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Hiver 2013/2014

Fonteyne
THE KITCHEN

= Vgtarien

= Vgan

gf

= Gluten free

est ouvert 7j/7 de 10h > 19h 27 Avenue Baron dHuart - 1150 Bruxelles Tel: 02 763 48 93 | Fax: 02 772 77 91 woluwe@fonteynethekitchen.be

Fonteyne The Kitchen Woluwe

est ouvert du mercredi > samedi de 10h > 19h et le dimanche de 10h > 14h 1395 Chausse de Waterloo - 1180 Uccle Tel: 02 375 48 75 | Fax: 02 375 76 91 uccle@fonteynethekitchen.be

Fonteyne The Kitchen Uccle

Fonteyne The Kitchen Tongres


est ouvert 7j/7 de 10h > 19h 107 Rue Grard - 1040 Etterbeek Tel: 02 734 08 02 | Fax: 02 734 09 02 tongres@fonteynethekitchen.be

Les apritifs froids


gf

2.46 2.46 2.46 2.46 13.60 10.00 5.10 6.95 14.63 22.06 22.06 4.46 5.88 2.87 2.87 2.87 2.87 9.67 7.93 19.34 19.34 3.72 6.20 4.80 9.60 15.50

unit pice pice pice pice bte bte bte unit 12 pces kg kg kg unit 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr pers pers 2pers 2pers 100gr 100gr 100gr 7-8 pces bte

Verrines (+ 0,50 de caution par verre)


Mousse de canard, chutney doignons, gingembre et figues Mousse de truite fume au raifort, duxelles de cleri-rave et de cleri vert gf v Fromage de chvre aux oignons rouges, tapenade de tomates, graines de potiron v Houmous, taboul aux herbes vertes et concass de tomates
gf v Houmous, caviar daubergines, chvre aux oignons rouges

Assortiment de 12 spring rolls (scampis, poulet et vgtarien)

et bruschette (20pcs) gf v Bol de crudits bio, vinaigrette la ciboulette, sauce yaourt et cardamome

Les apritifs chauds

Assortiment de zakouskis ronds ou carrs Btonnets de poulet (cajun/ caramliss au ssame/ caramliss au gingembre) Mini-boulettes, lemongrass et raisins, sauce curry-coriandre Mini-kefte libanais, sauce au yaourt, cardamome

Les entres froides


Les terrines
gf gf gf gf gf gf v Caillebotte de chvre frais au pistou et poivrons confits

Millefeuille de truite et saumon fum Terrine de livre aux noix Terrine de canard, airelles et oranges Terrine de faisan aux champignons Terrine de marcassin aux fruits dhiver

Le foie gras mi-cuit (100% morceaux)

Foie gras doie (Marmelade doignons et de figues et gele de Sauternes) Foie gras de canard (Marmelade doignons et de figues et gele de Sauternes) Rouleau de foie gras doie au poivre concass (125g/2 pers) Rouleau de foie gras doie aux fruits de saison (figues, abricots et raisins) (125g/2 pers)

Les poissons
gf gf gf

Tomate aux crevettes grises et herbes vertes Thon Albacore aux graines de ssame, sauce lgre au gingembre et citron vert Saumon: fum, gravlax ou marin aux baies roses Assortiment de sushi (wasabi, gingembre et sauce soja) Assortiment de sushi (wasabi, gingembre et sauce soja) Assortiment de sashimi (saumon, daurade, thon Albacore et bar) Vitello tonnato (veau, sauce au thon, cpres, roquette et anchois) Mi cuit mi cru de boeuf, roquette, parmesan et sauce la ciboulette

15.50 13-15 pces

Les viandes (en entre 2 p)


gf gf

12.60 12.60

2pers 2pers

= Vgtarien

= Vgan

gf

= Gluten free

Les entres chaudes


Les feuillets
v Feuillet au fromage de chvre (champignons des bois ou

unit

Les tartes sales

pommes caramlises et confiture de figues ou prunes et confiture doignons) Tartes sales selon le march

3.79

pce

Les verrines en entre chaude (20 min/160 au four prchauff) (2 caution par verre)
gf gf gf

