FICHA TCNICA DE BAVARIA

FICHA TCNICA DE BAVARIA

Crecer en el mercado a un consumo per cpita anual de 60 litros, para asegurar el liderazgo de nuestro portafolio de marcas nacionales e internacionales en cada una de las categoras de bebidas y en todos los segmentos del mercado. Ser la compaa ms admirada en Colombia y una gran contribuyente de la reputacin global de SABMiller por la efectividad de su mercadeo, calidad de sus productos, como la mejor fuente de empleo, mejor socio y su responsabilidad social. La gente es la ventaja ms duradera. La responsabilidad es clara e individual. Trabajo en equipo. Comprensin y dedicacin Club Colombia Redds guila guila Light Costea Costeita Pilsen Pker Pker Ligera Cola & Pola Pony Malta

MISIN

VISIN

VALORES

PRODUCTOS

Importadas Peroni Miller GD

PAGOS A PROVEEDORES

Fuente: Informe de Sostenibilidad Bavaria 2011

INVERSIONES AMBIENTALES

Fuente: Informe de Sostenibilidad Bavaria 2011

UBICACIN DE PLANTAS

Fuente: Informe de Sostenibilidad Bavaria 2011

CICLO DEL AGUA EN BAVARIA

Fuente: Informe de Sostenibilidad Bavaria 2011

GASTOS OPERACIONALES Y VENTAS

VOLUMEN DE VENTAS

El volumen total de ventas durante el primer semestre del 2012 se redujo en el 8,8% en relacin al segundo semestre del 2011. Las ventas de cerveza disminuyeron en un 9,8%, totalizando 7,8 millones de hectolitros en el semestre, reflejando la estacionalidad del negocio, frente a la dinmica del mercado durante la segunda mitad del ao. Adicionalmente, la restriccin horaria de venta y consumo de cerveza en Bogot, sigue teniendo un importante efecto negativo en una de las regionales de ventas con mayor impacto en el volumen total pas.

Fuente: Informe a la asamblea general ordinaria de accionistas sobre la gestin realizada por los administradores de BAVARIA S.A Las ventas netas fueron $1.909.757 millones en el primer semestre del 2012, lo que representa una disminucin del 8,3% al compararlas con las del segundo semestre del 2011; esta variacin est asociada con la estacionalidad de las ventas mencionada anteriormente.

VENTAS NETAS

Fuente: Informe a la asamblea general ordinaria de accionistas sobre la gestin realizada por los administradores de BAVARIA S.A

El costo de ventas del primer semestre del 2012 fue de $673.220 millones, registrando una disminucin de 6,7% con respecto al segundo semestre de 2011, explicado principalmente por el menor volumen vendido. Comparado con el mismo periodo del ao anterior, el costo de ventas aument el 4,1%, explicado por la menor participacin de productos comprados.

COSTO DE VENTAS

Fuente: Informe a la asamblea general ordinaria de accionistas sobre la gestin realizada por los administradores de BAVARIA S.A Como consecuencia de lo anterior, la utilidad bruta del primer semestre de 2012 fue de $1.236.537 millones, registrando una disminucin del 9,1% respecto al segundo semestre de 2011. Adicionalmente, el margen de utilidad bruta disminuy 0,6 puntos porcentuales, alcanzando el 64,7% reportado en el periodo. Comparada con el mismo semestre del ao anterior, la utilidad bruta aument un 11,4%, debido a los factores explicados anteriormente, con lo cual el margen bruto aument 1,6 puntos porcentuales frente al 63,2% registrado en el mismo periodo del ao anterior.

UTILIDAD BRUTA

GASTOS OPERACIONALES
Frente al segundo semestre de 2011, los gastos operacionales disminuyeron en 4,6%, principalmente por la disminucin del 13,2% en los gastos de ventas y mercadeo, debido principalmente a que la inversin en este rubro es mayor en el segundo semestre del ao, en lnea con la dinmica de las ventas. Lo anterior es compensado con el aumento del 22,4% en los gastos de administracin.

Fuente: Informe a la asamblea general ordinaria de accionistas sobre la gestin realizada por los administradores de BAVARIA S.A

Registraron un incremento del 7,9% en relacin con el primer semestre de 2011 principalmente por el incremento salarial, GASTOS DE ADMINISTRACIN mayor impuesto de industria y comercio por dividendos recibidos de las compaas subsidiarias y mayor amortizacin por proyectos de transformacin, compensado por la reduccin en el pago de honorarios y servicios. Presentaron un incremento del 2,2% con respecto al primer semestre de 2011, debido al pago de mayores salarios y prestaciones sociales, mayores costos de distribucin por mayor volumen vendido, incremento en la inversin de mercadeo para las presentaciones Jumbo y mayor inversin en ferias y fiestas, compensado por un menor gasto por depreciacin de envases y menor amortizacin del material de punto de venta.

