1. CARBOHIDRATOS. Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos. Son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno.

Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa. Otras biomolculas son las grasas y, en menor medida, las protenas. El trmino hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales qumicos. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... segn el nmero de tomos). De aqu el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras molculas con las mismas caractersticas qumicas no se corresponden con esta frmula. Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos. Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica, como puede ser de solubilidad. Carbohidratos o hidratos de carbono: ha habido intentos para sustituir el trmino de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comit Conjunto de la Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry) y de la Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular Biology) recomienda el trmino carbohidrato y desaconseja el de hidratos de carbono. Glcidos: este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerizacin y prdida de agua. El vocablo procede del griego "glycs", que significa dulce. Azcares: este trmino slo puede usarse para los monosacridos (aldosas y cetosas) y los oligosacridos inferiores (disacridos). En singular (azcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azcar de mesa. Estructura qumica Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energa, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energa es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo. En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos 1.1. CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS (CON BASE EN SU NMERO DE TOMOS DE CARBONO, SU GRUPO FUNCIONAL, EL NMERO DE UNIDADES). Los hidratos de carbono se clasifican en: 1. Monosacridos (azcares simples) Los monosacridos representan la forma ms simple de los hidratos de carbono (una sola unidad/molcula de azcar). a. Triosas (3 carbonos), b. Terrosas (4 carbonos), c. Eptosas (7 carbonos). i. Las pentosas pueden ser de dos tipos, a saber: ribosa y xilosa. ii. La ribosa a travs de los procesos metablicos; el cuerpo la sintetiza mediante la glucosa. Representa el elemento constituyente de los cidos nucleico y coenzimas, cido ribonucleico (RNA), ATP, NAD, NADP, (DPN, TPN), flavo protenas. Forma parte de la vitamina riboflavina (B2). iii. La xilosa, producida comercialmente de celulosa y hemicelulosa (provienen de muchos tipos de madera, particularmente del abedul). 1. El xilitol (el azcar alcohol derivado de xilosa) se utiliza para endulzar proveer textura a los dulces y gomas de mascar sin que contribuya a las caries dentales. En adicin reduce el tiempo de vaciado gstrico y el consumo calrico. d. Las hexosas representan los monosacridos ms importantes nutricionalmente y fisiolgicamente. . i. Glucosa (en la sangre), ii. Fructosa (frutas, miel de abeja), iii. Galactosa (glndulas mamarias). 2. Disacridos (dos monosacridos) La combinacin de dos monosacridos produce tres tipos de disacridos. a. La sacarosa (caa de azcar) es la unin qumica de una molcula de glucosa con otra de fructosa elabora una molcula de; b. La maltosa se forma de dos molculas de glucosa

c. La lactosa resulta de la combinacin de una molcula de glucosa con otra de galactosa (azcar de la leche). 3. Polisacridos (hidratos de carbono complejos). a. Los almidones (granos, tubrculos, entre otros), b. La celulosa o fibra y, c. El glucgeno representan los tres tipos de polisacridos de mayor importancia para el funcionamiento apropiado del organismo. 1.2. ESTRUCTURA DE LOS MONOSACRIDOS. Los carbohidratos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 6 carbonos. Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacrido es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas; aqullos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y as sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis tomos de carbono). Cada tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la excepcin del primero y el ltimo carbono, todos son asimtricos, hacindolos centros estricos con dos posibles configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del tomo de carbono). Debido a esta asimetra, cada monosacrido posee un cierto nmero de ismeros. Por ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la frmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos de sus seis tomos de carbono, todos son centros quirales, haciendo que la D-glucosa sea uno de los estereoismeros posibles. En el caso del gliceraldehdo, una aldotriosa, existe un par de posibles esteroismeros, los cuales son enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es una molcula simtrica que no posee centros quirales). La designacin D o L es realizada de acuerdo a la orientacin del carbono asimtrico ms alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo est a la derecha de la molcula es un azcar D, si est a la izquierda es un azcar L. Como los D azcares son los ms comunes, usualmente la letra D es omitida. El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacrido reaccionar reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un tomo de carbono diferente en la misma molcula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocclico, con un puente de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Los anillos con cinco y seis tomos son llamados formas furanosa y piranosa respectivamente y existen en equilibrio con la cadena lineal abierta. Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el tomo de carbono conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado el carbono anomrico, se transforma en un centro quiral con dos posibles configuraciones: el tomo de oxgeno puede tomar una posicin arriba o abajo del plano del anillo. El par de estereoismeros resultantes son llamados anmeros. En el -anmero, el OH sustituyente sobre el carbono anomrico se encuentra en el lado opuesto del anillo (posicin trans) a la cadena CH2OH. La forma alternativa, en la cual el sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sobre el carbono anomrico estn en el mismo lado (posicin cis) del plano del anillo, es llamado -anmero. Como el anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos anmeros existen en equilibrio. Los monosacridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de energa (la glucosa es la ms importante en la naturaleza) y en biosntesis. Cuando los monosacridos no son necesitados para las clulas son rpidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacridos. Cuando son metabolizados por la microflora residente oral, conocida como biopelcula, los mnosacridos, particularmente la sacarosa es la principal responsable de la caries dental. Glucosa, (Dextrosa o azcar de la Sangre) de Hexosas. Azcar monosacrido, de frmula C6H12O6. Se encuentra en la miel y en el jugo de numerosas frutas. El nombre alternativo azcar de uva proviene de la presencia de glucosa en las uvas. Se produce en la hidrlisis de numerosos glucsidos naturales. La glucosa est presente en la sangre de los animales. Las fuentes de alimentos de glucosa son frutas (frescas y en jugos) y vegetales, y miel de abeja. Estos alimentos proveen solamente aproximadamente 18 gramos de glucosa por da. Comnmente, la glucosa se obtiene mediante la hidrlisis/degradamiento de los hidratos de carbono ms complejos, tales como los almidones, azcar de caa, maltosa y lactosa. Tambin se deriva de la hidrlisis de algunos aminocidos. Es un solid cristalino de color blanco, algo menos dulce que el azcar destinado al consumo. Las disoluciones de glucosa giran el plano de polarizacin de la luz a la derecha; de ah el otro nombre alternativo dextrosa (del latn dexter,