3.90 la portion

Scampis faon Tom Ka Kai

Queue de homard sauce au vin blanc, chalotes et citron, concass de tomates et de courgettes Coquilles Saint-Jacques au curry doux, concass de tomates et de courgettes Ris de veau, sauce lgrement crme aux champignons des bois

6.67 11.67 11.67 11.67 6.00 7.00 6.00 6.00 6.00 7.00 14.00 14.00 8.00 8.00 9.00 8.00 6.00 1.71 1.71 1.71 1.71 1.71 1.71 1.71 1.71 1.71 1.71

pers pers pers pers litre litre litre litre litre litre litre litre litre litre litre litre litre unit 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr

Les potages
gf v Du jour aux lgumes selon le march v Minestrone gf v Carottes au lait de coco gf v Velout de tomates au basilic gf v Potiron v Champignons lgrement crm

Potage de poisson Bisque de homard


gf v Tom Ka Kai aux lgumes gf gf gf

Tom Ka Kai aux lgumes et poulet Tom Ka Kai aux lgumes et scampis Tha aux nouilles, bouillon clair, lgumes et poulet Bouillon de poulet la citronnelle

Les salades vgtariennes


gf v Tha (lgumes croquants, coriandre et menthe) gf v Carottes lorange et raisins secs gf v 3 cleris (cleri vert, cleri blanc et cleri-rave) gf v Cleri blanc, ds de pommes, vinaigrette au yaourt et ciboulette gf v Coleslaw (chou blanc, carottes rpes, oignons et sauce au yaourt) v Salade de betterave, carotte, noix et ssame v Boulgour/quinoa/taboul/pois chiches et concass de v Boulgour/quinoa/taboul/pois chiches et raisins secs,

Les salades

tomates, persil plat, huile et citron

figues sches, graines de courge, menthe et coriandre gf v Lentilles vertes du Puy, tomates sches, carottes, courgettes, oignons rouges et persil plat v Ptes grecques, olives noires, tomates sches, fta, citron et amandes

Les salades protines


- au poulet - au scampis

Salade tha (lgumes croquants, coriandre et menthe):


gf gf gf gf gf

1.71 2.87 1.71 2.87 1.71

100gr 100gr 100gr 100gr 100gr

Tikka poulet (yaourt, concombre, coriandre et vinaigrette wasabi) Tikka scampis (yaourt, concombre, coriandre et vinaigrette wasabi) Cleri blanc, ds de pommes, harengs au vinaigre et vinaigrette au yaourt

Les ptes

15.63 15.63 15.63 8.48 15.63 22.10 22.10 15.63 19.11 15.63 22.10 22.10 22.10 8.48 22.10 8.48 15.63 17.11 19.11 19.11 22.10 19.11

unit kg kg kg portion kg kg kg kg kg kg kg kg kg portion kg unit portion kg kg kg kg kg kg unit

Les ptes protines


Cannelloni au hach de volaille et coulis de tomate Lasagne bolognaise (100% hach de volaille) Mac & cheese (macaroni jambon, fromage) Spaghetti bolognaise (100% hach de volaille) (portion de 600g)

Les ptes vgtariennes


v Cannelloni ricotta et pinards v Lasagne aux champignons des bois et ricotta v Lasagne ricotta et pinards v Linguine aux tomates, roquette et tomates sches v Linguine aux champignons des bois gf v Nouilles de riz sauts aux lgumes croquants v Ravioli aux champignons des bois v Ravioli aux pelures de truffes v Ravioli de fromage de chvre et coulis de tomate v Spaghetti complet vgtarien (portion de 600g) gf v Aubergines la Parmigiana

Les plats vgan

v Spaghetti complet bolognaise (quorn) (portion de 600g) v Lasagne complet bolognaise (quorn)

gf v No-Chicken Vol au vent v No-chickenfilet sauce lchalote et vinaigre balsamique gf v No-chickenfingers sauce vindaloo

(lait de coco et lait de soya) gf v No-chickenfingers sauce tikka masala (lait de coco et lait de soya) gf v No-chickenfilet sauce au lait de coco, lait de soya et aux champignons