GASTOS DE VENTAS Y MERCADEO

UTILIDAD OPERACIONAL INGRESOS / (EGRESOS) NO OPERACIONALES NETOS

Los ingresos/ (egresos) no operacionales tuvieron una disminucin de $164.863 millones comparados con los del segundo semestre del 2011, generada principalmente por la disminucin de $92.029 en la utilidad en venta de activos, por el incremento de $85.169 millones en donaciones y por el menor ingreso por mtodo de participacin por $7.259 como consecuencia de las menores utilidades reportadas por las compaas subsidiarias, como se detalla en el siguiente cuadro. Esta disminucin se vio parcialmente compensada por una disminucin de $13.576 en los costos financieros.

Fuente: Informe a la asamblea general ordinaria de accionistas sobre la gestin realizada por los administradores de BAVARIA S.A

INGRESOS MTODO DE PARTICIPACON

Fuente: Informe a la asamblea general ordinaria de accionistas sobre la gestin realizada por los administradores de BAVARIA S.A

BALANCE GENERAL
El balance a 30 de junio del 2012 refleja un total de activos de $8.179.688 millones, 9,3% menor que el del 31 de diciembre del 2011. Sus componentes principales son: Las inversiones permanentes por $1.926.828 millones, que representan el 23,6% del total de activos, disminuyeron un 20,4% frente al ltimo semestre del ao anterior, como consecuencia de la aplicacin del mtodo de participacin. Las valorizaciones por $2.218.529 millones, que equivalen al 27,1% del activo total, presentaron un incremento del 3,1%, debido a la actualizacin del avalo tcnico realizado este ao segn lo exigido por la ley. Las propiedades, planta y equipo por $1.289.607 millones, que representan el 15,8% del total de los activos, registraron una disminucin del 2,1%, como consecuencia del efecto neto de las adquisiciones, la depreciacin y las bajas de activos fijos de la compaa. Los intangibles por $960.560 millones, que representan el 11,7% del activo total, presentaron una disminucin del 5,2% con relacin al 31 de diciembre de 2011, debido al efecto de las amortizaciones del periodo. El pasivo total alcanz la suma de $3.317.477 millones y representa el 40,6% del total del activo. Los pasivos financieros por $2.126.599 millones que representan el

ACTIVO

PASIVO

64,1% del pasivo total, registraron una disminucin de $28.397 millones con respecto al 31 de diciembre del 2011, debido al efecto neto del pago de crditos. El patrimonio se situ en $4.862.212 millones, registrando una disminucin del 8,5%, esto es, 452.033 millones en relacin con el 31 de diciembre del 2011. Lo anterior se explica por el efecto de la utilidad generada en el periodo y el supervit generado por el mtodo de participacin, que compensan la distribucin de utilidades por $939.997 millones aprobada en el segundo semestre del 2011.

PATRIMONIO

VENTAS E INVERSIONES
VENTAS (Hectolitros) Total invertido en remuneracin pay cost (miles de millones de pesos colombianos) Total invertido en medio ambiente (miles de millones de pesos colombianos) 21.852.076 397.577 8.129

CUANTIFICACIN DE PERSONAL
Empleos directos Personas contratadas a travs de compaas de prestacin de servicios 4.129 3.431

PROCESOS ELABORACIN
En esta etapa, la cebada importada de pases como Canad, Recepcin y almacenamiento de Repblica Checa, Australia y Argentina, es llevada a las malteras de Tibit o Cartagena, en donde es almacenada en cebada silos y despus de un tiempo en reposo, se pasa al proceso de maltaje. La semilla grano de cebada se sumerge en agua en unas condiciones determinadas de temperatura y tiempo para que empiecen a crecer. En este proceso de crecimiento el grano se transforma interiormente y genera enzimas que desagregan el almidn para continuar con el proceso.

Remojo

Durante aproximadamente 26 horas, la cebada es almacenada en tanques donde se le agrega agua al grano con el fin de darle humedad. En este etapa del proceso se le inyecta aire para que el poder enzimtico se potencie, se le succiona el agua al grano, y finalmente, ste se escurre durante cuatro horas para iniciar el proceso de germinacin. En la maltera transformamos los granos de la cebada en malta (maltear), lo que significa germinar la cebada para

darle las propiedades fsico qumicas y organolpticas que son deseables en la cerveza.

Germinacin

Durante la germinacin lo que se busca es darle crecimiento al acrspiro del grano. Dependiendo de la variedad, las raicillas de cada grano de cebada pueden empezar a crecer durante 96 a 104 horas. El grano se somete a temperaturas altas para retirar la humedad, lo cual hace que los procesos enzimticos de crecimiento del grano cesen y quede listo para su proceso en cervecera.

Tostacin

Previo al despacho a cerveceras se le hace una limpieza y se deja un tiempo de almacenamiento (entre 15 y 21 das) sin moverlo para que las caractersticas del grano se homogenicen en el tiempo, no tengamos diferencias en un mismo lote. En la tostacin el grano mejora su calidad en cuanto al color, segn la tcnica de tostacin que se use. El proceso de almacenamiento es realizado por medio de tolvas bfer y la malta es finalmente acopiada en silos. De ah ya puede ser despachada a cada una de las cerveceras. Filtracin del mosto Se hace para obtener un mosto claro y brillante. Como medio filtrante se usan las cscaras de la malta que sobraron del proceso de elaboracin del mosto. De este proceso, resulta el primer subproducto que es el afrecho hmedo utilizado para alimentos concentrados para ganadera. Ebullicin En este proceso se busca esterilizar el lquido, concentrar el mosto por evaporacin y permitir la agregacin ptima del lpulo en la cerveza.

