INFORME NO.

6 ANALISIS DE VINO Y BEBIDAS ALCOHOLICAS VIVIANAMONTAOMONTAO 6101392, ALEJANDRA ORTEGON RAMIREZ 6101444 RESUMEN En la prctica se estudiaron los diversos procedimientos para la caracterizacin de bebidas alcohlicas, en este caso el anlisis se realiz sobre aguardiente. Entre los procedimientos realizados se encuentran el examen organolptico donde se determino el olor, color, sabor y limpieza de la muestra, observando la transparencia y el olor anisado de esta; el examen fsico donde se determin la densidad del alcohol calculando un valor el cual se encuentra en el rango de normatividad, el peso y su volumen. La determinacin del grado alcohlico por medio del termmetro de Gay-Lussac en el cual el dato que arroj est en el rango de normatividad. La determinacin del extracto seco donde se hall la densidad del producto destilado, la determinacin de la acidez total titulando la muestra previamente calentada con NaOH, la determinacin de la acidez voltil que se realiz con la muestra previamente destilada y finalmente la determinacin de azcar reductora en donde la muestra analizada no precipit. PALABRAS CLAVES Alcohol, grado de alcohol, reductora, acidez, densidad. ABSTRACT In the practice the diverse procedures were studied for the characterization of alcoholic drinks, in this case the analysis was realized on " ". Between the realized azcar

procedures they find the examination organolptic where were determinated the smell, color, flavor and cleanliness of the sample, observing the transparency and the smell as "anis" of this one; the Physical examination where the density of the alcohol decided calculating a value which is in the range of normativity, the weight and his volume. The determination of the alcoholic degree by means of Gay-Lussac's thermometer in which the information that it threw is in the range of normativity. In The determination of the dried extract where there was situated the density of the distilled product, the determination of the total acidity titling the sample before warmed with NaOH, the determination of the volatile acidity that was realized by the before distilled sample and finally the determination of sugar reductor where the analyzed sample did not precipitate. KEY WORDS Alcohol, degree of alcohol, sugar reductor, acidity, density. INTRODUCCIN La prctica se realiza con el objetivo de conocer los diversos procesos usados para la caracterizacin de bebidas alcohlicas, identificando los tipos de licores segn su proceso de produccin, analizando sus propiedades tanto fsicas como qumicas, analizando la calidad necesaria para determinar el grado de aceptabilidad del producto. De igual manera se desarrolla con el propsito de determinar los compuestos que estn presentes en las bebidas alcohlicas, para as obtener conocimientos como futuros ingenieros que ms adelante le servirn como bases en el desempeo a nivel industrial.

MARCO TEORICO VINO El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayora de las utilizadas para la elaboracin de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello. La fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, aproximadamente un 66% de la recoleccin mundial de la uva se dedica a la produccin vincola; el resto es para su consumo como fruta. Caractersticas: Las caractersticas del vino las dan los factores que afectan a sus viedos, a saber: regin con clima, suelo y topologa, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producir un vino con caractersticas distintas. Propiedades organolpticas El vino posee ciertos atributos que inciden de forma grata en la mayora de los sentidos. Color: Las antocianinas son las responsables principales del color rojo en el vino. Las antocianinas se encuentran en diversas frutas cumpliendo una misin similar. Este compuesto qumico se

encuentra en la capa exterior de la piel de la uva y durante el proceso de maceracin se extrae antes que los taninos. Sabor: Los principales componentes de sabor en la uva son los azcares, los cidos y los polifenoles. Estos tres compuestos proporcionan al vino tres de los cinco sabores bsicos: dulce, cido y amargo. Clasificacin: Tcnica de produccin: Vinos Calmos o Naturales Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma natural, o con algn aditivo en cantidades controladas como levaduras, azcar o cantidades muy pequeas de sulfuros. Estos vinos son de una graduacin alcohlica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentacin alcanzando estos valores. Son los habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados. Vinos Fortificados o Fuertes Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificacin. Las interferencias controladas tipifican la produccin y caractersticas de los vinos fuertes resultando el Vermouth, Jerez, Marsala, Madeira y Oporto. El contenido alcohlico de estas variedades va desde los 16 a los 23 (grados por volumen). Vinos Espumantes Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella. Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia llamada ptillement, pero esta es muy suave y no es causada como resultado de interferencias en el proceso