derecha) La glucosa en tres formas diferentes y cada una de ellas gira el plano de polarizacin de la luz en distinto grado. La glucosa se forma en la hidrlisis de numerosos hidratos de carbono, como la sacarosa, maltosa, celulosa, almidn, y glucgenos. La fermentacin de la glucosa por la accin de levaduras produce alcohol etlico y dixido de carbono. Industrialmente, la glucosa se obtiene en la hidrlisis del almidn bajo la accin de cido diluido, o ms frecuentemente, de enzimas. Su aplicacin ms importante es como agente edulcorante en la elaboracin de alimentos. Tambin se emplea en curtidos y tintes, y en medicina para el tratamiento de la deshidratacin y alimentacin intravenosa. La glucosa representa la fuente de energa principal para el sistema nervioso central (cerebro y fibras nerviosas), los msculos, corazn, pulmones, hemates (glbulos rojos) entre otros. Representan la nica forma de la cual los carbohidratos pueden ser trasportados en la sangre hacia los tejidos /clulas, se utiliza en la prctica clnica como fuente de combustible para la administracin de suero intravenoso. La glucosa es un azcar moderadamente dulce. Es un tipo de carbohidratos a la que se convierten finalmente todos los dems carbohidratos ms complejos, para que sean transportados por la sangre hacia las clulas del cuerpo que as lo necesiten. Existen diversos disturbios metablicos ocasionados por cambios en las concentraciones de glucosa en la sangre, entre las cuales se encuentra la hiperglucemia y la hipoglucemia. La hiperglucemia es una condicin en la cual el nivel de azcar en la sangre se eleva sobre los niveles normales, es decir, sobre 160 miligramos por decilitro (mg/dl mg/100 ml). Comnmente, este disturbio puede ser la manifestacin clnica usualmente observada en una diabetes sin controla. La diabetes se caracteriza por la insuficiencia en la produccin de insulina por las clulas beta del pncreas para que pueda ayudar en el removido de la glucosa de la sangre. Por otro lado, la hipoglucemia representa una coedicin en la cual los niveles de azcar en la sangre se encuentran por debajo de los normal (menos de 60 mg/dl). Por qu bajan los niveles de azcar en la sangre? La realidad es que existen un sin nmero de posibilidades. Por ejemplo, una persona que ha esperado mucho tiempo entre comidas puede sufrir de una hipoglucemia reactiva. Este disturbio puede ser ocasionado cuando las clulas han absorbido la glucosa sangunea ms rpido de la que puede ser respuesta por el hgado (los almacenes de los hidratos de carbono), o despus de ingerir una comida alta en hidratos de carbono, particularmente azucares simples que se absorben rpidamente, esto causa un aumento sbdito en la glucosa sangunea, lo cual a la vez estimula al pncreas a producir ms insulina y liberarla en la sangre. Esta insulina viaja hacia las clulas y las estimula para que absorban con rapidez ms glucosa de la sangre, algunas veces, el pncreas sobre-reacciona y continua produciendo insulina por ms tiempo de lo necesario, lo cual provoca que los niveles de azcar disminuya a niveles muy bajos. Sorbitol Es una forma de la glucosa (poses una tomo de hidrgeno adicional) Proviene de las frutas (manzanas, peras, melocotones, entre otros) y de diversos vegetales. El sorbitol ayuda a demorar las sensaciones de hambre, de manera que puede ser un ingrediente utilizado en, los programas de adelgazamiento. Adems, se emplea en algunas gomas de mascar (chicle) como una aditivo para prevenir las caries dentales. Fructosa (levulosa o azcar de fruta) Este tipo de hexosa abunda en las frutas/jugos de fruta, bayas (fruto de pericarpio pulposo, como la uva, naranja, y limn) y verduras. Tambin se encuentra en la miel de abeja, representa una tercera parte de toda la azcar que contiene la miel. Finalmente, la fructuosa puede ser el producto de la hidrlisis/ degradamiento de la sucrosa que proviene de la azcar de caa. La fructosa se convierte en glucosa en el hgado e intestinos, de, manera que sirva de combustible metablico para las clulas. En cantidades controladas sirve como endulzanter nutritivo aceptable para el uso de dietas que modifican los hidratos de carbono y kilocaloras consumidas. Es menos probable que sea carcinognica (que tienda a producir caries dentales) en comparacin con otros endulzantes. Es el azcar ms dulce de los azucares simples. La fructosa tiene un problema: puede aumentar la necesidad de cobre. Galactosa Comnmente, proviene de ka hidrlisis/descomposicin de lactosa (azcar disacrido de la leche y de otros lacticinios) Puede producirse mediante la glucosa. Durante la lactancia, la glucosa puede ser reconvertida en galactosa (cuando as lo necesiten las glndulas mamarias) para ser utilizada en la produccin de leche. La galactosa es convertida a glucosa en el hgado para que sirva de combustible para las clulas corporales. Es sintetizada en las glndulas mamarias para la produccin de lactosa. Adems, es constituyente de glucolpidos y glucoprotenas. Manosa Representa el producto que resulta de la hidrlisis de plantas manosas y gomas (resinas). La manosa es parte integral de los polisacridos de albminas, globulinas, muco protenas y glucoprotenas. Alcohol (o etanol) Se produce mediante la fermentacin de glucosa por las enzimas en la levadura. 1.3. ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS DISACRIDOS.

