En Hidalgo una gran variedad de platillos exquisitos, pero el ms conocido y popular es la Barbacoa de Hoyo o mejor conocida como Barbacoa

Estilo Hidalgo. Tiene la caracterstica particular de prepararse en un horno que consta de un hoyo cavado en la tierra. Se prepara junto con el jugo de la carne, mejor conocido como consom de carnero. La receta para prepararla es la siguiente. Ingredientes: 1 borrego de 40 kilos. Cortado en piezas medianas y sazonadas con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto. 30 chiles anchos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente. 20 hojas de aguacate 1 cucharada de pimienta gorda 1 rajas de canela, grandes 4 tazas de agua Sal gruesa, al gusto Los Ingredientes, para la barbacoa: 10 piedras mediana Lea de encino 20 pencas de maguey, asadas 1 olla de barro de 8 litros honda, de boca grande 3 litros de agua 4 cebollas medianas, picadas finamente 20 dientes de ajo, picados finamente 4 tazas de garbanzo 250 gramos de chiles chipotles, lavados 4 tazas de zanahorias, peladas y picadas finamente 4 tazas de ejotes, picados finamente 4 tazas de chicharos 1 manojo de hierbabuena

2 cucharadas de sal gruesa. 1 rejilla metlica 10 hojas de mixiote 2 mantas para tapar Preparacin: El primer paso es comenzar embarrando las piezas de carne con la manteca, la sal, y la pimienta. Y se acomodan en una cazuela grande. Despus en la licuadora se muelen los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; se vierte poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semi-espeso, despus se baan las piezas de carne con el adobo y se dejan marinar por unas seis horas. Es importante tener un hoyo para barbacoa o cavar uno de 1 metro x 1 metro de profundidad y de ancho, en el fondo del hoyo se colocan las piedras y unos pedazos de lea en forma de cruz hasta hacer una pirmide y la encendemos. Hay que atizar el fuego para que los leos se enciendan parejos, se debe mantener caliente. Despus con una pala se retiran las piedras, un poco de brasa, se ponen las pencas entrelazadas y se procura que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla se vierte el agua, se aaden las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal. La olla se pone sobre la pencas y se coloca la rejilla encima. Se envuelve el borrego marinado en el resto de las pencas asadas, se cubre con las hojas de mixiote y se entrelaza muy bien las pencas para que quede bien envuelto. Se coloca sobre la rejilla y se cubre con la manta mojada para evitar que se queme, encima se pone un capa gruesa de tierra y sobre ella las piedras y brazas que se tenan apartadas y se dejan en coccin por 7 horas. Ya que paso el tiempo se quita la tierra, las piedras y las brasas con cuidado y se destapa la carne y se salpica con sal de grano. Y ya est lista la barbacoa, se recomienda disfrutar con unas ricas tortillas hechas a mano y una salsa roja, verde o pico de gallo.