Nuestra Seora de CopaCabana

Colegio:
Nuestra seora de Copacabana

Curso:
Comunicacin

Profesor:
Frank O. Manza Diaz

ntegrantes
!"oana Car"uas #as$uez %iomara &odriguez 'liana Oli(ares )adira Madgi *ilar+ ,ntuane -e+s .aguna Cefora *uarca+a /rado + 0eccin: 12c3

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ND C'
Caratula86 9ndice88...4 Dedicatoria8.....7 .a cocina costea88: .a cocina andina88...8.1 .a cocina de la sel(a888...8.;

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Dedicatoria
'l traba<o de in(estigacin monogr=fico lo dedicamos a nuestros padres> a $uienes les debemos todo lo $ue tenemos en esta (ida. , Dios? +a $ue gracias a @l tenemos esos padres mara(illosos? los cuales nos apo+an en nuestras derrotas + celebran nuestros triunfos , nuestros profesores $uienes son nuestros guAas en el aprendiza<e? d=ndonos los Bltimos conocimientos para nuestro buen desen(ol(imiento en la sociedad.

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LOS PLATOS TIPICOS

'sta tiene 7 tipos principalmente: la costa? la sierra + la sel(a

A. La Cocina Costea
'st= constituida por una (ariedad de platos + especies en las cuales tenemos:

.a Cocina Marina
PerB es uno de los dos principales productores + eCportadores de "arina de pescado para la alimentacin animal en el mundo. 0u ri$ueza en peces? su fauna + Flora marinas son enormes? encontr=ndose tipos de animales o plantas $ue slo se dan en sus aguas .pero tambi@n "a+ $ue destacar su ri$ueza en agua dulce $ue se encuentran principalmente en el rio amazonas + sus afluentes asA como en sus lagos? tales como el Diticaca

'l C"upe de Camarn

Plato tApico uno de los platos m=s refinados de la costa peruana. 0e trata de una sopa espesa a base de pescado + camarones? papas? lec"e del departamento de ,re$uipa? es + a<A

.os c"oritos a la c"alaca son un aperiti(o

popular en las @pocas de (erano

.a Cocina Criolla
Con 4E5 postres tradicionales desde el siglo % %? esta gran (ariedad s "a originado principalmente en las ciudades costeras desde la @poca del (irreinato del PerB? como el suspiro de limea? el ranfaote? los. Picarones? el turrn? la melcoc"a + la mazamorra morada entre otros 'n Dacna a inicios del siglo %% se cre su plato principal: el picante a la tacnea

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/ran punto de inmigracin? las ciudades costeras se "an adaptado a los platos de cada cultura + regional cocina FcriollaF es la principal de estas ciudades. .os restaurantes con cartas criollas en sus (ariadas formas son numerosos? las pastelerAas abundan + constitu+en una de las ri$uezas culinarias de estas ciudades G.ima? ,re$uipa? ca? Dru<illo? DacnaH.
.a oferta de restaurantes de toda naturaleza + especializacin es notoria. Ino de ellos? de lu<o? $ue se encuentra frente al mar en la Costa #erde de .ima? ofrece a mediodAa un ser(icio libre con m=s de seiscientos platos diferentes en forma simult=nea? lo cual es absolutamente inusual para un restaurante. 'ste restaurante ostenta actualmente el &@cord

/uinness en cantidad de platos ofrecidos a la (ez. 'ntre los principales platos de la comida criolla tenemos: a<A de gallina? carapulcra? escabec"e de pollo? arroz con pollo?Dacu Dacu? arroz con pato? cau cau? lomo saltado? Cu+ c"actado?rocotos rellenos? tamales? papa rellena? el sancoc"ado? anticuc"os? pollo a la brasa? la causa a la limea? entre otros. Por otra parte? eCiste un plato "Abrido mu+ popular en la costa del paAs? especialmente en la zona centro? llamado simplemente FCombinadoF. Consiste en una porcin de Papa a la "uancaAna con tallarines guisados tradicionalmente Gaderezo de zana"oria? tomate + cebollaH + Ce(ic"e. Cabe agregar $ue combinado se le puede decir a cual$uier plato $ue resulte ser un poco de otros platos> por lo $ue el t@rmino Combinado no se aplica necesariamente al platillo descrito antes.

