EL CARIBE COLOMBIANO

El Caribe colombiano por razones histricas, esta vinculado con esa gran
poblacin de descendencia africana cuyos orgenes se remontan al
continente madre, pero las circunstancias creadas por la expansin de las
sociedades occidentales, la esparci por todo el territorio americano,
generndose en esta forma una dispora forzada de muchas
generaciones. Fruto de esto, Cartagena se convirti en el principal puerto
de recibimiento y distribucin de la poblacin africana esclavizada y
como consecuencia en el sitio de mayor importancia estratgica para los
intereses de la metrpolis y la criollistica local.

Esta poblacin no se identifica exclusivamente por la pigmentacin negra
de la piel por lo que algunos denominan eufemisticamente tez morena,
sino que encierra todo un bagaje cultural que define su personalidad
histrico-cultural y le permite en contextos culturales diversos mantener
unas relaciones intertnicas algunas armoniosas y otras conflictivas.

La cultura afrocaribe , tiene distintas manifestaciones y compromete
diversas esferas de nuestra realidad social, econmica, poltica y cultural.
En ese sentido, el ncleo principal de sus relaciones sociales es la familia
extendida, caracterizada por la existencia de troncos familiares bastante
numerosos unidos a travs de lazos de parentescos, vnculos culturales
que trasciende lo consanguneo y dan primaca a otros elementos propios
de la prole.

Estas familias extendidas trabajan colectiva y comunitariamente la tierra
que se asume como parte de su ser y su propiedad es eminentemente
familiar, trasmitindose de generacin en generacin, acudiendo para
ello a formas jurdicas propias que tienen como soporte principal el
dialogo en la resolucin de los conflictos que se presentan. Lo mas
destacable en los vnculos con la tierra es la armona y trato respetuoso, lo
cual expresa tambin las relaciones horizontales con la madre naturaleza
que se concibe como un todo, siendo parte de ese todo el hombre
Afrocaribeos.

Orienta esta armona con la naturaleza la slida religiosidad que se
alimenta de las deidades africanas yorubas con sus respectivas
jerarquas y funciones, siendo las ms importante: Obatal, Chango, If,
Osho y Ogn, las cuales asignan a las religiones africanas en general un
sentido de vida ligado ntimamente con la cotidianidad del hombre y su
praxis social.
1


Esta religiosidad Afrocaribea anima los velorios y los rituales que se
realizan una vez fallece la persona, siendo el cabildo de Lumbal su

1
Ortiz Fernando. Los negros Brujos. Editorial Ciencias sociales. Habana 1995

mayor expresin y ejemplo ya que nos remonta tambin a la creencia en
el ms all que es una actitud recogida de los ancestros egipcios e
inclusive otras culturas orientales. Tambin esta presente en las practicas
medicinales tradicionales que requieren del secreto contenido en las
oraciones y rezos manejados por el sabio de la comunidad medico
tradicional, los cuales se trasmiten a travs de la tradicin oral y
pedaggica que se tiene.

La musicalidad que anima la cosmovisin Afrocaribe, la rtmica peculiar
que encierran nos permiten entender el porque el deporte y la msica son
parte integral de su cultura y formas de realizacin colectiva e individual,
lo que sumado a la rica culinaria y peculiar cocina constituyen elementos
slidos de lo que podemos denominar el Ethos afro caribeo.

Desde el punto de vista lingstico, en el caribe colombiano encontramos
dos lenguas criollas: La palenquera y la Lengua criolla Sanandresana que
se habla en el departamento de San Andrs y providencia. Estas lenguas
tienen en comn su procedencia africana y se diferencian en la base
dialectal que le sirve como soporte.

El criollo Sanandresano es hermano de un conjunto de dialectos criollo-
ingleses del Caribe y de frica occidental. De manera ms estrecha est
relacionado con los dialectos similares del Caribe Occidental como son los
de Jamaica, Belice, las Islas Caimn, la costa de Misquitos, la provincia
de Limn en Costa Rica, Bocas del Toro y Panam. La pertenencia del
criollo isleo colombiano a estas familias lingsticas de base lxica
inglesa se debe, a las circunstancias histricas del archipielago.
2


El Palenquero es una lengua criolla de base espaola con vestigios de
sustrato africano en la gramtica y fonologa. Patio asegura que el criollo
Palenquero, es una lengua producto del pidgin que se produjo entre las
lenguas africanas y el portugus y naci entre los siglos XV y XVI. De esa
lengua de contacto, pidgin Afroportugues se derivaron todas las lenguas
criollas del frica en el Atlntico y el caribe. Una lengua criolla coexiste
con otras lenguas, en status inferior, en la mayora de los casos.
3


La lengua criolla palenquera, de estructura y fontica heredada del bant
y un vocabulario, tomado, en gran parte, del espaol, es una lengua
simple, sencilla, regular y econmica. Se expresa en con gestos, palabras
y ritmo para comunicar la cualidad oral visual con ritmo marcado por el
percutir de los tambores de la cultura palenquera.



2
Patio Roselli Carlos. Campo y tareas de la etnolingstica en Colombia. En Amrica Negra. Pontificia
Universidad Javeriana. Diciembre 1991 No 2 Bogot, Colombia.
3
Ibid

Adicionalmente, algunos pueblos Afrocaribe de Sucre, Crdoba y Bolivar
an conservan un conjunto de normas que integran todo un sistema de
derecho propio, que alimentan su convivencia, resuelven sus conflictos y
desarrollan un complejo de relaciones intraetnicas, entre estas practicas
mencionamos el salimiento y el jalao, como forma de propiciar la unin
matrimonial y el compromiso de pareja; la dote como medio econmico de
resolver la no disposicin y ausencia de voluntad para acceder al
matrimonio, a pesar de haber hecho uso de la novia, el descantillo como
respuesta de los familiares de la muchacha ofendida por aquel que no
accedi al matrimonio, y la negacin como situacin extrema que no
induce a la dote, ni tampoco al matrimonio.

A estas formas jurdicas se agregan otras como la solucin dialogal de los
conflictos, el papel que desempean los troncos familiares y los mayores
que en su condicin de portadores de la sabidura, actan como
mediadores en un conjunto de situaciones que a diario se presentan.


Estos elementos culturales se ejercen en un espacio geogrfico
determinado, que constituye su territorialidad entendida como el escenario
donde desarrolla sus costumbres, tradiciones, formas de pensar y sentir,
no obstante, Los territorios de las comunidades negras que en otrora
fueron adquiridos a travs de las luchas cimarronas y como parte del
acuerdo entre la corona espaola y los palenques, los que, adems,
significaban la estabilidad sociocultural de estas comunidades, se
encuentran hoy en gran medida en manos de los terratenientes.

Aunque algunos consideran que lo ms representativo de la identidad
cultural de los descendientes Africanos en el caribe, es la organizacin
social con sus leyes, la religin y la lengua criolla, consideramos que es
necesario tener muy presente los componentes aqu descritos ya que nos
aproximan a una lectura mas total de su realidad.

Todos estos elementos definen la cosmovisin de los afrocaribeos, la
etnicidad y culturalidad que le da sentido a su existencia y desde la cual
se relacionan entre si y con los demas en el marco de una relaciones
muchas veces plagadas de dificultades y en ocasiones armoniosas, lo
cual es entendible desde el punto de vista de la multietnicidad, y el
multiculturalismo .



LA CIUDAD DE CARTAGENA:

Cartagena y su zona aledaa , Pasacaballos, la Boquilla (203.5660
h.reas), Bar, Tierra Bomba (1.966.9100 h.reas), Bocachica, Punta Arena
(9.7019 h.reas), Cao del Oro, Punta Arena, Isla Fuerte, Isla del Rosario,
Santana, Ararca, Arroyo de Piedra (314.3236 h.reas), Pontezuela,
Manzanillo del Mar, Tierra Baja, Puerto Rey, Arroyo Grande (19.310.1674
h.reas), y Bayunca (9.9182 h.reas), barrios San Francisco, Olaya Herrera,
Nario, La Paz, Pablo Sexto, Petare, La Candelaria, San Fernando,
Palestina, La Reina, La Esperanza, La Mara, Siete de Agosto,
Chiquinquir, Nazareno, Nelson Mndela, Villa Estrella, Pozon.