Lactosa Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de H2O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11. Sacarosa o sucrosa La sacarosa abunda en la azcar de caa. La azcar blanca /glndula de mesa se encuentra sustituida en su totalidad (100%) de sacarosa, mientras que en la azcar morena sin refinar hay un 97% de sacarosa. Este tipo de monosacrido tambin se encuentra en la azcar de remolacha, las melazas el sorgo, la mermelada de maple, la pia y las zanahorias. Las unidades de azcares que componen la sacarosa son la glucosa y la fructosa (sacarosa = glucosa + fluctuosa). La sacarosa se encarga de hidrolizar a la glucosa y fructosa para que luego sirva como fuente de energa para los tejidos corporales. La sacarosa juega tambin un papel importante para el tratamiento de heridas abiertas y quemaduras. Cuando la herida se llenas con azcar, el azcar se disuelve en el agua de los tejidos creando un ambiente bajo en actividad acuosa inhibe el crecimiento bacterial. La sacarosa se extiende en la construccin de alimentos. Los glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa, O--D-glucopiranosil-(12)-Dfructofuranosido, indica cuatro cosas: Sus monosacridos: glucosa y fructosa. El tipo de sus anillos: glucosa es una piranosa y fructosa es una furanosa. Como estn ligados juntos: el oxgeno sobre el carbono uno (C1) de -glucosa est enlazado al C2 de la fructosa. El sufijo -osido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos participan en el enlace glicosdico. Lactosa Bsicamente se encuentra en la leche. Se forma solo en las glndulas mamarias de las hembras que amamantan. La lactosa se constituye en una molcula de glucosa y otra de galactosa (lactosa = glucosa + lactosa). Es hidrolizada en glucosa y la lactosa para que pueda proveer de combustible metablico cuando se necesite. Este glisacarido ayuda en la absorcin del calcio. Adems, representa un componente esencial para la produccin de leche durante la lactancia. Representa el glisacrido menos dulce. En nuestra poblacin existe un nmero de personas que no pueden consumir fuentes de alimentos que contienen lactosas. Esta condicin se conoce como intolerancia a la lactosa .Se produce por falta de la encima lactosa, la cual es necesaria para convertir la lactosa en glucosa y galactosa. La lactosa sin digerir (la cual es muy grande para ser absorbida), permanece en el tracto gastrointestinal, el cual sirve como alimento para microorganismos que crecen all. Algunos de estos organismos causas grandes cantidades de gases resultando en sntomas de flatulencia (gas producido en colon), inflacin y calambres abdominales. Adems, debido a que la lactosa posee un efecto osmtico (una tendencia en atraer agua), su presencia en el colon conduce a la retencin de agua, resultando en eses fecales acuosas en diarrea. En estas condiciones las personas afectadas pueden consumir productos lacticinios fermentados (ejemplo: queso) porque la mayor parte de la lactosa a sido convertida en cido lctico. Tambin, pueden comer yogurt, el cual, aunque contiene lactosa, provee encimas que son activadas y dirigen la lactosa cuando el yogurt es calentado en el estmago. La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de glucosa, estar presente naturalmente slo en la leche. El nombre sistemtico para la lactosa es O--D-galactopiranosil(14)-D-glucopiranosa. Otro disacrido notable incluyen la maltosa (dos glucosa enlazadas -1,4) y la celobiosa (dos glucosa enlazadas -1,4). Maltosa Se forma como resultado de la digestin de los alimentos por amilasa. La maltosa existe libre en la naturaleza y se elabora al degradarse (va hidrlisis enzimtico o cido). El almidn (hidrato de carbono complejo) durante el proceso digestivo. Se halla tambin productos comerciales derivados de la hidrlisis de los almidones. La cerveza y otras bebidas de malta, donde se fermenta la manta en alcohol contienen maltosa. En adicin, la maltosa abunda en los granos, cereales germinados. Durante la germinacin, el

almidn /fcula cereal se degrada en unidades de maltosa de dos molculas de glucosa. Est se degrada a su vez en unidades simples de glucosa para alimentar la semilla desarrollndose. La maltosa se compone de dos unidades de glucosa (maltosa glucosa + glucosa) es hidrolizada a D-glucosa. Sirve de combustible metablico corporal bsico; representa un factor metablico de valor en la nutricin humana, puesto que es producto intermediario de la digestin de los almidones. La maltosa es fermentable. A veces se usa combinada con la dextrina como ingrediente de frmulas caseras para lactantes, cuando conviene contar con una forma soluble de hidratos de carbono que no fermente pronto en el aparato digestivo. Es menos dulce que la sacarina y sumamente hidrosoluble. Oligosacridos

Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dos galactosas y una fructosa Los oligosacridos estn compuestos por entre tres y nueve molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para ser considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de monosacridos de la cadena se tienen los trisacridos (como la rafinosa ), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc. Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables por las incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones. 1.4. ESTRUCTURA E IMPORTANCIA BIOLGICA DE LOS POLISACRIDOS.