'l Cabrito
es otro plato tApico del PerB? nace en el norte del paAs entre Dru<illo + C"icla+o? se trata de una res tierna $ue es amacerada con distintos condimentos entre ellos el a<A amarillo? tambi@n se le agrega C"ic"a de <ora + culantro? se sir(e con arroz + fre<ol garbanzo. Otros platos norteos son el 0"ambar Gse sir(e slo los .unesH? 0opa Deloga? Pepi=n de Pa(a? Causa en .apa? Cu+ frito con a<iaco? etc. son eCclusi(os de la cocina Dru<illana

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B.

La Cocina Andina

.os ,ndes son el origen de milenarias culturas + con ellas el sabor de la cocina peruana. 'n esta parte alta del paAs? la alimentacin principal continBa siendo el maAz? la papa + multiplicidad de tub@rculos. Productos introducidos como el arroz? el pan + las pastas "o+ son tambi@n de consumo popular. .a (ariedad de carnes consumida se "a enri$uecido con (acunos? porcinos + o(inos> 'n lugares mu+ ele(ados como *uanca(elica aBn se consume carne de llama? de alpaca? + animales sil(estres. .a (ariedad + ri$ueza de la comida andina es similar a la de la comida costea. Desde el cu+ c"actado a la sopa de morn + de la papa a la "uancaAna a la sopa c"airo? a m=s de postres + granos sumamente originales $ue se consumen frescos o cocidos de di(ersas maneras. 'l caldo de cabeza + las costillas de carnero doradas son mAnima muestra de un (asto cat=logo $ue apenas si se "a difundido.

Platos elaborados con cu+

In elemento comBn a las zonas andinas del PerB es el consumo de la carne de cu+? animal $ue est= inmerso en la cultura local desde @pocas milenarias + suele ser criado por las familias en la cocina de sus casas. .a carne de cu+ tiene un ba<o porcenta<e de grasa GJ.1KH + un alto porcenta<e de proteAnas G45.7KH74

Pac"amanca
es una suerte de comida regional + campestre? principalmente en *u=nuco? Pasco? !unAn + ,+acuc"o $ue poco a poco se "a ido eCtendiendo por todo el paAs. 0u coccin se realiza de la siguiente manera:

Ca(ar un "ueco profundo en un lugar al aire libre mientras se calientan las piedras aparte. !untar los E tipos de carne? papas? "abas? etc. + poner a cocer <unto con las piedras calientes. De<ar cocinar tapado por "o<as + tierra durante 4 "oras aproC. 0eguidamente ser(ir.

Nuestra Seora de CopaCabana *uatia

.a "uatia es un plato consistente en papas asadas en pe$ueos "ornos? en la tierra o en barbacoa + $ue se sir(en con $ueso fresco andino? como el Lcac"ipaM> el primer reporte conocido de este plato pro(iene del ao 615; + corresponde al cronista Diego /onz=lez *olguin. 's tradicional su preparacin en la @poca de cosec"a de las papas. Dambi@n se le conoce como L"uati+aM o L"uatia+asccaM.

Papa a la "uancaAna
's un plato tApico de la cocina del PerB $ue consta de una salsa "ec"a moliendo o licuando a<A amarillo con lec"e? aceit e + $ueso fresco o re$uesn $ue se sir(e generalmente sobre papa sancoc"ada. Otras preparaciones de la salsa inclu+en <ugo de lima? a<os + cebolla. *a+ (ariaciones con otros tipos de a<A como el rocoto.

Ocopa
's una salsa originaria de la ciudad de ,re$uipa? es elaborada con a<Aes mirasol secos + soasados sin pepas? sin? cebolla + a<os tambi@n soasados? galletas de animalitos o (ainilla? manA? una ramita de "uacata+? sal + aceite licuados de forma tal $ue obtengan una consistencia ligeramente pastosa + un color caracterAstico. 's ser(ido con papas sancoc"adas? "ue(os duros + aceitunas o con camarones aun$ue tambi@n se sir(e con di(ersos platos para resaltar el sabor. gualmente? gran (ariedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomAa regional? siendo mu+ apreciada latruc"a? introducida a fines del siglo % %.