CULTURA AFROCOLMBIANA:

Formas de Organizacin Social:

Las primeras formas organizativas de las comunidades afrocaribeas
hunden sus races en los PALENQUES ya que garantizar la preservacin
de estos implicaba la existencia de unas organizaciones garantes de la
cohesin del grupo, su supervivencia y estabilidad interior. En ese orden
de ideas, la estructura de estos expresan un gran nivel de organizacin,
que tena como eje principal los kuagros
4
o vestigios de la organizacin
que permiti la defensa de los pueblos para el asentamiento
5
.

Las transformaciones sufridas por los kuagros dieron paso al surgimiento
de las juntas o combos que conservan el espritu de solidaridad,
integracin y encuentro cultural, estas tambin tienen presencia en
Ciudades como Cartagena, Barranquilla y Caracas Venezuela.

Estas expresiones organizativas primigenias en el caso de palenque
alimentaron el quehacer comunitario y constituyen el ncleo de la
realidad organizativa de muchas comunidades Afrocaribeas, es ms en
otras comunidades no Palenquera (afrodescendientes de Barranquilla,
Cartagena, el barrio Cristo Rey en Santa Marta) en el sentido estricto de la
palabra, encontramos vestigios de organizaciones de tipo solidario y
generacional, al punto que las comunidades afrodescendientes urbanas al
llegar las ciudades se concentran en barrios, se da la hermandad y apoyo
econmico y la gran mayora constituye una sola familia.

No obstante, constatamos que paulatinamente las organizaciones comn
y corriente de tipo institucional como las juntas de accin comunal y

4
Kuagro: Organizacin social y natural del Palenque de San Basilio, conformados por
grupos de personas de edad contemporneas habitantes de un mismo sector. Data
desde la poca de la esclavitud donde tenan funciones militares, hoy sus funciones son
referidas a la solidaridad entre sus miembros.
5
Friedemann, Nina s. de. Ma Ngombe: Guerreros y Ganaderos en Palenque, Carlos
Valencia Editores, Secunda edicn, Bogot, 1987

grupos de actividades sociales, religiosas, cvicos, y juveniles desplazan
las formas organizativas naturales y orientan el trabajo por los caminos
de lo reivindicativo contestatario exclusivamente y otras como las
religiosas no generan compromisos comunitarios algunos.

Las funciones de dichas organizaciones son especficamente para apoyo
comunitario en cuanto a actividades sociales, recreativas, de capacitacin,
culturales y deportivas.

Entre las Organizaciones de Comunidades Afrocolombianas reconocidas
se encuentran: El PCN Proceso de Comunidades Negras - Palenque
Regional Ku Suto - cuyo radia de accin son los departamentos y
ciudades como de Bolvar, Cartagena, Barranquilla, Atlntico, Sucre,
Crdoba y con incidencia en la Guajira; En Cartagena tambin funciona
FUNSAR y la Organizacin Juvenil Ku Suto Sin Frontera, Corporacin
para el Desarrollo de las Comunidades Afrocaribeas Jorge Artel,
Asociacin de Afrocolombianos Desplazados AFROCODES, asociacin
de Mujeres afrocaribeas Graciela y Cha Ines, entre otros.

Identidad Cultural

Algunos estudios consideran que lo ms representativo de la identidad
cultural de los descendientes Africanos en el caribe, es la organizacin
social con sus leyes, la religin y la lengua criolla, consideramos que es
necesario tener muy presente los componentes que a continuacin se
describen ya que nos aproximan a una lectura ms total de su realidad.

El ncleo principal de las relaciones sociales tiene como ncleo principal
la familia extendida caracterizada por la existencia de troncos familiares
bastante numerosos unidos a travs de lazos de parentescos, vnculos
culturales que trasciende lo consanguneo y dan primaca a otros
elementos propios de la prole.

Esta religiosidad Afrocaribea anima los velorios y los rituales que se
realizan una vez fallece la persona, siendo el cabildo de Lumbal su
mayor expresin y ejemplo ya que nos remonta tambin a la creencia en el
ms all que es una actitud recogida de los ancestros egipcios e inclusive
otras culturas orientales. Todava existe la prctica del velorio, aunque
hay comunidades que tienden a desaparecer, lamentablemente en
Barranquilla esta bastante extinguido, de cada 10 familias que sufren ese
percance solo dos hacen velorios, la perdida de esta prctica cultural lleva
consigo el deterioro o perdida del sentido de otras prcticas culturales
como los kuagros o juntas y dems formas de organizacin social que
tienen las comunidades, ya que una de sus funciones principales de
estas, es atender de manera solidaria ha estas adversidades.



Msica, Danzas e Instrumentos Tradicionales y modernos
Afrocolombianos:

La musicalidad que anima la cosmovisin afrocaribe, la rtmica peculiar
que encierran nos permiten entender por qu el deporte y la msica son
parte integral de su cultura y formas de realizacin colectiva e individual,
de esos ritmos e instrumentos destacamos la champeta, el bullerengue,
(Mara La Baja, Palenque y dems corregimientos de Mahates, Calamar,
Arroyo Hondos, San Cristbal, Pasacaballos, Bocachica, Santa Luca-
Atlntico),

Instrumentos Tradicionales:

La Champeta es un ritmo musical con raices netamente africanas, que
ingres a la Costa Caribe Colombiana en los aos 70 aprximadamente,
inicialmente la msica era trada de Africa por la va de Francia y EE.UU
llegaba a Cartagena y Barranquilla donde era conocida popularmente
como msica Africana luego de manera peyorativa se le acu el trmino
de Champeta (por ser una expresin cultural practicada por
Afrocolombianos y sectores populares), esta es difundida por los PICK -
UP
6
(Equipos de Sonidos de cajas muy grandes y de alta potencia en
sonido).

Posteriormente, y ms exactamente en la dcada de los 80s algunos
jvenes Palenqueros que residentes en su mayora en Cartagena iniciaron
a componerla e interpretarla, entre ello, Viaviano Torres y su agrupacin
Ane Swin , considerados como los pioneros en lanzar este ritmo
afrocaribeo, Daniel Torres y su agrupacin Estrella del Caribe de
Palenque, Justo Valdez, Hernn Hernndez y luego fueron incursionando
en este genero otros jovenes Cartageneros, Turbeos y de otros sitios del
Caribe, entre ellos, Elio Bum, Alvaro el Brbaro, el Sayayin, el Afinaito y
tambin otros Palenqueros como Charles King ( El Palenquero Fino),
Merchor Prez Torres, Alfredo Torres y Nando Hernndez.

En la Actualidad es el ritmo musical ms escuchado y bailado en Costa
Caribe y a logrado irrumpir a escala nacional y en pases vecinos como
Venezuela, y otros del Caribe.

La Guitarra, Batera, Bajo, Sintetizador, Trompeta, Las Congas, El
Acorden y la Flauta (se utilizan algunas veces), ltimamente se ha
introducido El Remi (son efectos de sonidos que se producen de la
combinacin de la Batera YAMAHA DD 14 y el Piano FK5 Casio
usualmente, estos son una especie de agregados gravados en vivo y
utilizados para producir ms emocin al disco y al baile.