Amilopectina Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos. Los polisacridos representan una clase importante de polmeros biolgicos. Su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. El almidn es usado como una forma de almacenar monosacridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero ms densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin. La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa es usada en la pared celular de plantas y otros organismos y es la molcula ms abundante sobre la tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno en sus ramas incrementando as su fuerza. Se encuentra en los exoesqueletos de los artrpodos y en las paredes celulares de muchos hongos. Tiene diversos de usos, por ejemplo en hilos para sutura quirrgica. Otros polisacridos incluyen la callosa, la lamia, la rina, el xilano y la galactomanosa. Los polisacridos resultan de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. Su frmula emprica es: (C6 H10 O5)n. Almidn (o fcula) Se encuentra en los granos cereales (trigo, maz, arroz, avena, cebada, centeno, mijo, sorgo, critcale). Las harinas (de trigo, maz, arroz, avena, cebada, centena) son bsicamente almidones. Estos tambin abundan en los productos elaborados de la harinas de los granos cereales (pastas, pan biscochos y otros productos de repostera), los tubrculos / viandas (batata, malanga, papa, entre otros) y en otros granos o semillas (guisantes, habichuelas, ajonjol, entre otros). Los almidones se encuentran constituidos de amilasa y amilopectino. La amilosa representa la porcin ms pequea del almidn (compone del 15% al 20% de la molcula de almidn) Es una estructura sin ramas, enrollada; son unidades de glucosa en cadenas ligadas del mismo modo que las de maltosa (enlaces glucsidos) La amilosa es la parte soluble del almidn.

Por otro lado, la amilopectina representa la porcin ms grande del almidn (compuesto del 80% al 85% de la estructura del almidn). Es una estructura ramificada de unidades de glucosa con enlace distinto al de la maltosa en las ramificaciones (enlaces glucisdicos pero similares en todo el resto de la cadena); consiste de muchas cadenas ramificadas que no se enrollan, dando un parecido a la estructura de un rbol. El amilo pectina es la parte insoluble del almidn, la cual forma pasta con agua caliente y se espesa durante la coccin. Cocinar el almidn mejora su sabor suaviza y rompe las clulas de este lo cual facilita los procesos digestivos enzimticos. Las metas dietticas actuales recomiendan un 48% en el consumo de los almidones en relacin a la dieta total. Los almidones son menos carcinognicos. Ms aun, estos polisacridos reducen las posibilidades de una hipo glucemia reactiva. Debido a su estructura compleja, entran en la sangre lentamente, lo cual no aumenta sbitamente los niveles de glucosa en la sangre ni estimula la produccin exagerada y continua de insulina. Las fculas son fuentes de diversas vitaminas y minerales (particularmente en su forma granulada). Para los individuos que practican ejercicios regulares o deportes (recreativos o competitivos) de naturaleza aerbica, los almidones representan la fuente de combustible metablico preferido la par contraccin muscular de las fibras/clulas de los msculos esquelticos. Esto implica que la dieta para los atletas que participan en deportes de tolerancia aerbica (maratonista, ciclista, triatletas, nadadores de larga distancia, entre otros) se componen principalmente de almidones. Fibra diettica Representan los alimentos que permanecen sin dirigir al entrar en el intestino grueso. Las fibras son aquellos polisacridos que forman del armazn interno de las plantas, son las estructuras que les dan soporte y constituyen lo que comnmente llamamos bagazo. La dieta normal diaria de toda persona debe incluir de 20 a 35 gramos de fibra o de 10 a 13 gramos por cada 1000 kilocaloras. (Kcal) consumidas. La fibra que se consume posee la importante funcin de absorber el agua (hidrfila). Esto contribuye al aumento en la formacin de la masa de las eses fecales, lo cual provee una funcin de laxante al aumentar la motilidad intestinal. Este pasaje acelerado de lamas alimenticia a travs del tracto digestivo afecta la velocidad de absorcin de diversos nutrientes en la mezcla alimenticia. El consumo diario de fibra tambin ayuda la prevencin de las auto-intoxicacin causada por la accin bacterial al actuar sobre productos de desechos de los animales. Algunas de las materias que no son fibras proveen sustratos fermentables para las bacterias del colon, lo cual puede producir cidos materiales no celulosos. Las fibras son capases de enlazar sales biliares, colesterol y prevenir si absorcin. Esta funcin puede reducir los niveles sricos de los lpidos y posiblemente ayuda en la prevencin de las enfermedades cardiovasculares. La fibra diettica ayuda a la saciedad. Esto es divido a que la fibra le aada masa a la mezcla de alimento. Adems los alimentos altos en fibras comnmente toman ms tiempo en consumirse. En ambos casos, se ayuda a controlar la cantidad de alimento ingerido, lo cual constituye en el manejo/control de la obesidad y diabetes. Tipos. La forma que se consume a travs de los alimentos puede agruparse en dos principales categoras, a saber aquel que son insolubles y las solubles. Insolubles Bajo el grupo de las fibras insoluble encontramos a la celulosa, hemicelulosa y ligninas. Celulosa Es polmetro de glucosa sin ramificar insoluble que puede absorber volmenes de agua relativamente grandes. Alrededor del 43% de la celulosa que se encuentra en los intestinos puede ser dirigida por la flora bacterial que se encuentra all. Su estructura molecular posee cadenas largas rectas de unidades beta D-glucosa unidas mediante enlaces-beta. La estructura de la cadena principal se compone de poliglican, un polmero de glucosa sin ramificaciones. La celulosa forma parte de las paredes celulares, tallo y hojas de las plantas. Abundan en los vegetales hojosos, ejemplo la lechuga, el repollo, entre otros vegetales de que se consume las hojas. La celulosa ctrica Representa la parte blanca de las frutas ctricas (ejemplos: la naranja/china, toronja, limn entre otras). Este tipo de fibra es el constituyente principal de la cascarilla (el salvado o bran) externa de semillas y cereales (del trigo, maz, entre otros), de frutas (Ej. manzanas, peras) y vegetales (zanahoria). La celulosa ayuda a producir la masa necesaria para la accin peristltica normal y eficaz (contraccin muscular) de los intestinos, lo cual favorece la evacuacin rpida y regular de las heces fecales, disminuyendo as el esfuerzo que hacen los vasos sanguneos e intestinos. Esta funcin ayuda a reducir las posibilidades de constipacin (estreimiento) y a disminuir el peligro de hemorroides (debido a que reduce la elevacin de la presin colnica intraluminal) y de diverticulosis (pequeas bolsas que se forman en el colon y que forman absesos). Adems, la fibra del tipo celuloso posee la importante funcin de prevenir ciertas enfermedades (ejemplo: cncer, aterosclerosis, entre otros). Diversas investigaciones han sugerido que posiblemente puede ayudar a

