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  • Recetas de Pasteleria

    Transféré par

    Gustavo Bejarano
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    El documento contiene recetas para varios tipos de galletas y pasteles. Proporciona listas de ingredientes y procedimientos breves para galletas de manga, galletas rizadas, galletas blancas, galletas de chocolate, suspiros, pate a choux, crema pastelera, dedos de dama, galletas de maní, galletas integrales de linaza y naranja, galletas de granola, galletas de panela y avena, y galletas de canela y frutos secos y salvado y miel.

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    Recetas de Pasteleria

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    El documento contiene recetas para varios tipos de galletas y pasteles. Proporciona listas de ingredientes y procedimientos breves para galletas de manga, galletas rizadas, galletas blancas, galletas de chocolate, suspiros, pate a choux, crema pastelera, dedos de dama, galletas de maní, galletas integrales de linaza y naranja, galletas de granola, galletas de panela y avena, y galletas de canela y frutos secos y salvado y miel.

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    Pastelera

    GALLETAS DE MANGA GALLETAS RIZADAS GALLETA BLANCA INGREDIENTES Harina de trigo Fcula Margarina astra Azucar normal Sal Huevos Esencia de vainilla PROCEDIMIENO 950gr 50gr 700gr 350gr 5gr 200gr 10gr

    RECETARIO DE PASTELERIA

    Pastelera

    GALLETA DE CHOCOLATE INGREDIENTES Harina de trigo Fcula Margarina astra Azucar normal Sal Huevos Esencia de vainilla Coca en polvo Esencia de canela Color caramelo PROCEDIMIENO 950gr 50gr 700gr 350gr 5gr 200gr 10gr 30gr 10 10gr

    SUSPIROS INGREDIENTES Azucar refinada Claras de huevos Esencia de hinojo Jugo de limn Grajeas Man tostado PROCEDIMIENO 1000gr 370gr 10gr 0.1gr 50gr 80gr

    Pastelera

    PATE A CHOUX INGREDIENTES Harina de trigo Margarina Azucar Sal Huevos Esencia de vainilla PROCEDIMIENO 1000gr 856gr 2gr 2 1926gr 2140

    CREMA PASTELERA INGREDIENTES Leche lquida Yemas de huevos Huevos Harina de trigo Esencia de vainilla Azucar corriente PROCEDIMIENO 1000gr 108gr 200gr 100gr 10gr 300gr

    Pastelera

    DEDOS DE DAMA INGREDIENTES Harina de trigo Azucar Huevos Esencia de vainilla PROCEDIMIENO 1500gr 1600gr 1080gr 15gr

    GALLETAS DE MANI INGREDIENTES Harina de trigo Margarina Azucar Yemas Man triturado Polvo de hornear Leche lquida PROCEDIMIENO 1000gr 500gr 700gr 100gr 200gr 30gr 100g

    Pastelera

    GALLETAS INTGRALES GALLETA DE LINAZA INGREDIENTES Harina integal Linaza en grano Agua tibia Linaza en grano Azucar morena Margarina Polvo de hornear Harina de floteo Aceite hidrogenado PROCEDIMIENO Mezclar ingredientes secos (harina, polvo de hornear) Cremar azucar y margarina por 6 min Aparte mezclar 50 gr de linaza con agua tibia y dejar reposar el jarabe Agregar el jarabe de linaza con la linaza Agregar el jarabe de linaza granulado y agregar a lo cremado e intercambiar con los productos secos Moldear galletas de 30gr y untar con linaza Colocar en lata previamente engrasada Hornear a 180C durante 15-20min 1500gr 250gr 300gr 50gr 900gr 900gr 30gr 100gr 50gr

    GALLETA INTEGRAL DE NARANJA INGREDIENTES Harina integal Azucar morena Margarina Corteza de naranja Esencia de naranja Jugo de naranja Polvo de hornear Harina de floteo Aceite hidrogenado PROCEDIMIENO Cremar azucar y margarina por 6 min Agregar el jugo de naranja y la esencia de naranja poco a poco Luego agregar la harina, polvo de hornear y la corteza de naranja rallada hasta homogenizar. Moldear galletas de 30gr y colocar en molde previamente engrasado Hornear a 175C por 15 a 20min 1500gr 900gr 900gr 30gr 15gr 225gr 45gr 100gr 50gr

    Pastelera

    GALLETA DE GRANOLA INGREDIENTES Harina integral Azucar morena Margarina astra Granola Yogurt natural Polvo de hornear Agua Harina de floteo Aceite hidrogenado PROCEDIMIENO 1500gr 900gr 600gr 450gr 150gr 45gr 300gr 100gr 50gr

    GALLETA DE PANELA Y AVENA INGREDIENTES Harina integral Panela rayada Margarina astra Avena en hojuelas Polvo de hornear Leche lquida Sal Agua Harina de floteo Aceite hidrogenado PROCEDIMIENO 1000gr 600gr 600gr 400gr 45gr 200gr 50gr 300gr 100gr 50gr

    Mezclar harina, polvo de hornear y 100gr de granola. Aparte cremar azucar y margarina por 6 min Agregar el yogurt poco a poco, mezclar a los ingredientes secos intercalando con el agua hasta homogenizar. Moldear galletas de 30gr y untar el resto de la granola. colocar en molde previamente engrasado Hornear a 175C por 15 a 20min

    Pastelera

    G. CANELA Y FRUTOS SECOS INGREDIENTES Harina integral Azucar morena Margarina astra Yogurt natural Canela en polvo Mani tostado Uvas pasas Fruta cristalizada Polvo de hornear Leche lquida Sal Harina de floteo Aceite hidrogenado PROCEDIMIENO 1000gr 700gr 600gr 100gr 30gr 100gr 100gr 100gr 20gr 200gr 5gr 100gr 50gr

    G SALVADO Y MIEL INGREDIENTES Harina integral Margarina astra Miel de abejas Salvado de trigo Polvo de hornear Sal Harina de floteo Aceite hidrogenado PROCEDIMIENO 1000gr 650gr 500gr 100gr 30gr 3gr 100gr 50gr

    Pastelera

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