6
Pascual Miranda Salgado, Informante pickotero reconocido el mbito de la msica
Champeta. Cartagena, noviembre del 2000.

Por otro lado, es importante registrar al el Joe Arroyo Cartagenero criado
en el barrio Nario localidad donde viven la mayora de Palenqueros que
estn en esta ciudad, tiene un repertorio de canciones dedicada a la
historia y cultura negra, una de las ms conocidas Rebelin

Fiestas:

Ceremonias:
Ritual del Lumbal en Palenque ceremonia dedicada a los difuntos o
ancestros.
Tratamientos para curar el Mal de Ojos, el Velorio, la Santera (mal
llamada brujera), procesiones a los Santos para cumplir las promesas
(Virgen de la Candelaria) en Cartagena,

Gastronoma afrocolombiana y peculiar cocina constituyen elementos
slidos de lo que podemos denominar el Ethos afrocaribeo:

Cartagena: Arroz con Coco, Pescado Frito, Mazamorra de maz de
pltano aza, Arroz con Frijoles, Hicotea Guisada (en regiones donde hay
buena reproduccin de este animal), dulces como cocadas, alegras, jalea
tambin en el Atlntico. En la zona de Bolvar Magdalena (Ro
Magdalena.

Literatura afrocolombiana:

La Literatura afrocolombiana ocupa un lugar importante ya que las
poesas, estudios folclricos y las novelas sirvieron de base la los
posteriores estudios antropolgicos e histricos
7
, entre los autores a
desatacar se encuentran:

Candelario Obeso Momposino del departamento de Bolvar, con su obra
Cantos Populares de mi Tierra en 1877 la que fue reconocida slo
1950, llego a ser reconocido como el innovador de la literatura
afrocolombina.; Jorge Artel, Cartagenero, con su obra Tambores en las
Noches cuya literatura marca la reafirmacin de la identidad
afrocolombiana desde una perspectiva antirracista; Pedro Blas Julio
Romero, Cartagenero, getmanicense con sus obras Hablaba Getseman
Barriada y Cartas a un soldado, Manuel Zapata Olivella, con sus obras
Aportes Materiales y Socio - afectivo del negro en el Folclor Colombiano,
Champacu: Corral de Negro, Chango el Gran Puta; Grabriel Garca
Marquez, en sus obras Cien Aos de Soledad y el Amor en los Tiempos
del Clera; Rafael Daro Jimnez Padilla, cataquero, poeta,
Sebastin Salgado Casseres, uno de los literatos e intelectuales ms

7
Prez de Samper, Roco. Estudios Afrocolombianos , Alvaro Oviedo. P: 38. Colombia,
noviembre 2001

brillantes de San Basilio de Palenque, su obra ttulo: Bajo un Son de
Tambores, 1982
8
.

5.7. Lengua Criolla y Modificacin Dialectal

Entre la comunidad Palenquera se encuentra la lengua Palenquera es una
Lengua Criolla de base espaola con vestigios de sustrato africano en la
gramtica y formologa
9
Friedemann afirma que Pato Roselli considera
a la lengua palenquera de San Basilio como un medio lingstico
independiente del espaol, aunque estrechamente relacionado con l,
cuya historia no parti de Castilla la vieja, sino de las Costas de Africa
Occidental, de las factoras de la trata esclavista y que milagrosamente se
ha conservado como una reliquia lingstica en este hemisferio.
10


Patio asegura que el criollo Palenquero, es una lengua producto del
pidgin que se produjo entre las lenguas africanas y el portugus y naci
entre los siglos XV y XVI. De esa lengua de contacto, pidgin
Afroportugues se derivaron todas las lenguas criollas del Africa en el
Atlntico y el caribe. La lengua criolla palenquera, de estructura y fontica
heredada del bant y un vocabulario, tomado, en gran parte, del espaol,
se expresa en con gestos, palabras y ritmo para comunicar la cualidad
oral visual con ritmo marcado por el percutir de los tambores de la cultura
palenquera.

En las otras comunidades de la ciudad se encuentran modificaciones
dialectales asumidas como las variantes que se expresan en el uso del
espaol en el caribe o ms exactamente lo que se denomina Costeol.

5.8. Artesanas:

Mochila en fique: Elaborada en un material como especie de cabuyas, el
taburete: Silla en madera y cuero de vaca, banqueta: especie de silla
pequeita en madera, abanicos: Material manual elaborado en iraca,
estera: Trabajadas en iraca, utilizada para dormir en las familias y
necesariamente en los velorios por que el muerto reposa en la casa y al
altura de la superficie de la tierra no llega, Las mascara zoomorfa
utilizadas en las fiestas de la independencia y principalmente en el
Carnaval de Barranquilla, retoma un estilo Africano como es la madera, la
mascara del Torito, la de la danza del tigre, burra mocha, la de la danza
del perro, as como la parafernalia de las danzas del Congo.


8
De Arco Aguilar, Emersn. Sebastin Salgado en Revista Ku Suto: Machakero .
volumm I. Bula Impresora LTDACar tagena 1998. P: 16.
9
Patio Roselli Carlos: Campo de la criollistica, conferencia presentada en el Seminario
de Etnoeducacin, programa de Etnoeducacin, Palenque, enero de 1991.
10
Friedemann, Nina s. de. Ma Ngombe: Guerreros y Ganaderos en Palenque, Carlos
Valencia Editores, Secunda edicn, Bogot, 1987.

Deporte:

Futbolistas: En su conjunto la experiencia del real Cartagena que constituy un
equipo fundamentado en recurso humano/deportivo local. Ademas de ello es
menester citar los casos de los cartageneos Agustin Julio, arquero de la seleccin
Colombia de Futbol. Elsn Becerra, jugador del Tolima, Ivn Velzquez (El
Champeta Velzquez) pertenece al club del Atltico Nacional, Agustn Julio en el
Once Cardas.

Beisbolistas: Holver Alexis Cabrera jugador de Grandes Ligas del equipo Indios de
Cliver y su hermano Orlando Cabrera Grandes Ligas Cartagenero Expo de
Montereal , Los hermanos Cabrera, Grandes Ligas jugador de los Cardenales de
San Lus, Cristian Casseres venezolano de padres Palenqueros jugador de la
seleccin de futbol de Venezuela

Boxeo:

Antonio Cervantes kit Pambele, Uno de los mejores boxeadores en toda la
historia del boxeo, a nivel de Colombiano e Internacional.

Rodrigo Valds, por su valor de gran deportista mantuvo su fama por mucho
tiempo.
Bernardo Caraballo, conocido como el boxeador que trajo este gran deporte a los
escenarios Carageneros,
Antonio Mochila Herrera, Luis Miguel Berrio, Joselo Perez Orozco, Cenen
Salgado(alias Pulla nuve), Marcelino Gelez Berrio, Alexis Guerrero, Edgar Barrios,
Victor Llerena, Miguel Mariano Maturana, Alias Mascara Maturana, Eduar
Barrio. Y recientemente Yeferson Aurat noqueo en el primer asalto al Barranquillero
Ivan Hernndez.
11


11
Peridico el Universal de Cartagena. Pag 3B, 1 de abril 2002.






















LA GASTRONOMIA CARTAGENERA:
UN RICO Y ESQUISITO LEGADO ANCESTRAL

Por:
EQUIPO CARTAGENA
Cartagena de Indias y de Negros, abril de 2009

Es indudable que el encuentro de tres mundos que se inicia con la llegada de los
europeos en 1492 a lo que es hoy el territorio americano, desencaden una serie de
transformaciones en los diferentes mbitos de la vida econmica, social, religiosa, poltica
y cultural entre otros, ese encuentro posibilit imponer y trasplantar adems de vegetales
y animales, a personas y con estas, globalizar un mundo de posibilidades que sin duda
influyeron en la dinmica de las diferentes sociedades que intervinieron y que fueron
involucradas de una u otra forma en este proceso. Este elemento nos permite manifestar
con toda claridad, que hoy somos el producto de esta suma de saberes, donde sin lugar
a dudas, el elemento europeo por la posicin que le posibilitaba el acceso a armas y
tecnologas tal vez mas avanzada quien logra imponerse culturalmente, pero su vida
igualmente depende de los conocimientos y el aporte indgena y africano. La provincia de
Cartagena de Indias, por su posicin geogrfica y ser el primer puerto sobre el Caribe
durante el periodo colonial, se convirti en punto de encuentro y escenario de
construccin de la amalgama de culturas que dieron forma a lo que hoy es en gran
medida la sociedad colombiana.