reducir la incidencia del cncer en el colon y las enfermedades cardiovasculares. La celulosa se enlaza con el Cinc. Comercialmente, la produccin de flor de harina (proviene de la celulosa ctrica) baja en caloras se utiliza para la preparacin de pan y productos de repostera de dieta. Este tipo de fibra se caracteriza por ser hidrfilo, absorben agua como si fueran esponjas y aumentan notablemente de tamao. Hemilcelulosa Es el nombre genrico para una variada de polmeros (compuestos de cadenas grandes) de azcar de cinco carbonos. Las bacterias pueden dirigir de 56-87 por ciento de la hemicelulosa que entra en el intestino grueso. La xilosa, manosa, galactosa, glucosa (cadenas en ramas) representan la estructura de su cadena principal. La hemicelulosa es parte estructural del material de las paredes de las plantas/vegetales y de la cascarilla externa (salvado) de las semillas, cereales ntegros y frutas. En legumbres (guisantes, lentejas) y otros granos (trigo, centeno, gandules, garbanzos, entre otros). Esta varieada de fibra absorbe agua y aumenta la masa de las heces fecales. La hemicelulosa favorece ms que la celulosa el amento del volumen de las heces. Tambin, posee la funcin de reducir la elevada presin colnica. En adicin, se enlaza con cidos biliares. La psyllium es un tipo de hemicelulares, la cual se encarga de absorber agua y acelerar el tiempo de transito en los intestinos. En la actualidad, la psyllium es utilizado como un suplemento de fibra aadido en muchos alimentos (pan, mantequilla de man, entre otros). Ligninas Realmente no es un hidrato de carbono. Representa un grupo polmeros complejos (de unidades de fenilpropano) insolubles no pertenecientes a la categora de los hidratos de carbono. Se componen de un polmero fenilpropano, no-Carbohidratado. Las ligninas, son el principal componente de la estructura maderosa de las plantas. Estas fibras trabajan como antioxidantes y se enlazan con los cidos biliares y metales. Fibras solubles Bajo el grupo de las encontramos a la pectina y resina. Pectinas Son polmeros solubles en agua que contienen un derivado de glucosa (cido galactrico). 95% de las pectinas pueden ser dirigidas por las bacterias intestinales. El cido galactrico representa su estructura de la cadena principal. Se derivan del cemento intercelular del material de las plantas, de las cscaras y corazn de las manzanas, frutas ctricas, zanahorias y de las algas marinas. Las pectinas poseen propiedades coloidales, ejemplo la capacidad para absorber agua y formar gel. Se enlaza con agua, cationes y cidos biliares. Adems pueden reducir la cantidad de grasa que absorbe el tracto digestivo (una prioridad en los programas de control de peso). Las pectinas y las avenas desmenuzadas reducen la concentracin de colesterol sanguneo con ms eficacia que el salvado (bran) de trigo. En el comercio, son usadas en la produccin de jaleas y gelatina, y en ciertos productos farmacuticos. Resinas (gomas y muclagos) Son representadas por goma de guar y goma de tragacanto. Representan polisacridos altamente ramificados. An se conoce bien su grado de digestin en el intestino grueso. Su cadena principal se compone de cido manoso galacturnico, cido ramoso galacturnico. Los muclagos contienen en adicin, una molcula de arabinosa-xilosa. Se encuentran las secreciones de plantas, las gomas (salvado de avena, avena, cebada, habichuelas secas) y en los muclagos (semillas). Entre sus funciones encontramos que sirven para disminuir el vaciado gstrico, forma gel, provee material fermentable para las bacterias colnicas con produccin de gas y cidos grasos voltiles, se en laza con agua y los cidos biliares con produccin. Forman gomas vegetales (arbica, tragacanto, agar y xanthan); se utiliza en muchos productos como sustancias hidrfuilas, espesadoras y estabilizadoras. Glucgeno (almidn animal) Es la forma que los hidratos de carbono se almacenan en el cuerpo (msculo esqueltico, hgado, cerebro, entre otros). Su estructura altamente ramificada, con cadenas de 1 a 18 unidades de glucosa que componen en general la estructura molecular. Las reservas principales de glucgeno en el organismo humano se encuentran en el hgado y en los msculos esquelticos. Los almacenes hepticos posee alrededor de 70 gramos de glucgeno (1.2 milijulios 280 kilocaloras). Por otro lado, las reservas a nivel de las fibras msculo esqueltico cuentan con aproximadamente 400bramos de glucgeno (6.7 milijulios 1,600 Kilocaloras). Otros lugares de almacenaje para el glucgeno son el tejido cardiaco, rin, cerebro, entre otros. Las carnes (tejido muscular) de animales sacrificados poseen poco glucgeno porque desaparece durante la rigidez cadavrica. Otras fuentes alimentaras de glucgeno incluyen los mariscos (crustceos), los huevos (Poseen pequeas cantidades de glucgeno), ostiones/ostras (contienen grandes cantidades de glucgeno). Toda la energtica humana se fundamenta en la biosntesis del glucgeno. El glucgeno ayuda a mantener los niveles de azcar en la sangre a niveles normales durante periodos de ayuno