de fermentacin. Si se trata de vino espumoso, este se elabora segn distintos mtodos, siendo el ms barato el de carbonatacin forzada usando dixido de carbono. Los de calidad son aquellos que no cuentan con aditivos y su segunda fermentacin es alcanzada por aejamiento. En todos los casos los vinos espumantes presentan cierta sedimentacin, donde los de calidad son de-sedimentados utilizando distintas tcnicas que pueden incluir auxilios mecnicos y reapertura de las botellas, previo a su comercializacin. Colores: Vinos Tintos El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado. Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentacin y, en muchos casos, un periodo de maceracin previo o posterior a la fermentacin, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, adems de mltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentacin y maceracin se encargan de liberarlos. Esta liberacin se intensifica a menudo por tcnicas de activacin mecnica (remontado), o batido (bazuqueado), durante estos periodos.

amarillento.

Vinos Rosados: El rosado (ros) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves perodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vinos tintos y blancos.

La ltima clasificacin conocida para los vinos es la que los separa como dulces o secos. Produccin: La fermentacin es la parte principal del proceso de la elaboracin del vino, en realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentacin. La fermentacin tiene como principal efecto la conversin de los azcares del mosto en alcohol etlico. El organismo capaz de elaborar la fermentacin son las levaduras, cada una de ellas objeto de una seleccin artificial hecha durante tiempo con el objeto de mejorar aspectos sutiles de la tolerancia a ciertos niveles de pH, contenido de alcohol, dixido de azufre (SO2), etc. La fermentacin se hace en recipientes (hoy en da en cubas de acero inoxidable) y pasa por cuatro fases: Fase de demora: Las levaduras se aclimatan a las condiciones del mosto, a las altas concentraciones de azcares, bajo valor de pH (acidez), temperatura y SO2. Suele ocupar un perodo entre dos y tres das.

Vinos Blancos. Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o

Crecimiento exponencial: Las levaduras ya acondicionadas al entorno, empiezan a multiplicarse en crecimiento exponencial, alcanzando el mximo de su densidad de poblacin, que suele estar en torno a los 100 millones de levaduras por centmetro cbico. Debido al consumo que hacen las levaduras del azcar presente en el mosto, las concentraciones del mismo declinan rpidamente. La duracin de esta fase es de aproximadamente cuatro das.

contenido de alcohol no es una caracterstica distintiva, la mayora de los licores tienen menos grados alcohlicos que las bebidas alcohlicas, pero algunos licores pueden tener hasta 70 grados. Aguardiente Es una bebida alcohlica proveniente de un fermentado alcohlico, cuyos sabores y aromas son originados por destilacin de la materia prima destilada. No tiene la consideracin de aguardiente el destilado resultante de haber macerado en alcohol frutas; es decir, destilar un alcoholado. La legislacin comunitaria contrapone aguardiente de fruta a bebida espirituosa de frutos para distinguir ambos destilados. Es completamente distinto el sabor y carcter de la bebida resultante de haber destilado sidra que el sabor y carcter de la bebida resultante de haber macerado manzanas en alcohol, con o sin posterior destilacin. METODOLOGA 1. Examen organolptico y fsico En una capsula de porcelana colocar un poco demuestra y determinar su olor, color y sabor, limpieza. De igual manera determinar su peso, su volumen y potencia de hidrogeno. Determinar la densidad por medio de un picnmetro o un densmetro. 2. Determinacin del grado alcohlico Este procedimiento se efecta por destilacin simple. Se mezclan 100 ml de la muestra con 100 ml de agua destilada en un matraz. Destilar hasta obtener un producto de 100 ml. El producto destilado debe ser agitado para homogeneizar. Medir su temperatura y con un termmetro de Gay-Lussac determinar el grado de alcohol.

