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MANUAL DEL SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE PROCEDIM IENTOS GENERALES
PREVENCI*N DE EN%ERMEDADES DIARREICAS AGUDAS

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1. OBJETIVO Establecer los lineamientos para un proceso sistemtico de identificacin continua de los peligros y evaluacin y control de los riesgos relacionados a la Seguridad y Salud Ocupacional asociados a enfermedades diarreicas agudas en las actividades e instalaciones de Obiettivo Lavoro Los Andes SAC. 2. ALCANCE Este procedimiento se aplica a todas las reas operativas y administrativas de Obiettivo Lavoro Los Andes SAC., as como a todos sus contratistas y visitantes. 3. DEFINICIONE 3.1 Br!te Situacin epid mica locali!ada y "ue se caracteri!a por la e#istencia de un n$mero de personas afectadas por signos y sntomas con una frecuencia superior a la esperada en condiciones normales, en un mbito geogrfico y periodo determinado. 3.2 En"er#edad Diarrei$a A%uda &EDA' Cambio s$bito en el patrn de evacuacin intestinal normal del individuo, caracteri!ado por aumento en la frecuencia y disminucin en la consistencia de las deposiciones. (. )E *ON ABILIDADE (.1 u+er,i-!r %aranti!ar "ue los alimentos "ue son brindados a su personal cumplan con las caractersticas adecuadas para el consumo &umano. 'roveer de ca(as t rmicas en cantidad necesaria para transportar los alimentos "ue sern repartidos a su personal en campo. )acilitar comedores con adecuadas condiciones de &igiene para "ue el personal ingiera sus alimentos. *rindar las facilidades para el lavado de manos con agua y (abn en los comedores. Evacuar de inmediato a +nidad ,edica al personal "ue presente deposiciones diarreicas. Asegurar "ue todo el personal a su cargo cono!ca, entienda y cumpla el presente procedimiento. (.2 Tra.a/ad!r Conocer y cumplir el presente procedimiento. Lavarse las manos con agua y (abn antes de ingerir sus alimentos. Asistir a la +nidad , dica en caso de presentar deposiciones diarreicas y brindar toda la informacin re"uerida por el personal medico para el anlisis del caso. Evitar la ingesta de alimentos e#pendidos por comercio ambulatorio. -ngerir los alimentos e#clusivamente en los comedores. -nformar inmediatamente a su supervisor de cual"uier condicin sub estndar "ue se presente en los comedores. (.3 er,i$i!- 0enerale Asegurar "ue el concesionario de alimentos brinde dic&o servicio con la calidad adecuada en la ad"uisicin de materia prima, preparacin y distribucin de
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alimentos. Asegurar la calidad del agua potable. (.( C!!rdinad!r Medi$! Enviar al ,inisterio de Salud el .eporte Semanal de Enfermedades /iarreicas Agudas. (.1 C!!rdinad!r de 2i%iene Indu-trial .eali!ar monitoreos en los alimentos y agua potable para verificar el cumplimiento del presente procedimiento. *rindar asesoramiento para me(orar las condiciones de preparacin y consumo de alimentos. -nspeccionar aleatoriamente las instalaciones y reas de traba(o para verificar el cumplimiento del presente procedimiento. (.3 C!!rdinad!r/In-+e$t!r de e%uridad 4 alud O$u+a$i!nal -nspeccionar aleatoriamente las instalaciones y reas de traba(o para verificar el cumplimiento del presente procedimiento. 1. E TANDA)E