(ejemplo, durante las horas de dormir) y provee una fuente inmediata de combustible para actividades musculares vigorosas. El glucgeno como nutriente en los alimentos posee poco valor. El glucgeno puede fermentarse en sus subunidades de d-glucosa por hidrlisis cida o mediante las mismas que atacan al almidn. En los organismos vivos, la enzima fosforilasa canaliza la fragmentacin del glucgeno (glucogenlisis) en steres de fosfato de la glucosa. Dextrina. Representa compuestos/fragmentados polisacridos que se producen mediante la descomposicin de los almidones en el proceso de formacin de malta. Se componen de muchas unidades de glucosa unidas con ligaduras semejantes alas de la maltosa, y la cadena rectas del almidn. Son molculas ms pequeas que los almidones, aparecen principalmente como productos intermedios en la hidrlisis de los almidones enzimticos. Por coccin se pueden encontrar en el pan (pan tostado y pan zwieback). El cuerpo digiere sin dificultad las dextrinas y metabolizan las molculas de glucosa. Se utiliza para impedir la cristalizacin del azcar en ciertos tipos de dulce. Funcin de los glcidos Los glcidos desempean diversas funciones, siendo la de reserva energtica y formacin de las dos estructuras ms importantes. As, la glucosa aporta energa inmediata a los organismos, y es la responsable de mantener la actividad de los msculos, la temperatura corporal, la tensin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de los nucletidos, monmeros del ARN y del ADN . Los glcidos en una persona suponen de 8,3 y 14,5 g/kg de su peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energa diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los carbohidratos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). Se desaconseja, en cambio, el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad altamente oxidante (las dietas con muchas caloras o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que s pueden ser necesarias dietas hipercalricas en climas glidos o en momentos de gran desgaste energtico muscular). Ntese que el sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y de los carbohidratos. Los glcidos requieren menos agua para digerirse que las protenas o grasas y son la fuente ms comn de energa. Las protenas y grasas son componentes vitales para la construccin de tejido corporal y clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales recursos usndolos para la produccin de energa. Los carbohidratos no son nutrientes esenciales: el cuerpo puede tener toda su energa a partir de las protenas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para energa, del organismo puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas. La metabolizacin de las protenas aportan 4 kcal por gramo mientras que las grasas contienen 9 kilocaloras y el alcohol contiene 7 kcal por gramo. Alimentos con altos contenidos en carbohidratos son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Basado en la evidencia del riesgo a la cardiopata y obesidad, el Instituto de Medicina (Estados Unidos) recomienda que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65% de energa de la dieta a partir de los carbohidratos.[2] La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO (World Health Organization) recomiendan que las guas de alimentacin nacional establezcan la meta de 55 a 75% del total de la energa a partir de carbohidratos, pero slo 10% de descenso a partir de azcar libre (glcidos simples). La distincin entre "carbohidratos buenos" y "carbohidratos malos" es una distincin carente de base cientfica. Aunque estos conceptos se han usado en el diseo de las dietas cetognicas como las dietas bajas en carbohidratos, las cuales promueven una reduccin en el consumo de granos y almidones en favor de protenas. El resultado es una reduccin en los niveles de insulina usada para metabolizar el azcar y un incremento en el uso de grasas para energa a travs de la cetosis, un proceso tambin conocido como hambre de conejo. Digestin de los carbohidratos Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a causa de alguna enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno intestinal, desnutricin o frmacos que lesionan la mucosa del intestino delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino grueso, donde produce diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los compuestos produce grandes volmenes de CO2 y H2, lo que ocasiona clicos abdominales. Clasificacin Los nutricionistas y dietistas antiguamente clasificaban los carbohidratos como simples (monosacridos y disacridos) o complejos (oligosacridos y polisacridos). El trmino carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicacin Dietary Goals for the United States (1977) del Comit seleccionado del Senado, donde los denominaron "frutas, vegetales y granos enteros". Las guas dietticas generalmente recomiendan que los carbohidratos complejos los nutrientes ricos en carbohidratos simples tales como frutas y productos lcteos deberan cubrir el grueso del consumo de carbohidratos. Las guas dietticas para los americanos 2005 de la USDA prescindi de la distincin entre simple/complejo, en vez recomienda alimentos ricos en fibra y de granos completos. El ndice glicmico y el sistema de la carga de glicemia son populares mtodos de clasificacin

alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en carbohidratos basados en su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea. El ndice de insulina es un mtodo de clasificacin similar, ms reciente el cual clasifica los alimentos basado en su efecto sobre los niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con ndice glicmico alto puede ser declarados para ser la ingesta de alimentos ms aceptable. El informe conjunto de expertos de la WHO y la FAO, en Dieta, Nutricin y Prevencin de Enfermedades Crnicas (serie de informes tcnicos de la WHO 916), recomienda que el consumo de carbohidratos suponga el 55-75% de la energa diaria, pero restringe el consumo de "azcar libre" a un 10%. Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogrficas, plsticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin. Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre. CARBOHIDRATOS La ingestin enzimtica de los glcidos comienza en la boca y termina en la mucosa intestinal con la accin de los disacridos. Composicin glucdica de la dieta Independientemente de la dieta ingerida, la composicin glucdica de la misma podemos resumirla en: Polisacridos: Almidn, celulosa y glucgeno.Disacridos: Sacarosa, lactosa y maltosa. Monosacridos: glucosa, fructosa. Digestin de carbohidratos Boca: Saliva contiene -amilasa salival o ptialina y la lisozima. Estmago: HCl hidroliza disacridos Duodeno: Jugo pancretico que contiene amilasa pancretica, amilo 1, 6 glucosidasa Clulas intestinales: Secretan disacaridasas: Lactasa, maltasa y sacarasa. Se absorben en el yeyuno los monosacridos, pasando por va porta al hgado Digestin general de los carbohidratos: En la humanos esta degradacin inicia en la boca, es aqu donde inicia la accin de una enzima presente en la saliva: la ptialina o amilasa salival, esta acta sobre el almidn especficamente hidrolizando las amilo pectinas. La masticacin es un proceso importante ya que provoca la ruptura mecnica de las partculas alimenticias y de esta manera se ve favorecida la accin de la saliva sobre los alimentos. (10) Una vez formado el bolo pasa al estomago donde sique la degradacin de los alimentos hasta llegar al intestino, aqu actan el jugo intestinal y pancretico as como la bilis. Estos dos ltimos llegan al duodeno por diferentes vas pero llegan a un sitio en comn. Las dextrinas y oligosacridos que han quedado de la digestin salival son atacados por diferentes enzimas especficas para cada tipo de fragmento. Las dextrinas y la amilosa del almidn son cortadas por las enzimas amilasa pancretica, alfa-dextrinasa y glucoamilasa, dando como producto una mezcla de maltosa y glucosa. El jugo intestinal es el encargado de hidrolizar a los disacridos que son el resultado de los procesos anteriores y los convierte en monosacridos. La sacarasa acta sobre la sacarosa y convierte la sacarosa en molculas de fructosa y glucosa, la maltasa convierte la maltosa en dos molculas de glucosa y la lactasa hidroliza lactosa para formar molculas de galactosa y glucosa. (4), (10). Absorcin y transporte de carbohidratos al hgado: La absorcin de nutrientes obtenidos de la digestin se lleva a cabo por las vellosidades del intestino delgado, estos nutrientes pasan al torrente sanguneo mediante vasos sanguneos. Los primeros en absorberse hacia los capilares sanguneos son la hexosas (glucosa, fructosa, galactosa y manosa) luego las pentosas pero de una forma mas lenta. Este proceso no se da por difusin simple ya que ocurre en contra de gradiente de concentracin por lo cual necesita de un transportador llamado transportador activo de la glucosa y requiere de Na+ para un ptimo funcionamiento. (10) Metabolismo de los carbohidratos en el hgado: Para que se de este proceso las hexosas como fructosa o galactosa son previamente convertidas en glucosa mediante enzimas isomerasas. Este es un proceso muy importante ya que es el hgado el encargado de convertir la glucosa en glucgeno un compuesto energtico almacenado como glucgeno heptico. Esta transformacin se da mediante un proceso metablico de sntesis denominado glucognesis, donde los monosacridos provenientes del intestino son absorbidos por clulas hepticas y da inicio el proceso; cuando este glucgeno heptico puede ser transformado nuevamente en glucosa mediante otro proceso metablico denominado glucogenlisis. Metabolismo de los carbohidratos en la clula: Se da en las clulas en condiciones aerobias mediante un proceso llamado Gluclisis. Los carbohidratos especficamente las hexosas son transformadas en glucosa para que se produzca este metabolismo; la glucosa sufre diferentes reacciones y conforme estas ocurren se produce una molcula rico energtica denominada ATP,

