Nombre: Jonathan Vega Curso: 3A Refrigeracin Desde hace muchos aos, se ha hablado de la importancia de preservar la comida en las mejores

condiciones !ara lograr dicho prop"sito, se han ideado mecanismos #ue permiten re$rigerar los alimentos, con lo #ue se evita #ue %stos pierdan su $rescura &stos mecanismos son aplicados desde #ue un alimento es producido, hasta pocos instantes antes de ser consumido, en un procedimiento #ue se denomina cadena de $r'o (racias a compa'as, dedicadas a soluciones para la conservaci"n en $r'o, es posible re$rigerar los alimentos &stas compa'as han diseado sistemas para #ue un alimento siempre est% a la temperatura ideal, para evitar su deterioro )os alimentos perecederos como $rutas, verduras * carnes+ comien,an a descomponerse mu* r-pido, por lo #ue en s"lo un par de horas los microorganismos pueden daarlos de $orma considerable )os alimentos perecederos tienen una vida .til mu* corta &n el caso de las $rutas * de las verduras, %stas se siguen madurando despu%s de haber sido cosechadas, hasta llegar al punto de descomponerse en su totalidad &n cuanto a las carnes, despu%s de #ue un animal ha sido sacri$icado, %ste su$re varios procesos $isico#u'micos #ue comien,an a daar los tejidos de la carne, lo #ue ocasiona una r-pida descomposici"n /ucha de la carne #ue se consume al interior del pa's, es producida en lugares de clima calido, lo #ue hace #ue el proceso de descomposici"n sea a.n ma*or !ara poder preservar la vida .til de carnes * vegetales, en tiempos pasados, se acud'a al salado o al ahumado, en el caso de las carnes, mientras #ue las $rutas * verduras eran avinagradas o a,ucaradas Con estas estrategias los productos pod'an durar por mucho m-s tiempo * segu'an siendo actos para el consumo, pero se alteraban algunas cualidades de los mismos Al re$rigerar la comida sus cualidades nutricionales * organol%pticas 0sabor, color, olor * te1tura2 no se ven alteradas * por ello, la re$rigeraci"n es uno de los m%todos pre$eridos para la conservaci"n de la comida A consecuencia de esto, los productos para la re$rigeraci"n de alimentos se han vuelto de suma importancia en la actualidad De manera general, la re$rigeraci"n se enmarca entre 034C * 54C De esta $orma se consigue #ue el valor nutricional * las caracter'sticas organol%pticas casi no se di$erencien de las de los productos al inicio de su almacenaje )a re$rigeraci"n es un m%todo e$ica, de conservaci"n * adem-s se considera como uno de los m-s sanos

&n cada alimento cabe distinguir tres valores t%rmicos+ ,onas de temperatura de re$rigeraci"n, temperatura cr'tica * la temperatura de congelaci"n en la cual el agua se trans$orma en cristales de hielo Carnes * pescados 6on los m-s perecederos !or esta ra,"n, deben colocarse en la ,ona m-s $r'a de la nevera, #ue suele ser la #ue #ueda por encima del caj"n de las verduras &s el punto m-s $r'o 7unos 84C9 Adem-s, colocar estos alimentos en esta ,ona evita #ue puedan producirse goteos de sus jugos a otros alimentos )-cteos * embutidos Deben colocarse en la parte central del $rigor'$ico por#ue no necesitan tanto $r'o &n esta ,ona se pueden colocar tambi%n los alimentos *a cocinados, las sobras, los pasteles * a#uellos productos en cu*a eti#ueta $igure :una ve, abierto, cons%rvese en $r'o: )as estanter'as del medio suelen estar a unos ;4C2<4C =rutas * verduras )as bajas temperaturas, al contrario #ue la carne * pescado, pueden deteriorar $rutas * verduras !or este motivo, deben ir en los cajones )a ,ona de la puerta de apertura es la parte menos $r'a, all' se colocan los productos #ue no precisan temperaturas demasiado bajas, por ejemplo las bebidas, mosta,a, salsa de tomate o mante#uilla