1.

Puntos: --/1

La fibra en las frutas se expresa en forma de: Seleccione una respuesta. a. Celulosa, hemicelulosa, lignina y pectina. b. Aminocidos, protenas, carbohidratos y celulosa. c. Lignina, paredes celulares, races y endospermo. d. Celulosa, hemicelulosa, lignina y polisacaridos

2.

Dentro de la clasificacin general de frutas se encuentran:

Seleccione una respuesta. a. Drupas, rosceas, bayas y pepnidas. b. Drupas, agregadas, inflorescencias y frutos. c. Bulbos, drupas, mltiples y pepnidas. d. Hesperidium, drupas, agregadas y races

3.

La Bromelina y la Papana son enzimas naturales que se encuentran en:

Seleccione una respuesta.

a. El vstago de la pia y la papaya respectivamente. b. En el brcoli y la papaya respectivamente. c. La espinaca y el banano respectivamente. d. Todas las hortalizas y la papaya.

4. Puntos: --/1

En el caso de las verduras, los compuestos aromatizantes ms comunes son:

Seleccione una respuesta. a. Derivados del nitrgeno.

b. Derivados del hidrgeno. c. Derivados del azufre. d. Derivados del carbono.

5.

Dentro de la clasificacin general de las hortalizas se encuentran las siguientes categoras:

Seleccione una respuesta. a. Legumbres, hierbas, inflorescencias y races. b. Bulbos, hierbas, hojas y agregadas c. Hierbas, legumbres, pepnidas y races. d. Hojas, frutos, hierbas y legumbres.

6.
Los azucares comnmente presentes en las frutas en proporcin considerable son: Seleccione una respuesta. a. Glucosa, sacarosa, fructosa. b. Glucosa, frutosa, maltosa. c. Fructosa, sacarosa, carbohidratos.

7.

Los compuestos voltiles responsables del aroma en un fruto climatrico se encuentran en el pico de crecimiento en la etapa de:

Seleccione una respuesta. a. Climaterio. b. Senescencia. c. Inmadurez. d. Cultivo.

8.

Dentro de la clasificacin general de las hortalizas se encuentran las siguientes categoras:

Seleccione una respuesta. a. Legumbres, hierbas, inflorescencias y races. b. Bulbos, hierbas, hojas y agregadas

c. Hierbas, legumbres, pepnidas y races. d. Hojas, frutos, hierbas y legumbres.

9.

Dentro de los factores que promueven la disminucin de la actividad enzimtica en alimentos vegetales se encuentran:

Seleccione una respuesta. a. Tipo de enzima, tipo de sustrato, temperatura. b. pH, concentracin de agua, tipo de cultivo. c. Temperatura, presin y caractersticas del sustrato. d. Temperatura, pH y concentracin del sustrato.

10. El color de los vegetales se adjudica a los pigmentos naturales tales como:
Seleccione una respuesta. a. La clorofila, los carotenoides y los flavonoides. b. Azul de metilo, purpurina, clorofila. c. Alfa-toxina, cido butrico, azul de metilo. d. Bormelina, papana, azul de metilo.