despus de este proceso se da otro llamado respiracin celular, el cual se divide en tres partes ciclo de Krebs, transporte electrnico y fosforilacin oxidativa, en los cuales se producen tambin molculas energticas; es por esto que se dice que los carbohidratos son la principal fuente de energa para el organismo. Absorcin de los carbohidratos de la dieta: Hay dos tipos de carbohidratos, los de absorcin lenta y los de absorcin rpida, esta diferencia se debe a la cantidad de fibra o de grasas que contengan y la manipulacin que hayan recibido. Los carbohidratos de absorcin rpida estn compuestos por fructosa, dextrosa o glucosa; algunos alimentos con este tipo de carbohidratos son: la miel, el azcar, los zumos de frutas, las harinas refinadas como los panes y los dulces y frutas enteras. Por otra parte los carbohidratos de absorcin lenta estn compuestos por molculas ms complejas, por lo que necesitan ser convertidos en azucares simples; los alimentos con carbohidratos de absorcin lenta incluyen almidn, glucgeno y celulosa. Algunos alimentos ricos con estos carbohidratos son: cereales integrales, legumbres, hortalizas, algunos frutos rojos como fresas o cerezas. Mecanismos de transporte Es de capital importancia para la clula poder transportar molculas hacia afuera y adentro de ella misma. Imagine una protena que tiene mltiples dominios transmembrana (la atraviesan) y dispone los mismos en circulo formando un cilindro o mejor un barril, que visto desde afuera, muestra cada uno de los dominios, equivalentes a un listn del barril. El "centro" de este barril conforma un "agujero" en la membrana plasmtica, aislado de la misma por un arreglo de dominios de transmembrana alrededor de l. Este "agujero" puede ser utilizado para transportar substancias hacia adentro o afuera de la clula. Este agujero puede ser hidroflico si cadenas laterales hidroflicas de las protenas que lo rodean protruyen hacia l. En la practica, para una protena de membrana de estructura conocida, estos agujeros solo son lo suficientemente grandes para dejar pasar por la membrana plasmtica molculas pequeas tales como H+, K+ o Na+. Estos iones pueden pasar por el orificio por difusin pasiva, en cuyo caso la protena que permite el paso conforma un "canal inico". En otros casos la protena de membrana necesita invertir energa (generalmente derivada de ATP), para forzar el paso del in de un lado al otro de la membrana, en ese caso conforma una "bomba de iones". Dado la importancia del transporte a travs de la membrana la clula utiliza un gran numero de mecanismos de transporte. Estos mecanismos caen dentro de una de estas tres categoras: difusin simple, difusin facilitada, y transporte activo. Difusin Difusin simple, significa que la molcula puede pasar directamente a travs de la membrana. La difusin es siempre a favor de un gradiente de concentracin. Esto limita la mxima concentracin posible en el interior de la clula (o en el exterior si se trata de un producto de desecho). La efectividad de la difusin est limitada por la velocidad de difusin de la molcula. Por lo tanto si bien la difusin es un mecanismo de transporte suficientemente efectivo para alguna molculas (por ejemplo el agua), la clula debe utilizar otros mecanismo de transporte para sus necesidades. Difusin facilitada La difusin facilitada utiliza canales (formados por protenas de membrana) para permitir que molculas cargadas (que de otra manera no podran atravesar la membrana) difundan libremente hacia afuera y adentro de la clula. Estos canales son usados sobre todo por iones pequeos tales como K+, Na+, Cl-. La velocidad del transporte facilitado esta limitado por el numero de canales disponibles (ver que la curva indica una "saturacin") mientras que la velocidad de difusin depende solo del gradiente de concentracin.

Transporte activo

El transporte activo requiere un gasto de energa para transportar la molcula de un lado al otro de la membrana, pero el transporte activo es el nico que puede transportar molculas contra un gradiente de concentracin, al igual que la difusin facilitada el transporte activo esta limitado por el numero de protenas transportadoras presentes. Son de inters dos grandes categoras de transporte activo, primario y secundario. El transporte activo primario usa energa (generalmente obtenida de la hidrlisis de ATP), a nivel de la misma protena de membrana produciendo un cambio conformacional que resulta en el transporte de una molcula a travs de la protena. El ejemplo mas conocido es la bomba de Na+/K+. La bomba de Na+/K+ realiza un contratransporte("antyport") transporta K+ al interior de la clula y Na+ al exterior de la misma, al mismo tiempo, gastando en el proceso ATP. El transporte activo secundario utiliza la energa para establecer un gradiente a travs de la membrana celular, y luego utiliza ese gradiente para transportar una molcula de inters contra su gradiente de concentracin. Un ejemplo de ese mecanismo es el siguiente: Escherichia coli establece un gradiente de protones (H+) entre ambos lados de la membrana utilizando energa para bombear protones hacia afuera de la clula. Luego estos protones se acoplan a la lactosa (un azcar que sirve de nutriente al microorganismo) a nivel de la lactosa-permeasa (otra protena de transmembrana), la lactosa permeasa usa la energa del protn movindose a favor de su gradiente de concentracin para transportar la lactosa dentro de la clula. Este transporte acoplado en la misma direccin a travs de la membrana celular se denomina cotransporte ("symport"). Escherichia coli utiliza este tipo de mecanismo para transportar otros azucares tales como ribosa y arabinosa, como as tambin numerosos aminocidos.

El mecanismo de transporte secundario Na+-glucosa Otro sistema de transporte secundario usa la bomba de Sodio/Potasio en una primera etapa, genera as un fuerte gradiente de Sodio a travs de la membrana. Luego la protena "simport" para el sistema Sodio-Glucosa usa la energa del gradiente de Sodio para transportar Glucosa al interior de la clula.

Este sistema se usa de manera original en las clulas epiteliales del intestino. Estas clulas toman glucosa y sodio del intestino y lo transportan al torrente sanguneo utilizando la accin concertada de los "simport" para Sodio/Glucosa, la glucosa permeasa ( una protena de difusin facilitada para la glucosa) y las bombas de Sodio/Potasio. Se debe hacer notar que las clulas del intestino se encuentran unidas entre s por "uniones estrechas" (tight junctions) que impiden que nada proveniente del intestino pase al torrente sanguneo sin ser primero filtradas por las clulas epiteliales.