Le poisson

- cuit ou grill lhuile dolive - peut tre accompagn dune sauce slectionner dans la liste - peut tre servi galement en portion entre Aiglefin Aile de raie Bar Colin Cabillaud Calamars Coquilles St-Jacques Daurade Gambas gantes grilles Homard + garniture Lotte Plie Rouget Saumon mi-cuit nature ou en crote dherbes Scampis Sole limande Thon Albacore 3.72 3.72 3.72 3.72 4.88 2.87 6.20 4.40 6.20 23.00 6.20 3.72 3.72 2.88 4.40 3.72 6.20 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr pce 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr

gf gf gf gf gf gf gf gf gf gf gf gf gf gf gf gf gf

Caille
gf gf

La volaille (sauce au choix, voir liste ci-dessus)


Rtie nature Nature dsosse Farcie (dsosse + hach de volaille truff ou aux lgumes)

3.20 4.90 7.60 22.00 19.11 28.70 19.11 24.63 9.80 9.80 6.00 6.80 6.80 13.63 17.11 19.11 19.11 48.00 15.37 13.63 22.06 28.70 13.10 16.59 16.59 13.10 16.59 16.59 6.90 6.90 6.90 22.11 22.11

unit pce pce pce kg kg kg kg kg kg kg pce pce pce kg kg kg kg unit kg kg kg kg kg unit pers pers pers pers pers pers unit pers pers pers unit kg kg

Canard
Laqu au miel et aux pices douces
gf

Cuisses de canard slow cooked aux pices douces En entier, dsoss, farci au hach de volaille et fruits dhiver

Dinde
gf

Filet aux pices douces slow cooked

Pintadeau
En entier, dsoss, farci au hach de volaille truff

Poulet
gf gf gf gf gf gf gf

De ferme au romarin De ferme au piri-piri Coquelet nature Coquelet au miel Coquelet au piri-piri Cuisse de poulet tandoori (sauce froide au yaourt et menthe) Cuisse de poulet dsosse aux herbes et mille pices Filet aux pices douces slow cooked Filet katsu pan

La viande (sauce au choix, voir liste ci-dessous)


Rack dagneau en crote dherbes
gf gf gf

Jambonneau la moutarde de Meaux, miel et aux pices douces Spare-ribs grills nature gf ou caramliss Gigue de cochon de lait (dsosse) Gigot dagneau dsoss aux herbes

Le gibier

Faisan, sauce lgrement crme aux chicons Filet de biche, sauce brune aux champignons des bois Filet de chevreuil, sauce brune au miel Filet de marcassin, sauce au poivre Filet de faon, sauce brune au thym et lorange sanguine Livre, sauce lgrement crme la moutarde

gf v Gratin dauphinois, btonnets de cleri-rave et carottes

Garnitures composes pour accompagner nos plats

caramliss, pomme aux airelles, chicon confit

gf v Pure lhuile dolive et basilic, champignons des bois sauts gf v Tourelle de chicons aux oignons, stoemp aux poireaux

Agneau
gf gf

Les incontournables (Prix sans garnitures)


Tajine aux lgumes de saison et abricots Navarin

Buf
gf

lindienne

22.11 6.20 16.11 16.11 15.63 19.11 17.11 17.11 15.63 15.63 15.63 15.63 15.63 18.11 17.11 17.11 19.11 19.11 19.11 17.11 16.11 19.11 19.11 22.06 17.11 19.11 15.63 22.06 19.11 22.06 18.00 11.60
Vente permise jusque, inclus 25/02 10/01 25/02 20/03 25/02 25/02 toute lanne 25/02 25/02 25/02 15/03 25/02

kg 100gr kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg

Canard
gf

Ris de veau aux champignons Cuisse confite sauce brune aux oignons

Dinde
gf

Cassoulet Escalope pane et coulis de tomate

Filet faon Orloff (jambon-fromage-romarin)

Hach de volaille (100%)

Blanquette de dinde faon Vincent Pain de viande nature, truff ou aux lgumes Aubergines farcies la libanaise