Un aspecto sobresaliente de ese proceso de amalgamacin es el relacionado con la
gastronoma, esta es a su vez, producto de los distintos aportes que se legaron
indgenas, africanos y europeos, quienes tambin dieron uso a productos que se
apropiaron desde el escenario cultural, de ah que Edouard Saouma, quien fuera director
de la FAO, quien refirindose al Nuevo Mundo, afirma que: en cuanto a su influencia en
la alimentacin del Nuevo Mundo, basta recordar que cereales como el trigo y el arroz,
originarios de Medio Oriente y del Sur de Asia respectivamente, se han convertido en
alimentos bsicos del nuevo continente. En lo que respecta a los cultivos comerciales, la
caa de azcar, el caf y los bananos, todos productos del viejo mundo, constituyen hoy
importantes productos comerciales de America Latina. Tambin la ganadera y las
tcnicas agrarias se revolucionaron en el continente americano con la llegada de nuevos
animales domsticos, de caza y de tirojunto a las plantas y a los animales, los
europeos y los africanos trajeron a America la informacin y la tecnologa para la
produccin de pan, aceite, queso, vino, cerveza, y queso y aprendieron el uso de
numerosas plantas medicinales del nuevo continente.

A propsito de lo anterior, una breve mirada desde el continente africano, nos la ofrece el
senegals Youssou Ndour en su libro Senegal La Cocina de Mi Madre, en l encontramos
interesantes similitudes en los gustos, utilizacin de plantes, frutos y formas de preparar
los alimentos; un ejemplo de ello es la utilizacin del frjol blanco de ojo negro conocido
en Cartagena como cabecita negra, utilizado en frica para la elaboracin de buuelos,
lo mismo que an se hace en esta ciudad, la utilizacin de la Candja, conocida en
Cartagena como Candia (en Cuba es el Quimbomb), para la preparacin de sopas,
guisos y preparar una especie de caf, en vas de perderse. El mijo o millo como le
conocemos ac, se utiliza para la preparacin de dulces como la alegra. De igual manera
tenemos el ame, que se utiliza en frica en la preparacin de diversos platos, igual que
se utiliza en el Caribe, especialmente en Cartagena para la preparacin de mote de
queso, dulces y cocidos que se acompaan con carnes o queso. El zapote, fruta utilizada
para la preparacin de jugos tanto en frica como en Cartagena, la mandioca o yuca
utilizada por los aborgenes y heredada por los africanos y afrodescendientes en una
diversidad de platos, el tamarindo, utilizado para jugos, adobos, y la preparacin de
dulces. La guanbana, utilizada para la preparacin de jugos y refrescos, la hierba de
limn utilizada principalmente para infusiones. Esta mirada nos permiti adems,


observar los gustos por los guisos, los fritos y los asados de los alimentos, en similares
condiciones a las que se ha hecho tradicionalmente en nuestra ciudad, donde en cada
alma reside un profundo afn por ponerle sabor, sazn y gusto a todo lo que pasa por el
fogn o es objeto de preparacin para el consumo.

Al respecto Lcides Moreno, prologando el libro Cartagena en la Olla de las Hermanas
Romn, seala que: no se hasta donde la incidencia negra predomin en esta cocina con
elementos comestibles originales o recetas del continente africano. Quiz con la variedad
de ames, el guand, la Candia, quimbomb obahmia; la gallina de guinea y el frijolito
blanco cabecita negra. O con el uso del sofrito, salsa casi siempre elaborada a base de
cebolla, ajo, pimiento o aj dulce, tomate y manteca o aceite. A veces le aadan achiote
para otorgarle color, muy semejante en su conjunto a la salsa ata de la cocina Yoruba;
pero donde radica su milagro sin duda fue en la mano y en el sentido de la sazn. E
inclusive en algunas tcnicas, pues, segn Nitza Villapoll, se han encontrado mtodos
afines en America y frica, de coccin, hervido, asado a fuego directo, frito y cocinado al
vapor. Este ltimo sistema se ha empleado frecuentemente en el aprovechamiento de las
hojas de pltano para envolver el alimento.

No obstante reconocer el origen diverso de la cocina cartagenera, es meritorio reconocer
que con el transcurso del tiempo, esta fue adquiriendo identidad propia, obligada por
circunstancias diversas, entre las que sobresalen por ejemplo la cada vez mas difcil
consecucin de productos alimenticios y especias provenientes del viejo continente,
adems de la situacin de pobreza que se generalizaba e imposibilitaba el acceso de
muchas personas a estos. Pero esto fue a la vez un elemento motivador, por cuanto a los
cartageneros les toc aprovechar al mximo los recursos del medio para la elaboracin
de sus platos a travs de la combinacin de las posibilidades vegetales y animales, los
saberes que se fueron adquiriendo y trasmitiendo a las posteriores generaciones a travs
de los tiempos, contribuyeron de forma clara y notoria al establecimiento de los hbitos
alimenticios que le van a dar carcter y sentido a la culinaria local.

Llegar a este nivel implic muchos aos de exploracin de posibilidades culinarias a
partir de la adopcin de elementos provenientes de otros lugares, en las que las mujeres
negras fueron determinantes, ya que en cierta forma por su posicin y las
responsabilidades que tenan en las cocinas de sus esclavizadores, les oblig a usar la
creatividad para satisfacer los gustos diferentes de estos y estas. Alrededor de dichos
gustos y exigencias hay abundantes referencias en las crnicas de quienes participaron
en los procesos colonizadores y en los diarios de viajeros visitantes o en trnsito hacia
otras ciudades, en los que se resalta la crtica, los comentarios y las manifestaciones
diversas de inconformidad de los colonizadores y algunos de dichos visitantes, sobre
todo en los primeros siglos, alrededor de las posibilidades de alimentacin que se
encontraba y la calidad de la misma.

Estas mujeres esclavizadas, dedicadas al arte de la culinaria, se constituyeron adems
en motor de la economa de la poca, teniendo en cuenta que mucho de lo que
preparaban luego deban salir a venderlo por las calles para garantizar algunos ingresos
econmicos a sus patronos. Lo anterior nos sugiere que lo que se produce para la venta
adems de ser productos aceptados por la sociedad de la poca, se dirige a un mercado
que tiene claramente definidos sus gustos; a este respecto, el ya mencionado Lcides
Moreno, citando a Jorge Juan Santacilia y don Antonio de Ulloa y de la Torre-Guiral,
tenientes que se encontraban de visita en la ciudad, nos ofrece un relato en el que se
comentan algunos aspectos de la Cartagena de 1735: las negras esclavasvenden en
las plazas todo lo comestible, y por las calles las frutas, y Dulces del Pas de todas
especies, y diversos guisados, con que se mantienen los negros. Mas adelante nos dice
que: es grande el consumo que hacen de los dulces, y Miel; pues cuantas veces en el
discurso del da se les ofrece beber Agua, ha de ser precediendo el tomar dulce. Suelen


preferir muchas veces la Miel a las Conservas, y otros dulces de Almbar, o secos,
porque endulza ms

El encuentro cultural y el gastronmico, es a su vez un encuentro de visiones del mundo,
de evocaciones, de espiritualidades, de inventivas, de gentes cultural y tnicamente
distintas que en el transcurso de los siglos van dando origen a un corpus cultural que
integra diversas expresiones, entre ellas la gastronmica, estos elementos fueron
creciendo con los aportes de otros grupos tnicos y culturas que entraron al escenario
cultural americano, y en especfico al caribeo y cartagenero, a donde especialmente
vinieron rabes sirio-libaneses, hindes y chinos, y mas recientemente italianos,
franceses, mexicanos, argentinos y otros, quienes han contribuido a ampliar el espectro
gastronmico de esta ciudad, y que han dado forma a lo que llama Lcides Moreno un
aluvin de muchas herencias, de sorprendentes influencias, lo que llamara, forzando la
identificacin filosfica, el sincretismo gustativo originado en la fusin del indgena, del
peninsular y del negro.