Fase estacionaria: La poblacin de levaduras que ha llegado a su mximo valor admisible, lo que hace que se alcance un valor estacionario y que la fermentacin se mantenga a una velocidad constante. El calor formado por la fermentacin hace que temperatura de la cuba durante esta fase sea igualmente constante.

Fase declinante: En esta fase la caresta de azcares o la elevada concentracin de alcohol etlico empieza a matar las levaduras y la poblacin disminuye, con ello la velocidad de fermentacin. Licor Un licor es una bebida alcohlica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. Algunos licores son preparados por infusin de ciertas maderas, frutas, o flores, en agua o alcohol, y aadiendo azcar, etc. Otras se hacen por destilacin de agentes aromticos. La distincin entre licor y bebida alcohlica no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohlicas estn disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohlicas con sabor no son preparadas por infusin. El

3. Determinacin del extracto seco Determinar el grado alcohlico ahora del producto destilado su densidad para as, promedio de la ecuacin D= (D-D)+1 determinar la densidad de los extractos secos. 4. Determinacin de la acidez total y acidez voltil Tomar 20 ml de la muestra y calentar en la estufa por poco tiempo con el fin de eliminar el anhdrido carbnico. Dejar enfriar y titular con NaOH 0,1 N utilizando como indicador fenolftalena. En el caso de la determinacin de la acidez voltil, tomar el producto destilado obtenido en el procedimiento de determinacin del grado alcohlico e igualmente titular con NaOH agregando 5 gotas de fenolftalena.

Examen Fsico La densidad se determino con instrumento de medida (picnmetro). Picnmetro vacio = 19.8547 gr Picnmetro agua = 45.7129 gr Picnmetro aguardiente = 44.5685 gr el

El volumen por botella se toma de la cantidad que indica el empaque.

5. Determinacin de azcar reductora En un tubo probeta agregar 5 ml de licor de Fehling A y B. A esta mezcla agregar 1 g de BaSO4. Hervir e ir aadiendo gotas del lquido de la bureta. Dejar la solucin en reposo y observar la formacin del precipitado rojo de oxido de cobre. Repetir esta operacin hasta que desparezca la coloracin azul aadiendo pocas gotas de la bureta. RESULTADOS Anlisis Organolptico El aguardiente presentaba un color transparente, la nitidez se reporta como limpia o brillante, posee un olor a ans y un sabor dulce amargo. El potencial de hidrogeno se hallo con el potencimetro marcando pH= 6.8 a 18.8C. Determinacin del Grado Alcohlico La determinacin se comienza con una destilacin de 100 ml de agua con 100 ml de aguardiente se toma la temperatura con un termmetro de Gay-Lussac marcando Determinacin del Extracto Seco Despus de realizar el destilado y tomar el grado alcohlico se establece la medida de la densidad de nuevo para aplicar la siguiente frmula: D=(D-D`)+1

Donde D = densidad extracto seco D`= densidad del destilado = 1.15 gr/ml hallado por medio del picnmetro.

destilacin destilado.

utilizando

el

aguardiente

A la muestra de aguardiente destilado agregamso 4 gotas de fenolftalena y se realiza una titulacin con NaOH gastando 0.3 ml de NaOH. Se determina utilizando la formula correspondiente.

D= densidad del aguardiente ( ( ) )

Determinacin de la Acidez Total Para hallar la acidez total no se pone el aguardiente a bao mara, agregamos 2 gotas de fenolftalena y titulamos con NaOH 0.1N cambien de color con 0.1ml de NaOH; aplicamos la formula correspondiente.