Boulettes lorigan, sauce tomate Burgers daubergines Courgettes farcies Hachis parmentier Lemon grass sticks (raisins, coriandre et citronnelle) Moussaka Burgers (100% hach de volaille) Lapin Cuisse aux pruneaux Cuisse la moutarde aux champignons Chicken fingers Tikka massala Cuisse dsosse sauce vindaloo (hot) Coq au vin: cuisse Coq au vin: filet
gf gf gf gf

Poulet
gf gf

Ds au lait de coco, curry rouge ou curry vert Nasi goreng royal (poulet et scampis) Vol-au-vent Waterzoo Chicons au gratin Civet de biche aux champignons des bois Civet de marcassin, sauce au poivre vert lgrement crme

gf

Osso buco classico Viande pour choucroute: saucisse de Frankfort, Kassler, Kielbassa, saucisson de Paris et lard

gf v Choucroute au gewurtztraminer (que lgumes)

Service de la chasse et de la pche/Chasse et commerce du gibier en 2013-2014


2013-2014 Coq faisan Poule faisane Perdreaux Pigeon ramier Canard colvert Livre Lapin sauvage Cerf Faon Marcassin Chevreuil Biche Vente permise partir du 15/10 15/10 01/09 15/08 15/08 15/10 toute lanne 15/09 01/10 01/10 15/05 01/10

gf v Compote de fruits dhiver aux pices (pommes, airelles,

Fruits

Les garnitures
figues, raisins et abricots)

1.46 1.61 1.46 1.16 1.46 3.72 1.46 1.61 1.61 1.61 2.21 1.61 6.00 1.61 1.61 1.61 1.61 1.61 2.21 1.61 1.61 0.98 3.87 0.98 2.85 3.87 3.87 7.74 3.87 3.87 3.87

unit 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr pce 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 100gr 2pers 100gr 2pers 2pers 2pers 2pers 2pers 2pers 2pers

gf v Figues caramlises au miel et aux airelles gf v Poires poches au vin et aux pices gf v Pommes aux airelles

Lgumes

gf v Btonnets de cleri-rave et carottes aux raisins gf v Champignons des bois sauts gf v Chicons confits gf v Ratatouille aux lgumes dhiver gf v Jardinire de lgumes du march gf v Lgumes oublis rtis (cleri rave, panais et topinambour) gf v Haricots princesse aux oignons sauts et noix de muscade gf v Ratatouille libanaise gf v Tourelle aux lgumes provenaux gf v Champignons de Paris sauts, chalotes et persil plat gf v Blettes la bchamel gf v Salsifis la bchamel gf v Curry de chou-fleur et pommes de terre, graines de moutarde,

gingembre et cumin grill

gf v Fenouil, cleri vert, pommes de terre et oignons au gros sel gf v Tourelle de chicons aux oignons gf v Couscous aux lgumes dhiver gf v Tortilla aux lgumes du jour

Fculents

gf v Belles de Fontenay au gros sel et au romarin gf v Gratin dauphinois gf v Pommes de terre lorigan et huile dolive gf v - nature

Pure de pommes de terre

gf v - lhuile dolive et au basilic gf v - au cleri-rave gf v - la truffe gf v - au potiron et carotte gf v Risotto aux feuilles de citronnier ou aux champignons gf

Stoemp aux poireaux ou aux choux verts et lardons

Lquipe Fonteyne The Kitchen est votre disposition pour organiser: vnements familiaux, business catering, buffets, cocktails, walking dinners, etc. Voir notre brochure Prt recevoir - Fonteyne au bureau Veuillez nous contacter: via www.fonteynethekitchen.be par mail: fonteynethekitchen@skynet.be par tlphone au 02 375 48 75 ou au 0496 387 308 par fax au 02 375 76 91 Dcouvrez nos cartes de FIDELITE, GIFT CARD et FONTEYNE THE KITCHEN COMPANY CARD. Ces cartes personnalises vous donneront droit de nombreux avantages. Renseignez-vous dans nos magasins pour obtenir plus dinformations.

