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Lpidos
1. 2. 3. 4. 5. 6. Funciones de los lpidos Clasificacin de los lpidos cidos grasos Lpidos simples Lpidos complejos Bi liografa

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo nitrgeno y azufre . !s un grupo de sustancias muy heterogneas "ue slo tienen en com#n estas dos caractersticas$ %. &on insolubles en agua '. &on solubles en disol(entes orgnicos como ter cloroformo benceno etc.

)na caracterstica bsica de los lpidos y de la "ue deri(an sus principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a "ue su estructura "umica es fundamentalmente hidrocarbonada *aliftica alicclica o aromtica+ con gran cantidad de enlaces ,-. y ,-, */igura de la i0"uierda+. La naturale0a de estos enlaces es %112 co(alente y su momento dipolar es mnimo. !l agua al ser una molcula muy polar con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno no es capa0 de interaccionar con estas molculas. !n presencia de molculas lipdicas el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada "ue maximi0a las interacciones entre las propias molculas de agua for0ando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula "ue tambin reduce la mo(ilidad del lpido. 3odo ello supone una configuracin de baja entropa "ue resulta energticamente desfa(orable. !sta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s e interaccionan mediante fuer0as de corto alcance como las fuer0as de 4an der 5aals. !ste fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico */iguras inferiores+. 6ispersin de lpidos en medio acuoso Agregacin de lpidos en medio acuoso

,onstituyentes importantes de la alimentacin *aceites manteca yema de hue(o+ representan una importante fuente de energa y de almacenamiento funcionan como aislantes trmicos componentes estructurales de membranas biolgicas son precursores de hormonas *sexuales corticales+ cidos biliares (itaminas etc. F!"C#$"%& '% L$& L()#'$& Los lpidos desempe*an cua+ro +ipos de funciones, %. /uncin de reser(a. &on la principal reserva energtica del organismo. )n gramo de grasa produce 789 :ilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin mientras "ue protenas y gl#cidos slo producen 98% :ilocalora;gr. '. /uncin estructural. /orman las bicapas lipdicas de las membranas. <ecubren rganos y le dan consistencia o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos. =. /uncin biocatali0adora. !n este papel los lpidos fa(orecen o facilitan las reacciones "umicas "ue se producen en los seres (i(os. ,umplen esta funcin las vitaminas lipdicas las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. 9. /uncin transportadora. !l tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se rali0a mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos. CL-&#F#C-C#." '% L$& L()#'$& Los lpidos se clasifican en dos grupos atendiendo a "ue posean en su composicin cidos grasos *Lpidos saponificables+ o no lo posean * Lpidos insaponificables +. %. Lpidos saponificables A. &imples Acilglicridos ,ridos >. ,omplejos /osfolpidos ?lucolpidos '. Lpidos insaponificables A. 3erpenos >. !steroides ,. @rostaglandinas C#'$& /0-&$& Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal y con un n#mero par de tomos de carbono. 3ienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo *-,AA.+.

&e conocen unos B1 cidos grasos "ue se pueden clasificar en dos grupos $ Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. &on ejemplos de este tipo de cidos el mirstico *%9,+;el palmtico *%C,+ y el esterico *%D,+ . Los cidos grasos insaturados tienen uno o (arios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. &on ejemplos el olico *%D, un doble enlace+ y el linoleco *%D, y dos dobles enlaces+.

)ropiedades de los 1cidos grasos &olubilidad. Los cidos grasos poseen una 0ona hidrfila el grupo carboxilo *-,AA.+ y una 0ona lipfila la cadena hidrocarbonada "ue presenta grupos metileno *-,.'-+ y grupos metilo *-,.=+ terminales. @or eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas pues por una parte la cadena aliftica es apolar y por tanto soluble en disol(entes orgnicos *lipfila+ y por otra el grupo carboxilo es polar y soluble en agua *hidrfilo+. 6esde el punto de (ista "umico los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. ,uando estos enlaces se hidrolizan con un lcali se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes denominados jabones mediante un proceso denominado saponificacin.

L()#'$& &#2)L%& &on lpidos saponificables en cuya composicin "umica slo inter(ienen carbono hidrgeno y oxgeno. -cilglic3ridos &on lpidos simples formados por la esterificacin de una dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. 3ambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples

&eg#n el n#mero de cidos grasos se distinguen tres tipos de estos lpidos$ los monoglicridos "ue contienen una molcula de cido graso los diglicridos con dos molculas de cidos grasos los triglicridos con tres molculas de cidos grasos. Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la "ue se producen molculas de jabn. Ceras Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga con alcoholes tambin de cadena larga. !n general son slidas y totalmente insolubles en agua. 3odas las funciones "ue reali0an estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas el pelo la piel las hojas frutos estn cubiertas de una capa crea protectora.

)na de las ceras ms conocidas es la "ue segregan las abejas para confeccionar su panal. L()#'$& C$2)L%4$& &on lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono hidrgeno y oxgeno hay tambin nitrgeno fsforo a0ufre o un gl#cido. &on las principales molculas constituti(as de la doble capa lipdica de la membrana por lo "ue tambin se llaman lpidos de membrana. &on tammbin molculas anfipticas. Fosfolpidos &e caracteri0an pr presentar un cido ortofosfrico en su 0ona polar. &on las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. -lgunos ejemplos de fosfolpidos

/lucolpidos &on lpidos complejos "ue se caracteri0an por poseer un gl#cido. &e encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas especialmente de las neuronas. &e sit#an en la cara externa de la membrana celular en donde reali0an una funcin de relacin celular siendo receptores de molculas externas "ue darn lugar a respuestas celulares. 5erpenos &on molculas lineales o cclicas "ue cumplen funciones muy (ariadas entre los "ue se pueden citar$ !sencias (egetales como el mentol el geraniol limoneno alcanfor eucaliptol (ainillina. 4itaminas como la (it.A (it. ! (it.E. @igmentos (egetales como la carotina y la xantofila. %s+eroides Los esteroides son lpidos "ue deri(an del esterano. ,omprenden dos grandes grupos de sustancias$ %. !steroles$ ,omo el colesterol y las (itaminas 6. '. .ormonas esteroideas$ ,omo las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. ,AL!&3!<AL

!l colesterol forma parte estructural de las membranas a las "ue confiere estabilidad. !s la molcula base "ue sir(e para la sntesis de casi todos los esteroides

.A<FAGA& &!H)AL!&

!ntre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona "ue prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.

.A<FAGA& &)@<A<<!GAL!&

!ntre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona "ue act#a en el metabolismo de los gl#cidos regulando la sntesis de glucgeno.

)ros+aglandinas Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda por '1 tomos de carbono "ue forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas.

Las funciones son di(ersas. !ntre ellas destaca la produccin de sustancias "ue regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. /uncionan como hormonas locales. B#BL#$/0-F(>io"umica de .arper Iumica J ,hang >io"umica - .orton .. <obert; Foran Laurence A; Achs <aymond &; <awn K. 6a(id; &crimgeour E. ?ray - Fxico 6./$ @rentice-.all .ispanoamericana %77L Iumica - &ien:o Fichell K; @lane <obert A - Fadrid$ Aguilar %7CB

-lfredo Fernando 6alde7 6alencia )ni(ersidad de &an Fartn de @orres /acultad de Fedicina .umana ferttdoMhotmail.com