Determinacin de Azcar Reductora Para la esta determinacin se prepara un solucin de 5 ml de licor de Fehling A y 5 ml de Fehling B y 1.0097 gr de BaSO4 se observa una coloracin azul en la mezcla esta se pone en la plancha para su calentamiento y se titula con el aguardiente. Al realizar al titulacin y pasados 8 ml no se observa ningn cambio en el color. ANALISIS DE RESULTADOS La muestra de aguardiente llevada a laboratorio presento unas caractersticas perfectas de acuerdo con su normatividad, siendo de color transparente, sabor anisado. En el examen fsico se comprueba el margen de error en la medicin de la densidad dando 0% ya que el valor terico de este es 0.9499.

Determinacin de Acidez Voltil Para este procedimiento no utilizamos arrastre por vapor si no con el mtodo de

Para la muestra llevada al laboratorio no se tomo la muestra de peso por botella ya que esta venia en caja. En el potencial de hidrogeno de acuerdo con la normatividad el aguardiente se debe encontrar entre un 6.9 y 7 la muestra se encuentra en 6.8 muy cercano al rango pero se anota que este aguardiente es sin azcar. De acuerdo con la densidad encontrada en la muestra de aguardiente destilado se observa que el contenido de slidos totales no es mucho por lo que la muestra cumple con las condiciones para su consumo. La acidez total se expreso en gr de acido sulfrico por litro encontrando 0.049 gr/ml. en este procedimiento se omiti el paso de decolorado con carbn activado dado que la muestra de aguardiente presenta un color transparente y tampoco el bao mara porque la idea de este paso es que salga el CO2 de la muestra. En la determinacin de acidez voltil se encontraron 0.0147 expresadas en acido sulfrico por litro presentando un rango correcto de acuerdo con la normatividad encontrada. En la muestra de aguardiente no se encontr azcar reductora pues este no viro a ningn color despus de 8 ml gastados en la titulacin se deja claro que es un aguardiente especial sin azcar. (Informacin en el empaque). CUESTIONARIO 1. Investigar qu es un vino Es una bebida alcoholizada obtenida de la uva mediante fermentacin alcohlica de su zumo. La fermentacin se produce por la accin metablica de levadura que transforman los azcares del fruto en

alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono. 2. Investigar cmo se clasifican y cules son los componentes bsicos de los vinos. Composicin El vino es una bebida elaborada a partir de la uva en la que podemos encontrar un gran nmero de sustancias. -Agua: El agua es el componente mayoritario del vino, con diferencia, con unas proporciones que oscilan entre el 75% y el 90% del total. Se trata de agua procedente de la uva, en ningn momento se aade de forma artificial. De hecho aadir agua durante el proceso de elaboracin del vino se considera fraude. -Alcoholes: Tres son los alcoholes presentes en el vino. El etanol es el que encontramos en mayor cantidad, y tambin es el utilizado para calcular el % en volumen que aparece en la etiqueta. Pero igualmente podemos encontrar rastros de metanol, que es txico y se suele considerar responsable de buena parte de los sntomas de una resaca. Y finalmente encontramos el glicerol, un alcohol graso. Los alcoholes dan untuosidad al vino as como aportan un cierto gusto dulce. Visualmente los alcoholes son responsables de la conocida lgrima que aparece en las paredes de la copa al agitar el vino. -cidos: En el vino podemos encontrar diferentes cidos como por ejemplo el tartrico, el mlico, lctico (en tintos, fruto de la segunda fermentacin que elimina la mayor parte del cido mlico), y actico (si lo detectamos puede considerarse un defecto pues indica un vino picado). Los diferentes cidos presentes en el vino se encargan de estabilizar el color y dar brillo.