Los elementos antes expuestos, nos llevan a concluir que es indudable que la
gastronoma cartagenera es el producto de un proceso de hibridacin y sincretismo
cultural en el que las diversas culturas que han convivido a travs de los tiempos, han
ido haciendo su aporte, en donde desde luego, es notorio y sobresaliente el aporte
africano por la connotacin y el peso que este ha tenido debido fundamentalmente al
papel que jugaron sobre todo las mujeres africanas a quienes les correspondi con la
magia que posean en sus manos, darle sabores, olores, colores, texturas y formas a un
mundo nuevo que apenas para ellas y ellos empieza a descubrirse. Es justo aclarar que
esto no niega el aporte indgena y de Espaa, pues de otra manera no podramos hablar
en trminos de hibridacin gastronmica y el mbito culinario y gastronmico de la
ciudad an hoy fuera enormemente limitado.

LA GASTRONOMIA EN LOS NUEVOS TIEMPOS

La costumbre de vender comidas en las calles de la ciudad de Cartagena, como hemos
podido observar, viene de la colonia y se mantiene en la actualidad. Alrededor del
particular, los investigadores Juan Gutirrez Magallanes y Jorge Valdelamar Meza, en
un estudio sobre el barrio Getseman, nos muestran a un grupo de personajes que desde
finales del siglo XIX, hasta el presente han aportado al quehacer gastronmico de la
ciudad a partir de la asuncin de la actividad culinaria como elemento laboral y de
sustento econmico familiar en una prctica que ha venido legndose de generacin en
generacin, donde la venta de fritos en sus diversas presentaciones, la elaboracin de
variadas comidas y de dulces principalmente, adquieren un lugar de importancia en la
memoria gustativa de la ciudad, siendo el mercado pblico, las puertas de las casas y
las esquinas de los barrios los epicentros del gusto y el buen sabor cartagenero.

En su estudio fundamentado desde la tradicin oral, sobresalen nombres como los de
Julio Urueta, quien auscultando sus recuerdos dice que la especialidad de la seora
Teresa Morgan, una de las vendedoras de comidas, era la cocina de carne de monte,
entre los que sobresalen el armadillo, la guartinaja, venao, conejo, eran famosos los
bistec de carne y cerdo acompaados de tajadas de pltano verdela gallina guisada, el
arroz de coco y/o frijolito morado

De la misma manera, nos habla de los pasteles celestiales de Buenaventura Martelo
Gaviria, quien reconoca que a su mesa llegaban gentes de todos los estratos de la
sociedad cartagenera.

Otro de los entrevistados es ngel Heredia Barrios, quien manifiesta que a la mesa de su
ta Santos, llegaba toda la luminaria de Cartagenaah vendan un buuelo de frijolito
del que la seora Santos era depositaria de sus secretos culinarios. Rafael Villa Merio,


era otro de los personajes dedicados a la actividad culinaria, lleg a ser uno de los mas
renombrados en la ciudad, por la sazn que posea y la gigantesca clientela que
diariamente le visitaba. A este le sucedi su hijo el Tata villa, quien durante varios aos
se dedic a la venta de alimentos, heredando los saberes de su padre. Anita Pea,
Gregoria Ruiz (Goya), fueron fritangueras reconocidas y queridas en la ciudad por la
delicadeza con que preparaban sus fritos y dulces, y atendan a su clientela.

Un trabajo mas elaborado desde el punto de vista gastronmico y culinario de la ciudad,
nos lo ofrecen las hermanas Teresita Romn de Zurek y Olga Romn de Vlez, a travs
de su libro Cartagena de Indias en la Olla, texto que apareci publicado por primera vez
en 1963 y lleva ya seis ediciones, en el, han recogido con lujo de detalles las diferentes
recetas que constituyen gran parte del acervo gastronmico de la ciudad, para ello como
es de esperarse, recurren a la tradicin oral, que acta como una veta importante de
donde extraen los centenarios recuerdos gustativos de la ciudad de Cartagena y sus
alrededores. En el encontramos condensados los elementos que dan sentido, sabor y
gusto a la ciudad, reflejados en la utilizacin de mariscos, pescados, carnes de variadas
especies y cortes, la preparacin diversa de arroces, sopas, ccteles y dulces.

Algunos de los platos presentes en este libro son:
Una variedad de caldos, viuda de Bocachico, viuda de carne salada, sopa de candia con
mojarra (poco consumida hoy), sancocho de bocachico, sancocho de sbalo (cada vez
mas escaso), sancocho de gallina cartagenero, sopas de mondongo, sopas de frjoles con
chicharrones, higadote, sopa de rabo, mote de guand, sopa de arroz, sopa de platano
verde, huevas de sbalo fritas, caracoles guisados con coco, bocachico en cabrito, hicotea
guisada, tortuga, cangrejos arroz con ahuyama, arroz con coco, arroz con coco y
camarones, arroz con coco titot, arroz con coco y cangrejo, arroz con coco y mariscos,
arroz con lenteja. Algunos de los platos mencionados, son de poco consumo porque
muchos de los ingredientes que los integras son de difcil consecucin o de difcil acceso
para el grueso de la poblacin cartagenera que entre otras cosas es la gran depositaria
de los saberes gastronmicos.

La preparacin de dulces es otro de los elementos importantes en la gastronoma
cartagenera, para ello se aprovecha al mximo las posibilidades que ofrece cada fruto,
as por ejemplo de la papaya se pueden preparar mermeladas y dulces slidos llamados
caballitos (o tambin cabellos de ngel), el coco se usa para la elaboracin de turrones,
cocadas, y acompaante como ingrediente para otros dulces; la guayaba, acompaada
con coco para cocadas, jaleas, dulces de corozo; la utilizacin de la yuca en la
elaboracin de enyucados, tortas de cazabe; de igual forma se preparan dulces de
mamey, pia, pltano, papa, alegras hechas con millo, panela y coco; cocadas de
ajonjol; cocadas de man; dulce de icaco; dulce de Mongo Mongo, el cual reune diversas
frutas y se prepara durante das en fogn de lea; dulce de man; dulce de leche; bolas
de tamarindo; jalea de tamarindo, dulce de lenteja, dulce ame; torta de ame, dulce de
ciruelas criollas; dulce de guand; dulce de batata.

En la actualidad todos los barrios de la ciudad, incluidos los de ms altos estratos,
tienen en sus esquinas ventas de alimentos, principalmente una variedad de fritos entre
los que mencionamos: empanadas de huevo, chicharrones, patacones, papas rellenas
con carne, bofe frito, pajarilla frita, pescado, chorizos. De igual forma, la venta de
sancochos, sopas, comidas corrientes, pasteles de arroz, en las puertas de las casas
principalmente en los barrios marginales, se ha convertido adems de una forma de
mantener una prctica tradicional, en una manera de paliar la situacin econmica de
grandes masas familiares que derivan su sustento de esta actividad y de otras que ven
en el consumo de estos alimentos, una posibilidad de alimentarse a precios muy
econmicos. Aunado a ello, la presencia de personas procedentes de otras regiones del
pas dedicadas a la venta de alimentos, han influido de alguna manera a ampliar la
oferta gastronmica de la ciudad a travs de la incorporacin de platos y bebidas de sus


regiones de origen, de ah que encontremos sitios donde venden lechona tolimense,
bandeja paisa, una importante variedad de arepas, tamales, ajiacos, preparacin de
frijoles, etc.