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C. La cocina de la selva
.a zona de la sel(a del PerB tiene una gran biodi(ersidad en fauna? por lo cual es tradicional el consumo de (ariadas carnes? como la "uangana Gc"anc"o sil(estreH? gusano o suri? tapir o sac"a(aca? roedores Gma<az? au<e? punc"ada?sac"acu+H? armadillo? tortuga terrestre o motelo? monos c"oro + ma$uisapa. 'n la inmensa (ariedad? destaca elpaic"e? el segundo pez m=s grande de agua dulce Gpuede llegar a pesar "asta 755 kilos + medir m=s de 4.E metros de largoH. .os platos m=s conocidos de la amazonAa peruana son el <uane + el tacac"o con cecina pero tambi@n eCisten otros de alto consumo como el inc"icapi? la pataras"ca + la ensalada de c"onta

!uane
's un plato mu+ consumido durante la fiesta de 0an !uan $ue se celebra el 4: de <unio de cada ao. 0e prepara a base de arroz? carne de gallina? aceituna? "ue(o cocido? especias entre otras? la cual es en(uelta con la "o<a de bi<ao + posteriormente puesto a "er(ir durante aproCimadamente una "ora + media.

Dacac"o con cecina

'l plato consiste en dos bolas de tacac"o? una pieza de cecina + una de c"orizo. 0e elabora preparando una masa compuesta de pl=tano (erde asado? cecina de cerdo o c"orizo? aceite? manteca de cerdo? adem=s de sal + pimienta al gusto.

nc"icapi
's una sopa de gallina espesada con "arina de maAz + manA molido.

Dimbuc"e
In caldo de pescado. Mu+ sustancioso? se suele preparar con el pez Lbo$uic"icoM.

Nuestra Seora de CopaCabana Pataras"ca

Pescado entero cocido a las brasas en(uelto en "o<as. 'ste plato se basa en una t@cnica de coccin caracterAstica de la regin amaznica $ue consiste en en(ol(er los alimentos en "o<as de plantas locales Gbi<ao + mis"$ui pangaH para seguidamente asarlos en su en(oltorio> las "o<as aaden sabor al plato adem=s de ser un medio de coccin. 'ste plato fue descrito "ace m=s de 455 aos por misioneros <esuitas en la regin de .oreto.

'nsalada de c"onta
'nsalada a base de la c"onta? una pal mera local.

0alsa de a<A C"arapita

's una salsa preparada c"arapita finamente picado. con trozos de cocona? cebolla ro<a + a<A

.a comida de la sel(a peruana tiene como elementos populares? entre otros? un aderezo b=sico $ue es conocido comomisto Go Mis"kinaH? el uso del ingiri? $ue es como se conoce al pl=tano (erde sancoc"ado? el alto consumo de frutas + la coccin de las carnes? especialmente peces + tambi@n el <uane? en(ueltas en "o<as de bi<ao? una palmera $ue tiene un aroma particular. Con respecto a las carnes? @stas son usualmente aportadas por la cacerAa + la pesca + en menor medida por la ganaderAa.7E 'n fruta destaca el camu camu $ue contiene :5 (eces m=s (itamina C $ue el kiNi. Dambi@n es mu+ eCtendido el consumo de agua<e? del cual se prepara un refresco llamadoagua<ina? con alto contenido de (itamina ,. No obstante? abundan los frutos eCticos como el mango? la pia + muc"os otros. Del pl=tano (erde se prepara un refresco conocido como c"apo. In elemento importante de la comida de la sel(a son los licores? ma+ormente producto de la fermentacin de licor de caa con especies locales GraAces? frutos? entre otrosH. Por e<emplo? el c"uc"u"uasi? el u(ac"ado? el siete raAces? el rompe calzn o L&CM? entre otros. Mencin aparte merece el masato? una bebida de orAgenes pre"isp=nicos elaborada a base de +uca masticada + fermentada durante unos dAas en un recipiente artesanal de barro + arcilla de base anc"a + cuello estrec"o.
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