Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia Departamento de Qumica e Exatas DQE Qumica Analtica Experimental I Marina Menezes S. ilha !

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Experimento %& #$'

DE!E(MI%A)*+ DA A,IDE- !+!A. EM AM+S!(AS DE /I%0+ E /I%A1(E ,+ME(,IA.I-ADAS %A ,IDADE DE 2EQUI3

Dandara ,. !orres %45ila S. %unes

Setem6ro de $#78 2e9ui: BA

Objetivo
Determinar a acidez total titulvel de uma amostra de vinho branco, para expressar a concentrao de cido tartrico presente na amostra, por meio de titulao, utilizando como soluo padro NaOH na presena do indicador fenolftalena Determinar acidez total da amostra de vina re, expondo a concentrao do cido ac!tico no vina re, por meio de titulao, utilizando como soluo padro NaOH na presena do indicador fenolftalena, azul de bromofenol ou azul de timol"

#ustificativa
$ determinao da concentrao de cido ac!tico em vina res ! de fundamental import%ncia, pois o vina re comercial possui uma acidez de &' a (', e atrav!s da titulao ser possvel determinar a acidez total da amostra, e se a concentrao de cido ac!tico esta dentro das especifica)es exi idas em termos de *ualidades"

+ea)es,

+eao -inho e NaOH

C4H8O4(COOH)2 + 2NaOH C4H2O4(COONa)2

+eao -ina re e NaOH

CH3COOH (aq) + NaOH (aq) CH3COONa (aq) + H2O (l)

$nexo
.alculo da concentrao de acido tartrico no vinho em -3vinho45 61 m2 7 011m2 de soluo / 011 m2,

-NaOH,
08 titulao, &,10m2 68 titulao, 9,:: m2 98 titulao, &,1& m2 .oncentrao do NaOH 5 1,0mol/2, em m mol, n05 &,10 x 1,05 1,&10m mol n6 5 1,9:: m mol n9 5 1,&1& m mol 5 1,&10 m mol

.6H6O6 3.OOH46 ; 6 NaOH .6H6O6 3.OONa46 ; 6H6O

n$c 5 1,&10 5 1,611< m mol 6 1,611< m mol, ! a *uantidade de mat!ria presente em & m2 da soluo diluda" =ste valor ! multiplicado por 6< para se obter a *uantidade de mat!ria presente em 61 m2" $ssim, n$c em 61m2 5 1,611< m mol x 6< 5 <,106< m mol n$c em 011m2 5 6<,1(6< m mol m 5 >> x > m 5 0<1 mol?0 x 6<,1(6< m mol

m 5 9 @<:,9@< m m$c 5 9,@<: A 9,@( / 011 m2, de acido tartrico no vinho analisado !

$ssim, a concentrao, em de 9,@( / 011 m2"

Bntervalo de confiana dos resultados obtidos, C 5 6,<6 x 01?6 DD$E 5 &,91

I,;<= 5 I,;<= 5

+ t s_ FN + &,91 " 6,<6 x 01?6 F3

I,;<= 5

+ (,6( x 01?6

.oncluso, anlise do -inho

$ uva ! um fruto utilizado na produo dos vinhos, no entanto as uvas possuem *uantidades si nificativas de cidos or %nicos" O vinho titulado na pratica ! branco de mesa e tGm valor titulvel entre 1,( e 1,:', *ue ! o padro para vinhos brancos comercializados" O vinho titulado possui concentra)es de cido tartrico acima da faixa de toler%ncia, com isso a amostra titulada no esta de acordo com o padro exi ido" 2evando ? se em considerao *ue a concentrao do cido tartrico diminui desde a maturao da uva at! o envelhecimento do vinho"

.oncluso, anlise do -ina re

$trav!s deste trabalho foi possvel determinar a concentrao existente numa soluo por meio de uma titulao" $ titulao foi realizada em replicas, para se atribuir maior credibilidade ao resultado obtido" Na determinao de cido ac!tico presente no vina re, o valor encontrado ao realizar o experimento foi de &, <6', o *ual esta um pouco al!m das especifica)es contidas no rHtulo do vina re analisado *ue dizia &'" >as, considerando *ue a porcenta em de concentrao de cido ac!tico no vina re para consumo deve ser entre &' e (' 3m/v4, a le islao brasileira estabelece em &' o teor mnimo de cido ac!tico para o vina re comercial, o vina re analisado esta de acordo com o padro estabelecido pela le islao brasileira"

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

Departamento de Qumica e Exatas DQE Qumica Analtica Experimental II Docente' Marina Menezes Dicente' %45ila da Silva %unes !urma "#7

$& ">s .a6orat>rio

7. Escrever a e9ua?@o correspondente 4 rea?@o o6servada $. QualAisB os indicadores mais ade9uadoAsB para essa titula?@oC Ienolftalena, azul de bromofenol ou azul de timol 8. 3 possvel usar a timolDtaleina e verde de 6romocresol como indicadores nesta titula?@o de vinaEreC F. Expressar a acidez total em mE . G7 e = em massa Ad H 7I#7< E m. G7B <. ,alcular a concentra?@o de 4cido ac:tico na solu?@o amostra AvinaEreB expressandoGa em 9uantidade de mat:ria do soluto A,08,++0B por litro de solu?@o Apor litro de vinaEreBJ Eramas de soluto por litro de solu?@o. K. Discutir os resultados o6tidos para cada indicador utilizando a partir da = indicada no rotulo da amostra de vinaEre. ,omprar os resultados o6tidos com o valor de reDerencia Dornecido pelo Da6ricante do produto analisado e suEerir explica?Les para as possveis discrepMncias