,

PRTIDOS.
1.1. CONCEPTO Y CLASIFICACIN CLASIFICACIN
AMINOCIDOS hidrolizables (aa): no

PPTIDOS: polmeros de pocos aa SIMPLES U HOLOPROTENAS: slo aa PRTIDOS PROTENAS (Polmeros de muchos aa) Glucoprotenas: parte proteica + un glcido Ej: mucinas digestivas Fosfoprotenas: parte proteica + acido os rico Ej: casena de la leche! CONJUGADAS O HETEROPROTENAS: Parte proteica + grupo prost"tico Lipoprotenas: parte proteica + un lpido Ej: algunos componentes de las membranas celulares! Cro oprotenas: parte proteica + pigmento! Ej: hemoglobina Nucleoprotenas: parte proteica + un #c! nucl"ico Ej: las $ue orman cromosomas % ribosomas!

CONCEPTO Y CA!ACTE!"STICAS #E LOS P!TI#OS Est#n integrados por al menos & bioelementos ('( )( *( +)! ,! -uchos contienen tambi"n .( P % otros! /! Est#n constituidos por aa (amino#cidos)( es decir( mol"culas no hidrolizables $ue se unen ormando polmeros! 0ales polmeros pueden ser: a) P"ptidos: de peso molecular 1 de ,2 222! b) Protenas: peso molecular 3 ,2 222 % ormadas por cientos de aa! (.on macromol"culas)! .on los compuestos m#s abundantes de la materia viva (+45 62 7 de su peso seco)! 8ealizan muchas unciones pero destacan /: 5 9uncin estructural: orman parte de la ma%or parte de las estructuras org#nicas (:un ser vivo est# hecho a base de protenas;)! 5 9! enzim#tica: 0odas las reacciones $umicas de la vida est#n catalizadas % controladas por un tipo de protenas denominadas <enzimas=! 1.$. A%INO&CI#OS Son: #cidos org#nicos $ue tienen un grupo amino (5+*/) en el carbono al a o carbono anterior al grupo carbo>ilo terminal! ?as protenas est#n construidas con slo /2 aa distintos( con una parte comn % un grupo 8 variable % distinto en cada aa! El m#s sencillo es la glicina o glicocola (8 es un #tomo de *)! 5 ?os seres vivos pueden sintetizar aa( pero tal capacidad vara con las especies! El ser humano no puede elaborar @ de ellos (los aa! esenciales)( % debe tomarlos de los alimentos! 5 A e>cepcin de la glicina( todos los aa! tienen al menos un ' asim"trico( por lo $ue pueden presentar / ormas espaciales: o B5aa: con el grupo C+*/ orientado a la derecha! o ?5aa: con el grupo C+*/ orientado a la izda! 0odos los aa de las protenas son de este tipo! o 'ada ?5aa se trans orma en su estereoismero a una determinada velocidad( % esto se usa para conocer la edad de los siles! 1.'. ENLACE PEPT"#ICO Y P(PTI#OS. Enlace pept)ico Dne dos aa! .e orma por reaccin entre el grupo carbo>ilo de un aa % el grupo amino de otro( liber#ndose una mol"cula de */)! ?a mol"cula resultante de este enlace es un dip"ptido( $ue presenta un grupo amino % un carbo>ilo libres( $ue pueden unirse a otros aa sucesivamente( ormando cadenas de aa denominadas cadenas peptdicas o p"ptidos de longitud variable (dependiendo del nE de aa: trip"ptidos( tetrap"ptidosF polip"tidos)! Puesto $ue en cada enlace peptdico se libera una mol"cula de */)( tambi"n se puede producir la reaccin contraria: ruptura del enlace por la accin del */)! Por tanto( los p"ptidos son polmeros hidrolizables( % su hidrlisis produce aa!