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1.1 0ENE)ALE 0.1.1 El Coordinador de 2igiene -ndustrial ser el encargado de implementar y mantener el 'rograma de 'revencin de Enfermedades /iarreicas Agudas con el apoyo de las reas operativas y administrativas. 0.1.3 El 'rograma de 'revencin de Enfermedades /iarreicas Agudas incluir los siguientes etapas ,onitoreo *iolgico -mplementacin de Controles. Entrenamiento al 'ersonal. Evaluacin , dica 1.2 MONITO)EO BIOLO0ICO 0.3.1 El Coordinador o responsable de SSO,A reali!ara monitoreos en los alimentos y agua potable seg$n lo establecido en el 'rograma Anual de SSO,A, con la finalidad de verificar "ue los niveles de microorganismos patgenos est n de acuerdo a lo establecido en la ., 04153667 ,-8SA 8orma Sanitaria "ue establece los Criterios ,icrobiolgicos de Calidad Sanitaria e -nocuidad para los Alimentos y *ebidas de Consumo 2umano y ., 9:15366; ,-8SA %ua < cnica para el Anlisis ,icrobiolgico de Superficies en Contacto con Alimentos y *ebidas. 1.3 IM*LEMENTACION DE CONT)OLE 0.=.1 Se implementaran controles cuando el nivel de microorganismos patgenos &a superado los Limites ,#imos 'ermisibles definidos en el ane#o >SSO,A5CA.5 36:A5'.O563:?. 0.=.3 Al definirse los controles para la prevencin de Enfermedades /iarreicas Agudas debe tenerse en cuenta la @erar"ua de ControlesA Eliminacin, Sustitucin, -ngeniera y Administrativos de acuerdo al procedimiento de %estin de .iesgos >SSO,A5'.O5617?. En caso no se pueda aplicar Eliminacin o Sustitucin se aplicaran los otros controles priori!ando los controles del tipo -ngeniera. 0.=.= El control de -ngeniera debe considerar la me(ora de los procesos de preparacin de alimentos y potabili!acin del aguaB los controles Administrativos como el lavado de manos antes de ingerir alimentos, implementacin de comedores, inspecciones inopinadas y transporte de los alimentos en ca(as t rmicas deben ser usados para prevenir "ue los traba(adores sufran Enfermedades /iarreicas Agudas. 0.=.9 La seCali!acin estar de acuerdo a lo establecido en el procedimiento de SeCali!acin y Cdigo de Colores >SSO,A5'.O5637? y se colocar en el ingreso a los servicios &igi nicos y comedores. 0.=.0 Los traba(adores utili!aran como primera opcin los comedores permanentes administrados por el <itular minero, de no ser posible utili!ar dic&os comedores, las Empresas Contratistas implementaran sus propios comedores en campo. 0.=.: Los comedores deben contar como mnimo con sillas y mesas en condicin y cantidad adecuadas. 0.=.; En los comedores deben contarse con las facilidades para el lavado manos con agua y (abn antes de ingerir los alimentos. 0.=.7 En caso se re"uiera transportar los alimentos a campo debern utili!arse ca(as t rmicas adecuadas "ue eviten la contaminacin de los alimentos. 0.=.4 El rea de Seguridad y Salud Ocupacional reali!ara inspecciones inopinadas a las cocinas y comedores a fin de verificar las condiciones de los mismos. 0.=.16 Se reali!arn campaCas de &igiene y lavado de manos cada seis meses para
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concienti!ar a los traba(adores. 1.( ENT)ENAMIENTO AL *E) ONAL 0.9.1 Se reali!ara de acuerdo al punto : Capacitacin del presente procedimiento. 1.1 EVALUACION MEDICA 0.0.1 Como parte de los E#menes , dicos Ocupacionales se reali!ara la evaluacin de coprocultivo, e#amen parasitolgico seriado en &eces y cultivo de secrecin nasal y farngea de los traba(adores "ue manipulen alimentos. As como un e#amen fsico especial y dirigido a piel y uCas. 1.3 ATENCI5N 6 E0UIMIENTO DE ENFE)MEDADE DIA))EICA A0UDA 0.:.1 Los pacientes con deposiciones diarreicas debern asistir a +nidad ,edica para ser evaluados por el ,edico de <urno. 0.:.3 En el caso "ue el n$mero de casos e#ceda el promedio de incidencia regional, el ,edico de <urno &ar un anlisis del posible origen de estos casos para determinar una causa com$n >consumo de alimentos en un mismo comedor o &aber ingerido un mismo tipo de alimento? y proceder a la toma de muestra de &eces al a!ar en un tercio de la poblacin afectada. Adicionalmente informar al rea de SSO,A y Servicios %enerales. 0.:.= El rea de Servicios %enerales y Seguridad y Salud Ocupacional debern tomar muestras de alimentos y agua para su respectivo anlisis y descartar la presencia de microorganismos patgenos. 0.:.9 Se reali!ar una inspeccin con(unta en cocinas y comedores, en las "ue participarn el rea de Seguridad y Salud Ocupacional, el ,edico de <urno, el rea de Servicios %enerales y el concesionario de alimentos. 0.:.0 Se emitir un informe de investigacin de acuerdo a los &alla!gos encontrados durante todo este proceso. 0.:.: El responsable de SSO,A, revisa el informe de investigacin y determina la necesidad de generar una solicitud de accin correctiva la cual se gestiona siguiendo el procedimiento %estin de Acciones 'reventivas y Correctivas. 0.:.; El personal de +nidad ,edica coordinar la limpie!a y desinfeccin necesaria en las instalaciones y e"uipo de +nidad ,edica cuando se &aya presentado un brote de Enfermedad /iarreica Aguda. 1.7 C!#uni$a$i8n de Ca-!- de En"er#edade- Diarrei$a- A%uda0.;.1 El rea de SSO,A se encargar de comunicar semanalmente al ,inisterio de Salud, los casos de Enfermedades /iarreicas Agudas y de manera inmediata en caso de brote de enfermedades diarreicas. 3. CA*ACITACION :.1 El personal de supervisin y traba(adores deber ser capacitado mediante el curso de 2igiene -ndustrial y E"uipo de 'roteccin 'ersonal organi!ado por el rea de %estin del <alento. 7. ANE9O 8o aplica :. FO)MATO
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7.1 8ivel de microorganismos patgenos Limites ,#imos 'ermisibles definidos en el ane#o >SSO,A5CA.536:A5'.O563:?. ;. NO)MA )EFE)ENCIALE

4.1 /S 69:536615E, .eglamento de Seguridad e 2igiene ,inera, Art. 77, 74. 4.3 /S 664536605<. .eglamento de Seguridad y Salud en el <raba(o, Art. =31, =33. 4.= ., 04153667 ,-8SA 8orma Sanitaria "ue establece los Criterios ,icrobiolgicos de Calidad Sanitaria e -nocuidad para los Alimentos y *ebidas de Consumo 2umano. 4.9 ., 9:15366; ,-8SA %ua < cnica para el Anlisis ,icrobiolgico de Superficies en Contacto con Alimentos y *ebidas.

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