Adems dan una sensacin de frescor que se echa en falta cuando no estn, notamos que algo falta en el vino. En boca estimulan la salivacin. -Polifenoles: Los polifenoles son las sustancias responsables del color. Los antocianinos nos dan los tonos rojos y azules, mientras que los flavonoides nos proporcionan los tonos amarillos. Otros polifenoles como los taninos son incoloros. Si la concentracin de polifenoles es grande, dan lugar a precipitados. En boca son algo amargos. -Azcares: En el vino podemos encontrar tres azcares con diferente poder edulcorante: fructosa, sacarosa, glucosa. Los azcares aumentan la viscosidad, factor que tambin interviene en la lgrima que se forma en las paredes de la copa. Son untuosos en boca. -CO2: El CO2, dixido de carbono o gas carbnico, aparece en determinados tipos de vino. Puede ser natural o aadido. En boca resulta picante y algo cido. Las burbujas de gas al desprenderse y ascender por la copa contribuyen a que los aromas sean ms fciles de notar. A mayor temperatura, con ms facilidad se desprender el gas. -Aromas: En el apartado de aromas encontramos multitud de compuestos voltiles que nos proporcionarn las sensaciones y gustos en boca. -Pectinas: Las pectinas son polisacridos encargadas de proporcionar viscosidad al vino. -Compuestos nitrogenados: Proceden de los aminocidos de la uva y servirn, entre otras cosas, como alimento para las levaduras.

-Minerales: Se trata de iones tanto libres como combinados como por ejemplo, sodio, potasio, calcio, magnesio, etc. En boca estos iones dan un cierto gusto salado, mineral. Un gusto que nos recuerda a la tierra. Un exceso de minerales puede favorecer precipitaciones en el vino, o incluso puede propiciar reacciones qumicas no deseadas. Tipos de vinos La clasificacin de los vinos espaoles, para adaptarse a la normativa europea, se divide en dos grandes grupos: los Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD) y los Vinos de Mesa (VDM).

Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD): Son los de mayor calidad debido a la exigencia y control que se establece en la produccin.

Vinos con Denominacin de Origen Calificada (DOCa) Los vinos de mxima calidad y adems mantenida durante un largo periodo de tiempo: Que hayan transcurrido, al menos, diez aos desde su reconocimiento como Denominacin de Origen. Se comercialice todo el vino embotellado desde bodegas inscritas y ubicadas en la zona geogrfica delimitada. Cuente con un sistema de control desde la produccin hasta la comercializacin respecto a calidad y cantidad, que incluya un control fsico-qumico y organolptico por lotes homogneos de volumen limitado.

Vinos con Denominacin de Origen (DO). Vinos con prestigio que proceden de una zona determinada y reglamentado por un Consejo Regulador: Haber sido elaborados en la regin, comarca, localidad o lugar determinados con uvas procedentes de los mismos; Disfrutar de un elevado prestigio en el trfico comercial en atencin a su origen. Que su calidad y caractersticas se deban fundamental o exclusivamente al medio geogrfico que incluye los factores naturales y humanos. Vinos de Calidad con Indicacin Geogrfica Son vinos elaborados en una regin determinada, con uvas procedentes de la misma y cuya calidad, reputacin o caractersticas se deben al medio geogrfico, al factor humano o a ambos, en lo que se refiere a la produccin de la uva, a la elaboracin del vino o a su envejecimiento. Se identificarn mediante la mencin Vino de calidad de..., seguida del nombre del lugar donde se produzcan. Vinos de Mesa (VDM): Vinos de una calidad tericamente inferior, pero que en ocasiones alcanzan niveles iguales o superiores: Vinos de la Tierra Vinos de determinadas zonas que son perfectamente identificables y con marcadas caractersticas locales, siguiendo una normativa vincola y enolgica no tan exigente como la de las DO. - Clasificacin por envejecimiento y sus caractersticas. Vino Gran reserva: Los vinos tintos con un periodo mnimo de 60 meses de envejecimiento de los que al menos 18 sern en madera.

