masa 3 tazas de harina sin preparar 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de azcar blanca cucharadita de sal Ralladura de limon 8 oz de mantequilla en cubos 1 huevo 1 cucharadita de vainilla 2 cucharadas y taza de agua fra Relleno tazas de azcar blanca 2 cucharadas de maicena Jugo de limn 350 gr de camu camu Procedimiento Precalentar el horno a 180 C. Poner un pirex con papel manteca a calentar. En el procesador de alimentos poner la harina, polvo de hornear, azcar, sal, ralladura de limn y mezclar. Agregar la mantequilla y mezclar hasta que la masa se haga una y este granuleada. Pasarlo a una licuadora y agregar el huevo, vainilla y mezclar. Agregar cucharada por cucharada el agua hasta que la masa se junte. Poner la mitad de la masa en el pirex y guardar el resto. Relleno En un bowl mezclar el azcar y la maicena, agregar el camu camu y el jugo del limn, mezclar y verter encima de la masa del pirex y con la otra mitad tapar.

Horenear por 30-35 min y que la parte de arriba este dorada. Sacar del horno y dejar enfriar. 3. Mil Hojas con manjar blanco de lcuma

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza 250 gr de agua a temperatura ambiente 60 gr de mantequilla fundida 12 gr de sal 350 gr mantequilla en bloque

Preparacin Poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado. Marcar una cruz profunda con un cuchillo. Meter al frigorfico de hora a dos horas. Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco ms de masa en el centro. Esto ltimo es muy importante. El resultado ser una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorfico. A continuacin, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, primero el derecho luego el izquierdo y luego el de arriba y por ltimo el de abajo. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo, En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola direccin. Hasta conseguir un rectngulo. Doblar en tres partes. Primero la ms alejada de nosotrosY luego la ms cercana. El cierre queda arribahasta que lo giramos 90 a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha (a la izquierda en la imagen). Repetir los pasos Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos seguir haciendo esto hasta conseguir 6 vueltas Precalentar el horno a 220. 29. Con el rodillo extenderemos la masa de hojaldre de manera uniforme hasta conseguir una plancha rectangular. Rellenar con manjar blanco de Lucuma