LA GASTRONOMIA COMO ELEMENTO INTEGRADOR DE LA SOCIEDAD

Buena parte de los imaginarios de sociedad de las y los caribeos y en especial de los
cartageneros/as, se construyen alrededor la comida, esta se constituyen en un elemento
cohesionador, que fortalece los lazos de amistad y compadrazgo, a travs de ella se
sanan resentimientos y se curan heridas, se cierran negocios y se conquistan amores. En
general parte de la sociabilidad se construye en la cocina, para un cartagenero es orgullo
mostrar su sazn, su capacidad para la combinacin de sabores, la capacidad de
atrapar con el aroma, de ah que por ejemplo alrededor del sancocho se han integrado
generaciones de familias y que desde nios los grupos generacionales busquen la forma
de invent su comida, esto lo ha permitido tradiciones como las del Angeles Somos
que se conmemora cada primero de noviembre, en donde los nios a travs de unos
coros solicitan a los mayores que echen en su mochila u olla alimentos, con los cuales
una vez terminada la jornada, se renen para preparar un suculento sancocho en el que
slo participan los mayores en la supervisin y vigilancia para evitar accidentes,
indudablemente, aqu, en la infancia empiezan a crearse los imaginarios integradores de
la sociedad cartagenera alrededor de su cultura gastronmica.

Esta realidad se hace evidente en ocasiones como la Semana Santa, en la que la
sociedad pone a prueba toda su capacidad culinaria y comparte entre vecinas y vecinos
los resultados de su gusto e ingenio culinario, en este perodo y principalmente el jueves
y viernes santos, se hace todo tipo de preparacin de comidas, donde quien reina
efectivamente, es el arroz de frijol negro con coco, (mejor si el frijol an no est seco);
arroz de coco titot con o sin uvas pasas, acompaados con salpicn de bagre, el
salpicn de toyo (tiburn pequeo), el salpicn de moncholo (pez de agua dulce, tambin
le llaman lentn), salpicn de atn, la hicotea guisada, la tortuga guisada, se consumen
adems platos a base de mariscos como el arroz de camarones, el arroz de mariscos,
mariscos guisados o en coctel, de igual forma se prepara una diversidad de ensaladas
que integran el plato que luego (y esto es lo mas importante) es compartido con los
vecinos, de ah, que si un Viernes Santo por ejemplo visitamos una casa da familia, lo
mas probable es que nos reciban con el plato de la casa, pero podremos observar en la
mesa un significativo nmero de platos procedentes de otras familias que han querido
compartir sus preparaciones con sus vecinos.

La presencia abundante de turistas durante la Semana Mayor, a mitad y fin de ao en
esta ciudad, ha estimulado la creacin de festivales como el de los mariscos y el del
pastel, dos elementos emblemticos de la gastronoma cartagenera, se realizan en
Semana Santa y utilizan como escenario el parque del centenario, otro festival alrededor
de la semana santa es el Festival del Dulce, importante evento en donde cada ao se
exponen los nuevos logros de nuestra dulcera en estos eventos se dan cita visitantes
locales, nacionales y extranjeros, que dan rienda suelta al paladar y degustan de las
delicias que ponen las familias cartageneras a su disposicin. Adems de los anteriores,
existen festivales como el del frito, que se realiza al rededor de las fiestas de la
candelaria, el festival del cangrejo, que se lleva a cabo a mediados de ao alrededor de
las fiestas del pescador, en Arrollo de Piedra, corregimiento de esta ciudad. Si bien es
cierto, estos festivales han sido aceptados como parte de la oferta gastronmica de la
ciudad y como una forma de mitigar la necesidad econmica de las familias que
participan en ellos, no es menos cierto que ellos son heredados de unos imaginarios de
sociedad en los que mostrar el ingenio y la creatividad alrededor de la preparacin de los
alimentos es una necesidad








BIBLIOGRAFIA

Rojas de Perdomo, Luca. Aportes alimenticios del Viejo al Nuevo Mundo, editorial
Voluntad
Ndour, Youssou. Senegal la Cocina de mi Madre.
Teresita y Olga Romn. Cartagena de Indias en la Olla.
Gutierrez Magallanes, Juan y Valdelamar Meza Jorge. Getseman oralidad en atrios y
pretiles.

ANEXO A

LOS ALTARES EN LA GASTRONOMA


Mi gastronoma, es de los cincuenta, cuando era fcil que las nias entendieran, al decir
el padre: __ Aqu les he comprado un gnero muy bonito, que deben lucirlo en las fiestas
de Noviembreno olviden tomar las carisecas, que dejo sobre el piamigo.

Aparecen en mi mente las imgenes de las caras alegres de los que hacan acto de
presencia ante el altar de Gregoria, su mesa de frito, ubicada a la bajada del puente de
Chambac. All en aquella mesa del dios Panates encontrbamos la ofrenda formada por
las figuras geomtricas ms provocativas: Arepitas de dulce con ans, de huequito en
el centro, por donde podamos mirar los dos mundos unidos a partir del placer
gastronmico; las carimaolas, crocantes, ahusadas para jugar a la perinolas con la
segregacin de las papilas gustativas; las empanaditas de maz, nos permitan conocer el
radio de media circunferencia, con su centro abultado donde guardaban un picado de
carne sin mentira y condimentada con el aj criollo; los semiesfricos buuelos de frijolito,
guardadores del calor del mundo, aclimatados por la insalivacin que se produca al
olerlos; la asadura de cerdo, pintada por el achiote y retocada por la pimienta de olor y el
aj pequeo, esa asadura pareca indicarnos que el colesterol, era cosa de nuestras
mentes, porque hasta los chicharrones, los mirbamos como mosaicos inofensivos; las
postas de sbalo, eran el manjar ms codiciado de la ofrenda, eran slidas de una
blanda consistencia, que hacan guio a los bollos de maz blanco que ofreca Mara del
Toro, las postas de sbalo estaban orladas por una delgada epidermis negra que
guardaba mltiples sabores para alegra de las torrejas de bollo limpio; el pan relleno,
eran medios panes fritos, simulando pequeas embarcaciones pertrechadas de una
salsa de huevo, tomate, cebolla y achiote, que dejaban el colorete en el borde de los
labios y el sabor a las griegas del casero.

Despus de aquel gape, donde habamos participado de la sal de la vida en honor a los
Lares de aquel altar, mirbamos hacia el pequeo altar que atenda la seora Petrona,
all encontrbamos: cocadas de diferentes sabores desde las de guayaba hasta las de
guanbana. En una batea que algunas veces haca de aguamanil en casa de la seora
Petrona, ofreca: carisecas, pcaros y alfajores con un punto de picante por la presencia
de la pimienta; los cartuchos de coco, envueltos en papel de seda o de barrilete; los
caramelos de figuras variadas, montados en palitos de pino.

Muy distante de all, se instalaba Vicente con su caretilla de raspado, el cepillo que
utilizaba haca un ruido muy peculiar al raspar el hielo, acompaado por el golpe,
cuando depositaba los minsculos granos de hielo en el barquillo de papel, despus
adicionaba la almbar de frutas naturales que convertan al granizado en un helado de


miel con sabores diferentes. El mundo era tan pequeo, lo rellenbamos de figuras
azucaradas, como las natillas, alegras, enyucados, suspiros, merengues, caballitos de
papaya, cocadas de diferentes sabores y bolas de tamarindo. Creo que de aquel mundo
naci la idea del Portal de los Dulces.