gf v Crme brle

Les desserts
Merveilleux

2.80 3.27 3.27 3.27 2.80 2.80 2.80 2.80 2.80 5.00 5.00 5.00 1.80 2.80 2.80 2.80 2.80 3.27

unit pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers

gf v - marrons et caramel sal v - speculoos gf v - chocolat gf v Mousse au chocolat v New York cheese light

Panna cotta
gf v - compote de fruits dhiver gf v - coulis de framboises gf v - caramel sal

Pavlova
gf v - aux fruits rouges (meringue, crme et coulis de fruits rouges) gf v - Mont Blanc (meringue, crme, mousse au chocolat) gf v - Helvetica (crme de marron, crme, caramel sal, meringue)

Riz au lait
gf v - nature gf v - cond aux abricots gf v - prunes et airelles

Tiramisu
v - classique v - spculoos v Baba au rhum (crme mascarpone, oranges sanguines)

Les desserts vgan


Panna cotta au lait de coco et lait de soja
gf v - au coulis de fruits rouges gf v - compote de fruits dhiver

3.27 3.27

pers pers

Les desserts lacts


Fromage blanc

gf v - compote de fruits dhiver et granola gf v - mangue et granola gf v - oranges sanguines

3.95 3.95 3.95 3.95 3.95 3.95 3.50 17.50 /19.65 3.27 3.27 3.95 7.80 6.00/9.00 5.00 3.50

pers pers pers pers pers pers port. kg pers pers 1/2 litre 1/2 litre sachet pers pers

Yaourt
gf v - compote de fruits dhiver et granola gf v - mangue et granola gf v - oranges sanguines v Tartes sucres gf v Salade de fruits de saison ou de fruits rouges et coulis gf v Gele doranges agar-agar et cubes dorange lanis toil gf v Gele de fruits rouges agar-agar gf v Froyo (frozen yoghurt) 86kcal/100gr gf v Glaces et sorbets artisanaux v Mignardises (macarons, friandises au chocolat et bonbons) v Desserts en vase (min 4pers.) v Desserts en verre (+2.00 de caution)

Sauce au choix
gf gf gf gf gf

Sauces froides 1.60 100gr


Busaba la citronnelle Ciboulette Tha, aigre douce piquante Yaourt, concombre et menthe Yaourt et cardamome Remoulade (mayonnaise, herbes, cpres et cornichons au vinaigre) Herbes vertes

Poisson x x x x x x Poisson x Poisson x x x x

Volaille x x x x x x Volaille x Volaille x x x x x x x

Viande x

Gibier

x Viande Viande x x x x x x x x x x x x x 8.06 32.00 8.48 unit pp 4pers pp x x x x x x x x x x Gibier Gibier

Sauces froides 1.80 100gr


gf gf

Sauces chaudes 1.60 100gr


Coulis de tomate et basilic frais Sauces brunes: Laque caramlise au soja Champignons des bois Miel et vinaigre balsamique Au vin rouge et lardons Au thym et oranges sanguine Aux pruneaux Sauces lgrement crmes: Champignons des bois
gf gf gf gf gf gf

x x x

x x x x x

Curry doux Chicon Moutarde douce Poivre vert Tikka masala Vin blanc, chalottes et citron Vindaloo (hot)

x x x

x x x

Fit for you

Un plat du jour quilibr

Family meal - 4pers (potage + plat) Fit for you: plats allgs 400kcal

Notre programme Fit For You, labor pour 4 semaines, propose plats et accompagnements dans des emballages sous atmosphre protectrice. Ils peuvent tre conservs 10 jours sans altration nutritionnelle ou bactrienne. Ces plats peuvent tre achets individuellement, par semaine ou commands pour le mois.

Fit for you individuel


1 entre (potage ou salade) 3.00 8.48 75.00 150.00 290.00 560.00 1 plat

Fit for you hebdomadaire:


1 semaine 1 repas par jour (7 entres + 7 plats) 1 semaine 2 repas par jour (14 entres + 14 plats) 1 mois 1 repas par jour (28 entres + 28 plats) 1 mois 2 repas par jour (56 entres + 56 plats)

Fit for you mensuel:

Cette formule de repas convient toutes les personnes dsirant se nourrir sainement et de faon quilibre.