Guiso de Zapallitos Italianos

Ingredientes 1 Kg. de zapallitos italianos 1 Zanahoria 2 Cebollas medianas 1 Pimentn rojo 1 Cucharada de perejil picado 1 - 2 Dientes de ajo picado Pan rayado 3 huevos 1 dl. de leche Queso parmesano

Preparacin Se pican los zapallitos italianos, las cebollas y el pimentn muy finos. Se ralla la zanahoria. Se sofren en un sartn junto a los alios y el perejil picado hasta que estn semi cocidos. A este sofrito se le agregan la leche, los huevos y tres cucharadas de pan rayado.

Se vierte la mezcla en una fuente o en compotas de greda individuales, se cubre con queso parmesano y luego se espolvorea con pan rallado hasta que todo est cubierto. Se pone al horno a 200 grados, durante 20 a 25 minutos (hasta que est dorado
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Budin de Acelgas

Ingredientes 1 kilo de acelga (cocida y picada muy fina) 5 huevos 3 cucharadas de queso rallado Sal Pimienta Nuez moscada 5 cucharadas de miga de pan (remojadas en leche, exprimida y picada) 1 cucharadita de organo molido 50 g de manteca (derretida y fra)

Preparacin Poner la acelga en un bol. Agregar los huevos batidos, el pan remojado en la leche, el queso, el organo y la manteca. Mezclar bien. Sazonar. Verter en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado muy fino, tamizado. Cocer a bao de Mara en el horno de 45 a 50 minutos. Una vez fro, desmoldar. Puede adornarse con tiritas de morrn al natural y aceitunas negras y como guarnicin huevos rellenos.

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Berenjenas al Horno

Ingredientes: - 2 berenjenas

- 1/2 kg de carne de vacuno, picada junto con ajes y frutas confitadas y picadas - 1 cebolla grande, picada - organo - 1 cuchara colmada de salsa de tomates - 1/2 taza queso parmesano - 3/4 taza de yogurt sin sabor - 1 cucharadita de mostaza - sal Preparacin: Rebane muy finamente las berenjenas y espolvorelas con sal. Sofra la cebolla con organo, la carne, la salsa de tomates y la mostaza. Lave y escurra las rebanadas de berenjenas. Dispngalas sobre el fondo de un molde para horno. Encima agregue el picadillo y sobre est vierta el yogurt hasta cubrirla. Espolvorelo con queso rallado. Hornelo unos 35 minutos.

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Ajiaco

Ingredientes: kilo de carne asada kilo de papas peladas 1 litros de agua o caldo de huesos 2 cebollas grandes de pluma 2 huevos duros en rodelas 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de aj de color 2 cucharadas de perejil picado 1 aj verde Sal, pimienta, comino y organo Preparacin Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y alie la carne con ajo, pimienta y sal. Asela al horno y luego crtela en tiras de 4 cms. Fra la cebolla de pluma en aceite, agrguele sal, aj de color, comino y ajo molidos y una pizca de organo; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo est doradito y el aroma

indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos. Antes de dar por terminada esta obra, se aade un aj verde despepitado, partido en dos y perejil picado. En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparacin.
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Charquicn bsico

Ingredientes

 kilo de asiento de picana 1 cebolla grande 4 papas grandes kilo de zapallo 2 dientes de ajo taza de aceite 2 cucharadas de aj de color Una pizca de pimienta 1 cucharadita de organo 1 pizca de comino 1 cucharadita de sal Preparacin Corte la carne en cubitos bien pequeos o mulalas gruesamente. Frala con aceite en una cacerola durante 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los alios. Despus de freir el conjunto por otros 10 minutos, agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estn bien cocidas. Muela las papas y el zapallo con una cuchara, para deshacerlos parcialmente. Se sirve en platos individuales, regados con "la color" y acompaado de una cebolla y un aj verde escabechados.
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Guisos y Caldos chilenos

Guisos y Caldos chilenos

Tomaticn 20.06.2013 12:34

Tomaticn

Ingredientes 3 choclos cocidos 5 tomates grandes pelados 3 cebollas grandes cortadas en pluma taza de aceite cucharadita de pimienta 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de sal Preparacin Desgrane el choclo rebanndolo con un cuchillo. Pele el tomate a la llama y trcelo. Corte las cebollas de pluma y fralas en aceite sin dorarla; agregue tomates y condimentos, cueza hasta que el tomate comience a deshacerse. Entonces aada el choclo, cocine 10 minutos ms y sirva con una papa cocida sin cuero por persona.

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Pantrucas (Pancutras)

Ingredientes 1 litro de caldo 2 yemas 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de cebollin picado Lo primero es preparar un caldo sustancioso y "con enjundia". Los antiguos aprovechaban el esqueleto que quedaba de un pavo al horno, hirvindolo hasta sacarle toda la sustancia, o el agua donde se haban cocido perniles y patitas de cerdo, o donde haban hervido arrollados de malaya o de chancho. Si no tiene algunos de estos caldos bases, fabrique uno hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentn por un par de horas, cuele esta sopa y

aproveche la carne para otro guiso o incorprela bien picada a las pantrucas. Masa para pantrucas 2 tazas de harina 1 huevo 1 cucharada de aceite Sal y agua tibia Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia.

(particularmente solo hago la masa con harina y agua fria y quedan as, duritas)
Uslerela, crtela en cuadritos de 3 por 3 centmetros, pngalas en el caldo hirviendo y, una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorprele 1 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Salpique con perejil y/o cebollin picado
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Carbonada

Ingredientes 1 kg de carne (asiento de picana) (puede utilizar carne molida) 1 zanahoria grande cebolla 2 dientes de ajo 3 papas grandes 1 trozo de zapallo kg de porotos verdes 1 taza de arvejitas 2 cucharadas de arroz Sal, pimienta, organo Preparacin Fra la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue la zanahoria picada del mismo tamao y siga friendo. Luego aada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, una pizca de organo, aj de color, pimienta y sal. Aada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne est blanda. Entonces, pngale las papas y el zapallo en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas colmadas de arroz. Se cuece hasta que las papas estn blandas.

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