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TEL 05.63.63.10.63 et 2 tlphones de secours 06.18.42.92.03 ou 06.86.98.40.

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LA CUISSON AU LAVE-VAISSELLE!
Allez, nallez pas croire que je suis fada , un peu piot que de vous faire une telle proposition au contraire cest juste utiliser les possibilits dune machine que vous aimez bien pour lui ajouter encore des qualits que vous ne lui connaissiez pas ! En effet votre machine va vous donner une temprature de 70 environ bien rgulire donc profitez-en pour utiliser cette rgularit ! Cette temprature correspond particulirement la cuisson des poissons qui auront moins tendance se dfaire comme dans leur cuisson usuelle et garderont forcement tout leur got puisque les sucs resteront bien dans la papillote LA LEGINE AU LAVE-VAISSELLE En rgle gnrale comptez entre 150 et 200 g par portion de poisson . La lgine est un bar de grands fonds des Terres australes et antarctiques. Vous le trouverez en surgel et pourrez ainsi le prparer limproviste lui gardant toute sa fracheur Ingrdients 1 filet de 600 g de lgine huile d'olive ou beurre au fenouil (note 3) fleur de sel??? ou citron Mthode Avec du poisson frais temps de cuisson ( 5 7 minutes ) seulement mais ouvrez et vrifiez Ne pas dcongeler le poisson surgel juste le rincer sous leau chaude pour lui enlever son odeur de congel Couper en portions les filets de poisson. Envelopper chaque morceau dans une papillote de film alimentaire en ayant assaisonn les filets auparavant . Enveloppez galement les mini-lgumes ( ou des lgumes coups fins) lgrement citronns et assaisonns de film tirable. Rserver et laissez marinerau frais jusqu la cuisson . Soit vous voulez laisser vos convives le plaisir de dguster lodeur lorsquils ouvriront leur papillote individuel : repartissez poisson et lgumes dans des sacs sous vide individuels ( note 1) soit vous cuirez poisson et lgumes part pour vous faciliter la prsentation sur des assiettes individuelles dans deux sacs sous vide ( note 1) Cuire les papillotes 15 minutes au lave-vaisselle vide, programme intensif 70 degrs. (note 1) Laisser s essorer les filets sur du papier-chiffon pour enlever le jus de cuisson .Les dresser sur des assiettes ou un plat chaud sur un lit de petits lgumes. Un filet d huile d'olive ( ou une coquillette de beurre au fenouil) sur chacun . Un plumet de fenouil ou des fleurs de bgonia pour dcorer (et donner du got ) ... Tout autour du poisson, mettez un filet de lemon curd sal LVC ... ou prsentez des petites coupelles chaque convive qui lutiliseront au got et servez bien chaud T.S.V.P ->

fenouil ou petits lgumes lemon curd sal LVC( note 2) poudre de Perlimpinpin

Si vous avez le moindre souci appelez la vieille chouette au secours . TEL 05.63.63.10.63 ou la.vieille.chouette@wanadoo.f

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NOTES TECHNIQUES (note 1) Il faut plusieurs couches de film tirables pour tre sr davoir une vrai tanchit Cest amusant ... la machine laver la vaisselle mais vous pouvez trs bien utiliser votre cocotte minute (2 mn environ, vous ouvrez, vous ttez moelleux mais pas mou !!!) ou le panier salade de grand maman au dessus de la vapeur dune marmite couvercle ( voir la fiche B A I ( bote ides) outils de cuisine). note 2) Voir ma recette de lemon curd Rgime . Vous ne vous rappelez pas ?? . Alors vite fait je vous la rappelle en dessous . (note 3) le beurre de fenouil ?? voir la fiche fenouil NOTES DIETETIQUES Aujourdhui , mis part les allergiques au poisson ou au citron je crois quil sagit dune recette qui va tout le monde , aux sans sel, aux sans gluten, aux sans gras ( on peut se passer de corps gras ) et les sans sucre ??? le lemon curd contient un peu de sucre ... mais vu les doses absorbes cest plus que raisonnable Donc aujourdhui pour une fois on peut dire :

CETOUBON

La recette du lemon curd LVC oublie ??!! que non

T.S.V.P-->

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LEMON CURD vieille chouette


Ingrdients: Des citrons NON TRAITES ( 2 jaunes pour un vert ) . Mthode : Dans un ravier avec quelques gouttes deau . Couvrir de film tirable et hop au FAO Surveiller la cuisson et ds que les fruits sont mous le sortir . LAISSER REFROIDIR . Mixez et mettez dans un petit pot bien ferm . Peut se garder dans la partie froide du frigo une semaine ... Vous pouvez mme en striliser dans des petits pots que vous ouvrirez au fur et mesure de vos besoins Deux versions peuvent tre utilises . version sale au dessus .... on devrait peut-tre dire version neutre version sucre bienvenue avec des plats principaux comme avec les desserts ... et l aussi deux versions : 1/ Lorsque vous sortez les citrons du four ondes vous les mixez immdiatement avec du sucre repaya 2/ vous sucrez froid avec un dulcorant de votre choix ... mais si vous voulez striliser votre lemon curd pansez de dulcorants stables la cuisson type Sucaryl NOTES TECHNIQUES Cette recette est trs rapide au FAO certes mais vous pouvez aussi la faire en cuisant vos citrons la vapeur mais vous perdrez du parfum : avantage ?? Le jus de cuisson peut faire une aimable boisson en y mettant infuser une branche de verveine . Filtr et bien frais vous pouvez consommer plus ou moins sucr au got et cest trs frais en t . Brut , gardez ce jus au frigo quelques jour pour dglacer le jus de cuisson dun poisson la pole . NOTES DIETETIQUES Sans aucun problme pour tous les sans . Petit problme pour les sans sucre car les citrons contiennent un peu de sucre ... mais vu les doses absorbes cest plus que raisonnable ! pour une fois : ON FE BON AVE CA KON A

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