En mis recuerdos, est el dulce de pltano que preparaba Mara de Jess, el nico que
elaboraba durante los das previos a la semana santa, demoraba cinco das su
preparacin, porque paloteaba a determinadas horas, especialmente de la noche, donde
la quietud de la gente era mayor y no haba voces que interrumpieran el punto que tena
que coger el dulce, para el fogn, utilizaba lea de mangle rojo, muy seco, que hubiese
perdido los ltimos vestigios del tanino., porque la presencia de ste le daba mal sabor al
dulce. El dulce de Mara de Jess, se deba comer con casabe, ella lo adverta, ya que
era una sinrazn saborearlo con galletas de soda

Juan V Gutirrez M




EL TURISMO EN CARTAGENA:
CRECIENDO ENTRE PROPIOS Y ESTRAOS

Por:
EQUIPO CARTAGENA
Cartagena de Indias y de Negros, abril de 2009


IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD TURSTICA EN CARTAGENA

Sin lugar a dudas la ciudad de Cartagena, es la ciudad turstica de Colombia por
excelencia. Esta es una actividad que en muchos aspectos ha contribuido al desarrollo
econmico, jalonada por otros sectores y actividades de la economa local. Desde el
punto de vista histrico, se considera que las condiciones naturales que permitieron la
fundacin de esta ciudad en el lugar donde se dio, generaron la confianza suficiente
para que personas dedicadas a la actividad comercial o miembros de gobiernos
procedentes de otros pases o ciudades, tuvieran a Cartagena como sitio de paso y
avituallamiento, para ello, segn Dennis Marrugo, durante la poca colonial, la ciudad
contaba con enormes mansiones de hasta tres pisos, cuyos propietarios eran los
gobernadores, alcaldes, marqueses y comerciantes establecidos en la ciudad; contaban
con gran cantidad de habitaciones para hospedar a familias y/o amigos comerciantes
provenientes del interior del Nuevo Reino de Granada (Santaf de Bogot, Popayn, etc.)
ellos venan en busca de mercancas provenientes de Espaa, en los galeones que
llegaban a Cartagena, llamada Feria de Galeones.

Con el transcurrir del tiempo, ya en el periodo de la Republica, y el crecimiento paulatino
de la actividad comercial del pas y de la ciudad de Cartagena, tambin va creciendo el
nmero de visitantes que llegan a ella, lo que hace necesario buscar alternativas para
atender a estas personas, de ah que para el primer cuarto del siglo XIX en la ciudad se
comenz con el arriendo de habitaciones en casas familiares y se abrieron las primeras
pensiones conocidas como mesones y hosteras. A finales del siglo XIX y principios del
XX, adems de las hosteras, empieza a darse forma a la actividad hotelera, lo cual
adems de mejorar las condiciones de atencin al visitante por el equipamiento que estos
presentan, contribuye notoriamente al aumento de la presencia de estos visitante, de ah
que segn Dennis Marrugo, en la ciudad existieron la pensin Diego, ubicada en la calle
de la Universidad y la pensin Guena, frente al parque del centenario. Luego aparecieron


las posadas hoy llamadas hospederas, que dieron origen a los primeros hoteles...entre
los que se mencionan el Hotel Walter American, hoy edificio Ganem; el Hotel
Washington, ubicado frente a la Universidad de Cartagena; el Hotel Vlez, frente a la
Plaza Fernndez de Madrid; el Hotel Coque, frente a la Plaza de la Aduana, hoy Sena, el
Hotel Nez, el Hotel Alamey, el Hotel Virrey, en la esquina de la calle de las Carretas y
el Hotel Americano, entre otros. Mas tarde, se construyeron hoteles en los sectores del
Cabrero y Marbella, entre los que se encontraban el Hotel Mar, Hotel Calamar, Hotel
Playa y Sol, dentro del sector amurallado funcion el hotel Plaza Bolvar.

Hasta mediados del siglo XX, en Cartagena la actividad turstica era marginal, no
obstante el inters marcado que ya haba en el pas y en el extranjero por ubicar a esta
ciudad como uno de sus destinos, al parecer el inters por esta actividad era poco, de ah
que slo hasta 1944 se construye el primer hotel con el equipamiento necesario para la
atencin de turistas, no obstante, las condiciones de salubridad y la infraestructura de
servicios de la ciudad era precaria, en trminos de transporte y va eran mnimos los
desarrollos, an as y proyectando la ciudad y en medio de estas condiciones, se
construye el Hotel Caribe, en el barrio de Bocagrande (sector otrora poblado por
pescadores cartageneros que fueron desplazados para darle paso al desarrollo), este
fue hasta hace poco el mas importante de los hoteles con que cuenta la ciudad.

Con el curso de los tiempos, las autoridades empiezan un tmido proceso de promocin
de la ciudad como destino turstico, lo que estimula la construccin de nuevos hoteles en
la ciudad sobre el entendido de que esta es una actividad desde la cual la ciudad puede
lograr algn nivel de desarrollo.

El paisaje cartagenero est determinado por la presencia de diferentes cuerpos de agua,
representados por cinagas, lagos, lagunas y desde luego la presencia del Mar Caribe,
que tutela la ciudad. Junto a este corpus acutico, Cartagena posee una importante
infraestructura de monumentos constituida por lo que se ha llamado el patrimonio
inmueblerepresentado en su arquitectura militar, religiosa, civil y domstica, lo
anterior se materializa en el cordn de murallas que encierra la ciudad, el Castillo de San
Felipe de Barajas; los fuertes de San Jos y San Fernando en Bocachica, el alto del
ngel (conocido tambin como la popa); en la misma comunidad; el Fuerte del Pastelillo,
adems un conjunto de conventos e iglesias destacadas por su historia y su belleza;
dentro de estas se destacan: el Convento de la Popa, la Catedral, el convento de San
Agustn, la iglesia de San Pedro Claver, donde se encuentran los restos de este
personaje; la Iglesia de Santo Toribio, en la cual se han casado muchos de los
personajes de la farndula y la poltica colombiana. Se destaca de igual forma, el Palacio
de la Inquisicin la Casa del Presidente Rafael Nez en el barrio el Cabrero, plazas
emblemticas como la Plaza de la Aduana, Plaza de los Coches, La plaza Fernndez de
Madrid, la Plaza de la Trinidad, y el Museo Naval del Caribe, de relativa reciente
creacin.

Gracias a esta infraestructura, Cartagena fue declarada Patrimonio Histrico y Cultural
de la Humanidad por la UNESCO en 1985, lo que trajo consigo un cambio significativo
para la ciudad, esto implic la necesidad de recuperar espacios y monumentos
importantes para la actividad turstica, adems del estimulo al crecimiento del sector
hotelero de la ciudad, ya que se esperaba que se generara todo un movimiento de
turistas extranjeros y nacionales que tuviera a esta urbe como su destino. Como
resultado de lo anterior, la ciudad ampla su oferta de servicios con la finalidad de
convertirse no slo en un destino para el turismo de recreacin y descanso, sino que
pudiera ofrecer adems otras alternativas como la organizacin congresos; convenciones
nacionales e internacionales, ferias, seminarios, y otros eventos entre los que se
destacan los de orden diplomtico. De ah que podamos decir que Cartagena de Indias
cuenta con la infraestructura necesaria para ofrecer un turismo ms all de la playa y
las murallas. Existen en la ciudad 3 centros de convenciones: el Centro de Convenciones


Cartagena de Indias-Julio Csar Turbay con capacidad para 3500 personas, el Centro
Internacional de Convenciones Las Amricas con capacidad para 700 personas y el
Centro de Convenciones del Hotel Hilton Cartagena, con capacidad para 1500 personas.
El promedio anual es de 300 eventos en la ciudad. La movilidad que se genera hacia
Cartagena est favorecida por varios factores, entre estos podemos mencionar por
ejemplo, la posibilidad de ofrecer seguridad a los personajes que nos visiten, esto debido
a lo fcil que resulta para las autoridades controlar los puntos estratgicos y neurlgicos
de la misma; esta ciudad fue designada como cede alterna del gobierno nacional; tiene
una oferta gastronmica muy rica y variada, la dinmica actividad nocturna que ofrecen
muchos sitos de recreacin, la presencia cada vez mas creciente de centros comerciales.

En los ltimos aos, ha venido tomando fuerza el turismo cultural, para el cual la ciudad
ofrece nuevas posibilidades como son los festivales que en los ltimos aos han
escogido al Distrito como su sede: El Festival Internacional de Msica Clsica, el Hay
Festival y el mas antiguo de los festivales, el Festival Internacional de Cine de
Cartagenael turismo cultural se proyecta muy bien en la ciudad. La Gobernacin de
Bolvar se encuentra impulsandoexcursiones a Palenque y San Jacinto. El objetivo es
mostrar lo artesanal y cultural para apoyar estas regiones y diversificar as la oferta
turstica.