/ 1.*. CO%POSICIN Y FO!%A #E LAS P!OTE"NAS. Est#n compuestas por una o varias cadenas peptdicas! En cada c"lula e>isten miles de protenas distintas con unciones propias! ?as cadenas peptdicas de las protenas se pliegan en el espacio( % ad$uieren una orma caracterstica $ue determina su uncin! *a% / grandes clases de protenas: P!OTE"NAS SENCILLAS: 'onstituidas e>clusivamente por cadenas peptdicas (Es decir( slo aa)! Pueden ser( a su vez: a) FI+!OSAS (9GH8G?A8E. ) 9G?A-E+0).A.) 5 Alargadas! 5 Gnsolubles en agua! 5 8ealizan unciones estructurales o protectoras (Ej: col#geno % $ueratina) 5 Algunos tipos: ,! 'ol#geno (abundante en el tejido conjuntivo) /! Iueratina J! -iosina (en los msculos) &! 9ibringeno (responsable de la coagulacin sangunea) ,GLO+.LA!ES 5 9orma es "rica! 5 .olubles en agua! 5 9unciones din#micas: o Enzim#tica o *ormonal (ej: insulina) o Be transporte (ej: hemoglobina) o 8eserva nutritiva( como las albminas (ej: lactalbmina % casena en la leche( ovalbbina en los huevosF) o Be de ensa (ej: inmunoglobulinas o anticuerpos) 5 Algunos tipos: ,! /! J! &! Albminas Klobulinas (ovoglobulina( lactoglobulina( seroglobulina) Protaminas: asociada al AB+ cromosom#tico! *istonas: asociadas al AB+ en los cromosomas!

P!OTE"NAS CO%PLE/AS0 'onstituidas por grupo proteico + un grupo prost"tico ( o lo $ue es lo mismo: por cadenas peptdicas + sustancias no proteicas)! Ej: -ucina de la saliva( 'aseingeno de la leche( *emoglobina (grupo proteico (& cadenas peptdicas) + & grupos hemo)! Es el pigmento $ue da el color rojo a la sangre( por$ue lleva 9e! 0iene estructura cuaternaria( % su uncin es el transporte de )! ?a estructura de las protenas es mu% compleja % en ella se distinguen & niveles: a) EST!.CT.!A P!I%A!IA! o 'orresponde al orden de aa o secuencia peptdica)! o son cadenas plegadas con distintas ormas $ue se mantienen por puentes de * ,- SEC.N#A!IA o ?a m#s recuente es la helicoidal: en cada vuelta de h"lice los grupos C')5 % C+*5 de enlaces peptdicos alejados( $uedan pr>imos( % entre ellos se establecen puentes de *! c- TE!CIA!IA o Aparece slo en protenas globulares! o .e debe a la ormacin de enlaces entre los grupos 8 de distintos aa! o Estos enlaces provocan de ormaciones en la estructura secundaria( % da origen a la orma apelotanada tpica de tales protenas! )- C.ATE!NA!IA o .lo se da en protenas compuestas pro varias cadenas peptdicas (iguales o distintas) cu%as estructuras secundarias o terciarias se asocian % dan lugar al nivel cuaternario!

1.1. P!OPIE#A#ES #E LAS P!OTE"NAS. ,! .on mol"culas mu% grandes $ue dan lugar a disoluciones coloidales! /! Especi icidad: cada especie posee protenas distintas( e incluso cada individuo de una especie tiene protenas e>clusivas (es decir( cada ser vivo posee unas caractersticas determinadas por$ue tiene unas protenas determinadas)!

J ?a especi icidad es la causa del rechazo en los transplantes de rganos % en las trans usiones: el organismo reconoce como :e>traLas; las protenas de los nuevos rganos( % produce anticuerpos para su destruccin! Para evitar el rechazo es necesario buscar donantes gen"ticamente id"nticos( $ue tienen( por tanto( las mismas protenas! J! ?a orma de las protenas determina su uncin biolgica: las variaciones de temperatura % p* les hacen perder su orma espec ica( % adoptan ormas al azar! A este proceso se llama :Besnaturalizacin de la protena;! En "l no se rompe el enlace peptdico( pero se alteran los plegamientos de la mol"cula! ?as protenas desnaturalizadas pierden su actividad biolgica ($ue( como se deduce( depende de la orma o con iguracin espacial de la mol"cula)!