Almacenamiento de malta

Elaboracin del mosto

Por medio de un cambio de temperatura las protenas de alto peso molecular presentes en el mosto se coagulan; estas protenas que no son deseables en la cerveza se retiran a travs de proceso de centrifugacin o Whirlpool en el los slidos quedan en el centro y el lquido limpio queda alrededor. La torta que queda en el centro, es el segundo subproducto del proceso de cocina llamado trub: protenas coaguladas de la coccin que se quieren retirar del mosto.

El resultado al final es el lquido brillante, limpio, listo para continuar con la fermentacin. Una vez se ha enfriado el mosto se le inyecta una mezcla de aire y oxgeno. En el proceso de fermentacin se agrega levadura que ha pasado previamente por una etapa de crecimiento en condiciones aerbicas. Una vez se agota el oxgeno, en condiciones anaerbicas se lleva a cabo la fermentacin, en la que la levadura toma los azcares del mosto y metabolicamente los transforma en gas carbnico, etanol y agua. El gas carbnico es el tercer subproducto. Este se purifica y se almacena en las cerveceras para su posterior uso en los procesos de elaboracin y envase, en donde se emplea para carbonatar el producto. Este proceso se hace a temperaturas muy bajas, entre 0 y 2 centgrados. Los aromas que se generaron en la fermentacin, los amargos y el perfil sensorial de la cerveza se homogenizan y se estabilizan. Se homogeniza el perfil organolptico de la cerveza.

Fermentacin (aproximadamente 10 das)

Maduracin (de 5 a 10 das)

Durante la maduracin se lleva a cabo un proceso de fermentacin secundaria para absorber o transformar unos mnimos productos no deseables. Durante el paso de fermentacin a maduracin, se coagulan protenas de bajo peso molecular, en donde por este efecto y por cambio de ph. Se genera un sedimento que se llama rompimiento en fro. Parte del rompimiento en fro se separa por sedimentacin en la maduracin y el resto se separa por filtracin de la cerveza. Se lleva a cabo a travs de un medio filtrante que es la tierra diatomcea (compuestos por placas de fsiles microscpicos encontrados en los lechos marinos), que busca retirar el sedimento que queda del rompimiento en fro para darle brillantez a la cerveza. Durante este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbnico (CO2). Luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos.

Filtracin

Preparacin de canastas

ENVASADO Desmonte de arrumes de canastas y traslado de canastas individuales.

Preparacin de botellas

Embotellado

Pasteurizacin

Lavado de canastas a travs de proceso de aspersin, de agua y detergente. Lavado de botellas, por medio de proceso de inmersin, custico a diferentes temperaturas y concentraciones. Enjuague. Aplicacin de protector del vidrio exterior. Inspeccin para separar todas las botellas que puedan alterar la idoneidad del producto. Evacuacin del oxgeno de la botella mediante una succin al vaco en las botellas. Sustitucin del aire con gas carbnico. Llenado de la botella por igualacin de presiones. Tapado. Permite extender la vida til del producto en estantera. Proceso trmico por calentamiento de la cerveza a 60 C durante un tiempo determinado. Enfriado. Los cambios de temperatura hacen que la carga microbiana se reduzca.

FUENTE: Informe de sostenibilidad de BAVARIA S.A 2010

ETIQUETADO
Cuando el producto est a temperatura ambiente, todos los envases se rotulan segn la marca, proceso desde el cual se envan las botellas a las canastas, para luego ser distribuidas a los clientes.

ACCIONISTAS

BAVARIA S.A

FUENTE: Informe de sostenibilidad de BAVARIA S.A 2010

CERVECERA UNIN S.A

FUENTE: Informe de sostenibilidad de BAVARIA S.A 2010

CERVECERA DEL VALLE S.A

FUENTE: Informe de sostenibilidad de BAVARIA S.A 2010

MALTERA TROPICAL S.A

FUENTE: Informe de sostenibilidad de BAVARIA S.A 2010 REFERENCIAS FICHA TCNICA BAVARIA INFORME A LA ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA DE ACCIONISTAS SOBRE LA GESTIN REALIZADA POR LOS ADMINISTRADORES DE BAVARIA S. A. (SEM 1/12), Texto en lnea consultado el da 15 de octubre de 2013, disponible en: http://www.bavaria.com.co/admin/uploads/documentos/2%20INFORME%20GESTION%20 FINAL.pdf INFORME DE DESARROLLO SOSTENIBLE BAVARIA 201, Texto en lnea consultado el da 15 de octubre de 2013, disponible en: http://www.sabmiller.com/files/reports/sd2011/bavaria_sdr_2011.pdf INFORME DE SOSTENIBILIDAD BAVARIA 2010, Texto en lnea consultado el da 15 de octubre de 2013, disponible en: http://www.bavaria.com.co/admin/uploads/documentos/InformedeSostenibilidadF10.pdf