Existen otros atractivos naturales que hoy vienen siendo promocionados por las
autoridades y las empresas que ofrecen servicios tursticos, el mas importante de ellos
est relacionado con la visita a las Islas del Rosario, declarado parque de reserva
natural por el Ministerio del medio ambiente. En estas islas hay espacio para el buceo,
adems de un atractivo que ofrecen delfines y otros animales en el parque. De igual
forma se ofrecen servicios hacia Bocachica, Playa Blanca en Bar, la Boquilla que ofrece
atractivos a travs de tneles en los manglares aledaos a la Cienaga de la Virgen,
Manzanillo del Mar. Completan esta oferta, playas internas como las de Bocagrande, el
Laguito, Castillo Grande, Marbella y Crespo.

En Noviembre de 2008, la ciudad fue escogida por la empresa Princess Cruises como
puerto de embarque para sus cruceros, lo mismo hizo la lnea Royal Caribbean, la
segunda mas importante del mundo. Ahora los colombianos podrn embarcarse en un
crucero en la Heroicaque Cartagena se convierta en punto de embarque, permitir que
600 turstas se hospeden en la ciudad mientras esperan para abordar su crucero. La
ciudad ser despus de Panam, el destino para que argentinos, brasileos, chilenos y
dems pases suramericanos, emprendan un viaje por crucerosegn la Sociedad
Portuaria Regional de Cartagena, un crucero puede generar ingresos a la comunidad
cercanos a los 272.000 dlares, durante las 6 a 10 horas en la ciudad... Las cuentas son
alentadoras, cuando se estima que el 4% de la ocupacin de cruceros ser vendida en
Cartagena.

Alrededor de la actividad turstica de la ciudad, se mueven un conjunto de actividades
que imprimen su dinmica a la economa local, en la ciudad existen actividades
econmicas que dependen de la dinmica turstica, y a su vez el turismo se beneficia de
actividades encaminadas a facilitar las condiciones para promoverse as mismo, ejemplo
de ello es que existen en la ciudad, empresas dedicadas a garantizar la logstica
necesaria para la realizacin de los grandes eventos, los cuales no podran atender slo
los hoteles, o los dueos de los eventos, e incluso las autoridades locales cuando son
estas quienes convocan el evento. De la misma manera, participan empresas navieras;
de transporte; traductores simultneos y proveedores de todo orden. Las joyeras y
artesanas son igualmente beneficiarias de esta actividad. De igual forma hoy hacen
presencia en la ciudad una serie de tiendas de diseadores nacionales e internacionales,
que atradas por el nmero y calidad de los turistas que llegan a la ciudad, han visto una
buena posibilidad para sus negocios.



En este sentido, se considera que el comercio y el turismo, constituyen actividades
ntimamente asociadas y sin duda la ciudad encuentra en ellas, razones validas para su
fortalecimiento empresarial y para la generacin de empleo productivo y formal, pues
una y otra elevan como las ms necesitadas de recurso humano, pues centran en
servicios. Asegura Mnica Fadul, directora de FENALCO Cartagena.

El volumen de turistas llegados a la ciudad, son una muestra de la importancia de lo que
este sector representa hasta Julio de 2008, llegaron a Cartagena por va area 153000
pasajeros y 693000 nacionales para un total de 829000 visitantes. Adems, hasta
octubre del mismo ao llegaron 33.000 crucerstas y mas de 12500 tripulantes a la
ciudad. Cifras entregadas por la corporacin de turismo de Cartagena

Si bien es cierto que la actividad turstica ha contribuido al jalonamiento de diversos
sectores de la economa, no es menos cierto que en trminos concretos el empleo que se
deriva de el, es fundamentalmente indirecto y este no alcanza allegar al 10% del total del
empleo en la ciudad, lo que significa que los beneficios que de ah se generan, quedan
concentrados en pocas manos.

Adems de lo anterior, segn es necesario aclarar que la relacin turismo y cultura no
siempre es armnica, los beneficios del turismo sobre la cultura son cuestionados, si bien
el turismo puede contribuir a la preservacin del patrimonio, y a mantener y recuperar
los valores y costumbres tradicionales, dada la valoracin que el turista da a estos
factores, se generaliza la puesta en escena de informacin exagerada, o simplemente
alterando las narraciones histricas, con el nico propsito atraer y llamar la atencin del
turista, se ha observado que al turismo se asocian otros factores negativos. En el aspecto
sociocultural se destaca la exclusin de la poblacin local de los sitios patrimoniales, la
adopcin de parte de locales, de otros estilos de vida en detrimento de la cultura
tradicional, la folclorizacin y exotizacin de prcticas culturales, y el cambio de
discursos y de factores identitarios en un afn por atraer la atencin del turista.

En cuanto al patrimonio inmueble, un turismo sin manejo plantea riesgos para su
conservacin, en un informe realizado en el ao 2000 por ICOMOS, Internacional Council
on Monuments and Sites, se encontraron problemticos los siguientes aspectos:

Acceso y comportamiento de los visitantes (falta de respeto, basura y desechos,
consumo en masa de monumento sitios)
Aceleramiento del abuso fsico de los sitios patrimoniales.
Impacto de la infraestructura relacionada con el sitio (servicio y facilidad para los
visitantes)
Museografa y presentacin excesiva y exagerada y sus obras relacionadas,
incluyendo las reconstrucciones poco apropiadas.
Deterioro de la calidad espiritual y esttica del sitio (aglomeracin, contaminacin
visual, ruido). Quintero y Bernal, 2007, p 311

La ciudad cuenta con monumentos que estn en manos de privados desde hace muchos
aos, adems de que existen monumentos subutilizados y en franco deterioro.

Por otro lado, ante la necesidad de expandir las fronteras hacia territorios con
potencialidades y de inters turstico, se ha venido dando un desplazamiento de
pobladores raizales de dichos territorios utilizando para ello diversas formas, una de
estas tiene que ver con el aprovechamiento de las condiciones de pobreza histrica y
desatencin en que han venido histricamente estas comunidades para comprar sus
tierras a precios irrisorios.

Los ciudadanos, poseedores de la cultura y en su mayora descendientes de quienes con
su sacrificio construyeron los monumentos que le dan importancia turstica a la ciudad,


Esta realidad cultural corre peligro de desaparecer entre otras cosas por el
desplazamiento masivo e individual que vienen siendo objeto nuestras
comunidades, miremos rpidamente sus caractersticas.















estn desligados de los beneficios que la actividad genera, su participacin es marginal,
la hacen desde la economa informal, como vendedores de toda clase de cachivaches,
por las playas y las calles de la ciudad vieja, con el agravante de que ante el acoso que
hacen a los turistas, las autoridades policiales en muchos casos impiden su labor.

Los estudios que se han hecho en torno a la pobreza en Cartagena, indican que existen
dos ciudades claramente delimitadas, (ver estudio del Banco de la Repblica 2008)





FUENTES

! Marrugo Torrente, Dennis. Panorama econmico. Marco General de la Hotelera en
Cartagena. Revista de la Facultad de Economa de la Universidad de Cartagena.
Pgs. 65-75.
! Empresas que Generan Confianza. Las 500 Empresas ms responsables. Revista del
peridico el Universal de Cartagena publicada en 2008.
! Quintero, Paola y Bernal, Camila. Diversificacin y cultura: que ofrece y como se
promociona Cartagena de Indias Colombia. En Revista PASOS turismo y patrimonio
cultural WWWpasosonline.org, Pg. 311.
! Bez Ramrez, Javier Eduardo y Calvo Stevenson Aroldo. La Economa de Cartagena
en la Segunda Mitad del Siglo XX: Diversificacin y Rezago. Pg. 22-32