Los vinos blancos y rosados con periodo de 48 meses, 6 de ellos en madera. Los vinos espumosos de calidad pueden utilizar las indicaciones Premium y reserva y se denominan gran reserva los amparados por la denominacin cava con un periodo mnimo de envejecimiento de 30 meses desde el tiraje hasta el degelle. Vino Reserva: Son los tintos con un periodo mnimo de envejecimiento de 36 meses con al menos 12 en madera y el resto en botella. Los vinos blancos y rosados con un periodo de 18 meses, 6 de ellos en madera. Vino de crianza: Los vinos tintos con un periodo de envejecimiento mnimo de 24 meses de los que al menos 6 sern en madera de roble de 330 litros de capacidad mxima. Los vinos blancos y rosados con un periodo mnimo de 18 meses. Vino viejo: Vinos con un periodo mnimo de envejecimiento de 36 meses y con un marcado carcter oxidativo debido a la accin de la luz, del oxgeno, del calor o del conjunto de estos factores. Vino aejo: Vinos con un periodo mnimo de envejecimiento de 24 meses en total en recipiente de madera de roble con una capacidad mxima de 600 litros o en botella Vino noble: Vinos con un periodo mnimo de envejecimiento de 18 meses en total en recipientes de madera de roble o en botella. 3. Qu es un licor y diferentes clases de licores Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin de diversas

sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azcares. Clases de licores Segn la forma de elaboracin: Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma. Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad. Segn la combinacin alcohol/azcar los licores pueden ser: Extra seco: hasta 12% de endulzantes. Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar. Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar.

Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar. Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar. Tambin pueden clasificarse de acuerdo al nmero de sustancias aromticas y saborizantes que intervienen en su elaboracin. As pueden ser: Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeas cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma. Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios ingredientes. Los licores ms finos se preparan destilando alcohol de alta graduacin en el que se ha macerado un saborizante, o una combinacin de ellos y tratando el destilado con azcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes ms utilizados estn, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores pueden servirse como aperitivos o despus de las comidas y tambin como ingredientes en combinaciones de bebidas y ccteles. 4. Elaborar un paralelo entre un licor y un vino VINO Est compuesto por carbohidratos, alcoholes, cidos, esteres, compuestos nitrogenados, y compuestos fenlicos. El azcar y los cidos que posee la LICOR su produccin, se realiza en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que

fruta hacen que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin. se produce por la accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono. se obtiene de la uva

consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilacin base. sus ingredientes van de ciertas maderas, frutas, o flores, en agua o alcohol, y aadiendo azcar, etc.

Al no ser un vino como se especifica en la gua se hizo algunos cambios en los pasos de algunos procedimientos sin afectar los resultados de estos. El margen de error siempre est presente por mala calibracin en la balanza o una mala observacin al titular, se aclara que todos los instrumentos son lavados para que los resultados sean precisos en lo ms posible. Colombia es uno de los pases que consume aguardiente en varias presentaciones teniendo un proceso para cada uno al ser un producto que puede afectar la salud de las personas las industrias licoreras son vigiladas por entes como el invima o el icontec

5. Averiguar que es un vino espumoso y un vino fortificado Vino espumoso es aquel que partiendo de un vino base contiene gas carbnico de origen endgeno, este gas carbnico aparece en el vino como consecuencia de una segunda fermentacin provocada por la adicin de azucares y levaduras que transforman dichos azucares en alcohol y anhdrido carbnico. El vino fortificado, o fortalecido o generoso, es aquel vino que, en su proceso de elaboracin, incorpora procesos especiales para aumentar su estabilidad y aumentar su graduacin alcohlica, sin perder por ello su condicin de derivado 100% de la uva. CONCLUSIONES De acuerdo con el anlisis realizado se encuentra que este es una bebida alcohlica consumible de acuerdo con la normatividad ya investigada, cabe notar que en la industria de licores se realizan ms pruebas de calidad, estabilidad y funcionalidad; para obtener un margen de error muy pequeo y garantizar al consumidor un producto de 100% de calidad.

RECOMENDACIONES Informarse con las fichas de seguridad y portar los elementos obligatorios del laboratorio. Utilizar los aparatos del laboratorio de forma cuidadosa y tomar las medidas de los reactivos con la mayor precisin posible. BIBLIOGRAFIA http://www.salud.gob.mx/unidade s/cdi/nom/142ssa15.html http://www.otrascosas.com/elvino /categoria.asp?idcat=112 http://www.spanishgourmet.com/vinos/e_vino2.html